Що можна заготовити із терну на зиму. Що можна зробити з терну на зиму: рецепти. Як зберегти терен у свіжому вигляді на зиму. Пюре з терну

Сьогодні, дорогі читачі, ми говоритимемо про рослину, яка часто незаслужено ігнорується, а часом просто відкидається багатьма людьми. Ми поговоримо сьогодні про тернину.

Мабуть, таке негативне ставлення до терну пов'язане з тим, що саме терновий вінок одягли Ісуса Христа, засудивши його до страти. Дехто вважає, що хрещеним людям у жодному разі не можна їсти ягоди терну.

Все це, звичайно ж, глибоке оману. Рослина ні в чому не винна, а про її користь можна говорити і говорити просто нескінченно.

Як гарні колючі зарості тернинау квітні та травні, суцільно вкриті ніжними білими квітами, навколо яких рояться бджоли! Адже тернина – прекрасний медонос. А восени, навіть у найяскравіші сонячні дні, тернові кущі ніби подерті сизувато-синім туманом через велику кількість дозрілих ягід.

Зростає терен в Європі та Азії, на Кавказі та в Західному Сибіру. А всім відома є нічим іншим, як плодом схрещування аличі та тернини!

Тернівник, що відноситься до сімейства розоцвітих, росте всюди. На жаль, є місця, де ця рослина безжально знищується населенням. І невідомо їм, що терен здавна відомий як лікувально-дієтичний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Страви, виготовлені з терну, покращують роботу органів травлення.

У терні цінно все: коріння, деревина, кора, квіти, плоди, верхній пігментований шар кори, яка застосовується для лікування бешихових запалень.

Квіти використовують як послаблююче засіб. Вони збуджують діяльність нирок та регулюють обмін речовин. Відомі випадки, коли ченці під час гонінь рятувалися чаєм із квіток чи листя терну.

Ягоди рослини мають в'яжучу, кровоочисну властивість. Причому зрілі плоди в'яжуть, зменшуючи кількість позивів, тоді як квіти терну послаблюють. З ягід терну роблять повидло, джем і варення, яке за смаковими та корисними властивостями не поступається вишневому. Роблять із ягід різні приправи, настоянку на червоному вині чи горілці тощо.

Коріння та деревина – чудовий потогінний засіб. Молода деревина знижує артеріальний тиск, а відвар коренів застосовують у гінекології. Кора терну також має жарознижувальну та протизапальну дію.

Листя використовується як хороші сечогінні та послаблюючі ліки. Молоде листя терну заготовляють відразу ж після його цвітіння, запарюють, як чай, і п'ють замість справжнього чаю, щоб викликати рядне виділення сечі і легке послаблення кишечника. Особливо корисний такий чай людям, які тривалий час працюють за столом.

Терн - не тільки харчове та відмінний медонос, а й міцний барвник, який активно використовується. Кора його дає міцне жовте та чорне забарвлення, а ягоди – червоне.

Для заготівлі лікарської сировини квіти терну слід сушити в тіні, а висушені зберігати в добре закритих бляшанках, час від часу перемішуючи. Зберігати можна і висушені в тіні плоди. З них можна готувати відвари, які взимку збагатять організм вітамінами групи В, А, С, К, цукром, яблучною та лимонною кислотою.

Спробуйте приготувати такі напої, які, безсумнівно, принесуть велику користь організму.

Чай з квіток терну
Використовуються лише сухі квітки. Їх заварюють із розрахунку 1 ст. ложка сухих квіток на 1 склянку окропу або до смаку підмішують у натуральну заварку.

Квітки терну містять ефірні олії, гіркоти та дубителі, тому чай з них має специфічний аромат, збуджує діяльність нирок та жовчного міхура і дуже ефективний при порушенні обміну речовин та хворобах печінки.

Чай з листя терну
Молоде листя збирає відразу ж, як тільки тернина відцвіте. 1 ст. ложку листя заварюють склянкою окропу та п'ють замість справжнього чаю або домішують у чайну заварку, щоб надати їй особливий аромат та своєрідний присмак.

"Такий чай", на думку відомого фітотерапевта М.А. Носаля, «корисний людям, які тривалий час ведуть кабінетний спосіб життя».

Варення з терну
На 1 кг терну береться 1,3-1,5 кг цукру, 3 склянки води.

Перебрати, вимити, дати стекти воді. Приготувати сироп. У киплячий сироп опустити ягоди, довести до кипіння та зняти з вогню. Вторинне варіння провести тільки після того, як ягоди повністю охолонуть. Знову поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння. Перешкодити, зняти піну та вимкнути вогонь. Після кількох годин, коли варення охолоне, провести третє варіння, тепер уже давши варенню зваритися до готовності. Не забувати помішувати та знімати піну.

Якщо хочете закрити банки герметично або закатати їх жерстяними кришками, розфасуйте гаряче варення. А якщо закриваєте банки пластмасовими кришками, дочекайтеся, поки воно охолоне.

