Sušená hus. Kbju a zloženie pre celé jedlo
Myslím, že toto jedlo pre mnohých bude do istej miery pôsobiť exoticky. V podstate sme zvyknutí na vareniehus inými spôsobmi.
Najobľúbenejšie z nich je jednoducho zapiecť ho v rúre, napríklad s jablkami. Takto pečieme hus. ALE Nový rok bez takej husi respvo všeobecnosti to robí málokedy.
ale pečená hus v rúre , uvariť alebo smažiť, to nie sú všetky kulinárske rozhodnutia, ktoré sa dajú aplikovať na mäso tejto hydiny.
Hus sa dá aj sušiť. Samozrejme, v tomto prípade neochutnáte jej mäso tak rýchlo, ako keby ste hus uvarili na iné spôsoby. Ale recept stojí za námahu. Okrem toho je to veľmi dobrá alternatíva k husi v rúre alebo údenej husi na Nový rok.
Aby mal čas uschnúť hus doje lepšie začať to robiť hneď.
Varenie sušenej husi. Univerzálny recept
Obľúbená je najmä sušená hus v tatárskom štýle. Aj ja určite dám tento recept na koniec článku, respektíve videorecept. Ale dnes vám chcem poskytnúť všeobecnú predstavu o postupe sušenia husi.
To znamená, že budem hovoriť o základných zložkách tohto receptu, ako pripraviť hus na tento postup a ďalej, ako ju uviesť do plnej pripravenosti.
Ako pripraviť hus?
Hlavná vec v tomto recepte je dobrá hus. A takéto husi sa zvyčajne stávajú v novembri (ku koncu) - decembri. Práve v tom čase sa na dedinách zvyčajne zabíjajú už dobre vykŕmené husi.
Novoročné sviatky sú už blízko, takže samotná hus sa nejako navrhuje na novoročný stôl. V akej forme tam bude prítomný, je len na vás.
Takže si dostal hus (kúpil si ju, dal ti ju atď.), alebo si ju možno sám vychoval. Teraz je potrebné rozrezať kostru. Urobte to pozdĺž hrudníka, pozdĺž kosti. Krk jatočného tela bude potrebné úplne odrezať.
Odrežte aj druhú polovicu krídel. V nich nie je prakticky žiadne mäso a zvyčajne sa táto časť krídel jednoducho vysuší, a to ako v rúre, tak aj pri sušení husi. Táto druhá časť krídla sa najlepšie používa na polievku. Tam budú dávať aspoň zisk.
S husou treba primerane zaobchádzať. Na to potrebujeme čierne korenie. Je lepšie brať nie mletý, ale hrášok (neskôr vysvetlím, prečo hrášok). Okrem korenia berieme nejodizovanú soľ.
Na spracovanie husi potrebujete hrubú soľ a ideálne aj morskú. Potrebujeme tiež viac a Lavrushka.
Vo všeobecnosti je lepšie sušiť niekoľko husí naraz, pretože sa veľmi rýchlo zje. Ak sa však chcete pokúsiť uvariť iba sušenú hus, potom je samozrejme rozumnejšie obmedziť sa na jednu jatočnú kostru.
Koniec koncov, husacie mäso nemožno pripísať lacnému. A bude škoda, ak si to pokazíte z nepozornosti alebo z iných dôvodov.
Teraz pristúpime priamo ku kulinárskej príprave samotnej husi. Začnime paprikou. Musí sa rozdrviť brúskou. Potom sa už takto rozdrvená paprika zmieša so soľou.
Pol kila soli, korenie musíte niekde vziať lyžicu alebo dve polievkové lyžice a pár bobkových listov. Napriek tomu je lepšie nepoužívať mleté čierne korenie. Nie je taká voňavá a korenistá ako tá, ktorú si sami varíme z hrachu. Ale ak to preženiete, potom to prirodzene dostanete veľmi pikantné.
Teraz musíte do brucha husi vložiť rozperu. Na to poslúži akákoľvek japonsko-čínska palica. Prinajhoršom konár zo stromu, len bez kôry. Zabezpečíme teda prístup vzduchu do brucha a tam sa aj hus rovnomerne vysuší.
