Kaj so čokolade. Razvrstitev in vrste čokolade in čokoladnih izdelkov. Vrste po sestavi

Dober dan, dragi bralci in gostje mojega bloga! Danes vam bom razkril najbolj privlačno temo. Prepričan sem, da niti ne slutite, kako raznolika je ta poslastica. Pripravite se, da odkrijete, kakšna je čokolada, in poiščite svoj najljubši okus.

Iskreno povedano, pred pogovorom s Pavlom Konkovim, ki o čokoladi ve iz prve roke, saj ima lastno delavnico za njeno izdelavo, si nisem mogel niti predstavljati, kako težka je ta znanost. Mimogrede, zadnjič nam je razkril vse skrivnosti te poslastice in njene koristi za telo.

Tako sem iz pogovora izvedel, da obstaja določena klasifikacija, ki se razlikuje po značilnostih priprave in obdelave komponent. Torej, dodelite:

1. Navadna čokolada. Pripravljeno iz potrošniških vrst kakava z dodatkom več sladkorja. Jaz uporabljam srednje velika do groba kakavova zrna. Prav iz njega se v večji meri izdelujejo dobrote za otroke.
2. Sladica. Za to vrsto se kakavovi izdelki zdrobijo v večji meri kot v prejšnji različici. Za pripravo se uporabljajo le fino razpršeni kakavovi delci. V tem primeru se uporabljajo samo elitne sorte kakavovih zrn, ki so podvržene dolgotrajnemu konširanju. To vam omogoča, da dobite bolj aromatičen izdelek z izrazitim okusom.
3. Porozno. Za pridobitev teh nežnih mehurčkov, ki se topijo v ustih, je čokolada, vlita v kalupe, vakuumirana. Pripravljeno iz čokoladne mase pripravljene za desertno čokolado.
4. Diabetik. Na osnovi nadomestkov sladkorja. Če še vedno ne veste, kako varen je za zdravje, vam priporočam, da se seznanite z mojim.

Opomba! Glavni pravni akt, ki ureja proizvodnjo čokolade, je GOST R 52821–2001 „Čokolada. Splošni tehnični pogoji«.

Najpogostejša razvrstitev: glede na vsebnost kakava

Večina kupcev ne razmišlja o tem, kako so bila kakavova zrna predelana pri izdelavi izdelka. Glavno merilo za nas je njegova količina. Glede na odstotek kakavovih izdelkov so:

• grenak;
• sladica;
• mlečno;
• bela.

zanimivo! Standard med vsemi vrstami čokolade velja izključno za črno, ki ima neponovljivo aromo in žlahtno grenkobo.

grenko 60% - 70% sestavljajo kakavovi izdelki. In to je najmanjša vrednost, največja lahko doseže 90%. Za izdelke je značilen grenak okus in primes slanosti. Je skoraj popolnoma brez kakršnih koli sladil.

Sladica ima bolj nežen in prijeten okus. Kakav v takem izdelku se giblje med 35-60%. Pogosto se proizvaja s polnili in dodatki.

Iz sestave bele popolnoma izključite kakavovo pijačo. Namesto tega sta uporabljena kakavovo maslo in sladkor v prahu.

V mlečni čokoladi vsebnost mleka igra ključno vlogo. Njegova količina lahko doseže 20%, medtem ko vsebnost kakavovih izdelkov ne presega 35%.

Razvrstitev po polnilih

Pravi sladokusci imajo najraje žlahtno trpko temno čokolado, sladkosnedi pa ne bodo zavrnili dobrot z različnimi nadevi. Polnilo je srce čokoladice. Od nje je odvisno, kakšne note bo izdelek igral in kako bo pritegnil dušo potrošnika.

Na prvi pogled obstaja ogromno možnosti polnila, vendar jih je mogoče razdeliti v jasne podskupine:

• oreški;
• rozine;
• kava;
• sadje v obliki kandiranega sadja in suhega sadja, lupina;
• vaflji;
• praženje;
• uporabni dodatki, ki so del posebnih vrst čokolade. Lahko so vitamini, alkaloidi itd.

dejstvo! V porozni čokoladi 25 % celotne mase zavzemajo zračni mehurčki.

Ker so prefinjeni in ustvarjajo neponovljive subtilne okuse, lahko mojstri kot polnila uporabljajo bolj eksotične sestavine, na primer poper ali sezam. Predlagane možnosti delujejo kot dodatki izdelku, lahko pa se uporabljajo tudi polnila:

• čokolada;
• žele;
• mlečni izdelki;
• kremasto;
• oreh;
• fudge.

Mimogrede sem izvedel še, da je tudi polnilo v čokoladi regulirano in pri tablicah njegov delež ne sme biti manjši od 35 % celotne mase, pri ostalih čokoladah pa na vsakih 100 g izdelka 40 %. polnilo mora ustrezati. Obstaja tudi določen odstotek za vsebnost drugih dodatkov.

Med tako obilico možnosti bo zagotovo vsak našel svoj okus.

Obilje obrazcev in načinov oddaje

To je morda najbolj priljubljena klasifikacija potrošnikov. Dejansko tukaj igra ključno vlogo videz izdelkov. In v veliki meri je odvisno od tega, ali želite poskusiti poslastico ali ne.

