Kremna čokoladna krema za kolačke. Krema za kolačke, ki drži obliko - recepti s fotografijami. Približna poraba izdelka

Majhni kolački v velikosti kavne skodelice so hitro osvojili ves svet, a če biskvit zna pripraviti gospodinja začetnica, potem je krema za kolačke težja naloga. Kaj bi moralo biti in katere možnosti so po mnenju strokovnjakov najuspešnejše?

Kako narediti kremo za kolačke

Pravilna zmes za okrasitev kolačkov naj bo gosta - sicer bo pečenke namočila in zmočila. Najhitrejša krema je navadna stepena smetana v pločevinki, ki po ohlajanju ohrani obliko. Vendar niso vedno na voljo in sestava izdelka, kupljenega v trgovini, povzroči, da o tem dvakrat premislite. Strokovnjaki priporočajo, da si sami pripravite kremo za kolačke po enem od tradicionalnih receptov. Vse spodaj obravnavane možnosti zahtevajo hlajenje pred postrežbo. V nekaterih primerih se v hladilnik ne pošlje krema sama, ampak sladica, ki je že okrašena z njo.

Cheesy

Idealna možnost za poznavalce ameriške kuhinje: kremni sir za kolačke lahko po želji uporabite tudi kot nadev za sirne torte. Po 5-6 urah po postavitvi v hladilnik postane gosta in popolnoma drži dano obliko. Kremni sir, ki je glavna sestavina, je težko nadomestiti - razen klasične Philadelphie nič ne bo dalo tradicionalnega okusa. Če ga nimate, je bolje, da poiščete drug recept za kremo za kolačke.

• sir Philadelphia - 185 g;
• sladkor v prahu - 110 g;
• maslo - 45 g;
• vanilijeva esenca - 1/4 žličke.

Priprava:

1. Odstranite Philadelphio iz hladilnika in jo segrejte na sobno temperaturo, da bo postopek stepanja lažji in hitrejši.
2. Nastavki mešalnika so plastične lopatice: mešanice ne bodo zamašile, temveč jo bodo pustile zračno. Na srednji hitrosti stepemo sir in mehko maslo, dodamo vanilijevo esenco in previdno dodamo sladkor v prahu.
3. Ko je konsistenca gladka, ohladite in dajte v vrečko za nalivanje na kolačke.

Beljakovine

Če to kremo za nekaj minut postavite v vročo pečico, boste dobili meringe ali meringe - zračne, hrustljave torte. Redko se uporablja v nesegreti obliki, saj je osnova kreme surov beljak. Da bi zmanjšali verjetnost okužbe s salmonelo, strokovnjaki priporočajo segrevanje mase med stepanjem. Tako boste dobili jajčno beljakovinsko kremo.

• piščančja jajca - 3 kosi;
• čista pitna voda - 50 ml;
• granulirani sladkor - 100 g;
• citronska kislina - 1/4 žličke;
• maslo - 155 g;
• sadni pire - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Jajca razbijte in beljake ločite v hladno, suho skledo in jo postavite v veliko skledo z vodo. Z mešalnikom stepamo do goste pene, ko se voda pod beljaki segreje.
2. Med nadaljnjim mešanjem postopoma dodajamo sladkor in citronsko kislino. Tam dodamo mehko maslo v koščkih, zalijemo z vodo in ne stepamo, ampak mešamo.
3. Ko se sladkor raztopi, posodo odstavimo s štedilnika. Zmes ohladimo in nežno stepamo, da dobimo gosto in popolnoma gladko maso. Dodamo sadni pire, ponovno premešamo in okrasimo kolačke.

Kremasto

Če vam je najljubši tradicionalni preliv iz stepene smetane, ga lahko pripravite sami. Edina pomanjkljivost takšne kreme je, da ne drži določene oblike, zato jih boste morali zelo hitro pojesti. Kolačkov z glazuro iz stepene smetane ni priporočljivo hraniti več kot en dan, tudi v hladilniku: postali bodo mokri in se hitro pokvarijo.

• težka (33-35%) sveža smetana – 300 ml;
• vanilin - 1/4 žličke;
• sladkor v prahu - 1 žlica. l.;
• tekoče živilsko barvilo - 1 žlička.

Priprava:

1. Smetano pred stepanjem ohladimo. Enako storite s skledo, le da jo je priporočljivo postaviti v zamrzovalnik.
2. Z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo smetano s sladkorjem v prahu in vanilijo, dokler se ne začne gostiti.
3. Dodamo jedilno barvo, ki jo zlahka nadomestimo s sokom jagodičevja v enaki količini, z lopatko premešamo kremasto zmes in jo začnemo nalagati na kolačke.

Z maskarponejem

Kremni sir, ki je glavna sestavina znane italijanske sladice Tiramisu, daje zelo nežen okus, ki ne potrebuje sladil, in gosto konsistenco. V klasični različici mascarpone kremo za kolačke sestavljata samo kremni sir in težka smetana. Da bi zmanjšali kalorično vrednost, namesto mascarponeja uporabite skuto. Za bolj zanimiv okus lahko mešanici dodate amaretto ali kateri koli liker.

• mascarpone sir - 280 g;
• smetana 33% - 210 ml;
• amaretto ali kremni liker - 1 žlička.

Priprava:

1. Smetano je priporočljivo stepati z metlico, ne z mešalnikom. Mascarpone damo v večjo skledo in z lopatko mešamo, dokler ne nastane mehka, kremasta masa.
2. Sir in smetano zmešajte z mešalnikom na najnižji hitrosti dokler se ne zgostita, med tem vlijte amaretto. Če ne želite uporabiti alkohola, uporabite vanilijevo esenco ali dodajte ščepec vanilijevega sladkorja.
3. Kolačke lahko takoj okrasite z nastalo kremo, potem pa jih morate postaviti v hladilnik, da se elegantna kapica strdi.

Čokoladni nadev za kolačke

Masa, pripravljena po tem receptu, je večnamenska: uporabljamo jo lahko kot klasično zunanjo kremo in kot polnilo. V slednjem primeru bo ostalo mehko tudi po ohlajanju, v njegovi sestavi pa je dovoljeno malo več mleka - v volumnu, navedenem spodaj. Če želite torte s pripravljeno zmesjo obliti in ne nadevati, zmanjšajte delež mleka za 30-35 %. Čokoladno kremo za kolačke lahko pripravimo s kakavom v enaki količini, za nadev pa je bolje uporabiti čisto čokolado.

• sveže mleko - 95 ml;
• maslo - 30 g;
• temna čokolada - 110 g.

Priprava:

1. Čokolado z nožem nasekljamo, prelijemo v večjo skledo in postavimo v vodno kopel.
2. Prilijemo mleko in dodamo mehko maslo. Mešanico segrejte in nežno premešajte - dobiti morate homogeno, ne preveč gosto konsistenco.
3. Ohladite ga na 40 stopinj in kolačke napolnite skozi luknjo ob strani: to je najprimerneje narediti z navadno medicinsko brizgo s 3 kockami.

Limonina krema

Okusna sveža kislost in neverjetna aroma sta glavna razloga za priljubljenost te kreme. Če želite, ga lahko dodate ne samo kolačkom, ampak tudi drugim pekovskim izdelkom: na primer palačinkam. Izdelek se dobro hrani v hladilniku, če ga damo v stekleno posodo s tesno zaprtim pokrovom, a strokovnjaki vseeno priporočajo pripravo limonine kreme samo za enkratno uporabo. Spodnje sestavine so za 10 kolačkov.

• med - 2 žlici. l.;
• limona - 2 kosi;
• maslo - 30 g;
• piščančje jajce - 1 kos.

Priprava:

• Z limon poberite lupino in jo zmešajte s tekočim medom. Tam odcedite sok, pridobljen iz njihove kaše.
• Po eni uri tekočino precedimo, dodamo stepeno jajce in maslo ter kuhamo toliko časa, da se zmes začne gostiti.

Cupcakes s kremo

Eden najkompleksnejših receptov, katerega rezultat lahko uporabite tudi kot nadev za kolačke in ne le kot vrhnji premaz. Končana masa bo gosta, nežna, zelo mastna, mastna. Z njim pripravljamo napoleonovo torto in eklerje, vendar zahteva posebno skrbnost in natančnost. Vendar ta recept za glazuro kolačkov zahteva posebno skrb in natančnost.

• sveže mleko - 400 ml;
• granulirani sladkor - 110 g;
• maslo - 55 g;
• jajčni rumenjaki – 1 kos .;
• krompirjev škrob - 35 g.

Priprava:

1. V skledi združite rumenjake, sladkor in škrob, nežno premešajte brez mešanja, začnite segrevati v vodni kopeli. Moč gorilnika je srednja.
2. Nalijte žlice mleka: uspeh celotne operacije bo odvisen od svežine tega izdelka. Če se začne zvijati, je bolje, da prenehate s pripravo kreme.
3. Mešanico zavremo in na površini se pojavijo mehurčki. Odštejte 120 sekund, nato posodo odstavite z ognja.
4. Dodamo mehko maslo, premešamo in kremo ohladimo. Okrasitev kolačkov z njim je zelo preprosta: zmes preložite v slaščičarsko vrečko ali vrečko z odrezanim vogalom, jo ​​stisnite na kolaček in mu dajte poljubno obliko.

Video: krema za kolačke brez masla

Ali je svet razdeljen na duha in materijo in če je, kaj je duh in kaj materija? Ali je duh podrejen materiji ali ima neodvisne moči? Ali se vesolje razvija proti nekemu cilju? ... Ta in druga večna vprašanja so več sto let mučila velike ume človeštva. Ljudje, nič manj vzvišeni kot filozofi, a bližje preprostim radostim - amaterji in profesionalci slaščičarske umetnosti - so zaskrbljeni zaradi svojih "večnih vprašanj". Vprašanja sladkega življenja. Kako sestaviti popolnoma gladko torto? Kako povsem pravilno stepati beljak? Kako narediti popolno kremo za kolačke?
Oglejmo si zadnje pomembno in osnovno vprašanje podrobneje.
5 delujočih receptov za popolne kremaste klobuke.

Krema na osnovi mascarponeja:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. vsebnost smetane maščobe 33-36%;
• 70 gr. sladkor v prahu.

Nespodobno preprosta krema, ki se lahko uporablja samostojno ali kot osnova za eksperimente. Vse sestavine morajo biti hladne. Samo premešajte in stepajte z mešalnikom, dokler se ne ustali. Tej kremi lahko dodate katerikoli ekstrakt, aromo ali barvilo. Načeloma lahko dodate celo jagodni pire. Edino opozorilo: pri dodajanju slednjega: pire mora biti gost in gost, smetane pa je treba vzeti nekoliko manj kot pri osnovni različici. Mascarponejeva krema je odlična za skoraj vse vrste kolačkov. Naša idealna kombinacija: vanilijev kolaček s smetano, ki smo ji dodali nekaj kapljic arome vanilje.

Kremni sir:

• 70 gr. maslo;
• 200 gr. Kremasti sir;
• 70 gr. sladkor v prahu.