Korpus položíme na plech a dobre potrieme zmesou soli a drveného korenia. Robíme to opatrne, zo všetkých strán a na všetkých odľahlých miestach.
Nezabudnite na "pazuchy", to znamená na tie časti jatočného tela, ktoré sú pokryté krídlami. Ak tam hus neotriete, potom sa na tomto mieste s najväčšou pravdepodobnosťou objaví pleseň. Pokiaľ ide o chuť, v tomto prípade si urobte vlastné závery.
Ako sušiť hus? Samotný proces
Teraz musíme nájsť vhodné chladné miesto pre našu hus. Mala by byť okolo 10 stupňov, maximálne +20. Toto teplotný režim sa tam musí natrvalo udržiavať.
Na druhý deň musíte určite „navštíviť“ hus, aby ste z nej očistili soľ, ktorú sme naniesli práve včera. V tomto prípade soľ už vyschne a nasýti sa krvou zostávajúcou na jatočnom tele. Ďalej je potrebné hus znova nastrúhať, s rovnakým zložením.
Korpus pri sušení pustí šťavu. Takto sa bude musieť trieť čerstvou soľou a korením po dobu 5-7 dní a nezabudnite ho obrátiť.
Hus dáva za jeden deň veľa mäsovej šťavy. Nejde o čistú šťavu z mäsa, ale zmiešanú s vylučovaným tukom. Soľou v tomto prípade šetriť netreba, nebuďte leniví hus potrieť a starú soľ vyhodiť, aby hus nepáchla starou masťou.
Takže postupne kostra poskytne všetku prebytočnú vlhkosť. Mäso začne tvrdnúť a korpus zmení farbu, to znamená, že získa tmavší odtieň. Týchto 5-7 dní prejde a vlhkosť z husi už nevynikne. Soľ sa prestane lepiť na korpus.
Teraz musíte z husi otriasť prebytočnú soľ (tu nemusíte byť veľmi horliví) a zabaliť kostru do látky (ideálne je vziať bielu, bavlnu).
Potom sa kostra zavesí na lano alebo drôt, ktorý sa uviaže medzi nohy. Korpus treba zavesiť na ďalšie sušenie, opäť na chladnom mieste, kde by mala byť aj tma. Musíte tam držať hus aspoň 2 týždne. A je lepšie ho tam držať dlhšie, až mesiac.
Je oveľa jednoduchšie nájsť takéto miesto vo svojom dome. Ale v byte je celkom možné na to použiť lodžiu, ak je na nej vhodný teplotný režim.
Keď skončí čas „starnutia“ sušenej husi, môžete to vyskúšať. Má výbornú chuť. Som si istý, že chuť jeho mäsa plne splní vaše očakávania a navyše sa vám odmení za čas strávený jeho prípravou.
Staré a obľúbené tradičné jedlo Baškirčanov. Pripravené dvoma spôsobmi.
1) Hus sa spracuje, opatrne sa potrie soľou zvnútra aj zvonka. Stoja niekoľko dní na chladnom mieste, aby mäso nasiaklo. Potom sa hus vloží do gázového vrecka a zavesí sa vo zvislej polohe. Pri tejto metóde sa hus konzervuje niekoľko mesiacov.
2) Vonkajšia strana husi sa dôkladne potrie soľou a dovnútra sa vloží tash-toz (kamenná soľ) alebo hrubá soľ. Potom ho zabalia do pergamenového papiera, dobre obviažu, aby nebol prístup vzduchu. Zväzok je umiestnený v krabici a úplne pokrytý soľou a umiestnený na tmavom, chladnom mieste. Hus sa môže skladovať rok alebo viac. Čím dlhší čas uplynie, tým viac bude mať mäso chuť. V budúcnosti sa hus používa ako surové predjedlo, prípadne varená do polievok a hlavných jedál.
Pred konzumáciou hus očistite od soli, opláchnite a na niekoľko hodín namočte studená voda. Potom nalejte ďalšiu čerstvú vodu a prevarte.
Sušená kačica sa pripravuje podobným spôsobom. Mäso je sušené-solené so zvláštnou príjemnou chuťou.