Torej, čokolado lahko srečamo v naslednjih oblikah:

• ploščice. Najbolj znana in priročna možnost. Navsezadnje ga lahko vedno vzamete s seboj kot prigrizek;
• palice. Lahko se proizvaja z ali brez polnila;
• voluminozne figurice. Ločena veja industrije čokolade. Težko, mukotrpno, a tako dragoceno delo. Odlične primere si lahko ogledate na straneh slastne trgovine, kjer ponujajo samo edinstvene izdelke, tako po recepturi kot po videzu;
• vzorčasti vzorci. So votli izdelki v obliki najbolj razne predmete, na primer kovanci;
• glazura. Najljubši pripomoček slaščičarjev za okrasitev njihovih kreacij.

Oblike in način predstavitve so lahko poljubno raznoliki in pretenciozni, vendar s tem proizvajalci odvzamejo odgovornost za kakovost.

Kako izbrati dobro čokolado, ne glede na vrsto

Če želite resnično uživati ​​v nežnem okusu svoje najljubše poslastice, se morate naučiti, kako jo izbrati. Poleg cene in blagovne znamke so pomembnejše stvari, na katere najpogosteje pozabljamo ali jih enostavno ne poznamo.

Torej, povem vam seznam izdelkov, ki so porok za odlično kakovost izdelka:

1. Čokoladna masa. Pod njim je lahko označeno kakavovo maslo, kakavova masa, kakav v prahu ali kakavova zrna. Te in samo te komponente pomagajo poštenim obrtnikom ustvariti resnično okusne mojstrovine.
2. Vanilija. Proizvajalci ga pogosto v želji po prihranku nadomestijo z esenco, kar se poslabša lastnosti okusa izdelek.
3. Sladkor ali njegov nadomestek.
4. Lecitin. Posebej snov, ki skrbi za pravilno teksturo sladice in zmanjšuje njeno viskoznost.

Naslednje postavke so lahko različni dodatki.

Pomembno! Beseda čokolada mora biti jasno zapisana na embalaži, če je ni, potem imate navaden ponaredek nizke kakovosti.

Glavna stvar je, da ne najdete takšnih komponent:

1. Margarina.
2. Rastlinske maščobe.
3. Nadomestki glavne sestavine kakavovega masla. Uporabljajo se lahko kot palmovo ali kokosovo olje.
4. Stabilizatorji.
5. Sirup.
6. Pecilni praški.
7. Moka.

In končno, ne pozabite, da se naravna, pripravljena po vseh pravilih, čokolada dobesedno topi v ustih. Tališče kakavovega masla je 32°C. Preprosto ga je nemogoče zamenjati s ponaredkom, po katerem ostane masten priokus.

Okusite resnično kakovostno čokolado, narejeno po edinstveni recepturi in kar je najpomembneje, spretne roke najboljši rokodelci ponuja okusno trgovino "Tartuf". Tukaj lahko naročite ne samo neverjetno okusne dobrote, ampak tudi ekskluzivna umetniška dela, ki bodo odlično darilo za vaše najbližje.

Za danes imam vse. Izberite samo zdravo in kakovostno hrano in z veseljem vas bom naučil te težke naloge na straneh svojega bloga.

Čokolada je poslastica, ki je skoraj nihče ne more zavrniti. Zagrizeni sladkosnedi se vsak dan razvajajo s tem priljubljenim izdelkom. Omeniti velja, da si tisti, ki sledijo figuri, dovolijo občasno jesti sladkarije, saj se proizvaja temna čokolada, ki je dobra za telo in v majhnih količinah ne more škodovati figuri.Znane blagovne znamke čokolade proizvajajo proizvajalci iz po vsem svetu.

Ritter Šport

Znana blagovna znamka čokolade, ki se proizvaja v Nemčiji in se prodaja po vsem svetu. Vsaka vrsta čokoladne ploščice Ritter Sport ima kvadratno obliko in je razdeljena na 16 majhnih kvadratkov. "Ritter Sport" ima 28 vrst čokolade, ki so pakirane v paketih različne barve. Izdelek nemškega proizvajalca je vrhunske kakovosti, saj je narejen iz naravnih sestavin.

Snickers

Blagovna znamka čokolade Snickers (Snickers) proizvaja ameriški proizvajalec Mars Incorporated in je zelo priljubljena med našimi rojaki. Ploščica vsebuje pražene arašide (semena, lešnike, mandlje), karamelo in nugat, prelita pa je z mlečno čokolado. Do danes prodaja priljubljenega bara mnogih doseže 2 milijardi dolarjev na leto.

Milka

Slastno blagovno znamko mlečne čokolade Milka (Milka) proizvaja Kraft Foods (zdaj Mondelēz International). Prvič je bila čokoladica s to blagovno znamko izdana leta 1901. Od takrat smo mnogi poskusili kakovostne čokoladne tablice z rozinami, oreščki in drugimi sestavinami. Embalaža čokolade je okrašena s podobo krave vijolična, ki je postal simbol podjetja.

