Recept na solenie húb. Huby, solené v horúcich pohároch. O tom, ako osoliť mliečne huby na zimu v pohároch .... Recept na nakladanie čiernych húb

- ruská huba, považovaná za najlepšiu na solenie. Na Západe je považovaný za nepožívateľný pre jeho štipľavú, korenistú chuť. V slovanských krajinách sa ho naučili zbavovať namáčaním. Autor: nutričná hodnota nie je horší ako hríb, mäso a mlieko, a preto sú takí, ktorí ho chcú loviť. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju osoliť, ktoré sú popísané nižšie.

Pravidlá solenia mliečnych húb

Najťažšie bude umyť huby od prachu, nečistôt, smrekové konáre a bylinky. Na to môžete použiť štetec. Všetky pokazené a nevzhľadné miesta treba odstrániť a mliečne huby namočiť do misky so studenou vodou. Uistite sa, že tekutina pokrýva huby, preto na vrch položte závažie. Mliečne huby sú namočené 2-5 dní, počas ktorých je potrebné vymeniť vodu, najmä ak je miestnosť horúca.

Ako pochopiť, že huby sú pripravené na morenie - ochutnajte plátok. Ak nie je horká, môžete začať so zberom na zimu.

Najdôležitejšie je použiť obyčajnú stolovú soľ na solenie bez pridania komponentov, ktoré zvýrazňujú chuť.

Závisí to od toho, aký spôsob morenia si vyberiete a kde sa budú huby nachádzať: v pivnici alebo doma. Po usadení sa na metóde solenia za studena bude čakanie na hotové huby trvať 1,5 až 2 mesiace. horúcim spôsobom skracuje lehotu na 30 dní.

Huby zo slaného mlieka v slanom náleve by mali byť celé, ležiace klobúkmi nadol.

Mliečne huby osolíme studeným spôsobom

Mliečne huby môžete osoliť studeným spôsobom v sude aj v pohároch. Prvá možnosť je vhodnejšia, pretože vám umožňuje vychutnať si voňavé huby s vôňou dreva a naplnené podľa starých ruských receptov. Ale huby môžete konzervovať bežným spôsobom v pohároch a otvárať ich podľa potreby.

Fázy solenia v sude:

1. Vložte 10 kg umytých a namočených húb do suda a premiešajte so 400 g. soľ, korenie a listy, čerešne a ríbezle. Pridajte 5 strúčikov cesnaku a stonky kôpru.
2. Posledná vrstva by mala byť s listami chrenu. Na vrch položte sterilnú gázu, na ktorú položte drevený kruh a útlak.
3. Huby treba pravidelne kontrolovať a ak sa na povrchu vytvorila pleseň, treba ju odstrániť, vymeniť gázu, kruh a útlak spracovať a vrátiť na svoje miesto.
4. Huby môžete vyskúšať za mesiac, pričom ich vytiahnete sterilnými rukavicami.

Etapy solenia v bankách:

Solenie húb zo surového mlieka studeným spôsobom nie je ťažké, hlavnou vecou je opláchnuť pred podávaním.

Mliečne huby osolíme horúcim spôsobom

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom je jednoduchšie ako studené. Výhodou metódy je, že huby nie je potrebné namáčať – stačí ich očistiť. Pri príprave soľanky na každý liter tekutiny použite 1-2 polievkové lyžice. l. soľ, hlavička cesnaku, bobkový list, chren, kôprové semienka a čierne korenie.

Ďalšie akcie:

1. Huby uvarte vo vode so soľou: 2-3 lyžice. l. na 10 litrový hrniec. Prikryté dusíme 15-20 minút.
2. Pripravte soľanku rozpustením soli horúca voda, pridajte korenie, bobkový list a vložte do nej huby. Dusíme pod pokrievkou 10 minút a potom pridáme korenie, utlačíme a ochladíme.
3. Odstráňte nádobu na týždeň na chladnom mieste. Po dátume spotreby je možné huby uzavrieť v sterilizovaných pohároch zaliatím soľankou. Používajte polyetylénové viečka. Do každej nádoby nezabudnite pridať 1 polievkovú lyžičku. l. zeleninový olej. Po 21-28 dňoch možno mliečne huby ochutnať.

Suché mliečne huby je ľahké osoliť horúcim spôsobom a môžu „dosiahnuť stav“ skôr, ako je nominálny čas.

Ako osoliť žlté mliečne huby

Nakladané mliečne huby nie je zvykom soliť. Pri solení sa huby nevaria, ale namáčajú a zasypané korením a soľou sa zatvárajú do pohárov. Pri morení sa mliečne huby varia a tým sa výrazne zvyšuje bezpečnosť prírezov.

