François Appert inventează recipientul pentru depozitarea alimentelor. Biografii ale unor oameni grozavi. Patruzeci de ani experimentali

(francez Nicolas Appert; 17 noiembrie 1749, Châlons-en-Champagne - 1 iunie 1841 Massy)

Celebrul specialist culinar Nicolas Francois Appert, care a lucrat la sfârșitul secolului al XVII-lea și începutul secolului al XIX-lea, aparținea unei familii originare din fertilul Languedoc. Cu toate acestea, tatăl lui Nicolas, François, se mutase deja la Paris, unde și-a deschis un restaurant cu bani câștigați din camătă și provizii de mâncare pentru armata regală. Sau, mai degrabă, l-am cumpărat. Fostul proprietar mergea prost, așa că Francois a decis să atragă clienții cu un fel de mâncare nou, neobișnuit.

Adevărat, el nu a inventat nimic nou, pentru că și-a amintit că totul nou este un vechi bine uitat. Upper Sr. folosea o veche rețetă galică: luați o carcasă de porc, puneți-o în apă clocotită o jumătate de minut, apoi scoateți măruntaiele, umpleți burta cu usturoi și fileuri de la iepure de câmp, capon și gâscă și, la final, coaceți la foc mic. căldură.

„New” a avut un succes uriaș și i-a adus lui Francois un venit decent. Pe această capitală s-a ridicat Upper-son, extinzând afacerea familiei. Capitalul poate fi considerat nu numai bani. François i-a transmis lui Nicolas experiența și viziunea sa asupra vieții.

Tatăl de sus spunea adesea: „O rețetă este doar un ghid de acțiune, dar folosind aceeași rețetă, fiecare bucătar gătește în felul său.” Urmând sfatul capului familiei, moștenitorul a început să caute moduri străvechi de a găti diferite feluri de mâncare și să le aducă la viață în bucătăria restaurantului său. Nicolas și-a distrat clienții cu o lebădă prăjită, în interiorul căreia s-a copt o dropie, în ea - o gâscă, într-o gâscă - o găină, iar într-o găină - o lacătă. Bineînțeles, în curând localul lui Apper a câștigat o popularitate considerabilă, așa că Nicolas a deschis un alt restaurant. Apoi altul. Și mai departe. În cele din urmă, pe Champs-Elysees a apărut o întreagă rețea de restaurante prestigioase, unde se preparau cele mai sofisticate feluri de mâncare – chiar și vechile romane precum limbi de privighetoare și creier de struț (!) Aici, printre alți oameni nesăraci, au mâncat curtenii regali. aici, datorită lor, Apper s-a transformat într-un furnizor oficial al curții Majestății Sale.

După revoluție, acest lucru ar putea deveni un merit îndoielnic, dar Nicolas Appert, care nu s-a odihnit niciodată pe lauri, nu a putut doar să gătească bine, ci era și angajat în invenții. Și una dintre invențiile sale i-a fost foarte utilă lui Napoleon.

Câștigând victorii strălucitoare una după alta, marele comandant a hotărât să ia o leagăn în Rusia, dar a evaluat cu sobrietate dimensiunea imperiului pe care intenționa să-l cucerească și s-a gândit la ce vor mânca soldații săi într-o campanie lungă. Împăratul a înțeles că ar fi imposibil să se obțină provizii de la ruși, dar i s-a părut și problema să aducă mâncare din Franța, deoarece cel mai probabil s-ar fi deteriorat înainte de a ajunge la Moscova. Atotputernicul lord problema i s-a părut de nerezolvat – până când a apărut Nicolas Appert.

... Un bărbat cu o înfăţişare discretă a intrat în biroul lui Napoleon şi a aşezat în tăcere trei cutii de tablă închise grosolan pe masă. Apoi, la fel de tăcut, a deschis unul dintre ei, a scos o bucată de pulpă de miel, a pus-o pe o farfurie și i-a dat-o împăratului.

„Numai după tine”, a refuzat Vladyka.
Nicolas Appert a separat o bucată de carne și a băgat-o în gură. Napoleon a așteptat, apoi a tăiat niște miel și i-a aruncat câinelui. Și abia atunci, văzând că animalului de companie nu s-a întâmplat nimic, a încercat singur carnea.
A tresărit și i-a reproșat invitatului:
- Îmi pare rău, dar în restaurantele dvs. hrăniți mult mai gustos!
„Maestate,” a zâmbit Upper, „nu țineți cont de faptul că acest miel a fost gătit acum trei luni!”
Corsicanul a exclamat iritat:
- M-am săturat de șarlatani care oferă diavolul știe ce și cer bani!
A întins mâna la sonerie ca să cheme paznicii, dar s-a oprit când a auzit:
- Maiestate, te-ai gândit ce vor mânca soldații tăi într-o campanie lungă?

