Вершково шоколадний крем для капкейків. Крем для капкейків, який тримає форму – рецепти приготування з фото. Приблизна витрата продуктів

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Сирний

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

• сир "Філадельфія" - 185 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• вершкове масло – 45 г;
• ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Приготування:

1. Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Білковий

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

• яйця курячі – 3 шт;
• вода чиста питна – 50 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• масло вершкове – 155 г;
• фруктове пюре – 2 ст. л.

Приготування:

1. Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
2. Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Вершковий

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему – нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

• жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

Приготування:

1. Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
2. Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

• сир маскарпоне – 280 г;
• вершки 33% - 210 мл;
• амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

Приготування:

1. Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
2. З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
3. Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена ​​за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

• молоко свіже – 95 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• шоколад темний – 110 г

Приготування:

1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
2. Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

• Зберіть цедру із лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
• Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ​​ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ​​ретельності та акуратності.

• молоко свіже – 400 мл;
• цукор-пісок – 110 г;
• масло вершкове – 55 г;
• жовтки яєчні – 1 шт.;
• крохмаль картопляний – 35 г.

Приготування:

1. З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
2. Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
3. Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
4. Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії

Чи поділений світ на дух і матерію, а якщо так, то що таке дух і що таке матерія? Чи підпорядкований дух матерії чи він має незалежні здібності? Чи розвивається всесвіт у напрямку деякої мети? ... Ці та інші вічні питання мучать великі уми людства протягом багатьох сотень років. Людей нітрохи не менш піднесених, ніж філософи, але більш наближених до простих радощів, - аматорів та професіоналів кондитерського мистецтва, хвилюють свої «вічні питання». Запитання солодкого буття. Як зібрати ідеально рівний торт? Як правильно збити білок? Як зробити ідеальний крем для капкейків?
В останньому важливому та базовому питанні розберемося докладніше.
5 робочих рецептів для ідеальних кремових шапок.

Крем на основі маскарпоне:

• 200 гр. маскарпоні;
• 70 гр. вершків жирності 33-36%;
• 70 гр. цукрової пудри.

Непристойно простий крем, який можна використовувати самостійно або як основу експериментів. Усі інгредієнти мають бути холодними. Просто змішуємо та збиваємо міксером до стійкої форми. У цей крем можна додати будь-який екстракт, ароматизатор, барвник. В принципі можна додати навіть ягідне пюре. Єдиний нюанс: при додаванні останнього: пюре має бути щільним та густим, а вершків варто взяти трохи менше, ніж у базовому варіанті. Крем на маскарпоні відмінно підходить практично для будь-якого виду капкейків. Наше ідеальне поєднання: ванільний капкейк з кремом, до якого додано кілька крапель ванільного ароматизатора.

Крем на основі вершкового сиру:

• 70 гр. вершкового масла;
• 200 гр. крем-чиза;
• 70 гр. цукрової пудри.

Все так само просто, як і в попередньому варіанті: змішайте та збийте міксером до однорідного стану. Єдиний важливий момент, - олія має бути кімнатної температури, а крем-чіз холодним. Також не варто намагатися замінити вершковий сир на маскарпоні, тому що маскарпоне абсолютно не товаришує з маслом і ваш крем розійдеться пластівцями. Цей крем дуже універсальний, до нього можна додати горіхову пасту або ваніль. Наше ідеальне поєднання: морквяний або лимонний капкейк з кремом, до якого додана фундучна паста або (для другого варіанту) трохи лимонного соку.

Ганаш:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 100 гр. вершків жирності 33-36%.

Вершки доводимо до кипіння, шоколад нарізаємо дрібними шматочками та змішуємо з гарячими вершками. Важливо ретельно перемішати ганаш, щоб усі шматочки шоколаду розійшлися. Готовий ганаш має бути гладким і блискучим. Залишаємо крем до застигання, після чого його можна збити міксером. В принципі, ганаш можна використовувати і у своєму первозданному вигляді, але збитий, - більш повітряний та цікавий варіант для капкейків. Також ви можете зробити ганаш на основі білого чи молочного шоколаду. І тут пропорція вершків до шоколаду трохи змінюється.

Для білого ганаша візьмемо:

• 200 гр. білого шоколаду;
• 30 гр. вершкового масла;

Для молочного:

• 150 гр. молочного шоколаду;
• 100 гр. вершків жирності 33-36%;
• 30 гр. вершкового масла.

Швейцарська меренга:

• 2 білки;
• 100 гр. цукру;
• щіпка лимонної кислоти.

Якщо ви любите смакові поєднання з дитинства або хочете спробувати щось нове, швейцарська меренга стане ідеальним рішенням. Чому саме швейцарська? На відміну від французької (збитий насухо білок із цукром) така меренга більш стабільна, на відміну від італійської (білок, заварений цукровим сиропом) не вимагає шаманських танців із сиропом та градусником. Візьмемо два білки, додамо цукор, щіпку лимонної кислоти і помістимо все це на парову лазню. Важливо, щоб дно миски не стосувалося киплячої води. Включаємо вогонь та починаємо збивати на повільній швидкості. Коли маса досягне 65 градусів і цукор розчиниться, збільшуємо швидкість і збиваємо до стійкого стану, не знімаючи з вогню. Після цього знімаємо миску з парової лазні та збиваємо ще близько хвилини до остигання. Додатковий плюс швейцарської меренги: її можна обпекти пальником та відчути себе трохи героєм фільму «Тіст».

Крем на основі швейцарської меренги:

• 2 білки;
• 100 гр. цукру;
• 90 гр. вершкового масла.

Технологія приготування схожа на стандартну швейцарську меренгу із попереднього рецепту. Після того, як меренг готова додаємо в неї невеликі шматочки вершкового масла кімнатної температури, ретельно і активно збиваємо. Олію дійсно варто додавати невеликими, крихітними порціями, інакше крем може стати рідким та не текстурується. Цей крем виходить дуже повітряним (за рахунок білка) і водночас вершковим (через масло). Відмінно тримає форму і непогано зберігається кілька днів у холодильнику.

Який крем вибрати?

При виборі крему для капкейків спочатку варто звертати увагу на смакову сумісність. Кесарево, шоколадне до шоколадного, вершкове до вершкового. Вкрай дивно виглядатиме насичений шоколадний капкейк з кремом на швейцарській меренгу, або лавандовий з шоколадним ганашем. З іншого боку, ніхто не забороняє експериментувати. Адже кожен із базових рецептів крему – лише чистий лист для майбутнього кулінарного шедевра. Можливо саме ви відкрийте нове, оригінальне поєднання, яке наслідуватимуть усі наступні покоління. І вже не ви, а інші задаватимуться новим вічним питанням: «Що додано в цю ідеальну кремову шапочку?!»

