Crema cremoasa de ciocolata pentru cupcakes. Crema de cupcake care isi pastreaza forma - retete cu fotografii. Consumul aproximativ de produs

Prăjiturile mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă o gospodină începătoare poate face aluat de burețel, atunci crema pentru cupcakes este o sarcină mai dificilă. Ce ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face crema de cupcake

Amestecul corect pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie dens - altfel va satura produsele coapte și le va umezi. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită la cutie, care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția unui produs cumpărat din magazin te face să te gândești de două ori la asta. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă de cupcake alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile discutate mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

Brânzos

O optiune ideala pentru cunoscatorii bucatariei americane: crema de branza pentru cupcakes poate fi folosita si ca umplutura de cheesecake daca se doreste. După 5-6 ore de la introducerea în frigider, devine dens și își păstrează perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - cu excepția clasicului Philadelphia, nimic nu va da gustul tradițional. Dacă nu o aveți, este mai bine să găsiți o altă rețetă de cremă de cupcake.

• brânză Philadelphia – 185 g;
• zahăr pudră – 110 g;
• unt – 45 g;
• esență de vanilie – 1/4 linguriță.

Preparare:

1. Scoateți Philadelphia din frigider și încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Accesoriile pentru mixer sunt palete din plastic: nu vor înfunda amestecul, dar îl vor lăsa aerisit. La viteza medie, batem branza si untul moale, adaugam esenta de vanilie si adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Odată ce consistența este netedă, se răcește și se pune într-o plină de paste pentru a se pune pe cupcakes.

Proteină

Daca dai aceasta crema la cuptorul incins pentru cateva minute, vei obtine bezele sau bezele - prajituri aerisite, crocante. Se folosește rar sub forma sa neîncălzită, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul procesului de bătaie. Acest lucru vă va oferi o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată – 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt – 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Spargeți ouăle și separați albușurile într-un castron rece și uscat și puneți-l într-un castron mare cu apă. Se bate cu mixerul până se formează spumă groasă, când apa de sub albuș se încălzește.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să amestecați. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul s-a dizolvat, scoateți vasul de pe aragaz. Se răcește amestecul și se amestecă ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se adauga piureul de fructe, se amesteca din nou si se decoreaza cupcakes-urile.

Cremoasă

Dacă un topping tradițional cu frișcă este preferatul tău, poți să-l faci singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea ei de a menține o formă dată, așa că va trebui să le mâncați foarte repede. Nu este indicat să păstrați cupcakes cu glazură de frișcă mai mult de o zi, chiar și la frigider: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grea (33-35%) proaspătă – 300 ml;
• vanilina - 1/4 lingurita;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

Preparare:

1. Se răcește smântâna înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Adăugați colorant alimentar, care poate fi înlocuit cu ușurință cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați amestecul cremos cu o spatulă și începeți să îl puneți pe cupcakes.

Cu mascarpone

Crema de branza, care este ingredientul principal al celebrului desert italian Tiramisu, confera un gust foarte delicat care nu necesita indulcitori si o consistenta densa. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din cremă de brânză și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, folosește brânză de vaci în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți adăuga amaretto sau orice lichior la amestec.

• brânză mascarpone – 280 g;
• smântână 33% – 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână – 1 linguriță.

Preparare:

1. Se recomandă să bateți smântâna cu un tel, nu cu mixerul. Puneti mascarpone intr-un castron mare si amestecati cu o spatula pana formeaza o masa moale, cremoasa.
2. Combinați brânza și smântâna, folosind un mixer la cea mai mică viteză până se îngroașă, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti decora cupcakes-urile cu crema rezultata imediat, dar dupa aceea trebuie sa le puneti la frigider pentru ca capacul elegant sa se intareasca.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest din urmă caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți prăjiturile cu amestecul pregătit mai degrabă decât să le umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, insa pentru umplutura este mai bine sa folositi ciocolata pura.

• lapte proaspăt – 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră – 110 g.

Preparare:

1. Tăiați ciocolata cu un cuțit, turnați-o într-un castron mare și puneți-o într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se adaugă unt moale. Se încălzește amestecul și se amestecă ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită cu 3 cuburi.

Crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă delicioasă și aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine la frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși prepararea cremei de lămâie pentru o singură utilizare. Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie – 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui – 1 buc.

Preparare:

• Strângeți coaja de la lămâi și combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă un ou bătut și unt și se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai complexe rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte grasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și precizie deosebită. Cu toate acestea, această rețetă de glazură de cupcake necesită îngrijire și precizie deosebită.

• lapte proaspăt – 400 ml;
• zahăr granulat - 110 g;
• unt – 55 g;
• gălbenușuri de ou – 1 buc.;
• amidon de cartofi - 35 g.

Preparare:

1. Se amestecă gălbenușurile, zahărul și amidonul într-un castron, se amestecă ușor fără să se bată, se începe încălzirea într-o baie de apă. Puterea arzatorului este medie.
2. Se toarnă linguri de lapte: succesul întregii operațiuni va depinde de prospețimea acestui produs. Dacă începe să se onduleze, este mai bine să nu mai încercați să pregătiți crema.
3. Aduceți amestecul la fierbere și apar bule la suprafață. Numărați 120 de secunde, apoi scoateți vasul de pe foc.
4. Adăugați untul moale, amestecați și răciți crema. Decorarea cupcakes cu ea este foarte simplă: transferați amestecul într-o pungă de patiserie sau într-o pungă cu colț tăiat, strângeți-l pe cupcake, dându-i orice formă.

Video: cremă de cupcake fără unt

Este lumea împărțită în spirit și materie și, dacă da, ce este spiritul și ce este materia? Este spiritul supus materiei sau are puteri independente? Universul evoluează spre un scop? ... Aceste și alte întrebări eterne au chinuit marile minți ale omenirii timp de multe sute de ani. Oameni nu mai puțin exaltați decât filozofii, dar mai aproape de bucuriile simple - amatori și profesioniști ai artei cofetăriei - sunt preocupați de „întrebările lor eterne”. Întrebări de viață dulce. Cum să asamblați un tort perfect neted? Cum să bat albușurile complet corect? Cum să faci crema de cupcake perfectă?
Să ne uităm la ultima întrebare importantă și de bază mai detaliat.
5 rețete de lucru pentru pălării cremoase perfecte.

Crema pe baza de mascarpone:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%;
• 70 gr. zahăr pudră.

O cremă indecent de simplă care poate fi folosită independent sau ca bază pentru experimente. Toate ingredientele trebuie să fie reci. Doar amestecați și bateți cu un mixer până se stabilește. Puteți adăuga orice extract, aromă sau colorant la această cremă. În principiu, puteți adăuga chiar și piure de fructe de pădure. Singura avertizare: la adăugarea acestuia din urmă: piureul trebuie să fie dens și gros și ar trebui să luați puțin mai puțină cremă decât în ​​varianta de bază. Crema de mascarpone este excelentă pentru aproape orice tip de cupcake. Combinația noastră ideală: cupcake cu vanilie cu smântână, la care s-au adăugat câteva picături de aromă de vanilie.

Cremă de brânză:

• 70 gr. unt;
• 200 gr. cremă de brânză;
• 70 gr. zahăr pudră.

Totul este la fel de simplu ca în versiunea anterioară: amestecați și bateți cu un mixer până la omogenizare. Singurul punct important este ca untul sa fie la temperatura camerei, iar crema de branza sa fie rece. De asemenea, nu ar trebui să încercați să înlocuiți crema de brânză cu mascarpone, deoarece mascarpone nu este absolut prietenos cu untul și crema dumneavoastră se va rupe în fulgi. Aceasta crema este foarte versatila, ii poti adauga unt de nuci sau vanilie. Combinația noastră ideală: cupcake cu morcov sau lămâie cu smântână, la care s-a adăugat pastă de alune sau (pentru a doua variantă) puțin suc de lămâie.

Ganache:

• 100 gr. ciocolata neagra;
• 100 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%.

Aduceți smântâna la fiert, tăiați ciocolata în bucăți mici și amestecați cu smântâna fierbinte. Este important să amestecați bine ganache-ul, astfel încât toate bucățile de ciocolată să fie dispersate. Ganache-ul finit trebuie să fie neted și strălucitor. Lasa crema pana se intareste, dupa care o poti bate cu mixerul. În principiu, ganache-ul poate fi folosit în forma sa originală, dar bătut - o opțiune mai aerisită și interesantă pentru cupcakes. De asemenea, puteți face ganache folosind ciocolată albă sau cu lapte. În acest caz, proporția de smântână față de ciocolată se modifică ușor.

Pentru ganache alb, luați:

• 200 gr. ciocolata alba;
• 30 gr. unt;

Pentru produse lactate:

• 150 gr. ciocolata cu lapte;
• 100 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%;
• 30 gr. unt.

bezea elvețiană:

• 2 veverițe;
• 100 gr. Sahara;
• un praf de acid citric.

Indiferent dacă vă plac combinațiile de arome din copilărie sau doriți să încercați ceva nou, bezea elvețiană este soluția perfectă. De ce elvețian?! Spre deosebire de cea frantuzeasca (albus batut uscat cu zahar), aceasta bezea este mai stabila, iar spre deosebire de cea italiana (albus de ou preparat cu sirop de zahar) nu necesita dansuri samanice cu sirop si termometru. Să luăm două albușuri, să adăugăm zahăr, un praf de acid citric și să punem totul într-o baie de aburi. Este important ca fundul vasului să nu atingă apa clocotită. Porniți focul și începeți să bateți la viteză mică. Când masa ajunge la 65 de grade și zahărul s-a dizolvat, măriți viteza și continuați să bateți până se stabilește, fără să luați de pe foc. După aceasta, scoateți vasul din baia de aburi și bateți aproximativ încă un minut până se răcește. Un avantaj suplimentar al bezei elvețiene: o puteți arde cu o torță și vă simțiți puțin ca eroul filmului „Toast”.

