Склад страви жульєн. Як приготувати жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах. Жульєн у картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Зазвичай для жульєна вибирають стиглі печериці або гливи. Але можна приготувати страву з лісових грибів. Їх попередньо слід відварити у підсоленій воді.

Як приготувати ароматний жульєн:

1. Наріжте печериці тоненькими скибочками та обсмажте на сковороді з високими бортиками у вершковому маслі.
2. Цибулю наріжте півкільцями і додайте до грибів. Потім засипте борошно, підсоліть і поперчіть.
3. Коли цибуля покриється апетитною скоринкою, влийте вершки та перемішайте. Зменшіть полум'я і тушкуйте склад 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Присипте страву натертим сиром. Накрийте кришкою сковороду і томіть ще 10 хвилин.

У грибний жульєн можна додати скибочки курячого філе. Їх необхідно попередньо згасити. Іноді компонентами страви стають овочі та картопля. У класичній рецептурі їх запікають у соусі «Бешамель».

Жульєн з грибами: рецепт на сковороді в духовці

Особливо ніжною і смачною стає страва, якщо в кінці приготування запекти її в духовій печі. Для ніжного жульєна необхідно:

• печериці – 600 г;
• сир твердий – 200 г;
• молоко - 1,5 скл.;
• вершкове масло – 30 г;
• борошно - 90 г;
• цибуля – 2 головки;
• кріп – 1 пучок;
• сіль та спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печериці наріжте тоненькими пластинками і обсмажте на сковороді з високими бортами у вершковому маслі.
2. Очищені цибулини нашаткуйте тонкими півкільцями. Через 5 хвилин після обсмажування печериць додайте до них цибулю. Доведіть до напівпрозорості.
3. У сотейник вилийте молоко і потихеньку засипайте борошно, що просіює, постійно збиваючи. Слідкуйте, щоб не було грудок.
4. Кріп подрібніть і висипте в молоко з борошном. Ретельно перемішайте.
5. Залийте сумішшю печериці з цибулею, присмачіть сіллю та спеціями, доведіть до кипіння.
6. Нагрівайте, помішуючи, до загусання. Страва має придбати кремоподібну текстуру.
7. Посипте тертим сиром і відправте в духовку. Запікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Жульєн у духовці відрізняється ніжним ароматом і смачною рум'яною скоринкою.

Ситна закуска цілком може виступити як друга страва або вечірня трапеза.

Як бачите, на сковороді страву готувати не складніше, ніж у кокотницях, покроковий рецепт з фото для шахрая з грибами на сковороді не потрібно.

Жульєн – смачна та проста закуска, яка може стати як святковою стравою, так і на кожен день. Традиційно його подають до столу у невеликих формах – кокотницях. Але для оригінальної подачі можна використовувати м'яку булочку або тарталетку. Як приготувати таку страву, читайте у статті.

Як приготувати жульєн з куркою та грибами – особливості та секрети

Приготувати закуску дуже просто і в домашніх умовах, але щоб зробити смак страви незабутньою, необхідно скористатися наступними порадами:

• Куряче м'ясо використовуйте лише у відвареному вигляді без шкірки. Зазвичай вибирають грудку, але можна взяти будь-яку частину птаха.
• За класичним рецептом до жульєн додають печериці, які попередньо обсмажуються. Але можна замість них взяти інші, але тільки з ніжною м'якоттю та слабким ароматом.
• Соус для страви має бути обов'язково вершковий або, у крайньому випадку – сметанний. Не додавайте майонез, він лише зіпсує смак.

Як приготувати жульєн з грибами і куркою?

Запікається страва за традиційним рецептом дуже просто, головне – чітко дотримуватись рецепту. Ось продукти, які вам будуть необхідні:

• куряче м'ясо - 200 гр.;
• гриби - 150 гр.;
• суха цибуля – 3 головки;
• сир гауда чи будь-який інший – 75 гр.;
• вершкове масло – 70 гр.;
• молоко - 100 мл.;
• олія для обсмажування;
• сухе вино (біле) - 60 гр.;
• просіяне борошно - 15 гр.;
• спеції (мускатний горіх, лавровий лист, гвоздика, перець горошком) та сіль.

