Zakaj v mleto meso dajo jajce? Kako zamenjati jajca v kotletih? Recept za kotlete z majonezo in škrobom. Preprosti triki za pripravo okusnih kotletov

5 skrivnosti za pripravo popolnih kotletov.

Dišava po kotletih iz kuhinje... To pomeni, da bo danes okusno! Vendar včasih ta priljubljena jed ni tako popolna, kot bi si želeli. Toda mnoge gospodinje že od naših babic vedo, da ima domača kuhinja svoje čudovite skrivnosti. Te majhne skrivnosti se pogosto prenašajo »po dedovanju«, a če je vaša družina redko kuhala kotlete, potem vam nekatere nianse morda niso znane. Zato danes vabimo vse zainteresirane, da "razvozlajo" klasičen recept za pripravo kotletov!

1. Dober f arš - ključ do uspeha in sočnosti

Se spomnite okusa kotletov iz kavarne? Niso pa imeli nekega posebnega okusa, le jesti so hoteli. Pripravljali so jih po principu »več kruha in manj mesa«, meso pa je bilo iz najcenejših in najtrših delov. Pripravljeno mleto meso, kupljeno v trgovini, tudi jedi ne bo približalo idealu. Za najboljše rezultate kupite goveji file, hrbet, pleče, vrat, prsi ali stegno. Pred mletjem v mlinčku za meso odstranite vse kosti, hrustanec, filme in žile. Da bi kotletom dali sočnost, se mleto meso običajno naredi z dodatkom mastne svinjine ali masti. Klasično razmerje je, da za 1 kg govejega mesa vzamete 0,5 kg svinjine ali 250 g masti. Seveda, če želite, lahko za mleto meso uporabite jagnjetino, piščanca, purana, ribo ali divjačino. Vsekakor pa mesa ne smete pretirano zmleti v mešalniku ali mlinčku za meso.

2. Koliko jajc in čebule naj dodam?

Jajca so pomembna sestavina pri pripravi kotletov. Za 1 kg mesa so dovolj 2-3 kosi, ne potrebujete več, sicer bodo vaši kotleti trdi. Čebula se odlično poda k mesu, vendar je tudi ni treba dati preveč. Dodajte čebulo s hitrostjo 200 g na 1 kg mletega mesa. Lahko jo skupaj z mesom zmeljete v strojčku za mletje mesa, lahko pa, kot nekatere gospodinje, sesekljano čebulo rahlo prepražite, preden jo dodate k mletemu mesu.

3. Kruh ali ocvirki so obvezni

Zmehčan kruh iz ekonomskih razlogov ni vključen v recept. Dodan v pravem razmerju daje kotletom posebno mehkobo. Druga stvar je, da se zaradi različnih razlogov te sestavine včasih "pretirava".

Harmoničen okus boste dosegli, če boste na 1 kg mesa vzeli 250 g belega kruha. Najboljša možnost- kos posušene štruce, namočen v mleko ali vodo. Nabreklemu kruhu odstranimo skorjo, pregnetemo in zmešamo z mletim mesom. Včasih se kruh nadomesti z naribano zelenjavo (krompir, cvetača, buča itd.).

4. Začimbe in zelišča so zadnji poudarek

Naše popolno mleto meso je skoraj pripravljeno in potrebuje le še dodelave. Na tej stopnji je vaša naloga, da se spomnite kombinacij in občutka za sorazmerje. Vsekakor pa ga morate začiniti! Sol, rdeči in črni poper, dišeči koriander ali pekoč čili - vse po vaši presoji. Nekateri radi dodajajo celo origano, rožmarin in šetraj, a to so eksperimenti. Zelenjava, ki je dobra tudi v kotletih, je koper, peteršilj, koriander, zelena čebula, meta.Če pa želite le slediti standardnemu receptu, se držite soli in črnega popra.

5. »Počitek« in uspešno paniranje

Pred paniranjem je priporočljivo skledo z mletim mesom pokriti s pokrovom ali folijo in postaviti v hladilnik, da "počiva" (približno pol ure). Nato ponovno premešajte infundirano mleto meso, da ga nasičite z zrakom. Mimogrede, obstajajo kuharji, ki svetujejo, da dodate pest zdrobljenega ledu za sočnost, vendar to ni potrebno. Nato si zmočite roke hladna voda, naredimo lepe kotlete. Če vam je všeč zlati kruh, lahko uporabite kupljen kruh, a strokovnjaki pravijo, da bo sveže pripravljen kruh (krekerji zdrobljeni v blenderju) veliko okusnejši. Lahko ga tudi panirate v sezamu, moki, škrobu, testu ali lezonu.

To je vse! Vse kar ostane je, da ocvremo naše kotlete in jih lahko postrežete na mizo! Verjetno ste že pripravili čudovito jed za postrežbo in si omislili odlično prilogo? Potem je čas, da se zberete za mizo in uživate v svoji kulinarični mojstrovini!