Crema de bezea elvetiana:

• 2 veverițe;
• 100 gr. Sahara;
• 90 gr. unt.

Tehnologia de gătit este similară cu bezea elvețiană standard din rețeta anterioară. După ce bezeaua este gata, adăugați bucăți mici de unt la temperatura camerei și bateți bine și energic. Ar trebui să adăugați uleiul în porții mici, în caz contrar, crema poate deveni curgătoare și să nu aibă textura. Aceasta crema iese foarte aerisita (datorita proteinelor) si in acelasi timp cremoasa (datorita untului). Isi pastreaza bine forma si se pastreaza bine cateva zile la frigider.

Ce crema sa aleg?!

Atunci când alegeți smântână pentru cupcakes, în primul rând ar trebui să acordați atenție compatibilității gusturilor. Caesar la Caesar, ciocolată la ciocolată, cremă la smântână. Un cupcake bogat de ciocolată cu cremă de bezea elvețiană sau un cupcake de lavandă cu ganache de ciocolată ar arăta extrem de ciudat. Pe de altă parte, nimeni nu interzice experimentarea. La urma urmei, fiecare dintre rețetele de bază de cremă este doar o tablă goală pentru o viitoare capodopera culinară. Poate că tu vei descoperi o combinație nouă, originală, care va fi imitată de toate generațiile următoare. Și nu tu, ci alții îți vor pune o nouă întrebare eternă: „Ce se adaugă la această șapcă cremoasă perfectă?!”

Cu drag, echipa Tortomaster și Maria Sukhomlina.

Cum se face rețeta de cremă pentru brioche - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să fie foarte gustos și original.

Cum se face crema de cupcake

Amestecul corect pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie dens - altfel va satura produsele coapte și le va umezi. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită la cutie, care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția unui produs cumpărat din magazin te face să te gândești de două ori la asta. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă de cupcake alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile discutate mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

O optiune ideala pentru cunoscatorii bucatariei americane: crema de branza pentru cupcakes poate fi folosita si ca umplutura de cheesecake daca se doreste. După 5-6 ore de la introducerea în frigider, devine dens și își păstrează perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - cu excepția clasicului Philadelphia, nimic nu va da gustul tradițional. Dacă nu o aveți, este mai bine să găsiți o altă rețetă de cremă de cupcake.

• brânză Philadelphia – 185 g;
• zahăr pudră – 110 g;
• unt – 45 g;
• esență de vanilie – 1/4 linguriță.

1. Scoateți Philadelphia din frigider și încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Accesoriile pentru mixer sunt palete din plastic: nu vor înfunda amestecul, dar îl vor lăsa aerisit. La viteza medie, batem branza si untul moale, adaugam esenta de vanilie si adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Odată ce consistența este netedă, se răcește și se pune într-o plină de paste pentru a se pune pe cupcakes.

Daca dai aceasta crema la cuptorul incins pentru cateva minute, vei obtine bezele sau bezele - prajituri aerisite, crocante. Se folosește rar sub forma sa neîncălzită, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul procesului de bătaie. Acest lucru vă va oferi o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată – 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt – 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

1. Spargeți ouăle și separați albușurile într-un castron rece și uscat și puneți-l într-un castron mare cu apă. Se bate cu mixerul până se formează spumă groasă, când apa de sub albuș se încălzește.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să amestecați. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul s-a dizolvat, scoateți vasul de pe aragaz. Se răcește amestecul și se amestecă ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se adauga piureul de fructe, se amesteca din nou si se decoreaza cupcakes-urile.

Dacă un topping tradițional cu frișcă este preferatul tău, poți să-l faci singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea ei de a menține o formă dată, așa că va trebui să le mâncați foarte repede. Nu este indicat să păstrați cupcakes cu glazură de frișcă mai mult de o zi, chiar și la frigider: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grea (33-35%) proaspătă – 300 ml;
• vanilina - 1/4 lingurita;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

1. Se răcește smântâna înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Adăugați colorant alimentar, care poate fi înlocuit cu ușurință cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați amestecul cremos cu o spatulă și începeți să îl puneți pe cupcakes.

Cu mascarpone

Crema de branza, care este ingredientul principal al celebrului desert italian Tiramisu, confera un gust foarte delicat care nu necesita indulcitori si o consistenta densa. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din cremă de brânză și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, folosește brânză de vaci în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți adăuga amaretto sau orice lichior la amestec.

• brânză mascarpone – 280 g;
• smântână 33% – 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână – 1 linguriță.

1. Se recomandă să bateți smântâna cu un tel, nu cu mixerul. Puneti mascarpone intr-un castron mare si amestecati cu o spatula pana formeaza o masa moale, cremoasa.
2. Combinați brânza și smântâna, folosind un mixer la cea mai mică viteză până se îngroașă, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti decora cupcakes-urile cu crema rezultata imediat, dar dupa aceea trebuie sa le puneti la frigider pentru ca capacul elegant sa se intareasca.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest din urmă caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți prăjiturile cu amestecul pregătit mai degrabă decât să le umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, insa pentru umplutura este mai bine sa folositi ciocolata pura.

• lapte proaspăt – 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră – 110 g.

1. Tăiați ciocolata cu un cuțit, turnați-o într-un castron mare și puneți-o într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se adaugă unt moale. Se încălzește amestecul și se amestecă ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită cu 3 cuburi.

Crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă delicioasă și aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine la frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși prepararea cremei de lămâie pentru o singură utilizare. Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie – 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui – 1 buc.

• Strângeți coaja de la lămâi și combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă un ou bătut și unt și se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai complexe rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte grasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și precizie deosebită. Cu toate acestea, această rețetă de glazură de cupcake necesită îngrijire și precizie deosebită.

• lapte proaspăt – 400 ml;
• zahăr granulat - 110 g;
• unt – 55 g;
• gălbenușuri de ou – 1 buc.;
• amidon de cartofi - 35 g.

1. Se amestecă gălbenușurile, zahărul și amidonul într-un castron, se amestecă ușor fără să se bată, se începe încălzirea într-o baie de apă. Puterea arzatorului este medie.
2. Se toarnă linguri de lapte: succesul întregii operațiuni va depinde de prospețimea acestui produs. Dacă începe să se onduleze, este mai bine să nu mai încercați să pregătiți crema.
3. Aduceți amestecul la fierbere și apar bule la suprafață. Numărați 120 de secunde, apoi scoateți vasul de pe foc.
4. Adăugați untul moale, amestecați și răciți crema. Decorarea cupcakes cu ea este foarte simplă: transferați amestecul într-o pungă de patiserie sau într-o pungă cu colț tăiat, strângeți-l pe cupcake, dându-i orice formă.

Video: cremă de cupcake fără unt

Cea mai delicată cremă de unt pentru cupcakes delicioase

Crema de unt pentru cupcake va face desertul perfect, dispărând de pe masă în câteva secunde.

Cupcakes-urile sunt o delicatesă delicioasă, dar gustul uimitor al desertului nu este întotdeauna rezultatul unei munci lungi și minuțioase. Secretul constă în rețeta de cremă de unt de cupcake pe care o poate face oricine.

Crema de cupcake pe baza de crema de branza

Puteți începe cunoștința cu lumea magică a cremelor pentru cupcakes și prăjituri cu cea mai simplă, dar nu mai puțin gustoasă variantă pe bază de cremă de brânză. Pentru a-l pregăti nu veți avea nevoie de cunoștințe speciale de gătit sau de produse rare. Tot ce aveți nevoie este unt, brânză și zahăr pudră.

Secretul principal constă în prepararea produselor: untul trebuie să fie moale și cald, iar brânza, dimpotrivă, să fie tare și foarte rece. Înainte de a începe să gătiți, scoateți-l pe primul din frigider și lăsați-l pe al doilea în el. Produsele ar trebui să stea astfel câteva ore, de preferință peste noapte. Respectarea acestor condiții vă va permite să obțineți o consistență densă, dar delicată, a unei delicatese cremoase combinată cu un gust de topire uimitor. Crema finită se dovedește a fi destul de densă și ține perfect forma capacelor de pe cupcakes.

Procesul de preparare este incredibil de simplu: puneți toate ingredientele într-un castron adânc și bateți cu mixerul aproximativ 5 minute până se obține o consistență omogenă. Realizarea unei astfel de creme aromate sau colorate este necesara in faza de amestecare a ingredientelor. Puteți adăuga cacao, piure de fructe sau fructe de pădure, esență de vanilie, dulceață - orice doriți. Cu cât bateți mai mult, cu atât culoarea va fi mai uniformă. Dacă aveți nevoie de smântână albă pură, atunci mai întâi bateți untul și zahărul (5-10 minute la viteză maximă) și abia apoi adăugați brânză în amestec.

Pentru a decora cupcakes cu amestecul finit, puneți-l într-o pungă de patiserie și stoarceți cu grijă cantitatea necesară peste desert.

Cremă pentru cupcakes pe bază de smântână și caș

În esență, aceasta este o variație a rețetei anterioare, dar această cremă de cupcake este mai moale și mai ușoară - se folosește smântână în loc de unt.

Consumul aproximativ de produs:

• Cremă (conținut de grăsime nu mai puțin de 33%) - 100 gr.
• caș - 500 gr.
• zahăr pudră - 90 gr.

Metoda de gatire:

Crema trebuie racita bine inainte de a bate. Este recomandat să puneți vasul și să bateți la congelator pentru câteva minute. Bateți smântâna mult timp, la viteză maximă, până când apar vârfuri stabile, apoi adăugați cașul și pudra. Continuați să bateți ingredientele până la omogenizare. Cașul are un gust subtil sărat, care nu numai că nu va strica desertul, dar îl va face și mai puțin stânjenitor. În loc de brânză de vaci, puteți folosi orice cremă de brânză, cum ar fi mascarpone sau Philadelphia.

