Ruf de căptușeală a uscat Murmansk. Diferența dintre lipașa și lipa comună. Pescuitul la ruff de lipa

Alături de lipa de mare obișnuită, există și cârpă de robie, adesea denumită pur și simplu cârpă. Suntem încântați să vă oferim o adevărată delicatesă de Murmansk - căptușeală uscată din Marea Barents. Peștele are un gust și un miros plăcut, practic nu are oase și este ușor de curățat. Produs prin metoda de uscare naturala, imediat dupa captura, exclusiv din peste proaspat.

Unde este prins?

Ruff aparține familiei lipului, este gras și excelent sub formă uscată. Este considerat un pește comercial valoros în Atlanticul de Nord-Est și Nord-Vest. Extracția sa are loc în principal în Mările Barents, Norvegiei și Albe.

Cum să gătească?

La servire, nu este necesară nicio prelucrare suplimentară. Peștele cu gust excelent poate fi un acompaniament excelent pentru bere sau băuturi spirtoase. Ruf mare uscat, tăiat în bucăți, poate fi folosit ca un adaos savuros la cartofii prăjiți sau fierți.

Peștele de căptușe este un reprezentant al căptușei. Trăiește în apele mării și râurilor.

Corpul este plat, pe măsură ce crește, ochii peștelui se deplasează într-o parte, de obicei spre dreapta.

Florea trăiește pe fundul mării și, prin urmare, are această formă

Lungimea poate ajunge la 60 cm, greutatea - până la 7 kg. Principalul habitat al peștilor este fundul mării.
Unde locuiește lipa? Lipa este un pește marin comun și există și speciile sale de râu. Trăiește în nord-estul Atlanticului, în vestul Mediteranei, în Marea Nordului și Marea Albă.
În Marea Neagră și în Marea Azov există o mare lipa de la Marea Neagră (Kalkan), glossa, talpa.

Lipa - peste gras sau nu?

Carnea de căptușă conține un procent minim de grăsime și este dietetică, hrănitoare, bogată în vitamine și minerale.

Datorită absenței țesuturilor conjunctive, carnea acestui pește este digerată imediat. Pentru acest proces, organismul cheltuiește un minim de energie.

Este util să mănânci lipa pentru persoanele slăbite, femeile însărcinate și femeile în timpul alăptării, iar lisa este utilă și pentru creșterea și dezvoltarea deplină a copilului.

Un alt fel de mâncare util pentru copii este. Jeleul de fructe și lapte este foarte util pentru micii iubitori de dulciuri. Le saturează corpul cu substanțe esențiale valoroase și îmbunătățește digestia.

Ce este lipa utilă?

Acest pește marin este bogat în proteine, așa că va deveni un produs indispensabil în meniul sportivilor și al celor care doresc să îmbunătățească starea musculară și să-și facă corpul mai sănătos și mai puternic.
Carnea de căptușe conține antioxidanți și acid gras cunoscut ca . Aceste substanțe au proprietăți antitumorale, opresc efectele distructive ale radicalilor liberi.

Are si activitate antitumorala. Acizii fitici din soia previn dezvoltarea tumorilor.

Includerea regulată a căptușei în meniu va ajuta la creșterea imunității organismului, la întărirea oaselor și a dinților datorită concentrației mari de săruri de fosfor.

Veți afla mai multe despre beneficiile luptei din videoclip:

Conținutul caloric al căptușei este scăzut, 90 kcal / 100 g carne. practic nu conține grăsime.
Raportul BJU în carnea de căptușeală, valoarea nutrițională:

• proteine ​​- 15,7;
• grăsimi - 3 g;
• carbohidrați - 0.

Lipa mai contine apa (79,7 g), cenusa (1,6 g), omega-3 (0,6 g) si colesterol util in cantitate de 58 mg.
Peștele se caracterizează printr-un conținut ridicat de micro și macro elemente precum fier, zinc, cupru și fluor.

O alta produs util este . În ciuda înspăimântătoarelor aspect Somnul, carnea sa are o mulțime de avantaje, printre care un gust grozav și bogat, o compoziție unică și un conținut relativ scăzut de calorii.

Cât costă o lipa? Costul luptei depinde de tipul de pește, de locul de pescuit și de vânzare și de mărime. De exemplu, prețul unui lipa mare proaspătă de Murmansk, care cântărește puțin mai mult de 1 kg, este de aproximativ 400 de ruble. Peștele proaspăt congelat se vinde mai ieftin de 300 de ruble/kg.

