Iverka posušena Murmansk. Razlika med iverko in navadno iverko. Ribolov iverke

Poleg tipične morske iverke je tu tudi bondage ruff, ki se pogosto imenuje preprosto ruff. Z veseljem vam ponujamo pravo murmansko poslastico - posušeno iverko iz Barentsovega morja. Riba je prijetnega okusa in vonja, praktično nima kosti in se enostavno čisti. Pridelano po metodi naravnega sušenja, takoj po ulovu, izključno iz svežih rib.

Kje je ujet?

Ruf spada v družino iverk, je debel in odličen v posušeni obliki. Velja za dragoceno komercialno ribo v severovzhodnem in severozahodnem Atlantiku. Njegovo pridobivanje poteka predvsem v Barentsovem, Norveškem in Belem morju.

Kako kuhati?

Pri serviranju ni potrebna dodatna obdelava. Ribe odličnega okusa so lahko odlična priloga k pivu ali žganim pijačam. Posušeno na koščke narezano veliko ruho lahko uporabimo kot slan dodatek k ocvrtemu ali kuhanemu krompirju.

Riba iverka je predstavnica iverke. Živi v morskih in rečnih vodah.

Telo je ravno, ko raste, se oči rib premikajo na eno stran, običajno v desno.

Iverka živi na morskem dnu in ima zato takšno obliko

Dolžina lahko doseže 60 cm, teža - do 7 kg. Glavni habitat rib je morsko dno.
Kje živi iverka? Iverka je pogosta morska riba, obstajajo pa tudi njene rečne vrste. Živi na severovzhodu Atlantika, v zahodnem Sredozemlju, v Severnem in Belem morju.
V Črnem in Azovskem morju je velika črnomorska iverka (Kalkan), glossa, morski jezik.

Iverka - mastna riba ali ne?

Meso iverke vsebuje minimalen odstotek maščobe in je prehransko, hranljivo, bogato z vitamini in minerali.

Zaradi odsotnosti vezivnega tkiva se meso te ribe takoj prebavi. Za ta proces telo porabi najmanj energije.

Koristno je jesti iverko za oslabljene ljudi, nosečnice in ženske med dojenjem, iverka pa je koristna tudi za popolno rast in razvoj otroka.

Druga koristna jed za otroke je. Sadno-mlečni žele je zelo uporaben za male ljubitelje sladkega. Njihovo telo nasiči z bistvenimi dragocenimi snovmi in izboljša prebavo.

Kaj je uporabna iverka?

Ta morska riba je bogata z beljakovinami, zato bo postala nepogrešljiv izdelek na jedilniku športnikov in tistih, ki želijo izboljšati stanje mišic ter narediti svoje telo bolj zdravo in močnejše.
Meso iverke vsebuje antioksidante in maščobna kislina poznan kot . Te snovi imajo protitumorske lastnosti, ustavijo uničujoče učinke prostih radikalov.

Ima tudi protitumorsko delovanje. Fitinske kisline v soji preprečujejo nastanek tumorjev.

Redna vključitev iverke v jedilnik bo pomagala povečati odpornost telesa, okrepiti kosti in zobe zaradi visoke koncentracije fosforjevih soli.

Več o prednostih iverke boste izvedeli iz videoposnetka:

Kalorična vsebnost iverke je nizka, 90 kcal / 100 g mesa. praktično ne vsebuje maščob.
Razmerje BJU v mesu iverke, hranilna vrednost:

• beljakovine - 15,7;
• maščobe - 3 g;
• ogljikovi hidrati - 0.

Iverka vsebuje tudi vodo (79,7 g), pepel (1,6 g), omega-3 (0,6 g) in koristni holesterol v količini 58 mg.
Za ribe je značilna visoka vsebnost mikro in makro elementov, kot so železo, cink, baker in fluor.

Še ena uporaben izdelek je . Kljub zastrašujočemu videz soma, njegovo meso ima veliko prednosti, vključno z odličnim in bogatim okusom, edinstveno sestavo in relativno nizko vsebnostjo kalorij.

Koliko stane iverka? Cena iverke je odvisna od vrste rib, kraja ribolova in prodaje ter velikosti. Na primer, cena velike sveže Murmanske iverke, ki tehta nekaj več kot 1 kg, je približno 400 rubljev. Sveže zamrznjene ribe se prodajajo ceneje kot 300 rubljev/kg.