Pentru a face masa cremoasă mai elastică, ar trebui să o puneți la frigider timp de 1-2 ore.

Produsul finit are o nuanță albă ca zăpada și un gust surprinzător de delicat. Proporțiile ingredientelor pot fi variate în funcție de preferințele personale, modificând ușor consistența cremei. Decorul cremos pentru cupcakes poate fi variat cu tot felul de aditivi, de exemplu, vanilie.

Crema de unt preparată după rețetele de mai sus își păstrează forma destul de mult timp; nu fără motiv este excelentă pentru decorarea cupcakes-urilor. Chiar și la temperatura camerei, produsele de cofetărie finite pot dura câteva zile.

Puteți decora cupcakes, așa cum se numesc uneori cupcakes, folosind ganache. Această opțiune va atrage toți iubitorii de ciocolată. Ganache este un amestec de smântână groasă și ciocolată topită.

Pentru a pregăti decorul cu cremă de ciocolată veți avea nevoie de:

• Crema grea (cel putin 33%) – 110 ml.
• Unt (nesarat) – 40 de grame.
• Ciocolată (puteți lua orice) – 100 de grame.
• zahăr - 2 linguri. linguri îngrămădite.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti o astfel de cremă, trebuie să turnați smântâna într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați, aduceți la fierbere și îndepărtați de pe foc. Zahărul poate fi înlocuit cu miere, gustul va fi mult mai interesant.

Tăiați ciocolata în bucăți mici în prealabil, puneți-le într-un bol și turnați peste amestecul cremos fierbinte. Lăsați amestecul câteva minute fără a amesteca. După aceasta, amestecați cu grijă ingredientele cu un tel, adăugați untul și amestecați din nou.

Cupcakes-urile trebuie decorate cu ganache imediat după gătire, deoarece amestecul își va pierde strălucirea pe măsură ce se răcește. Puteți adăuga nuci tocate, tot felul de arome și lichioruri la masa de ciocolată. Folosind acești aditivi puteți obține un gust uimitor de cremă de cupcake.

Frisca

Ei bine, cel mai simplu decor pentru cupcakes este... Așa e, frișcă. Această cremă aerisită este potrivită pentru cei dulci care nu vor să piardă timpul cu gătitul. Delicatesa se prepara rapid si usor.

Pune vasul la congelator pentru câteva minute, apoi toarnă în el smântâna groasă răcită. Bateți la viteză mare până se îngroașă (aproximativ 5 minute), apoi adăugați zahăr pudră câte o lingură, amestecând cu un tel de fiecare dată. Bateți amestecul până se formează vârfuri tari.

Trebuie să bateți frișca destul de mult timp, dar numai până devine elastică. Dacă le bateți prea mult, le va transforma în unt. Atunci când decorați cupcakes și prăjituri, este important de reținut că, spre deosebire de alte creme, crema nu își păstrează bine forma, depunându-se în timp. Trebuie să aplicați capacul cremos pe cupcakes cu puțin timp înainte de a servi desertul.

Versiune tipărită "

Crema de cupcake care isi pastreaza forma

Nu-mi vine să cred, dar în sfârșit am reușit: am adunat toate rețetele mele preferate de creme de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile devin îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție pentru capace frumoase pe prăjituri este o bună îndemânare în lucrul cu o pungă de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple punga cu smântână, puteți pune un vas liber lângă el și puteți începe antrenamentul. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi folosiți o spatulă pentru a scoate crema într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi pusă înapoi într-o pungă de patiserie și experimentul de decorare poate fi repetat.

Este posibil să nu fie posibil să obțineți pălării îngrijite imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor incomode, prăjiturile sunt delicioase, făcute în casă și făcute cu ingrediente pe care le cunoașteți.

1.Caș cu unt

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100-150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță. (optional)

Cum să gătească:

Crema este foarte usor de preparat, chiar si un incepator se descurca cu ea. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (cel mai bine este să păstrați brânza la frigider până când o adăugați în cremă).

Cu ajutorul unui mixer, bate untul și pudra până devin pufoase și de culoare deschisă. Adăugați brânză rece în smântână doar după ce pudra și untul sunt bine bătute, pentru ca mai târziu să nu aveți senzația că pulberea scârțâie pe dinți. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Pulberea se va dizolva rapid în uleiul cald, apoi se amestecă cu grijă mascarpone în amestecul cremos și se mai bate puțin până se omogenizează.

Această cremă poate fi păstrată într-o pungă de patiserie timp de 5 zile, în timp ce toate proprietățile și structura ei se păstrează. Nici crema nu poate fi numită prea delicată - la urma urmei, cașul și pudra împreună își păstrează forma foarte bine. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), prăjitura sau cupcakes-urile vor putea să stea câteva zile fără a-și pierde forma.

Aceasta crema se poate face ciocolata adaugand 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru a obține o cremă colorată, de exemplu roz, puteți amesteca puțin piure de zmeură.

Pentru a prepara piureul, decongelati fructele de padure (puteti folosi si proaspete) si macinati-le intr-un blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2.Cașcaval și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

• Smântână groasă (nu mai mult de 33%) - 100 g
• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

Mai întâi, bate frișca rece (100 g). Crema cu conținut de grăsime mai mic de 33% nu este potrivită pentru această rețetă.

Înainte de a bate frișca, răciți nu doar smântâna în sine, ci și vasul în care veți bate, precum și batătoarele mixerului. Am pus mixerul batatoare si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Asadar, bate crema la viteza maxima, chiar daca pare ca nu se intampla nimic si ramane lichida, tot bate-o. Incepand din al cincilea minut opreste-te din ce in ce mai des pentru a ridica crema pe tel si a verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă bateți frisca din greșeală, aceasta nu este o tragedie la scară universală. Doar adăugați 1 lingură. lingura de smantana rece si amestecati din nou. Crema va reveni la structura anterioară.

3. Crema de ciocolata facuta din unt si lapte condensat

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea descrierea detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. Fotografia arată crema după răcire în frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum se prepară:

1. Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și de culoare deschisă.
2. Se toarnă laptele condensat cu o lingură, amestecând până la omogenizare de fiecare dată.
3. Când laptele condensat este epuizat, adăugați pudră de cacao câte o lingură, amestecând bine de fiecare dată.
4. Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
5. Dacă crema nu își ține bine forma, dați la frigider.

4. Crema de unt cu lapte condensat fiert

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu un mixer până devine pufos și cremos (durează aproximativ 5 minute).

Adaugati laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes sau o prăjitură.

5.Sufleu de caș

• Masă de caș neîndulcit sau brânză de vaci - 500 g
• zahăr granulat - 1 lingură
• Ouă - 2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

1. Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
2. Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
3. Se toarnă apă fierbinte (aproape apă clocotită) peste gelatină și se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
4. Bate albusurile spuma cu zaharul pana se formeaza varfuri tari. Dacă folosiți brânză de casă în rețetă, frecați-o printr-o sită de metal, astfel încât să nu existe boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș-unt la masa de caș și bateți bine.

După aceasta, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, amestecând continuu cu un mixer.

Se adauga apoi albusurile batute in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se îngroașă foarte repede, întindeți-o pe tort fără întârziere.

6.Crema de branza cu ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

• Ciocolata alba - 200 g
• unt moale - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Cremă de brânză caș - 250 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.

Procesul de gatire

Topiți ciocolata în modul dvs. obișnuit. Fac asta într-o baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Bateți untul moale timp de 5 minute cu un mixer până devine pufos, apoi adăugați ingredientele rămase (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până la omogenizare.

Pentru a vă asigura că crema își menține mai bine forma pe cupcakes, este recomandat să o puneți la frigider.

7.Ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei o fac seara, o las la temperatura camerei peste noapte, iar dimineața decorez cupcakes-urile.

• Crema cu continut de grasimi de la 33% -250 ml
• Miere lichidă - 50 g (dacă a ta este groasă sau confiată, topește-o la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă).
• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Ciocolată neagră (conținut de cacao minim 60%) - 200 g
• Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fierbere la foc mic (nu este necesară fierbere).

Tăiați ciocolata într-un castron, tăiați untul cubulețe, turnați smântâna fierbinte în doi pași: prima jumătate turnați, amestecați cu telul, apoi turnați a doua jumătate - amestecați din nou până se omogenizează.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l la infuzat peste noapte (nu este nevoie să îl puneți la frigider).

A doua zi, puteți folosi ganache-ul pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8. Crema cu proteine ​​(pe bezea elvetiana)

Mulți oameni se tem să folosească cremă proteică din cauza riscului de a contracta salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic eliminat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr granulat - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Colorant alimentar - optional

Cum se prepară cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un castron rezistent la căldură, combinați albușurile, zahărul și extractul de vanilie. Se pune într-o baie de apă, astfel încât fundul paharului să nu atingă apa clocotită.

Lucrând constant cu telul, aduceți albușurile într-o astfel de stare încât zahărul să fie complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică din masa de proteine ​​și o frecați între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți amestecul de proteine ​​din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea tare până când vasul se răcește la temperatura camerei.

Crema finită poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9.Mousse cu crema de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora cupcakes, ci și ca desert independent. Alege fructele de pădure care îți plac - și apucă-te de treabă!

• Piure de fructe - 250 g (poate fi preparat din fructe de padure proaspete sau congelate)
• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu aveți gelatină în farfurii la îndemână, puteți folosi una pudră, dar alegeți una de înaltă calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să așteptați două ore.
2. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
3. Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
4. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
5. Incorporati usor albusurile batute spuma, smantana si piureul de fructe.
6. Adaugati gelatina in amestecul general, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.

Surse:

Un cupcake obișnuit va străluci cu noi arome și va arăta decent datorită decorului din cremă numit cupcake. Pentru a face impresie cu aspectul dvs., precum și pentru a ridica cultura vieții de zi cu zi, trebuie să pregătiți în mod corespunzător o cremă pentru cupcakes care să-și păstreze forma. Rezultatul depinde de durabilitate. Vă oferim cele mai simple și de succes opțiuni de inspirație creativă care vă vor ajuta să vă faceți vacanța de neuitat.