Рецепт приготування:

• Спочатку готується заправка цибулі. Для цього вам знадобиться 2 головки цибулі. Очистіть їх і наріжте четвертинками від кільця. Обсмажте на олії до прозорого кольору. За п'ять хвилин до того, як цибуля буде готова, налийте вино, завадіть і дайте алкоголю випаруватися. Обсмажену цибулю перекладіть на паперовий рушник. Так зайва олія вбереться в папір.

• Гриби добре промийте, при необхідності очистіть. Наріжте тонкими смужками. Цибулю, що залишилася, так само подрібніть і з'єднайте з грибами. Перекладіть суміш на розігріту сковороду.

• Обсмажуйте гриби із цибулею на мінімальному вогні близько 10 хвилин.

• Перед варінням курки, зніміть плівку та жир з м'яса. Покладіть у холодну воду, додайте гвоздику та лавровий лист, посоліть. Відваріть грудку до готовності, потім викладіть на тарілку для остигання.

• Тепер потрібно зварити соус Бешамель. На сковороді спочатку розтопіть вершкове масло|мастило|.

• Потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре перемішайте суміш і обсмажте її 3 хвилини на слабкому вогні.

• Влийте тепле молоко на сковороду. При варінні соус необхідно весь час помішувати.

• Коли маса стане білого кольору та загусне, додайте мускатний горіх, посоліть. Проваріть соус ще п'ять хвилин і зніміть із плити.

• В окремій ємності змішайте нарізане куряче м'ясо, обсмажену цибулю, гриби та соус.

• Підготуйте кокотниці для приготування страви. Невеликими порціями розкладіть грибну суміш по горщиках.

• Зверху покладіть твердий подрібнений сир.

• Розігрійте духовку до 220 градусів. Поставте жульєн запікатися протягом 10 хвилин.

• Готову страву подають у формах, які необхідно поставити на тарілку.

Як приготувати жульєн з грибами та куркою у булочці

Здивуйте своїх гостей оригінальним посудом для подачі страви – булочкою. Для цього виду жульєна підготуйте такі інгредієнти:

• маленькі булочки – за кількістю гостей;
• гриби (шампіньйони) – 250 гр.;
• м'ясо курки - 250 гр.;
• суха цибуля – 2 головки;
• сметана середньої жирності – 50 мл;
• сир твердого ґатунку – 150 гр.;
• олія для обсмажування;
• спеції, зелень та сіль.

Хід роботи:

• Продукти необхідно підготувати: куряче м'ясо відваріть зі спеціями, цибулю очистіть, а печериці промийте у проточній воді. Потім гриби подрібніть.

• Цибулю наріжте у формі кубика.

• Налийте олію в добре розігріту сковороду, обсмажте гриби та цибулю. При цьому слідкуйте, щоб цибуля не стала коричневою, інакше жульєн набуде гіркого присмаку.

• Відварене куряче м'ясо необхідно дрібно нарізати. Якщо залишити великі шматки м'яса, тоді жульєн не набуде однорідної консистенції.

• Нарізану курку додайте до грибів із цибулею, покладіть сметану, посоліть та насипте спеції. Добре перемішайте та продовжуйте гасити суміш 5 хвилин.

• Підготуйте булочки. Зріжте її верхню частину, м'якуш дістаньте з середини.

• Щільно заповніть булочки сметанною сумішшю.

Щоб смак страви зробити більш ароматним, необхідно дотримуватися наступних порад:

• Якщо обсмажити цибулю для жульєна тільки до прозорого вигляду, то смак страви вийде ніжніший і не буде гіркуватості.
• Замість печериць можна додати лисички, гливи або білі гриби. Але перед тим, як їх обсмажувати, підготуйте відповідно до виду грибів (попередньо відваріть або замочіть у солоній воді).
• Подавати жульєн до столу необхідно порційно та теплим.
• Посудом для запікання може бути будь-яка і навіть їстівна (тарталетки, хліб, овочі), але тільки невеликого розміру.

Класичний жульєн готують із шампіньйонів та курки. Це поєднання відтінюється сирною скоринкою та соусом на основі вершків.