Alpsko zlato

Čokolada Alpen Gold (Alpen Gold) je raznolik okus, visoka kakovost in precej dostopna cena izdelka. Ta znamka zaseda vodilni položaj med svetovnimi proizvajalci čokolade. Podjetje proizvaja črno in mlečno čokolado. Tukaj so tudi zanimive možnosti ploščice z arašidi in koruznimi kosmiči, z jagodami in jogurtom, s piškoti in rozinami itd.

Twix

Najbolj priljubljene znamke čokolade vključujejo ploščico Twix (Twix). Sestavljen je iz dveh trakov, od katerih vsak vsebuje piškotke in karamelo v notranjosti ter je prekrit s plastjo mlečne čokolade. Sprva se je ta izdelek imenoval Raider in je bil proizveden v Veliki Britaniji (od leta 1968 do 1979). Kasneje je ameriški proizvajalec baru dal novo ime. Kljub temu se v mnogih evropskih državah čokolada Twix prodaja pod blagovno znamko Raider.

Lindt

Švicarski proizvajalec čokolade svojim strankam ponuja le resnično visokokakovosten izdelek. Temna in mlečna čokolada je na voljo v navadni in darilni embalaži. Ta proizvajalec izdeluje tudi grenko čokolado znamke Lindt (Liedt) z 99% vsebnostjo kakava. Samo pravi ljubitelji bodo cenili tak izdelek.

Ferrero Rocher

Okrogle čokoladne sladice so pakirane v zelo lepi škatli in so odlične kot slastno darilo. Italijanski proizvajalec je ustvaril pravo razkošje: sestava bonbonov Ferrero Rocher (Ferrero Rocher) vključuje cel lešnik in tanek vafelj z orehovo kremo. "Sharik" je oblit z mlečno čokolado z nasekljanimi lešniki. Izdelek je precej kaloričen - bonbon, skrit za pozlačenim ovojem, vsebuje 69 kcal.

kit Kat

Čokoladne ploščice KitKat (Kit Kat) proizvaja ameriško podjetje Nestle. Sladek izdelek združuje napolitanke s plastjo oreščkov in kremnega nadeva ter oblivom iz mlečne čokolade. Številni kupci imajo Kit Kat raje zaradi nežnega in prijetnega okusa. Na voljo v različnih količinah: od ene do več ploščic na pakiranje.

»Najvišja kakovost po dostopni ceni« je moto tovarne, ki proizvaja najokusnejši izdelek z imenom »Ruska čokolada«. V Rusiji je zelo priljubljena. Obstaja več vrst porozne čokolade te blagovne znamke: bela, mlečna in črna.Zaradi porozne strukture dobi bela čokolada znamke Russian Chocolate zelo zanimiv okus.

Bounty

Ime takšne blagovne znamke čokolade kot Bounty (Bounty) v prevodu pomeni "velikodušnost". V čokoladno tablico je bila namreč zelo radodarno vložena velika količina kokosove pulpe. Prelit z visoko kakovostno mlečno čokolado. Bounty palice proizvaja Mars Incorporated.

Tradicionalna mlečna čokolada Čajka z dodatkom praženih naribanih oreščkov. Izdelek vsebuje minimalno količino kakava - 33%. Priljubljene čokoladne ploščice proizvaja ukrajinsko podjetje Roshen. Modro embalažo s podobo galeba poznajo tako babice kot otroci.

Aero

Tradicionalna porozna čokolada Aero (Aero) v obliki majhne ploščice. Proizvedeno pod blagovno znamko Nestle. Zaradi velikega števila mehurčkov se čokolada kar topi v ustih. Mlečna čokolada je zelo priljubljena.

Alenka

Mlečna čokolada Alenka, ki je bila proizvedena v ZSSR (od leta 1965). Zdaj ga v Rusiji proizvaja tovarna Krasny Oktyabr. Posebnost ta ploščica ima kremast "masten" okus. Na embalaži čokolade je prikazana debela deklica v ruti.

mlečna cesta

Še en priljubljen izdelek znanega proizvajalca Mars Incorporated. Ploščica vsebuje karamelo in lahki čokoladni nugat, prekrita s plastjo mlečne čokolade. AT zadnje čase Priljubljena je tudi Milky Way (Milky Way) z okusom jagode.

Orehi

To je edina čokoladica s celimi lešniki na ruskem trgu. Sestava okusnih sladkarij vključuje tudi nežni nugat, viskozno karamelo in čokolado. Oreščki se v Rusiji proizvajajo od leta 1996. Sedaj jo je mogoče kupiti v treh formatih: 50-gramsko ali 60-gramsko tablico, pa tudi multi-paket (sestavljen iz 5 čokoladic po 30 gramov).

Mars

Čokoladna ploščica Mars (Mars), ki jo proizvaja ameriško podjetje Mars Incorporated, je bila prvič izdana leta 1932. Od takrat ima na milijone oboževalcev. Glavni sestavini ploščice sta nugat in kakovostna mlečna čokolada.

Ristora

Znano blagovno znamko vroče čokolade proizvaja italijanski proizvajalec, ki zagotavlja visoko kakovost svojih izdelkov. Izdelek je topna pijača na osnovi kakava v prahu. Rezultat je okusna in dišeča vroča čokolada znamke Ristora z edinstvenim in bogatim okusom.