Crema proteica pentru cupcakes care isi pastreaza forma

Mulți oameni se feresc de prepararea cremei din proteine, dar în această versiune sunt pasteurizate într-o baie de apă, așa că nu va fi dăunătoare sănătății. Crema proteică este potrivită pentru forma oricărui tip de cupcakes.

Ingrediente:

• vanilie – 0,5 păstaie;
• albus de ou – 2 buc.;
• colorant alimentar după cum este necesar;
• zahăr - 160 g.

Preparare:

1. Pregătiți un bol care poate rezista la temperaturi ridicate. Asezati albusurile. Adăugați zahăr. Adăugați vanilie. Se pune intr-un recipient cu apa. Fundul vasului nu trebuie să intre în contact cu lichidul.
2. Luați un tel și amestecați constant. Masa trebuie încălzită până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate. Acest proces va dura aproximativ șapte minute. Verificați cu degetele. Dacă, atunci când este măcinată, masa este omogenă fără cristale, atunci puteți trece la pasul următor.
3. Scoateți din baie. Porniți mixerul. Bate. Masa ar trebui să devină pufoasă și să se răcească complet. Decorați imediat cu această cremă. Adăugați colorant dacă este necesar.

Reteta de mascarpone pas cu pas

Cremă delicioasă, aerisită, cu aromă de banane. Banana poate fi înlocuită cu orice piure de fructe.

Ingrediente:

• smântână 33% pentru bătut – 250 ml;
• banane – 1 buc. mic coapte;
• brânză – 130 g mascarpone;
• esență de vanilie – 1 linguriță;
• zahăr - 65 g.

Preparare:

1. Pentru ca procesul să meargă mai rapid, utilizați numai smântână rece. De asemenea, păstrează la rece recipientul în care urmează să prepari crema.
2. Se toarnă smântâna în bol. Așezați brânză. Se presară cu zahăr. Adaugă esență. Porniți mixerul. În primul rând, este necesară viteza minimă, apoi crește treptat.
3. Când masa se transformă în spumă pufoasă, zdrobiți banana și adăugați-o în părți. Amesteca. Ar trebui să obțineți o consistență omogenă. Decorați cupcakes doar când sunt răciți, altfel se va scurge crema.

Ganache de ciocolată

Puteți prepara această cremă de orice grosime. Pentru a obține o masă groasă, trebuie să adăugați mai multă ciocolată, care ar trebui să conțină 70% cacao.

Ingrediente:

• ciocolată – 225 g;
• miere sau melasă – 40 g;
• smântână – 270 g (30%).

Preparare:

1. Puneți miere sau melasă în cremă. A fierbe.
2. Tăiați ciocolata. Se toarnă amestecul fierbinte. Se amestecă cu grijă folosind o spatulă.
3. Se pune la frigider. Se răcește la o astfel de temperatură încât masa să își poată menține forma.

Opțiune de gătit cu smântână

O opțiune universală care câștigă din ce în ce mai multă popularitate în fiecare zi.

Ingrediente:

• smântână 20% – 360 g;
• unt - 130 g;
• făină - 3 linguri. linguri;
• vanilină - 1 g;
• zahăr - 110 g;
• ou – 1 buc.

Preparare:

1. Păstrați uleiul într-o cameră caldă. Trebuie să fie înmuiat. Acest lucru va dura două ore.
2. Pune recipientul pe aragaz. Se toarnă apă. Puneți mai multe feluri de mâncare deasupra. În recipientul de sus, amestecați oul cu smântână. Adăugați zahăr. Adăugați vanilie. Adăugați făină. Pentru a preveni ca crema să devină amară, nu trebuie să adăugați prea multă vanilie.
3. Când lichidul din primul recipient începe să bule, puneți-l pe al doilea deasupra. Amestecați constant amestecul până devine gros. Va dura aproximativ cinci minute.
4. Verificați dacă amestecul este pregătit. Dacă treceți o lingură peste suprafață și amestecul nu curge înapoi, atunci crema este gata.
5. Acoperiți cu folie. Pune la frigider.
6. Bate untul. Luați o lingură și adăugați masa fiartă în porții. Bateți constant în timpul procesului. Crema trebuie să fie densă și stabilă.

Cremă de caș sau cremă de brânză

Crema de caș pentru cupcakes sau o variantă cremoasă este ușor de preparat. Masa se dovedește delicioasă și își păstrează perfect forma. Pentru gătit, utilizați numai brânză de înaltă calitate.

Ingrediente:

• zahăr pudră – 130 g;
• esență de vanilie – 0,5 linguriță;
• unt - 120 g;
• cremă de brânză – 230 g.

Preparare:

1. Lăsați untul afară din frigider câteva ore, până devine moale.
2. Amestecați untul și brânza. Bateți până devine omogen și pufos.
3. Adăugați pudră în porții mici, a cărei cantitate poate fi ajustată în funcție de preferințele de gust.
4. Adăugați vanilie. Amesteca.

Metoda cremelor cu lapte condensat

Datorită acestei creme, desertul va deveni mult mai gustos și mai apetisant.

Ingrediente:

• lapte condensat – 200 ml;
• făină - 2 linguri. linguri;
• unt - 100 g;
• zahăr - 1,5 linguri. linguri;
• lapte – 240 ml.

Preparare:

1. Adăugați făină în lapte. Se presară cu zahăr. Se amestecă. Se fierbe amestecand continuu pana se ingroasa. Porniți mixerul. Gatiti, amestecand continuu. Masa ar trebui să devină groasă și fără bulgări. Scoateți de pe aragaz. Misto.
2. Se toarnă laptele condensat. Adăugați unt înmuiat. Porniți mixerul. Sunt necesare rotații minime. Bate.

Cremă de brânză pentru cupcakes care își păstrează forma

Această opțiune va produce crema perfectă care nu se va separa.

Ingrediente:

• pulbere - 100 g;
• unt – 115 g moale;
• brânză Violetta – 350 g răcită.

Preparare:

1. Puneți alimentele în recipient. Pentru preparare, folosiți un mixer cu accesoriu în spirală. Porniți mixerul. Setați viteza minimă. Bate. Procesul nu va dura mai mult de un minut.
2. Dacă sunt necesare culori diferite de cremă pentru decor, împărțiți-o în părți și adăugați colorantul dorit. Puneti fiecare nuanta intr-o punga de patiserie separata si lasati-o sa se raceasca. Dacă folosiți culoarea albă, puneți-o imediat într-o pungă și răciți-o.

Tratament cu banane pentru decorarea deserturilor

Se dovedește foarte fragedă. Pentru a vă asigura că crema își păstrează perfect forma, folosiți fructe necoapte.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 3 căni;
• unt - 50 g;
• piure de banane – 0,5 cani;
• vanilie - 0,5 linguriță;
• suc de lămâie – 0,5 linguriță.

Preparare:

1. Luați uleiul în avans.
2. Se zdrobesc bananele la volumul necesar.
3. Se toarnă sucul. Lămâia este necesară pentru a preveni întunecarea piureului de banane.
4. Adăugați vanilie. Amesteca.
5. Când untul este moale, porniți mixerul. Bate. Va dura cinci minute. Masa va deveni ușoară și pufoasă. Alternând, adăugați pulbere și piure în loturi mici. Continuând să bată.
6. Răciți masa finită.

Cremă de unt cu aromă de citrice

Această variație cu o consistență aerisită și o aromă uimitoare va încânta pe toată lumea.

Ingrediente:

• unt – 260 g, înmuiat;
• zahăr pudră – 220 g;
• portocaliu – 2 buc.

Preparare:

1. Clătiți portocalele. A umple cu apă. Pune pe aragaz. Se fierbe, se fierbe. Va dura cinci minute.
2. Scurgeți apa. Umpleți cu un lot nou. Gatiti opt minute. Scurgeți apa. A fierbe. Acum va dura un sfert de oră. Misto. A tăia. Selectați semințele.
3. Se macină într-o mașină de tocat carne.
4. Acoperiți piureul cu pudră. Pune ulei. Bateți cu un mixer până devine pufos.
5. Pune la frigider. Utilizați imediat ce se îngroașă.

Crema cu martipan care isi pastreaza forma

Pentru a face deliciul desertului cu gustul său rafinat, completați buclele crem cu decor din marțipan. Opțiunea propusă își păstrează bine forma.

Ingrediente:

• vanilie - 1 lingurita;
• caș cremă de brânză – 260 g;
• unt – 210 g;
• ciocolată albă – 210 g;
• martipan de diferite culori – 70 g;
• zahăr pudră - 160 g.

Preparare:

1. Topiți ciocolata. Puteți folosi orice metodă convenabilă pentru dvs., principalul lucru este că ciocolata se topește, dar nu fierbe. Se răcește; amestecul trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Pune ulei într-un bol. Porniți mixerul. Bate la viteza medie. Masa ar trebui să devină pufoasă. Se toarnă ciocolata. Adăugați brânză. Adăugați pudră de vanilie. Mixerul trebuie să funcționeze constant în timp ce adăugați ingrediente.
3. Pentru a vă asigura că crema nu alunecă de pe cupcakes, amestecul trebuie păstrat la rece.
4. Formați decorațiuni din marțipan și așezați-le pe cupcakes-urile terminate.

• Pentru a preveni separarea produsului finit, toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură.
• Fiecare produs nou trebuie adăugat la masă numai atunci când cel anterior este complet amestecat. Adăugați ingredientele doar în porții mici.
• Dacă doriți să obțineți o cremă cu o aromă ușoară de nucă, ar trebui să adăugați o lingură de coniac.
• Smântâna groasă poate fi înlocuită cu iaurt natural. Folosiți doar componenta groasă, altfel crema va curge.

Bună ziua, tovarăși!