Za vse uporabne lastnosti iverka, lahko njegova uporaba prinese tako korist kot škodo človeškemu telesu. Iverka ne sme biti vključena v jedilnik za tiste, ki so nagnjeni k alergijam ali ne prenašajo beljakovin; ljudje, ki imajo težave z jetri, ledvicami. meso iverke ima veliko beljakovin.
Ta riba je nagnjena k odlaganju težkih kovin v njej, zato jo je treba ujeti le na ekološko čistih območjih. Nevarno je uživati ​​iverko, ki ni bila toplotno obdelana. njegovo meso lahko vsebuje jajca helmintov.

Razlike med iverko in morskim rušem

Morskega ruha najdemo predvsem v severnih morjih; iverka se nahaja v odprtem morju blizu meja Rusije.
Navzven imajo ribe veliko skupnega, vendar obstajajo razlike med njimi. Telo rufa je bolj podolgovato, za razliko od iverke, prekrito z luskami. Ruff je pobarvan Rjave barve pikčasta, iverka ima lisasto kožo.

Glavna razlika v smislu kuhanja je način priprave rib. Najboljše okusne lastnosti iverke se pokažejo, ko jo ocvrte; morski ruff je dimljen, posušen in konzerviran.
Posušen morski ruš je odličnega okusa

Kako očistiti iverko?

Najprej je treba trup dobro oprati, nato pa odrezati glavo in odstraniti drobovje. Primerneje je, da ribe postavite z belo stranjo navzgor. Nato morate s škarjami odrezati plavuti in rep, strgati z nožem.

Iverka ima specifičen vonj, ki izgine, ko odstranimo kožo.

Kožo je najlažje ločiti od zamrznjene ribe. Ko koljete svežo iverko, morate ribo prerezati po celotni širini in previdno odstraniti kožo.

Pečena iverka

Iverka je lahko okusna pečena v pečici. Tako dušena kot pečena iverka ohranja največ uporabnih lastnosti.
Sestavine:

• srednja iverka do 1,5 kg;
• malo zmehčanega masla;
• sveže zelenje;
• limona;
• sol;
• najljubše začimbe;
• rastlinsko olje.

Na svetli strani ribjega trupa se naredijo rezi po celotni širini, nato pa je treba ribe dobro nasoliti. Pečemo v predhodno ogreti pečici na t 220 C 5 minut, nato ribe prelijemo z limoninim sokom in pečemo še 20 minut. na največji višini od ognja. Med peko lahko naredite zelenje: sesekljajte koper in peteršilj, dodajte košček masla in zmeljite z vilicami. Na koncu dajte maso na končane ribe.

Iz videoposnetka boste izvedeli še en recept za pečeno iverko:

Ocvrta iverka

Iverka je lahko okusna kuhana v ponvi. Za to boste poleg same ribe potrebovali sol, črni poper, vse druge začimbe, čebula, moko za paniranje in rastlinsko olje za cvrtje.
Pripravljeno ribo narežemo na kose, solimo, potresemo z začimbami in povaljamo v moki. V vroči ponvi enakomerno popečemo na obeh straneh. Po 5 min. ribi dodamo čebulo.

Kaviar

Pogosto se iverka sreča s kaviarjem, ki vsebuje tudi veliko koristnih snovi, kot so kalcij, kalij, fosfor. Koristno je dati kaviar otrokom z anemijo in pomanjkanjem joda.

Uporaba kaviarja iverke nasiči telo z dragocenimi snovmi, zato je koristna, škoda pa je lahko enaka vključitvi ribjega fileja v jedilnik.

Posušena iverka ima edinstveno okusnost, ohranja vse prednosti izdelka, vendar ta način kuhanja rib vključuje povečano uporabo soli, ki lahko škoduje telesu in povzroči artritis.

Ali je iverka uporabna? Za kakovostno prehrano in ohranjanje zdravja je nujno, da večkrat na teden v svoj jedilnik vključite jedi iz iverke in drugih vrst morskih rib.

Podobna vsebina

Severna iverka (Hippoglossoides platessoides) spada v družino iverk.

