Anglické pečivo. Anglické maslové sušienky. Príprava anglických maslových sušienok

8. septembra 2009 až

Nie v klietke!

Khulinar a khulinarki, želám vám veľa zdravia, napriek tomu, že sa okolo dejú nejaké hrôzy.
Práve ma napadla taká myšlienka: ten khulinár, ktorý varí všetky druhy mäsa, rýb, zeleniny a podobne - môže sa miešať do cukrárne a naopak? Koniec koncov, aj keď sa pozriete na zoznam povolaní v „alma mater“ iných, to znamená na odborných školách (n / l, ak áno), kuchár a cukrár sú vyškolení podľa iného programu. Ale keďže khulinar je všestranný človek, ktorému nie je cudzie štúdium rôznych odborov, pokúsime sa rozhýbať „cookies“ (ce „David Blaine“) a nie hocijako, ale podľa receptu hmlistého Albionu.
Bez ohľadu na to, ako čítate knihu o Anglicku, či už je o Holmesovi a Watsonovi alebo o niečom inom, všetci pijú litre čaju a jedia k tomu najrôznejšie sušienky, sušienky a iné svinstvá z cesta.

Skrátka do čisté svedomie mohli by ste niekomu povedať vlákno „čo rozumiete pod „fi-o-hodinom“, vkloňte sa do kuchyne a vezmite si 10 porcií:

- prémiová múka- 175 gramov
- práškového cukru– 50 gramov
- maslo dobré - 125-150 gramov
- mletá škorica(najlepšie nie z vrecka) - 1 lyžička.
- sezamové semienka- v prípade potreby pár štipcov.

Potom je všetko také jednoduché ako odoslanie dvoch bajtov. Múku s práškovým cukrom a škoricou zmiešame nasucho, opatrne! Kto kedy miešal cementová malta- vie, že najprv sa roztok opatrne miesi "na sucho" a až potom - trochu vody. Takže tu v homogénnej suchej dávke pridajte rozpustené maslo a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Zrolujte do veľkej gule a dajte na hodinu do chladničky. Počas čakania môžete piť alkohol, fajčiť.., vo všeobecnosti je to súčasť receptu, kde môžete byť kreatívni!

Po hodine cesto vyberieme, trochu oddelíme a vyvaľkáme tak, aby sa do každej vyvaľkanej placky zmestili maximálne tri koláčiky. Už neodporúčam, lebo je piesková a bude sa drobiť. Improvizovaným pohárom (alebo čert vie aké máte poháre, možno lichobežníkové) poukladáme na maslom vymastený plech. Vidličkou si ich doprajeme pre krásu a každú posypeme trochou sezamu. Pošleme ich do pece vyhriatej na 180 C, kde by mali byť asi 20 minút, ale pod prísnym periodickým dohľadom, pretože pri preexponovaní na úkor jednej alebo dvoch vyhoria ako celofán na ohni.

Na prípravu 18 koláčikov Anglesey budete potrebovať:

• 200 gramové balenie masla (alebo margarínu);
• 330 g pšeničnej múky;
• 115 g cukru;
• 4 polievkové lyžice. l. malinový džem (alebo iná náplň podľa vášho výberu);
• štipka soli;
• 1,5 lyžičky prášok do pečiva.

Anglesey je tradičná krehká pochúťka, ktorá pochádza z rovnomenného grófstva v Anglicku. Ide o pár sladkých koláčikov, ktoré sú navzájom prepojené tenkou vrstvou malinového alebo iného džemu, navrchu posypané práškovým cukrom.

Určite si obľúbia mamičky, ktoré ho majú radi s malým množstvom ingrediencií. Výsledok je navyše vynikajúci: sušienky sú naozaj chutné, chrumkavé, chrumkavé. Mnohé deti budú milovať tieto anglické koláčiky.

S náplňou môžete experimentovať: v klasickom recepte na sušienky Anglesey sa odporúča malinový džem alebo džem, ale možno ho nahradiť cukrovinkou, maslom, proteínovým krémom, čokoládou, arašidovým maslom. Formu je možné zvoliť aj podľa vášho vkusu.

Varenie anglických koláčikov Anglesey:

Pripravte produkty: vypustite. maslo, múka, cukor, džem, soľ, prášok do pečiva. Upozorňujeme, že pečenie pre deti sa najlepšie robí s maslom, nie s margarínom.