Принадність жульєна в його варіативності. Вершки можна замінити сметаною чи майонезом, курку – іншим м'ясом чи морепродуктами, гриби – будь-якими овочами. Замість пармезану додайте в жульєн блакитний сир, і ви отримаєте нову страву.

У чому готувати та подавати жульєн

Як правило, інгредієнти жульєна обсмажують, поміщають у кокотниці або інші форми, заливають соусом із вершків та борошна та запікають у духовці. Однак усі наведені нижче рецепти легко адаптувати під реалії вашої кухні. Немає духовки - запікайте жульєн у мікрохвильовій печі. Немає нічого, крім, - приготуйте жульєн у ній. Для цього чергуйте режими смаження та випікання.

Час запікання залежить від моделі мікрохвильової печі або мультиварки. Тому частіше перевіряйте готовність страви: соус повинен застигнути, а сир – злегка підрум'янитися. Якщо в духовці жульєн пропечеться за 20 хвилин при температурі 180 ° С, то в мультиварці в режимі «Випічка» - за 15. У мікрохвильовій печі на повній потужності процес триватиме 3 хвилини.

Жюльєн подають на стіл у посуді, в якому запікали: у їстівних та неїстівних кокотницях чи формах для випічки. Найчастіше використовують:

• металеві кокотниці;
• тарталетки;
• хліб та булочки;
• профітролі;
• мішечки з млинців;
• чаші з овочів та фруктів (гарбуз, ананас, цукіні);
• капелюшки печериць.

Комбінуйте інгредієнти та способи подачі. Так ви зможете готувати щоразу новий жульєн.

Рецепти Жульєна

1. Класичний жульєн з куркою та грибами

складові

• 350 г печериць;
• 120 г твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 350 г курячої грудки;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль, спеції – за смаком;
• 50 г вершкового масла;
• 200 мл жирних вершків.

Приготування

Подрібніть печериці, натріть сир на тертці, поріжте цибулину та курку. Нічого не змішуйте. Обваляйте шматочки курячої грудки в борошні. За бажання в борошно можна додати щіпку перцю.

Розтопіть на сковороді з товстим дном вершкове масло|мастило|. Смажте курячу грудку і цибулю на середньому вогні 3-5 хвилин, потім викладіть печериці. Дайте грибам приготуватися і через 10 хвилин влийте вершки. Додайте приправи, перемішайте та залиште жульєн на сковороді ще на пару хвилин.

Зніміть блюдо з вогню і помістіть у форму для запікання або кілька кокотниць. Щедро посипте сиром та відправте в духовку. Запікайте жульєн 10–15 хвилин за температури 220 °С.

cook-book.biz

складові

• 2 столові ложки борошна;
• 100 г вершків жирністю 20%;
• 150 г молока;
• сіль, перець, мускатний горіх – за смаком;
• 1 стебло цибулі-порею діаметром близько 3 см (біла частина);
• 150 г вершкового масла;
• 250 г очищених королівських креветок;
• 150 г пармезану;
• 20 г кінзи чи петрушки.

Приготування

Змішайте борошно, вершки та молоко і вилийте на розігріту сковорідку. Готуйте соус 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Додати сіль, спеції. Зніміть соус із вогню.

Увімкніть духовку. Нехай нагріється до 180 °С.

Тим часом дрібно поріжте цибулю та обсмажте її у вершковому маслі на середньому вогні. Викладіть сирі креветки зі смаженою цибулею у форми для запікання. Полийте соусом і посипте тертим пармезаном. Відправте жульєн у духовку на 15–20 хвилин. Готову страву прикрасьте зеленню.

Mikhail_Kayl/Depositphotos.com

складові

• 1 цибулина;
• 2 столові ложки оливкової олії.
• 250 г печериць;
• 1 зубчик часнику;
• 200 г курячого філе;
• 3 столові ложки сметани;
• 100 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• мелений перець чилі – за смаком;
• 3 булочки для гамбургерів;
• 150 г твердого сиру.

Приготування

Дрібно наріжте цибулину і підсмажте її на оливковій олії до золотистого відтінку. Додайте нарізані печериці та тертий часник. Готуйте до повного випаровування води зі сковорідки.

Покладіть до готових грибів із цибулею куряче філе та . Всипте борошно, додайте|добавляйте| приправи, перемішайте. При необхідності влийте трохи води, щоб страва вийшла соковитішою. Залишіть жаритися на 10 хвилин.