Vse je tako preprosto kot v prejšnji različici: zmešajte in stepajte z mešalnikom do gladkega. Pomembno je le, da mora biti maslo sobne temperature, kremni sir pa hladen. Prav tako ne smete poskušati zamenjati kremnega sira z mascarponejem, saj mascarpone nikakor ni prijazen do masla in vaša smetana se bo razpadla na kosmiče. Ta krema je zelo vsestranska, lahko ji dodate maslo iz oreščkov ali vanilijo. Naša idealna kombinacija: korenčkov ali limonin kolaček s kremo, ki ji je dodana lešnikova pasta ali (pri drugi možnosti) malo limoninega soka.

Ganache:

• 100 gr. temna čokolada;
• 100 gr. vsebnost smetane maščobe 33-36%.

Smetano zavremo, čokolado narežemo na manjše koščke in primešamo vroči smetani. Pomembno je, da ganache temeljito premešamo, da se vsi koščki čokolade razpršijo. Končni ganache mora biti gladek in sijoč. Kremo pustite, dokler se ne strdi, nato pa jo stepite z mešalnikom. Načeloma se ganache lahko uporablja v izvirni obliki, vendar stepeno - bolj zračna in zanimiva možnost za kolačke. Ganache lahko pripravite tudi z belo ali mlečno čokolado. V tem primeru se razmerje med smetano in čokolado nekoliko spremeni.

Za beli ganache vzemite:

• 200 gr. bela čokolada;
• 30 gr. maslo;

Za mlečne izdelke:

• 150 gr. mlečna čokolada;
• 100 gr. vsebnost smetane maščobe 33-36%;
• 30 gr. maslo.

Švicarska meringue:

• 2 veverici;
• 100 gr. Sahara;
• ščepec citronske kisline.

Ne glede na to, ali obožujete kombinacije okusov iz otroštva ali želite poskusiti nekaj novega, je švicarska meringa odlična rešitev. Zakaj švicarski?! Za razliko od francoskega (suh stepen stepen beljak s sladkorjem) je ta meringue bolj stabilen in za razliko od italijanskega (beljak, kuhan s sladkornim sirupom) ne zahteva šamanskih plesov s sirupom in termometrom. Vzamemo dva beljaka, dodamo sladkor, ščepec citronske kisline in vse skupaj postavimo v parno kopel. Pomembno je, da se dno posode ne dotika vrele vode. Prižgite ogenj in začnite stepati pri nizki hitrosti. Ko masa doseže 65 stopinj in se sladkor raztopi, povečamo hitrost in nadaljujemo s stepanjem do stabilnosti, ne da bi odstavili z ognja. Po tem odstranite posodo iz parne kopeli in stepajte še približno minuto, dokler se ne ohladi. Dodatna prednost švicarske meringe: lahko jo zažgete z baklo in se počutite nekoliko kot junak filma "Toast".

Švicarska meringue krema:

• 2 veverici;
• 100 gr. Sahara;
• 90 gr. maslo.

Tehnologija kuhanja je podobna standardni švicarski meringue iz prejšnjega recepta. Ko je meringa pripravljena, dodajte majhne koščke masla pri sobni temperaturi in temeljito in močno stepite. Olje res dodajte v majhnih, majhnih porcijah, sicer lahko krema postane tekoča in brez teksture. Ta krema se izkaže zelo zračna (zaradi beljakovin) in hkrati kremasta (zaradi masla). Dobro drži obliko in se dobro obdrži več dni v hladilniku.

Katero kremo izbrati?!

Pri izbiri kreme za kolačke morate najprej paziti na združljivost okusa. Cezar do Cezarja, čokolada do čokolade, smetana do smetane. Bogat čokoladni kolaček s švicarsko meringue kremo ali sivkin kolaček s čokoladnim ganachejem bi bil videti izjemno čudno. Po drugi strani pa nihče ne prepoveduje eksperimentiranja. Navsezadnje je vsak od osnovnih receptov za kremo le prazen list za bodočo kulinarično mojstrovino. Morda boste prav vi odkrili novo, izvirno kombinacijo, ki jo bodo posnemale vse naslednje generacije. In ne vi, ampak drugi tisti, ki si boste zastavili novo večno vprašanje: “Kaj je dodano tej popolni kremasti kapici?!”

Z ljubeznijo, ekipa Tortomaster in Maria Sukhomlina.

Kako narediti kremo za recept za kolačke - popoln opis priprave, tako da se jed izkaže za zelo okusno in izvirno.

Kako narediti kremo za kolačke

Pravilna zmes za okrasitev kolačkov naj bo gosta - sicer bo pečenke namočila in zmočila. Najhitrejša krema je navadna stepena smetana v pločevinki, ki po ohlajanju ohrani obliko. Vendar niso vedno na voljo in sestava izdelka, kupljenega v trgovini, povzroči, da o tem dvakrat premislite. Strokovnjaki priporočajo, da si sami pripravite kremo za kolačke po enem od tradicionalnih receptov. Vse spodaj obravnavane možnosti zahtevajo hlajenje pred postrežbo. V nekaterih primerih se v hladilnik ne pošlje krema sama, ampak sladica, ki je že okrašena z njo.

Idealna možnost za poznavalce ameriške kuhinje: kremni sir za kolačke lahko po želji uporabite tudi kot nadev za sirne torte. Po 5-6 urah po postavitvi v hladilnik postane gosta in popolnoma drži dano obliko. Kremni sir, ki je glavna sestavina, je težko nadomestiti - razen klasične Philadelphie nič ne bo dalo tradicionalnega okusa. Če ga nimate, je bolje, da poiščete drug recept za kremo za kolačke.

• sir Philadelphia - 185 g;
• sladkor v prahu - 110 g;
• maslo - 45 g;
• vanilijeva esenca - 1/4 žličke.

1. Odstranite Philadelphio iz hladilnika in jo segrejte na sobno temperaturo, da bo postopek stepanja lažji in hitrejši.
2. Nastavki mešalnika so plastične lopatice: mešanice ne bodo zamašile, temveč jo bodo pustile zračno. Na srednji hitrosti stepemo sir in mehko maslo, dodamo vanilijevo esenco in previdno dodamo sladkor v prahu.
3. Ko je konsistenca gladka, ohladite in dajte v vrečko za nalivanje na kolačke.

Če to kremo za nekaj minut postavite v vročo pečico, boste dobili meringe ali meringe - zračne, hrustljave torte. Redko se uporablja v nesegreti obliki, saj je osnova kreme surov beljak. Da bi zmanjšali verjetnost okužbe s salmonelo, strokovnjaki priporočajo segrevanje mase med stepanjem. Tako boste dobili jajčno beljakovinsko kremo.

• piščančja jajca - 3 kosi;
• čista pitna voda - 50 ml;
• granulirani sladkor - 100 g;
• citronska kislina - 1/4 žličke;
• maslo - 155 g;
• sadni pire - 2 žlici. l.

1. Jajca razbijte in beljake ločite v hladno, suho skledo in jo postavite v veliko skledo z vodo. Z mešalnikom stepamo do goste pene, ko se voda pod beljaki segreje.
2. Med nadaljnjim mešanjem postopoma dodajamo sladkor in citronsko kislino. Tam dodamo mehko maslo v koščkih, zalijemo z vodo in ne stepamo, ampak mešamo.
3. Ko se sladkor raztopi, posodo odstavimo s štedilnika. Zmes ohladimo in nežno stepamo, da dobimo gosto in popolnoma gladko maso. Dodamo sadni pire, ponovno premešamo in okrasimo kolačke.

Če vam je najljubši tradicionalni preliv iz stepene smetane, ga lahko pripravite sami. Edina pomanjkljivost takšne kreme je, da ne drži določene oblike, zato jih boste morali zelo hitro pojesti. Kolačkov z glazuro iz stepene smetane ni priporočljivo hraniti več kot en dan, tudi v hladilniku: postali bodo mokri in se hitro pokvarijo.

• težka (33-35%) sveža smetana – 300 ml;
• vanilin - 1/4 žličke;
• sladkor v prahu - 1 žlica. l.;
• tekoče živilsko barvilo - 1 žlička.

1. Smetano pred stepanjem ohladimo. Enako storite s skledo, le da jo je priporočljivo postaviti v zamrzovalnik.
2. Z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo smetano s sladkorjem v prahu in vanilijo, dokler se ne začne gostiti.
3. Dodamo jedilno barvo, ki jo zlahka nadomestimo s sokom jagodičevja v enaki količini, z lopatko premešamo kremasto zmes in jo začnemo nalagati na kolačke.

Z maskarponejem

Kremni sir, ki je glavna sestavina znane italijanske sladice Tiramisu, daje zelo nežen okus, ki ne potrebuje sladil, in gosto konsistenco. V klasični različici mascarpone kremo za kolačke sestavljata samo kremni sir in težka smetana. Da bi zmanjšali kalorično vrednost, namesto mascarponeja uporabite skuto. Za bolj zanimiv okus lahko mešanici dodate amaretto ali kateri koli liker.

• mascarpone sir - 280 g;
• smetana 33% - 210 ml;
• amaretto ali kremni liker - 1 žlička.

1. Smetano je priporočljivo stepati z metlico, ne z mešalnikom. Mascarpone damo v večjo skledo in z lopatko mešamo, dokler ne nastane mehka, kremasta masa.
2. Sir in smetano zmešajte z mešalnikom na najnižji hitrosti dokler se ne zgostita, med tem vlijte amaretto. Če ne želite uporabiti alkohola, uporabite vanilijevo esenco ali dodajte ščepec vanilijevega sladkorja.
3. Kolačke lahko takoj okrasite z nastalo kremo, potem pa jih morate postaviti v hladilnik, da se elegantna kapica strdi.

Čokoladni nadev za kolačke

Masa, pripravljena po tem receptu, je večnamenska: uporabljamo jo lahko kot klasično zunanjo kremo in kot polnilo. V slednjem primeru bo ostalo mehko tudi po ohlajanju, v njegovi sestavi pa je dovoljeno malo več mleka - v volumnu, navedenem spodaj. Če želite torte s pripravljeno zmesjo obliti in ne nadevati, zmanjšajte delež mleka za 30-35 %. Čokoladno kremo za kolačke lahko pripravimo s kakavom v enaki količini, za nadev pa je bolje uporabiti čisto čokolado.

• sveže mleko - 95 ml;
• maslo - 30 g;
• temna čokolada - 110 g.

1. Čokolado z nožem nasekljamo, prelijemo v večjo skledo in postavimo v vodno kopel.
2. Prilijemo mleko in dodamo mehko maslo. Mešanico segrejte in nežno premešajte - dobiti morate homogeno, ne preveč gosto konsistenco.
3. Ohladite ga na 40 stopinj in kolačke napolnite skozi luknjo ob strani: to je najprimerneje narediti z navadno medicinsko brizgo s 3 kockami.

Limonina krema

Okusna sveža kislost in neverjetna aroma sta glavna razloga za priljubljenost te kreme. Če želite, ga lahko dodate ne samo kolačkom, ampak tudi drugim pekovskim izdelkom: na primer palačinkam. Izdelek se dobro hrani v hladilniku, če ga damo v stekleno posodo s tesno zaprtim pokrovom, a strokovnjaki vseeno priporočajo pripravo limonine kreme samo za enkratno uporabo. Spodnje sestavine so za 10 kolačkov.