Hus sušená na tatarský spôsob
| Ingrediencie: 1 kostra husi (môžete kačicu), soľ. Spôsob varenia: Ošetrený trup husi alebo kačice zvnútra aj zvonku opatrne potrieme soľou, pevne zabalíme do pergamenového papiera alebo celofánu, previažeme špagátom, aby nevnikal vzduch, a vložíme do múky alebo zavesíme na miesto chránené pred vietor (podkrovie, stodola). Za 3-4 mesiace bude hus pripravená. Mäso hotovej husi by malo byť elastické, topiaci sa tuk by mal z neho vyčnievať červenkastý. Sušenú hus môžeme skladovať 1-2 roky na tmavom chladnom mieste a čím je trvanlivosť dlhšia, tým je mäso chutnejšie. Sušená hus sa môže jesť surová aj varená. Pred podávaním by sa malo mierne povariť, vychladnúť a podávať, nakrájané na porcie s kosťou alebo tenké plátky (4-5 mm) na plátky tak, aby tuk a mäso odpadli, a krásne položiť alebo nakrájať na malé kúsky hrnčeky. |
Pripravené (otrhané a dobre umyté) korpusy husí potrieme - zmesou cesnaku a soli (veľkej) prejdenej cez špajdle. Potom zoberieme jeden diel soli (veľkej) a dva diely suchej pšeničnej alebo terciárnej (predtým umytej a vysušenej) a touto zmesou naplníme vnútro korpusu. Korpusy husí zabalím do utierky namočenej v slano-korenistom náleve (na nálev vo vode rozpustím soľ + trochu mletého korenia a koriandra), potom na korpus navlečieme silonovú pančuchu a zavesíme dole hlavou do studenej špajze. Takto zbierame jatočné telá husí od polovice novembra (keď je vták pripravený na zabitie a chlad na ulici). jesť mäso.Môžete ho jesť len ako studené predjedlo a variť z neho manti,boršč a polievku.pre manti potom nesolím.
Mäso si dávam napríklad na manti alebo ho jem tak a prvé chody varím z kostí.Nepripravujem veľa teshekov cca 10-12 kusov, ale pre moju rodinu to na jar a začiatok leta úplne stačí. .
Veľmi dôležité je aj plemeno husí.Je lepšie odoberať stredné jatočné telá husí (3-4,5 kg) pokryté tukom. Mäso kubánskych husí sa na to veľmi nehodí, pretože je suché a tvrdšie ako napríklad mäso bielych husí (mimochodom mäkšie) alebo kholmogorov, veľkých sivých.
Zatiaľ robíme nasledovné:
Husi (polovičky) a tiež kačice (pižmo, aj polovičky) sa nasolia v slanom náleve, často spolu s hovädzím na bravčovej masti (v zime: 150 g soli + 100 g cukru + korenie). Po týždni vyberieme, utrieme, osušíme, údime studeným dymom od 6 hodín. Zvlášť krásne vynikne, ak pred morením ruky vyberú chrbtovú a hrudnú kosť. Potom pred údením rolku zrolujeme a obviažeme. Ukazuje sa klobása s nohami - krídlami. Mimochodom, za 6-8 hodín je mäso skôr vysušené ako údené.
Aby ste nielen správne, ale aj chutne a rýchlo uvarili sušenú hus vlastnými rukami, mali by ste si vybrať domácu a tučnejšiu kostru. V procese sušenia sa totiž solená husacia masť postupne roztopí a absorbuje do mäsa, čím jatočné telo stratí až 50 % svojej hmotnosti. pripravené podľa nášho jednoduchý recept domáca hus sa môže skladovať asi 2 roky, ale s takou jemnou vôňou a chuťou je nepravdepodobné, že by ste z nej mohli dlho držať mäso.
Nasolené husacie mäso môžeme podávať čisté vo veľkých kúskoch s kosťou, alebo si z husacieho filé pripraviť tenké plátky, ktoré budú ešte chutnejšie a rafinovanejšie. Za starých čias sa takéto mäso pridávalo do pečienok, halušiek, prívarkov, z kostí sa varili výborné sýte polievky.