З любов'ю, команда Tortomaster та Марія Сухомліна.

Як приготувати крем із вершків для капкейків рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

• сир "Філадельфія" - 185 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• вершкове масло – 45 г;
• ванільна есенція – 1/4 ч. л.

1. Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

• яйця курячі – 3 шт;
• вода чиста питна – 50 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• масло вершкове – 155 г;
• фруктове пюре – 2 ст. л.

1. Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
2. Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему – нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

• жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

1. Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
2. Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

• сир маскарпоне – 280 г;
• вершки 33% - 210 мл;
• амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

1. Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
2. З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
3. Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена ​​за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

• молоко свіже – 95 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• шоколад темний – 110 г

1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
2. Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.

• Зберіть цедру із лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
• Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ​​ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ​​ретельності та акуратності.

• молоко свіже – 400 мл;
• цукор-пісок – 110 г;
• масло вершкове – 55 г;
• жовтки яєчні – 1 шт.;
• крохмаль картопляний – 35 г.

1. З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
2. Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
3. Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
4. Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії

Найніжніший вершковий крем для смачних капкейків

Вершковий крем для капкейків зробить десерт ідеальним, що зникає зі столу за секунди.

Капкейки - смачні ласощі, але приголомшливий смак десерту не завжди результат довгої роботи. Секрет криється в рецепті вершкового крему для капкейків, приготувати який зможе кожен

Крем для капкейків на основі вершкового сиру

Почати своє знайомство з чарівним світом кремів для капкейків та тортів можна з найпростішого, але від цього не менш смачного варіанта на основі вершкового сиру. Для його приготування не знадобляться ні особливі знання в кулінарії, ні якісь рідкісні продукти. Все, що знадобиться, це вершкове масло, сир та цукрова пудра.

Головний секрет криється в підготовці продуктів: олія має бути м'якою і теплою, а сир, навпаки, твердим і дуже холодним. Перш ніж почати готувати, перше дістаньте із холодильника, а друге залиште в ньому. Продукти повинні полежати кілька годин, краще – ніч. Дотримання цих умов дозволить домогтися щільної, але ніжної консистенції вершкового ласощі в поєднанні з дивовижним смаком, що тане. Готовий крем виходить досить щільним і добре тримає форму шапочок на капкейках.

Процес приготування простий неможливо: всі інгредієнти помістити в глибоку миску і збивати міксером близько 5 хвилин до отримання однорідної консистенції. Робити такий крем ароматизованим чи кольоровим необхідно на етапі змішування інгредієнтів. Можна додати какао, фруктове або ягідне пюре, ванільну есенцію, варення – все, що завгодно. Чим довше збивати, тим одноріднішим вийде колір. Якщо крем потрібен чисто-білий, то спочатку збивається масло з цукром (5-10 хвилин на максимальній швидкості), і тільки потім в суміш вводиться сир.

Щоб прикрасити капкейки готовою масою, її слід перекласти в мішок кондитерський і акуратно видавити потрібну кількість поверх десерту.

Крем для капкейків на основі вершків та сирного сиру

По суті, це варіант попереднього рецепта, але такий вершковий крем для капкейків виходить ніжнішим і легшим – замість олії використовуються вершки.

Приблизна витрата продуктів:

• Вершки (жирність не менше 33%) – 100 гр.
• Сир сирний – 500 гр.
• Цукрова пудра – 90 грн.

Спосіб приготування:

Вершки перед збиванням потрібно добре охолодити. Миску і віночок для збивання рекомендується на кілька хвилин прибрати в морозилку. Збивати вершки треба довго, на максимальній швидкості, до появи стійких піків, після чого додати сир і пудру. Продовжити збивати інгредієнти до однорідної маси. Сирний сир має ледь вловимий солонуватий смак, який не тільки не зіпсує десерт, але ще зробить його менш нудотним. Замість сирного можна використовувати будь-який вершковий сир, наприклад маскарпоне або філадельфію.

Щоб вершкова маса стала пружнішою, слід прибрати її на 1-2 години в холодильник.

Готовий продукт має білий відтінок і напрочуд ніжний смак. Пропорції інгредієнтів можна варіювати в залежності від особистих уподобань, трохи змінюючи консистенцію крему. Вершкове прикраса для капкейків можна урізноманітнити різноманітними добавками, наприклад, ваніллю.

Вершковий крем, приготовлений за вищезгаданими рецептами, досить довго тримає форму, недарма він відмінно підходить для прикрашання капкейків. Навіть за кімнатної температури готові кондитерські вироби можуть простояти кілька днів.

Прикрасити чашкові тортики, так іноді називають капкейки, можна за допомогою ганаша. Цей варіант сподобається всім любителям шоколаду. Ганаш – це суміш жирних вершків та розтопленого шоколаду.

Для приготування шоколадно-вершкового прикраси знадобляться:

• Жирні вершки (щонайменше 33%) – 110 мл.
• Вершкове масло (несолене) - 40 грам.
• Шоколад (можна взяти будь-хто) – 100 грам.
• Цукор – 2 ст. ложки з гіркою.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати такий крем, потрібно вершки вилити в сотейник, додавши цукор, розмішати, довести до кипіння і зняти з вогню. Цукор можна замінити медом, смак вийде набагато цікавіше.

Шоколад наперед порубати на дрібні шматочки, перекласти в миску і залити гарячою вершковою сумішшю. Масу не перемішуючи залишити на кілька хвилин. Після цього акуратно за допомогою віночка розмішати інгредієнти, додати масло, ще раз перемішати.

Ганашем капкейки потрібно прикрашати відразу після приготування, при остиганні маса втратить свій блиск. У шоколадну масу можна додавати подрібнені горіхи, різні ароматизатори, а також лікери. За допомогою цих добавок можна досягти приголомшливого смаку крему для капкейків.

Збиті вершки

Ну а найпростішою окрасою для капкейків послужать… Правильно, збиті вершки. Цей повітряний крем підійде тим ласунам, які не хочуть витрачати час на приготування їжі. Ласощі готуються швидко і просто.