Tu originálny recept varenie žltých húb:

1. Ak sa vám do košíka dostali žlté mliečne huby, musíte ich umyť doma, namočiť na niekoľko dní a nakrájať na kúsky.
2. Z korenín potrebujeme len soľ a nasekaný cesnak. Nádobu s hubami položte na oheň a soľ, pridajte vodu. Na oko dáme soľ, ale voda by mala chutiť slane.
3. Lyžicou odstráňte penu a mliečne huby povarte 5 minút. Vyberte ich dierovanou lyžicou, premiešajte s cesnakom a poukladajte do sklenených nádob. Naplňte soľankou a na vrch nalejte lyžicu rastlinného oleja. Necháme vychladnúť a prikryjeme plastovými alebo železnými skrutkovacími uzávermi. Odstráňte do chladničky. Môžete jesť za pár dní.

Mliečne huby milovali mnohí už od staroveku. Dokonca aj v starovekom Rusku sa začali považovať za skutočnú pochúťku a podávali sa na slávnostných stoloch. Spravidla sa jedia v solenej alebo nakladanej forme. Prvý spôsob je obľúbenejší, pretože vďaka nemu sú mliečne huby ešte voňavejšie a chutnejšie. Tu je niekoľko receptov na solenie týchto húb.

Vlastnosti solenia mliečnych húb

Na prípravu chutných húb potrebujete vedieť niekoľko tipov.

• Pred solením by mali byť mliečne huby namočené vo vode na 1-2 dni. Ak sa tak nestane, mliečne huby budú horké. V procese namáčania by sa voda mala meniť 3-4 krát. Všetku vodu po namáčaní treba vypustiť.
• Staré a tmavé mliečne huby nie sú vhodné na solenie. Najlepšie je vybrať svetlé huby.
• Huby umyte tvrdou stranou špongie. Odstránite tak všetku špinu, ktorá sa v nich usadila.
• Huby je najlepšie soliť v drevenom, sklenenom, smaltovanom alebo keramickom riade.
• Solené huby by sa nemali skladovať dlhšie ako jeden deň.

Klasický recept na solenie mliečnych húb

Huby pripravené podľa tohto receptu možno použiť nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako doplnkové jedlo. Pridajte ich napríklad do šalátov.

• Mliečne huby 4,5-5 kg.
• Soľ 200 gr.
• Korene chrenu 2 ks.
• Listy ríbezlí 10-15 ks.
• Čerešňové listy 10-15 ks.
• Sušený kôpor podľa chuti.

Sekvenovanie:

• Pripravte huby. Vyčistite ich a odstráňte všetky nečistoty. Ďalej ich musíte namočiť na 1-2 dni, aby ste odstránili horkosť.
• Do pripraveného suda alebo pokrmov na spodok vložte pár lístkov čerešní, ríbezlí a trochu kôpru. Uložíme na ne časť húb klobúčikmi dole a osolíme. Potom znova vložte čerešňu s ríbezľami a kôprom. Vrstvy sa musia striedať, kým sa huby nevyčerpajú. Navrch pridajte koreň chrenu.
• Nádobu najskôr prikryte utierkou, potom plochou nádobou a na vrch položte závažie. Nechajte huby na chladnom mieste 40-45 dní.

Huby sa môžu konzumovať ihneď po uvarení. Môžete ich aj konzervovať a skladovať na chladnom mieste.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom

Tieto huby sú ideálne ako príloha k hlavnému jedlu. Musíte ich skladovať na chladnom mieste.

Ingrediencie potrebné na varenie:

• Mliečne huby 5-6 kg.
• Soľ 300 gr.
• 1 balenie bobkový list.
• Zrnká čierneho korenia 1 sáčok.

Sekvenovanie:

• Najskôr si pripravte huby na solenie. Aby to bolo možné, musia byť namočené vo vode na 1-2 dni. Potom ich musíte variť vo vriacej vode 15-20 minút.
• Vložte huby do pripravených jedál, soľ a korenie.
• Dajte huby na 3 týždne na chladné miesto.

Ak sa vám zrazu zdajú huby presolené, musíte ich na 3 hodiny namočiť do vody a opláchnuť horúcou vodou.

Solenie mliečnych húb studeným spôsobom

Tieto huby sú ideálne pre sviatočný stôl. Najlepšie je zjesť ich hneď po uvarení, ale môžete ich aj zavárať a skladovať na tmavom chladnom mieste. Na rozdiel od klasickej metódy sa počas varenia pridávajú ďalšie prísady a skracuje sa aj čas solenia.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Mliečne huby 1 kg.
• Soľ 0,3 kg.
• Sušený kôpor.
• Koreň chrenu 1 ks.
• Listy ríbezlí.
• Čerešňové listy.
• Cesnak 3-4 ks.

Sekvenovanie:

• Očistite huby a odstráňte všetky nečistoty. Potom huby na niekoľko dní namočte, aby ste z nich odstránili horkosť.
• Huby je potrebné rozotrieť soľou a položiť na dno misky, kde budú solené. Potom vložte listy ríbezlí, čerešne, trochu cesnaku a kôpru. Ďalej musíte znova vložiť huby a znova pridať čerešňové listy, ríbezle a kôpor.
• Huby prikryte niekoľkými vrstvami gázy, plochým tanierom a závažím.
• Dajte huby na tmavé a chladné miesto na mesiac.