Pentru toți proprietăți utile lipa, utilizarea sa poate aduce atât beneficii, cât și rău organismului uman. Lipa nu trebuie inclusă în meniu pentru cei care sunt predispuși la alergii sau nu tolerează proteinele; persoanele care au probleme cu ficatul, rinichii. carnea de căptușeală are multe proteine.
Acest pește tinde să depună metale grele în el, așa că ar trebui să fie prins doar în zone ecologic curate. Este periculos să mănânci lipa care nu a fost tratată termic. carnea sa poate conține ouă de helminți.

Diferențele dintre lipa și ruf de mare

Ruful de mare se găsește în principal în mările nordice; lipa se găsește în larg în apropierea granițelor Rusiei.
În exterior, peștii au multe în comun, dar există diferențe între ei. Corpul gunoiului este mai alungit, spre deosebire de lipa, acoperit cu solzi. Ruff este vopsit înăuntru culoarea maro punctată, lipa are pielea pestriță.

Principala diferență în ceea ce privește gătirea este modul în care este pregătit peștele. Cele mai bune calități gustative ale căptușei se dezvăluie atunci când este prăjită; ruful de mare este afumat, uscat și conservat.
Ruful de mare uscat are un gust excelent

Cum să curățați lipa?

În primul rând, carcasa trebuie spălată bine, apoi tăiată capul și eviscerată. Este mai convenabil să plasați peștele cu partea albă în sus. Apoi, ar trebui să tăiați aripioarele și coada cu foarfecele, răzuiți cu un cuțit.

Florea are un miros specific care dispare atunci când pielea este îndepărtată.

Cel mai ușor este să separați pielea de peștele congelat. Când măcelăriți lipa proaspătă, trebuie să tăiați peștele pe toată lățimea și să îndepărtați cu grijă pielea.

Lipa coptă

Florea poate fi delicioasă gătită la cuptor. Atât lipa înăbușită, cât și cea coptă păstrează un maxim de proprietăți utile.
Ingrediente:

• lipa medie de până la 1,5 kg;
• putin unt inmuiat;
• verdeață proaspătă;
• lămâie;
• sare;
• condimentele preferate;
• ulei vegetal.

Pe partea ușoară a carcasei de pește, se fac tăieturi pe toată lățimea, apoi peștele trebuie să fie bine sărat. Se coace in cuptorul preincalzit la t 220 C timp de 5 minute, apoi se toarna zeama de lamaie peste peste si se mai coace inca 20 de minute. la inaltimea maxima fata de foc. În timpul coacerii, puteți face verdețuri: mărunțiți mărarul și pătrunjelul, adăugați o bucată de unt și măcinați cu o furculiță. În concluzie, puneți masa pe peștele finit.

Veți învăța o altă rețetă de căptușeală coptă din videoclip:

Lipa prăjită

Florea poate fi delicioasă gătită într-o tigaie. Pentru aceasta, pe lângă peștele în sine, veți avea nevoie de sare, piper negru, orice alte condimente, ceapă, faina ca pane si ulei vegetal pentru prajit.
Peștele preparat se taie bucăți, se sare, se stropește cu mirodenii și se rulează în făină. Se prăjește uniform pe ambele părți într-o tigaie fierbinte. După 5 min. adăugați ceapa la pește.

Caviar

Adesea, lipa se întâlnește cu caviarul, care conține și o mulțime de substanțe utile, precum calciu, potasiu, fosfor. Este util să dați caviar copiilor cu anemie și deficit de iod.

Utilizarea caviarului de lipa saturează organismul cu substanțe valoroase, prin urmare este benefică, iar răul poate fi același cu includerea fileului de pește în meniu.

Lipa uscată are unic palatabilitatea, păstrează toate beneficiile produsului, totuși, această metodă de gătit a peștelui presupune o utilizare sporită a sării, care poate dăuna organismului și poate provoca artrită.

Este folositoare lipa? Pentru o nutriție de înaltă calitate și pentru menținerea sănătății, este imperativ să includeți în meniul dvs. mâncăruri din luptă și alte tipuri de pește marin de mai multe ori pe săptămână.