Vsak proizvajalec slaščic ima veliko možnosti za čokolado: belo, mlečno in črno. Nekatera podjetja proizvajajo tudi izdelke z razna polnila. Da bi našli "svojo" čokolado, se boste morali potruditi in pojesti neizmerno količino sladkarij!

Uvod

Čokolada je izdelek, ki vsebuje kakavove izdelke. Kakavovi izdelki vključujejo kakavovo maso in kakavovo maslo, ki sta narejena iz kakavovih zrn. Poleg glavnih sestavin lahko čokolada, odvisno od vrste, vsebuje mlečne izdelke, oreščke, arome in druge sestavine. Čokolada se od drugih slaščic razlikuje po visoki energijski vrednosti - 100 g ustreza 540-547 kcal (2259 - 2289 kJ).

Čokolada je bogata z naravnimi antioksidanti - katehini, ki ščitijo celice pred prostimi radikali, preprečujejo nastanek malignih tumorjev in bolezni srca in ožilja. Čokolada je bogata tudi s kalcijem, magnezijem in fosforjem. Fosfor neguje možgane, magnezij uravnava celično presnovo, kalcij zagotavlja trdnost kosti. Še ena izmed najbolj dragocenih lastnosti čokolade- njegova sposobnost razvedriti. Navsezadnje magnezij, ki ga vsebuje, deluje proti depresiji, izboljšuje spomin, povečuje odpornost na stres in krepi imunski sistem. Zdravniki priporočajo uživanje čokolada za preprečevanje prehladov in spomladanske utrujenosti.

Predmet te raziskave seminarska naloga je blagovna skupina - slaščice in posebna vrsta blaga široke potrošnje - čokolada, predmet raziskave so bile blagovne lastnosti čokolade. Namen študije je poglobiti, razširiti in sistematizirati znanje o blagovnih značilnostih tablične čokolade.

Blagovna značilnost čokolade se izvaja po enotni shemi:

1) koncept slaščic in čokolade;

2) kratek opis najpomembnejše potrošniške lastnosti čokolade (namen, zanesljivost, varnost itd.);

3) zasebna klasifikacija in sortiment;

4) dejavniki, ki tvorijo kakovost;

5) vrednotenje in stopnjevanje kakovosti;

6) dejavniki, ki vplivajo na rok uporabnosti, izgube med skladiščenjem in pripravo za prodajo;

7) način obveščanja o izdelku (označevanje).

Pregled uporabljene literature. Razvrstitev slaščic in njihove lastne lastnosti so bile obravnavane v učbeniku Timofeeva V.A. "Blagovna raziskava živilskih izdelkov". Tehnologija proizvodnje čokolade je bila vzeta iz študijski vodnik Shepeleva A.F. "Blagovno raziskovanje in pregled slaščičarskih izdelkov". Paleta indikatorjev kakovosti čokolade je opisana v GOST 6534-69. Informacije o podjetju "Bashspirt" so bile vzete s spletnega mesta http://www.bashspirt.ru. Potrošniške lastnosti čokolade so predstavljene na spletni strani http://www.znaytovar.ru/new2796.html.

Razvrstitev čokolade

Blagovna klasifikacija čokolade

Odvisno od tehnološki proces in vrsti surovin so slaščičarski izdelki razdeljeni v dve skupini:

Sladkor - čokolada in čokoladni izdelki, sladkarije, karamele, halva in orientalske sladkarije, toffee, dražeji.

Moka - piškoti, krekerji, piškoti, medenjaki, vaflji, torte, pecivo, mafini itd.

Glavne surovine so sladkor, glukoza, med, maščobe, mleko in mlečni izdelki, jajca in jajčni izdelki, kakavova zrna, oreški, polizdelki iz sadja in jagodičja, moka, škrob, arome in aromatične snovi, kemični pecilni prašek itd. .

Dodatne surovine - parafin, vosek (za sijaj in različna maziva, voskanje papirja), smukec (pri proizvodnji karamele - za preprečevanje lepljenja polizdelkov in končnih izdelkov).

Čokolada je zavzela močno mesto v življenju ljudi. To skupino izdelkov imenujemo kakavovi izdelki, saj so glavna surovina (in edina za kakav v prahu) kakavova zrna - semena kakavovega drevesa. Drevo raste v Zahodni Afriki (Gana, Nigerija, Mozambik itd.), Južni Ameriki (Brazilija, Venezuela, Kolumbija itd.), Srednji Ameriki (Mehika, Gvatemala itd.), Javi in ​​Šrilanki. Za čokolado in čokoladne izdelke so značilne odlične lastnosti okusa in zelo visoka energijska vrednost (do 540-560 kcal na 100 g). Zaradi prisotnosti teobromina in kofeina čokolada hitro odpravi utrujenost in poveča učinkovitost.

Vroča čokolada, kakavov napitek ali samo kakav - pijača, ki nujno vključuje kakav, pa tudi mleko (ali vodo) in sladkor.

izbor kakovostnih čokoladnih ploščic

Pijača je običajno brezalkoholna. Do 19. stoletja so vročo čokolado uporabljali tudi v medicinske namene. Vroča čokolada je narejena iz stopljene čokolade izključno v mleku z dodatkom vanilije, sladkorja, cimeta in stepena do pene. To vrsto, običajno imenovano kakav, skuhamo v vodi in mleku iz kakava v prahu ali pa kakav v prahu raztopimo v hladnem mleku.