Pomocou vidličky dobre vymiešame maslo a cukor.

Do zmesi pridáme múku, soľ, prášok do pečiva, premiešame.

Povrch stola poprášte múkou a guľu cesta preneste z misy na stôl.

Cesto rozvaľkáme tak, aby hrúbka vrstvy bola približne 6-8 mm. Pomocou vykrajovačky s priemerom 5-6 cm vyrežte polotovary. V polovici z nich vyrežte kruh v strede. K tomu môžete použiť najmenšiu formu alebo napríklad hrdlo fľaše.

Plechy vystelieme papierom na pečenie, prírezy naň poukladáme neďaleko od seba.

Plechy vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov, pečte 10 minút. Keď sušienky vychladnú, namažte celú polovicu plnkou a prikryte polovicu s otvorom v strede.

K čaju môžete podávať hneď po príprave, ale už na druhý deň budú koláčiky chutné a chrumkavé. Pred podávaním posypte sušienky práškovým cukrom.

Šťastný čaj!

Od nástupu veľkých moderných fabrík na sušienky existuje pomerne nekonečná škála odrôd tohto lacného a užitočný produkt. Ich skutočné zloženie poznajú zrejme len výrobcovia. Existuje však niekoľko typov súborov cookie, ktoré sa používajú už dlho, a preto ich tu možno užitočne popísať.

Sušienky (sušienky) ako druh pečenia patria do triedy nekvaseného chleba a sú možno najužitočnejšie z tejto triedy. Môže sa odporučiť v situáciách, keď fermentovaný chlieb nie je trávený ľudským žalúdkom: v mnohých prípadoch sa považuje za ľahší a menej pravdepodobné, že zvyšuje kyslosť a spôsobuje plynatosť. Slovo sušienka pochádza z francúzštiny bis oblek- „dvakrát pečené“, pretože táto technológia sa pôvodne používala na odstránenie všetkej vlhkosti zo sušienok a zaistenie ich bezpečnosti. A hoci sa táto metóda už nepoužíva, názov sa zachoval. Na súši je tento typ pečenia veľmi rozšírený a niektoré odrody sú elitné. Ale na mori sú suché sušienky nevyhnutnosťou.

Morské alebo lodné sušienky (morské alebo lodné sušienky) sa vyrábajú z pšeničnej múky, z ktorej boli odstránené len najhrubšie otruby. Cesto sa vypracuje čo najhustejšie, vytvaruje sa a pečie v rúre. Sušienky sa potom nechajú odležať na poličkách nad rúrou, kým úplne nevyschnú, aby sa predišlo plesniam počas skladovania.

Kapitánske sušienky sa vyrábajú rovnakým spôsobom, len s jemnou múkou.

Chrumkavé sušienky

Ingrediencie. 1 libra múky, 1 žĺtok, mlieko.

Varenie. Múku a žĺtok zmiešame s takým množstvom mlieka, aby vzniklo veľmi tuhé cesto; dobre vyšľaháme a miesime, kým nebude dokonale hladké. Cesto rozvaľkajte veľmi tenké; vykrajujte malé sušienky s okrúhlym zárezom a pečte pri nízkej teplote, kým nie sú príjemné Hnedá farba 12-18 minút.

Jednoduchý tvrdý koláčik

Ingrediencie. Na každú libru múky, 2 unce masla a ½ pinty odstredeného mlieka.

Varenie. Zohrejte maslo a mlieko, kým sa prvé nerozpustí, a potom ich zmiešajte s múkou na veľmi tuhé cesto; šľaháme valčekom, kým cesto nevyzerá úplne hladko. Rozvaľkajte na tenko; nakrájajte okrúhle sušienky s vrchnou časťou pohára; Dobre ich popichajte a pečte 6-10 minút. Vyššie uvedené je podiel mlieka, ktorý podľa nás premení múku na hutné cesto; ale ak sa ukáže, že je príliš veľa, mali by ste pridať jednu alebo dve ďalšie polievkové lyžice múky. Tento koláčik je veľmi dobrý na servírovanie syra.

citrónové sušienky

Ingrediencie. 1¼ lb múky, ¾ lb hrudkového cukru, 6 oz čerstvého masla, 4 vajcia, 1 oz citrónová kôra, 2 dezertné lyžice citrónovej šťavy.