Huby sa môžu konzumovať ihneď alebo vložiť do sterilizovaných pohárov a potom zavrieť.

Mliečne huby sú zdravým a chutným produktom, ktorý si mnohí môžu dovoliť. Nie sú také ťažké na morenie, takže takéto recepty možno používať čo najčastejšie. Vďaka tomu sú huby chutné a zdravé.

Alebo čierny podgruzdok) - 1,5 kg.;

Voda - 4,0 litra na varenie a 1,0 litra na soľanku;

Soľ (obyčajná, nejodizovaná) - 6 polievkových lyžíc. lyžice na varenie a 6 polievkových lyžíc. lyžice na soľanku;

čierne korenie - 10-15 ks;

Nové korenie - 5 ks;

Karafiát - 1 ks;

Bobkový list - 1 list;

Kôprové dáždniky - 5-8 ks.;

Zeleninový olej.

Recept na horúce solené huby:

Možno 50 % spotreby energie pri solení mliečnych húb tvorí ich čistenie a umývanie. Bolestne sa gruzdochki radi schovávajú v zemi a zavesia na seba steblá trávy s listami. Preto sa čerstvé mliečne huby očistia od nečistôt, dôkladne sa umyjú a nalejú studenou vodou.

Na fotografii mliečne huby trochu stmavli kvôli tomu, že neboli okamžite spracované, ale to nie je smrteľné, chuť sa tým nezhorší. Necháme lúhovať 3-4 hodiny. Na horúcej metóde nakladania mliečnych húb je dobré to, že nie je potrebné meniť vodu zakaždým po dobu troch až štyroch dní (dobre, možno len raz). Pri studenom spôsobe solenia je možné zabudnúť na výmenu vody a huby môžu jednoducho vykysnúť, pri horúcom je proces varenia takmer nepretržitý. Do panvice nalejte vodu, priveďte do varu, osoľte a ponorte do nej namočené mliečne huby. Huby varte na strednom ohni 20 minút.

Do iného hrnca dáme vodu na soľanku. Dali sme tam čierne korenie a nové korenie, klinčeky, bobkový list. Hneď ako soľanka vrie, osolíme.

Necháme 5 minút podusiť na miernom ohni. Pridajte kôprové dáždniky a vypnite oheň.

Mliečne huby sa uvaria a hodíme ich do cedníka alebo sita, zbavíme sa vody. Do pripravenej nádoby dierovanou lyžicou vyberieme zeleň z nálevu a na dno dáme papriku.

Navrch položíme akúkoľvek pohodlnú maličkosť, aby sme huby čo najviac zakryli.

Vložíme záťaž a odložíme na tri dni na chladné miesto (ideálne samozrejme do chladničky). Po troch dňoch huby vyberieme a poukladáme do pohárov. Pri ukladaní je potrebné dbať na to, aby sa v pohároch nevytvárali vzduchové dutiny, inak môžu huby zmiznúť. Huby napcháme dostatočne pevne, je žiaduce položiť všetky koreniny na dno nádoby. Naplňte soľankou až po krk (ponechajte 1-2 mm). Úplne hore nalejeme rastlinný olej, ktorý v budúcnosti zohrá svoju úlohu pri konzervácii. Zatvoríme polypropylénovým vekom. Čistíme v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Po 30 dňoch sa takto nasolené mliečne huby môžu konzumovať. Obzvlášť dobré prsia s varenými zemiakmi.

Dobrú chuť!

Lahodné a voňavé mliečne huby vždy ozdobia každú slávnostnú resp jedálenský stôl. Často sa zbierajú na jeseň mnohými populárnymi spôsobmi. Niektorí radšej huby na zimu nasolia, iní z nich varia kaviár alebo šaláty. Solenie je najviac efektívna metóda príprava lesných plodov. Udrží ich čo najdlhšie v použiteľnej forme. Dôležité je len vybrať si vhodný a chutný recept.

Funkcie pri príprave mliečnych húb

Huby zo surového mlieka majú často charakteristickú horkú chuť, pretože ako všetky huby absorbujú veľké množstvo toxínov. Ak nedodržíte pravidlá prípravy, v dôsledku toho môžete získať skutočný jed.