• med - 2 žlici. l.;
• limona - 2 kosi;
• maslo - 30 g;
• piščančje jajce - 1 kos.

• Z limon poberite lupino in jo zmešajte s tekočim medom. Tam odcedite sok, pridobljen iz njihove kaše.
• Po eni uri tekočino precedimo, dodamo stepeno jajce in maslo ter kuhamo toliko časa, da se zmes začne gostiti.

Cupcakes s kremo

Eden najkompleksnejših receptov, katerega rezultat lahko uporabite tudi kot nadev za kolačke in ne le kot vrhnji premaz. Končana masa bo gosta, nežna, zelo mastna, mastna. Z njim pripravljamo napoleonovo torto in eklerje, vendar zahteva posebno skrbnost in natančnost. Vendar ta recept za glazuro kolačkov zahteva posebno skrb in natančnost.

• sveže mleko - 400 ml;
• granulirani sladkor - 110 g;
• maslo - 55 g;
• jajčni rumenjaki – 1 kos .;
• krompirjev škrob - 35 g.

1. V skledi združite rumenjake, sladkor in škrob, nežno premešajte brez mešanja, začnite segrevati v vodni kopeli. Moč gorilnika je srednja.
2. Nalijte žlice mleka: uspeh celotne operacije bo odvisen od svežine tega izdelka. Če se začne zvijati, je bolje, da prenehate s pripravo kreme.
3. Mešanico zavremo in na površini se pojavijo mehurčki. Odštejte 120 sekund, nato posodo odstavite z ognja.
4. Dodamo mehko maslo, premešamo in kremo ohladimo. Okrasitev kolačkov z njim je zelo preprosta: zmes preložite v slaščičarsko vrečko ali vrečko z odrezanim vogalom, jo ​​stisnite na kolaček in mu dajte poljubno obliko.

Video: krema za kolačke brez masla

Najbolj nežna maslena krema za slastne kolačke

Cupcake maslena krema bo poskrbela, da bo sladica popolna, saj bo v nekaj sekundah izginila z mize.

Cupcakes so okusna poslastica, vendar neverjeten okus sladice ni vedno rezultat dolgega in mukotrpnega dela. Skrivnost je v receptu za masleno kremo za piškote, ki jo lahko naredi vsak.

Cupcake krema na osnovi kremnega sira

Spoznavanje čarobnega sveta krem ​​za kolačke in torte lahko začnete z najpreprostejšo, a nič manj okusno možnostjo na osnovi kremnega sira. Za njegovo pripravo ne boste potrebovali posebnega kuharskega znanja ali redkih izdelkov. Vse kar potrebujete je maslo, sir in sladkor v prahu.

Glavna skrivnost je v pripravi izdelkov: maslo mora biti mehko in toplo, sir pa, nasprotno, trd in zelo hladen. Preden se lotite kuhanja, prvo vzemite iz hladilnika, drugo pa pustite v njem. Izdelki naj tako stojijo več ur, najbolje čez noč. Skladnost s temi pogoji vam bo omogočila, da dosežete gosto, a občutljivo konsistenco kremaste poslastice v kombinaciji z neverjetnim topljivim okusom. Končana krema se izkaže za precej gosto in odlično drži obliko kapic na piškotih.

Postopek priprave je neverjetno preprost: vse sestavine postavite v globoko skledo in stepajte z mešalnikom približno 5 minut, dokler ne dobite homogene konsistence. Izdelava takšne kreme z okusom ali barvo je potrebna v fazi mešanja sestavin. Dodate lahko kakav, sadni ali jagodni pire, vanilijevo esenco, marmelado - kar želite. Dlje kot stepate, bolj enotna bo barva. Če potrebujete čisto belo smetano, potem najprej stepite maslo in sladkor (5-10 minut na najvišji hitrosti), šele nato dodajte sir.

Za okrasitev kolačkov s končano zmesjo jo položite v slaščičarsko vrečko in previdno iztisnite potrebno količino čez sladico.

Krema za kolačke na osnovi smetane in skute

V bistvu je to variacija prejšnjega recepta, vendar je ta krema za kolačke mehkejša in lažja – namesto masla je uporabljena smetana.

Približna poraba izdelka:

• Smetana (vsebnost maščobe ne manj kot 33%) - 100 gr.
• Skuta - 500 gr.
• Sladkor v prahu - 90 gr.

Način kuhanja:

Smetano je treba pred stepanjem dobro ohladiti. Priporočljivo je, da posodo in metlico za nekaj minut postavite v zamrzovalnik. Smetano stepajte dolgo, pri največji hitrosti, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi, nato dodajte skuto in prah. Nadaljujte z mešanjem sestavin, dokler niso gladke. Skuta ima subtilen slan okus, ki ne samo, da ne bo pokvaril sladice, ampak jo bo tudi zmanjšal. Namesto skute lahko uporabite kateri koli kremni sir, na primer mascarpone ali philadelphia.

Da bo kremasta masa bolj elastična, jo postavite v hladilnik za 1-2 uri.

Končni izdelek ima snežno bel odtenek in presenetljivo nežen okus. Deleži sestavin se lahko spreminjajo glede na osebne želje, nekoliko spremenijo konsistenco kreme. Kremasto dekoracijo za kolačke lahko popestrimo z vsemi vrstami dodatkov, na primer vanilije.

Maslena krema, pripravljena po zgornjih receptih, obdrži svojo obliko precej dolgo, ni brez razloga odlična za okrasitev kolačkov. Tudi pri sobni temperaturi lahko končni slaščičarski izdelki zdržijo več dni.

Z ganachejem lahko okrasite cupcakes, kot včasih imenujemo kolačke. Ta možnost bo všeč vsem ljubiteljem čokolade. Ganache je mešanica težke smetane in stopljene čokolade.

Za pripravo čokoladne kremne dekoracije boste potrebovali:

• Težka smetana (vsaj 33%) - 110 ml.
• Maslo (nesoljeno) - 40 gramov.
• Čokolada (lahko vzamete katero koli) - 100 gramov.
• Sladkor - 2 žlici. zvrhane žlice.

Način kuhanja:

Za pripravo takšne kreme morate smetano vliti v ponev, dodati sladkor, premešati, zavreti in odstraniti z ognja. Sladkor lahko nadomestite z medom, okus bo veliko bolj zanimiv.

Čokolado vnaprej nasekljamo na majhne koščke, damo v skledo in prelijemo z vročo kremno zmesjo. Mešanico pustite nekaj minut brez mešanja. Nato sestavine previdno premešamo z metlico, dodamo maslo in ponovno premešamo.

Cupcakee okrasite z ganachem takoj po kuhanju, saj zmes z ohlajanjem izgubi sijaj. Čokoladni masi lahko dodate sesekljane oreščke, vse vrste arom in likerje. Z uporabo teh dodatkov lahko dosežete neverjeten okus kreme za kolačke.

Stepena smetana

No, najbolj preprosta dekoracija za kolačke je ... Tako je, stepena smetana. Ta zračna krema je primerna za tiste sladkosnede, ki ne želijo izgubljati časa s kuhanjem. Poslastica je pripravljena hitro in enostavno.

Posodo za stepanje postavimo za nekaj minut v zamrzovalnik, nato vanjo vlijemo ohlajeno smetano. Stepajte na visoki hitrosti do gostega (približno 5 minut), nato dodajte sladkor v prahu po žlico naenkrat in vsakič premešajte z metlico. Zmes stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.

Smetano morate stepati precej dolgo, vendar le toliko časa, da postane elastična. Če jih stepemo predolgo, se bodo spremenili v maslo. Pri dekoriranju kolačkov in tort je pomembno vedeti, da krema za razliko od drugih krem ​​slabo drži obliko in se sčasoma usede. Kremni pokrovček morate na kolačke nanesti malo preden sladico postrežete.

Tiskana različica"

Krema za kolačke, ki drži obliko

Ne morem verjeti, a končno mi je uspelo: na enem mestu sem zbrala vse svoje najljubše recepte za kreme za kolačke. Cupcakes se izkažejo čedni in lepi, če krema dobro drži obliko. Drug pogoj za lepe kape na tortah je dobro znanje dela s slaščičarsko vrečko. Potrebna je praksa, veliko vaje.

Vrečko lahko napolniš s smetano, zraven postaviš prosto skledo in začneš trenirati. Manjšo količino kreme iztisnite na kolaček, nato pa z lopatko kremo odstranite v skledo in na isto torto iztisnite novo porcijo. In tako naprej, dokler vam rezultat ne ustreza. Odloženo kremo lahko vrnemo v slaščičarsko vrečko in poskus okraševanja ponovimo.

Morda ne bo mogoče takoj dobiti čednih klobukov, to je stvar prakse, ne skrbite. Kljub nerodnim klobukom so torte okusne, domače in narejene iz sestavin, ki jih poznate.

1.Skuta z maslom

• Mascarpone sir - 500 g
• Maslo - 150-200 g
• Sladkor v prahu - 100-150 g
• Ekstrakt vanilije - 1 žlička. (neobvezno)

Kako kuhati:

Kremo je zelo enostavno pripraviti, kos ji bo tudi začetnik. Pustite, da se maslo segreje in mascarpone ohladi (najbolje je, da sir hranite v hladilniku, dokler ga ne dodate v smetano).

Z mešalnikom stepite maslo in prašek, dokler ni puhasto in svetlo obarvano. Hladen sir dodajte v smetano šele, ko sta prašek in maslo dobro stepta, da kasneje ne boste imeli občutka, da vam prašek škripa na zobeh. Z ročnim mešalnikom bo trajalo 8-10 minut, če imate planetarni (stacionarni mešalnik) - 5-6 minut, ne več.

Prah se bo v segretem olju hitro raztopil, nato mascarpone previdno vmešamo v kremasto zmes in še malo stepamo do gladkega.

Kremo lahko v slaščičarski vrečki hranimo 5 dni, pri tem pa ohrani vse njene lastnosti in strukturo. Kreme tudi ne moremo imenovati preveč občutljivo - navsezadnje skuta in prah skupaj zelo dobro ohranjata svojo obliko. Tudi pri sobni temperaturi (približno 17-20 stopinj) bodo torta ali kolački lahko stali nekaj dni, ne da bi izgubili obliko.

To kremo lahko naredite čokoladno z dodatkom 2 žlici. žlice kakovostnega kakava. Da dobimo obarvano kremo, na primer roza, lahko vanjo vmešamo malo malinovega pireja.

Za pripravo pireja odmrznemo jagode (lahko sveže) in jih zmeljemo v blenderju. Smetani dodamo dve žlici jagodičevja in premešamo.

2.Skuta in smetana

Različica prejšnje kreme, namesto masla je uporabljena samo stepena smetana.

• Težka smetana (ne več kot 33%) - 100 g
• Sladkor v prahu - 70 g
• Kremni sir - 500 g

Najprej stepemo ohlajeno smetano (100 g). Smetana z manj kot 33% maščobe ni primerna za ta recept.

Pred stepanjem smetane ohladite ne samo smetano, ampak tudi posodo, v kateri boste stepali, ter metlice mešalnika. V skledo sem dala mešalne metlice in paket smetane ter vse skupaj za 10 minut postavila v zamrzovalnik.