Varenie. Múku rozotrite do masla; vmiešame drvený cukor a veľmi jemne pomletú citrónovú kôru, a keď sa tieto ingrediencie dôkladne premiešajú, pridáme vajcia, ktoré treba vopred dobre rozšľahať, a tiež citrónovú šťavu. Zmes dobre šľaháme jednu až dve minúty a potom pomocou lyžice ukladáme sušienky na naolejovaný plech dva palce od seba, pretože sa pri zahriatí rozšíria. Vložte plech na pečenie do rúry a pečte koláčiky do svetlohneda, 15-20 minút.

kmínové sušienky

Ingrediencie. 1 lb múky, ¼ lb preosiateho cukru, ¼ lb masla, ½ oz rasce, 3 vajcia.

Varenie. Maslo šľahajte do krému; vmiešajte múku, cukor a rasce; keď sú ingrediencie dobre premiešané, pridáme vajcia, ktoré treba dobre vyšľahať. Cesto rozvaľkáme, koláčiky vykrajujeme do kruhu a pečieme v stredne vyhriatej rúre 10-15 minút. Vrch sušienok môžeme potrieť trochou mlieka alebo bielka a posypať cukrom.

JEDNODUCHÉ TVRDÉ COOKIES (ako krokety)

Ako píše pani Beeton, je to výborná príloha k syru a nemôžem s ňou inak ako súhlasiť. Práve tento koláčik ste mohli vidieť v príspevku o mletom mäse a syre. Na mojich fotkách vyzerá dosť bledo, ale v skutočnosti je lepšie ho nechať v rúre dlhšie, aby sa nielen vysušil, ale aj trochu stmavol - potom získate naozaj chutný chrumkavý snack, ktorý môžete jesť s veľkým potešením samostatne, bez syra. K samotnému receptu nie je veľa čo písať: je taký jednoduchý, že môžem len zopakovať recepty originálu.

Ingrediencie:
150 g múky
20 g masla
100 ml odstredeného mlieka
¼ lyžičky soľ

varenie:

1. Maslo zohrejeme s mliekom, kým sa prvé nerozpustí.
2. Zmiešajte túto zmes s múkou na veľmi chladné cesto; šľaháme valčekom, kým cesto nevyzerá úplne hladko.
3. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vykrajujte okrúhle sušienky a popichajte ich vidličkou.
4. Pečieme v stredne vyhriatej rúre - cca 150-160 ˚C. Teplotný režim dôležité, pretože sušienky musia dobre vyschnúť, kým začnú hnednúť. Po 10-15 minútach môžete začať kontrolovať, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to bude trvať najmenej 20 minút.

To je všetko!

CITRÓNOVÉ KUCHYNKY

Tento koláčik sa s predchádzajúcim veľmi nepodobá, hoci v pôvodnom názve obsahuje slová sušienky – pre túto odlišnosť som si ho vybral. Nie je chrumkavé, ale skôr mäkké. Čo sa týka procesu varenia, aj tento recept je zo série „ľahšie to už nejde“.

Jediná vec, na základe pôvodného textu, môžeme usúdiť, že cesto by malo byť dosť tekuté, ale pre mňa to bolo skôr mäkké krehké pečivo. Rozhodol som sa s ním zaobchádzať ako s krehkým cestom - pred použitím som ho dobre vychladil. V dôsledku toho sa cookies, na rozdiel od varovaní, nielenže nerozšírili, ale prakticky vôbec nedeformovali. Neviem, ako to malo ideálne dopadnúť, ale môj výsledok sa mi celkom páčil!

Ingrediencie:
280 g múky
170 g cukru
85 g masla
2 vajcia
kôra z 2 citrónov
2 lyžičky citrónová šťava

varenie:

1. Maslo nakrájame na kocky a votrieme do múky.
2. Pridáme cukor a dobre nasekanú citrónovú kôru, dôkladne premiešame.

3. Vajíčka dobre rozšľaháme a spolu s citrónovou šťavou vlejeme do cesta. Dôkladne premiešame mixérom.
4. Vzniknuté cesto rozdeľte na dve časti. Každý z nich vyvaľkáme na klobásu, zabalíme ju do potravinovej fólie a pošleme ju do chladničky aspoň na pol hodiny.
5. Cesto vyberieme z chladničky a nakrájame na kolieska hrubé asi centimeter. Poukladáme na plech vymastený alebo vystlaný papierom na pečenie.
6. Pečieme v rúre pri 180 ˚C, kým sa farba mierne nezmení - približne 15-20 minút.