Ne, nikakor ni treba dodajati kruha in jajc kotletom. In na splošno, z mojega vidika, kuhanje domačih kotletov kuharju ne nalaga nobenih strogih obveznosti. Toda ustvarjalni pristop k kotletom je potreben in celo obvezen! Mislim, da se morate izogibati tako imenovanim klasičnim receptom in kanonom, ki si jih je nekoč nekdo izmislil.

Po mojem okusu namočen kruh s kvasom precej pokvari kotlete. V že pripravljenih kotletih je vedno prisotna obsesivna kvasna kislost. Zato nikoli ne dam kruha v mlete kotlete. Dodam jajca, a le občasno.

O kreativnem pristopu k kotletom. Če obstaja kakovost sesekljano meso, potem ostane le še razmišljati o pravih dodatkih k temu. Ti dodatki naj bi kotletom dali ne le okus in aromo, temveč bi morali mletemu mesu zagotoviti tudi dobro vezivo: tako da se kotleti zlahka oblikujejo, pri cvrtju pa ohranijo pravilno obliko in ne razpadejo. Torej, naloga je: bodoči kotleti morajo biti hrustljavi zunaj in sočni znotraj. Kaj je potrebno za rešitev te težave?

Vedno poskušam eksperimentirati z domačimi kotleti. Na primer, prejšnji teden sem kuhal kotlete brez kruha in brez jajc.

Do sestave mletega mesa sem prišel sproti, intuitivno. A na koncu so kotleti izpadli odlično. Delil bom način kuhanja.

1. Imel sem sedemsto gramov govedine. Dvakrat sem ga dala skozi mlinček za meso.

2. Eno veliko čebulo in tri stroke česna pretlačite z mešalnikom v najmanjšo kašo in dodajte četrt kozarca mleka.

3. V možnarju sem z grobo morsko soljo zmlela naslednje suhe začimbe: črni in piment + koriander + kumina.

4. Kombinirano mleto meso s čebulno kašo in mletimi začimbami. Dodala sem zvrhano žlico suhega česna v prahu in žlico suhe rdeče paprike. Zmešali mleto meso.

5. Svež cilantro in peteršilj (dva šopka) zelo drobno sesekljan. Dodamo k mletemu mesu in premešamo.

6. Nato sem mletemu mesu dodala nenavadne sestavine: dve zvrhani žlici krepke kisle smetane + dve žlici koruznega škroba + dve žlici presejane pšenične moke + pet gramov pecilnega praška. Mleto meso dobro premešamo, dodamo dve žlici koruznega olja, ponovno pregnetemo in stepemo z rokami. Pokrijte s tesnim pokrovom in postavite v hladilnik, da se napolni nekaj ur.

7. Po hlajenju je končno mleto meso postalo puhasto in hkrati elastično.

8. Kotlete sem zvila z rokami, ki sem jih pomokala v koruznem olju. V vročo ponev sem dala koruzno olje in ga nisem v ničemer panirala. Takoj sem ga popekla pod pokrovom, spet pod pokrovom obrnila na drugo stran.

Moji kotleti so se izkazali z zlato hrustljavo skorjo. In notranjost je zelo bujna in sočna. Tukaj imate povsem nenavadno eksperimentalno sestavo mletega mesa - vendar je rezultat presenetljivo uspešen.

Svojim bralcem želim uspeh pri domači kuhinji. Prepričan sem, da bo zavedanje lastne notranje svobode pred kakršnimi koli kanoni vedno ugodno vplivalo na rezultate vaših kulinaričnih poskusov))

Kako zamenjati jajca v kotletih? To vprašanje si iz enega ali drugega razloga postavljajo številne gospodinje. V tem članku bomo poskušali podati najbolj celovit odgovor na to vprašanje.

Zgodovinska dejstva

Preden ugotovite, kako zamenjati jajca v kotletih, je vredno pogledati v zgodovino. Kotlet je znana, okusna in zelo priljubljena jed. Prihaja iz Francije. Kuhinja te države je znana po vsem svetu. Francoski kuharji nimajo para v vseh vrstah kulinaričnih izumov in fantazij. V prevodu iz francoščine je "kotlet" "rebro".

Glavna sestavina pri pripravi te jedi je bilo živalsko rebro. Zaviti je bil v dve tanki plasti kaše tako, da je dobil obliko ploščate torte. Po tem je bil temeljito ocvrt. Ni bilo jedilnega pribora, zato je bila kost nujna, da bi tak kotlet lahko jedli z rokami.

S pojavom jedilnih pripomočkov so začeli kuharji meso pred cvrtjem stepati in panirati. Obstaja veliko receptov za pripravo kotletov. Klasičen kotlet je močno natrpan in paniran kos mesa.