Ingrediencie
Varenie
Na prípravu "Kaklangan Caza" je potrebné pripraviť všetky ingrediencie na pracovnej ploche. Produkty označené množstvom idú na jedno veľké jatočné telo. Hus by mala byť dôkladne umytá, spracovaná a porazená. Mäsový výrobok je potrebné narezať pozdĺž hrudnej časti a okamžite úplne odrezať krk a polovice krídel (keďže sami neobsahujú mäso, je lepšie ich použiť na prípravu vývaru).
Kým sa jatočné telá husi sušia, mali by sa pripraviť korenie. Na sušenie je potrebné pomlieť čierne korenie, najemno nalámať bobkové listy a všetko zmiešať so soľou (soľ, samozrejme, nesmieme brať jód).
Zvyšnú vlhkosť z husieho tela odstráňte obrúskami, potom vložte do hrudnej časti drevenú rozperu, aby sa mäso dalo bez prekážok drhnúť. Ako medzikus možno použiť paličku na zmrzlinu, na sushi, alebo len konár bez kôry. Hus dáme na plech a opatrne potrieme slanou zmesou. Rub by mal byť vnútri, vonku, pod krídlami, nemôžete vynechať ani jednu oblasť, inak sa kostra zhorší.
Nastrúhané korpusy očistite v chladnej miestnosti, kde je teplota vzduchu asi 10 stupňov Celzia, alebo jednoducho vložte do chladničky. Po dni vyberte mäsový výrobok, úplne ho očistite od krvi a soli. Korpus opäť potrieme čistou suchou soľnou zmesou na všetkých miestach, ako aj na prvýkrát. Takáto práca sa bude musieť vykonať do týždňa, pretože mäso a tuk dávajú šťavu.
Za jeden deň môže z korpusu vytiecť veľa tekutiny (viď foto). Všetku túto šťavu spolu so soľou treba určite každý deň vyhodiť, aby sa hus nenasýtila starým tukom, inak bude mať nepríjemný zápach.
Husacie mäso do konca týždňa uvoľní všetku prebytočnú vlhkosť, stane sa pevnejším a tmavším.
Po 7 dňoch korpus úplne prestane vylučovať šťavu a soľ sa na ňom už nebude držať.
Mäsový výrobok by sa mal zľahka striasť z bobkových listov a kamennej soli a zabaliť do bavlneného alebo gázového strihu bez odstránenia rozperiek.
Husacie labky musia byť voľne pripevnené silnou niťou alebo lanom priamo na vrchnej časti látky. Potom by pre toto lano mala byť kostra zavesená v miestnosti, kde je dostatočne tma a chlad. Doba sušenia trvá od 2 týždňov do 2 mesiacov v závislosti od obsahu tuku a hmotnosti husi, ako aj od toho, aký druh mäsa preferujete.
Po 30 dňoch môžete odobrať prvú vzorku. Takéto mäso je naozaj dobre nasolené a vysušené.
Je ľahké variť tatársku sušenú hus „Kaklangan Kaz“ s naším fotografickým receptom doma, hlavnou vecou je byť trpezlivý. Do zimných prázdnin dostanete výbornú pochúťku v podobe sušenej husaciny a vrcholom budú tie najtenšie rezne z tohto mäsového výrobku sviatočný stôl. Dobrú chuť!
KBJU a zloženie pre celé jedlo
Sušené husi sa stanú alternatívou ku klasickým domácim úpravám kuracieho, hovädzieho a bravčového mäsa. Fotografie s niekoľkými receptami na toto jedlo nájdete v tomto článku. Varenie sušenej husi bude trvať niekoľko dní. Ale samotný proces nie je vôbec namáhavý. V biznise s varením trhanej husi je čas na vašej strane. Recept na jedlo vymysleli Tatári a Baškirovia v čase, keď boli tieto národy kočovné. Sušenú hydinu možno skladovať niekoľko rokov. Ak je hus veľmi suchá, to chuťové vlastnostiúplne zotaviť z namáčania vo vode. Použitie trhanej husi sa neobmedzuje len na jedenie jej tenkých plátkov ako studeného občerstvenia. Áno, na mäsovom tanieri vyzerá skvele. No nomádske národy používali sušenú hus na pečenie aj dusené mäso. Nasekané hydinové mäso sa používalo na mleté mäso na halušky a manti. A z kostí sa varili mastné polievky.