1. 1. Je prísne zakázané zbierať tie huby, ktoré rastú v blízkosti nebezpečných oblastí, ako sú veľké podniky, veľké továrne, továrne alebo diaľnice.
2. 2. Pred pokračovaním v solení je potrebné mliečne huby dobre vytriediť, vyrezať poškodenia, červivé oblasti. Zlikvidovať treba aj lesný odpad, plachty a palice. Ak je oblasť obzvlášť znečistená, môžete ju pretrieť mäkkou kefou alebo namočiť na niekoľko hodín studená voda. Súbežne s čistením sa oplatí ihneď rozrezať huby na dve alebo štyri časti pozdĺžne, aby každá mala klobúk a nohu, alebo odrežte nohy z klobúkov a použite iba vrch. Z nôh je vynikajúci kaviár.
3. 3. Všetky huby musia byť namočené. Táto položka sa nesmie preskočiť, inak bude prítomná horkosť. Za týmto účelom sa huby nalejú studenou vodou tak, aby ich tekutina úplne zakryla. Keď huby vyplávajú nahor, mali by sa potopiť umiestnením taniera s plochým dnom alebo vekom na vrch. Tri dni sú najlepší čas na namáčanie. Potom ich môžete vytiahnuť a prejsť na ďalšie kroky.
4. 4. Zďaleka nie všetky nádoby, ktoré sú dostupné v kuchyni, sú vhodné na varenie mliečnych húb. Drevené, sklenené alebo smaltované - tri ideálne možnosti. V pozinkovaných tanieroch alebo panviciach sa huby môžu stať nepožívateľnými a hlinené nádoby sa považujú za nevhodné na zber na zimu.
5. 5. Počas namáčania húb je potrebné vodu niekoľkokrát denne meniť, aby horkosť z plodov vyšla oveľa rýchlejšie a vo väčšom množstve.

Existujú dva hlavné spôsoby nakladania húb: studené a horúce. Je dôležité vyskúšať oba spôsoby, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Metóda morenia za studena

Ingrediencie na prípravu občerstvenia doma:

• desať kilogramov húb;
• pol kila soli.

Varenie krok za krokom, recept krok za krokom:

1. 1. Huby sa umyjú, očistia od zvyškov zeme, listov a iných nečistôt a potom sa na tri dni namočia do vody. Potom sa dajú rozložiť do veľkej sklenenej nádoby alebo do smaltovanej misky s klobúkmi dole. V ideálnom prípade by ste mali mať desať vrstiev.
2. 2. Počas vyskladania sa huby striedajú so soľou. Je dôležité počítať tak, aby ním boli pokryté všetky vrstvy, teda asi päťdesiat gramov na každú novú.
3. 3. Na huby sa položí drevená doska a na ňu sa položí útlak zabalený do gázy alebo čistého uteráka. Túto záťaž je možné nahradiť nádobou s vodou, kameňom alebo činkou. Pomôžu rýchlemu uvoľneniu tekutiny.
4. 4. Pod týmto tlakom je potrebné uchovávať huby dva mesiace, potom môžete vyskúšať občerstvenie.

Tajomstvo. Aby boli mliečne huby voňavejšie a chutnejšie, na samom spodku nádoby, v ktorej budú marinované, môžete vložiť listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, ako aj korenia, kôprových dáždnikov alebo cesnaku.

Charakteristickým rysom tejto metódy je, že počas obdobia solenia sa môžu zhora pridávať nové vrstvy, pretože predchádzajúce klesnú na dno. Pred podávaním s mliečnymi hubami je potrebné odstrániť prebytočnú soľ umytím pod tečúcou vodou.

Čierne solené mliečne huby v pohároch

• dva kilogramy čiernych húb;
• desať dáždnikov z kôpru;
• sto gramov soli;
• dve hlavy cesnaku;
• jeden a pol litra čistej vody;
• päťdesiat mililitrov zeleninový olej.

Celý objem vody sa posiela do ohňa. Po varení sa do kvapaliny naleje dvadsať gramov soli. Keď voda vrie, vložia sa do nej už namočené a nakrájané huby. V závislosti od veľkosti ovocia sa môže doba varenia pohybovať v priemere od ôsmich do desiatich minút. Potom sa naleje olej, zamieša sa a mliečne huby sa vrátia späť do cedníka, aby sa tekutina sklopila.

V tomto čase sa stonky odrežú z kôpru, dáždniky sa rozrežú na niekoľko častí. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný. Huby sa zmiešajú so zvyšnou soľou, cesnakom a kôprom dáždnikmi, prenesú sa do veľkej nádoby a pokryjú sa útlakom. Po dvanástich hodinách musia byť mliečne huby zmiešané a opäť vložené pod záťaž.

V tomto čase sa poháre sterilizujú, viečka sa varia. Huby môžu byť položené v čistých nádobách, zalievanie soľankou. Nakoniec ich stlačíme, zatvoríme viečkami a odložíme na tmavé a chladné miesto na osolenie.

Vďaka tejto metóde budú mliečne huby skladované tri mesiace, ale môžu sa otvoriť až po jednom a pol. Aby nezaberali miesto v chladničke, upratujú sa v pivnici alebo garáži, kým nie sú pripravené.

Biele huby v pohároch

Ingrediencie receptúry:

• dva kilogramy bielych húb;
• jeden a pol litra vody;
• sedemdesiat gramov soli;
• päťdesiat mililitrov rastlinného oleja;
• tri hlavy cesnaku;
• Semená kôpru.

Huby sa namočia tri dni, potom sa umyjú a očistia od nečistôt a zvyškov zeme. V tejto dobe prevarte vodu a pridajte všetku soľ. Znížte všetko ovocie, nakrájajte na štyri časti, varte sedem minút. Mliečne huby sa umiestnia do cedníka na skloňovanie tekutiny, potom sa zmiešajú vo veľkej nádobe s cesnakom, kôprom, soľou.