Iarna este cea mai bună perioadă pentru cupcakes, nu-i așa? Când ieși afară din ce în ce mai puțin, iar cuptorul nu numai că coace, ci și îți încălzește sufletul și trupul. Iarna este întotdeauna mai mult timp să te joci în bucătărie cu o pungă de patiserie sau o seringă. În alte perioade ale anului, te mulțumești în cel mai bun caz cu brioșe simple.

Și chiar dacă calendarul spune doar 17 octombrie, putem presupune că iarna a intrat în vigoare din două motive: în primul rând, zăpada a căzut la Moscova de câteva zile, iar în al doilea rând, în Atena temperatura a scăzut astăzi la 20 de grade. Și asta înseamnă că a venit iarna. Pentru că în Grecia nu există nici toamnă, nici primăvară, există doar vară și iarnă. Chiar ieri, fetele și cu mine beam cafea pe stradă într-o cafenea în tricouri și discutam cine va împodobi bradul anul acesta?(și încep să se îmbrace aici de la începutul lunii noiembrie). Și astăzi, asta este, ne schimbăm pantalonii scurți în pantaloni, ceea ce înseamnă că este iarnă.

Geniul cupcakes-urilor

Deci despre ce vorbesc aici? Da, despre cupcakes. Nu-mi pot imagina cum au trăit mamele noastre fără această invenție genială. Dacă cupcakes sunt confundați cu prăjituri, atunci Acestea sunt cele mai simple și mai rapide prăjituri pe care le-am cunoscut vreodată., ei bine, cu excepția „cartofilor” nu mai puțin geniali, desigur. Și de ce toate? În primul rând, pentru că aluatul de cupcake se prepară foarte repede și, de regulă, prin amestecarea amestecurilor uscate și umede. În al doilea rând, aceste prăjituri sunt deja individuale în avans și nu necesită nicio porție specială, tăiere etc. Ei bine, crema pentru cupcakes este partea cea mai plăcută, pentru că aici poți fantezi la nesfârșit...

Cum să înveți să lucrezi cu o pungă de patiserie?

Când învățam să lucrez cu o pungă de patiserie, am luat un cupcake și am depus un capac de smântână pe el, apoi am îndepărtat această cremă cu o spatulă și am depus-o din nou, și din nou, și din nou. Până a apărut un anumit tipar.

Apropo, dacă crezi că nu știi să lucrezi cu punga de patiserie, te sfătuiesc să te reconsideri. Singura modalitate de a învăța cum să decorezi cupcakes frumos- exersează și exersează din nou. Nimeni nu a reușit să facă prima dată un buchet de trandafiri pe un tort.

Când am început să lucrez ca asistent de patiser, am fost desemnat să fac tartele cu lămâie. Apoi am înțeles că a face capace netede și îngrijite din bezea italiană și chiar a le arde cu o torță era o sarcină absolut imposibilă pentru mâna mea slabă. Ca răspuns la apelul meu de ajutor, bucătarul m-a trimis într-o călătorie lungă (patiserii fac uneori asta). Pe scurt, după câteva bezele stricate și arse, totul a mers ca un ceas, în sensul literal al cuvântului.

Asta înseamnă că, în afară de modul în care să ții corect geanta în mâini, nimeni nu te va ajuta cu nimic. Este nevoie doar de timp a adapta.

Aici puteți vedea principalele atașamente pe care le folosesc pentru a decora cupcakes: steaua deschisă, tubul francez, tubul drept, steaua închisă.

În general, după o introducere atât de lungă, puteți începe să faceți cupcakes. Voi începe cu cele mai simple, dar nu mai puțin gustos decât restul.

Nu uitați că trebuie să decorați cu cremă Doar prăjituri răcite complet.

1. Crema de unt cu lapte condensat

Poate că aceasta este cea mai comună cremă folosită în deserturile sovietice clasice. De ce nu le folosim pentru a decora cupcakes-urile la modă?

Pentru asta avem nevoie doar de 2 ingrediente:

• lapte condensat - 200 gr.
• esență de vanilie sau alcool aromat - 1 linguriță. (optional)

Preparare:

1. Cel mai important lucru în această rețetă este să aduceți untul la temperatura potrivită: temperatura ideală pentru crema untului este de 20°C. Este puțin mai rece decât temperatura camerei.
2. Acum trebuie să bateți bine untul (trebuie să fie de bună calitate). Bateți untul cu un mixer până devine pufos și pufos. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
3. Abia după ce untul a devenit aerisit, începem să adăugăm treptat, câte o lingură, lapte condensat, bătând masa până la omogenizare după fiecare porție de lapte condensat.

Crema de unt cu lapte condensat este o emulsie, adică este grăsime amestecată cu apă. Și deoarece grăsimea nu se amestecă cu apa, trebuie să umplem corect uleiul cu oxigen, astfel încât particulele de apă să aibă de ce să se agațe. De aceea foarte important Bate bine untul si adauga treptat laptele condensat!

Puneți crema finită într-o pungă de patiserie și decorați cupcakes-urile.

Daca casa ta este fierbinte si crema nu isi pastreaza bine forma, da-o cateva minute la frigider pentru ca untul sa se intareasca putin.

2. Crema de ciocolata cu lapte condensat

Aici principiul este acelasi ca in reteta anterioara, la final se adauga doar pudra de cacao.

Noi vom avea nevoie:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat - 200 gr.
• pudră de cacao - 3 linguri.

Metoda de gatire:

Vezi toate nuanțele preparării acestei creme în rețeta anterioară ⇑

1. Cu ajutorul unui mixer, bateți untul moale până devine pufos (aproximativ 5 minute).
2. Adăugați laptele condensat câte o lingură, amestecând bine după fiecare porție.
3. După ce s-a terminat laptele condensat, adăugați pudra de cacao câte o lingură, amestecând din nou după fiecare lingură.
4. Umpleți o pungă de patiserie cu crema finită și decorați cupcakes-urile. Daca este nevoie, crema se poate raci putin pentru a-si mentine mai bine forma.

3. Crema de unt cu lapte condensat fiert

O altă comoară a bucătăriei sovietice. Cel mai preferat și cel mai unic gust din copilărie.

Ingrediente:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat fiert - 320 gr.

Metoda de gatire:

1. Bateți untul cu un mixer până devine pufos (aproximativ 5 minute)
2. Continuând să bată, adăugați laptele condensat fiert câte o lingură, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
3. Dacă este necesar, răciți crema finită și puteți decora cupcakes-urile răcite.

4. Cremă cu caș sau cremă de brânză

Acum să trecem la opțiuni mai interesante. Să începem cu cremă de brânză.

Pentru crema luam:

• unt, înmuiat - 150 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 300 gr.

*La dorință, puteți adăuga 115 gr. piure de fructe de pădure sau fructe - pentru gust și culoare cu sucul de la ½ lămâie.

Pregătiți crema după cum urmează:

1. Puneți untul, zahărul pudră și vanilia într-un bol de mixer și bateți bine până devine pufos (5 minute).
2. Adăugați smântână sau brânză de vaci, dacă doriți, piure de fructe și fructe de pădure și bateți până se formează o masă omogenă.
3. Apoi adăugați suc de lămâie și bateți din nou până se omogenizează. (*Dacă facem fără piure de fructe, nu adăugăm lămâie).
4. Puteți adăuga colorant alimentar la crema finită și îl puteți aplica pe cupcakes folosind o pungă de patiserie.

5. Crema de branza cu ciocolata alba

Combinația de cremă de brânză și ciocolată albă este incredibilă.

Să luăm următoarele produse:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 200 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 250 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță. (optional)

Prepararea cremei:

1. În primul rând, topește ciocolata albă, ruptă în bucăți, într-o baie de apă și lasă până se răcește complet.
2. Bateți untul înmuiat până devine pufos (5 minute), apoi adăugați toate celelalte ingrediente (cu siguranță ciocolata trebuie să se răcească la temperatura camerei!) și bateți până la omogenizare.
3. Dacă este necesar, răciți puțin crema și decorăm cupcakes-urile noastre.

6. Crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat

Aceasta este o cremă care își păstrează bine forma datorită prezenței gelatinei. Prin urmare, trebuie pregătit înainte de a coace cupcakes, astfel încât să aibă timp să se întărească.

Produse necesare:

• gelatină din frunze - 10 gr.
• ciocolată neagră - 100 gr.
• smântână - 50 gr.
• lapte condensat - 100 gr.
• brânză mascarpone - 500 gr.

Cum se prepară:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece timp de 10 minute.
2. Între timp, topește ciocolata ruptă în bucăți într-o baie de apă, amestecând regulat.
3. Se aduce crema aproape la fierbere, se ia de pe foc si se dizolva gelatina umflata in ea, dupa ce o stoarce. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.
4. Adăugați smântână la ciocolata topită și amestecați până se omogenizează.
5. Se adauga apoi laptele condensat si se amesteca din nou cu ciocolata.
6. Asezati mascarpone intr-un bol separat si turnati ciocolata in el, amestecati cu telul pana se formeaza o crema omogena.
7. Acoperim vasul cu crema cu folie alimentara si dam la frigider pentru 2 ore.
8. După 2 ore, umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați cupcakes-urile.

7. Crema de banane cu mascarpone

În loc de banană, puteți adăuga 100 de grame de orice piure de fructe de pădure sau fructe.

Lista de cumparaturi:

• smântână groasă, de la 33%, rece - 250 ml
• brânză mascarpone - 125 gr.
• zahăr - 60 gr.
• esență de vanilie - 1 linguriță.
• banane, coapte și mici - 1 buc.

Preparare:

1. Frișca trebuie să fie întotdeauna rece și este indicat să răciți și recipientul pentru frișcă. În acest fel, procesul va merge mai repede.
2. Puneți smântâna, mascarpone, zahărul și esența de vanilie într-un bol de mixer și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică, crescând treptat viteza.
3. Dupa ce crema capata consistenta frisca, adauga o banana bine pasita si amesteca usor pana se omogenizeaza.
4. Crema este gata. Putem decora cu ea cupcakes răciți.