Повидло або джем з терну
Беруть дуже стиглі ягоди, промивають і укладають у великий таз. Ягоди заливають водою, щоб вона не лише їх прикрила, а щоб води було на 2-2,5 пальця більше, ніж ягід. При постійному помішуванні ягоди повинні добре зваритися, щоб кісточка досить добре відокремлювалася від м'якоті.

Потім зварені ягоди поступово протирають через сито, промивають кісточки водою, в якій варилися ягоди, і розбавляють нею готове тернове пюре. Знову ставлять тепер уже пюре на вогонь, доводять до кипіння. Додають цукор до смаку (на 1 кг ягід зазвичай беруть 0,5 кг цукру) і варять джем або повидло до готовності, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Залежно від того, який густоти хочуть отримати, в нього можна додати води, яку вводять разом із цукром.

Дуже смачним виходить тернове повидло або джем, якщо зварити його з яблуками або солодкими зливами в пропорції 1:1, тобто на 1 кг ягід терну 1 кг яблук або слив.

Компот із терну
Ягоди терну перебрати, промити і заповнити ними банки на 2/3, у кожну банку засипати цукор (з розрахунку 1,5 склянки цукру на 1 трилітрову банку) і залити окропом догори. Прикрити кришками та поставити стерилізувати. Трилітрові банки стерилізують 20 хвилин, дволітрові – 15 хвилин, літрові – 10 хвилин. Після чого банки закочують, перевертають і прикривають чимось теплим. Так залишають до повного остигання.

Терн натуральний
Ягоди терну опускають у киплячу воду на кілька хвилин. Потім швидко шумівкою дістають і перекладають у підготовлені банки догори, додають воду, в якій терн бланшувався, і відразу закочують жерстяними кришками. Ставлять на 10-15 хвилин стерилізувати і перевертають, залишивши так до повного остигання.

Взимку з такого терену можна приготувати компот, кисіль, морс. А ягоди протерти і зробити з одержаного пюре приправу до м'ясних чи рибних страв.

Терн у власному соку
Банки заповнити ягодами догори, прикрити кришками та поставити у каструлю з водою. Під час кипіння води в каструлі терен у банках осідатиме і даватиме сік. Як тільки у банку звільняється місце, одразу ж підкладайте ягоди. Так чинити доти, доки банка повністю не заповниться соком. Дати банкам з терном простерилізуватися, закатати кришками і перевернути, залишивши остигати.

За бажання можна додати невелику кількість цукру. Але і без цукру терен у власному соку - відмінна сировина для приготування, киселів та морсів.

Пікантна підлива до м'ясних та рибних страв
Ягоди тернини добре відварити, як зазначено в рецепті повидла або джему, протерти через сито. Промити кісточки водою, в якій варилися ягоди, змішати цю воду з отриманим терновим пюре і знову поставити на вогонь. Довести до кипіння, посолити до смаку, додати хмелі-сунелі, шафран, суху кінзу, чорний і червоний мелений перець. Наприкінці додати товчений часник. За бажанням можна додати і цукор.

Таку приправу можна приготувати з додаванням слив і яблук.

Тернівник не так просто зібрати – вся рослина густо вкрита чіпкими колючками. Але лікарська цінність спонукає народних цілителів та представників офіційної медицини заготовляти сировину терну незважаючи ні на що, адже шкода терну полягає лише у його «колючості».

Загальна характеристика рослини

Тернівник є розлогим колючим чагарником з плодами-кістянками сливового кольору, через що одна з народних назв рослини - злива колюча.

Ботанічний опис

Коренеотросткова рослина може рости у вигляді високого дерева, до 6 м заввишки або у вигляді куща. Кущ терну має основний стовбур і сильногіллясту об'ємну крону, досягає у висоту 3 м.

• Коріння. Рослина закріплена в грунті потужною кореневою системою з м'ясистими кореневищами і бічним корінням, що забезпечують терен достатньою кількістю вологи.
• Стебла. Стовбурова деревина відрізняється особливою міцністю. Основний стовбур покритий бурою або темно-коричневою корою. Він прямостоячий і сильно розгалужений. На поверхні стовбура та гілок терну є безліч колючих шипів. Від кореневищ терну часто відходять молоді молоді пагони, які локалізуються навколо стовбура і утворюють подобу чагарників. Їхня поверхня бархатиста на дотик через густе опушення. Закінчуються пагони колючкою.
• Листя. Регулярно замінюються молодими, у міру дорослішання рослини. Клиноподібні в основі, вони мають загострену верхівку. Форма листової пластини - оберненояйцевидна або еліптична. Кожен лист сидить на гілці на черешку середньої довжини. Край листової пластини нагадує гострі зубці пили. Характерна особливість - розпускання листя у міру того, як в'януть квітки.
• Квіти. Мають дуже ніжне, біло-рожеве забарвлення. Виточують тонкий, приємний аромат, що добре приваблює бджіл, що робить терен прекрасним медоносом. Цвітіння починається рано – у квітні, може тривати до середини травня. Зарості терну цвітуть масово, залучаючи до себе комах. Квітки розташовуються на гілках настільки густо, що створюється враження, ніби весь кущ покритий білою скатертиною.
• плоди. Кріпляться до гілок терену за допомогою плодоніжок середньої довжини. Плід - кістянка, відрізняється соковитою м'якоттю, сильно пов'язаною з насінням. М'якуш плода зеленого кольору відрізняється солодко-кислим смаком і терпкістю, яка зникає невдовзі після перших заморозків. Сам плід невеликий, діаметр його може досягати 1,5 см. Плоди темно-синього кольору густо вкриті восковим сизим нальотом.