Посуд для збивання потримати кілька хвилин у морозильнику, після чого налити охолоджені жирні вершки. Збивати на високій швидкості до загусання (близько 5 хвилин), після чого по столовій ложці додати цукрову пудру, щоразу перемішуючи віночком. Збити суміш остаточно до стійких піків.

Збивати вершки потрібно досить довго, але тільки до того моменту, як вони набудуть пружності. Занадто довге збивання перетворить їх на олію. При прикрасі кексів і тортів важливо пам'ятати, що, на відміну від інших кремів, вершки погано тримають форму, осідаючи з часом. Наносити вершкову шапочку на капкейки потрібно незадовго до подачі десерту.

Версія для друку "

Крем для капкейків, що тримає форму

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

• Сир маскарпоне – 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра – 100 -150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

• Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

3.Шоколадний крем з олії та згущеного молока

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

• Згущене молоко - 200 г
• Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

1. Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
2. Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
3. Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
4. Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
5. Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

• Несолодка сирна маса або сир - 500 г
• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця -2 шт
• Екстракт ванілі – 1 ч.л.
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

1. Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
2. Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
3. Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім додаємо маленькими порціями збиті білки і акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.

• Білий шоколад - 200 г
• Олія вершкове розм'якшене - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Сирний сир - 250 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

• Вершки з жирністю від 33% -250 мл
• Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
• Кава розчинна - 1 ст. л.
• Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
• Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитись практично виключений.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

• Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
• Листовий желатин – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць – 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

1. Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
2. За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
3. Вершки збийте у пишну масу.
4. Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
5. З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
6. У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Джерела:

Звичайний кекс заграє новими смаками і гідно виглядатиме завдяки прикрасі з крему під назвою капкейк. Щоб справити враження зовнішнім виглядом, а також підняти культуру побуту, необхідно правильно приготувати крем для капкейків, який тримає форму. Саме від стійкості залежить результат. Пропонуємо найпростіші та вдалі варіанти творчої наснаги, які допоможуть зробити ваше свято незабутнім.

Білковий крем для капкейків, що тримає форму

Багато хто з побоюванням відноситься до приготування крему з білків, але в цьому варіанті вони пастеризуються на водяній бані, тому шкоди здоров'ю не буде. Підходить білковий крем для форми будь-якого виду капкейків.

Інгредієнти:

• ваніль - 0,5 стручка;
• яєчний білок – 2 шт.;
• харчовий барвник за потребою;
• цукор – 160 г.

Приготування:

1. Підготувати миску, яка витримує високу температуру. Розмістити білки. Засипати цукром. Додати ваніль. Помістити в ємність із водою. Дно миски не повинно торкатися рідини.
2. Взяти віночок і постійно перемішувати. Маса має нагріватися до повного розчинення кристалів цукру. На цей процес потрібно близько семи хвилин. Перевірте пальцями. Якщо при розтиранні маса однорідна без кристаликів, то можна переходити до наступного кроку.
3. Забрати з лазні. Увімкнути міксер. Збити. Маса має стати пишною і повністю охолоне. Прикрашати цим кремом треба одразу. При необхідності додати барвник.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Смачний, повітряний крем із банановим присмаком. Банан можна замінити будь-яким фруктовим пюре.

Інгредієнти:

• вершки 33% для збивання – 250 мл;
• банан – 1 шт. невеликого стиглого;
• сир – 130 г маскарпоне;
• ванільна есенція – 1 ч. ложка;
• цукор – 65 г.

Приготування:

1. Щоб процес йшов швидше, вершки використовувати лише охолоджені. Також заздалегідь потримати в холоді посуд, в якому збираєтесь готувати крем.
2. У чашу залити вершки. Розмістити сир. Присипати цукром. Додати есенцію. Увімкнути міксер. Спочатку потрібна мінімальна швидкість, потім поступово її збільшити.
3. Коли маса перетвориться на пишну піну, розім'яти банан та ввести частинами. Перемішати. Повинна вийти однорідна консистенція. Капкейки прикрашати лише охолоджені, інакше крем потече.

Шоколадний ганаш

Можна готувати цей крем будь-якої густини. Для отримання густої маси необхідно додавати більше шоколаду, який повинен містити 70% какао.

Інгредієнти:

• шоколад – 225 г;
• мед чи патока – 40 г;
• вершки – 270 г (30%).

Приготування:

1. У вершки помістити мед чи патоку. Закип'ятити.
2. Порубати шоколад. Залити гарячою масою. Розмішувати слід акуратно, використовуючи лопатку.
3. Забрати у холод. Охолоджувати до температури, щоб маса змогла тримати форму.

Сметанний варіант приготування

Універсальний варіант, який набирає з кожним днем ​​все більшої популярності.

Інгредієнти:

• сметана 20% - 360 г;
• вершкове масло – 130 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• ванілін – 1 г;
• цукор – 110 г;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Потримати в теплому приміщенні олію. Воно необхідне розм'якшене. Для цього потрібно дві години.
2. Розмістити ємність на плиту. Влити воду. Зверху помістити посуд. У верхній ємності перемішати яйце зі сметаною. Засипати цукром. Всипати ванілін. Додати борошно. Щоб крем не став гірким, багато ванілі додавати не можна.
3. Коли рідина у першій ємності завирує, помістити зверху другу. Масу постійно перемішувати, поки вона стане густою. Потрібно близько п'яти хвилин.
4. Перевіряйте масу на готовність. Якщо проведете ложкою по поверхні і маса не затікатиме назад, значить крем готовий.
5. Укрити плівкою. Помістити у холод.
6. Збити олію. Взяти ложку та порційно додавати зварену масу. У процесі постійно збивати. Крем повинен вийти щільним та стійким.

Крем із сирного або вершкового сиру

Сирний крем для капкейків або вершковий варіант простий у приготуванні. Маса виходить смачна, ідеально тримає форму. Для приготування використати тільки якісний сир.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 130 г;
• есенція ванільна – 0,5 ч. ложки;
• вершкове масло – 120 г;
• вершковий (сирний) сир – 230 г.

Приготування:

1. Олію потримати кілька годин поза холодильником, довести до м'якого стану.
2. Змішати олію та сир. Збити до однорідної та пишної маси.
3. Малими частинами підсипати пудру, кількість якої можна регулювати за смаковими уподобаннями.
4. Засипати ваніль. Перемішати.

Заварний спосіб зі згущеним молоком

Десерт завдяки цьому крему вийде набагато смачніше та апетитніше.