Ta jed se je na ruskih mizah pojavila po zaslugi Petra I. Skozi stoletja se je zelo spremenila. Niso se spremenile le metode kuhanja. Tudi sestava te jedi se je korenito spremenila. In navzven se kotleti, ki jih kuhamo zdaj, zelo razlikujejo od svojih prednikov. Ta jed je postala del našega vsakdana. Kotlet se vidi za dnevno jedilna miza in na svečanih banketih.

Iz česa so narejeni kotleti?

To jed lahko pripravimo iz vseh vrst surovin. Seveda so najbolj priljubljeni in iskani mesni kotleti. Obstaja veliko vrst z različnimi imeni, kot so mesne kroglice, zrazy, mesne kroglice, šnicle. Pripravijo se tudi zelenjavni in gobovi kotleti. Ta hrana je priljubljena med diabetiki in vegetarijanci. Mnogi ljudje imajo raje, da ta jed vsebuje vse vrste sestavin. Vsaka gospodinja ima svoje kuharske trike. Toda edini izdelek, brez katerega kuhar ne more pri pripravi te čudovite jedi, je jajce.

Kako zamenjati jajca v kotletih?

Marsikdo misli, da če ne bo jajc, tudi kotletov ne bo. Ne glede na to, v kateri državi je ta jed pripravljena, ne glede na to, kako se imenuje, obstaja mnenje, da morajo biti v njej prisotne tri sestavine. To je kruh in jajca.

Številni kuharji so prepričani, da je jajce potrebno kot vezni člen v testu za kotlete. Drži mleto meso skupaj in preprečuje, da bi med cvrtjem razpadlo, kar daje dober rezultat: enakomerne, okrogle in lepe kotlete čudovitega okusa.

IN Zadnje časeŠtevilni kuharji so si enotni - prisotnost jajc v kotletih sploh ni potrebna. Med cvrtjem se beljakovine strdijo, zvijejo in dolgo pričakovana jed lahko razpade in dobi popolnoma neužiten videz.

Najti nekaj, kar bi nadomestilo jajca v kotletih, kot se je izkazalo, sploh ni težko. Čudovite okusne kotlete lahko pripravite brez jajc, če mletemu mesu dodate škrob, nariban in stisnjen krompir, sesekljan sir in moko.

Kako vezati mleto meso za kotlete?

Mleto rezino je tudi zelo enostavno pritrditi. Uporabite lahko izdelke, ki so vedno v vaši kuhinjski omari, in posledično boste dobili čudovite rezultate. Kaj dodati kotletom namesto jajc? Naslednji lahko dajo jedi neverjeten okus:

Kuhan krompir pretlačimo v mešalniku, zmešamo z drobtinami.
Majhna pest dobro kuhanega riža.
Herkulovi kosmiči, poparjeni z vrelo vodo.
Na gosto skuhan zdrob.
Kvasen kruh, navlažen s toplo vodo.

Včasih dodajo celo že pripravljen zelenjavni otroški pire iz trgovine. Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, jih uporablja in je nanje ponosna. Za dobrega, iznajdljivega kuharja vprašanje, kako zapreti mleto meso za kotlete, sploh ni problem.

Recept za goveje kotlete

Kupiti dober kos govedine, brez maščobe in črt. Previjte ga skozi mlinček za meso skupaj z čebula in nekaj strokov česna. Damo v globoko posodo za lažje mešanje. Solimo in dodamo začimbe. Ko bel kruh ali štruco namočite v vodi, ga zmeljemo v mešalniku. Postavite v mleto meso. Po dodajanju vsake sestavine je treba mleto meso dobro premešati. Namesto razvpitega jajca dodajte pol kozarca ledene vode. Mešajte, dokler voda ne prepoji vsega mesnega testa. Mleto meso ne sme biti tekoče, ampak lepljivo in zračno. Za mehkobo lahko dodate žlico kisle smetane.

Iz končnega mletega mesa naredite zareze v obliki majhnih okroglih kolačkov. V dobro segreto ponev vlijemo olje in na močnem ognju pražimo kotlete, dokler se ne naredi skorjica. Ocvrte lepinje položimo na pekač in za pol ure postavimo v pečico. Ta metoda skrajša čas cvrtja. Kotleti bodo znotraj dobro zapečeni, zunaj pa gladki in zlato rjavi.

Sestavine za zgornji recept bodo potrebne naslednje:

Govedina - 1 kg.
Čebula - 1 kos.
Česen - 3 stroka.
Voda - 200 ml.
Štruca - 150 g.
Sol.
Mleti črni poper.
Začimbe za mleto govedino.
Rastlinsko olje - 100 g.