Na jeden deň sa na vrch položí drevená doska, tanier a útlak. Huby sa uložia do sterilizovaných pohárov, nalejú sa soľankou, na vrch sa naleje rastlinný olej, zvinie sa s viečkami. Po mesiaci a pol konzervácie ich možno otvoriť a podávať, no nie dlhšie ako tri mesiace.

Solené huby v kapustových listoch

Snackové produkty:

• päť kilogramov húb;
• päť litrov studenej vody;
• tretina kilogramu soli;
• jedna hlava cesnaku;
• sto gramov čerstvého kôpru;
• dvadsať hrách korenia;
• dvadsať listov ríbezlí alebo čerešní;
• desať listov kapusty.

Namočte huby na dva dni a dvakrát denne vymieňajte vodu. V piatich litroch vody rozpustite päťdesiat gramov soli, pridajte huby a nechajte desať hodín. Po umytí mliečnych húb vymeňte vodu a nechajte znova päť hodín.

Ovocie vysušte. Ošúpaný cesnak nakrájame na tri časti. Umyte, jemne nakrájajte kôpor. Vložte huby do vrstiev, z ktorých každá je posypaná kôprom, soľou a cesnakom, ako aj listami bobúľ a kapusty. Zhora nastavte útlak a nádobu vložte na dva mesiace do studenej pivnice alebo marinovacej haly.

Po určenom čase je možné predjedlo vybrať a podávať s olejom alebo octom.

Mliečne huby s cibuľou

Ingrediencie pre ľahká cesta nakladané huby:

• päť kilogramov húb;
• štvrť kilogramu soli;
• päť litrov vody;
• kilogram cibule.

Dva dni pred varením sa huby namočia do slanej vody (päťdesiat gramov soli na päť litrov). Po vypustení kvapaliny a mliečnych hubách sa umyjú horkosť a sušia sa. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na kocky alebo pol krúžky. Huby sa zmiešajú so zeleninou a soľou, na ďalších desať hodín sa na ne položí ťažká váha.

Počas solenia je potrebné huby premiešať najmenej päťkrát. Po rozložení do sterilizovaných pohárov uzatvorte viečkami a uskladnite na ďalšie tri mesiace.

Horúci spôsob nakladania húb

Ingrediencie na varenie chutných húb:

• dva kilogramy hlavného produktu;
• osemdesiat gramov soli;
• dva litre vody;
• päť hláv cesnaku;
• päť kusov hrášku z nového korenia;
• klinčeky a bobkový list podľa chuti.

Vo veľkej nádobe zmiešame vodu, korenie a bylinky. Kvapalina sa zahrieva na miernom ohni, kým sa soľ úplne nerozpustí, potom sa umiestnia namočené huby a privedú sa do varu. Varte pol hodiny a pravidelne odstraňujte penu z vrchu. V tomto čase sa cesnak nakrája na tri časti, zmieša sa s mliečnymi hubami, ktoré už boli odstránené z ohňa.

Huby s korením a soľankou, kde boli varené, sú vystavené útlaku alebo silnému zaťaženiu na jeden deň, aby sa uvoľnilo viac tekutiny. Banky sa sterilizujú v peci alebo vo vodnom kúpeli jednu hodinu. Po 24 hodinách, aby sa huby vylúhovali, sa hmota varí spolu so soľankou päť minút, potom sa rozložia do nádoby, dobre sa udusia, nalejú sa vriacou soľankou a zvinú sa s viečkami.

Plechovky s občerstvením by sa mali nechať vychladnúť pod prikrývkou a potom vybrať na dlhodobé skladovanie na tmavom a chladnom mieste. Táto metóda pomôže udržať huby v použiteľnej forme oveľa dlhšie ako studený spôsob solenie húb.

Solené huby v horúcej soľanke

Ingrediencie na prípravu predjedál:

• kilogram húb;
• päťdesiat gramov soli;
• tri strúčiky cesnaku;
• bobkový list, čerstvý chren;
• dvadsať gramov kôprových semien;
• liter vody.

Huby pripravíme tak, že ich dobre namočíme do vody. Z nôh odrežeme len klobúky, ktoré budú vhodné pre recept. Chren a cesnak očistíme a nakrájame. V tejto dobe prevarte vodu, vložte do nej soľ a kôpor, potom ponorte mliečne huby do soľanky, varte pol hodiny a pravidelne odstraňujte penu.

Huby po uvarení umyjeme pod tečúcou vodou, zmiešame s chrenom a cesnakom, zalejeme nálevom a prikryjeme gázou, na niekoľko dní pritlačíme marinovacím tlakom. Po uplynutí stanoveného času huby rozložíme do sterilizovaných pohárov, uzatvoríme viečkom a vložíme ich do chladničky na tri až štyri mesiace.