Predtým bol vták varený v dedinách. Vidiecky dvor má dobre vetrané podkrovie a tmavú chladnú pivnicu. Ale čo kuchyňa v mestskom byte? Receptúru sme mierne prispôsobili moderným podmienkam. Na „kaklangan kaz“ (ako sa sušenej husi hovorí po tatársky) potrebujete len mŕtvolu vtáka a soľ. Ale na varenie musíte byť majiteľom tmavej a dobre vetranej miestnosti, najlepšie bez múch a iného hmyzu. Ako tento stav dodržiavali kočovní Tatári, je ich národným tajomstvom. V tomto článku vám povieme o husi v mestskom byte. Nezabudnite však uviesť autentický recept. Pozornosť budeme venovať aj jedlám, ktoré sa dajú pripraviť zo sušenej husi.
Kaklangan kaz
Začnime autentickým receptom, ktorý je v Tatarstane rovnako populárny ako svetoznámy chak-chak. Ako sme spomenuli vyššie, potrebujeme len hus a soľ (najlepšie morskú a vždy hrubú). Výber jatočného tela by sa mal brať zodpovedne. Čím tučnejšia hus, tým chutnejší bude kaklangan kaz. Vtáka treba starostlivo vypitvať a odstrániť zvyšky peria. Opláchnite kostru tečúcou vodou a pokračujte vo varení. Hus potrieme hrubozrnnou soľou zvonku aj zvnútra. Potom zabaľte kostru do tenkej čistej látky alebo gázy. Položíme na podnos a odložíme na deň na teplé miesto v kuchyni. Na dezerty je vhodné prikryť špeciálnym uzáverom - aby na mäso nesedeli muchy. Po dni by sa soľ mala rozpustiť a husacie mäso namočiť. Teraz môžete začať so samotným sušením. Bez rozloženia gázy vezmeme hus za nohy a zviažeme ich lanom. Druhý koniec šnúry pripevníme na priečnik pod strešné krokvy. Podkrovie by malo byť dobre vetrané a dostatočne tmavé. Keď sa zohreje, husacia masť sa roztopí a mäso nasiakne. Takže kostra by mala visieť aspoň dva mesiace. A čím viac času strávi v podkroví, tým lahodnejšia bude sušená hus.
Ako použiť
Baškiri a Tatári pripravili v táborových stanoch studené predjedlo na pohostenie hostí. Vtáčik sa rozvinul, teda vyslobodil z látky. Opatrne odstráňte zvyšné kryštály soli. Ďalej bola sušená hus narezaná. Tie kúsky, ktoré mali kosť, sa používali na dusenie alebo pečenie. Ak bola hus suchá, namočila sa do vody. Karé sa nakrájalo na tenké pásiky. Na tanieri vyzerajú rovnako chutne ako španielsky džemón alebo parmská šunka. Len predjedlo nie je z bravčového mäsa, ale z husi, čo je oveľa zdravšie. Koniec koncov, tuk tohto vtáka vôbec neobsahuje škodlivý cholesterol. Jemne nasekané pásiky môžeme ozdobiť nasekanými čerstvými bylinkami. Môžete ich tiež opekať v rúre - dopadne to skvele
Ako uvariť obľúbené tatárske a baškirské jedlo v mestskej kuchyni? Začíname ako v tradičný recept, s vypitvaním a umytím jatočného tela. Potom hus potrieme soľou - zvnútra aj zvonka. Vezmeme veľkú misku s vysokými okrajmi alebo panvu. Dno tejto misky posypte soľou. Vložili sme hus späť tam dole. Navrch posypte soľou. A necháme tak týždeň na tej poličke chladničky, kde je najvyššia teplota. Každý deň vyberieme nádobu s vtáčikom a potrieme soľou, ak sa drobí. Môžete pridať čerstvé kryštály. Vyjde o dva-tri dni soľankou. Potrebujú napojiť hus zvnútra aj zvonku. Po týždni vtáčika vyberieme z chladničky. Do hrudnej kosti vložíme palicu požadovanej dĺžky, aby sme zabezpečili prístup vzduchu do jatočného tela. Hus zabalíme gázou. To by malo zabrániť tomu, aby muchy kládli vajíčka do mäsa. Husi zviažeme labky a zavesíme na balkón alebo na otvorené okno. Tam by mal trup dva až tri týždne schnúť. A potom môžete vtáka vložiť do chladničky alebo na chladné miesto. O pár mesiacov bude možné podávať mäso na stôl. A v chladničke sa takáto pochúťka dá bez problémov skladovať aj roky.