Riba živi v hladnih vodah Barentsovega morja na globini do 400 metrov.

Do nedavnega iverka ni bila nič posebnega hranilna vrednost, ampak v zadnje čase postala je zelo cenjena prav v posušeni obliki. Priljubljenost posušene iverke nenehno narašča. In še več, iverka je postala zaščitni znak Murmanska, od koder jo pogosto prosijo, da jo prinesejo znanci, sorodniki, prijatelji ali poslovni kolegi, ki obiščejo veličastno polarno mesto Murmansk.

malo znano in zanimivo dejstvo o iverki:

Malo ljudi ve, da je iverka ob rojstvu videti kot navadna riba, ki ne plava vodoravno, ampak navpično in ima telo, ki je znano večini rib z očmi na obeh straneh, in šele čez nekaj časa se pri iverki pojavi metamorfoza. Oči "plazijo" na eno stran in slepa stran ribe leži na dnu.

Kje kupiti posušeno iverko v Moskvi?

Pred kratkim se posušena iverka prodaja v spletni trgovini severnih rib Grayling House. Lahko pridete in kupite v trgovini blizu metro postaje Akademicheskaya na ulici. Dmitry Ulyanov 33k10 ali naročite iverke z dostavo na dom ali v službo.

Iverka, ki mi jo je uspelo najti, se proizvaja v Murmansku. Vse ribe so 100% s kaviarjem, o čemer se lahko prepričate ob ogledu fotografije. Uspelo mi je najti tudi do 300 gramov veliko do 300 gramov precej velikega iverke. Njegovo meso je zelo okusno, mastno, ne presoljeno in ne presušeno.

Vse ribe bodo pakirane v papir, ki ne prepušča vonjav in maščobe. To je še posebej priročno, ko želite preživeti večer s peno. Vse ostanke iverke nato priročno zavijemo v papir.

Dodaj. opis V enem paketu ~ 500 gr, 2-3 kom. v paketu, 1 kos ~ 200 gr. Vse kamabala ruff 100% s kaviarjem, papirna embalaža. Izdelano v Murmansku.

Iverka-ruff- Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

znaki

Flounder-ruff ima telo, prekrito s ktenoidnimi luskami, grobo; od tod tudi ime ruff. Bočna linija je skoraj ravna, z zelo rahlo zakrivljenostjo nad prsno plavutjo. Usta in oči so velike, interorbitalni prostor je ozek, z grebenom, pokritim z luskami. Luske pokrivajo celotno vidno stran, segajo čez plavuti in delno čez čeljusti. Škržni žarki 8. Stranska linija 85-92. Vretenca 45-46.

Sorodne oblike

Najbolj sorodna je ameriška bokopluta, N. platessoides plattessoides, ki je razširjena vzdolž atlantske obale Severne Amerike južno do Cape Coda in blizu Grenlandije in se odlikuje po velikem številu lusk med bočno črto in zgornjim robom telo; potem je blizu pacifiška morska plošča, H. elassodon.

Širjenje

Iverka živi v severnem delu Atlantskega oceana od Britanskega otočja na jugu do severne obale Svalbarda in dežele Franca Jožefa na severu; Barentsovo morje; Karsko morje.
V Barentsovem morju najdemo iverko povsod vzhodno do Nove Zemlje, v komercialnih količinah - v zahodnih in osrednjih regijah. Vzhodno od Kolgueva jih je malo.

BIOLOGIJA FLICE ERSH

Značilno

Iverka je tipična morska riba, v obalnem pasu se zadržujejo predvsem mladice. Ruff flounder najdemo v globinah od nekaj metrov do 500 m, pri temperaturah vode tako znatno nad kot pod 0 ° (do -1 °), vendar v komercialnih količinah pride pri temperaturi, ki ni nižja od - 0,3 (-0 . 5°).

Drstenje

Pojavlja se predvsem na odprtem morju; glavna drstišča v Barentsovem morju so bregovi Murmansk in Kilda ter zahodni in severni del osrednje planote. Delno se iverka drsti tudi v zalivu Motovsky in njegovih zalivih (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany).
Obdobje drstenja v Barentsovem morju (in Motovskem zalivu) - marec - junij. Drsti se na globini 125-200 m pri temperaturi vode 1-3 °C. Plodnost 240 - 370, povprečno 285 tisoč jajc.