Čokolada je razvrščena po več kriterijih:

1) glede na način obdelave;

2) po sestavi;

3) po obliki in doslednosti;

5) odvisno od vsebnosti aditivov.

Glede na način predelave čokolado delimo na:

* sladica,

* vsakdanji,

* porozna.

Desertna čokolada ima zaradi posebnosti proizvodne tehnologije bolj fino disperzijo (kakavovi izdelki so bili med proizvodnjo podvrženi bolj temeljiti in dolgotrajni obdelavi). Zato ima desertna čokolada višje aromatične in okusne lastnosti v primerjavi z navadno čokolado. Vsebnost sladkorja v njem ni večja od 55%.

Navadna čokoladna masa ima slabše okusne in aromatične lastnosti ter manjšo fino disperzijo. Vsebnost sladkorja v njem ni večja od 63%.

Gazirana čokolada se pridobiva predvsem iz desertne čokoladne mase. Porozna čokolada se razlikuje od tradicionalne porozne strukture, kar ji daje poseben okus. Za izdelavo gazirane čokolade se čokoladna masa postavi v komore s plinom CO2. Po nasičenju produkta s plinom se v čokoladni masi tvorijo mehurčki, ki se širijo in povečujejo volumen čokoladne mase. Poleg tega se postopek izdelave čokoladne ploščice ne razlikuje od izdelave navadne čokolade. Ob enaki teži je gazirana čokoladna ploščica praviloma večja od običajne prostornine.

Glede na sestavo čokolado delimo na:

* čokolada brez dodatkov;

* z dodatki;

* z nadevom;

* diabetik;

Čokolada brez dodatkov je narejena iz kakavove mase, sladkorja v prahu in kakavovega masla. Takšna čokolada ima posebne lastnosti, značilne za kakavova zrna. S spreminjanjem razmerja med sladkorjem v prahu in kakavovo maso lahko spremenite okus nastale čokolade – iz grenkega v sladkega. Več ko je kakava v čokoladi, bolj grenak okus in svetlejšo aromo ima čokolada in bolj je cenjena.

Čokolada z dodatki je narejena iz kakavove mase, kakavovega masla, sladkorja v prahu in različnih hranilnih, aromatičnih in aromatičnih snovi. Najpogosteje se kot dodatki uporabljajo mleko v prahu, posušena smetana, jedrca orehov, kava, vaflji, kandirano sadje, alkohol, konjak, vanilin, jedilne esence itd.. Razmerje med naštetimi sestavnih delovčokolada odraža značilnosti njene ponudbe in se zelo razlikuje.

Čokolada s polnilom je narejena iz čokoladne mase brez dodatkov in z dodatkom mleka. Izdelujejo ga v obliki ploščic, štruc, školjk in drugih figur z različnimi nadevi: orehovimi, fondantnimi, čokoladnimi, sadno-želejistimi, smetanovimi, mlečnimi, kremastimi. Količina nadeva ne sme biti večja od 50% celotne mase izdelkov.

Čokoladni diabetik je namenjen sladkornim bolnikom. Namesto sladkorja so v sestavo čokolade vneseni sorbitol, ksilitol, manitol.

Bela čokolada je pripravljena po posebnem receptu iz kakavovega masla, sladkorja, mleka v prahu, vanilina brez dodajanja kakavove mase, zato je kremne barve (bela) in ne vsebuje teobromina.

Glede na obliko se čokolada proizvaja v obliki

* v prahu.

Čokoladne figure so izdelane iz desertne čokoladne mase v obliki različnih votlih predmetov in živalskih figur. Čokolada v prahu je proizvedena iz kakavove mase in sladkorja v prahu brez dodatkov in z dodatkom mlečnih izdelkov.

* grenak - več kot 60%;

* polgrenka (sladica) - približno 50%;

* mlečni izdelki - približno 30%.

Tablica mlečne čokolade vsebuje 15% kakavovega masla, 35% sladkorja in 20% mleka v prahu, polgrenka - 45% sladkorja in do 5% kakavovega masla, grenka - 40% sladkorja.

Struktura klasifikacija blaga

	Raven klasifikacije	Klasifikacijska struktura blaga
	trgovski rod	Potrošniško blago
	Razred blaga	hrana
	Podrazred blaga	rastlinskega izvora
	Skupina izdelkov	slaščice
	Podskupina izdelkov	sladko
	Vrsta blaga
	Raznolikost blaga	S ploščicami
	Nominalno ime	Mlečna čokolada
	blagovna znamka
	Trgovski predmet (artikel)	1 tablica mlečne čokolade "Nestle", rok trajanja 9 mesecev, teža 100 gr, energijska vrednost 554 kcal