Najjednoduchší „mestský“ recept
Iba pomocou pevného plastového vrecka získame nádhernú sušenú hus. Tento recept je veľmi jednoduchý. Vezmeme ošklbané a vypitvané telo vtáka. Zo všetkých strán ho dobre potrieme hrubozrnnou soľou. Dal som to do celofánového vrecka. Pevne zaviažeme, aby sme zablokovali prístup vzduchu. Balíček zavesíme na miesto chránené pred prievanom. Môže to byť loggia. Vrecko totiž potrebuje visieť tri až štyri mesiace a v kuchyni si oň domácnosti počas tejto doby budú opakovane udierať hlavu. Ako zistiť, či hus uschla? Nezabudnite zadať tuk. A mäso na reze hotového vtáka bude červenkasté, elastické, trochu pripomínajúce jamon. Ale neponáhľajte sa jesť hus hneď po uvarení. Čím dlhšie je pochúťka skladovaná, tým je chutnejšia.
Recept na sušenú hus s korením
Ak sa niekomu zdá jedlo len so soľou jednoduché a nenáročné, skúsme si spestriť tradičný spôsob varenia. Na trojkilogramový korpus potrebujete hlavu cesnaku. Olúpané klinčeky pretlačte cez drvič. Cesnak zmiešame s hrubozrnnou kamennou soľou. Touto hmotou potrieme hus zvonku aj zvnútra. Pripravte pikantný nálev. Aby ste to urobili, vezmite malé množstvo teplej vody. Rozpustite v ňom soľ a pridajte štipku čierneho korenia a koriandra. Týmto zložením naimpregnujeme látku, ktorou ako múmiu hus zabalíme. Vložíme do nej korpus v rubáši, zavesíme ho v chladnej a tmavej miestnosti. Sušená hus by mala byť v polohe s labkami nahor. Môže sa teda skladovať až jeden rok. Ak uvaríte polievku z takého vtáka, nemôžete ho osoliť. Podobne nemusíte pridávať korenie a ochucovadlá, ak používate mäso na manti alebo do duseného mäsa.
Jedlá zo sušenej husi
Na tanieri s mäsom vyzerajú plátky hydiny tak chutne, že sa jedia ako prvé, pred salámou a šunkou. Dobre uvarený domáci trhanec má tmavočervené, pevné mäso s hustým okrajom žltého tuku na okraji. Plátky budú chutnejšie, čím tenšie ich nakrájame. A samozrejme, gastronomické vlastnosti husi sa časom sušenia zvýšia. Ale aj po troch týždňoch už môžete mäso ochutnať. Kto nemá rád mastné jedlá, môže si plátky sušiť v rúre. Získate úžasné mäsové lupienky, podobné basturme - ideálne občerstvenie k pivu. Ale ak sa rozhodnete robiť iné husacie jedlá, najmä polievky, musíte odstrániť prebytočnú soľ. Na tento účel sa porciovaný kus mäsa na niekoľko hodín namočí do vody. Zároveň sa jedlo buď vôbec nesolí, alebo sa kryštály „bieleho jedu“ umiestnia veľmi opatrne - na konci varenia podľa chuti.