Поки жульєн готується, розріжте булочки так, як показано на фото. Дістаньте з великих частин м'якуш, але не залишайте стінки горщиків занадто тонкими. Через 15 хвилин зніміть жульєн зі сковорідки і покладіть у хлібні горщики. Посипте кожен із них тертим сиром і запікайте в духовці 10 хвилин за температури 200 °З.

lapopottealolo.com

складові

• 3 столові ложки олії;
• 400 г печериць;
• ½ цибулини;
• сіль, спеції – за смаком;
• ¼ склянки білого вина;
• ½ склянки жирних вершків;
• ¾ склянки сметани;
• 2 помідори;
• ½ склянки тертого сиру;
• хрусткий багет - за бажанням.

Приготування

Розігрійте духовку до 200 °С. Вилийте 2 столові ложки олії на сковорідку і підсмажте тонко нарізані гриби та цибулю близько 5 хвилин. Приправте їх за смаком сіллю та перцем. Злийте зайву рідину та розділіть гриби з цибулею на 6 рівних порцій. Викладіть їх у кокотниці або форми для запікання.

У маленькій каструлі закип'ятіть біле вино з однією ложкою олії. Додайте вершки та сметану. Варіть суміш до загусання, постійно помішуючи. Додайте улюблені приправи, зніміть соус із вогню та залийте їм гриби з цибулею. Покладіть зверху кожної порції кружальце помідора і посипте тертим сиром.

Запікайте 20 хвилин або до тих пір, поки сир не розтане, а соус не піде бульбашками. Дістаньте жульєн із духовки, дайте охолонути протягом 5 хвилин і подавайте з хрустким багетом.

Загалом жульєн з грибами потрапляє до списку улюблених закусок. Ця поживна страва останнім часом все частіше подається російськими господинями як незвичайна гаряча страва. Особливо якщо рецепт передбачає використання м'яса.

Інгредієнти: цибулина, 120 г сиру, 60 г жирного вершкового масла, сіль, 330 г печериць, 40 г білого борошна, 1,5 склянки жирного молока, тріска мускатного горіха.

1. Тонкі пластинки вимитих і очищених грибів смажаться разом з кубиками цибулі до тих пір, поки весь сік, що виділився, не випарується зі сковорідки. Маса відразу солиться та присипається мускатним горіхом.
2. Окремо розтоплюється вершкове масло та перемішується з борошном до однорідності. Сюди порціями вливається молоко. У рідині не повинно виявитися грудок.
3. У кокотниці викладаються гриби з цибулею, зверху висипається по жмені тертого сиру. Все перемішується та заливається соусом.

Готується класичний жульєн із грибами в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Рецепт приготування з куркою на сковороді

Компоненти: 420 г філе курятини, 330 г грибів, велика ложка борошна, повна склянка жирної сметани, 3 ст. ложки тертого твердого сиру, 5 ст. ложок вершкового масла, склянка молока, сіль, суміш перців.

1. Для соусу на половині вершкового масла смажиться борошно. Сюди виливається молоко, а після закипання рідини – викладається сметана, сіль.
2. Окремо на маслі, що залишилася, смажаться шматочки курки. Потім до побілілого м'яса викладаються платівки грибів. Інгредієнти соляться, перчать і нудьгують до готовності.
3. Вміст сковорідки з другого кроку заливається вершковим соусом.
4. Зверху висипається тертий сир.

Ще через 6-7 хвилин жульєн з грибами на сковороді вирушає запікатися на півгодини при 180 градусах.

Як зробити блюдо в духовці?

Інгредієнти: 420 г печериць, цибулинки, півсклянки сметани, 170-190 г твердого сиру, сіль, пучок петрушки.

1. Цибуля та гриби ріжуться дрібним кубиком. Далі вони обсмажуються на добре розігрітому жирі до повної готовності. Суміш одразу солиться. Можна використовувати і будь-які ароматні трави.
2. У сковорідку викладається сметана. Маса перемішується, накривається кришкою і нудиться 17-20 хвилин.
3. Вміст сковорідки перекладається у спеціальні формочки.

