Prečo dať vajíčko do mletého mäsa. Čo môže nahradiť vajcia v mäsových guľkách? Recept na rezne s majonézou a škrobom. Jednoduché triky na prípravu chutných mäsových guľôčok

5 tajomstiev prípravy dokonalých mäsových guľôčok.

Vôňa mäsových guľôčok z kuchyne... To znamená, že dnešok bude výborný! Niekedy však toto jedlo, ktoré mnohí milujú, nie je také dokonalé, ako by sme chceli. Mnohé gazdinky však od našich babičiek vedia, že domáca kuchyňa má svoje úžasné tajomstvá. Tieto malé tajomstvá sa často odovzdávajú „dedením“, ale ak sa kotlety vo vašej rodine varili len zriedka, niektoré nuansy vám nemusia byť známe. Preto dnes pozývame všetkých záujemcov na „rozlúštenie“ klasického receptu na výrobu rezňov!

1. Dobrý f arsh - kľúč k úspechu a šťavnatosti

Pamätáte si na chuť rezňov z jedálne? Nemali však špeciálnu chuť, chceli len jesť. Pripravovali sa podľa zásady „viac chleba a menej mäsa“ a mäso bolo z najlacnejších a najtvrdších častí. Hotové mleté mäso zakúpené v obchode tiež neprinesie jedlo bližšie k ideálu. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak si kúpite hovädziu sviečkovicu, chrbát, pliecko, krk, hruď alebo stehno. Pred rolovaním v mlynčeku na mäso odstráňte všetky kosti, chrupavky, filmy a žily. Aby kotlety boli šťavnaté, mleté mäso sa zvyčajne vyrába s prídavkom tučného bravčového mäsa alebo masti. Klasický pomer je 0,5 kg bravčového mäsa alebo 250 g slaniny na 1 kg hovädzieho mäsa. Samozrejme, ak chcete, môžete si vziať jahňacie, kuracie, morčacie, ryby alebo divinu na mleté mäso. Ale v žiadnom prípade by ste nemali mäso príliš mlieť v mixéri alebo mlynčeku na mäso.

2. Koľko vajec a cibule mám pridať?

Vajíčko je dôležitou ingredienciou pri príprave mäsových guľôčok. Na 1 kg mäsa stačia 2-3 kusy, viac netreba, inak budú vaše rezne drsné. K mäsu sa hodí cibuľa, no ani jej netreba dávať priveľa. Pridajte cibuľu v množstve 200 g na 1 kg mletého mäsa. Môžete ju posúvať spolu s mäsom na mäsovom mlynčeku, alebo môžete, ako niektoré gazdinky, pred pridaním k mletému mäsu jemne podusiť nakrájanú cibuľu.

3. Chlieb alebo sušienky sú nevyhnutnosťou

Mäkký chlieb nie je z ekonomických dôvodov súčasťou receptúry. Pridaný v správnom pomere dodáva kotletám zvláštnu jemnosť. Ďalšou vecou je, že z rôznych dôvodov je táto zložka niekedy "zneužívaná".

Harmonickú chuť dosiahnete, ak na 1 kg mäsa odoberiete 250 g bieleho pečiva. Najlepšia možnosť- kúsok sušeného bochníka namočeného v mlieku alebo vode. Z napučaného chleba zbavíme kôrky, naklepeme a zmiešame s mletým mäsom. Niekedy sa chlieb nahrádza strúhanou zeleninou (zemiaky, karfiol, tekvica atď.).

4. Korenie a bylinky – posledný prízvuk

Naše dokonalé mleté mäso je takmer hotové a potrebuje už len posledné úpravy. V tejto fáze je vašou úlohou zapamätať si kombinácie a zmysel pre proporcie. Ale určite treba okoreniť! Soľ, červené a čierne korenie, voňavý koriander či pálivé čili – všetko je len na vás. Niektorí dokonca radi pridávajú oregano, rozmarín a slané, ale to sú už experimenty. Zelení sú tiež dobré v kotletách - kôpor, petržlen, koriander, zelená Cibuľa, mäta. Ale ak chcete postupovať iba podľa štandardného receptu, držte sa soli a čierneho korenia.