Інгредієнти:

• молоко згущене – 200 мл;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• молоко – 240 мл.

Приготування:

1. У молоко засипати борошно. Присипати цукром. Розмішати. Постійно перемішуючи проварити до загусання. Увімкнути міксер. Варити постійно збиваючи. Маса має стати густою і без грудочок. Зняти із плити. Охолодити.
2. Влити згущене молоко. Додати розм'якшене масло. Увімкнути міксер. Обороти будуть потрібні мінімальні. Збити.

Крем-чиз для капкейків, що тримає форму

За цим варіантом вийде ідеальний крем, який не розшаровуватиметься.

Інгредієнти:

• пудра - 100 г;
• вершкове масло – 115 г розм'якшеного;
• сир Віолетта – 350 г охолодженого.

Приготування:

1. Укласти продукти у ємність. Для приготування використовуйте міксер із насадкою у вигляді спіралі. Увімкнути міксер. Виставляйте мінімальні обороти. Збити. Процес займе трохи більше хвилини.
2. Якщо для прикраси необхідні різні кольори крему, розділимо його на частини та додамо потрібний барвник. Помістимо кожен відтінок в окремий мішечок кондитерський і дамо час охолодитися. Якщо використовуватиметься білий колір, то відразу помістимо в мішечок і охолодимо.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Виходить дуже ніжним. Щоб крем ідеально тримав форму, використовуйте незрілі плоди.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 3 кружки;
• вершкове масло – 50 г;
• пюре бананове - 0,5 кружки;
• ваніль - 0,5 ч. ложки;
• лимонний сік - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Дістати олію заздалегідь.
2. Банани розім'яти до потрібного обсягу.
3. Влити сік. Лимон необхідний, щоб бананове пюре не потемніло.
4. Додати ваніль. Перемішати.
5. Коли олія стала м'якою, включити міксер. Збити. Потрібно п'ять хвилин. Маса стане легкою та пишною. Чергуючи, невеликими партіями засипати пудру та пюре. Продовжуючи збивати.
6. Готову масу охолодити.

Масляний крем із цитрусовим смаком

Ця варіація з повітряною консистенцією і приголомшливим ароматом приведе всіх у захоплення.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 260 г розм'якшене;
• пудра цукрова – 220 г;
• апельсин – 2 шт.

Приготування:

1. Промити апельсини. Залити водою. Розмістити на плиту. Закип'ятити, проварити. Потрібно п'ять хвилин.
2. Воду злити. Залити нову партію. Поварити вісім хвилин. Злити воду. Проварити. Тепер потрібно чверть години. Остудити. Розрізати. Вибрати кісточки.
3. Перемолоти в м'ясорубці.
4. Засипати пюре пудрою. Помістити олію. Збити міксером до повітряної маси.
5. Прибрати у холодильник. Використовувати, як загусне.

Крем із марципаном, який тримає форму

Щоб десерт порадував вишуканим смаком, доповніть кремові завитки декором з марципану. Запропонований варіант добре має форму.

Інгредієнти:

• ваніль – 1 ч. ложка;
• сирний вершковий сир – 260 г;
• вершкове масло – 210 г;
• шоколад білий – 210 г;
• марципан різних кольорів – 70 г;
• пудра – 160 г цукрової.

Приготування:

1. Розтопити шоколад. Можна скористатися будь-яким зручним для вас способом, головне, щоб шоколад розтопився, але не закипів. Остудити, маса має бути кімнатної температури.
2. Помістити в чашу олію. Увімкнути міксер. Збивати на середніх обертах. Маса має стати пишною. Влити шоколад. Додати сир. Засипати пудру із ваніллю. У процесі додавання інгредієнтів міксер має постійно працювати.
3. Для того, що крем не сповзав із капкейків, масу слід потримати в холоді.
4. З марципану сформувати прикраси, розмістивши на готових капкейках.

• Щоб готовий продукт не розшаровувався, усі інгредієнти повинні мати однакову температуру.
• Кожен новий продукт додавати в масу потрібно лише тоді, коли попередній повністю розмішаний. Додавати інгредієнти лише малими порціями.
• Якщо хочете отримати крем з легким горіховим ароматом, слід додати ложечку коньяку.
• Жирні вершки можна замінити на натуральний йогурт. Використовувати лише густий компонент, інакше крем потече.

Доброго дня, товариші!

Зима - найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком чи шприцем. В інші пори року задовольняєшся в кращому разі простими мафінами.

І нехай на календарі всього 17 жовтня, ми можемо вважати, що зима набула чинності з двох причин: по-перше, у Москві вже кілька днів, як випав сніг, по-друге, в Афінах температура сьогодні впала до 20 градусів. А це означає, що настала зима. Тому що у Греції немає ні осені, ні весни, є лише літо та зима. Ось буквально вчора з дівчатками пили каву на вулиці у кафе у футболках та обговорювали хто як цього року прикрашати ялинку(а вбирати тут починають з початку листопада). А сьогодні вже все, шорти перевдягаємо на штани, отже, зима.

Геніальність капкейків

То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші і найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої ​​подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки- практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в буквальному значенні слова.

Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.

Тут можете подивитися основні насадки, якими я оздоблюю капкейки: відкрита зірка, французька трубочка, рівна трубочка, закрита зірка.

Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачних, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:

• молоко, що згущує - 200 гр.
• ванільна есенція або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)

Приготування:

1. Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
2. Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
3. Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам потрібно:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• молоко, що згущує - 200 гр.
• какао-порошок – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑

1. Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
2. По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
3. Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
4. Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.

Інгредієнти:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• варене молоко, що згущує|згущає| - 320 гр.

Метод приготування:

1. Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
2. Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
3. Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.

4. Крем з сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 150 гр.
• цукрова пудра – 150 гр.
• вершковий або сирний сир – 300 гр.

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору із соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

1. Вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
2. Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
3. Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
4. У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка.

5. Сирний крем із білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

• білий шоколад – 200 гр.
• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра – 150 гр.
• вершковий або сирний сир – 250 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л. (опціонально)

Готуємо крем:

1. Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
2. Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо решту інгредієнтів (шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
3. При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.

6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.

Необхідні продукти:

• листовий желатин – 10 гр.
• чорний шоколад – 100 гр.
• вершки – 50 гр.
• молоко, що згущує - 100 гр.
• сир маскарпоне – 500 гр.