A teraz to najzaujímavejšie - tri (alebo skôr takmer štyri) druhy koláčikov, ktoré by pokojne mohol použiť aj Bilbo, no nie celkom korešpondujú s textom knihy. Prvý z nich má ešte spoločné znaky so sušienkami, teda suchými koláčikmi a ďalšie dva sú niečím úplne výnimočným.

SUSSEX PLUM HEAVIES

Niečo mi zase nevie, ako je správnejšie (a navyše elegantnejšie) preložiť tento názov. Asi by to malo zostať nepreložené.

V XIX storočí v Sussexe (internet hovorí, že nie v Sussexe, ale v S pri sukse - to je ono!), že v juhozápadnom Anglicku sa takéto sušienky zvyčajne dávali deťom - ako malé občerstvenie alebo maškrta. Preto sa vyrába v malom a najčastejšie sa pečie na Halloween, aby sa vyplatilo mumraj. Aktívne ho konzumujú aj všelijakí farmári, pastieri, drevorubači a im podobní, ktorí si ráno naplnia vrecká takýmito koláčikmi a idú robiť svoju prácu.

Okrem iného sa takéto sušienky tradične vyrábali v prípade, že po príprave koláča zostali zvyšky cesta. Boli jednoducho vyvaľkané, posypané hrozienkami a cukrom a nakrájané na malé sušienky. Niet čo minúť :)

Zo slovníka sussexského dialektu (1875)

Slivkové sú malé okrúhle sušienky vyrobené z cesta na hrozienka (hrozienka alebo ríbezle). [V roku 1859] Dr. Sanger zo Seafordu [Východný Sussex], vtedy úradujúci chirurg na Myse dobrej nádeje [Južná Afrika], bol poslaný navštíviť anglického osadníka. Prišiel k nemu práve včas na čaj a pripojil sa k rodine na jedlo. Posadil sa za stôl a povedal: "Ste zo Sussexu." "Áno," odpovedali mu, "ale ako si to vedel?" "Pretože máte na čaj slivkové sušienky," odpovedal lekár, "ktoré som okrem návštev v Sussexe nikde nevidel."

Ako už bolo spomenuté, existujú dva spôsoby výroby týchto koláčikov – z cesta, ktoré vám zostane pri výrobe niečoho iného, ​​alebo cielene od začiatku. Pozrime sa na obe.

Metóda #1: Zo zvyškov

Ingrediencie:
Zvyšky cesta (akéhokoľvek druhu) z koláča (koláčov)
30 g cukru
2 polievkové lyžice. l. mlieko
1 vaječný žĺtok (vyšľahaný)
50 g hrozienok (ríbezle alebo hrozienka)
1 lyžička mletá škorica (voliteľné)

varenie:

1. Plech na pečenie vymastíme olejom a rúru predhrejeme na 180 ˚C.
2. Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme zvyšok nazbieraného cesta do jednej vrstvy hrubej asi 3 mm.
3. Zhora ho zľahka pomastíme najprv mliekom a potom rozšľahaným žĺtkom.
4. Hrozienka rozhádžeme po celom povrchu cesta (pred použitím je lepšie nechať napučať tak, že na hodinu namočíme do 3 lyžíc vody). Plochou stranou noža ho zľahka zatlačte do cesta tak, aby bol na ňom upevnený.
5. Navrch posypte cukrom a ak chcete, trochou škorice.
6. Vykrajujeme malé kolieska a preložíme ich na plech.
7. Pečte pri 180 ˚C 10 minút alebo kým nezískajú pekný zlatistý odtieň.
8. Ochlaďte a potom ihneď preložte do formy.

Je tiež lepšie ich ihneď zjesť, no vo vzduchotesnej nádobe sa dajú bez poškodenia skladovať aj niekoľko dní.