Izobraževalna klasifikacija čokolade

1. Po potrošniškem namenu: potrošniško blago

2. Po proizvajalcu:

2.1 Domače blago - "Ruski", "Babaevsky", "Sudarushka", "Alenka", "Ruska čokolada", "Potovanje", "Bliss".

2.2 Uvoženo blago - Alpen Gold, Nestle, Ritter Sport, Cadbury.

3. Glede na skupino potrošnikov - živila.

4. Po ravneh izdelka:

4.1 Izdelek po zasnovi - za potrebe okusa, za izboljšanje razpoloženja, za povečanje delovanja možganov

4.2 Trgovski predmet - tablica mlečne čokolade "Nestle", teža 100 gr., energijska vrednost 554 kcal.

5. Glede na stopnjo inherentne trajnosti - netrajni izdelek

6. Po naravi interakcije blaga:

6.1 Dopolnilno blago - kava, čaj, alkoholne pijače, sladoled, slaščice.

6.2 Zamenljivo blago - vroča čokolada, sladkarije, čokoladne ploščice, kakav.

7. Na podlagi percepcije potrošnikov - diferencirani izdelki.

8. Na podlagi nakupovalnih navad – blago impulzivnega nakupa.

9. Glede na intenzivnost povpraševanja - blago običajnega povpraševanja.

10. Po naravi povpraševanja - blago elastičnega povpraševanja.

11. Po stopnjah življenjskega kroga blaga – blago.

Čokolada je slaščičarski izdelek, ki vsebuje določeno količino kakava. Za to sladico je značilna čvrsta konsistenca in homogena struktura (glej sliko). Iz latinščine je čokolada prevedena kot "hrana bogov". Odvisno od vrste je čokolada lahko izdelana v obliki ploščice ali ploščice in ima ravno ali valovito površino. Proizvajalci lahko sestavo čokolade dopolnijo z različnimi sestavinami, na primer z oreščki ali rozinami. Mimogrede, enakomerno jih je treba porazdeliti po celotnem izdelku.

Na splošno obstajajo 3 glavne vrste čokolade:

1. Črna. Prva in najbolj uporabna možnost. Uporablja se kot osnova za proizvodnjo drugih vrst čokolade. Kakovosten izdelek vsebuje samo kakavova zrna, maslo in sladkor v prahu.
2. Mlečno. Sestava takega izdelka mora vsebovati mleko ali suho smetano. Rezultat je nežna čokolada in edinstven okus. Ta možnost velja za najbolj priljubljeno.
3. Bela. Na splošno se ta možnost ne šteje za čokolado, saj ne vsebuje fižola. Pripravljen je z mešanjem kakavovega masla, vanilina, mleka in drugih dodatkov.

Obstaja še ena klasifikacija, ki temelji na možnosti obdelave. V tem primeru ločijo: navadne, porozne (s celično strukturo), praškaste, desertne in čokoladne s polnilom.

Južnoameriški Indijanci veljajo za prve ljudi, ki so izdelovali čokolado. Samo sprva je imel tekočo konsistenco in je igral vlogo pijače (vroča čokolada). V starih časih je veljal za izdelek, namenjen samo bogatim ljudem. Danes je pogosta tudi čokolada, ki je namenjena ljudem s sladkorno boleznijo.

Glavna sestavina čokolade so kakavova zrna, ki rastejo v tropih. Cena čokolade je odvisna od njihove količine, več je, dražja je. Glavni dobavitelji so Amerika, Afrika in Azija.

Sladica vsebuje magnezij, ki pozitivno vpliva na delovanje možganov. Čokolada daje človeku velik dvig energije, telo pa tudi tonizira. Z uživanjem majhne količine čokolade se zniža raven holesterola in normalizira krvni tlak. Čokolada velja tudi za afrodiziak.

Kako izbrati in shraniti?

Danes je na policah trgovin predstavljena bogata paleta čokolade, zato ni presenetljivo, da jo nekateri proizvajalci ponarejajo. Da boste lahko izbrali kakovosten in naraven izdelek, vam ponujamo več priporočil:

Čokolada ima svoje značilnosti shranjevanja. Upoštevati je treba, da hitro absorbira vonjave drugih izdelkov, zato ga morate shraniti v embalaži ali v živilski foliji. Čokolada tudi ne prenaša nihanj temperature in vlažnosti. Idealna temperatura za tak izdelek je 15-21 stopinj. Pri daljšem shranjevanju v hladilniku se lahko na čokoladi pojavi bel premaz, zato je tam ne shranjujte.

Koristne lastnosti čokolade

Prednosti čokolade so posledica prisotnosti različnih snovi, ki ugodno vplivajo na delovanje telesa. Mnogi poznajo pozitiven učinek te sladice na aktivnost. živčni sistem, kar posledično pomaga izboljšati razpoloženje, pri spopadanju z utrujenostjo in depresijo. Čokolada spodbuja delovanje srčno-žilnega sistema in izboljšuje mikrocirkulacijo krvi. Eksperimentalno je dokazano, da uživanje kakovostne čokolade v majhnih količinah, a redno, lahko zmanjša tveganje za srčni infarkt. Minerali, ki jih vsebuje čokolada, izboljšujejo stanje kostnega in mišičnega tkiva, pa tudi nohtov in zob.

Sladica vsebuje magnezij, ki pozitivno vpliva na delovanje možganov. Čokolada daje človeku velik dvig energije, telo pa tudi tonizira.