5. „Oddych“ a úspešné chlebovanie

Pred pečením sa odporúča zakryť misku s mletým mäsom vekom alebo fóliou a poslať ju na „odpočinok“ do chladničky (asi pol hodiny). Potom vylúhované mleté mäso opäť premiešame, aby sa nasýtilo vzduchom. Mimochodom, existujú kuchári, ktorí radia pridať hrsť drveného ľadu pre šťavnatosť, ale nie je to potrebné. Ďalej zvlhčenie rúk studená voda, robíme krásne fašírky. Ak máte radi zlaté pečivo, môžete použiť obchod, ale profesionáli hovoria, že čerstvo pripravené pečivo (rozdrvené krutóny v mixéri) bude oveľa chutnejšie. Môžete tiež chlieb v sezamových semienkach, múke, škrobe, cestíčku alebo lezóne.

To je všetko! Zostáva smažiť naše kotlety a môžete ich podávať na stole! Pravdepodobne ste už pripravili krásne jedlo na servírovanie a vymysleli skvelú prílohu? Potom je čas zhromaždiť sa okolo stola a vychutnať si svoje kulinárske majstrovské dielo!

Nie, k rezňom nie je potrebné pridávať chlieb s vajíčkami. A vôbec, z môjho pohľadu varenie domácich rezňov neukladá kuchárovi žiadne prísne povinnosti. Kreatívny prístup k kotletám je však nevyhnutný a dokonca povinný! Myslím si, že stojí za to držať sa ďalej od takzvaných klasických receptov a kedysi vymyslených kánonov.

Namočený kváskový chlieb na môj vkus pekne pokazí rezne. Obsedantná kvasnicová kyslosť je vždy prítomná v hotových kotletách. Preto nikdy nedávam chlieb do mletého mäsa. Pridávam vajíčka, ale občas.

O kreatívnom prístupe k rezňom. Ak existuje kvalita nakrájané mäso, potom zostáva porozmýšľať nad správnymi prísadami do nej. Tieto prísady by mali dať kotletám nielen chuť a vôňu, ale mali by poskytnúť mletému mäsu dobrú väzbu: aby sa kotlety ľahko tvarovali a pri vyprážaní si držali správny tvar a nerozpadali sa. Úloha teda znie: budúce kotlety by mali byť zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté. Čo je potrebné na vyriešenie tohto problému?

S domácimi fašírkami sa vždy snažím experimentovať. Napríklad minulý týždeň som varila rezne bez chleba a bez vajec.

Zloženie mletého mäsa som vymyslela po ceste, intuitívne. Ale nakoniec fašírky dopadli výborne. Podelím sa o spôsob varenia.

1. Mal som sedemsto gramov hovädzieho mäsa. Dvakrát minul cez mlynček na mäso.

2. Jednu veľkú cibuľu a tri strúčiky cesnaku rozšľahám mixérom na najmenšiu kašu, pridám štvrť šálky mlieka.

3. V mažiari som rozdrvila s hrubozrnnou morskou soľou tieto suché koreniny: čierne a nové korenie + koriander + rasca.

4. Kombinované mleté mäso s cibuľovou kašou a mletým korením. Pridal som kopcovitú lyžicu suchého cesnakového prášku a lyžicu suchej červenej papriky. Mleté zmiešané.

5. Čerstvý koriandr a petržlenová vňať (dva zväzky) nakrájané veľmi jemne. Pridané do mletého mäsa, zmiešané.

6. Ďalej som do mletého mäsa pridala nezvyčajné suroviny: dve vrchovaté polievkové lyžice tukovej kyslej smotany + dve polievkové lyžice kukuričného škrobu + dve polievkové lyžice preosiatej pšeničnej múky + päť gramov prášku do pečiva. Mleté mäso dobre premiešame, pridáme dve polievkové lyžice kukuričného oleja, znova prehnetieme a prešľaháme rukami. Zakryté pevným vekom a poslané do chladničky na niekoľko hodín vylúhovať.