Smetano torej stepamo na najvišji hitrosti, tudi če se zdi, da se nič ne dogaja in ostaja tekoča, jo stepamo. Od pete minute se vedno pogosteje ustavljajte, dvignite kremo na metlico in preverite, ali drži obliko. V nasprotnem primeru se smetana spremeni v maslo.

Če po nesreči pretirano stepete smetano, to ni tragedija v svetovnem merilu. Samo dodajte 1 žlico. žlico hladne smetane in ponovno premešaj. Krema se bo vrnila v prejšnjo strukturo.

3. Čokoladna krema iz masla in kondenziranega mleka

Na spletnem mestu je korak za korakom recept za masleno kremo s kondenziranim mlekom, podroben opis si lahko ogledate.

Ta krema je narejena na podoben način, le da se na koncu postopka doda kakav v prahu. Na fotografiji je krema po ohlajanju v hladilniku.

Pripravite naslednje sestavine:

• Kondenzirano mleko - 200 g
• Kakav v prahu - 3 žlice. l.

Kako pripraviti:

1. Najprej stepite mehko maslo, da postane puhasto in svetlo obarvano.
2. Z žlico vlijemo kondenzirano mleko in vsakič mešamo do gladkega.
3. Ko porabite kondenzirano mleko, dodajte žlico za žlico kakava v prahu in vsakič temeljito premešajte.
4. Končano kremo uporabimo za okrasitev kolačkov.
5. Če krema ne drži dobro oblike, jo ohladimo.

4.Maslena krema s kuhanim kondenziranim mlekom

• Zmehčano maslo - 200 g
• Kuhano kondenzirano mleko - 320 g

Kako kuhati:

Maslo stepemo z mešalnikom, da postane puhasto in kremasto (traja približno 5 minut).

Dodajte kondenzirano mleko eno žlico naenkrat in vsakič mešajte do gladkega.

Končano kremo je treba ohladiti, nato pa lahko okrasite kolačke ali torto.

5.Skutin sufle

• Nesladkana skuta ali skuta - 500 g
• Granulirani sladkor - 1 žlica
• Jajca -2 kos
• Ekstrakt vanilije - 1 žlička.
• Maslo - 125 g

Način kuhanja

1. Rumenjake (2 kos) stepemo z 0,5 žlice. sladkor in vanilijev ekstrakt.
2. Dodamo zmehčano maslo. Temeljito stepite z mešalnikom.
3. Želatino prelijemo z vrelo vodo (skoraj vrelo) in med občasnim mešanjem pustimo 10 minut.
4. Beljake stepemo s sladkorjem v čvrst sneg. Če v receptu uporabljate domačo skuto, jo pretlačite skozi kovinsko cedilo, da ni zrnc. Rumenjakovo masleno zmes dodamo skutini masi in dobro stepemo.

Nato toplo želatino vlijemo v skuto, nenehno stepamo z mešalnikom.

Nato po malem dodamo stepene beljake in nežno premešamo. Če želite obarvano kremo, dodajte malo jagodičevja ali češnjevega pireja.

Ker se krema zelo hitro zgosti, jo brez odlašanja namažemo na torto.

6.Skremni sir z belo čokolado

Čudovita kombinacija okusa bele čokolade in kremnega sira.

• Bela čokolada - 200 g
• Zmehčano maslo - 200 g
• Sladkor v prahu -150 g
• Skuta kremni sir - 250 g
• Ekstrakt vanilije - 1 žlička.

Postopek kuhanja

Čokolado stopite na običajen način. To naredim v vodni kopeli, podrobno opisujem tukaj:

Mehko maslo stepamo 5 minut z mešalnikom, dokler ne postane penasto, nato dodamo preostale sestavine (ko se čokolada ohladi na sobno temperaturo), stepamo do gladkega.

Da bo krema bolje obdržala obliko na kolačkih, je priporočljivo, da jo ohladite.

7.Čokoladni ganache

Svilnata tekstura kreme je popolna za nežne kolačke. Kremo je treba dobro ohladiti in pustiti, da se kuha, zato jo pripravite vnaprej. Ponavadi ga naredim zvečer, pustim čez noč na sobni temperaturi, zjutraj pa kolačke okrasim.

• Smetana z vsebnostjo maščobe od 33% -250 ml
• Tekoči med - 50 g (če je vaš gost ali kandiran, ga stopite v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli).
• Instant kava - 1 žlica. l.
• Temna čokolada (vsebnost kakava najmanj 60%) - 200 g
• Maslo - 75 g

Postopek kuhanja po korakih

Med, instant kavo in smetano zavrite na majhnem ognju (vretje ni potrebno).

Čokolado nasekljamo v skledo, maslo narežemo na kocke, prilijemo vročo smetano v dveh korakih: najprej odlijemo polovico, premešamo z metlico, nato prilijemo drugo polovico - ponovno zmešamo do gladkega.

Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo stati čez noč (ni treba dati v hladilnik).

Naslednji dan lahko ganache uporabite za okrasitev kolačkov in tort.

8.Proteinska krema (na švicarski meringue)

Mnogi ljudje se bojijo uporabljati beljakovinsko kremo zaradi nevarnosti okužbe s salmonelozo. V tem receptu se beljakovine kuhajo v vodni kopeli, tako da je tveganje okužbe praktično odpravljeno.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• Jajčni beljaki - 2 kos.
• Granulirani sladkor - 150 g
• Ekstrakt vanilije - 1 žlička.
• Barva za hrano - neobvezno

Kako narediti beljakovinsko kremo za kolačke:

V skledi, odporni na vročino, zmešajte beljake, sladkor in vanilijev ekstrakt. Postavite v vodno kopel, tako da se dno skodelice ne dotika vrele vode.

Z nenehnim delom z metlico pripeljite beljake do takšnega stanja, da se sladkor popolnoma raztopi. Lahko vzamete majhno količino beljakovinske mase in jo podrgnete med prsti - zrna se ne smejo čutiti.

Ko se sladkor popolnoma raztopi, odstranite beljakovinsko zmes iz vodne kopeli in vzemite električni mešalnik. Stepajte v trd meringue, dokler se skleda ne ohladi na sobno temperaturo.

Končano kremo lahko takoj uporabimo za okrasitev kolačkov in tort.

9.Mousse iz sadne kreme

To kremo lahko uporabite ne samo za okrasitev kolačkov, ampak tudi kot samostojno sladico. Izberite jagode, ki so vam všeč - in na delo!

• Sadni pire - 250 g (pripravite ga lahko iz svežih ali zamrznjenih jagod)
• Listna želatina - 3 kosi.
• Sladkor - 150 g
• Jajčni beljaki - 3 kos.
• Smetana - 33% in več - 250 g

Kaj moramo storiti:

1. Liste želatine namočimo v hladno vodo in pustimo, da nabreknejo. Če želatine v krožnikih nimate pri roki, lahko uporabite tisto v prahu, vendar izberite kvalitetnejšo, na primer pri Dr. Oetkerju, zelo se dobro topi, ni vam treba čakati dve uri.
2. Beljake z mešalnikom stepemo v čvrst sneg, ki jim postopoma dodajamo kristalni sladkor.
3. Smetano stepemo v puhasto maso.
4. Nabreknjeno želatino segrevajte v vodni kopeli, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
5. Nežno vmešamo stepene beljake, smetano in sadni pire.
6. V splošno zmes dodamo želatino, vlijemo v tankem curku, ne da bi prenehali mešati.

Viri:

Navaden kolaček bo zablestel z novimi okusi in izgledal spodobno zahvaljujoč kremni dekoraciji, imenovani cupcake. Da naredite vtis s svojim videzom in dvignete kulturo vsakdanjega življenja, morate pravilno pripraviti kremo za kolačke, ki drži obliko. Rezultat je odvisen od trajnosti. Ponujamo najenostavnejše in najuspešnejše možnosti za ustvarjalni navdih, ki vam bodo pomagale narediti počitnice nepozabne.

Proteinska krema za kolačke, ki drži obliko

Mnogi ljudje so previdni pri pripravi kreme iz beljakovin, vendar so v tej različici pasterizirane v vodni kopeli, tako da ne bo škode za zdravje. Proteinska krema je primerna za obliko vseh vrst kolačkov.

Sestavine:

• vanilija - 0,5 stroka;
• jajčni beljak - 2 kosi;
• barvilo za hrano po potrebi;
• sladkor - 160 g.

Priprava:

1. Pripravite posodo, ki je odporna na visoke temperature. Postavite beljake. Dodajte sladkor. Dodajte vanilijo. Postavite v posodo z vodo. Dno posode ne sme priti v stik s tekočino.
2. Vzamemo metlico in nenehno mešamo. Maso je treba segrevati, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Ta postopek bo trajal približno sedem minut. Preverite s prsti. Če je zmleta masa homogena brez kristalov, lahko nadaljujete z naslednjim korakom.
3. Odstranite iz kopališča. Vklopite mešalnik. Beat. Masa naj postane puhasta in se popolnoma ohladi. Takoj okrasite s to kremo. Po potrebi dodajte barvilo.

Korak za korakom recept za mascarpone

Okusna, zračna krema z okusom banane. Banano lahko nadomestimo s katerimkoli sadnim pirejem.

Sestavine:

• smetana 33% za stepanje - 250 ml;
• banana - 1 kos. majhna zrela;
• sir - 130 g mascarpone;
• vanilijeva esenca - 1 čajna žlička;
• sladkor - 65 g.

Priprava:

1. Da bo postopek hitrejši, uporabite samo ohlajeno smetano. Prav tako naj bo posoda, v kateri boste pripravljali kremo, vnaprej hladna.
2. V skledo vlijemo smetano. Postavite sir. Potresemo s sladkorjem. Dodajte esenco. Vklopite mešalnik. Najprej je potrebna najmanjša hitrost, nato pa jo postopoma povečajte.
3. Ko se masa spremeni v puhasto peno, banano pretlačimo in po delih dodajamo. Zmešajte. Dobiti morate homogeno konsistenco. Kolačke okrasite šele, ko so ohlajeni, sicer bo krema uhajala.

Čokoladni ganache

To kremo lahko pripravite poljubno gosto. Da bi dobili gosto maso, morate dodati več čokolade, ki naj vsebuje 70% kakava.

Sestavine:

• čokolada - 225 g;
• med ali melasa - 40 g;
• smetana - 270 g (30%).

Priprava:

1. V kremo damo med ali melaso. zavrite.
2. Čokolado sesekljajte. Vlijemo vročo mešanico. Previdno premešajte z lopatko.
3. Ohladite. Ohladimo na temperaturo, da masa obdrži obliko.

Možnost kuhanja kisle smetane

Univerzalna možnost, ki vsak dan postaja vse bolj priljubljena.

Sestavine:

• kisla smetana 20% - 360 g;
• maslo - 130 g;
• moka - 3 žlice. žlice;
• vanilin - 1 g;
• sladkor - 110 g;
• jajce - 1 kos.