Цікаво, що зрілі плоди приєднані до гілок настільки міцно, що можуть триматися аж до наступної весни. Зі дорослого куща можна зібрати до 4 кг плодів.

Ареал зростання

Зарості тернини складаються з невеликих кущів. Коли рослина розвивається поодиноко, вона формує об'ємний високий кущ. Найчастіше тернину можна зустріти на узбіччі дороги, на сонячному узліссі або на пустирі. Зарості утворюються в ярах і схилах, і навіть у балках. Особливо добре терен розвивається на ґрунті, багатому вапняними солями.

Територія росту терну - Європейський континент, Мала Азія, а також Північна Африка. Найчастіше зустрічається в Україні, Білорусі, Молдові, Казахстані. На території Росії активно росте в Європейській частині, а також на Півночі Сибіру.

Заготівля сировини

Насиченість рослини корисними речовинами уможливлює з лікувальною метою всіх її частин. Терни на зиму заготовляють поетапно.

• Заготівля кори. Починається ранньою весною – у березні. Кору зрізають слайсами з основного ствола та дорослих гілок. Площа зрізів має бути невеликою для швидкого затягування пошкоджень. Не можна ушкоджувати ножем деревину, щоб не занапастити рослину. Кору терну розкладають під сонцем на свіжому повітрі або сушать за допомогою сушарки, при температурі близько 60 °С.
• Заготівля квіток.Починається з середини квітня – періоду бутонізації або початку цвітіння. Суцвіття акуратно зрізають або зривають, розкладають під розсіяним сонячним світлом на тканинному або паперовому піддоні. Висушують, регулярно перевертаючи сировину.
• Заготівля листя.Починається після повного відцвітання рослини, коли всі квітки вже зав'яли, а листя добре розпустилося. Бажано збирати найбільше листя, сушити їх під навісом на відкритому повітрі або в сушарці.
• Заготівля молодих пагонів.Їх збирають у середині, наприкінці червня, оскільки саме тоді у пагонах зосереджена найбільша концентрація корисних речовин. Молоді пагони пов'язують у волоті, розвішують їх під розсіяним сонячним світлом або в затіненому місці, під відкритим повітрям. Можна розкласти сировину тонким шаром на піддоні або просушити в духовці чи сушарці.
• Заготівля плодів.Починається у вересні, коли ще зелені плоди містять велику кількість дубильних речовин. Триває заготівля терну до середини жовтня. Саме в цей час збирають приємні на смак ягоди, що ідеально підходять для приготування десертів та варення, а також лікарських засобів широко спектру дії. Певна частина дубильних речовин зберігається у плодах та після заморозків.
• Заготівля коріння.Починається пізно восени. Заготівлю бажано проводити серед чагарників, що ростуть у природі, оскільки саме там відновлення чисельності особин рослини відбувається швидко. Викопують коріння, промивають їх холодною проточною водою, підв'ялюють на сонці і досушують в духовці або електропечі.

Для отримання свіжих плодів узимку, можна заморозити терен. Для цього ягоди перебирають, промивають чистою водою, просушують від вологи. Після цього плоди розкладають на широкому піддоні одним шаром, ставлять його в морозилку на кілька годин. Ягоди зсипають у пакет чи пластиковий контейнер.

Заморожені плоди зберігають не більше як півроку. Сушені плоди, листя, суцвіття, пагони зберігаються рік у затемненому місці, що добре провітрюється, упаковані в паперові або тканинні мішки. Кора та коріння можуть зберігатися до трьох років.

Чим цінні ягоди?

Всі частини терену багаті на дубильні речовини, що надають ряд терапевтичних властивостей.

• В'яжуча дія.Виявляється здатністю дубильних речовин плодів терну утворювати з білками шкіри та слизових оболонок альбумінати – особливі білки щільної структури. Плівка з альбумінатів захищає пошкоджені ділянки епітелію від механічного та хімічного подразнення.
• Загоює дію.Під впливом дубильних речовин знижується подразнення пошкоджених ділянок, це прискорює темпи епітелізації.
• Протимікробна дія.Дубильні речовини плодів терну мають бактеріостатичні та фунгістатичні властивості, тобто вони усувають бактеріальні та грибкові інфекції, запобігають їх розвитку в зоні пошкодження шкіри.
• Антиексудативна дія.Терн знижує вироблення ексудату в зоні пошкодження, підсушує рани, що мокнуть, і виразки.
• Протизапальна дія.Полягає у здатності терну знижувати вироблення простагландинів і лейкотрієнів - основних медіаторів запалення, які провокують гіперемію та набряклість запалених тканин.