Metóda #2: Od nuly

Ingrediencie:
500 g múky
115 g zmäknutého masla
85 g bravčového tuku
115 g cukru (plus extra na posypanie)
115 g hrozienok (ríbezle alebo hrozienka)
trochu mlieka (asi 50-100 ml)
1 vajce na potretie
1 lyžička mletá škorica (voliteľné)

varenie:

1. Rúru predhrejeme na 160 ˚C a plech vymastíme olejom.
2. Múku preosejeme do misy a prstami do nej vtierame zmäknuté maslo a tuk, kým sa nevytvoria jemné omrvinky.
3. Pridajte cukor a hrozienka, ako aj škoricu (ak používate) a premiešajte.
4. Zmes privedieme do stavu mäkkého cesta pridaním malého množstva mlieka (pridávame po troškách).
5. Cesto jemne premiešajte rukami a potom ho pošlite do chladničky na 20 minút, aby sa ochladilo.

6. Po 20 minútach cesto vyberieme z chladničky a na pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 5 mm. Vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 3 cm.Odrezky pozbierame, opäť vyvaľkáme a opäť vykrajujeme keksíky. Postup opakujte toľkokrát, koľkokrát je potrebné, aby ste spotrebovali všetko cesto.
7. Vrch každého polotovaru namažte rozšľahaným vajcom a posypte cukrom (oboje bez fanatizmu).
8. Cookies prenesieme na plech na pečenie a pošleme ich do rúry na 10 minút - až do zlatohnedej.

Tieto sušienky sa môžu jesť teplé alebo studené a môžu sa bezpečne skladovať niekoľko dní v plechovke s tesne priliehajúcim vekom.

COOKIES GINNY MAITLAND (Jeannie Maitland Cakes)

Sušienky Jeannie Maitland sú skvelým starým receptom z Gloucestershire. Navyše je to jednoduché. Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie alebo dokonca krásna legenda o pôvode jeho názvu - dobre, dobre, môžeme sa bez nich zaobísť. Recept prevzatý zo 100 Gloucestershire Recipes: Old And New, publikovaných v roku 1979.

Ingrediencie:
225 g múky
100 g zmäknutého masla
75 g jemného cukru (plus extra na posypanie)
2 vajcia
40 ml džemu (podľa vlastného výberu)

varenie:

1. Do misy preosejeme múku a práškový cukor.
2. Do tejto zmesi prstami vtierajte zmäknuté maslo, kým nezískate omrvinky.
3. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko.
4. Väčšinu vajíčka pridajte do predtým získanej zmesi (trochu si nechajte na pomastenie sušienok pred pečením). Mali by ste dostať husté homogénne cesto. Môže byť potrebné viac ako jedno vajce, ale nemala by sa pridávať voda ani mlieko.
5. Rúru predhrejeme na 180 ˚С a plech vystelieme papierom na pečenie.
6. Cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej pracovnej doske na tenkú vrstvu hrubú menej ako 3 mm. Špeciálnou priehlbinou alebo pohárom z nej vykrajujeme kolieska s priemerom 5 cm, zvyšok opäť rozvaľkáme a upravíme tak, aby sme použili celé cesto.
7. Polovicu kruhov poukladáme do radu pred seba a do stredu každého dáme lyžičkou trochu lekváru. Naozaj potrebuje málo, ale je lepšie, aby to nebolo homogénne želé, ale napríklad čerešňové bobule s malým množstvom želé - potom bude náplň hmatateľnou súčasťou hotového koláčika.
8. Okraje každého takéhoto základu namažte rozšľahaným vajíčkom.
9. Tieto kruhy potrieme lekvárom so zvyšnými kruhmi bez džemu. Jemne uhladíme, rovnomerne rozložíme plnku vo vnútri, pritlačíme okraje a sušienky opatrne utesníme.
10. Preložíme na vopred pripravený plech, vrch jemne pomastíme zvyškom rozšľahaného vajíčka a posypeme cukrom.
11. Pečieme pri 180 ˚С 15-20 minút alebo kým koláčiky nezískajú príjemný zlatistý odtieň.

VYNIKAJÚCE MALÉ TORTY (Vynikajúce malé torty)

V skutočnosti stále vyzerajú skôr ako veľké koláčiky ako malé koláčiky. To však nijako neuberá na ich dokonalosti. V zásade sú tieto cookies blízke tomu, čo je dnes známe ako Welsh Cakes. Hotové, je pokryté práškovým cukrom - a je to úžasné. Je ľahké ho variť a môžete ho piecť v rúre aj na špeciálnom kameni (alebo hrubej panvici), ak chcete zachovať maximálnu historickú presnosť. V tomto prípade ju nestíhame, takže si vystačíme s rúrou.