Priprava:

1. Olje hranite v toplem prostoru. Treba ga je zmehčati. To bo trajalo dve uri.
2. Posodo postavite na štedilnik. Zalijemo z vodo. Na vrh postavite več jedi. V zgornji posodi zmešajte jajce s kislo smetano. Dodajte sladkor. Dodajte vanilijo. Dodajte moko. Da smetana ne bo grenka, ne dodajajte preveč vanilije.
3. Ko tekočina v prvi posodi začne brbotati, nanjo postavite drugo. Zmes neprestano mešamo, dokler ne postane gosta. Trajalo bo približno pet minut.
4. Preverite pripravljenost mešanice. Če gremo z žlico po površini in zmes ne teče nazaj, je krema pripravljena.
5. Pokrijte s filmom. Postavite v hladilnik.
6. Stepite maslo. Zajemajte žlico in po delih dodajajte kuhano maso. Med postopkom nenehno mešajte. Krema mora biti gosta in obstojna.

Krema iz skute ali kremnega sira

Skutina krema za kolačke ali kremasto različico je enostavna za pripravo. Masa se izkaže okusno in odlično drži obliko. Za kuhanje uporabite samo visokokakovosten sir.

Sestavine:

• sladkor v prahu - 130 g;
• vanilijeva esenca - 0,5 čajne žličke;
• maslo - 120 g;
• smetana (skuta) sir - 230 g.

Priprava:

1. Maslo pustite nekaj ur izven hladilnika, dokler se ne zmehča.
2. Zmešajte maslo in sir. Stepajte dokler ni gladka in puhasta.
3. Dodajte prašek v majhnih delih, katerih količino lahko prilagodite glede na okusne želje.
4. Dodajte vanilijo. Zmešajte.

Kremasta metoda s kondenziranim mlekom

Zahvaljujoč tej kremi bo sladica veliko okusnejša in bolj okusna.

Sestavine:

• kondenzirano mleko - 200 ml;
• moka - 2 žlici. žlice;
• maslo - 100 g;
• sladkor - 1,5 žlice. žlice;
• mleko - 240 ml.

Priprava:

1. Mleku dodajte moko. Potresemo s sladkorjem. Mešajte. Kuhajte ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti. Vklopite mešalnik. Kuhajte, nenehno mešajte. Masa mora postati gosta in brez grudic. Odstranite s štedilnika. Kul.
2. Nalijte kondenzirano mleko. Dodamo zmehčano maslo. Vklopite mešalnik. Zahtevani so minimalni obrati. Beat.

Kremni sir za kolačke, ki drži obliko

Ta možnost bo ustvarila popolno kremo, ki se ne bo ločila.

Sestavine:

• prašek - 100 g;
• zmehčano maslo - 115 g;
• Sir Violetta - 350 g ohlajen.

Priprava:

1. Hrano postavite v posodo. Za pripravo uporabimo mešalnik s spiralnim nastavkom. Vklopite mešalnik. Nastavite najmanjšo hitrost. Beat. Postopek ne bo trajal več kot minuto.
2. Če za dekoracijo potrebujete kremo različnih barv, jo razdelite na dele in dodajte želeno barvilo. Vsako senco damo v posebno slaščičarsko vrečko in pustimo, da se ohladi. Če uporabljate belo barvo, jo takoj postavite v vrečko in ohladite.

Bananina poslastica za dekoracijo sladice

Izkazalo se je zelo nežno. Da bo krema odlično obdržala obliko, uporabite nezrelo sadje.

Sestavine:

• sladkor v prahu - 3 skodelice;
• maslo - 50 g;
• bananin pire - 0,5 skodelice;
• vanilija - 0,5 čajne žličke;
• limonin sok - 0,5 čajne žličke.

Priprava:

1. Pridobite olje vnaprej.
2. Banane pretlačite do potrebne količine.
3. Prilijemo sok. Limona je potrebna, da bananin pire ne potemni.
4. Dodajte vanilijo. Zmešajte.
5. Ko je maslo mehko, vključimo mešalnik. Beat. Trajalo bo pet minut. Masa bo postala rahla in puhasta. Izmenično dodajte prah in pire v majhnih količinah. Nadaljevanje premagovanja.
6. Končano mešanico ohladite.

Maslena krema z okusom citrusov

Ta različica z zračno konsistenco in neverjetno aromo bo navdušila vsakogar.

Sestavine:

• maslo - 260 g, zmehčano;
• sladkor v prahu - 220 g;
• pomaranča - 2 kos.

Priprava:

1. Pomaranče oplaknite. Za polnjenje z vodo. Postavite na štedilnik. Zavre, zavre. Trajalo bo pet minut.
2. Odlijemo vodo. Napolnite z novo serijo. Kuhajte osem minut. Odlijemo vodo. zavrite. Zdaj bo trajalo četrt ure. Kul. Cut. Izberite semena.
3. Zmeljemo v mlinčku za meso.
4. Pire pokrijte s praškom. Postavite olje. Stepajte z mešalnikom do puhastega.
5. Postavite v hladilnik. Uporabite takoj, ko se zgosti.

Krema z marcipanom, ki drži obliko

Da bo sladica navdušila s svojim izvrstnim okusom, kremne kodre dopolnite z dekorjem iz marcipana. Predlagana možnost dobro drži obliko.

Sestavine:

• vanilija - 1 čajna žlička;
• skuta kremni sir - 260 g;
• maslo - 210 g;
• bela čokolada - 210 g;
• marcipan različnih barv - 70 g;
• sladkor v prahu - 160 g.

Priprava:

1. Stopite čokolado. Uporabite lahko katero koli metodo, ki vam ustreza, glavna stvar je, da se čokolada topi, vendar ne vre. Ohladite, zmes naj bo sobne temperature.
2. V skledo dajte olje. Vklopite mešalnik. Stepajte na srednji hitrosti. Masa mora postati puhasta. Vlijemo čokolado. Dodajte sir. Dodajte vaniljev prah. Med dodajanjem sestavin mora mešalnik stalno delovati.
3. Da krema ne zdrsne s kolačkov, zmes hranite na hladnem.
4. Iz marcipana oblikujte okraske in jih položite na gotove kolačke.

• Da se končni izdelek ne bi ločil, morajo biti vse sestavine enake temperature.
• Vsak nov izdelek je treba dodati masi šele, ko je prejšnji popolnoma premešan. Sestavine dodajte le v majhnih delih.
• Če želite dobiti kremo z rahlim vonjem po oreščkih, dodajte žlico konjaka.
• Močno smetano lahko nadomestimo z naravnim jogurtom. Uporabite samo gosto komponento, sicer bo krema stekla.

Dober dan, tovariši!

Zima je najboljši čas za kolačke, kajne? Ko greste ven vedno manj, pečica pa ne le peče, ampak tudi greje dušo in telo. Pozimi je vedno več časa za igro v kuhinji s slaščičarsko vrečko ali brizgalko. V drugih letnih časih ste kvečjemu zadovoljni s preprostimi mafini.

In čeprav na koledarju piše le 17. oktober, lahko domnevamo, da je zima stopila v veljavo iz dveh razlogov: prvič, v Moskvi že nekaj dni pada sneg, drugič pa je v Atenah temperatura danes padla na 20º stopinj. In to pomeni, da je prišla zima. Ker v Grčiji ni ne jeseni ne pomladi, sta samo poletje in zima. Ravno včeraj sva s puncami pila kavo na ulici v kavarni v majicah in razpravljala kdo bo letos krasil božično drevo?(in pri nas se začnejo oblačiti od začetka novembra). In danes je to to, kratke hlače zamenjamo za hlače, kar pomeni, da je zima.

Genij kolačkov

O čem torej govorim? Ja, glede kolačkov. Ne morem si predstavljati, kako so naše matere živele brez tega briljantnega izuma. Če kolačke zamenjamo za torte, potem To so najpreprostejše in najhitrejše torte, kar jih poznam., no, z izjemo nič manj briljantnega "krompirja", seveda. In zakaj vse? Prvič zato, ker se masa za kolačke pripravi zelo hitro in praviloma z mešanjem suhe in mokre zmesi. Drugič, te torte so že vnaprej individualne in ne zahtevajo posebnega serviranja, rezanja itd. No, krema za kolačke je najbolj prijeten del, saj tukaj lahko fantazirate v nedogled...

Kako se naučiti delati s slaščičarsko vrečko?

Ko sem se učila delati s slaščičarsko vrečko, sem vzela en kolaček in nanj nanesla pokrovček kreme, nato pa to kremo odstranila z lopatko in jo nanesla še enkrat, in še in še. Dokler se ni pojavil določen vzorec.

Mimogrede, če mislite, da ne znate delati s slaščičarsko vrečko, vam svetujem, da premislite. Edini način, da se naučite lepo okrasiti kolačke- vadite in še enkrat vadite. Še nikomur ni uspelo prvič narediti šopka vrtnic na torti.

Ko sem prvič začel delati kot pomočnik slaščičarja, so mi dodelili pripravo limonovih tartletov. Potem sem razumel, da je izdelava gladkih, čednih kapic iz italijanske meringe in celo žganje z gorilnikom za mojo šibko roko popolnoma nemogoča naloga. Na moj klic na pomoč me je kuhar poslal na dolgo pot (slaščičarji to včasih počnejo). Skratka, po večkratnih pokvarjenih in zažganih meringah je šlo vse kot po maslu, v dobesednem pomenu besede.

To pomeni, da vam razen tega, kako pravilno držati torbo v rokah, nihče ne bo nič pomagal. Samo čas potrebuje prilagajati se.

Tukaj si lahko ogledate glavne nastavke, ki jih uporabljam za okrasitev kolačkov: odprta zvezda, francoska cev, ravna cev, zaprta zvezda.

Na splošno se po tako dolgotrajnem uvodu lahko lotite izdelave kolačkov. Začel bom z najpreprostejšimi, vendar nič manj okusen kot ostali.

Ne pozabite, da morate okrasiti s smetano Samo popolnoma ohlajeni kolački.

1. Maslena krema s kondenziranim mlekom

Morda je to najpogostejša krema, ki se uporablja v klasičnih sovjetskih sladicah. Zakaj jih ne bi uporabili za okrasitev zdaj modnih kolačkov?

Za to potrebujemo samo 2 sestavini:

• kondenzirano mleko - 200 gr.
• vanilijeva esenca ali aromatični alkohol - 1 žlička. (neobvezno)

Priprava:

1. Najpomembnejša stvar pri tem receptu je, da se maslo segreje na pravo temperaturo: idealna temperatura za kremno maslo je 20°C. Malo je hladnejša od sobne temperature.
2. Sedaj morate dobro stepti maslo (mora biti dobre kakovosti). Z mešalnikom stepemo maslo, da postane penasto. To bo trajalo približno 5 minut.
3. Šele ko je maslo postalo zračno, začnemo postopoma, eno žlico naenkrat, dodajati kondenzirano mleko, tako da maso stepamo do gladkega po vsaki porciji kondenziranega mleka.

Maslena krema s kondenziranim mlekom je emulzija, to je maščoba, pomešana z vodo. In ker se maščoba ne meša z vodo, moramo olje pravilno napolniti s kisikom, da se imajo delci vode česa oprijeti. Zato zelo pomembno Maslo dobro stepemo in postopoma dodajamo kondenzirano mleko!

Končano kremo damo v slaščičarsko vrečko in okrasimo kolačke.

Če je doma vroče in krema slabo drži obliko, jo za nekaj minut postavimo v hladilnik, da se maslo nekoliko strdi.

2. Čokoladna krema s kondenziranim mlekom

Tukaj je princip enak kot v prejšnjem receptu, le kakav v prahu dodamo na koncu.