Pikantné biele huby

Ingrediencie receptúry:

• päť kilogramov ošípaných húb;
• päťdesiat gramov soli na liter;
• dvadsaťpäť gramov cukru na liter;
• pätnásť gramov octu na liter;
• cesnakové hlavy;
• korenie podľa chuti.

Soliť huby horúcim spôsobom znamená zaobísť sa bez obzvlášť dôkladného a zdĺhavého spracovania. Stačí ich namočiť do vody na tri dni, aby boli pripravené na použitie. Potom sa huby nalejú do veľkej panvice, nalejú sa studenou vodou a pošlú sa na strednú teplotu. Keď tekutina vrie, osolíme, okoreníme, povaríme dvadsať minút.

Potom vložte huby do sterilizovanej nádoby v hustej vrstve a každú z nich striedajte s cesnakom, listami bobúľ alebo ovocia. Nalejte marinádu, zatvorte viečka a vložte pod teplú prikrývku, aby sa ochladila. Po niekoľkých dňoch huby úplne vychladnú a môžu sa poslať na chladné a tmavé miesto na ďalšie skladovanie.

Tento spôsob varenia nezaberie veľa času. Pri horúcom solení, na rozdiel od studenej, sa mliečne huby skladujú oveľa dlhšie a spoľahlivejšie niekoľko mesiacov.

Huby v sladkej a pikantnej marináde s paradajkami

Sladko-korenistá chuť húb podľa tohto receptu osloví mnohých. Miska môže ozdobiť každý stôl.

Výrobky na varenie:

• dva kilogramy húb;
• sto mililitrov rastlinného oleja bez zápachu;
• kilogram zrelých paradajok strednej veľkosti;
• kilogram cibule;
• šesťdesiat gramov soli;
• dvadsať mililitrov octu.

Ošúpané a umyté huby nakrájame pozdĺžne a priečne na kúsky. Mliečne huby sa hodinu varia v slanej vode, pričom sa neustále odstraňuje pena. Po uvarení sa umyjú od soli a vložia do veľkého hrnca a každú vrstvu posypú soľou. Ďalej ošúpte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky, opečte zeleninu do zlatista a pridajte k hubám. Paradajky sú oparené vriacou vodou, aby sa ľahko odstránila šupka. Sú nahrubo nasekané a vyprážané, kým nezmäknú.

Ďalej je potrebné cibuľu a paradajky dobre premiešať s hubami, naliať ocot a nechať hodinu. Potom varte na miernom ohni asi pol hodiny a pravidelne miešajte. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, zrolujte ich cínovými viečkami a zabaľte ich do prikrývky, aby občerstvenie vychladlo. Po ochladení ich možno odstrániť na chladnom tmavom mieste.

Nakladané čierne huby

Predjedlo pripravené podľa tohto receptu sa často nazýva „Čierny princ“.

Ingrediencie na varenie:

• kilogram húb;
• dva litre vody;
• Bobkový list;
• desať mililitrov octu;
• citrónová kyselina;
• dvadsať gramov soli;
• polovica tyčinky škorice;
• zrnká korenia.

Mliečne huby sa varia s jednou polievkovou lyžicou soli asi dvadsať minút. Pena, ktorá sa vytvorí, sa musí pravidelne čistiť. Po uvarení sa huby prevrátia v cedníku a umyjú sa tečúcou studenou vodou. Všetky koreniny, obyčajný stolový ocot sú určené na výrobu marinádovej omáčky, preto sa varia vo vode. Posiela sa tam aj druhá lyžička soli. Z tekutiny sa odstráni škorica a mliečne huby sa umiestnia na pol hodiny do slaného nálevu.

Nakladané huby sú umiestnené na samom dne sterilizovaných pohárov, rozdrvte každú vrstvu lyžičkou a nalejte trochu navrch kyselina citrónová, nalejte výslednú marinádu a zakryte viečkami. Nádoby musia byť odstránené na uskladnenie na tmavom a chladnom mieste až do zimy.

Pravidlá skladovania húb v bankách

Nie je nezvyčajné, že dvadsať dní po upchatí nálevu sa v pohároch začnú vytvárať plesne, nádoby sa môžu nafúknuť a plechové viečka hnijú.

Aby ste sa vyhli týmto procesom, ktoré vedú k znehodnoteniu húb, musíte sledovať kvalitu samotného produktu, dôkladne umyť mliečne huby a prísne dodržiavať recept na varenie. Poháre a viečka by tiež mali byť in perfektný stav. O správne podmienky skladovacie huby môžu byť v nich od troch mesiacov do dvoch rokov. A otvorené poháre by sa po otvorení nemali skladovať dlhšie ako sedem dní.