7. Hotová náplň potom, čo sa chladnička stala sviežou a zároveň elastickou.

8. Rukami namočenými v kukuričnom oleji som vyvaľkala rezne. Poslal som to na rozpálený kukuričný olej na panvici, chlieb som v ničom nezapiekol. Ihneď smažíme pod pokrievkou a pod pokrievkou opäť otočíme na druhú stranu.

Moje kotlety mali zlatistú chrumkavú kôrku. A vnútro je veľmi nadýchané a šťavnaté. Tu máte, prosím, úplne nezvyčajné experimentálne zloženie mletého mäsa - výsledok je však prekvapivo vydarený.

Chcel by som zaželať svojim čitateľom veľa úspechov v domácej kuchyni. Som si istý, že vedomie vašej vlastnej vnútornej slobody od akýchkoľvek kánonov sa vždy vďačne odrazí vo výsledkoch vašich kulinárskych experimentov))

Čo môže nahradiť vajcia v mäsových guľkách? Túto otázku kladú mnohé ženy v domácnosti z jedného alebo druhého dôvodu. V článku sa pokúsime dať na túto otázku čo najkomplexnejšiu odpoveď.

Historické fakty

Než zistíte, ako nahradiť vajcia v kotletách, mali by ste sa pozrieť do histórie. Rezeň je známe, chutné a veľmi obľúbené jedlo. Pochádza z Francúzska. Kuchyňa tejto krajiny je známa po celom svete. Francúzski kuchári nemajú páru vo všetkých druhoch kulinárskych vynálezov a fantázií. V preklade z francúzštiny je "kotlet" "rebro".

Hlavnou zložkou pri príprave tohto jedla bolo rebro zvieraťa. Bol zabalený v dvoch tenkých vrstvách buničiny tak, že mal formu koláča. Potom to bolo dôkladne vyprážané. Príbor neexistoval, takže kosť bola potrebná, aby sa takýto rezeň mohol jesť rukami.

S príchodom jedálneho náčinia začali kulinárski špecialisti mlátiť mäso a chlieb pred vyprážaním. Existuje veľké množstvo receptov na varenie mäsových guľôčok. Klasický rezeň je silne vyklepaný a obalený kus mäsa.

Toto jedlo sa objavilo na ruských stoloch vďaka Petrovi I. V priebehu storočí sa veľa zmenilo. Zmenili sa nielen spôsoby varenia. Dramaticky sa zmenilo aj zloženie tohto jedla. A navonok sa kotlety, ktoré sa teraz pripravujú, veľmi líšia od svojho predchodcu. Toto jedlo sa stalo súčasťou nášho každodenného života. Za denným je vidieť kotleta jedálenský stôl a na slávnostných banketoch.

Z čoho sa vyrábajú mäsové guľky?

Toto jedlo je možné pripraviť zo všetkých druhov surovín. Samozrejme, najobľúbenejšie a najžiadanejšie mäsové rezne. Existuje množstvo ich druhov s rôznymi názvami, ako fašírky, zrazy, fašírky, rezne. Pripravte si aj rezne zo zeleniny a húb. Toto jedlo je obľúbené u diabetikov a vegetariánov. Mnohí dávajú prednosť Ako súčasť tohto jedla môže obsahovať všetky druhy prísad. Každá gazdinka má svoje vlastné kuchárske triky. Ale jediný produkt, bez ktorého sa pri príprave tohto nádherného jedla nezaobíde žiadny kulinársky špecialista, je vajíčko.

Čo môže nahradiť vajcia v mäsových guľkách?

Veľa ľudí si myslí, že keď nebudú vajcia, nebudú ani fašírky. V akejkoľvek krajine sa toto jedlo pripravuje, bez ohľadu na to, ako sa nazýva, existuje názor, že v ňom musia byť prítomné tri zložky. Je to chlieb a vajcia.

Mnohí kuchári sú si istí, že vajce je nevyhnutné ako spojenie v cestíčku na kotlety. Drží mleté mäso pohromade, zabraňuje jeho rozpadnutiu pri vyprážaní, čo dáva dobrý výsledok na výstupe: hladké, okrúhle a krásne kotlety, vynikajúcej chuti.