Potrebovali bomo:

• maslo, zmehčano - 200 gr.
• kondenzirano mleko - 200 gr.
• kakav v prahu - 3 žlice.

Način kuhanja:

Oglejte si vse nianse priprave te kreme v prejšnjem receptu ⇑

1. Z mešalnikom stepemo mehko maslo, da postane penasto (približno 5 minut).
2. Dodajte kondenzirano mleko eno žlico naenkrat in dobro premešajte po vsaki porciji.
3. Ko je kondenzirano mleko končano, dodajajte kakav v prahu eno žlico naenkrat, za vsako žlico ponovno mešajte.
4. S končano kremo napolnimo slaščičarsko vrečko in kolačke okrasimo. Po potrebi lahko kremo malo ohladimo, da bolje obdrži obliko.

3. Maslena krema s kuhanim kondenziranim mlekom

Še en zaklad sovjetske kuhinje. Najbolj priljubljen in najbolj edinstven okus iz otroštva.

Sestavine:

• maslo, zmehčano - 200 gr.
• kuhano kondenzirano mleko - 320 gr.

Način kuhanja:

1. Maslo stepemo z mešalnikom do penastega (približno 5 minut)
2. Nadaljujte s stepanjem, dodajte kuhano kondenzirano mleko eno žlico naenkrat in vsakič mešajte do gladkega.
3. Po potrebi končano kremo ohladite in ohlajene kolačke lahko okrasite.

4. Smetana s skuto ali kremnim sirom

Zdaj pa pojdimo na bolj zanimive možnosti. Začnimo s kremnim sirom.

Za kremo vzamemo:

• maslo, zmehčano - 150 gr.
• sladkor v prahu - 150 gr.
• smetana ali skuta - 300 gr.

*Po želji lahko dodate 115 gr. jagodni ali sadni pire - za okus in barvo s sokom ½ limone.

Kremo pripravimo na naslednji način:

1. V skledo mešalnika dajte maslo, sladkor v prahu in vanilijo ter temeljito stepite, dokler ne postane puhasto (5 minut).
2. Dodamo smetano ali skuto, po želji sadni in jagodni pire, ter stepamo, dokler ne nastane homogena masa.
3. Nato dodajte limonin sok in ponovno stepajte do gladkega. (*Če delamo brez sadnega pireja, limone ne dodajamo).
4. Končni kremi lahko dodate jedilno barvo in jo s slaščičarsko vrečko nanesete na kolačke.

5. Kremni sir z belo čokolado

Kombinacija kremnega sira in bele čokolade je neverjetna.

Vzemimo naslednje izdelke:

• bela čokolada - 200 gr.
• maslo, zmehčano - 200 gr.
• sladkor v prahu - 150 gr.
• smetana ali skuta - 250 gr.
• semena vanilije - ½ stroka ali esenca vanilije - 1 žlička. (neobvezno)

Priprava kreme:

1. Na vodni kopeli najprej stopimo na koščke nalomljeno belo čokolado in pustimo, da se popolnoma ohladi.
2. Zmehčano maslo stepemo do penastega (5 minut), nato dodamo vse ostale sestavine (čokolada se mora vsekakor ohladiti na sobno temperaturo!) in stepamo do gladkega.
3. Po potrebi kremo malo ohladimo in okrasimo naše kolačke.

6. Čokoladna krema z mascarponejem in kondenziranim mlekom

To je krema, ki dobro drži obliko zaradi prisotnosti želatine. Zato ga je treba pred peko kolačkov pripraviti, da ima čas za strjevanje.

Zahtevani izdelki:

• želatina v listih - 10 gr.
• temna čokolada - 100 gr.
• smetana - 50 gr.
• kondenzirano mleko - 100 gr.
• mascarpone sir - 500 gr.

Kako pripraviti:

1. Liste želatine namočimo v hladni vodi za 10 minut.
2. Medtem v vodni kopeli ob rednem mešanju stopimo na koščke nalomljeno čokolado.
3. Smetano skoraj zavremo, odstavimo z ognja in v njej raztopimo ožeto želatino, ki jo ožemamo. Mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
4. Stopljeni čokoladi dodamo smetano in mešamo do gladkega.
5. Nato dodajte kondenzirano mleko in ponovno premešajte s čokolado.
6. Mascarpone damo v posebno skledo in vanj vlijemo čokolado ter mešamo z metlico, dokler ne nastane homogena krema.
7. Skledo s kremo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
8. Po 2 urah s kremo napolnimo slaščičarsko vrečko in kolačke okrasimo.

7. Bananina krema z maskarponejem

Namesto banane lahko dodate 100 gramov katerega koli jagodičja ali sadnega pireja.

Seznam živil:

• težka smetana, od 33%, hladna - 250 ml
• mascarpone sir - 125 gr.
• sladkor - 60 gr.
• vanilijeva esenca - 1 žlička.
• banana, zrela in majhna - 1 kos.

Priprava:

1. Smetana za stepanje mora biti vedno hladna, priporočljivo pa je, da ohladite tudi posodo za stepanje. Tako bo postopek potekal hitreje.
2. Smetano, mascarpone, sladkor in vanilijevo esenco dajte v skledo mešalnika in začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti in postopoma povečujte hitrost.
3. Ko krema dobi konsistenco stepene smetane, dodamo dobro pretlačeno banano in nežno premešamo do gladkega.
4. Krema je pripravljena. Z njim lahko okrasimo ohlajene kolačke.

8. Zračna krema z belo čokolado

Zelo preprosta, a zelo zračna krema za ljubitelje bele čokolade

Seznam sestavin:

• bela čokolada - 200 gr.
• maslo, zmehčano - 230 gr.
• sladkor v prahu - 210 gr.
• vanilijeva esenca - 2 tsp.

Postopek kuhanja:

1. Belo čokolado nalomimo na koščke in stopimo v vodni kopeli ter občasno premešamo. Nato čokolado odstranite iz kopeli in pustite, da se ohladi.
2. V skledo mešalnika dajte mehko maslo skupaj s sladkorjem v prahu in dobro stepite do puhaste smetane (5 minut).
3. Masleni kremi dodamo popolnoma ohlajeno belo čokolado in stepamo še nekaj minut.
4. Nazadnje dodamo vanilijevo esenco in ponovno stepamo toliko časa, da nastane zračna homogena krema.

9. Beljakovinska krema na švicarski meringue

V tem receptu beljake pasteriziramo v vodni kopeli, tako da vam ni treba skrbeti za to kremo.

Za recept bomo pripravili:

• jajčni beljak - 2 kos.
• sladkor - 150 gr.
• semena vanilije - ½ stroka ali esenca vanilije - 1 žlička.
• barvilo za hrano - neobvezno

Izvedba recepta:

1. Beljake, sladkor in vanilijo damo v toplotno odporno posodo in postavimo v vodno kopel (dno posode se ne sme dotikati vode).
2. Beljake med stalnim mešanjem segrevamo toliko časa, da se sladkor povsem raztopi (približno 5 minut).
   Beljake podrgnite med prsti – sladkornih zrnc ne smete čutiti.
3. Šele ko se sladkor povsem raztopi, beljake odstranimo iz kopeli in jih z električnim mešalnikom stepamo v stabilen meringue, dokler se skleda ne ohladi na sobno temperaturo.
4. Naše kolačke takoj okrasimo s končano kremo.

10. Svilnati čokoladni ganache

Morda ena najlepših in najbolj svilnatih krem ​​za kolačke. Dobro mora odležati, zato ga pripravite dan prej.

spojina:

• težka smetana, od 33% – 250 ml
• tekoči med - 50 gr. (če ni tekočine, stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici)
• instant kava - 1 žlica.
• temna čokolada, od 60% – 200 gr.
• maslo - 75 gr.

Recept:

1. Na zmernem ognju zavremo smetano, med in instant kavo (ni treba vreti).
2. V skledo damo drobno narezano čokolado in na kockice narezano maslo ter vlijemo vročo smetano v dveh korakih: vlijemo polovico - dobro premešamo z metlico, vlijemo drugo polovico - ponovno zmešamo do gladkega.
3. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo čez noč hladiti na sobni temperaturi.
4. Naslednji dan je čokoladni ganache pripravljen za uporabo.

Ta seznam se lahko nadaljuje v nedogled, vendar se mi zdi, da je prvič dovolj. Na spletnem mestu lahko brskate po receptih za kolačke in si ogledate druge ideje. Za primer vam bom dala čokoladne kolačke s čokoladno glazuro in kavno-oreščkove kolačke z maskarponejevo kremo.

Slastne in lepe kolačke vsem!

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Vse. adijo adijo

Nežen kremni sir za kolačke lahko pripravite iz skute, kefirja, sladkorja v prahu in smetane - izberite!

Recept 1: maslena sirna krema za kolačke (korak za korakom)

Kremni sir pripravimo na osnovi kremnega sira (lahko je tudi drugačen), vendar z eno od dveh sestavin po vaši izbiri - maslom ali smetano.

Ta sirova krema je primerna za nadev tort (rdeča žametna torta), za oblaganje (vendar ne za fondant), za nadev tort ali okrasitev kolačkov (atraktivni topperji).

• hladen kremni sir (v moji različici "Philadelphia") - 250 gr. ,
• hladna smetana z visoko vsebnostjo maščob - 100 ml.,
• presejan sladkor v prahu - 90 gr.

Sir Philadelphia dajte v skledo mešalnika.

In na to presejem sladkor v prahu.

Najprej stepam pri nizkih hitrostih mešalnika, nato jih postopoma povečujem. Lahko najprej stepete kremni sir in šele nato dodate prah. Nisem opazil nobene razlike. Sir in sladkor v prahu stepamo nekaj minut.

Nato prelijem s hladno smetano.

Po stepanju se sirna krema izkaže za rahlo in nežno. Še enkrat ponavljam: gostoto kreme lahko kontroliramo s smetano. Manj kot je smetane, bolj je krema gosta.

Kremni sir postane snežno bel.

Popoln je za okrasitev kolačkov! O okusu se ni treba prepirati, saj je odličen! Mimogrede, mastika se na tej kremi odlično počuti. Nič ne pušča!

Recept 2, korak za korakom: kefir kremni sir za kolačke

Ta različica kreme "Sir" je prilagojena receptom za kolačke, vendar lahko ta nadev uporabite v drugih pekovskih izdelkih: na primer za večplastne torte ali eklerje.

• 500 ml maščobnega kefirja;
• 500 ml maščobnega jogurta;
• 250 ml kisle smetane z 20%;
• 10 ml limoninega soka;
• 7 g soli.

Z metlico zmešamo kefir, kislo smetano in limonin sok.

Dodajte jogurt in sol, sestavine aktivno vmešajte eno v drugo.

Nato na drugo skledo položimo cedilo in ga pokrijemo z gazo. Mlečno zmes vlijemo na gazo in dobro precedimo.

Da bo vaša krema mehka in hkrati precej močna ter da kasneje ne bo iztekala, iztisnite vodo, vendar ne vso – v polnilu naj ostane toliko tekočine, da se enakomerno strdi.

Nato maso preberemo v gazo in jo preložimo v drugo posodo.