Як готуємо:

1. У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
2. Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
3. Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
5. Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
6. В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
7. Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
8. Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, від 33%, холодні – 250 мл
• сир маскарпоне – 125 гр.
• цукор – 60 гр.
• ванільна есенція – 1 ч.л.
• банан, стиглий та невеликий - 1 шт.

Приготування:

1. Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
2. У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
3. Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.

8. Повітряний крем із білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

• білий шоколад – 200 гр.
• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 230 гр.
• цукрова пудра – 210 гр.
• ванільна есенція – 2 ч.л.

Процес приготування:

1. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
2. М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до пишного крему (хвилин 5).
3. У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
4. В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренгу

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.

Для рецепту приготуємо:

• яєчні білки – 2 шт.
• цукор – 150 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
• харчовий барвник - опціонально

Виконання рецепту:

1. У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
2. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
   Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
3. Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
4. Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.

Склад:

• жирні вершки, від 33% - 250 мл
• рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
• розчинна кава - 1 ст.л.
• чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
2. Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
3. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч за кімнатної температури.
4. Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам шоколадні капкейки з шоколадною глазур'ю і кавово-горіхові капкейки з кремом з маскарпоне.

Всім смачних та красивих капкейків!

Удачі вам, любові та терпіння.

Всі. Бувай. Бувай.

Ніжний крем чиз для капкейків можна приготувати на основі сирного сиру, на кефірі, з цукровою пудрою та вершками - вибирайте!

Рецепт 1: вершковий крем чиз для капкейків (покроково)

Крем чиз готується на основі вершкового сиру (він буває різний), але з одним із двох інгредієнтів, на вибір – вершкове масло або вершки.

Цей сирний крем підходить для начинки в торт (червоний оксамит), для вирівнювання (але не під мастику), для наповнення тістечок або прикраси капкейків (привабливі шапочки).

• холодний вершковий сир (у моєму варіанті «Філадельфія») – 250 гр. ,
• холодні вершки, високої жирності – 100 мл.,
• просіяна цукрова пудра – 90 гр.

У чашу міксера відправляю сир "Філадельфія".

І просіюю на нього цукрову пудру.

Збиваю спочатку на невеликих оборотах міксера, потім поступово збільшую їх. Можна спершу збити вершковий сир і потім додати пудру. Я різниці не помітила. Сир із цукровою пудрою збиваються протягом декількох хвилин.

Потім вливаю холодні вершки.

Після збивання сирний крем виходить легким та ніжним. Ще раз повторюся: щільність крему можна контролювати вершками. Чим менше вершків, тим щільніше виходить крем.

Вершковий сир виходить білим.

Він ідеальний для прикрашання капкейків! Про смак можна і не сперечатися, бо він чудовий! До речі, мастика на такому кремі почувається чудово. Нічого не тече!

Рецепт 2, покроковий: крем чиз на кефірі для капкейків

Цей варіант крему «Чіз» адаптований до рецептів для капкейків, однак ви можете використовувати такий наповнювач і в іншій випічці: наприклад, для листкових тортів або еклерів.

• 500 мл жирного кефіру;
• 500 мл жирної кислого молока;
• 250 мл сметани від 20%;
• 10 мл лимонного соку;
• 7 г солі.

Кефір, сметану та лимонний сік перемішуємо віночком.

Додаємо кисле молоко і сіль, активно втручаємо складові один в одного.

Потім на іншу миску ставимо друшляк і накриваємо його марлею. Виливаємо молочну масу на марлю та добре проціджуємо.

Щоб ваш крем вийшов ніжним і одночасно досить міцним і не витікав згодом, вичавіть воду, але не всю - в наповнювачі має залишитися достатньо рідини, щоб він застиг рівномірно.

Потім збираємо масу в марлю, перекладаємо до іншої миски.

Ставимо у холодне місце приблизно на 3 години. Потім забираємо марлю і використовуємо крем за призначенням.

Такий делікатний наповнювач відмінно підійде до класичних капкейків без родзинок або інших компонентів. Постарайтеся витримати випічку, начинену таким кремом, в холодильнику, і вона обов'язково потім порадує вас. У крем можна додати трохи подрібненого до стану борошна горіха. Орієнтуйтесь на ваші смакові уподобання.

Рецепт 3: крем чиз із сирного сиру для капкейків

• Олія вершкове (кімнатної температури) - 100 г
• Цукрова пудра (Регулюйте на вашу перевагу) - 100 г
• Сир сирний (Я беру хохланд або альметте) – 350 г

Олію кімнатної температури збиваємо до пишності, додаємо цукрову пудру та сир. Все добре збиваємо. І прикрашаємо вже зовсім охололі капкейки. І прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 4: крем чиз сирний для капкейків (з фото)

Отже, представляю до вашої уваги крем із вершкового сиру або, як його прийнято називати, крем чиз. Він дуже ніжний, смачний, надзвичайно приємну консистенцію. Особливу нотку надає те, що він трохи солонуватий за рахунок сиру.

Вершковий сир - сирний сир Альметте, Хохланд, саме сирний вершковий, звичайно. Можна робити і з маскарпоне, але це вже не зовсім те. Цей крем універсальний - можна додавати в торти, кекси, прикрашати кекси, наносити на поверхню тортів.

• 200 гр олії
• 2 баночки сиру по 140 гр.
• 150 гр сах. пудри.
• ваніль

Масло+пудру перемішати міксером на великій швидкості до розчинення.

Трохи повзбивати на невеликій швидкості вершковий сир, просто щоб він розмішався і втратив форму, яка була в баночці.

Тепер у крем номер 1 класти по 1 ст. ложці крему №2, перемішуючи міксером.

Можна додати ванілін і навіть трохи кориці.

От і все. Поставте в холод на годину та вперед!

Рецепт 5: крем чиз для капкейків з ягідним пюре

Дуже простий і швидкий у приготуванні, потрібно лише змішати всі інгредієнти у мисці та все. Але через сирний сир крем може мати трохи солонуватий присмак, що не всім подобається. Зате крем має чудову текстуру і чудово поводиться, так що його легко можна використовувати і для тортів. До нього можна додати різні ягідні та фруктові пюре, це додасть йому додатковий смак і колір, ніякі барвники не знадобляться.

• 340 гр сирного сиру (краще буде, якщо сир перед використанням хоча б добу протримати в холодильнику і додавати холодним)
• 115 гр вершкового масла кімнатної температури, дуже м'якого
• 100 гр цукрової пудри
• 2 ч. л. ванільного екстракту або 1 ч. л. ванільного цукру

Усі інгредієнти скласти у миску.