Razvoj

Kaviar je pelagičen, z velikim okroglim rumenjakovim prostorom. Premer jajc je 1,4-2,6 mm. Dolžina ličink z rumenjakovo vrečko je 4-5,5 mm. Ličinke pridobijo telesno asimetrijo, ko dosežejo dolžino 20 mm, pri dolžini 30 mm začnejo voditi spodnji način življenja.

Rast

Največja dolžina v Barentsovem morju je 51,5 cm in teža do 1,5 kg. Starostna omejitev je 25 let. V ulovu prevladujejo predvsem pet in enajstletni osebki dolžine od 20 do 45 cm.
Spolno dozori v sedmem ali osmem, deloma v desetem ali dvanajstem letu življenja (samice), samci dozorijo dve ali tri leta prej.

hrana

Prehrana je sestavljena predvsem iz pridnenih organizmov: krhke zvezde (Ophiura sarsi, O. sericeum idr.), mehkužci (Pecten groenlandicus ipd.), nato ribe (polenovka, vahnja, polarna polenovka, Triglops pingeli ipd.) ter delno pelagične in pridneni raki. Intenzivnost hranjenja v marcu-maju opazno upade, kar je očitno povezano z gnezditveno sezono.

Tekmovalci

Vahnja, nekaj trske.

Sovražniki

Trska, raže, polarni morski pes.

Migracije

V Barentsovem morju se ribe, ki so dosegle spolno zrelost, vsako leto spomladi selijo iz vzhodnih v zahodne regije, da bi se drstile, poleti pa se očitno spet premaknejo proti vzhodu. Za razmnoževanje se iverke selijo iz plitvih voda v globine.

RIBOLOV FLICE ERSH

Pomen

Za iverko ni posebnega ribolova; ta riba se lovi kot prilov pri ribolovu z vlečno mrežo, deloma pri ribolovu trske s parangali in kozic (na Norveškem).
V Rusiji iverko lovi flota z vlečno mrežo v Barentsovem morju (v letih 1930-1939 v višini 10-12 tisoč centnerjev na leto) in poleg tega v majhnih količinah z obalnim ribolovom v Murmanu.

Tehnika in potek ribolova

Lovijo se z vlečnimi mrežami in parangali.

Uporaba

Večji del ulova je zamrznjen, deloma sledi vroče dimljenje. Del ulova je nasoljen, vendar je v slani obliki iverka izdelek, ki je po okusu manj vreden kot v sladoledu.

Pred približno tremi leti, malo manj, se je name obrnil prijatelj. Nekaj ​​let pred tem je prodal svoje moskovsko stanovanje in se preselil živet v svojo zimsko dačo v regiji Tver. z velikim zapletom: želel sem pobegniti iz moskovskega vrveža v čudovite odprte prostore, svež zrak in umirjeno vaško življenje.
Toda čez nekaj časa se je izkazalo, da je denar, prejet za stanovanje, počasi živel in je bilo treba iskati vire dohodka.
In prišel je na idejo o sušenju iverke za prodajo. S primerjavo maloprodajnih cen sem ugotovil, da je najdražja iverka Hippoglossoides platessoides

in se pomeril vanjo. Njihove glave so odrezane na krovu plovila v ribolovu - zato ne morem dati fotografije primerka z glavo: nisem ga držal v rokah.
A da bi se prepričali, da gre za rufa, je dovolj poznati razlike med vrstami iverk v vzorcu na koži in plavutih ter v obliki telesa.

Prijatelj je bral o splošna načela soljenje in sušenje rib, zgradil sušilno komoro s klimatsko napravo, poklical veleprodajne skladišča rib, šel, kupil 25 kg za vzorec, nasolil, posušil - in bil nezadovoljen. No, seveda ga ni zavrgel - poklical je prijatelje in ga prebil s pivom - vendar je bilo jasno, da takšne kakovosti od njega ne bodo kupili.
Drugih 25 kg je preprosto vrgel ven: bilo je premalo soljeno in gnilo.
Ribe iz tretje poskusne serije, ko so se posušile, niso postale suhe - ampak iz neznanega razloga lepljive, konsistence plastelina.