8. Cremă aerisită cu ciocolată albă

O cremă foarte simplă, dar foarte aerisită pentru iubitorii de ciocolată albă

Lista ingredientelor:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 230 gr.
• zahăr pudră - 210 gr.
• esență de vanilie - 2 lingurițe.

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o pe baie de apă, amestecând din când în când. Apoi scoatem ciocolata din baie si lasam la racit.
2. Puneți untul moale într-un bol de mixer împreună cu zahărul pudră și bateți bine până la o cremă pufoasă (5 minute).
3. Adăugați ciocolata albă complet răcită în crema de unt și bateți încă câteva minute.
4. La final, adauga esenta de vanilie si bate din nou pana se formeaza o crema aeroasa omogena.

9. Cremă proteică pe bezea elvețiană

În această rețetă pasteurizăm albusurile într-o baie de apă, astfel încât să nu vă faceți griji pentru această cremă.

Pentru reteta vom pregati:

• albușuri - 2 buc.
• zahăr - 150 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță.
• colorant alimentar - optional

Executarea retetei:

1. Puneți albușurile, zahărul și vanilia într-un vas termorezistent și puneți-le într-o baie de apă (fundul vasului nu trebuie să atingă apa).
2. Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat (aproximativ 5 minute).
   Frecați albusurile între degete - nu ar trebui să puteți simți boabele de zahăr.
3. Abia după ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți albusurile din baie și bateți cu mixerul electric într-o bezea stabilă până când vasul s-a răcit la temperatura camerei.
4. Ne decorăm imediat cupcakes-urile cu crema finită.

10. Ganache de ciocolată mătăsos

Poate una dintre cele mai frumoase și mătăsoase creme pentru cupcakes. Trebuie să stea bine, așa că pregătiți-l cu o zi înainte.

Compus:

• smântână groasă, de la 33% – 250 ml
• miere lichidă - 50 gr. (dacă nu există lichid, se topește într-o baie de apă sau cuptor cu microunde)
• cafea instant - 1 lingura.
• ciocolata neagra, de la 60% – 200 gr.
• unt - 75 gr.

Reţetă:

1. La foc moderat, aduceți smântâna, mierea și cafeaua instant la fierbere (nu este nevoie să fierbeți).
2. Pune într-un castron ciocolata tăiată mărunt și untul tăiat cuburi și toarnă smântâna fierbinte în doi pași: se toarnă jumătate - se amestecă bine cu un tel, se toarnă cealaltă jumătate - se amestecă din nou până la omogenizare.
3. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se răcească peste noapte la temperatura camerei.
4. A doua zi, ganache-ul de ciocolată este gata de utilizare.

Această listă poate fi continuată pe termen nelimitat, dar pentru prima dată cred că este suficientă. Poți răsfoi rețetele de cupcake pe site și vezi alte idei. Ca exemplu, vă voi oferi cupcakes de ciocolată cu glazură de ciocolată și cupcakes de cafea-nuci cu cremă de mascarpone.

Prăjituri delicioase și frumoase tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.

Toate. Pa. Pa.

Cremă de brânză delicată pentru cupcakes poate fi preparată folosind caș, chefir, zahăr pudră și smântână - alegeți!

Rețeta 1: cremă de brânză pentru cupcakes (pas cu pas)

Cremă de brânză se prepară pe bază de cremă de brânză (poate fi diferită), dar cu unul dintre cele două ingrediente, la alegere - unt sau smântână.

Această cremă de brânză este potrivită pentru umplutura de tort (tort de catifea roșie), pentru căptușeală (dar nu pentru fondant), pentru umplut prăjituri sau pentru decorarea cupcakes (topper-uri atractive).

• cremă de brânză rece (în versiunea mea „Philadelphia”) - 250 gr. ,
• smântână rece, conținut ridicat de grăsimi - 100 ml.,
• zahăr pudră cernut - 90 gr.

Puneți brânza Philadelphia într-un bol de mixer.

Și cern pe el zahăr pudră.

Bat la început la viteze mici ale mixerului, apoi le măresc treptat. Puteți bate mai întâi crema de brânză și apoi adăugați pudra. Nu am observat nicio diferenta. Bate brânza și zahărul pudră pentru câteva minute.

Apoi turnam frisca rece.

Dupa batere, crema de branza iese usoara si frageda. Repet inca o data: densitatea cremei poate fi controlata cu crema. Cu cât este mai puțină cremă, cu atât crema este mai densă.

Cremă de brânză devine albă ca zăpada.

Este perfect pentru decorarea cupcakes-urilor! Nu este nevoie să ne certăm despre gust, pentru că este excelent! Apropo, masticul se simte grozav pe această cremă. Nu se scurge nimic!

Rețeta 2, pas cu pas: cremă de brânză cu chefir pentru cupcakes

Această versiune a cremei „Brânză” este adaptată rețetelor de cupcakes, dar puteți utiliza această umplutură și în alte produse de patiserie: de exemplu, pentru prăjituri în straturi sau eclere.

• 500 ml chefir gras;
• 500 ml iaurt gras;
• 250 ml smantana de la 20%;
• 10 ml suc de lamaie;
• 7 g sare.

Amestecați chefirul, smântâna și sucul de lămâie cu un tel.

Adăugați iaurt și sare, amestecați activ ingredientele unul cu celălalt.

Apoi puneți o strecurătoare pe alt vas și acoperiți-o cu tifon. Se toarnă amestecul de lapte pe cârpă și se strecoară bine.

Pentru a vă face crema moale și în același timp destul de puternică și să nu se scurgă mai târziu, stoarceți apa, dar nu toată - ar trebui să rămână suficient lichid în umplutură, astfel încât să se întărească uniform.

Apoi colectăm masa în cârpă și o transferăm într-un alt bol.

Puneți într-un loc răcoros pentru aproximativ 3 ore. Apoi scoateți tifonul și folosiți crema conform destinației.

Această umplutură delicată este perfectă pentru cupcakes clasice fără stafide sau alte ingrediente similare. Încercați să păstrați în frigider produsele de copt umplute cu o astfel de cremă și cu siguranță vă vor mulțumi mai târziu. Puteti adauga si putina nuca macinata in crema. Concentrați-vă pe preferințele dvs. de gust.

Reteta 3: crema de branza crema de branza pentru cupcakes

• Unt (temperatura camerei) - 100 g
• Zahăr pudră (ajustați după preferințe) - 100 g
• Caș (eu folosesc Hochland sau Almette) - 350 g

Bateți untul la temperatura camerei până devine pufos, adăugați zahărul pudră și brânza. Bate totul bine. Și decorează cupcakes-urile acum complet răcite. Și decorați după cum doriți.

Rețeta 4: cremă de brânză pentru cupcakes (cu fotografie)

Așadar, vă prezint atenției crema de brânză sau, așa cum se numește în mod obișnuit, cremă de brânză. Este foarte fragedă, gustoasă și are o consistență neobișnuit de plăcută. Ceea ce îi dă o notă aparte este că este puțin sărat din cauza brânzei.

Cremă de brânză este Almette, caș Hochland, exact ca brânză cremoasă, desigur. O poți face cu mascarpone, dar nu va fi chiar la fel. Această cremă este universală - o puteți adăuga la prăjituri, cupcakes, decorați cupcakes, aplicați pe suprafața prăjiturii.

• 200 g unt
• 2 borcane cu branza, 140 gr.
• 150 g zahăr pulberi.
• vanilie

Se amestecă uleiul + pulberea cu un mixer la viteză mare până se dizolvă.

Se bate crema de branza putin la viteza mica, doar ca sa se amestece si sa piarda forma pe care o avea in borcan.

Acum adăugați 1 lingură în crema numărul 1. lingura de crema numarul 2, amestecand cu un mixer.

Puteti adauga vanilina si chiar si putina scortisoara.

Asta e tot. Dă la frigider pentru o oră și gata!

Reteta 5: crema de branza pentru cupcakes cu piure de fructe de padure

Foarte simplu si rapid de preparat, trebuie doar sa amesteci toate ingredientele intr-un bol si gata. Dar din cauza cremei de branza, crema poate avea un gust usor sarat, care nu place tuturor. Insa crema are o textura excelenta si se comporta minunat, asa ca poate fi folosita cu usurinta pentru prajituri. Puteți adăuga diverse piureuri de fructe de pădure și fructe, acest lucru îi va oferi un gust și culoare suplimentară; nu este nevoie de coloranți.

• 340 de grame de caș (va fi mai bine dacă brânza se ține la frigider cel puțin o zi înainte de utilizare și se adaugă la rece)
• 115g unt, temperatura camerei, foarte moale
• 100 g zahar pudra
• 2 lingurite extract de vanilie sau 1 lingură. zahăr vanilat

Pune toate ingredientele într-un bol.

Și bateți cu un mixer până la omogenizare.

Puteți adăuga fructe de pădure sau piure de fructe în cremă. Dar este mai bine să faceți acest lucru puțin la un moment dat, de exemplu. adăugând câte 1 lingură de piure pentru a obține un gust și o culoare bune. Aici am folosit piure de afine si am adaugat 3 linguri din el.

Poftă bună!

Reteta 6, simpla: crema de branza alba ca zapada pentru cupcakes

De asemenea, puteți face cremă de brânză acasă. Și este destul de ușor să o faci din chefir. Puțină pregătire - și voilà, obțineți un analog demn de brânză cremă scumpă cumpărată din magazin. Are un gust ușor acrișor, iar textura este fragedă, fără boabe, și omogenă. Și apoi poți să fantezi și să adaugi la rețetă la discreția ta. Vă sugerez să faceți cremă de brânză dulce clasică pentru prăjituri și cupcakes.

• chefir - 900 ml;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.

Cel mai important lucru în această rețetă este să înghețe chefirul. Prin urmare, puneți-l la congelator seara și uitați de el până dimineața.