Conținut similar

Ruful de lipa nordică (Hippoglossoides platessoides) aparține familiei lipadei.

Peștele trăiește în apele reci ale Mării Barents, la o adâncime de până la 400 de metri.

Până nu demult, șmecherul nu a fost un special valoare nutritionala, dar în timpuri recente a devenit foarte apreciat tocmai sub formă uscată. Popularitatea rufei uscate de lipa este în continuă creștere. Și, mai mult decât atât, slăbănoaica devine semnul distinctiv al Murmanskului, de unde se cere adesea să fie adusă prin intermediul cunoscuților, rudelor, prietenilor sau colegilor de afaceri care vizitează gloriosul oraș polar Murmansk.

putin cunoscut si fapt interesant despre floton ruff:

Puțini oameni știu că la naștere, cârpașul arată ca un pește obișnuit, înotând nu pe orizontală, ci pe verticală și are un corp familiar majorității peștilor cu ochi pe ambele părți și abia după un timp apare metamorfoza cu lipa. Ochii „se târăsc” într-o parte, iar partea oarbă a peștelui se află pe fund.

De unde să cumpărați căptușeală uscată la Moscova?

Recent, în magazinul online al peștelui nordic Grayling House este vândut de curbă uscată. Puteți veni și cumpăra într-un magazin de lângă stația de metrou Akademicheskaya de pe stradă. Dmitry Ulyanov 33k10 sau comandați șmecherul cu livrare la domiciliu sau la serviciu.

Ruf-ul pe care am reușit să-l găsesc este produs în Murmansk. Toți peștii sunt 100% cu caviar, puteți vedea singur uitându-vă la fotografie. Am reușit să găsesc, de asemenea, o liptușă destul de mare, de până la 300 de grame. Carnea sa este foarte gustoasa, grasa, nu prea sarata si nici prea uscata.

Toți peștii vor fi ambalați în hârtie, care nu lasă mirosul și grăsimea să treacă. Acest lucru este la îndemână mai ales atunci când doriți să petreceți o seară cu spumă. Toate curățările de la căptușeală sunt apoi înfășurate convenabil în hârtie.

Adăuga. descriere Într-un pachet ~ 500 gr, 2-3 buc. la pachet, 1 bucată ~ 200 gr. Tot Kamabala Ruff 100% cu caviar, ambalaj din hârtie. Fabricat în Murmansk.

Flota-ruf- Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

semne

Flounder-ruff are corpul acoperit cu solzi ctenoizi, aspri; de unde și numele ruff. Linia laterală aproape dreaptă, cu o curbă foarte ușoară deasupra înotătoarei pectorale. Gura și ochii sunt mari, spațiul interorbital este îngust, cu o creastă acoperită cu solzi. Solzii acoperă toată latura văzută, extinzându-se peste aripioare și parțial peste fălci. Raze branhiale 8. Linia laterală 85-92. Vertebrele 45-46.

Forme aferente

Cel mai strâns înrudit este peștele plat american, N. platessoides plattessoides, care este distribuit de-a lungul coastei atlantice a Americii de Nord la sud până la Cape Cod și lângă Groenlanda și se distinge printr-un număr mare de solzi între linia laterală și marginea superioară a corp; apoi lipa de halibut din Pacific, H. elassodon, este aproape.

Răspândirea

Părțișorul trăiește în partea de nord a Oceanului Atlantic, de la Insulele Britanice în sud până la coasta de nord a Svalbard și Franz Josef Land în nord; Marea Barents; Marea Kara.
În Marea Barents, cârpașul se găsește peste tot spre est până în Novaia Zemlya, în cantități comerciale - în regiunile de vest și central. La est de Kolguev sunt puține.

BIOLOGIA FLICE ERSH

Caracteristică

Peștele marin este un pește marin tipic, în principal puieții sunt ținuți în zona de coastă. Lipa se găsește la adâncimi de la câțiva metri până la 500 m, la temperaturi ale apei atât semnificativ peste, cât și sub 0 ° (până la - 1 °), dar în cantități comerciale se întâlnește la o temperatură nu mai mică de - 0,3 (-0 . 5°).