Крім дубильних речовин, плоди терну містять багато інших корисних компонентів.

Листя терну, крім дубильних речовин, містить гіркоти, флавоноїди, фітонциди. Це наділяє їх корисними стану здоров'я властивостями:

• протизапальним;
• антибактеріальним;
• антиоксидантним;
• антиагрегантним;
• возопротекторним;
• кардіостимулюючим;
• секреторним.

Хімічний склад квіток терну досконально не вивчений. Відомо, що сто міститься в ньому глікозид амігдалін знаходиться в низьких концентраціях, а тому надає терапевтичні властивості:

• діуретичне;
• проносне;
• потогінний;
• відхаркувальне;
• спазмолітичне;
• антибактеріальний.

Кора і коріння терну насичені дубильними речовинами, а тому активно застосовуються як протидіарейний засіб.

Глікозид амігдалін знаходиться у великій концентрації в кісточці терену. Її не можна ковтати через токсичність згаданої речовини. Амігдалін розпадається в організмі з утворенням отрути – синильної кислоти.

Користь терну

Квітки і листя терну активно застосовуються в народній медицині як сечогінний засіб при різних інтоксикаціях та набряку серцевого або ниркового характеру. Корисна дія листя терну на судини дозволяє боротися з ламкістю капілярів, варикозним розширенням вен. Показання до застосування терну при судинних патологіях розширюються до васкуліту завдяки його протизапальним властивостям.

Потогінні властивості плодів терну стануть у пригоді при гарячкових станах, а антибактеріальні - при запальних та інфекційних захворюваннях шкіри. Крім того, відомо про здатність препаратів із квіток терну усувати нудоту.

Поліпшення обміну речовин при застосуванні терну дозволяє полегшити стан хворого при подагрі, оскільки рослина здатна виводити сольові відкладення з організму. Гіпоглікемічна дія ягід уможливлює їх застосування при цукровому діабеті.

Лікарські препарати кореня та кори застосовують при проносі, як кріпильний засіб, а також при колітах різного походження, для відновлення та оптимізації функції кишечника.

Вплив на організм

Багатий хімічний склад плодів зумовлює широке застосування з лікувальною метою.

Терн наділяють і протиалергічними властивостями завдяки його детоксикуючим властивостям. Цікаво, що більшість терапевтичних впливів терну не супроводжується проявом побічних ефектів. Саме з цієї причини протипоказання терну включають лише індивідуальні реакції гіперчутливості. А ось застосування терну при грудному вигодовуванні та вагітності необхідно погодити з лікарем.

Застосування у терапевтичних цілях

Рецепти застосування терну різноманітні. Нижче наведено найпоширеніші з них.

Настій

Особливості. Приймають внутрішньо для терапії хронічних хвороб печінки, нирок, сечоводу. За допомогою настою можна суттєво прискорити обмін речовин. Очищення організму дозволяє позбутися шкірних захворювань інфекційної та алергічної природи. Настій використовують для промивання ран, усунення висипу, а також для обличчя як засіб від вугрів.

Приготування та застосування

• Дві столові ложки суміші квіток і листя заливають склянкою злегка охолола кип'яченої води.
• Засіб наполягають усю ніч (близько восьмої години).
• Вранці проціджують, вживають усередину по чверті склянки, тричі на добу.

Відвар

Особливості. За допомогою такого відвару можна знизити жар, прибрати симптоми лихоманки та прискорити одужання при застудних та вірусних захворюваннях.

Приготування та застосування

1. Сушені кореневища (5 г), заливають склянкою окропу, ставлять на водяну баню, що повільно кипить.
2. М'ять засіб протягом півгодини.
3. Знімають із лазні, остуджують протягом трьох годин, після чого проціджують.
4. Приймають внутрішньо по чверті склянки, тричі на день.

Засіб із плодів

Особливості. Відвар плодів приймають внутрішньо при різних запальних захворюваннях, незалежно від їхньої локалізації (ревматизм, подагра, цистит, панкреатит, коліт, бронхіт).

Приготування та застосування

1. Пару столових ложок висушених плодів заливають половиною літра окропу.
2. Плоди мчать на повільному вогні протягом 10 хвилин.
3. Після зняття з вогню засіб проціджують. Приймають по половині склянки, чотири рази на день, до їжі.

Настоянка

Особливості. Робити настоянку з терну треба з урахуванням того, що перед її приготуванням плоди обполіскують водою, не змиваючи восковий наліт.