Tento recept je z The Closet of Sir Kenelm Digby Knight. Sir Kenelm Digby, anglický filozof a diplomat, ju napísal na základe vlastných poznámok z prvej polovice 17. storočia a vyšla až po jeho smrti, v roku 1669. Zároveň sa dá s istotou povedať, že mnohé z receptov v nej obsiahnutých patria oveľa viac skoré obdobie- niektorí sa poznali už od polovice Tudorovcov.

originálny recept Pán Digby
Vezmite 3 libry veľmi jemnej múky, dobre vysušenej ohňom, a pridajte k nej 1,5 libry cukrovej homole, preosiatej cez veľmi jemné sito a vysušenej, a potom 3 libry škoricových hrozienok (ríbezlí), dobre umytých, vysušených v uteráku. a odišiel pri ohni. Keď je múka dobre premiešaná s cukrom a hrozienkami, pridajte do nej 1 1/2 libry neroztopeného masla, 10 vrchovatých polievkových lyžíc smotany rozšľahanej s 3 čerstvo znesenými žĺtkami, 1 muškátovým orieškom a ak chcete, aj 3 vrchovatými polievkovými lyžicami vreca. * víno. Cesto dobre vymiesime, potom ho zabalíme do utierky a postavíme pred oheň, kým nie je cezeň teplé. Potom vytvorte malé koláčiky a vypichnite do nich veľa otvorov. Mali by byť pečené vo veľmi horúcom stave otvorenú rúru. Potom vrch koláčikov posypeme cukrom. Torty by mali byť veľké asi ako dlaň a tenké.

* Sack bolo obľúbené španielske víno tej doby, ktoré nahradilo francúzske vína z Bordeaux, keď sa v Anglicku pre konflikt s Francúzskom stali nedostupnými. Medzi týmito vínami boli biele aj červené a všetky pochádzali z Andalúzie.

Vynikajúce malé koláčiky:

Ingrediencie:
500 g zmesi pšeničnej múky (~ 385 g hladkej bielej + 155 g celozrnnej - preosiať)*
150 g cukru
200 g škoricových hrozienok (ríbezlí)
200 g zmäknutého masla
5 st. l. smotana s vysokým obsahom tuku
2 žĺtky
1 lyžička nasekaný muškátový oriešok
5 st. l. sladké španielske biele víno (mal som jednoduchšie, nejaký krymský dezert - na takéto účely to stojí za to)

Na práškový cukor:
200 g práškového cukru (preosiateho)
1 vaječný bielok
1 lyžička voda

* Keďže viete, že múka v 17. storočí bola trochu iná ako tá moderná, na to, aby ste uvarili niečo podľa vtedajších receptov a získali nakoniec viac-menej relevantný výsledok, musíte použiť trochu trik. Nebudem teraz rozoberať rozdiely – ak vás to zaujíma, môžete si o tom prečítať tu: http://historicalfoods.com/medieval-and-t udor-flour. V tomto prípade nám stačí vedieť, že na získanie predindustriálnej múky je potrebné zmiešať univerzálnu bielu s celozrnnou v pomere 5: 2. A potom preosejte cez sito, aby ste odstránili najväčšie častice celozrnnej múky (asi 7% prepadne).
Áno, pravdepodobne, v dňoch diamantového jubilea pána Bagginsa mohla múka vyzerať skôr ako moderná. Ale ak použijeme taký starý recept, prečo nedodržať všetky formality?

varenie:

1. Rúru predhrejeme na 190 ˚С a plech zľahka vymastíme olejom (alebo ho vystelieme papierom na pečenie).
2. Vajcia rozdeľte na žĺtky (na sušienky) a bielkoviny (na polevu).
3. Vo veľkej mise dôkladne zmiešame preosiatu múku, cukor a hrozienka.
4. Mäkké maslo nakrájame nožom na malé kúsky a pridáme k múčnej zmesi. Zamiešajte ho tupou stranou noža.
5. V samostatnej miske zľahka vyšľaháme smotanu, žĺtky, muškátový oriešok a víno. Vmiešame do múčnej zmesi, aby vzniklo lepkavé cesto.