No, potem je obupal - ugotovil je, da obstajajo nekatere subtilne nianse, ki jih ne razume, o katerih niste pisali na internetu - in me povabil kot tehnologa.
In tako me je zdaj, ko se je odpravil iz Volge, da bi kupil iverko, poklical, preselili smo se v eno od baz blizu Moskve, izbrali bloke z iverko - in odšli na njegovo dačo.
Takoj je postalo jasno, da prijatelj ne ve, kakšno sol potrebuje: kupil je drago morsko sol v ABC okusov, ni vedel, da je treba ribe razvrstiti po velikosti, ni vedel, koliko soli in koliko časa soliti - in kaj nato namakati. Na splošno nisem vedel ničesar - tudi kako dolgo naj se suši in s kakšnim pretokom zraka.
Zato ne bom dolgo našteval napak, ampak bom samo poskušal opisati, kako približno je to potrebno - kar naenkrat bo nekoč prišlo prav.

Ribe v bazah se prodajajo v blokih, pakiranih v šivane vrečke. Nezdrobljenih in nezamrznjenih blokov ne morete izbrati: vrečke so neprozorne. Toda vrečko lahko otipate in razumete, da so robovi blokov enakomerni in gladki. Prav tako morate iskati raztrgane vrečke. Nato je vsebina vidna: če je blok v notranjosti suh in belkast, potem bo ostalo v tej seriji najverjetneje enako. Torej rib iz te serije ni vredno jemati.
Najverjetneje vas ne bodo spustili v zamrzovalnik, vrečke bodo odnesli na tehtnico. Toda torba, zavrnjena z razlogom, bo spremenjena.

Etiketa se nalepi neposredno na vrečko. Poglejte, dve različni založbi - šli smo velikokrat


Ribe niso razvrščene po velikosti (velikost: nerazvrščena). FAO-27 - ribolovno območje po kodi FAO.

Tukaj je navedeno ime plovila: Chernihiv.
Toda presenetljivo: latinsko ime je podano popolnoma napačno - Anarhichas minor, pikčasti som. Pravzaprav druga družina.
To pomeni, da zmeda z imeni, ki jih srečamo na pultu, ne izvira vedno iz nepismenosti ali prevare prodajalca: včasih se začne prav na morju.

Odpiranje vrečke



in ekstrahirajte bloke


Temperatura bloka - tudi po cesti iz moskovske regije v regijo Tver. - ne višje od -20C: bloki v sešitih vrečah, vreče so se vozile ena na drugi v zadnjem delu tovornjaka, nič ni bilo odmrznjeno. Roke takoj postanejo hladne do bolečine, rokavice ne pomagajo.

Ribe stehtamo, rezultate zapišemo v delovni dnevnik.
Praviloma se teža ne ujema z navedeno na etiketi, še posebej, če je navedeno točno 30 kg: nikoli se ne zgodi točno.
Mimogrede, običajno se zgodi malo več: 30 kg je zajamčeni minimum.
Samo po odmrzovanju bo neto teža rib vedno nekoliko manjša: poleg rib smo v veleprodajni bazi plačali še težo zamrznjene vode.

Bloke položimo v vse proste posode - korita, bazene, kadi - za odmrzovanje


imamo približno 20 teh različnih kotanj in korit.

In pustite, da se malo odmrzne - da se primerki v notranjosti ne odmrznejo, ampak le ločijo drug od drugega


Ribe ne morete odtrgati z rokami: lahko poškodujete kožo.

Primerke, ki se odmrznejo iz blokov, pustite na stran

Ostale ribe iz bloka po odmrzovanju ostanejo čisto na dnu korita

Ribe razvrstimo po velikosti, imeli bomo 3-4 kategorije teže

je razvidno, da so v tej seriji vse ribe s kaviarjem.
Razvrstiti morate, da majhne ribe solite ločeno od velikih: za majhne in soli potrebujete manj, solimo pa 2 dni, velike pa vse tri.

velika kopija

Spodnja stran katerega iverka leži na tleh

Ribe enake velikosti damo v kad (v korito itd.) - vendar dosežejo rob 10-15 cm: kmalu bo slanica začela izstopati in se dvigati - slanica, v kateri lahko nato nasolite novo serije.
Nato ribo vzamemo ven, jo stehtamo - pomembno je vedeti, koliko rib je v vsaki posodi - nato na dno posode stresemo nekaj pesti soli in ribe položimo v plasteh, pri čemer nasujemo sol iz posode. peščica