Horko štipľavá chuť a pevnosť huby spôsobiť veľa problémov pre gazdinky v kuchyni, najmä pri zbere na zimu. Chcel by som sa zbaviť horkosti spôsobenej mliečnym mliekom a zároveň zachovať ich pôvodnú tvrdosť. Napriek týmto kontroverzným vlastnostiam húb si stále našli svoje miesto v mnohých jedlách. Okrem toho ich milovníci "tichého lovu" oceňujú pre ich nasýtenie vitamínmi a bielkovinami, ako aj pre obsah kalórií, ktorý je ekvivalentný mäsu. Podarilo sa nám zozbierať rady od skúsených kuchárov a podrobne sa naučiť, ako pripraviť chutné mliečne huby na zimu.

Sušenie mliečnych húb

Ako všetky huby, aj títo zástupcovia rodu Russula sú veľmi nároční na proces sušenia, ktorý sa môže vykonávať nielen pod vplyvom slnečného žiarenia, ale aj v peci.

Dôležité! Vzhľadom na chuťové vlastnosti boli mliečne huby zaradené do zoznamu podmienečne jedlých húb. Nie sú toxické ani halucinogénne, ale na jedenie sú vhodné až po špeciálnom spracovaní.

Ak ste si spomedzi mnohých spôsobov zberu mliečnych húb na zimu vybrali práve tento, mali by ste si pred začatím práce nechať nazbierať mladé a nie ochabnuté huby za slnečného počasia. Vyberte nepoškodené exempláre, dôkladne ich skontrolujte, očistite od zvyškov listov a zeminy. Potom utrite vlhkou handričkou, ale neumývajte. Voda sa veľmi rýchlo vstrebáva do štruktúry lesných trofejí, v dôsledku čoho strácajú chuťové vlastnosti, časom môžu plesnivieť a drobiť sa. Veľké huby je potrebné rozdeliť na polovicu a odrezať nohy všetkým.

Teraz je čas rozhodnúť sa, kde budete zbierať mliečne huby na zimu.

Ako sušiť huby prirodzene

Huby navlečené na vopred pripravených tyčiach z nehrdzavejúcich materiálov alebo drsných nití sú zavesené vo vzduchu za slnečného dňa alebo v dobre vetranej suchej miestnosti. Je žiaduce, aby sušenie prebiehalo mimo cesty, na mieste chránenom pred vetrom a prachom. Perfektná možnosť- podkrovie alebo strecha

Na varenie húb vo vzduchu a na slnku môžete použiť drevené sito, list preglejky a dokonca aj obyčajný stôl. V týchto prípadoch sú obrobky rozložené v tenkej vrstve a sú monitorované, aby sa včas obrátili. Slnenie je pre huby nevyhnutné, kým nestratia šťavnatosť, kým sa nestanú suché a krehké. Na to pri dobrom počasí niekedy stačí deň.

Ako sušiť mliečne huby pomocou rúry

Keď vlhkosť ulice neumožňuje prirodzené varenie, vysušte mliečne huby v rúre. Najprv sa uchovávajú pri teplotách do 50 stupňov a
umiestnené na vrchu rúra. A keď sa vlhkosť odparí, asi po 4 hodinách sa dá teplota postupne upraviť až na úroveň 75 stupňov a preskupiť nižšie. Nezabudnite mliečne huby otočiť a dbať na to, aby sa neunavili. Odporúča sa ich sušiť pri počiatočnej teplote. Ak chcete vysušiť niekoľko košov lesných darčekov, môžete bez čakania na dokončenie procesu prvého plechu na pečenie vložiť druhý do horného radu. Pamätajte však, že pre každú dávku je potrebné inventár umyť a utrieť dosucha.

Vedel si? Gurmáni sušené huby odmietajú, pretože sa domnievajú, že pri spracovaní strácajú chuť a získavajú nepríjemnú tmavú farbu.

Hotové huby sa umiestnia do plastových vrecúšok a odošlú sa na skladovanie mimo výrobkov so silným zápachom. Pred jedlom ich dôkladne umyte a namočte na niekoľko hodín do vody, aby ste odstránili ich prirodzenú horkosť.

Ako nakladať mliečne huby na zimu

Slané mliečne huby milujú mnohí s rôznymi receptami na varenie na zimu. Práve tieto polotovary sú veľmi obľúbené u kulinárskych špecialistov rôznych úrovní. V závislosti od preferencií chuti existuje niekoľko techník solenia. A takmer vždy nehrozí, že huby budú bez chuti.

Ako pripraviť mliečne huby na solenie na zimu

Lesné trofeje získajú jemnú korenistú chuť až po varení. V procese prípravy ich ako obvykle treba vytriediť, roztriediť, očistiť od zvyškov pôdy a odvážiť. Zafarbené huby s hmyzom alebo červami, ktoré v nich žijú, ihneď vyhoďte. Potom všetko vybrané dôkladne opláchnite, najlepšie pod tečúcou vodou pomocou handričky alebo zubnej kefky. Čisté huby sa nechajú tri dni namočené v smaltovanej panvici.

Okrem toho sa voda musí obnovovať denne každé 4 hodiny. Ak je kuchyňa, kde sa nádoba nachádza, horúca, budú stačiť dva dni. Pripravenosť sa kontroluje žuvaním malého kúska huby. Ak nie sú horké, dôkladne sa umyjú a veľké exempláre sa nahrubo narežú.