6. Na jemne pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkáme na vrstvu hrubú 8 mm. Vykrajujeme sušienky s priemerom asi 8 cm s veľkým okrúhlym vybraním, ktoré preložíme na plech a každý koláčik niekoľkokrát prepichneme vidličkou.
7. Pečieme pri 190 ˚С 25-35 minút. Necháme mierne vychladnúť na plechu a potom preložíme na mriežku.
8. Keď sušienky vychladnú, posypeme ich práškovým cukrom. Na jeho prípravu vyšľaháme bielka s vodou, aby sa spojili. Pridáme práškový cukor a vyšľaháme do hladka. Touto hmotou ihneď prikryjeme sušienky, kým nezmrazí.

*ak máte problémy a nerozumiete textu, použite online prekladač, jednoducho vyberte text a kliknite na zobrazené tlačidlo „preložiť“, ale je lepšie skúsiť si ho najskôr preložiť sami!

Vianočné cukrové sušienky

Vianočné cukrovinky sú chutný a jednoduchý recept na vianočné cukrovinky. Prispôsobiteľné aj na Veľkú noc a Halloween jednoduchým použitím rôznych farebných cukrov a sviatočných vykrajovačiek v tvare koláčikov. Smotanový syr v tomto recepte dodáva sušienkam inú a lahodnú chuť.

Ingrediencie:

• 1 (8 oz) (226 g) tyčinkový smotanový syr, zmäkčený
• 1 šálka masla, zmäknuté
• 2/3 šálky kryštálového cukru
• 1/4 ČL (čajová lyžička) vanilkového extraktu (vanilkový extrakt)
• 2-1/2 šálky viacúčelovej múky
• 1/2 šálky farebného cukru

smery:

1. Šľahajte smotanový syr a maslo spolu vo veľkej miske pomocou mixéra, kým sa nezmiešajú. Pridajte granulovaný cukor a vanilku; dobre premiešame. Postupne pridávajte múku, po každom pridaní dobre prešľahajte. Dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo do vychladnutia.
2. Predhrejte rúru na 350 °F (≈ 180 °C). Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1/4 palca (≈ 0,6 cm) na jemne pomúčenej ploche. Vykrajujte tvary pomocou vykrajovačov na sušienky s priemerom 3 až 4 palcov (7,5 – 10 cm); posypeme farebným cukrom. Položte, 2 palce od seba, na plechy na pečenie. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte ďalšiu múku na pracovnú plochu a valček.
3. Pečte 10 až 15 minút alebo kým okraje jemne nezhnednú. Chladíme na plechoch 2 minúty. Odstráňte do drôtených stojanov (mriežky); úplne vychladnúť.

Zobraziť preklad

Vianočné cukrovinky

Vianočné cukrovinky – výborný a jednoduchý recept na cukrovinky na vianočné sviatky. Ľahko sa prispôsobí na Veľkú noc a Halloween jednoduchým použitím inej farby cukru a sviatočných vykrajovačiek. Smotanový syr v tomto recepte dodáva sušienkam špeciálnu a veľmi príjemnú chuť.

Ingrediencie:

• 1 (8 oz) (226 g) kus zmäkčeného smotanového syra
• 1 šálka zmäknutého masla
• 2/3 šálky kryštálového cukru
• 1/4 lyžičky vanilkového extraktu
• 2-1/2 šálky múky
• 1/2 šálky farebného cukru

Inštrukcia:

1. Vo veľkej mise mixérom vyšľaháme smotanový syr a maslo (až kým sa nespojí). Pridajte cukor a vanilku, dobre premiešajte. Postupne pridávajte múku, po každom pridaní dobre prešľahajte. Dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo do vychladnutia.
2. Predhrejte rúru na 350 °F (≈ 180 °C). Cesto rozvaľkajte na hrúbku ¼ palca (≈ 0,6 cm) na jemne pomúčenej doske. Nakrájajte na 3-4 palcové (7,5-10 cm) formičky na sušienky; posypeme farebným cukrom. Položte na plech na pečenie 2 palce (5 cm) od seba. Ak sa cesto príliš lepí, stačí pridať múku pracovná plocha a na skale.
3. Pečte 10-15 minút alebo kým okraje jemne nezhnednú. Nechajte 2 minúty vychladnúť na plechu. Presuňte na mriežku, úplne vychladnite.