AT nedávne časy mnohí kuchári dospeli k jednomyseľnému názoru, že prítomnosť vajec v rezňoch nie je vôbec potrebná. Počas vyprážania proteín stuhne, prehne sa a dlho očakávaný pokrm sa môže rozpadnúť a nadobudnúť úplne nepožívateľný vzhľad.

Nájsť niečo, čo by nahradilo vajcia v rezňoch, ako sa ukázalo, nie je vôbec ťažké. Nádherné chutné rezne sa dajú pripraviť bez vajec pridaním škrobu, nastrúhaných a vytlačených zemiakov, nasekaného syra a múky do mletého mäsa.

Ako upevniť mleté mäso na kotlety?

Upevnené mleté mäso je tiež celkom jednoduché. Môžete použiť produkty, ktoré sú vždy v kuchynskej skrinke, a vo výsledku získate nádherný výsledok. Čo pridať do fašírok namiesto vajec? Jedlo môže poskytnúť úžasnú chuť:

Nastrúhané varené zemiaky v mixéri, zmiešané so strúhankou.
Malá hrsť dobre uvarenej ryže.
Herkulesové vločky zaparené vriacou vodou.
Husto uvarená krupica.
Kváskový chlieb namočený v teplej vode.

Niekedy pridajú aj hotové zeleninové detské pyré z obchodu. Každá hostiteľka má svoje tajomstvá, teší sa z nich a je na ne hrdá. Pre dobrého vynaliezavého kuchára otázka, ako upevniť mleté mäso na kotlety, vôbec nestojí za to.

Recept na karbonátky z mletého hovädzieho mäsa

Kúpiť dobrý kus hovädzieho mäsa bez tuku a šmúh. Twist to cez mlynček na mäso spolu s cibule a pár strúčikov cesnaku. Pre ľahšie miešanie vložte do hlbokej nádoby. Osolíme, pridáme korenie. Po namočení bieleho chleba alebo bochníka vo vode ho rozdrvte v mixéri. Vložte do mletého mäsa. Po pridaní každej zložky dobre premiešajte. Namiesto notoricky známeho vajíčka pridajte pol pohára ľadovej vody. Miešame, kým voda nenasiakne všetko mäsové cesto. Plnka by nemala byť tekutá, ale lepkavá a vzdušná. Pre jemnosť môžete pridať lyžicu kyslej smotany.

Z hotového mletého mäsa vytvorte polotovary vo forme malých okrúhlych koláčov. Do dobre rozohriatej panvice nalejeme olej a rezne opekáme na prudkom ohni, kým sa nevytvorí kôrka. Vyprážané koláčiky dáme na pekáč a vložíme do rúry na pol hodiny. Vďaka tejto metóde sa skráti čas vyprážania. Placky budú zvnútra dobre upečené a zvonka budú rovnomerné a červené.

Prísady pre vyššie uvedený recept budú vyžadovať nasledovné:

Hovädzie mäso - 1 kg.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 3 strúčiky.
Voda - 200 ml.
Obušok - 150 g.
Soľ.
Mleté čierne korenie.
Korenie na mleté hovädzie mäso.
Rastlinný olej - 100 g.

Recept na karbonátky z mletého mäsa (bez vajec)

Recept na karbonátky z mletého mäsa bez vajec je celkom jednoduchý. Zvládne to aj začínajúci kuchár. Na začiatok je teda pripravené mleté mäso. Je dobré, ak obsahuje viacero druhov mäsa. Cibuľa sa rozpadá. Cesnak sa pretlačí cez lis na cesnak. Malé množstvo krupice sa varí do zhustnutia. Dužina bochníka sa namočí do vody. Suroviny sa zmiešajú na husté mäsové cesto, pridá sa soľ a korenie. Zloženie pre kotlety je pripravené. Lyžicou naberieme malé množstvo mletého mäsa, rukami vytvarujeme kotlety, ktoré obalíme v strúhanke. Dobre opečieme. Takéto rezne sú obzvlášť chutné s prílohou a bylinkami.

Prísady pre takéto kotlety budú potrebné v týchto množstvách:

Bravčové mäso - 500 g.
Hovädzie mäso - 500 g.
Žiarovky - 2 ks.
Cesnak - 2 strúčiky.
Krupica - 2 polievkové lyžice.
Obušok - 200 g.
Mleté čierne korenie.
Soľ.
Strúhanka - 100 g.
Rastlinný olej - 80 g.