Scoateți cu grijă chefirul congelat din pungă. Nu este ușor de făcut, principalul lucru este să nu vă răniți mâinile! Am tăiat filmul treptat în bucăți mici. Și trebuie spus că este mai dificil să curățați chefirul într-o cutie. Acum ca te-ai ocupat de punga, aseaza cubul de gheata in tifon, impaturit in mai multe straturi, si aseaza-l intr-o strecuratoare introdusa intr-un castron sau tigaie. Vom separa zerul.

Când chefirul se dezgheță puțin și devine moale, este mai bine, desigur, să atârnați punga de tifon undeva deasupra vasului. Îl atârn de robinetul chiuvetei. Zerul este separat mai bine astfel. Și nu vă alarmați, dar acest proces va dura aproximativ 12 ore. Va trebui să ai puțină răbdare! Vezi-ti de treaba ta!

După ce a trecut timpul, când lichidul nu mai picură, desfaceți punga de tifon. Totul a mers!

Transferați crema de tifon rezultată într-un bol. Se zdrobește cu o furculiță și se adaugă zahăr pudră. Doar amestecați. Această cremă nici măcar nu necesită biciuire, textura este atât de delicată. Folosind o seringă de patiserie, puteți decora un tort sau cupcakes sau pur și simplu puteți îngheța straturile de tort.

Un pachet de chefir dă 600 ml zer (se poate folosi în alte rețete) și aproximativ 300 g cremă de brânză.

Asigurați-vă că încercați să faceți cremă de brânză pentru prăjituri și cupcakes, nu veți regreta! Și dacă doriți, în loc de zahăr pudră puteți adăuga sare și condimente și obțineți un amestec foarte gustos și aromat pentru sandvișuri!

Sper că v-au ajutat fotografiile pas cu pas și rețeta a ieșit grozav.

Reteta 7: crema de branza pentru cupcakes (fotografii pas cu pas)

Recent, cupcakes-urile au înlocuit cupcakes-urile noastre obișnuite. Pentru a le pregăti, gospodinele folosesc adesea o bază de biscuiți. Cum le poți face cremă de brânză? Rețeta de cupcakes este foarte simplă. Apropo, poate fi folosit și pentru a înmuia o prăjitură. În mod tradițional, cremă de brânză este făcută din brânzeturi moi, cremoase, precum Mascarpone sau Almette. Dacă aveți ocazia să achiziționați brânză Mascarpone, atunci pregătiți crema descrisă pe baza acesteia.

• 250 g branza Mascarpone;
• 200 g zahăr pudră;
• 0,3 litri de smântână cu o concentrație de grăsime de cel puțin 32%.

Pune brânza Mascarpone într-un castron adânc. Adăugați zahăr pudră și bateți totul bine cu un mixer sau blender. Vă rugăm să rețineți că viteza de mișcare a bătăilor ar trebui să fie minimă.

Într-un castron separat, bate frișca în același mod.

Reteta de clatite pufoase cu lapte fara drojdie

În ultimii ani, cupcakes-urile au devenit destul de populare; ele sunt adesea folosite ca decor elegant și gustos pe masa de sărbători. Totusi, daca nu ai crema pregatita corespunzator, va trebui sa uiti de aspectul festiv apetisant si gustul de neuitat de delicat al produselor.

Așa că haideți să descoperim împreună toate subtilitățile pe care trebuie să le cunoașteți pentru a pregăti o cremă cu adevărat delicioasă și aerisită pentru cupcakes delicate. Alăturați-vă procesului incredibil de rapid și ușor de a pregăti diverse creme pentru orice ocazie.

Reteta de crema de branza pentru cupcakes

Ustensile de bucătărie: sita fina, boluri de diverse diametre si adancimi, cana de masurat, robot de bucatarie.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Reteta video de crema de branza pentru cupcakes

Urmărește videoclipul pentru rețeta de mai sus pentru a afla cum să faci cremă de cupcake care își păstrează perfect forma.

• Crema trebuie să aibă cel puțin 33% conținut de grăsime și de preferință 35-36%.
• Zahărul pudră trebuie cernut mai întâi, deoarece în timpul depozitării acumulează umiditate, ceea ce face să apară cocoloașe. Dacă turnați un produs cu cocoloașe în cremă de brânză, veți avea nevoie de mai mult timp pentru a bate amestecul de smântână. În plus, în acest timp, brânza se poate „rătăci” și vă poate strica eforturile. Trecând în prealabil zahărul pudră printr-o sită, vei scăpa de cele mai mici cocoloașe, iar masa cremoasă va fi uniformă și aerisită.
• Este foarte important ca toate ingredientele să fie reci, în caz contrar, crema se poate separa, se poate așeza sau curge atunci când este aplicată pe produse de copt.
• Nu rata momentul in care masa capata o consistenta groasa. Dacă bateți excesiv crema, aceasta va deveni din ce în ce mai subțire și în cele din urmă va deveni inutilizabilă.

Rețetă de cremă de caș pentru cupcakes

Timp de gătit: 15-18 minute.
Numar de portii: pentru 8-10 cupcakes.
Calorii (100 g): 210-223 kcal.
Ustensile de bucătărie: robot de bucatarie, ustensile de diferite diametre si adancimi, pahar de masura, spatula de cauciuc, folie alimentara sau punga de plastic.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

1. Puneți 185-190 ml de smântână groasă în bolul combinat.
   
   
2. Porniți aparatul și după câteva minute de bătut, adăugați 12 g zahăr vanilat.
   
   
3. După încă ceva timp, adăugați 70-80 g de zahăr granulat în castron cu restul produselor.
   
   
4. Bateți masa rezultată la viteză mică, așteptând ca cristalele de zahăr să se dizolve complet. În timpul procesului de batere, curățați pereții bolului dispozitivului folosind o spatulă de cauciuc pentru a evita amestecarea neuniformă a cremei.
   
   
5. După ce zahărul s-a dizolvat, măriți viteza procesorului și bateți masa omogenă timp de aproximativ cinci minute.
   
   
6. Fără a opri procesorul, adăugați 500 g de brânză de vaci în porții mici. Pentru comoditate, tăiați brânza de vaci în pătrate de dimensiuni medii.
   
   
7. Dupa branza de vaci se toarna 50-85 ml de lapte si se bate amestecul timp de 3-4 minute.
   
   
8. Răspândiți 135-140 ml de lapte condensat într-un flux subțire.
   
   
9. Bateți masa rezultată până devine vizibil pufoasă și nu uitați să curățați părțile laterale ale vasului.
   
   
10. Puneți crema finită într-un bol adânc, acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider pentru 5-10 minute.
    

    Știați? Crema poate fi păstrată până la cinci zile la o temperatură de 2-4 grade. Masa se dovedește ușoară și aerisită și poate fi folosită pentru a decora prăjituri, produse de patiserie sau servită ca desert independent cu fructe de pădure și fructe proaspete.

    
    
    

Rețetă video de cremă de brânză de vaci pentru cupcakes

Urmărește acest videoclip și vei afla despre toate complexitățile pregătirii corecte a unei creme de cupcake ușoare și aerisite.

• Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu 2 g de vanilină, gustul nu va avea de suferit în niciun fel.
• De asemenea, dacă nu aveți lapte condensat la îndemână, utilizați în schimb aceeași cantitate de zahăr granulat sau zahăr pudră. Cu toate acestea, adăugați-le în etapa inițială a frământării - adăugați-le în smântână.
• Alege cantitatea de lapte la discreția ta: cu cât mai mult lapte, cu atât consistența cremei este mai puțin groasă și mai delicată.

Reteta Cupcake cu crema de unt de ciocolata

Timp de gătit: 15-17 minute.
Numar de portii: pentru 6-9 cupcakes.
Calorii (100 g): 530-532 kcal.
Ustensile de bucătărie: o cratiță mică pentru o baie de apă, un vas adânc de fier, o ceașcă de măsurare, o sită fină, un mixer sau blender.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Reteta video de crema de ciocolata pentru cupcakes

Rețetă de cremă proteică pentru cupcakes

Timp de gătit: 17-20 minute.
Numar de portii: pentru 10-13 cupcakes.
Calorii (100 g): 387-390 kcal.
Ustensile de bucătărie: bol mare termorezistent, mixer, cratiță mică, ustensile de măsurat, pungă de patiserie sau seringă.

Ingrediente

ou mare de pui	3 buc.
zahar granulat	120 g

Pregătirea pas cu pas

Rețetă video de cremă proteică pentru cupcakes

Videoclipul prezintă întregul proces de preparare a cremei proteice, care este perfectă ca decor pentru prăjituri, produse de patiserie, cupcakes și va fi o umplutură ideală pentru coșuri, tuburi și așa mai departe.

• Este foarte important ca telul și ustensilele de amestecare să fie uscate și fără grăsimi. Altfel, albul nu va bate.
• În niciun caz nu lăsați crema finită să se infuzeze; utilizați-o imediat în scopul pentru care a fost prevăzut. Vă sfătuiesc să pregătiți mai întâi produsele de copt, iar apoi să pregătiți masa proteică.
• Nu aplicați decorațiuni pe cupcakes fierbinți, deoarece un astfel de contact poate face ca glazura să se topească și să picure.
• După aplicarea decorului pe produse de copt, puneți-l la frigider pentru 15-25 de minute, timp în care crema se va „prinde” bine de suprafața produsului.

Reteta de crema de branza pentru cupcakes

Timp de gătit: 15-17 minute.
Numar de portii: pentru 7-10 cupcakes.
Calorii (100 g): 430-436 kcal.
Ustensile de bucătărie: mixer sau robot de bucatarie, cana de masurat, bol adanc, spatula din lemn sau cauciuc.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Reteta video de crema de caș pentru cupcakes

Urmărește videoclipul de mai jos și a face glazură cu cremă de brânză pentru cupcakes nu va mai fi o dificultate de netrecut pentru tine.