Приготування та застосування

1. Кілограм стиглих, вимитих плодів, позбавлених кісточки, поміщають у скляну банку, засипають 300 г цукру.
2. Шийка банки закривають марлею. Посудину ставлять на три дні в тепле та сонячне місце.
3. У суміш, що забродила, вливають горілку або розведений спирт, ретельно перемішують.
4. Банку закривають кришкою. Настоюють суміш два тижні при кімнатній температурі.
5. Перший тиждень необхідно щодня струшувати банку.
6. Після закінчення терміну наполягання отриманий напій проціджують через кілька шарів марлі.
7. Вживають внутрішньо по 30 мл, тричі на добу.

Нерідко плоди терну вводять до складу зборів зниження ваги, корекції тиску, зняття запалення.

Роль у кулінарії

Плоди терну активно застосовуються для приготування перших, других страв, десертів та соусів. Найвідоміший соус ткемалі включає кисло-солодку м'якоть цих плодів. Болгари додають плоди в каші для надання їм особливого аромату. Особливий смак має варення і джем з терну, а також киселі та компоти з його додаванням.

Оцінили смакові якості плоду любителі випивки власноручного виробництва. Колючу зливу використовують для ароматизації горілки, з перестиглих ягід готують самогон. Вино на основі терну має цікавий колір і кисло-солодкий, злегка терпкий смак. Популярність набуло і приготування наливки з терену в домашніх умовах.

Наливка

Особливості. Готується довго, але в результаті виходить дуже смачний та корисний слабоалкогольний напій.

Приготування

1. 4 кг свіжого, стиглого терну очищають від кісточок, поміщають у ємність, засипають 3 кг цукру, додають 200 мл води.
2. Суміш ставлять у тепле, залите сонячним світлом місце для бродіння. Шийка ємності пов'язують марлею.
3. Після того, як починається активне бродіння, ємність переносять у тепле місце, на горловину надягають гумову рукавичку, протикаючи один палець.
4. Настоювання в теплому місці проводять до того моменту, як рукавичка повністю здуває.
5. Напій проціджують у ємності для зберігання, опускають їх на місяць у підвал для витримки.

Корисні властивості терну актуальні у побуті. Штучне насадження терну часто проводять для зміцнення ґрунту поблизу ярів, берегів водойми. Потужна коренева система попереджає зміщення ґрунту та обвали. Часто терен вирощують як живопліт для захисту садових ділянок. При правильному догляді за рослиною можна сформувати крону або чагарники, обернувши цю якість на користь господарству.

Згідно з відгуками селекціонерів, терен чудово підходить для ролі підщепи в селекції нових видів абрикосу, персика та інших садових рослин. Деревину та кору застосовують для дублення шкіри. Виварюючи плоди в лугу, одержують барвник червоного відтінку. Популярно у виробництві меблів, адже його червоно-бура деревина чудово піддається поліруванню.

Лікувальні властивості терну відомі здавна. Завдяки сучасним дослідженням їх не спростовує і сучасна офіційна медицина. У давнину рослину наділяли магічними властивостями, а місця, де насіння терну проросло, вважалося священним.

Огірки - улюблена культура більшості городників, тому вони ростуть на наших овочевих грядках повсюдно. Але досить часто у недосвідчених дачників виникає багато питань щодо їхнього вирощування і, в першу чергу, - у відкритому ґрунті. Справа в тому, що огірки – рослини дуже теплолюбні, і агротехніка цієї культури у зонах помірного клімату має свої особливості. Все, що потрібно знати про вирощування огірків у відкритому ґрунті, розповімо у цій статті.

Незважаючи на популярність народної прізвиська «пляшкова пальма», справжню пальму пляшку гіофорбу з її родичами переплутати дуже складно. Справжній кімнатний велетень і досить рідкісна рослина, гіофорба - вона з найелітніших пальм. Вона прославилася не тільки своїм особливим стовбуром, що нагадує пляшку, а й дуже непростим характером. Доглядати гіофорбу анітрохи не складніше, ніж звичайних кімнатних пальм. Але умови доведеться підбирати.

Теплий салат з фунчозою, яловичиною та грибами - найсмачніша страва для лінивих. Фунчоза – рисова або скляна локшина – одна з найпростіших у приготуванні серед своїх макаронних родичів. Скляну локшину достатньо залити окропом і залишити на кілька хвилин, потім злити воду. Фунчоза не злипається, її не потрібно поливати олією. Довгу локшину раджу нарізати ножицями на дрібніші фрагменти, щоб не зачепити ненароком усю порцію локшини за один присід.

Напевно, багато хто з вас зустрічав цю рослину, як мінімум, як компонент деяких косметичних або харчових продуктів. «Маскується» воно під різними назвами: «зізіфус», «унабі», «ююба», «китайський фінік», а все це одна й та сама рослина. Так називають культуру, яку здавна вирощували в Китаї, причому вирощували як цілющу. З Китаю його завезли до країн Середземномор'я, а звідти зізіфус почав потихеньку поширюватися по всьому світу.