І збити міксером до однорідного стану.

Ви можете додати до крему ягідне або фруктове пюре. Але робити це краще потроху, тобто. додаючи по 1 столовій ложці пюре, щоб отримати гарний смак та колір. Тут я використала чорничне пюре і додала його 3 столові ложки.

Смачного!

Рецепт 6, простий: білий крем чиз для капкейків

У домашніх умовах також можна приготувати крем-чиз. І зробити це досить просто із кефіру. Небагато підготовки - і вуа-ля, ви отримуєте гідний аналог дорогого магазинного крем-чизу. За смаком він із легкою кислинкою, за текстурою – ніжний, без крупинок, однорідний. А далі можете фантазувати, доповнювати рецепт на власний розсуд. Я пропоную приготувати класичний солодкий крем-чиз для торта та капкейків.

• Кефір – 900 мл;
• Цукрова пудра – 1 ст. л.

Найголовніше в цьому рецепті – заморозити кефір. Тому покладіть його з вечора в морозильну камеру та забудьте про нього до ранку.

Заморожений кефір обережно звільніть від пакета. Робиться нелегко, головне не поранити руки! Я відрізаю плівку поступово маленькими шматочками. І слід сказати, що у коробці кефір очистити складніше. Тепер, коли розправилися з пакетом, викладіть льодяник у марлю, складену в кілька шарів, і покладіть її в друшляк, вставлений у миску або каструлю. Відокремлюватимемо сироватку.

Коли кефір трохи розморозиться і обм'якне, краще звичайно марлевий мішечок кудись підвісити над мискою. Я вішаю на кран у раковині. Сироватка краще відділяється. І не лякайтеся, але цей процес займе приблизно 12 годин. Трішки доведеться потерпіти! Займіться своїми справами!

Після часу, коли вже не буде капати рідину, розгорніть мішечок з марлі. Все вийшло!

Перекладіть крем з марлі в миску. Розімніть його вилкою і додайте цукрову пудру. Просто перемішайте. Такий крем навіть не вимагає збивання, така ніжна текстура. За допомогою кондитерського шприца можна прикрашати торт чи капкейки або просто промазувати коржі.

З одного пакета кефіру виходить 600 мл сироватки (її можна використовувати в інших рецептах) і приблизно 300 г крем-чизу.

Обов'язково спробуйте приготувати крем-чиз для торта та капкейків, не пошкодуєте! А якщо забажаєте, то замість цукрової пудри можна додати сіль та спеції та отримайте дуже смачну та ароматну суміш для бутербродів!

Сподіваюся, вам допомогли фото покроково, і рецепт вийшов.

Рецепт 7: крем із сиру чиз для капкейків (покрокові фото)

Останнім часом на зміну звичним для нас кексам прийшли капкейки. Для їх приготування господині використовують найчастіше бісквітну основу. А як приготувати для них крем-чиз? Рецепт для капкейків дуже простий. До речі, його можна використовувати і для просочення торта. Традиційно крем чиз роблять з м'яких вершкових сортів сиру, наприклад, «Маскарпоне» або «Альметте». Якщо у вас є можливість придбати сир «Маскарпоне», то приготуйте крем, що описується, саме на його основі.

• 250 г сиру "Маскарпоне";
• 200 г пудри цукрової;
• 0,3 л вершків із концентрацією жиру щонайменше 32%.

У глибоку піалу викладаємо сир "Маскарпоне". Додаємо цукрову пудру і добре все збиваємо міксером або блендером. Зверніть увагу, що швидкість руху віночків має бути мінімальною.

В окремій піалі за аналогією збиваємо вершки.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Останні роки капкейки стали досить популярними, їх часто використовують як вишукану та смачну прикрасу на святковому столі. Однак якщо у вас немає правильно приготовленого крему, про апетитний святковий вигляд і незабутньо ніжний смак виробів доведеться забути.

Тож давайте разом розберемося у всіх тонкощах, які необхідно знати, щоб приготувати дійсно смачний, повітряний крем для ніжних капкейків. Приєднуйтесь до надзвичайно швидкого та легкого процесу приготування різних кремів на будь-який випадок.

Рецепт крем-чизу для капкейків

Кухонне приладдя:дрібне сито, миски різного діаметру та глибини, мірна склянка, кухонний комбайн.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт крем-чиза для капкейків

Ознайомтеся з відеоматеріалом, знятим за описаним вище рецептом, і ви дізнаєтеся, як приготувати крем для капкейків, який чудово тримає форму.

• Вершки обов'язково мають бути не менше 33% жирності, а краще 35-36%.
• Цукрову пудру необхідно попередньо просівати, тому що при її зберіганні вона набирається вологи, що провокує появу грудочок. Якщо всипати продукт із грудками у вершковий сир, то вам знадобиться більше часу для збивання заготовки для крему. Крім того, за цей час сир може збитися і зіпсувати ваші старання. Заздалегідь пропустивши цукрову пудру через сито, ви позбавитеся найдрібніших грудочків, і кремова маса вийде рівномірною і повітряною.
• Дуже важливо, щоб усі інгредієнти були холодними, інакше крем може розшаруватись, осісти або потекти під час нанесення на випічку.
• Не пропустіть момент, коли маса набуде густої консистенції. Якщо «перебити» крем, він ставатиме все рідше і рідше і в кінцевому рахунку стане непридатним для використання.

Рецепт сирного крему для капкейків

Час приготування: 15-18 хвилин.
Кількість порцій:на 8-10 капкейків.
Калорійність (100 г): 210-223 ккал.
Кухонне приладдя:кухонний комбайн, посуд різного діаметру та глибини, мірна склянка, гумова лопатка, харчова плівка або поліетиленовий пакет.

складові

Покрокове приготування

1. У чашу комбайна перекладаємо 185-190 мл густої сметани.
   
   
2. Включаємо пристрій і через пару хвилин збивання додаємо туди 12 г ванільного цукру.
   
   
3. Ще через якийсь час всипаємо в чашу до інших продуктів 70-80 г цукрового піску.
   
   
4. Збиваємо масу, що вийшла, на маленькій швидкості, чекаючи, коли кристали цукру повністю розчиняться. В процесі збивання очищаємо стінки чаші пристрою за допомогою гумової лопатки, щоб уникнути неоднорідного замісу крему.
   