Depunerea icrelor

Apare predominant în marea liberă; principalele zone de reproducere din Marea Barents sunt malurile Murmansk și Kilda și părțile de vest și nord ale Podișului Central. Parțial, lăpașul se produce și în Golful Motovsky și golfurile sale (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany).
Perioada de reproducere în Marea Barents (și Golful Motovsky) - martie - iunie. Depunerea icrelor are loc la adâncimi de 125-200 m la o temperatură a apei de 1-3°C. Fertilitatea 240 - 370, o medie de 285 de mii de ouă.

Dezvoltare

Caviarul este pelagic, cu un spațiu mare rotund-gălbenuș. Diametrul ouălor este de 1,4-2,6 mm. Lungimea larvelor cu sacul vitelin este de 4-5,5 mm. Larvele dobândesc asimetrie corporală când ating o lungime de 20 mm; la o lungime de 30 mm, încep să ducă un stil de viață inferior.

Creştere

Cea mai mare lungime din Marea Barents este de 51,5 cm și o greutate de până la 1,5 kg. Limita de vârstă este de 25 de ani. Capturile sunt dominate în principal de indivizi de cinci și unsprezece ani, cu o lungime de 20 până la 45 cm.
Devine matur sexual în al șaptelea sau al optulea an, parțial în al zecelea sau al doisprezecelea an de viață (femele), masculii se maturizează cu doi sau trei ani mai devreme.

Alimente

Hrana constă în principal din organisme de fund: stele fragile (Ophiura sarsi, O. sericeum etc.), moluște (Pecten groenlandicus etc.), apoi pești (codul, eglefin, cod polar, Triglops pingeli etc.) și parțial pelagice și crustacee de fund. Intensitatea hrănirii în martie-mai scade considerabil, ceea ce se pare că este legat de sezonul de reproducere.

Concurenți

Eglefin, niște cod.

Inamici

Cod, raze, rechin polar.

Migrații

În Marea Barents, peștii care au atins maturitatea sexuală migrează anual din regiunile de est înspre vest în primăvară pentru a depune icre și, aparent, se deplasează din nou spre est în timpul verii. Pentru reproducere, lipacul migrează din apele puțin adânci la adâncimi.

Pescuitul FLICE ERSH

Sens

Nu există o pescuit specială pentru căptușeală; acest pește este capturat ca captură accidentală în pescuitul cu traule, parțial în pescuitul de cod cu paragate și creveți (în Norvegia).
În Rusia, se recoltează o flotă de traule în Marea Barents (în 1930-1939 în valoare de 10-12 mii de cenți pe an) și, în plus, în cantități mici, prin pescuitul de coastă în Murman.

Tehnica și cursul de pescuit

Sunt prinși cu traule și paragate.

Utilizare

Cea mai mare parte a capturii este congelată, urmată parțial de fumat la cald. O parte din captură este sărată, totuși, în formă sărată, floabul-ruful este un produs mai puțin valoros din punct de vedere gustativ decât în ​​înghețată.

Acum vreo trei ani, ceva mai puțin, m-a abordat un prieten. Cu câțiva ani înainte, își vânduse apartamentul din Moscova și se mutase să locuiască în casa sa de iarnă din regiunea Tver. cu un complot mare: am vrut să evadez din agitația Moscovei în spații deschise frumoase, aer curat și viață de sat negrabită.
Dar după ceva timp s-a dovedit că banii primiți pentru apartament trăiau încet și a fost necesar să se caute surse de venit.
Și i-a venit ideea de a usca lipa de vânzare. Comparând prețurile cu amănuntul, am aflat că cel mai scump Hippoglossoides platessoides

și a țintit-o. Capetele lor sunt tăiate la bordul navei în pescuit - așa că nu pot oferi o fotografie a unui exemplar cu cap: nu l-am ținut în mâini.
Dar pentru a fi siguri că este vorba despre o căpățână, este suficient să cunoaștem diferențele dintre tipurile de lipa în modelul de pe piele și aripioare, precum și în forma corpului.

Un prieten a citit despre principii generale sărarea și uscarea peștelui, a construit o cameră de uscare cu control climatic, numită depozite de pește en-gros, a mers, a cumpărat 25 kg pentru o probă, l-a sărat, l-a uscat - și a fost nemulțumit. Ei bine, nu l-a aruncat, desigur - și-a sunat prietenii și l-a lovit cu bere - dar era clar că nu vor cumpăra o asemenea calitate de la el.
Pur și simplu a aruncat al doilea 25 kg: era puțin sărat și putred.
Peștele din al treilea lot experimental, după ce s-a uscat, nu a devenit uscat - dar din anumite motive lipicios, consistența plastilinei.