Травневі клопоти в декоративному саду завжди пов'язані з необхідністю якомога продуктивніше використовувати кожну вільну хвилину. Цього місяця висаджують розсаду квітів та приступають до сезонного оформлення. Але ні про чагарники, ні про ліани, ні про дерева забувати не варто. Через незбалансованість місячного календаря цього місяця з декоративними рослинами працювати краще на початку та середині травня. Але погода не завжди дозволяє дотримуватися рекомендацій.

Навіщо люди переїжджають загороду та купують дачі? З найрізноманітніших причин, звісно, ​​зокрема - практичним і матеріальним. Але основна ідея все-таки - бути ближчими до природи. Довгоочікуваний дачний сезон уже розпочався, на нас чекає багато роботи в саду та городі. Цим матеріалом хочемо нагадати вам і собі – щоб робота була на радість, потрібно не забувати відпочивати. А що може бути краще за відпочинок на свіжому повітрі? Лише відпочинок у облаштованому куточку власного саду.

Травень приносить не лише довгоочікуване тепло, а й не менш довгоочікувані можливості висаджувати навіть теплолюбні рослини на грядки. Цього місяця починають переносити в ґрунт розсаду, а посіви досягають свого піку. За посадками і новими посівами важливо не забути і про інші важливі турботи. Адже посиленого догляду потребують не тільки грядки, а й рослини в теплицях, і розсада, яку цього місяця починають активно загартовувати. Важливо вчасно сформувати рослини.

Пиріг на Великдень - домашній рецепт простого бісквітного пирога з начинкою з горіхів, цукатів, інжиру, родзинок та інших смаколиків. Біла глазур, якою прикрашений пиріг, приготована з білого шоколаду та вершкового масла, вона не потріскається, а на смак – як шоколадний крем! Якщо немає часу чи навичок, щоб возитися з дріжджовим тестом, можна приготувати цю просту святкову випічку на великодній стіл. Такий нескладний рецепт, думаю, подужає будь-який початківець домашній кондитер.

Чебрець чи чебрець? А може, чебрець чи богородська трава? Як правильно? А правильно по-різному, адже під цими назвами «проходить» одна й та сама рослина, точніше, один рід рослин із сімейства Ясноткові. Існує і безліч інших народних назв, пов'язаних із дивовижною властивістю цього напівчагарника виділяти велику кількість ароматних речовин. Про вирощування чебрецю та його використання в дизайні саду та кулінарії йтиметься у цій статті.

Улюблені сенполії мають не тільки особливу зовнішність, а й вельми специфічний характер. Вирощування цієї рослини мало нагадує класичний догляд за кімнатними культурами. І навіть родички узамбарських фіалок із числа Геснерієвих вимагають дещо іншого підходу. Поливи часто називають «дивним» пунктом догляду за фіалками, які надають перевагу нестандартному поливу класичному методу. Але змінити підхід доведеться і в підживленні добривами.

Гратен із савойської капусти – вегетаріанський рецепт смачної та корисної страви без м'яса, яку можна готувати в піст, тому що при його приготуванні не використовуються продукти тваринного походження. Савойська капуста - близька родичка білокачанної, проте вона перевершує «родичку» за смаковими якостями, тому страви з цим овочом завжди виходять вдалими. Якщо з якихось причин вам не до смаку соєве молоко, замініть його звичайною водою.

В даний час завдяки селекціонерам створено понад 2000 сортів суниці садової великоплідної. Тієї самої, яку ми звично називаємо «полуниця». Садова суниця виникла внаслідок гібридизації суниці чилійської та віргінської. Щороку селекціонери не втомлюються дивувати нас новими сортами цієї ягоди. Селекція спрямована на отримання не тільки врожайних, стійких до хвороб і шкідників сортів, але й високих смакових якостей і транспортабельності.

Корисні, витривалі, невибагливі та прості у вирощуванні чорнобривці незамінні. Ці літники вже давно з міських клумб та класичних квітників перебралися до оригінальних композицій, прикрасили собою грядки та горщики. Чорнобривці з їх легко пізнаваними жовто-оранжево-коричневими забарвленнями і ще більш неповторними ароматами сьогодні здатні приємно здивувати і своєю різноманітністю. По-перше, серед чорнобривців є як високі, так і мініатюрні рослини.

Система захисту плодових та ягідних насаджень базується на застосуванні переважно пестицидів. Однак, якщо в захисті насіння пестициди можна застосовувати протягом практично всього вегетаційного періоду з урахуванням терміну очікування для кожного препарату, то в захисті ягідних культур їх можна використовувати тільки до фази початку цвітіння і після збирання врожаю. У зв'язку з цим постає питання, які препарати слід застосовувати в цей період для придушення шкідників і патогенів.

Терн росте на багатьох садових ділянках, тому що не відноситься до примхливих дерев. До того ж, він добре плодоносить навіть у природних умовах, без людської турботи. З цієї причини плоди терену досить доступні, а в урожайний рік їх так багато, що важко утриматися від того, щоб зробити на зиму варення з терену. Рецептів його існує чимало, одні вважають за краще варити тернове варення з кісточками, інші - без, треті зовсім протирають плоди, щоб отримати густий джем. Всі ці рецепти не відносяться до складних, проте для того, щоб варення вийшло смачним та ароматним, слід врахувати деякі тонкощі.