   
5. Після того, як цукор розчиниться, збільшуємо швидкість комбайна і збиваємо однорідну масу приблизно п'ять хвилин.
   
   
6. Не виключаючи комбайн, невеликими порціями додаємо 500 г сиру. Для зручності нарізаємо сир на квадрати середнього розміру.
   
   
7. Після сиру вливаємо 50-85 мл молока та збиваємо суміш протягом 3-4 хвилин.
   
   
8. Тонким цівком викладаємо 135-140 мл згущеного молока.
   
   
9. Збиваємо отриману масу до видимої пишності, не забуваємо підчищати стінки чаші.
   
   
10. Готовий крем перекладаємо у глибокий посуд, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 5-10 хвилин.
    

    Чи знаєте ви?Крем можна зберігати до п'яти діб за температури 2-4 градуси. Маса виходить легка, повітряна, і її можна використовувати для прикраси тортів, тістечок або подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами та фруктами.

    
    
    

Відеорецепт крему з сиру для капкейків

Подивіться запропонований ролик, і ви дізнаєтеся про всі тонкощі правильного приготування легкого та повітряного крему для капкейків.

• Ванільний цукор можна замінити 2 г ваніліну, смак від цього в жодному разі не постраждає.
• Також якщо під рукою не виявилося молока, що згущує|згущає|, використовуйте замість нього таку ж кількість цукрового піску або цукрової пудри. Однак додавайте їх на початковій стадії замісу – всипайте у сметану.
• Кількість молока вибирайте на власний розсуд: чим більше молока, тим менш густа і ніжніша консистенція крему вийде.

Рецепт шоколадного масляного крему для капкейків

Час приготування: 15-17 хвилин.
Кількість порцій:на 6-9 капкейків.
Калорійність (100 г): 530-532 ккал.
Кухонне приладдя:невелика каструля для водяної лазні, глибока залізна миска, мірний посуд, дрібне сито, міксер або блендер.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт шоколадного крему для капкейків

Рецепт білкового крему для капкейків

Час приготування: 17-20 хвилин.
Кількість порцій:на 10-13 капкейків.
Калорійність (100 г): 387-390 ккал.
Кухонне приладдя:жароміцна миска великого розміру, міксер, каструля невеликого діаметру, мірне приладдя, кондитерський мішок або шприц.

складові

велике куряче яйце	3 шт.
цукровий пісок	120 г

Покрокове приготування

Відеорецепт білкового крему для капкейків

На відео показаний весь процес приготування білкового крему, який чудово підійде як прикраса для тортів, тістечок, капкейків та стане ідеальним наповнювачем для кошиків, трубочок тощо.

• Дуже важливо, щоб віночок та посуд для збивання були сухими та знежиреними. В іншому випадку білки не зб'ються.
• У жодному разі не дозволяйте готовому крему наполягати, використовуйте його відразу за призначенням. Раджу спочатку підготувати випічку, а потім займатись приготуванням білкової маси.
• Не варто наносити прикрасу на гарячі капкейки, оскільки такий дотик може призвести до того, що крем розтане та потече.
• Після нанесення прикраси на випічку відправте її в холодильник на 15-25 хвилин, крем за цей час добре схопиться з поверхнею виробу.

Рецепт сирного крему для капкейків

Час приготування: 15-17 хвилин.
Кількість порцій:на 7-10 капкейків.
Калорійність (100 г): 430-436 ккал.
Кухонне приладдя:міксер чи кухонний комбайн, мірний посуд, глибока чаша, дерев'яна чи гумова лопатка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт крему з сирного сиру для капкейків

Ознайомтеся із запропонованим нижче відеоматеріалом, і приготування крему з сирного сиру для капкейків більше не буде для вас непереборною складністю.

• Використовувані інгредієнти обов'язково повинні бути холодними, особливу увагу приділіть сиру сиру.
• Раджу залишити вершкове масло у теплому місці за пару годин до збивання продуктів.
• Для того щоб суттєво скоротити кількість часу, що знадобиться на збивання, рекомендую просіяти цукрову пудру через дрібне сито або пропустити через марлю.

Рецепт крему з маскарпоне для капкейків

Час приготування: 12-17 хвилин.
Кількість порцій:на 8-12 капкейків.
Калорійність (100 г): 286-290 ккал.
Кухонне приладдя:кухонний комбайн, посуд невеликого розміру, гумова або дерев'яна лопатка, поліетиленовий пакет чи харчова плівка, мірна склянка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт крему з маскарпоне для капкейків

На наведеному нижче відео представлений покроковий процес приготування крему для капкейків, основним інгредієнтом якого є сир маскарпоне. Зверніть увагу, що тут приготування ще простіше, оскільки маскарпоні та вершки пропонується відразу змішати, а потім вже збивати з додаванням пудри та закріплювача.

Які креми для капкейків є, ми вже обговорили. Не можу втриматися і не запропонувати вашій увазі базовий. На мій погляд, домашні капкейки значно смачніші за покупні – перевірте це на власному досвіді, і, запевняю вас, ви не будете розчаровані! Ніжні на смак, дивовижні на вигляд ласощі викликають захоплення як у дітей, так і у дорослих. Навіть перебірливі ласуни залишаться задоволені і гідно оцінять ваші кулінарні здібності.

Можливо, ви знайомі з іншими рецептами кремів, які ідеально підійдуть для капкейків, опишіть їх у коментарях, я дуже вдячна вам! Поділіться інформацією, як ви зазвичай створюєте прикраси, щоб вони не поступалися своїм оформленням магазинним кулінарним шедеврам? Розкажіть, які компоненти ви з'єднуєте, щоб приготування крему не займало багато часу і не було дуже трудомістким і складно. Пишіть про все і не забувайте залишити свої відгуки про вищеописані рецепти! Заздалегідь спасибі та їжте на здоров'я!

Капкейки – маленькі чарівні тортики. Десерт, який нікого не залишить байдужими, подарує феєрію смаку та фарб. Будь-який торт, яким би він не був красивим і смачним, виявиться на вашій тарілці лише невеликим шматочком від цілого, а капкейк буде тортиком тільки для Вас. Якщо вас зацікавили ці дивовижні ласощі, то на нашому сайті ви знайдете . Ці десерти прикрашають кондитерською присипкою, топерами, марципанами, наповнюють різними джемами. Справжньому художнику та творцю є де розгулятися. Але обов'язковим атрибутом будь-якого капкейку є крем, який надасть йому унікальності та краси, легкості та легкості. Рецептів кремів для капкейків існує багато, ми пропонуємо Вам кілька на вибір. Отже, як приготувати крем для капкейків своїми руками.