Жюльєн готується за 180-190 градусів близько півгодини. Залишається прикрасити його нарізаною петрушкою.

У тарталетках з грибами та куркою

Інгредієнти: повна склянка сметани середньої жирності, стільки ж молока, 320 г курячого філе, 180 г печериць, 90 г сиру (твердого), велика ложка пшеничного борошна, 15-17 тарталеток, 40 г вершкового масла, при кухонна сіль,

1. Тонкі слайси грибів смажать на помірному вогні до рум'яності. Зі сковорідки повинна випаруватися вся волога, що виділилася.
2. У солоній воді відварюється до готовності курятину. Коли вона охолоне, м'ясо ріжеться соломкою або просто розбирається на волокна, після чого викладається до грибочків. Продукти присипаються сіллю, вибраними приправками.
3. Для соусу в сотейнику розтоплюється олія, в неї поступово підсипається борошно при постійному помішуванні. Суміш має бути однорідною. Коли він закипить, можна залити інгредієнти молоком. Після чергового закипання соус знімається з вогню та злегка остуджується. Потім до нього додається сметана.
4. Суміш грибів та курки розподіляється за тарталетками. Зверху виливається соус. Посипаються заготовки тертим сиром.

Запікається жульєн у тарталетках з грибами та куркою у духовці 15-17 хвилин.

З додаванням картоплі

Інгредієнти: 10-11 відварених картоплин, 470 г печериць, 220 г твердого сиру та 130 г плавленого, 4-5 часникових зубків, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

1. Тонкі пластинки грибів обсмажуються разом із кубиками цибулі до готовності.
2. Варена картопля ріжеться дрібними брусочками.
3. На сухій сковорідці борошно смажиться кілька хвилин до золотистості. Далі сюди ж викладається вершкове масло. Обсмажування продовжується доти, поки борошно його не вбере.
4. При помішуванні в сковорідку виливається трохи гарячої води. Коли рідина закипить, у ній викладається плавлений сир. Суміш солиться та знімається з вогню. Коли вона трохи охолоне, можна вбивати сюди сирі яйця. Соус добре вимішується до однорідності.
5. На дно горщиків у рівних кількостях викладаються шматочки картоплі та гриби, обсмажені із цибулею. Зверху компоненти заливаються соусом.
6. Залишилося посипати заготовки тертим сиром і відправити в розігріту духову шафу на 25-35 хвилин.

Можна приготувати такий же жульєн з куркою та грибами. У цьому випадку разом із картоплею на дно горщика просто додаються шматочки відвареної курятини.

У мультиварці

Компоненти: півкіло печериць, цибулина, 120 г сиру, повна склянка жирних вершків, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, велика ложка білого борошна, суміш кольорових перчиків, дрібна сіль|соль|. Як приготувати жульєн із грибами в мультиварці, розповідається далі.

1. У програмі «Випічка» на вершковому маслі обсмажується довільно подрібнена цибуля та свіжі гриби. Якщо використовуються не печериці, а лісові, їх заздалегідь потрібно відварити в окремому посуді. Готуються гриби із цибулею 20-25 хвилин.
2. Коли вся зайва рідина з чаші випарується, можна додавати до неї борошно і готувати масу ще 6-7 хвилин.
3. Далі в ємність заливаються вершками, компоненти перемішуються, «розумна каструля» закривається і приготування триває ще 10-12 хвилин.
4. Залишилось висипати поверх частування сир і ставити його на підігріві хвилин на 10.

1. Дрібні шматочки грибів та цибулі обсмажуються на будь-якому жирі. Коли вся рідина, що виділилася з продуктів, випарується, можна викладати до них невеликі шматочки курки.
2. Відразу ж у сковорідку вирушає сметана, сіль. Можна використовувати і будь-які ароматні трави. Смажиться маса до повної готовності м'яса.
3. У булочок зрізаються «шапочки», виймається м'якоть із середини. Заготовки наповнюються начинкою і рясно присипаються тертим сиром.

Випікається такий незвичайний жульєн із грибами та сиром у духовці 10-12 хвилин.

З копченою куркою

Інгредієнти: 440 г печериць, 25 г борошна, 180 г сиру (твердого), півсклянки жирної сметани та стільки ж вершків, 40 г вершкового масла, цибулина, 380 г копченої курячої грудки.