Ei bine, atunci a renunțat - și-a dat seama că sunt câteva nuanțe subtile despre care nu a înțeles despre care nu ai scris pe Internet - și m-a invitat ca tehnolog.
Și așa, acum el, plecând de la Volga pentru a cumpăra lipașă, m-a sunat, ne-am mutat la una dintre bazele de lângă Moscova, am ales blocuri cu căptușeală - și am mers la casa lui.
Imediat a devenit clar că prietenul nu știa ce fel de sare este nevoie: a cumpărat sare de mare scumpă în ABC-ul Gustului, nu știa că peștele trebuie sortat după mărime, nu știa câtă sare să pună și cât timp să sare - și apoi ce să înmoaie. În general, nu știam nimic - chiar și cât timp să se usuce și cu ce flux de aer.
Deci nu voi enumera greșelile pentru o lungă perioadă de timp, dar voi încerca doar să descriu cât de aproximativ este necesar - dintr-o dată îmi va fi util într-o zi.

Peștii de la baze sunt vânduți în blocuri ambalate în pungi cusute. Nu puteți selecta blocuri neîntrerupte și neînghețate: pungile sunt opace. Dar poți simți geanta și poți înțelege că marginile blocurilor sunt uniforme și netede. De asemenea, trebuie să cauți pungi rupte. Apoi conținutul este vizibil: dacă blocul din interior este uscat și albicios, atunci restul din acest lot va fi cel mai probabil același. Deci, peștele din acest lot nu merită luat.
Cel mai probabil, nu te vor lăsa să intri în congelator, vor scoate pungile la cântar. Dar geanta, respinsă pe motiv, va fi schimbată.

Eticheta se lipește direct pe geantă. Uite, două etichete diferite - am mers de multe ori


Peștii nu sunt sortați după mărime (Mărime: Neclasificat). FAO-27 - zonă de pescuit conform codului FAO.

Numele vasului este indicat aici: Cernihiv.
Dar surprinzător: numele latin este dat absolut incorect - Anarhichas minor, somn cu pată. De fapt, o familie diferită.
Adică confuzia cu numele pe care le întâlnim pe tejghea nu vine întotdeauna din analfabetismul sau înșelătoria vânzătorului: uneori începe chiar de la mare.

Deschiderea pungii



și extrage blocuri


Temperatura blocului - chiar și după drumul din regiunea Moscova în regiunea Tver. - nu mai mult de -20C: blocuri în saci cusuți, genți călăreau unul peste altul în spatele unui pickup, nimic nu a fost dezghețat. Mâinile devin imediat reci până la durere, mănușile nu ajută.

Peștele este cântărit, rezultatele sunt înregistrate în jurnalul de lucru.
De regulă, greutatea nu se potrivește cu ceea ce este indicat pe etichetă, mai ales când se indică exact 30 kg: nu se întâmplă niciodată exact.
Apropo, de obicei se întâmplă puțin mai mult: 30 kg este un minim garantat.
Abia după dezghețare, greutatea netă a peștelui va fi întotdeauna puțin mai mică: pe lângă pește, am plătit și greutatea apei înghețate la baza angro.

Așezăm blocurile în toate containerele libere - jgheaburi, bazine, cuve - pentru dezghețare


avem aproximativ 20 din aceste bazine și jgheaburi diferite.

Și lăsați-l să se dezghețe puțin - pentru ca exemplarele să nu se dezghețe în interior, ci doar să se separe unele de altele


Nu puteți rupe peștele cu mâinile: puteți deteriora pielea.

Instanțe care se dezgheț din blocuri, lăsați deoparte

Restul peștelui din bloc, dezghețat, rămâne chiar în fundul jgheabului

Sortam pestele dupa marime, vom avea 3-4 categorii de greutate

se vede ca in acest lot tot pestele cu caviar.
Trebuie să sortați pentru a săra peștii mici separat de cei mari: pentru mici și sare aveți nevoie de mai puțin, iar noi îl săram timp de 2 zile și mari - toate trei.