Zoznam slov

cukor- cukor

cookie- koláčik

chutné- veľmi chutné

recept- recept

sezóna- obdobie, ročné obdobie

prispôsobivý- flexibilný, prispôsobivý

jednoducho- jednoducho

rôzne- iný, iný

relevantné relevantný, významný

tvary- forma, tvar

krémový syr- krémový syr

príchuť- chuť, vôňa

prísada- prísada, zložka

zmäknúť- zmäkčiť, zmäknúť

maslo- olej

múky- múka

smer- smery, smery

misa- miska, pohár

mixér- mixér

zmiešať- miešať, miešať

pridať- pridať, pridať

postupne- postupne, postupne

chladiť- mraziť, chladiť

najmenej- aspoň tak

chladené- chladený

predhriať- predhriať, zohriať

rúra- pec, pec

vyvaliť sa- rozvinúť sa

cesto- cesto

hrúbka- hrúbka

zľahka- mierne, nepatrne

povrch- povrch

posypať- posypať, posypať

na miesto- miesto, miesto

od seba- na diaľku, oddelene

plechy na pečenie- Papier na pečenie

lepkavý- lepkavý, lepkavý

valček- valček

piecť- piecť, piecť

hrana- okraj, okraj

do hneda- zhnednúť, opekať

ochladiť- chlad, chlad

odobrať- presunúť, vymazať

bar- tyč, mreža

úplne- úplne, úplne

Priatelia, dnes sa chcem ponoriť do tradičná kuchyňa Anglicko. Poviem vám veľmi starý britský recept. Ide o sušienky Tosset, pôvodom z Lancashire. Tento druh koláčika pečú Briti už od 14. storočia. Pravda, počas druhej svetovej vojny ho pre nedostatok korenín a cukru prestali piecť. Mimochodom, korenie tu - kľúčový moment. Používa sa pri príprave sušienok z rasce a koriandra. Ide o veľmi voňavé duo dochucovadiel, ktoré sa hodí k sladkosti sušienok. Jeho chuť je korenistá, stredne sladká, priam dokonalá pochúťka k čaju.

Recept je jednoduchý až horor 🙂 Počet ingrediencií, ktoré napíšem je určený na cca 100 kusov. Suroviny môžete samozrejme zredukovať, ale sušienky sú také chutné, že veľmi rýchlo „uletia“. Navyše, ak nechcete všetko cesto použiť hneď, stačí ho dať do mrazničky. Vydrží tam asi mesiac.

Ingrediencie:

• 500 g pšeničnej múky
• 500 g studeného masla
• 150 g jemného cukru alebo práškového cukru
• štipka soli
• 1 polievková lyžica koriandra a rasce

varenie:

1. Koriander a rascu rozdrvte v mažiari alebo v mlynčeku na kávu do stavu jemného piesku.
2. V hlbokej miske zmiešajte preosiatu múku, štipku soli, cukor (alebo prášok) a studené maslo.
   
3. Maslo vymiesime rukami s múkou. Pridajte nakrájané korenie. Všetky ingrediencie je dobré medzi sebou pomlieť, kým nevznikne taká hustá zmes. Konzistencia je podobná plastelíne.
   
4. Z cesta vytvarujte guľu. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
   
5. Predhrejte rúru na 180 C. Pripravte si 2 listy pergamenu, ktoré sú potrebné na pohodlné vyvaľkanie cesta. Keďže je veľmi mastný a dosť lepivý, používam túto techniku. To značne zjednodušuje proces. Takže vyberte cesto z chladničky. Ak pečiete všetky sušienky naraz, rozdeľte cesto na 2-3 rovnaké časti. Každú časť rozvaľkajte medzi dvoma listami papiera na hrúbku maximálne 0,5 cm.Pomocou kovových foriem nakrájajte tvarované sušienky.
   
6. Poukladáme na plech vystlaný pergamenom. Koláčiky pečieme pri teplote 180 C asi 12-15 minút. Tu je veľmi dôležité nepreháňať cookies. Vo všeobecnosti by podľa britských pravidiel nemal byť červený. Preto, akonáhle začne nadobúdať zlatý odtieň, je čas ho vytiahnuť. Stále som trochu červená, ale nie som Angličanka! 😉 Hotové koláčiky vychladíme a môžeme podávať. Určite vám bude chutiť, vychutnajte si čaj!