Vývar s domácimi rezancami
Zvážte použitie husi pri varení na príklade jednoduchej polievky. Korpus rozrežeme na kúsky. prsia a stehná je najlepšie nechať na občerstvenie. Na vývar si môžete vziať kúsok na kosti - napríklad krídla. Sušená hus by mala byť namočená vo vode na dve až tri hodiny. Možno budete musieť vypustiť kvapalinu a doplniť. Do panvice vložíme namočený kúsok mäsa, cibuľu v šupke a mrkvu. Naplňte studenou vodou a dajte na veľký oheň. Hneď ako vrie, zvýšte plyn. Nezabudnite odstrániť „šum“. Pokračujeme vo varení pri miernom vare hodinu. Potom vývar scedíme. Dajte hrniec späť na oheň. Keď zovrie, vložte domáce rezance a varte, kým nie sú hotové. Podávame so zeleňou.
Sušená hus je staré jedlo, ktoré má viac ako 600 rokov. Jeho vzhľad bol spôsobený možnosťou dlhodobého skladovania sušeného mäsa, pretože predtým ľudia nevedeli o žiadnych konzervačných látkach a prísadách do potravín. Preto sa za starých čias mäso buď údilo, alebo sušilo.
Sušená hus je staroveké jedlo obľúbené medzi turkickými národmi. Recept na jeho prípravu sa dedí z generácie na generáciu. Mimochodom, v Tatarstane rodičia dávajú novomanželom na svadbu sušenú hus.
Spôsob varenia:
- Proces sušenia začína prípravou vtáka. V prvom rade narežeme kostru pozdĺž hrudnej kosti, odstránime krídla a krk.
- Potom vtáka namočte do zmesi soli a korenia. Soľ je lepšie brať more a korenie - hrášok. Mali by byť rozdrvené v mažiari a zmiešané so solenými granulami. Môžete tiež vziať bobkové listy, rozdrviť ich a zmiešať s inými koreninami. Ak hovoríme o proporciách, potom na libru soli sú dve polievkové lyžice korenia a pár korenistých listov.
- Aby proces sušenia prebiehal rovnomerne, musí byť do brucha vtáka umiestnená dištančná podložka. Môžete si vziať čínske palice, ak sa hodia, alebo obyčajné vetvičky.
- Vtáčika preložíme na plech na pečenie a necháme týždeň pri izbovej teplote. Každý deň treba z korpusu odstrániť sušenú soľ a ochutiť čerstvou zmesou korenia. Načo to je? Faktom je, že počas procesu sušenia sa z husi uvoľňuje mäsová šťava zmiešaná s tukom a ak sa takýto proces ignoruje, sušené mäso bude mať nepríjemnú pachuť a vôňu.
- Ak do konca týždňa prestane z jatočného tela vtáka vytekať kvapalina, môžete prejsť na ďalší krok. Hus zbavíme prebytočnej soli, korpus obalíme bavlnenou handričkou a zavesíme na povraz. V tejto polohe necháme dva týždne, najlepšie mesiac, ale už na chladnejšom mieste. Ak rozprávame sa o byte, potom bude vhodnou miestnosťou balkón alebo loggia. V súkromnom dome môže byť hus ponechaná v podkroví alebo v pivnici.
- Sušená hydina sa nakrája na tenké plátky ako jamon.
Zjednodušený recept
Proces prípravy sušenej husi nie je taký zložitý, ako dlhý. Pri ochutnávaní domácej pochúťky sa treba obrniť trpezlivosťou. Ponúkame vám zjednodušený recept na sušenie hydiny, ktorý vám však umožní ochutnať lahodné trhance až po troch mesiacoch.
Spôsob varenia:
- Vezmeme korpus, opatrne doň votrieme zrnká soli a vložíme do obyčajného igelitového vrecka. Pevne zaviažeme, aby sa dovnútra nedostal vzduch.
- Balík s korpusom zavesíme na tri až štyri mesiace na chladné miesto, napríklad na lodžiu.
- Pripravenosť mäsa zistíte podľa farby - ak je na krájaní červenkasté, pričom je elastické a pripomína džem, tak vám hus vyschla.
Ako sušiť s korením
Dnes si doma môžete urobiť jerky z hovädzieho, bravčového a akejkoľvek hydiny. Niektorí labužníci nemajú radi, keď sa na sušenie používa iba soľ, preto odporúčame uvariť hus s korením.
Spôsob varenia:
- Pre vtáka s hmotnosťou 3 kg si musíte vziať hlavu cesnaku. Rozoberieme na klinčeky, očistíme od fólie a pretlačíme lisom. Nakrájanú zeleninu zmiešajte s veľkými granulami soli a výsledným zložením ochuťte pripravený husací trup.