Ekonomická možnosť

Ingrediencie:

"Hercules" - 200 g.
Zemiaky - 250 g.
Mleté kurča - 200 g.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 2 strúčiky.
Vajcia - 1 ks.
Kuracie korenie - 1 lyžička
Soľ, korenie podľa chuti.
Zeleninový olej.

V "Hercules" sa pridáva.To všetko sa naleje s vriacou vodou, zmieša sa a prikryje sa pokrievkou na opuch. Medzitým sa nastrúhajú zemiaky. Šťavu treba vytlačiť. Cesnak a cibuľa sa rozomelú v sekáčiku. Mleté mäso je lepšie brať kuracie mäso. Do takéhoto rezňového cesta sa odporúča pridať vajíčko kvôli lepivosti. Spojte všetky ingrediencie a premiešajte. Namočením rúk do oleja môžete vyrezávať kotlety a vložiť ich na panvicu. Ekonomický rezeň je obzvlášť chutný so zeleninovým šalátom.

Kotlety s majonézou a škrobom

Recept na kotlety s majonézou a škrobom obsahuje nasledujúce zložky:

Bravčové mäso - 500 g.
Žiarovka - 1 ks.
Cesnak - 3 strúčiky.
Mleté čierne korenie.
Zemiakový škrob - 1,5 lyžice.
Majonéza - 3 polievkové lyžice.
Voda - 150 ml.
Soľ, korenie.
Rastlinný olej - 80 ml.

Prejdite bravčové mäso cez mlynček na mäso a postupne pridajte cibuľu a strúčiky cesnaku. Do pripraveného mletého mäsa pridajte trochu majonézy, miešajte, pridajte škrob, štipku soli, korenie. Všetko veľmi opatrne premiešajte. Mleté mäso sa položí na horúcu panvicu teplou lyžicou. Kotlety sa vyprážajú a naukladajú do hrnca. Podlejeme malým množstvom vody a chvíľu podusíme. Kotlety sú veľmi jemné a nadýchané. Takéto jedlo sa môže podávať nielen na rodinnú večeru, ale aj na slávnostný stôl.

Jednoduché triky na prípravu chutných mäsových guľôčok

Každý profesionálny kuchár či gazdinka má pri príprave svojej obľúbenej pochúťky svoje recepty a hrozienka, no možno nepoznáte veľa užitočných trikov.

Biely bochník na mleté mäso je lepšie ponoriť do prevarenej vody. Občas, v závislosti od zloženia mletého mäsa, sa pekárenský výrobok namočí do vína. Nemali by ste to robiť s mliekom. Pri vyprážaní sa odparí a rezne vysuší.

Pre väčšiu šťavnatosť sa neodporúča pridávať vajcia do mletého mäsa. Ich prítomnosť je nevyhnutná v mletých rybách, zelenine alebo hubách.

Aby bol kotleta šťavnatejší, do stredu každého hotového surového kotleta sa vloží kúsok masla a ľadu.

Hotový surový kotlet sa môže pred vyprážaním obaliť v múke a potom v rozšľahanom vajci. Počas pečenia takáto „škrupina“ zadrží vo vnútri všetku šťavu. Produkt bude svieži a veľmi šťavnatý.

Predtým, ako začnete vyprážať mäsové výrobky, musíte panvicu správne zohriať olejom.

Teraz viete, ako nahradiť vajcia v kotletách. Možno vám pri varení pomôžu tieto jednoduché triky chutné jedlo a budete môcť potešiť svoju rodinu a priateľov. Dobrú chuť!

O kreatívnom prístupe k rezňom. Ak existuje kvalitné mleté mäso, zostáva premýšľať o správnych prísadách do neho. Tieto prísady by mali dať kotletám nielen chuť a vôňu, ale mali by poskytnúť mletému mäsu dobrú väzbu: aby sa kotlety ľahko tvarovali a pri vyprážaní si držali správny tvar a nerozpadali sa. Úloha teda znie: budúce kotlety by mali byť zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté. Čo je potrebné na vyriešenie tohto problému?