Тонкощі приготування

Сортів терну існує чимало. Плоди гібридних сортів мають досить великий розмір, вони відносно м'які та солодкі. Деякі їх готують так само, як і сливи. Плоди дикого терну, навпаки, тверді та терпкі. Варення з них вийде добрим лише в тому випадку, якщо знати, як правильно його готувати. Дотримуватись рекомендацій тим важливіше, чим кисліші і твердіші плоди терну, з яких планується робити варення.

• Недозрілий терен для приготування варення не годиться. Необхідно дочекатися, поки він стане синювато-чорним, з м'якоттю насиченого темно-рожевого кольору, в міру м'яким на дотик. Саме так виглядає стиглий терен.
• Перед приготуванням варення терен необхідно не тільки добре вимити і обсушити, але й піддати термічній обробці. Це необхідно, щоб шкірка та м'якоть стали м'якшими. Це дозволить плодам краще просочитися сиропом, а також полегшить процес відокремлення м'якоті від кісточок, якщо варення має бути без них. Термічна обробка передбачає варіння терну на повільному вогні протягом кількох хвилин. Можна опустити його в киплячу воду, попередньо помістивши в друшляк, і потримати в ній кілька хвилин результат буде тим же.
• Щоб плоди краще просочувалися сиропом, кожен із новачків слід у 2–3 місцях проколоти дерев'яною зубочисткою.
• Процес варіння терну має бути тривалим. Скоротити час варіння терну на плиті можна лише одним способом – настояти терн у сиропі протягом кількох годин. Чим довше плоди перебувають у сиропі, тим менше їх потім доведеться варити.

Розкладають готове варення за стерилізованими, а не просто вимитими банками. Герметично закриті банки зберігають у прохолодному приміщенні, яким може бути й кладовка, що не опалюється. Чим прохолодніше в кімнаті, тим довше стоятиме варення. Якщо воно міститься за кімнатної температури, його потрібно з'їсти за 9 місяців, при зберіганні в холодному льоху тернове варення спокійно простоїть 2 роки.

Варення з терену з кісточками

Склад (на 2,5 л):

• терен – 1,25 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте плоди, перебравши їх, промивши в проточній воді і наколовши кожен вилкою або зубочисткою.
• У таз всипте частину терну, щоб він лежав в один шар, засипте його цукром. Викладіть другий шар і також засипте його цукром. Викладайте доти, доки плоди не закінчаться, намагаючись розподілити цукор рівномірно.
• Полийте все теплою водою. Багато її не треба – вистачить і однієї склянки.
• Закрийте тканиною або кришкою, залиште на пару годин.
• Поставте таз із терном на плиту, увімкніть її. Підігрійте на середньому вогні до кипіння і варіть після того, як закипить варення, ще 5 хвилин.
• Дайте варенню охолонути до кімнатної температури і розкладіть по простерилізованих банках. Закрийте поліетиленовими кришками та сховайте у холодильник.

Якщо варення розкласти гарячим і тут же закатати банки з ним металевими кришками, то весь терен сконцентрується у верхній частині банки, але варення можна буде зберігати в коморі.

Варення з терену без кісточок

Склад (на 2,5 л):

• терен – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Перебраний і промитий терен покладіть у таз, залийте його теплою водою. Поставте таз на тихий вогонь і тримайте на плиті, поки терен не стане м'яким. Якщо вода в цей час кипітиме – нічого страшного, адже тернин все одно стане піддаватися в подальшому термічній обробці, так що вітамінів, які руйнуються під впливом високих температур, не зберегти. До того ж у ньому таки залишиться багато корисних речовин.
• Остудіть плоди і вийміть із кожного кісточку.
• Терн без кісточок складіть у таз. В іншій ємності, наприклад в емальованій каструлі, зваріть сироп густий і залийте їм терн.
• Поставте таз на тихий вогонь і варіть 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
• Розкладіть по стерилізованих банках і відразу їх герметично закрийте. Після остигання приберіть банки на зиму в те місце, де зазвичай зберігаєте заготовки. Варення непогано стоїть і за кімнатної температури.

Варення без кісточок готується не так просто, як із кісточками, проте є його набагато приємніше. До того ж тернові кісточки містять синильну кислоту, яка діє на організм людини не найкращим чином, хоча в таких дозах, в яких воно потрапляє у варення, серйозної шкоди здоров'ю вона, швидше за все, не завдасть.

Густе варення-джем із терну

Склад (на 2,5 л):

• терен – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Переберіть, вимийте тернину, залийте його склянкою води і поставте на вогонь.
• Після того, як вода закипить, поваріть тернину протягом 5 хвилин, остудіть і протріть через сито за допомогою ложки або дерев'яної товкушки.
• Вижимання не викидайте, тому що на кісточках напевно ще залишиться багато м'якоті. Краще залийте їх склянкою води та ще раз поваріть 5 хвилин. Знову протріть через сито.
• Протерту м'якоть терну засипте цукром.
• Поставте таз із варенням на слабкий вогонь і варіть доти, доки варення не стане густим. Зазвичай на це йде година-півтора.
• Розлийте варення по баночках і закатайте металевими кришками. Коли охолонуть, заберіть на зиму.