Uporaba čokolade v kozmetologiji

Koristne lastnostičokolada se že dolgo uporablja v kozmetiki. Uporablja se kot antibakterijsko in protivnetno sredstvo, poleg tega pa pomlajuje kožo. Čokolada se uporablja za piling, saj čisti in izboljšuje tonus kože. Prav tako krepi celične membrane in odpravlja drobne gube. Obstajajo maske, ki osvežijo kožo, jo naredijo bolj napeto, voljno in nežno. Čokolado uporabljajo za obloge, ki pomagajo pri soočanju s celulitom, strijami in povešanjem. Nekateri saloni ponujajo storitev, kot je masaža s čokolado.

Čokolada se uporablja tudi v kozmetiki za nego las. Hrani lase in jih nasiči z vitamini. Prisotnost kofeina izboljša rast in spodbuja prekrvavitev lasišča.

Uporaba pri kuhanju

Čokolada ni le okusna samostojna sladica, temveč se pogosto uporablja tudi v kulinarične namene. Na njegovi osnovi se pripravlja glazura, ganaža itd. Čokolada se uporablja pri izdelavi različnih slaščic, peciva, tort in peciva. Vključen je tudi v recepturo za sladoled, pene, želeje, kreme in omake. Danes so v restavraciji zelo modne jedi meso s čokoladnimi omakami, omakami in podobno. Čokolada se uporablja za izdelavo različnih dekoracij za številne jedi. Nemogoče je ne omeniti priljubljenega fondueja, za katerega se uporablja stopljena čokolada.

domača čokolada

Mnogi so prepričani, da lahko doma sami naredite okusno čokolado, ki v ničemer ne bo slabša od kupljene različice. Preden ugotovimo recept za sladico, si poglejmo nekaj funkcij, da vas rezultat ne razočara:

• Med kuhanjem temperatura ne sme preseči 40 stopinj. Za taljenje ne uporabljajte mikrovalovne pečice.
• Če želite čokolado sladkati, namesto sladkorja uporabite tekoči med.
• Za taljenje čokolade je priporočljivo uporabiti vodno kopel. Fižol je treba uporabiti svež, ne ocvrt.
• Kakavovo maslo mora biti hladno stiskano, ne toplotno obdelano. Vsekakor ga povonjajte, vonj naj bo po čokoladi. Razmerje masla in kakava naj bo 1:1.
• Pri pripravi čokolade obvezno uporabite začimbe, kot sta vanilija in cimet. Uporabite lahko tudi ingver, rdečo papriko itd.
• Po želji uporabite poljubne dodatke: oreščke, rozine itd.

Zdaj razmislite o receptu za domačo čokolado. Za pripravo 50 g čokolade morate vzeti 25 g kakavovih zrn in enako količino kakavovega masla, 1 žlica. žlico netekočega medu, 1/4 čajne žličke mletega cimeta in enako količino stroka naravne vanilije. Maslo je treba stopiti v vodni kopeli in med tem zmleti fižol. Nato je treba maslo in mlet fižol združiti, dodati med in začimbe. Zdaj je čas za dolgotrajno mešanje, vaša naloga je doseči homogeno konsistenco. Vzamemo modelčke, jih namažemo s kakavovim maslom in vlijemo pripravljeno zmes. Za eno uro jih postavimo v zamrzovalnik.

Škoda in kontraindikacije čokolade

Čokolada lahko škoduje ljudem v prisotnosti posamezne nestrpnosti do izdelka. Navadna čokolada je prepovedana diabetes kot tudi pri debelosti. Pri uporabi v velikih količinah lahko izdelek škoduje figuri.

Raznolikost vrst čokolade je odvisna od tehnoloških shem proizvodnje.

Razvrstitev sortimenta čokolade ob upoštevanju posebnosti razvrščanja po klasifikatorju izdelkov je prikazana na sliki 1.

riž. 1 Razvrstitev sortimenta čokolade.

Razlike med vrstami čokolade določajo recepturna razmerja sladkorja, kakavove mase in kakavovega masla. Uvod v recept najboljše sorte kakavova zrna (Arriba, Java, Guayaquil itd.) izboljšajo kakovost in vam omogočajo, da dobite čokolado z različnimi lastnostmi okusa.

Navadna čokolada je slajša od desertne, vsebuje več sladkorja (do 63 %) in manj kakavove mase (35 %).

Razvrstitev čokolade. Glede na način predelave čokoladno maso delimo na desertno in navadno. Desertna čokoladna masa ima visoke aromatične lastnosti in fino disperzijo. Te lastnosti pridobi s posebno skrbno in dolgotrajno obdelavo. Vsebnost sladkorja v njem ni večja od 55%.

Navadna čokoladna masa ima slabše okusne in aromatične lastnosti ter manjšo fino disperzijo. Vsebnost sladkorja v njem ni večja od 63%.

Gazirano čokolado pridobivamo predvsem iz desertne čokoladne mase, ki jo vlijemo v kalupe za ¾ volumna, damo v vakuumske kotle in hranimo v tekočem stanju (pri temperaturi 40 °C) 4 ure. Ko se podtlak zaradi širjenja zračnih mehurčkov odstrani, nastane fino porozna struktura ploščice.