copie mare

Partea de dedesubt a cărei lipa se află pe pământ

Punem pește de aceeași dimensiune într-o cuvă (într-un jgheab etc.) - dar ajungând la marginea de 10-15 cm: în curând saramura va începe să iasă în evidență și să se ridice - o saramură, în care apoi puteți săra nouă loturi.
Apoi scoatem peștele, îl cântărim - este important să știm câți pești sunt în fiecare dintre cuve - apoi aruncăm câteva pumni de sare pe fundul cuvei și punem peștele în straturi, turnând sare dintr-un mână


Începem să sarem de îndată ce peștele este sortat, în interior este încă înghețat. Acest lucru este foarte important: dacă săriți un pește complet decongelat, atunci când sarea trece în mușchi prin pielea groasă, acestea vor începe deja să se deterioreze acolo în interior.
Prin urmare, peștele dispare adesea de la cei care încearcă să-l sărate vara chiar într-o excursie de pescuit.
Cei care au citit despre ambasadorul capelin de la mine își amintesc că eu și sarea ei sunt încă înghețați - de îndată ce este posibil să-l separăm de bloc și să-l puneți într-un recipient: se va dezgheța singur, va aloca puțină apă și va lua sare.

Așezăm lipa în partea de jos pe metal cu o piele întunecată, groasă, aspră, apoi punem straturile astfel încât părțile întunecate să fie întoarse spre cele întunecate, iar cele albe către cele albe.


vezi niste exemplare cu pete? Aceasta este o viitoare căsătorie notorie - dar sărăm astfel de pește împreună cu pește bun: pentru că pierde doar din punct de vedere estetic, dar va fi gustos ca restul. Dar vom încerca calitatea tocmai pentru cei atât de urâți: pentru a nu lua nimic la testare care va fi vândut cu siguranță - o astfel de creștere a profitabilității.
Sare folosită Baskunchak măcinare nr. 2, nu există o astfel de sare în magazine. Au luat saci de 50 kg pe baza de sare in Maryino.
Greutatea necesară de sare a fost determinată de reziduu: au luat o probă de 2 kg, au sărat cu ochi, apoi au cântărit câtă sare a mai rămas - și au numărat cât a mai rămas.
Știind cât cântărește peștele în fiecare dintre cuve, am calculat raportul dintre sare și pește. O probă mare a permis în final să se determine cantitatea optimă: 4,7% din greutatea peștelui.
Și conform cărților de referință și manualelor - de la 7% la 15%. Cred că știu de ce. Sarcina principală Tehnologul sovietic al industriei alimentare nu trebuia să creeze delicatese - ci să garanteze conservarea produselor, să le salveze de la deteriorare prin suprasare și să nu otrăvească populația. Ei bine, nu sta jos.
Și am nevoie de o persoană care să încerce - și să spună „ah!”.

Este mai bine să puneți cuve unul în celălalt, folosindu-l pe cel de sus ca apăsare pentru cel de jos.


Peștele din recipientul superior era acoperit cu o pereche de scânduri învelite în pungi de plastic, pe ele se puneau pietre învelite în pungi.
La fiecare 12 ore, cuvele erau schimbate pe alocuri: cea de sus era pusă jos.

Peștii mai mari de 20 cm au fost sărați timp de trei zile, peștii mici timp de 48 de ore.
După aceea, au fost spălate de sare și înmuiate în apă - 3 ore, cea care a fost sărată timp de 72 de ore, și 2 ore care a fost sărată timp de 48 de ore.
Cel mare a fost atârnat timp de 5 zile într-o cameră de 16 mp, căptușită cu tablă zincată, la T=15C și circulație slabă a aerului.
Mic - 4 zile.
Au fost atârnate pe rame, străpungând tulpinile cozii cu bucăți de sârmă de aluminiu. Ce este bun la camera de uscare - nu sunt garantate muște sau alte insecte.
La productie industriala peștele se usucă sub ventilatoare puternice fierbinți timp de 2-4 ore și se pune în vânzare - dar peștele care s-a uscat, ca al nostru, treptat, pe parcursul mai multor zile, este mult mai gustos.