Postavite na hladno mesto za približno 3 ure. Nato odstranite gazo in kremo uporabite po predvidevanju.

Ta nežen nadev je popoln za klasične kolačke brez rozin ali podobnih sestavin. Poskusite pravilno hraniti pecivo, polnjeno s takšno kremo, v hladilniku in zagotovo vam bo kasneje všeč. Smetani lahko dodate tudi malo mletih oreščkov. Osredotočite se na svoje okusne želje.

Recept 3: Kremni sir za kolačke

• Maslo (sobna temperatura) - 100 g
• Sladkor v prahu (prilagodite po svojih željah) - 100 g
• Skuta (uporabljam Hochland ali Almette) - 350 g

Maslo pri sobni temperaturi penasto stepemo, dodamo sladkor v prahu in sir. Vse dobro stepemo. In okrasite zdaj že popolnoma ohlajene kolačke. In okrasite po želji.

Recept 4: kremna skuta za kolačke (s fotografijo)

Torej, predstavljam vašo pozornost smetano iz kremnega sira ali, kot se običajno imenuje, kremni sir. Je zelo nežen, okusen in ima nenavadno prijetno konsistenco. Posebno noto mu daje to, da je zaradi sira malo slan.

Kremni sir je almette, hochlandska skuta, točno kremna skuta, seveda. Lahko ga naredite z mascarponejem, vendar ne bo povsem enako. Ta krema je univerzalna - lahko jo dodate tortam, kolačkom, okrasite kolačke, nanesete na površino tort.

• 200 g masla
• 2 kozarca sira, 140 gr.
• 150 g sladkorja praški.
• vanilija

Olje + prašek mešajte z mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler se ne raztopi.

Kremni sir na nizki hitrosti malo stepemo, samo da se zmeša in izgubi obliko, ki jo je imel v kozarcu.

Zdaj dodajte 1 žlico kremi številka 1. žlico smetane številka 2, mešamo z mešalnikom.

Dodate lahko vanilin in celo malo cimeta.

To je vse. Hladite eno uro in že greste!

Recept 5: kremni sir za kolačke z jagodnim pirejem

Zelo preprosta in hitra za pripravo, vse sestavine je treba le zmešati v skledi in to je to. A zaradi kremnega sira ima lahko smetana rahlo slan okus, kar ni vsem všeč. Je pa krema izvrstne teksture in se krasno obnaša, zato jo brez težav uporabimo tudi za torte. Dodate mu lahko različne jagodne in sadne pireje, kar bo dalo dodaten okus in barvo;

• 340 gramov skute (bolje bo, če sir pred uporabo vsaj en dan hranite v hladilniku in ga dodate hladnega)
• 115 g masla sobne temperature, zelo mehkega
• 100 g sladkorja v prahu
• 2 žlički vanilijev ekstrakt ali 1 žlička. vanilijev sladkor

Vse sestavine dajte v skledo.

In pretepajte z mešalnikom do gladkega.

Smetani lahko dodate jagodičevje ali sadni pire. Vendar je bolje, da to storite malo naenkrat, tj. dodajte 1 žlico pireja naenkrat, da dobite dober okus in barvo. Tu sem uporabila borovničev pire in ga dodala 3 žlice.

Dober tek!

Recept 6, preprost: snežno bel kremni sir za kolačke

Kremni sir lahko naredite tudi doma. In to je zelo enostavno narediti iz kefirja. Malo priprave - in voila, dobite vreden analog dragega kremnega sira, kupljenega v trgovini. Je rahlo kiselkastega okusa, tekstura pa je nežna, brez zrn in homogena. In potem lahko fantazirate in dodate recept po lastni presoji. Predlagam, da naredite klasično sladko smetano za torte in kolačke.

• Kefir - 900 ml;
• Sladkor v prahu - 1 žlica. l.

Najpomembnejša stvar v tem receptu je zamrzovanje kefirja. Zato ga zvečer postavite v zamrzovalnik in nanj pozabite do jutra.

Zamrznjen kefir previdno vzemite iz vrečke. To ni enostavno, glavna stvar je, da si ne poškodujete rok! Film postopoma razrežem na majhne koščke. In treba je povedati, da je kefir v škatli težje očistiti. Zdaj, ko ste opravili z vrečko, položite kocko ledu v gazo, zloženo v več plasti, in jo položite v cedilo, vstavljeno v skledo ali ponev. Sirotko bomo ločili.

Ko se kefir nekoliko odmrzne in postane mlahav, je seveda bolje, da vrečko iz gaze obesite nekje nad skledo. Obesim ga na pipo na umivalniku. Tako se sirotka bolje loči. In ne bodite prestrašeni, vendar bo ta postopek trajal približno 12 ur. Malo boste morali potrpeti! Brigaj se zase!

Po preteku časa, ko tekočina ne kaplja več, vrečko iz gaze odprite. Vse se je izšlo!

Dobljeno kremo iz gaze preložimo v skledo. Pretlačimo ga z vilicami in dodamo sladkor v prahu. Samo premešaj. Ta krema sploh ne potrebuje stepanja, tekstura je tako nežna. S slaščičarsko brizgalko lahko okrasite torto ali kolačke ali preprosto zamrznete plasti torte.

En paket kefirja da 600 ml sirotke (lahko jo uporabimo tudi v drugih receptih) in približno 300 g kremnega sira.

Vsekakor poskusite narediti kremni sir za torte in kolačke, ne bo vam žal! In če želite, lahko namesto sladkorja v prahu dodate sol in začimbe ter dobite zelo okusno in dišečo mešanico za sendviče!

Upam, da so vam fotografije po korakih pomagale in se je recept odlično izkazal.

Recept 7: sirna krema za kolačke (fotografije po korakih)

Pred kratkim so kolački zamenjali naše običajne kolačke. Za njihovo pripravo gospodinje pogosto uporabljajo piškotno osnovo. Kako jim pripraviti kremni sir? Recept za kolačke je zelo preprost. Mimogrede, lahko se uporablja tudi za namakanje torte. Tradicionalno je kremni sir narejen iz mehkih kremastih sirov, kot sta mascarpone ali almette. Če imate možnost kupiti sir Mascarpone, pripravite opisano kremo na njegovi osnovi.

• 250 g sira Mascarpone;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 0,3 litra smetane z najmanj 32% maščobe.

Mascarpone sir položite v globoko skledo. Dodamo sladkor v prahu in vse temeljito pretlačimo z mešalnikom ali blenderjem. Upoštevajte, da mora biti hitrost gibanja stepalnikov minimalna.

V ločeni skledi na enak način stepemo smetano.

Recept za puhaste mlečne palačinke brez kvasa

V zadnjih letih so kolački postali zelo priljubljeni, pogosto se uporabljajo kot eleganten in okusen okras na praznični mizi. Če pa nimate pravilno pripravljene kreme, boste morali pozabiti na privlačen praznični videz in nepozabno nežen okus izdelkov.

Zato skupaj ugotovimo vse podrobnosti, ki jih morate vedeti, da pripravite resnično okusno, zračno kremo za nežne kolačke. Pridružite se neverjetno hitremu in enostavnemu postopku priprave različnih krem ​​za vsako priložnost.

Recept za kolačke s kremnim sirom

Kuhinjska posoda: fino sito, sklede različnih premerov in globin, merilna posoda, kuhinjski robot.

Sestavine

Priprava po korakih

Video recept za kremni sir za kolačke

Oglejte si videoposnetek za zgornji recept in se naučite, kako pripraviti kremo za kolačke, ki odlično obdrži obliko.

• Smetana mora imeti najmanj 33% maščobe, po možnosti 35-36%.
• Sladkor v prahu je treba najprej presejati, saj se med shranjevanjem v njem nabira vlaga, zaradi česar se pojavijo grudice. Če v kremni sir vlijete izdelek z grudicami, boste potrebovali več časa za stepanje smetanove zmesi. Poleg tega lahko v tem času sir "zaide" in uniči vaš trud. Če sladkor v prahu predhodno presejete skozi cedilo, se boste znebili najmanjših grudic, kremasta masa pa bo enotna in zračna.
• Zelo pomembno je, da so vse sestavine hladne, sicer lahko pride do ločitve kreme, usedanja ali puščanja, ko jo nanesemo na pecivo.
• Ne zamudite trenutka, ko masa postane gosta. Če smetano pretlačite, bo postajala čedalje tanjša in sčasoma postala neuporabna.

Recept za skutino kremo za kolačke

Čas kuhanja: 15-18 minut.
Število porcij: za 8-10 kolačkov.
Kalorije (100 g): 210-223 kcal.
Kuhinjska posoda: kuhinjski robot, posoda različnih premerov in globin, merilna skodelica, gumijasta lopatica, živilska folija ali plastična vrečka.

Sestavine

Priprava po korakih

1. V skledo mešalnika damo 185-190 ml goste kisle smetane.
   
   
2. Napravo prižgemo in po nekaj minutah stepanja dodamo 12 g vaniljevega sladkorja.
   
   
3. Po nekaj časa dodajte 70-80 g granuliranega sladkorja v posodo z ostalimi izdelki.
   
   
4. Dobljeno maso pretepajte pri nizki hitrosti in počakajte, da se kristali sladkorja popolnoma raztopijo. Med stepanjem očistite stene posode naprave z gumijasto lopatko, da preprečite neenakomerno gnetenje smetane.
   
   
5. Ko se sladkor raztopi, povečajte hitrost procesorja in stepajte homogeno maso približno pet minut.
   
   
6. Ne da bi izklopili procesor, v majhnih porcijah dodajte 500 g skute. Za udobje skuto narežite na srednje velike kvadrate.
   
   
7. Po skuti prilijemo 50-85 ml mleka in zmes stepamo 3-4 minute.
   
   
8. V tankem curku razporedite 135-140 ml kondenziranega mleka.
   
   
9. Dobljeno maso stepamo toliko časa, da postane vidno puhasta, pri tem pa ne pozabimo očistiti sten posode.
   
   
10. Končano kremo damo v globoko posodo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 5-10 minut.
    

    Ali si vedel? Kremo lahko hranimo do pet dni pri temperaturi 2-4 stopinje. Masa postane lahka in zračna, z njo lahko okrasite torte, pecivo ali postrežete kot samostojno sladico s svežimi jagodami in sadjem.

    
    
    

Video recept za skutno kremo za kolačke

Oglejte si ta video in spoznali boste vse podrobnosti pravilne priprave lahke in zračne kreme za kolačke.

• Vanilijev sladkor lahko nadomestite z 2 g vanilina, okus ne bo trpel.
• Če pri roki nimate kondenziranega mleka, namesto tega uporabite enako količino granuliranega sladkorja ali sladkorja v prahu. Vendar jih dodajte v začetni fazi gnetenja - dodajte jih kisli smetani.
• Količino mleka izberite po lastni presoji: več mleka, manj gosta in občutljivejša je krema.

Recept za kolačke s čokoladno masleno kremo

Čas kuhanja: 15-17 minut.
Število porcij: za 6-9 kolačkov.
Kalorije (100 g): 530-532 kcal.
Kuhinjska posoda: majhna ponev za vodno kopel, globoka železna posoda, merilna skodelica, fino sito, mešalnik ali mešalnik.