Recept za kotlete iz mletega mesa (brez jajc)

Recept za kotlete iz mletega mesa brez jajc je precej preprost. Tudi kuhar začetnik se spopade s tem. Torej, najprej pripravimo mleto meso. Dobro bo, če vsebuje več vrst mesa. Čebula se drobi. Česen se iztisne skozi stiskalnik za česen. Manjšo količino zdroba skuhajte do gostega. Meso štruce namočimo v vodi. Sestavine mešamo toliko časa, da nastane gosto mesno testo, dodamo sol in začimbe. Sestava za kotlete je pripravljena. Z žlico vzemite malo mletega mesa, z rokami oblikujte kotlete, povaljajte v drobtinah. Dobro prepražimo. Ti kotleti so še posebej okusni s prilogo in zelišči.

Sestavine za te kotlete bodo potrebne v naslednjih količinah:

Svinjina - 500 g.
Govedina - 500 g.
Čebulice - 2 kos.
Česen - 2 stroka.
Zdrob - 2 žlici.
Štruca - 200 g.
Mleti črni poper.
Sol.
Drobtine - 100 g.
Rastlinsko olje - 80 g.

Možnost gospodarstva

Sestavine:

"Hercules" - 200 g.
Krompir - 250 g.
Mlet piščanec - 200 g.
Čebula - 1 kos.
Česen - 2 stroka.
Jajce - 1 kos.
Začimba za piščanca - 1 žlička.
Sol in poper po okusu.
Rastlinsko olje.

V "Hercules" se doda.Vse to prelijemo z vrelo vodo, premešamo in pokrijemo s pokrovom za nabrekanje. Medtem krompir naribamo. Sok je treba iztisniti. Česen in čebulo zmeljemo v sekljalniku. Bolje je vzeti mleto piščanca. Priporočljivo je, da temu testu za kotlete dodate jajce za lepljivost. Združite vse sestavine in premešajte. Po omočenju rok v olju lahko oblikujemo kotlete in jih položimo v ponev. Ekonomični kotlet je še posebej okusen z zelenjavno solato.

Kotleti z majonezo in škrobom

Recept za kotlete z majonezo in škrobom vsebuje naslednje sestavine:

Svinjina - 500 g.
Čebula - 1 kos.
Česen - 3 stroka.
Mleti črni poper.
Krompirjev škrob - 1,5 žlice.
Majoneza - 3 žlice.
Voda - 150 ml.
Sol, začimbe.
Rastlinsko olje - 80 ml.

Svinjino zmeljemo skozi mlinček za meso, dodajamo čebulo in stroke česna enega za drugim. Pripravljenemu mletemu mesu dodajte malo majoneze, premešajte, dodajte škrob, ščepec soli in poper. Vse zelo temeljito premešajte. Na vročo ponev s toplo žlico polagamo mleto meso. Kotlete popečemo in položimo v ponev. Zalijemo z malo vode in nekaj časa dušimo. Kotleti se izkažejo za zelo mehke in puhaste. To jed lahko postrežete ne le za družinsko večerjo, ampak tudi za praznično mizo.

Preprosti triki za pripravo okusnih kotletov

Vsak profesionalni kuhar ali gospodinja ima svoje recepte in preobrate pri pripravi svoje najljubše dobrote, a marsikaterega uporabnega trika morda ne poznate.

Belo štruco za mleto meso je bolje potopiti v vrelo vodo. Občasno, odvisno od sestave mletega mesa, pečenke namočimo v vinu. Tega se ne sme početi v mleku. Med cvrtjem izhlapi in naredi kotlete suhe.

Za večjo sočnost mletemu mesu ni priporočljivo dodajati jajc. Njihova prisotnost je nujna v mletih ribah, zelenjavi ali gobah.

Da bo kotlet bolj sočen, na sredino vsakega pripravljenega surovega kotleta položimo kos masla in led.

Pred cvrtjem lahko pripravljen surov kotlet povaljamo v moki in nato v stepenem jajcu. Med cvrtjem bo takšna "lupina" zadržala vse sokove v sebi. Izdelek bo puhast in zelo sočen.

Preden začnete cvreti mesne izdelke, morate ustrezno segreti ponev z oljem.

Zdaj veste, kako zamenjati jajca v kotletih. Morda vam bodo ti preprosti triki pomagali pri kuhanju. okusna jed, in lahko razveselite svojo družino in prijatelje. Dober tek!

O kreativnem pristopu k kotletom. Če imate kakovostno mleto meso, potem morate le pomisliti na prave dodatke zanj. Ti dodatki naj bi kotletom dali ne le okus in aromo, temveč bi morali mletemu mesu zagotoviti tudi dobro vezivo: tako da se kotleti zlahka oblikujejo, pri cvrtju pa ohranijo pravilno obliko in ne razpadejo. Torej, naloga je: bodoči kotleti morajo biti hrustljavi zunaj in sočni znotraj. Kaj je potrebno za rešitev te težave?