- Teraz musíte pripraviť soľanku s korením. Za týmto účelom rozmiešajte osolené granule, korenie a koriander v teplej vode. Vezmeme handričku, navlhčíme ju korenistou tekutinou a omotáme okolo vtáka.
- Korpusové labky zavesíme na chladné tmavé miesto. V tejto polohe môže hus sušiť až rok, ale už po dvoch mesiacoch je možné mäso ochutnať.
Sušený vták v rúre
Pomocou pece môžete urobiť aj hus, aby ste si mohli vychutnať jedinečnú chuť trhancov.
- Za týmto účelom nasypte do misky trochu čierneho korenia, dve polievkové lyžice soli a pol lyžičky feferónky.
- Vezmeme korpus a oddelíme mäso od kostí. Nakrájajte ho na malé plátky, ochuťte pripravenou zmesou a počkajte 15 minút.
- Kúsky vtáka položte na gril tak, aby sa navzájom nedotýkali. Rúru predhrejeme na 40 stupňov a mäso necháme 12 hodín sušiť.
Jedlá zo sušenej husi
Jerky sa dajú podávať ako predjedlo samotné, ale pre tých, ktorí nemajú radi mastné jedlá, sa dajú kúsky sušiť v rúre a pripraviť z nich lahodné mäsové lupienky s príchuťou piva. Z prírodne konzervovanej hydiny môžete pripraviť rôzne jedlá. Napríklad s takouto pochúťkou je dobré variť polievky na zalievanie úst - domáce rezance alebo hrachová polievka.
Domáce rezance
Do polievky sa hodí akákoľvek časť sušenej hydiny.
- Musí sa naplniť vodou a trvať tri hodiny.
- Potom, čo vodu scedíme, zlejeme čistú, vložíme mrkvu a neošúpanú hlávku Cibuľa. Vývar varte asi hodinu.
- Potom vývar precedíme a vrátime na sporák. Hneď ako zovrie, zaspíme rezance a polievku uvaríme do mäkka. Podávajte s čerstvými bylinkami.
Hrachová polievka so sušenou husou
Na takýto prvý chod si vezmeme 200 g sušeného mäsa a 270 g hrášku.
- Naplňte ingrediencie vodou a pošlite na sporák. Varíme, kým mäso nie je mäkké.
- V procese varu bude tuk plávať na povrch vývaru. Vyberte ho a vložte do panvice.
- Nakrájanú cibuľu speníme na tuku, potom ju prisypeme múku a premiešame. Pár minút povaríme a vypneme.
- 15 minút predtým, ako je polievka hotová, nalejte do nej omáčku a podávajte jedlo s čerstvými bylinkami.
Ako uchovávať trhané
Príprava sušenej husi bude trvať najmenej tri mesiace, ale môže sa skladovať až tri roky.
Je dôležité zvážiť, že čím je pochúťka staršia, tým je chutnejšia. Musíte ho skladovať vo fólii alebo pergamene, ale iba v zavesenom stave a v miestnosti, kde teplota nepresiahne sedem stupňov. Vhodné odľahlé miesta v pivnici alebo na povale. Hlavná vec je, že mäso je chránené pred vetrom a neochabuje v teple.
- Sušená hus je lepšia koncom novembra alebo začiatkom decembra. Do tejto doby je už nakŕmený a v dedinách začínajú strihať vtáka na novoročné sviatky.
- V recepte na konzervovanie mäsa sa okrem soli používa aj korenie. Je lepšie vziať korenie s hráškom a rozdrviť ho v mažiari. Ostrosť a vôňa už rozdrveného baleného korenia je výrazne nižšia ako kvalita čerstvo mletého korenia.
- Pri podávaní treba usušenú hus krájať opatrne – čím tenšie, tým chutnejšie.
Teraz viete, že doma môžete variť skutočnú pochúťku s minimálnymi nákladmi. Prečo teda nevyužiť navrhovaný nápad potešiť svoju rodinu neuveriteľne chutnou pochúťkou?