Після охолодження варення ще сильніше загусне і стане нагадувати по консистенції джем, який дуже зручно намазувати на тости, використовувати як начинку при приготуванні пиріжків та іншої випічки.

Варення з терну в мультиварці

Склад (на 2,5 л):

• терен – 1 кг;
• цукор – 1,25 кг;
• груші чи яблука – 0,2–0,3 кг;
• вода – 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Помийте фрукти, обсушіть.
• Терн наколіть зубочисткою.
• З яблук чи груш виріжте серцевину. Зніміть із них шкірку. М'якуш наріжте невеликими брусочками.
• Покладіть у чашу мультиварки чверть терну, трохи яблук, засипте склянкою цукру. Так поступово викладіть решту фруктів, пересипаючи цукровим піском кожен шар.
• Залийте склянкою води, прикрийте кришкою та залиште на 6–8 годин.
• Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
• Вимкніть мультиварку, відкрийте кришку та розкладіть варення по банках, які перед цим потрібно простерилізувати.
• Щільно закупоріть банки і приберіть на зберігання після повного остигання.

Приготувати тернове варення в мультиварці - чудовий вихід для господарок. До того ж завдяки включенню в рецепт яблук (або груш) варення набуває неповторних ноток.

Варення з терну зробити зможе навіть недосвідчена господиня, цей десерт подобається багатьом. Його цінують за густу консистенцію, яскравий аромат та солодко-терпкий смак.

Застосування терну знайдеться маса: від використання при приготуванні консервації та десертів до приготування з м'ясом у вигляді соусів або навіть при засолюванні. Про деякі з численних рецептів приготування терну ми розповімо нижче.

Ткемалі з терну - рецепт приготування

Так як тернин - це один з різновидів сливи, на його основі можна готувати один з найпопулярніших сливових соусів - ткемалі. Вийде легкий, кислуватий, в'яжучий соус, що ідеально підходить до птиці та м'яса.

Інгредієнти:

• терен – 1 кг;
• , кінза - по пучку;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 4 зубки;
• цукор та сіль – за смаком.

Приготування

Можна не ускладнювати собі роботу, а просто промити тернину і прямо повністю закинути його в емальовану каструльку. Слід, щоб ягоди добре пропарилися, додайте склянку води, накрийте кришкою і проваріть 15 хвилин. М'який тернин злегка охолодіть, і протріть через сито, позбавляючись кісточок і залишків шкірки. Отримане пюре підсолодіть і посоліть до смаку, киньте до нього рубану зелень, пюрований часник і гострий перець. Підлийте трохи води, якщо в рідині є необхідність, і залиште варитися ткемалі ще 10 хвилин.

Мочений терн - рецепт приготування на зиму

Замочування терну в розсолі нагадує процес замочування овочів або квашення капусти: ягоди опускають у розсіл і залишають для бродіння, а молочна кислота, що виділилася в процесі, і спирт допомагають ягодам зберігатися довгий час.

Інгредієнти:

• терен – 9,7 кг;
• цукор – 135 г;
• сіль – 65 г;
• вода – 4,8 л.

Приготування

Використовуваний посуд (дерев'яний, скляний), добре обробіть перед поміщенням у нього ягід. Приготуйте простий розсіл, розчинивши кристали солі та цукру у воді, а потім залийте ним сам терн і залиште під гнітом у прохолоді (ідеально підійде підвальне приміщення, але можна і в холодильнику) протягом місяця.

Терн як маслини – рецепт приготування

Інгредієнти:

• терен – 1,4 кг;
• сіль – 75 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• запашний перець (горошок) – 2-3 шт.

Приготування

Промитий тернин очистіть від плодоніжок і розкладіть у чистих банках. З інгредієнтів, що залишилися, зваріть розсіл і залийте їм терен. Накрийте ємності кришками із пластику та залиште наполягати у прохолоді на тиждень. Коли терен просолиться, розсіл можна злити і замінити його олією без запаху, він виступить як консервант і продовжить «життя» заготівлі.

Рецепт приготування варення з терену в мультиварці

Інгредієнти:

• терен – 3,2 кг;
• цукор – 2,9 кг;
• вода – 115 мл.

Приготування

Перебраний і промитий тернин розділіть навпіл, витягніть кісточки, а саму м'якоть укладіть у мультиварочну чашу, пересипаючи кожен із шарів цукром. Влийте в чашу трохи води та залиште плоди пустити сік на пару годин. Після часу увімкніть режим «Гушіння» на півгодини, а самі візьміться за підготовку банок. Розлийте бурхливе варення по банках і відразу закатайте.

Рецепт приготування вина з терну