• Ingredientele folosite trebuie să fie reci, acordați o atenție deosebită cașului.
• Vă sfătuiesc să lăsați untul într-un loc cald timp de câteva ore înainte de a bate produsele.
• Pentru a reduce semnificativ timpul necesar baterii, recomand să cerneți zahărul pudră prin cea mai fină sită sau să-l treceți prin pânză.

Reteta de crema de mascarpone pentru cupcakes

Timp de gătit: 12-17 minute.
Numar de portii: pentru 8-12 cupcakes.
Calorii (100 g): 286-290 kcal.
Ustensile de bucătărie: robot de bucatarie, ustensile mici, spatula de cauciuc sau lemn, punga de plastic sau folie alimentara, cana de masurat.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Reteta video de crema de mascarpone pentru cupcakes

Videoclipul de mai jos prezintă un proces pas cu pas pentru prepararea cremei de cupcake, al cărei ingredient principal este brânza mascarpone. Vă rugăm să rețineți că prepararea aici este și mai simplă, deoarece se recomandă să amestecați imediat mascarpone și smântână, apoi să o bateți cu adaos de pudră și fixativ.

Am discutat deja ce creme pentru cupcakes există. Nu pot rezista să-ți ofer unul de bază. După părerea mea, cupcakes-urile de casă sunt mult mai gustoase decât cupcakes-urile cumpărate din magazin - verificați-l singur și vă asigur că nu veți fi dezamăgiți! Delicate la gust, uimitoare la aspect, delicatesele vor incanta atat copiii cat si adultii. Chiar și cei pretențioși de dulce vor fi mulțumiți și vor aprecia abilitățile tale culinare.

S-ar putea să fii familiarizat cu alte rețete de cremă care sunt ideale pentru cupcakes, descrie-le în comentarii, îți voi fi foarte recunoscător! Vă rugăm să împărtășiți informații despre modul în care creați de obicei decorațiuni, astfel încât acestea să nu fie inferioare în design față de capodoperele culinare cumpărate din magazin? Spune-ne ce componente combinați astfel încât prepararea cremei să nu dureze mult și să nu fie foarte laborioasă și dificilă. Scrieți despre toate și nu uitați să lăsați feedback-ul dvs. cu privire la rețetele de mai sus! Mulțumesc anticipat și mănâncă sănătos!

Cupcakes sunt prăjituri mici, adorabile. Un desert care nu va lăsa pe nimeni indiferent și vă va oferi o extravaganță de gust și culoare. Orice prăjitură, oricât de frumoasă și gustoasă ar fi, va ajunge în farfuria ta ca doar o bucată mică din întreg, iar un cupcake va fi un tort doar pentru tine. Dacă ești interesat de această delicatesă uimitoare, atunci o vei găsi pe site-ul nostru. Aceste deserturi sunt decorate cu praf de cofetărie, toppers, marțipan și umplute cu diverse gemuri. Un adevărat artist și creator are unde să cutreiere. Dar un atribut obligatoriu al oricărui cupcake este smântâna, care îi va oferi unicitate și frumusețe, aerisire și lejeritate. Există multe rețete diferite pentru creme de cupcake; vă oferim mai multe dintre care să alegeți. Deci, cum să faci cremă de cupcake cu propriile mâini.

Cea mai simplă rețetă de cremă de caș pentru cupcakes

Pentru a decora cupcakes cu smântână este suficientă o pungă de patiserie, dar de acord, atunci când ai de ales de forme, procesul de pregătire a unui fel de mâncare se transformă într-o aventură incitantă. O seringă de patiserie cu diferite accesorii de patiserie vă va ajuta în acest sens. Dar indiferent ce folosești, vei avea nevoie de o rețetă de glazură pentru cupcake care să-și păstreze forma. Mai jos sunt instrucțiuni pentru a pregăti exact acest lucru și nu vă lăsați să vă păcălească simplitatea.

Ingrediente:

• 340 de grame de brânză de vaci (consistență - brânză de vaci măcinată).
• 115 grame de unt fără aditivi vegetali.
• ½ cană de zahăr pudră.
• 2 lingurite de vanilie.

Reteta simpla de crema

Schema de preparare a cremei acasă:

1. Înainte de a începe să pregătiți crema, trebuie să puneți cașul la frigider pentru câteva ore, sau mai bine peste noapte. Lăsați untul pe masă pentru aceeași perioadă de timp. Ar trebui să aibă o consistență moale. Aceste nuanțe vor afecta textura și gustul cremei tale.
2. După ce ați pregătit produsele, trebuie să bateți untul și pudra cu mixerul la viteză maximă timp de 5-10 minute.
3. Adăugați brânză și esență de vanilie în masa rezultată, apoi bateți cu un mixer până când se omogenizează.
4. Pentru a obține o anumită culoare, puteți adăuga diverse piureuri de fructe sau cacao.

În această rețetă, puteți înlocui brânza de vaci cu caș și apoi veți obține cremă de unt pentru cupcakes.

Cremă de unt pentru cupcakes – un clasic testat în timp

Compoziția produsului:

• 200 de grame de unt bogat în grăsimi, fără aditivi vegetali.
• ½ cană sau 100 ml lapte.
• 150 de grame.
• 2 lingurite esenta de vanilie.

Reteta de crema de unt

Cum să-ți faci singur cremă de unt de cupcake:

1. Ca și în rețeta anterioară pentru acest fel de mâncare, untul trebuie scos în prealabil din frigider și ținut la temperatura camerei până capătă o textură moale.
2. De asemenea, laptele este preîncălzit la 27-30 de grade.
3. Acum amestecați untul și zahărul pudră cu un mixer. Uneori se recomandă să măcinați mai întâi amestecul înainte de a bate și abia apoi să îl bateți. Vom lăsa asta la discreția ta.
4. Dupa ce untul si praful sunt batute, adaugam laptele. Vă reamintim că trebuie să fie cald. Și bate până la omogenizare. În timp ce spumați laptele, puteți adăuga esență de vanilie.

Această opțiune se aplică și cremelor de cupcake care își păstrează forma, dar uleiul trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi.

Reteta pas cu pas pentru crema de cupcake cu mascarpone

Înainte de a începe să pregătim această dulceață, să ne dăm seama ce este mascarpone.

Se pare că mascarpone este o cremă de brânză italiană a cărei patrie este regiunea Lombardia. În producția sa se folosește doar smântână de lapte cu conținut de grăsime de 25%, dar pentru ca smântâna să se coaguleze, în procesul de fabricație nu se folosesc culturi de acid lactic, acestea sunt înlocuite cu acid tartric, suc de lămâie și oțet de vin alb. Astfel, mascarpone este semnificativ diferit de alte tipuri de brânză. Mă întreb cum să fac cremă de cupcake din acest original.

Vom avea nevoie de următoarea listă de produse:

• 250 de grame de crema de branza Mascarpone.
• 300 de grame de smantana de lapte 32% grasime
• 200 de grame de zahăr pudră.

După cum ați observat, majoritatea cremelor se bazează pe un fel de brânză. Unii experți scot în evidență crema de mascarpone din toate cremele de brânză pentru cupcakes.

Procesul de preparare a cremei de mascarpone

Așadar, vă prezentăm atenției instrucțiuni pentru prepararea cremei de mascarpone pentru cupcakes acasă.

1. Ca in cazul tuturor retetelor de preparare a cremei de cupcake, in primul rand amestecati branza (mascarpone) si zaharul pudra.
2. Separat batem smantana de lapte, care trebuie sa fie la temperatura camerei. Pentru aceasta se folosește un tel.
3. Acum este timpul să adăugați amestecul de mascarpone și pudră la cremă. In acest proces folosim un mixer, dar selectam viteza minima si introducem mascarpone in doze mici.

Ura! Dulceața este gata. Și puteți începe partea cea mai creativă - decorarea.

Cremă de brânză pentru cupcakes

Baza pentru prepararea acestui fel de mâncare este orice cremă de brânză, de exemplu, sau. Vă rugăm să nu confundați crema de brânză cu brânză de vaci. Cremă de brânză seamănă cu consistența, iar brânza de vaci seamănă cu brânză de vaci măcinată.

Astfel, rețetele pentru prepararea cremei de unt de cupcake sau cremă de cupcake cu mascarpone pot fi deja încadrate în această categorie. Dar din moment ce aceste brânzeturi sunt foarte scumpe, vă sugerăm să faceți singur cremă de brânză pentru cupcakes și să o utilizați ulterior în orice rețetă pe care vi-o prezentăm. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• ½ litru de chefir 3,2% grăsime.
• 250 de grame de smantana 20% grasime.
• ½ litru de iaurt 3,2-4% grăsime.
• 1 lingură mică de oțet de vin alb sau suc de lămâie.
• 1 lingură mică de sare.

Reteta de preparare crema de branza

Diagrama pas cu pas pentru prepararea delicioasă cremă de brânză pentru cupcakes:

1. Înainte de procesul de gătire, trebuie să pregătiți următoarele instrumente: două boluri, o strecurătoare și o cârpă.
2. Într-un castron separat, amestecați produsele cu acid lactic: chefir, iaurt și smântână.
3. Adăugați 1 lingură mică de oțet sau suc de lămâie și 1 lingură mică de sare la amestecul rezultat. Se amestecă totul bine.
4. Puneți o strecurătoare în al doilea castron. Scurătoarea nu trebuie să atingă fundul vasului. Puneți tifon într-un vas, împăturit de mai multe ori, astfel încât peste margini să atârnă vreo 15-20 cm.
5. Se toarnă amestecul rezultat în structura rezultată. Colectăm marginile tifonului și acoperim amestecul nostru cu ele.
6. Pune la frigider pentru o zi. Avem nevoie de umezeală să dispară.
7. După aceasta, cremă de brânză este gata și puteți începe să pregătiți orice cremă de brânză pentru cupcakes.

Video: Prepararea cremei de unt pentru cupcakes