1. Шматочки грибів смажаться до випаровування рідини, що виділилася зі сковорідки. Потім туди вирушають кубики цибулі, що готуються до золотистості. Маса присолюється до смаку, до неї додається порвана на волокна грудка.
2. На цьому етапі в сковорідку висипається мука. Через кілька хвилин можна поливати компоненти вершками, додавати сметану. Страва нудиться під кришкою ще 10-12 хвилин.
3. В останню чергу їжа посипається тертим сиром.

До повної готовності потрібно потримати його ще 10 хвилин на повільному вогні.

У французькому розумінні жульєн - це спосіб нарізки та приготування страв зі свіжих овочів, що дозрівають у липні. Звідси і назва співзвучна з липнем французькою. Французи найчастіше так готували супи та рагу, а ось у нас жульєн – це гаряча запечена під сирною скоринкою та в соусі страва з грибів, курки, м'яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендацій, а також користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєна так багато. Давайте дізнаємося, який жульєн можна приготувати в духовці, якими способами та з якими інгредієнтами.

Мені сподобалася ця страва буквально з першої ложки, адже в ній поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум'яною скоринкою. Багато хто готує його на свята як гарячу закуску, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут цілковита свобода.

У багатьох кафе та ресторанів у меню присутній жульєн як із найпростішими інгредієнтами, як гриби та курка, так і екзотичні з креветками та овочами. Але чим гірша домашня кухня, ми теж можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами та дивувати гостей.

Жульєн з грибами (шампіньйонами) - рецепт класичний із соусом Бешамель

Самий, напевно, простий і популярний жульєн із грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярна ця страва.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти у свіжому вигляді на полицях магазинів та продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки як класичний рецепт я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус із французької кухні такий же популярний, як і шахраїв. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться просто в рецепті. Це не складно та досить швидко.

Щоб приготувати жульєн із грибами класичний знадобиться:

• свіжі печериці - 300 грам,
• твердий сир – 100 грам,
• цибуля - 1 штука,
• сіль та перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

• борошно - 50 грам,
• масло вершкове - 50 грам,
• молоко - 300 мл,
• мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Як приготувати класичний шахрай з грибами в кокотницях в духовці:

1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами класичсекій саме в цих кокотницях.

Насамперед наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю наріжте дуже дрібно, а сир натріть на великій тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт із гарним вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом із цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби виділятимуть сік, який необхідно випарувати, а після цього додати цибулю і все обсмажити.

Посолити і поперчити гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачнішими вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячій сковороді шматочок вершкового масла в 50 грамів, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло|мастило|, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розіруться всі грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб усе повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте доки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонким струмком. При цьому не переставайте розмішувати ложкою соус. Молоко, якщо вливати повільно та акуратно, змішуватиметься із заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсивно помішувати доки не увілете все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні, поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густину зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим гузе стає соус Бешамель. Потрібно вчасно зупинитися. Підсоліть соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель вперше, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотниці покладіть обсмажені гриби та трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити смачнішою та сирною грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотниці.

7. Залийте сирно-грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром, що залишився.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деку і запікайте приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум'яною сирною скоринкою.

Тепер жульєн з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолонув. Є його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цією ароматною стравою практично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки та грибів із вершками - простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю - це жульєн з куркою та грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути й інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички чи білі, наприклад. Смачно буде обов'язково з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і чудово доповнюватимуть страву.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь або обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою та грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати та робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте, вони будуть поєднуватися.

Так ось, у цьому рецепті ми готуватимемо соус із вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж із соусом Бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується із вершкового масла та молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

• печериці - 400 гр,
• куряча грудка - 2 шт,
• цибуля - 1 шт,
• вершки 20-25% - 150 мл,
• сир - 100 грам,
• борошно - 1 столова ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу вареній курці в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Добре куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю надто великі його шматочки, особливо в такій ніжній страві, як жульєн з куркою та грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки вона не стане прозорою.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до цибулі, що смажиться, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся рідина, що виділилася з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсоліть гриби з цибулею до смаку.

4. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх мукою і добре розмішайте. Продовжте обсмажувати із борошном. Буквально кілька хвилин. Для чого це потрібно? Борошно у нас в даному випадку буде грати роль загусника соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємного карамельного присмаку і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменште вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і поділяться на грудочки та олію. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим та однорідним. Погасіть гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7, поки вони трохи не загуснуть.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або вилкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, ніж кубики нарізані ножем.

Якщо курка сира і ви плануєте обсмажувати її, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуєте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити під час смаження.

7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з рештою начинки жульєна. Покладіть курку в сковорідку і добре розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою та грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на великій тертці і посипте зверху жульєн товстим шаром. Чим товстішим і рум'янішим буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці є електрогриль, то можна скористатися і ним. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно лише запекти скоринку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєна з куркою та грибами визначається на вигляд сирної скоринки. Як підрум'янилася, можна виймати з духовки та майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготовлений жульєн - це і є найсмачніше!

Між іншим, за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Якось я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом – вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою та не бійтеся. Приємних вам свят та обідів із родиною!

Грибний жульєн зі сметаною та часником у духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєна, то можна брати не тільки продукти начинки. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить до жульєн. Але варто так само розповісти про ще один популярний вид - жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом у цьому варіанті жульєна з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але, на мою думку, у варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

• гриби свіжі (шампіньйони) - 400 грам,
• цибуля - 1-2 штуки,
• часник - 1-2 зубчики,
• сметана (високої жирності) – 150 грам,
• сир твердий – 150 грам,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Так як ми готуємо грибний шахрай зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі печериці, то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Цибулю наріжте дрібніше і покладіть в сковорідку з нагрітим маслом обсмажуватися. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх, поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Також можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть сметану в сковорідку і добре все розмішайте. Загасити на слабкому вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди часник і зелень і підсоліть за смаком.

5. Тепер можна знімати жульєн з грибами з вогню і розкладати по кокотницях або маленьких горщиках.

6. Посипте кожну порцію жульєна тертим сиром. Поставте форми на лист і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна скоринка на сирі. Температура має бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульєн зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн у картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що крім усім нам відомого способу приготування та подачі жульєна в кокотницях чи горщиках є ще й оригінальні. Один із них це спосіб приготування жульєна з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, хто не має відповідного посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що у такому варіанті страви жульєн з'їдається разом із «посудом», який представлятиме чудова запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який із трьох рецептів жульєна, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам жодних питань, але в самому кінці, коли страву настав час закладати у формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульєн в духовці по суті дбає зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запекся сир. Значить, картопля залишилася б сирою, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепту. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею у вершковому соусі чи сметані – це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити на власні очі процес приготування та переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн у тарталетках - гаряча закуска до святкового столу

І насамкінець про жульєну як про святкову страву. Я пробувала готувати різні варіанти жульєна, але цей спосіб подачі, як мені здається, найбільш підходящий для свят та зустрічей гостей вдома. Тарталетки - це маленькі їстівні філіжанки з пісочного або вафельного тіста, які з'їдаються разом із начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, на мою думку, просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після догляду гостей та порцій можна зробити велику кількість, а не лише за кількістю кокотниць у будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниць? У мене точно немає. От і рятують у такий момент тарталетки.

Уявіть ці смачні апетитні тарталетки під рум'яною сирною скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте, довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульєн у тарталетках із запасом, усім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн у тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити чи приготувати. Готувати досить довго, тож простіше купить. Розмір вибирайте на вашу думку, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток також на ваш вибір. Мені сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готувати сам жульєн, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його густішим. Тобто скоротите рідку частину, зменште кількість молока і вершків, або трохи випаруйте їх на дуже повільному вогні, поки жульєн з грибами та куркою не стане густішим. Занадто рідкий шахрай у тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок у жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. або в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєна в тарталетках – готуйте їх одразу перед подачею на стіл. З запалу спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки та шахрай всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування шахрая в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

На цей раз я обійшлася без екзотичних варіантів жульєна, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо, присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєна з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я хочу знайти ваш. Приємних вам експериментів та смачних трапез!