Sestavine

Priprava po korakih

Video recept za čokoladno kremo za kolačke

Recept za beljakovinsko kremo za kolačke

Čas kuhanja: 17-20 minut.
Število porcij: za 10-13 kolačkov.
Kalorije (100 g): 387-390 kcal.
Kuhinjska posoda: velika toplotno odporna skleda, mešalnik, majhna ponev, merilni pribor, slaščičarska vrečka ali brizgalka.

Sestavine

veliko piščančje jajce	3 kos.
kristalni sladkor	120 g

Priprava po korakih

Video recept za beljakovinsko kremo za kolačke

Video prikazuje celoten postopek priprave proteinske kreme, ki je odlična kot dekoracija za torte, pecivo, kolačke in bo idealno polnilo za košarice, tulce ipd.

• Zelo pomembno je, da so metlica in mešalni pribor suhi in nemastni. V nasprotnem primeru belci ne bodo premagali.
• V nobenem primeru ne dovolite, da se končna krema takoj uporabi za predvideni namen. Svetujem vam, da najprej pripravite pečenke, nato pa pripravite beljakovo maso.
• Ne nanašajte okraskov na vroče kolačke, saj lahko takšen stik povzroči, da se glazura stopi in kaplja.
• Ko nanesete dekoracijo na pečenke, jih postavite v hladilnik za 15-25 minut, v tem času se bo krema dobro “prijela” na površino izdelka.

Recept za sirovo kremo za kolačke

Čas kuhanja: 15-17 minut.
Število porcij: za 7-10 kolačkov.
Kalorije (100 g): 430-436 kcal.
Kuhinjska posoda: mešalnik ali kuhinjski robot, merilna skodelica, globoka skleda, lesena ali gumijasta lopatica.

Sestavine

Priprava po korakih

Video recept za skutino kremo za kolačke

Oglejte si spodnji videoposnetek in priprava glazure iz kremnega sira za kolačke vam ne bo več predstavljala nepremostljive težave.

• Uporabljene sestavine morajo biti hladne, posebno pozornost posvetimo skuti.
• Svetujem vam, da maslo pustite nekaj ur na toplem, preden izdelke stepete.
• Da bi znatno skrajšali čas stepanja, priporočam, da sladkor v prahu presejete skozi najfinejše cedilo ali pretlačite skozi gazo.

Recept za mascarpone kremo za kolačke

Čas kuhanja: 12-17 minut.
Število porcij: za 8-12 kolačkov.
Kalorije (100 g): 286-290 kcal.
Kuhinjska posoda: kuhinjski robot, manjši pribor, gumijasta ali lesena lopatka, plastična vrečka ali folija za živila, merilna skodelica.

Sestavine

Priprava po korakih

Video recept za maskarpone kremo za kolačke

Spodnji video prikazuje korak za korakom pripravo kreme za cupcake, katere glavna sestavina je mascarpone sir. Upoštevajte, da je priprava tukaj še enostavnejša, saj je priporočljivo, da mascarpone in smetano takoj zmešate, nato pa stepete z dodatkom praška in fiksira.

O tem, kakšne kreme za kolačke obstajajo, smo že razpravljali. Ne morem se upreti, da vam ne ponudim osnovnega. Po mojem mnenju so domači kolački veliko okusnejši od kupljenih – preverite sami in zagotavljam vam, da ne boste razočarani! Nežnega okusa, neverjetnega videza, dobrote bodo navdušile tako otroke kot odrasle. Tudi izbirčni sladkosnedi bodo zadovoljni in bodo cenili vaše kulinarične sposobnosti.

Morda poznate druge recepte za kreme, ki so idealne za kolačke, opišite jih v komentarjih, zelo vam bom hvaležen! Prosimo, delite informacije o tem, kako običajno ustvarjate okraske, da po svoji zasnovi niso slabši od kupljenih kulinaričnih mojstrovin? Povejte nam, katere sestavine kombinirate, da vam priprava kreme ne vzame veliko časa in ne bo zelo delovno intenzivna in težka. Pišite o vsem in ne pozabite pustiti povratnih informacij o zgornjih receptih! Hvala vnaprej in jejte zdravo!

Cupcakes so majhne, ​​čudovite torte. Sladica, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega in vam bo dala ekstravaganco okusa in barv. Vsaka torta, ne glede na to, kako lepa in okusna je, bo na koncu pristala na vašem krožniku kot košček celote, kolaček pa bo torta samo za vas. Če vas zanima ta neverjetna poslastica, jo boste našli na naši spletni strani. Te sladice so okrašene s slaščičarskim prahom, nadevi, marcipanom in polnjene z različnimi marmeladami. Pravi umetnik in ustvarjalec ima kam romati. Toda obvezen atribut vsakega kolačka je krema, ki ji bo dala edinstvenost in lepoto, zračnost in lahkotnost. Obstaja veliko različnih receptov za kreme za kolačke; na izbiro vam je več. Torej, kako narediti kremo za kolačke z lastnimi rokami.

Najpreprostejši recept za skutino kremo za kolačke

Za okrasitev kolačkov s smetano je dovolj že slaščičarska vrečka, a strinjate se, ko imate na izbiro oblike, se postopek priprave jedi spremeni v razburljivo dogodivščino. Pri tem vam bo pomagala slaščičarska brizga z različnimi nastavki za pecivo. Toda ne glede na to, kaj uporabljate, boste potrebovali recept za glazuro za kolačke, ki obdrži svojo obliko. Spodaj so navodila za pripravo točno tega in naj vas preprostost ne zavede.

Sestavine:

• 340 gramov skute (konsistenca - mleta skuta).
• 115 gramov masla brez rastlinskih dodatkov.
• ½ skodelice sladkorja v prahu.
• 2 žlički vanilije.

Preprost recept za kremo

Shema za pripravo kreme doma:

1. Preden se lotite priprave kreme, morate skuto za nekaj ur, še bolje pa čez noč, postaviti v hladilnik. Pustite maslo na mizi enako dolgo. Imeti mora mehko konsistenco. Ti odtenki bodo vplivali na teksturo in okus vaše kreme.
2. Ko pripravite izdelke, morate maslo in prašek stepati z mešalnikom pri največji hitrosti 5-10 minut.
3. V nastalo maso dodamo sir in vanilijevo esenco, nato stepamo z mešalnikom do gladkega.
4. Za barvanje lahko dodate različne sadne kaše ali kakav.

V tem receptu lahko skuto nadomestite s skuto in tako boste dobili masleno kremo za kolačke.

Maslena krema za kolačke – preizkušena klasika

Sestava izdelka:

• 200 gramov masla z visoko vsebnostjo maščob, brez rastlinskih dodatkov.
• ½ skodelice ali 100 ml mleka.
• 150 gramov.
• 2 žlički vaniljeve esence.

Recept za masleno kremo

Kako narediti svojo masleno kremo za kolačke:

1. Kot v prejšnjem receptu za to jed je treba maslo vnaprej odstraniti iz hladilnika in hraniti na sobni temperaturi, dokler ne postane mehko.
2. Mleko je tudi predhodno segreto na 27-30 stopinj.
3. Sedaj z mešalnikom zmešajte maslo in sladkor v prahu. Včasih se svetuje, da mešanico pred stepanjem najprej zmeljemo in šele nato stepemo. To bomo prepustili vaši presoji.
4. Ko sta maslo in prah stepena, dodajte mleko. Opozarjamo vas, da mora biti toplo. In stepajte do gladkega. Med penjenjem mleka lahko dodamo vanilijevo esenco.

Ta možnost velja tudi za kreme za kolačke, ki obdržijo obliko, vendar mora biti olje z visoko vsebnostjo maščob.

Korak za korakom recept za mascarpone kremo za kolačke

Preden začnemo pripravljati to sladkost, ugotovimo, kaj je mascarpone.

Izkazalo se je, da je mascarpone italijanski kremni sir, katerega domovina je regija Lombardija. Pri njeni izdelavi se uporablja samo mlečna smetana z vsebnostjo maščobe 25 %, a da se smetana strdi, se pri izdelavi ne uporabljajo mlečnokislinske kulture, temveč se nadomestijo z vinsko kislino, limoninim sokom in belim vinskim kisom. Tako se mascarpone bistveno razlikuje od drugih vrst sira. Zanima me, kako narediti kremo za kolačke iz te originalne.

Potrebovali bomo naslednji seznam izdelkov:

• 250 gramov kremnega sira Mascarpone.
• 300 gramov mlečne smetane 32% maščobe
• 200 gramov sladkorja v prahu.

Kot ste opazili, je večina krem ​​narejenih na osnovi neke vrste sira. Nekateri strokovnjaki med vsemi sirovimi kremami za kolačke izločajo maskarpone kremo.

Postopek priprave mascarpone kreme

Predstavljamo vam torej navodila za pripravo mascarpone kreme za kolačke doma.

1. Kot pri vseh receptih za pripravo kreme za cupcake, najprej zmešamo sir (mascarpone) in sladkor v prahu.
2. Posebej stepemo mlečno smetano, ki naj bo sobne temperature. Za to se uporablja metlica.
3. Zdaj je čas, da kremi dodamo mascarpone in mešanico prahu. V tem procesu uporabljamo mešalnik, vendar izberemo najmanjšo hitrost in dodajamo mascarpone v majhnih odmerkih.

Hura! Sladkost je pripravljena. In lahko začnete z najbolj ustvarjalnim delom - dekoracijo.

Kremni sir za kolačke

Osnova za pripravo te jedi je katerikoli kremni sir, na primer oz. Prosimo, ne zamenjujte kremnega sira s skuto. Kremni sir spominja na konsistenco, skuta pa na mleto skuto.

Tako lahko v to kategorijo že uvrstimo recepte za pripravo cupcake buttercream ali mascarpone cupcake kreme. Ker pa so ti siri zelo dragi, vam predlagamo, da sami naredite kremni sir za kolačke in ga nato uporabite v katerem koli receptu, ki ga predstavljamo. Za to boste potrebovali:

• ½ litra kefirja 3,2% maščobe.
• 250 gramov kisle smetane 20% maščobe.
• ½ litra jogurta 3,2-4% maščobe.
• 1 mala žlica belega vinskega kisa ali limoninega soka.
• 1 majhna žlička soli.

Recept za pripravo kremnega sira

Shema po korakih za pripravo okusnega kremnega sira za kolačke:

1. Pred postopkom kuhanja morate pripraviti naslednja orodja: dve skledi, cedilo in gazo.
2. V ločeni skledi zmešajte mlečnokislinske izdelke: kefir, jogurt in kislo smetano.
3. V nastalo mešanico dodajte 1 malo žlico kisa ali limoninega soka in 1 malo žlico soli. Vse temeljito premešajte.
4. V drugo skledo postavite cedilo. Cedilo se ne sme dotikati dna posode. V skledo položite gazo, ki je večkrat prepognjena, tako da približno 15-20 cm visi čez robove.
5. Dobljeno mešanico vlijemo v nastalo strukturo. Zberemo robove gaze in z njimi prekrijemo našo mešanico.
6. Postavite v hladilnik za en dan. Potrebujemo, da vlaga izgine.
7. Po tem je vaša sirna krema pripravljena in lahko se lotite priprave poljubne sirove kreme za kolačke.

Video: Priprava maslene kreme za kolačke