Začnemo soliti takoj, ko so ribe razvrščene, v notranjosti so še vedno zamrznjene. To je zelo pomembno: če solite popolnoma odmrznjeno ribo, potem ko sol preide v mišice skozi debelo kožo, se bodo tam v notranjosti že začele kvariti.
Zato ribe pogosto izginejo tistim, ki jih poleti poskušajo soliti kar na ribolovu.
Tisti, ki berejo od mene o capelin ambasadorju, se spomnijo, da sem jaz in njegova sol še vedno zamrznjena - takoj ko mi ga uspe ločiti od bloka in dati v posodo: se bo sam odmrznil, dodelil nekaj vode in vzel sol .

Iverko položimo na dno na kovino s temno debelo grobo kožo navzdol, nato pa položimo plasti tako, da so temne strani obrnjene proti temnim, bele pa proti belim.


vidite nekaj primerkov s pikami? To je zloglasna bodoča poroka - a takšne ribe solimo skupaj z dobrimi ribami: ker izgubi le estetsko, bo pa okusna kot ostale. Toda kakovost bomo preizkusili prav za takšne grde: da ne bi vzeli ničesar za testiranje, kar bo zagotovo prodano - tako povečanje donosnosti.
Uporablja se sol Baskunchak za mletje št. 2, v trgovinah te soli ni. V Maryinu so vzeli vreče po 50 kg na osnovi soli.
Zahtevano težo soli so določili z ostankom: vzeli so vzorec 2 kg, solili na oko, nato stehtali, koliko soli je ostalo – in prešteli, koliko je ostalo.
Ker smo vedeli, koliko tehtajo ribe v vsaki posodi, smo izračunali razmerje med soljo in ribami. Velik vzorec je na koncu omogočil določitev optimalne količine: 4,7 % teže ribe.
In glede na referenčne knjige in učbenike - od 7% do 15%. Mislim, da vem zakaj. Glavna naloga Sovjetski tehnolog živilske industrije ni bil ustvarjati dobrot - ampak zagotoviti ohranitev izdelkov, jih rešiti pred kvarjenjem s presoljevanjem in ne zastrupiti prebivalstva. No, ne sedite.
In potrebujem osebo, ki bo poskusila - in rekla "ah!".

Bolje je, da postavite kadi eno v drugo, pri čemer uporabite zgornjo kot tlačenje za spodnjo.


Ribe v zgornji posodi smo pokrili s parom desk, zavitih v plastične vrečke, nanje pa položili kamne, zavite v vrečke.
Vsakih 12 ur so kadi zamenjali na mestih: zgornjo so postavili navzdol.

Ribe, večje od 20 cm, smo solili tri dni, majhne ribe pa 48 ur.
Nato so jih oprali od soli in namočili v vodi - 3 ure, tisto, ki je bila soljena 72 ur, in 2 uri, ki je bila soljena 48 ur.
Velika je bila 5 dni visela v komori 16 m2, obloženi s pocinkano pločevino, pri T=15C in šibkem kroženju zraka.
Majhna - 4 dni.
Obesili so jih na okvirje, pri čemer so repna stebla prebodli s kosi aluminijaste žice. Kaj je dobro pri sušilni komori - ni zagotovljenih muh ali drugih žuželk.
pri industrijske proizvodnje ribo sušimo pod močnimi ventilatorji 2-4 ure in gremo v prodajo - vendar je riba, ki se suši, tako kot pri nas, postopoma več dni, veliko bolj okusna.