Ako osoliť mliečne huby na zimu studeným spôsobom

Pred prípravou mliečnych húb na zimu pomocou tejto technológie je dôležité brať ich namáčanie vážne – odrazí sa to na ich chuti. tradičné recepty jednoduché solenie nevyžaduje nadbytočné prísady.

Na varenie potrebujete:

• 2 šálky stolovej soli;
• staré stonky kôpru bez uzáverov;
• niekoľko listov čerešní (možno nahradiť ríbezľami);
• listy chrenu;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• 5 kg húb.

Huby osolíme a preložíme do pripravenej nádoby. Vhodná drevená vaňa, smaltovaná panvica. Je dôležité, aby na riade neboli žiadne trhliny a hrdzavé škvrny. Malé šampiňóny namáčajte každý zvlášť do soli. Potom ich veľkoryso posunieme cesnakom, nasekaným chrenom. Aby vám nálev nestmavol, skúsení kuchári odporúčajú voľne previazať gázou, na ktorú položte všetky zvyšné listy vrátane chrenu.

Potom prikryjeme tanierom (ak rozprávame sa o panvici) alebo do kruhu, navrch napumpujeme niečím ťažkým, ale malým, aby sa huby čoskoro utopili v náleve, ktorý sa uvoľní. Sud posielame do pivnice a dávame pozor, aby sa na vrchu netvorila pleseň.

Ak prvýkrát solete mliečne huby studeným spôsobom, nezabudnite: aby sa tomu zabránilo, vrchná vrstva by mala byť vždy v slanom náleve. O mesiac môžete svoj stôl spestriť kyslou uhorkou. Hotové huby ohromujú belosťou mäsitej dužiny a chuti, prenesú sa do sklenených nádob alebo sa nechajú vo vani.

Dôležité! V žiadnom prípade neupchávajte slané mliečne huby pevným vekom. To prispieva k rozvoju mikróbov, ktoré spôsobujú botulizmus a otravu.

Slané mliečne huby sa používajú na prípravu jednoduchých šalátov, sviatočných jedál, rôznych pochutín a slaných diétnych rezňov. A tiež slúžil ako samostatné jedlo so slnečnicovým olejom a cibuľou.

Ako osoliť mliečne huby horúcim spôsobom (v pohároch)

Táto metóda bola vytvorená pre netrpezlivých milovníkov hubových jedál. Chutné huby si môžete vychutnať už za pár týždňov. Táto technika sa tiež považuje za bezpečnejšiu, pretože huby počas zberu podliehajú tepelnému spracovaniu. Solenie húb horúcim spôsobom tiež nie je problematické. Zloženie marinády môže byť iba z octu a soli a môže byť doplnené listami vavrínu, ríbezlí, čerešní, chrenu; strúčiky cesnaku, kôpor, nové korenie alebo čierne korenie. Ingrediencie môžete rozširovať podľa vlastného uváženia.

Na marinovanie húb podľa klasického receptu potrebujete:

• listy ríbezlí;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 kg húb;
• 1 liter vody;
• 6 polievkových lyžíc octu;
• 2 polievkové lyžice cukru.

Pripravené huby nakrájame a preložíme do hrnca s vodou. Po varení varte ďalších 10 minút, pričom odstráňte penu. Soľ a cukor zmiešame s vodou, pridáme ocot a zapálime. Keď zovrie, pridáme huby a varíme asi 20 minút, potom preložíme do pohárov a zvinieme viečka.

Pri výbere spôsobu varenia sa mnohí zaujímajú o to, ako skladovať solené mliečne huby. Pri porovnaní studená metóda stráca. Takéto huby môžu stáť v pivnici najviac šesť mesiacov, a nakladané sa nepokazia ani rok. Pravda, pri oboch spôsoboch sa stráca ich tvrdosť, nálev je vhodný na plnenie do pirohov a polievok.

Metódy zmrazovania mliečnych húb

Zmrazenie často prepichnú neskúsení hubári. Následne mliečne huby po rozmrazení vyzerajú ako niečo klzké, sivé a nepríjemné.

Je zrejmé, že táto metóda nie je jednoduchá a vyžaduje určité znalosti:

1. Mliečne huby sú mokré huby. Ak sa pošlú do mrazničky bez predbežnej úpravy, zachovajú si prirodzenú horkosť a nebudú vhodné.
2. Čím je pórovitosť nižšia, tým je huba vhodná na mrazenie.
3. Pred zmrazením mliečnych húb je potrebné triediť podľa veľkosti. Veľké sú nakrájané na kúsky.
4. Mrazené huby sa môžu skladovať najviac štyri mesiace pri teplote -14 stupňov.
5. Huby je možné rozmraziť iba raz.
6. Pri rozmrazovaní sa mliečne huby nerozmrazujú v mikrovlnnej rúre ani v rúre.
7. Pred zmrazením sú mliečne huby varené, vyprážané alebo jednoducho oparené.