Produsul finit a fost colectat în cutii de carton: pentru degustare și pentru ambalare înainte de vânzare

Expunere 5 zile.
Partea întunecată

Partea luminoasă

A scos pielea - este ruptă imediat în întregime

Puteți vedea clar grăsimea din zona aripioarelor și anatomia plăcilor musculare - miomeri. Această structură a țesutului muscular ajută peștii să îndoaie corpul pentru a se deplasa prin coloana de apă.
Și înțelegerea unei astfel de geometrii ne permite să mâncăm pește fără a ne sufoca cu oase mici. Acum nu vorbesc despre pește uscat, ci despre fiert, copt la cuptor sau prăjit.
Vedeți o dungă albă subțire care curge de-a lungul întregului corp de la capul carcasei până la coadă? Aceasta este o linie laterală cu terminații nervoase situate în ea, percepând o modificare a presiunii apei din mișcarea valurilor apei care are loc atunci când este reflectată de alți pești sau pietre: aceasta ajută peștii să navigheze în spațiu, mai ales în condiții de vizibilitate limitată.
Nebunii și neîndemânatici, care încep să mănânce pește, își rup irațional partea sau spatele cu o furculiță, distrug arhitectura - și apoi se sufocă cu oasele împrăștiate. Și vom trage partea laterală a furculiței de-a lungul liniei laterale, vom separa partea superioară a carcasei de cea inferioară de-a lungul ei și apoi vom începe să dezlipim miomerii cu vârfurile dinților - și vor începe oasele mici. să fie eliberate din miomeri și să devină vizibile, după care pot fi îndepărtate ușor din pește direct pe farfurie, fără a-și trimite gura.

Carnea de pe coloana vertebrală este, de asemenea, îndepărtată aproape dintr-o bucată, acesta este un indicator al calității

Cumva au existat întreruperi în aprovizionarea cu lipa de la Murmansk, au luat o probă de lipa de mare Pleuronectes platessa

este drăguță, dar și-a pierdut gustul în comparație cu ruf

Afacerea în sine, desigur, nu este simplă.
La începutul anului 2012 costă flounder-ruff - dacă este luat în vrac mic, până la 1 tonă - 145 ruble / kg.
A dat uscat 650 de ruble / kg. Părea că avem o marjă.
Dar numai peștele în timpul uscării pierde de la 30 la 60% din masă - deci luați în considerare profitul. Mai mult, costurile de transport, munca, amortizarea camerei de uscare, in care a investit initial bani.
Și lipa lui, cumpărată la 650 de ruble, a urmat, a dat 850 de ruble / kg la saune (acea legătură avea o treabă - doar pentru a transporta lotul din loc în loc și a obține o deltă de 200 de ruble pe kilogram), unde a fost vândut clienților pentru 1200 de ruble / bucată.
Un prieten a încercat să vândă direct la saună pentru 850 de ruble, dar a fost atât de îmbrăcat încât au descurajat astfel de chilipiruri.

Așa că un prieten a abandonat această afacere în urmă cu aproximativ un an. În primul rând, când făcea pește fără mine, calitatea era mai proastă și, uneori, căsătoria a continuat: carnea nu era uscată, ci lipicioasă, apoi nu s-a despărțit deloc de oase - ne-am rupt capul, căutând motive. Am făcut calendarul muncii mele, filmările video și cântărirea atentă și controlul regim de temperatură, și s-a măsurat viteza tirajului în camera cu un anemometru - nu și-au dat seama niciodată: a spus că lucrând fără mine, a repetat totul unu la unu.
Dar am bănuiala că nu a avut timp să culeagă și să săre 100-200 kg de pește fără mine - și s-a supraîncălzit și a început să se deterioreze.
Și a fost inutil să mă sune de fiecare dată, deși apoi am luat puțin: 10 mii de ruble. pentru plecare, 100 USD pe zi.
Acum, dacă ceva, mai scump.

Ei bine, am spus toate acestea ca să știți și să vă amintiți: tot acest pește uscat din piețe și magazine se face cam la fel: de regulă, în garaj și în genunchi. Numai că, spre deosebire de noi, producătorii de obicei nu au camere de uscare și climatizare. Și nici măcar aceste camere nu sunt acolo: sunt uscate în poduri.

Din păcate, atunci nu am făcut o poză cu cristale de sare, mai mari decât boabele de piper negru - și a fost una dintre cele mai delicioase pe care le-am încercat în viața mea - doar platforma acestui depozit din Maryino


În astfel de saci de 1 tonă, sarea este adusă din Baskunchak și reambalată în hangarul care poate fi văzut din spate în saci de 50 de kilograme. Recent mi-am cerut prietenilor adresa bazei, dar nu-și amintește deloc.
E păcat.