Končni izdelek je bil zbran v kartonske škatle: za degustacijo in za predprodajno embalažo

Izpostavljenost 5 dni.
Temna stran

Svetla stran

Snel je kožo - takoj se v celoti odtrga

Jasno se vidi maščoba v predelu plavuti in anatomija mišičnih plošč - miomerov. Ta struktura mišičnega tkiva pomaga ribam, da upognejo telo, da se premikajo skozi vodni stolpec.
In razumevanje takšne geometrije nam omogoča, da jemo ribe, ne da bi se zadušili z majhnimi kostmi. Zdaj ne govorim o suhih ribah, ampak o kuhanih, pečenih v pečici ali ocvrtih.
Ali vidite tanko belo črto, ki poteka vzdolž celotnega telesa od glave trupa do repa? To je bočna črta z živčnimi končiči, ki se nahajajo v njej, ki zaznavajo spremembo vodnega tlaka zaradi gibanja valov vode, ki se pojavi, ko se odbijejo od drugih rib ali kamnov: to pomaga ribam pri navigaciji v prostoru, zlasti v pogojih omejene vidljivosti.
Nerodneži in nerodneži, ki začnejo jesti ribe, jim neracionalno z vilicami raztrgajo bok ali hrbet, uničijo arhitekturo - in se nato zadušijo z raztresenimi kostmi. In potegnili bomo stran vilic vzdolž stranske črte, ločili zgornji del trupa od spodnjega vzdolž njega, nato pa bomo začeli luščiti miomere s konicami zob - in začele se bodo majhne kosti da se sprostijo iz miomerov in postanejo vidni, nato pa jih je mogoče zlahka odstraniti iz ribe kar na plošči, ne da bi jim poslali usta.

Tudi meso s hrbtenice se odstrani skoraj v enem kosu, kar je pokazatelj kakovosti

Nekako je prišlo do prekinitev dobave iverke iz Murmanska, vzeli so vzorec morske iverke Pleuronectes platessa

je lepa, ampak je izgubila okus v primerjavi z rufom

Sam posel seveda ni enostaven.
Flounder-ruff v začetku leta 2012 stane - če ga vzamemo v majhnem razsutem stanju, do 1 tone - 145 rubljev / kg.
Dal je posušeno 650 rubljev / kg. Zdelo se je, da imamo rezervo.
Toda samo ribe med sušenjem izgubijo od 30 do 60% mase - zato upoštevajte dobiček. Poleg tega stroški prevoza, dela, amortizacija sušilne komore, v katero je sprva vložil denar.
In njegovo iverko, kupljeno za 650 rubljev, je sledil, dali so 850 rubljev / kg za savne (ta povezava je imela delo - samo za prevoz serije od kraja do kraja in dobil delto 200 rubljev na kilogram), kjer kupcem je bilo prodano za 1200 rubljev / kos.
Prijatelj je poskušal prodati neposredno v savno za 850 rubljev, vendar je bil tako pretresen, da so odvračali od takih kupčij.

Tako je prijatelj pred približno enim letom opustil ta posel. Prvič, ko je naredil ribe brez mene, je bila kakovost slabša, včasih pa se je poroka nadaljevala: meso ni bilo suho, ampak lepljivo, potem se sploh ni ločilo od kosti - razbili smo si glave in iskali razloge. Izvedli smo časovni razpored mojega dela, video snemanje in natančno tehtanje ter kontrolo temperaturni režim, in hitrost prepiha v komori z anemometrom je bila izmerjena - tega niso nikoli ugotovili: rekel je, da je delal brez mene, vse je ponovil ena proti ena.
Imam pa slutnjo, da ni imel časa pobrati in nasoliti 100-200 kg rib brez mene - in se je pregrelo in začelo propadati.
In bilo mu je nedonosno, da bi me vsakič poklical, čeprav sem potem vzel malo: 10 tisoč rubljev. za odhod 100 $ na dan.
Zdaj, če že, dražje.

No, vse to sem povedal, da boste vedeli in si zapomnili: vse te sušene ribe na tržnicah in v trgovinah se delajo na približno enak način: praviloma v garaži in na kolenu. Samo, za razliko od nas, proizvajalci običajno nimajo sušilnih komor in klimatske naprave. In tudi teh kamer ni tam: sušijo se na podstrešjih.

Na žalost takrat nisem fotografiral kristalov soli, večjih od zrn črnega popra - in bil je eden najbolj okusnih, kar sem jih poskusil v življenju - samo ploščad tega skladišča v Maryinu


V takih 1-tonskih vrečah pripeljejo sol iz Baskunchaka in jo v od zadaj vidnem hangarju prepakirajo v 50-kilogramske vreče. Pred kratkim sem vprašal prijatelje za naslov baze, vendar se sploh ne spomni.
Škoda.