Найпростіший рецепт сирного крему для капкейків

Для прикрашання капкейків кремом достатньо кондитерського пакету, але погодьтеся, коли у вас є вибір форми – процес приготування страви перетворюється на захоплюючу пригоду. У цьому Вам допоможе кондитерський шприц із різними кондитерськими насадками. Але чим би ви не користувалися, вам знадобиться рецепт крему для капкейків, який тримає форму. Нижче наведено інструкцію з приготування саме його, і нехай вас не дурить його простота.

Інгредієнти:

• 340 г сиру (консистенція - перемелений сир).
• 115 грам вершкового масла|мастила| без рослинних добавок.
• ½ склянки цукрової пудри.
• 2 чайні ложки ванілі.

Рецепт приготування простого крему

Схема приготування крему в домашніх умовах:

1. Перед тим як приступити до приготування крему, сир необхідно на кілька годин, а краще на всю ніч, покласти в холодильник. А вершкове масло залишити на такий самий час на столі. Воно має мати м'яку консистенцію. Ці нюанси вплинуть на текстуру та смак вашого крему.
2. Після того як ви підготували продукти, необхідно олію та пудру збити міксером на максимальній швидкості протягом 5-10 хвилин.
3. В отриману масу додаємо сир та ванільну есенцію, після чого збиваємо міксером до однорідної маси.
4. Щоб досягти якогось кольору можна додати різні фруктові пюре або какао.

У цьому рецепті сир можна замінити на і тоді у вас вийде вершковий крем для капкейків.

Масляний крем для капкейків - класика перевірена часом

Склад продуктів:

• 200 г вершкового масла високої жирності, без рослинних добавок.
• ? склянки або 100 мл молока.
• 150 грам.
• 2 чайні ложки ванільної есенції.

Рецепт приготування олійного крему

Як приготувати масляний крем для капкейків самостійно:

1. Як і в попередньому рецепті для цієї страви, масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі до придбання м'якої текстури.
2. Молоко також попередньо підігрівають до 27-30 градусів.
3. Тепер змішуємо міксером олію та цукрову пудру. Іноді радять перед збиванням попередньо суміш розтерти і лише після цього збивати. Це залишимо на вашу думку.
4. Після того, як масло і пудра збиті, додаємо молоко. Нагадуємо, воно має бути теплим. І збиваємо до однорідної маси. У процесі збивання молока можна додати ванільну есенцію.

Даний варіант також відноситься до кремів для капкейків, які тримати форму, але при цьому масло має бути обов'язково високою жирністю.

Покроковий рецепт крему для капкейків з маскарпоне

Перед тим як приступити до приготування цієї солодощі, давайте розберемося, що ж таке маскарпоне.

Виявляється, маскарпоне – це італійський вершковий сир, батьківщина якого регіон Ломбардія. При його виробництві використовують тільки молочні вершки 25% жирності, а ось для того щоб вершки згорнулися, в процесі виготовлення не застосовують молочнокислі культури, їх замінюють винною кислотою, соком лимона і білим винним оцтом. Таким чином, маскарпоне суттєво відрізняється від інших видів сиру. Цікаво, як зробити крем для капкейків із цього оригіналу.

Нам знадобляться наступний перелік продуктів:

• 250 г вершкового сиру Маскарпоне.
• 300 грам молочних вершків 32% жирності
• 200 г цукру у вигляді пудри.

Як ви помітили, більшість кремів базується на будь-якому сирі. Деякі експерти виготовлять із усіх сирних кремів для капкейків саме крем із маскарпоне.

Процес приготування крему з маскарпоне

Отже, представляємо до вашої уваги інструкцію з приготування крему для капкейків з маскарпоне в домашніх умовах.

1. Як і у всіх рецептах з приготування крему для капкейків, насамперед змішують сир (маскарпоне) та цукрову пудру.
2. Окремо збивають молочні вершки, які мають бути кімнатної температури. Для цього використовують віночок.
3. Тепер настала черга додати суміш маскарпоне та пудри до вершків. У цьому процесі ми використовуємо міксер, але швидкість вибираємо мінімальну та вводимо маскарпоне невеликими дозами.

Ура! Насолода готова. І можна приступити до творчої частини — прикраси.

Крем-чиз для капкейків (Cream Cheese)

В основі приготування цієї страви лежить будь-який вершковий сир, наприклад, такий як або . Будь ласка, не плутайте вершковий сир із сиром. Вершковий сир за консистенцією нагадує , а сир - перемелений сир.

Таким чином, рецепти з приготування вершкового крему для капкейків або крем для капкейків з маскарпоне вже можна віднести до цієї категорії. Але так як ці сири дуже дорогі, ми пропонуємо Вам зробити крем-чіз для капкейків самостійно і згодом використовувати його в будь-якому представленому нами рецепті. Для цього Вам знадобиться:

• ½ літра кефіру 3,2% жирності.
• 250 г сметани 20% жирності.
• ½ літра кислого молока 3,2-4% жирності.
• 1 невелика ложка білого винного оцту або лимонного соку.
• 1 маленька ложка солі.

Схема приготування крем-чизу

Покрокова схема з приготування смачного крем-чизу для капкейків:

1. Перед процесом готування необхідно підготувати наступні інструменти: дві миски, друшляк та марлю.
2. В окремій мисці змішуємо молочнокислі продукти: кефір, кисле молоко і сметану.
3. В отриману суміш додаємо 1 невелику ложку оцту або лимонного соку і 1 невелику ложку солі. Все ретельно перемішуємо.
4. У другій мисці розміщуємо друшляк. Друшляк не повинен торкатися дна миски. У мисці розміщуємо марлю, складену в кілька разів, так, щоб десь 15-20 см звисало з країв.
5. В отриману конструкцію виливаємо отриману суміш. Збираємо краї марлі та накриваємо ними нашу суміш.
6. Ставимо у холодильник на добу. Нам треба, щоб відійшла сироватка.
7. Після цього ваш крем чиз готовий і ви можете приступати до приготування будь-якого сирного крему для капкейків.

Відео: Готування вершкового крему для капкейків