Čokolado glede na sestavo delimo na čokolado brez dodatkov, z dodatki, s polnilom, diabetično in belo.

Čokolada brez dodatkov je narejena iz kakavove mase, sladkorja v prahu in kakavovega masla. Takšna čokolada ima posebne lastnosti, značilne za kakavova zrna. S spreminjanjem razmerja med sladkorjem v prahu in kakavovo maso lahko spremenite okus nastale čokolade – iz grenkega v sladkega. Več ko je kakava v čokoladi, bolj grenak okus in svetlejšo aromo ima čokolada in bolj je cenjena.

Glavne sorte čokolade brez dodatkov:

sladica

čokoladne figure

vsakdanji

Čokolada z dodatki je narejena iz kakavove mase, kakavovega masla, sladkorja v prahu in različnih hranilnih, aromatičnih in aromatičnih snovi. Najpogosteje se kot dodatki uporabljajo mleko v prahu, posušena smetana, jedrca orehov, kava, vaflji, kandirano sadje, alkohol, konjak, vanilin, jedilne esence itd.. Razmerje med navedenimi sestavinami čokolade odraža značilnosti njenega asortimana in se spreminja. široko.

Tabela Vrste čokolade z dodatki

	Vrsta čokolade glede na dodatke	Vrsta dodatkov
	Mlečno	Kondenzirano mleko ali mleko v prahu
	oreh	Praženi oreščki, zdrobljeni, celi ali zdrobljeni (15-35%)
	Kava	Mleta kava ali kavni ekstrakt (3-5%)
	Z vaflji	Vafeljne drobtine (4,4 - 6%)
	S posebnimi dodatki (oreščki, kola in vitamini)	Oreščki, kola s kofeinom, teobrominom, alkaloidi (6%), z vitamini C, A, B.
	S sadjem	Suho sadje, kandirano sadje, lupina (1-12%)
	Z žarom	Drobljena karamelna masa z orehi (15%)

Čokolada s polnilom je narejena iz čokoladne mase brez dodatkov in z dodatkom mleka. Izdelujejo ga v obliki ploščic, štruc, školjk in drugih figur z različnimi nadevi: orehovimi, fondantnimi, čokoladnimi, sadno-želejistimi, smetanovimi, mlečnimi, kremastimi. Količina nadeva ne sme biti večja od 50% celotne mase izdelkov.

Čokoladni diabetik je namenjen sladkornim bolnikom. Namesto sladkorja so v sestavo čokolade vneseni sorbitol, ksilitol, manitol.

Bela čokolada je pripravljena po posebnem receptu iz kakavovega masla, sladkorja, mleka v prahu, vanilina brez dodajanja kakavove mase, zato je kremne barve (bela) in ne vsebuje teobromina. Glede na obliko se čokolada proizvaja v obliki ploščic, figur in prahu.

Čokoladne figure so izdelane iz desertne čokoladne mase v obliki različnih votlih predmetov in živalskih figur. Čokolada v prahu je proizvedena iz kakavove mase in sladkorja v prahu brez dodatkov in z dodatkom mlečnih izdelkov.

Sortiment čokoladnih izdelkov v Ukrajini je široko predstavljen in se nenehno posodablja. Glavne skupine proizvodov so: čokoladne ploščice, bonboni (težni in pakirani), čokoladne in čokoladno-vafeljne tablice in torte, izdelki iz moke, obogateni s čokoladno glazuro itd.

Vodilnih v panogi je pet proizvajalcev: Kraft Jacobs Sushard JSC (tovarna čokolade Trostyanets Ukrajina; TM Korona, Milka, Siesta, tovarna čokolade Ukrajina), Roshen Corporation (tovarne Kijev, Vinnitsa, Kremenchug, Mariupol; TM "Roshen"), TPF "Svitoch" " (Lvovska tovarna slaščic "Svitoch"; TM "Svitoch", "Nestle"), CJSC "Malbi" (TPG "Rainford"; Dnepropetrovsk tovarna čokolade, TM "Millenium", "Lubimov") in CJSC PO "KONTI" (Doneck , Konstantinovskaya, Gorlovskaya slaščičarske tovarne; TM "Dolci", "AMOUR-CARRE", "Super-kontik", "Bonjour"). Skupaj ti proizvajalci predstavljajo več kot 93% proizvodnje čokolade (delež čokolade v strukturi proizvodnje slaščic iz kakavovih zrn je približno 13%). Prvih deset proizvajalcev čokoladnih ploščic vključuje tudi OJSC Poltavakonditer (TM Dominik), CJSC AVK (TM Persona, DOMIOR, Masterpiece) in CJSC Kharkiv BF (TM Biscuit-Chocolate) ).

Sortiment se oblikuje ob upoštevanju masnega deleža maščobe. Čokolada je visokokalorični izdelek v 100 gramih čokolade 540-560 kcal

Roasting (iz francoščine griller - cvreti) je najtežji nadev za sladkarije. Narejen je iz kuhanega viskoznega sladkorja in praženih zdrobljenih orehov. pripravljena mešanica vlijemo v modelčke, pustimo, da se strdi, narežemo in oblijemo s čokolado.