Napoleon s-a uitat nerăbdător la Apper, care i-a povestit împăratului cum a ajuns accidental la o conferință științifică, unde a auzit o dispută care l-a interesat. Francezul Buffon și irlandezul Nigdem au susținut că microbii apar din materie neînsuflețită și ca dovadă au povestit despre experimentul pe care l-au făcut cu sosul de miel. Sosul a fost turnat într-o sticlă de sticlă, astupat și fiert. În timpul fierberii, unii microbi au murit, dar alții au apărut imediat, astfel că într-o zi sau două erau deja milioane de microorganisme în sticlă. Italianul Spallanzani a obiectat: „Nimic nu vine din nimic! Microbii se nasc din aceiași microbi!” El a efectuat un experiment similar - numai că a pus sosul nu într-o sticlă, ci într-un borcan și l-a sigilat ermetic. Și nu existau microbi. Nicolas Apperou a găsit argumentul extrem de interesant, întrucât restauratorii sunt foarte preocupați de păstrarea alimentelor proaspete cât mai mult timp. Parisianul a repetat experiența italianului și a deschis conservele sigilate abia după opt luni. Tot ceea ce era depozitat în borcane s-a dovedit a fi comestibil.

„Spallanzani și-a numit borcanul „conservo”, a spus Nicolas, „din latină pentru „conservare”.

Napoleon a fost șocat de eleganța soluției problemei sale militare. Împăratul a alocat o sumă substanțială specialistului culinar pentru continuarea experimentelor și a acordat titlul de furnizor șef. Abia acum conservele nu au ajutat armata franceză să învingă Rusia. Din cauza înghețului și a drumurilor proaste, cărucioarele cu mâncare au rămas în urmă și s-au pierdut. În plus, cei mai mulți dintre ei au fost opriți și jefuiți de partizani.

La început, rușii au disprețuit mâncarea din conserve, considerând-o necurată și crezând că sunt pulpe de broaște. Doar Mihail Kutuzov a reușit să-și descurajeze compatrioții, care au gustat „carne de broască” chiar înainte de formare și au declarat că acesta este cel mai natural miel și destul de gustos.

Europa a acceptat instantaneu conservele lui Apper, al cărei nume a rămas de atunci în istorie. Deși Nicolas a fost amintit nu numai ca creatorul conservelor, ci și ca creatorul tortului Napoleon. Inventându-l, Upper a urmat din nou sfatul tatălui său: „Totul ce nou este bine uitat vechi”. Nicolas a copt plăcinta veche „Biscuit regal”, cumpărată în mod tradițional de francezi pentru sărbătoarea regilor, tăiată în bucăți și, întinzându-le fiecare cu cremă, frișcă și dulceață de căpșuni, le-a așezat una peste alta.

Daca Nicolas Appert ar fi stiut cum se va incheia campania ruseasca a lui Napoleon, cu siguranta ar fi numit altfel tortul, pentru ca odata cu venirea rusilor la Paris, restaurantele au inceput sa se confrunte cu ruina. Cazacii și husarii au intrat călare în unitățile lui Apper chiar pe fereastră, strigând „Repede!”. iar în așteptarea unui pahar de vodcă cu o gustare, au spulberat fără milă atmosfera. Cu toate acestea, nici Nicolas nu a fost pierdut nici aici: vicleanul a atârnat pancarte „Bistro” pe restaurantele sale și le-a ordonat ospătarilor să întâlnească oaspeții orientali cu votcă și gustări în prag, pentru ca războinicii să nu intre înăuntru. După plecarea armatei ruse, ei nu au schimbat semnele - și în timp s-au transformat într-un brand mondial.

În ciuda fostei sale apropieri de Napoleon, după căderea împăratului, restauratorul nu și-a pierdut succesul și chiar a intrat în favoarea următorului guvern francez. Nicolas a primit titlul onorific de „Binefăcător al umanității” și a fost distins cu o medalie și un premiu în bani, care au umplut caseta de bani a Appers. Banii au venit la îndemână mai târziu, când Nicolas și-a vândut unitățile și a fondat firma „Apper and Sons”, care s-a ocupat de fabricarea conservelor.

Industria alimentară modernă cunoaște sute de moduri de conservare a alimentelor, dar principiul de bază inventat de Apper a rămas neschimbat. Orice hostess cunoaste acest principiu: produsul trebuie tinut la o temperatura de aproximativ 120 de grade cel putin 20 de minute. Așa că Nicolas Francois Appert nu și-a trăit viața în zadar.

Adauga un comentariu

* porecla ta

E-mail (va fi ascuns)

Cofetar francez, inventator al sistemului ermetic de conservare a alimentelor; este considerat a fi „părintele conservelor”.

În perioada 1784-1795, Appert a lucrat la Paris (Paris) ca cofetar și bucătar. În 1795 a început să experimenteze diferite abordări ale conservării alimentelor; a experimentat cu supe, legume, sucuri, produse lactate, jeleuri, gemuri și diverse siropuri. Conserva produsele sale Apper în borcane de sticlă; aceste borcane au fost sigilate cu dopuri de plută, umplute cu ceară și apoi fierte bine. Nicolas a inventat ideea generală destul de repede, dar elaborarea completă a detaliilor a necesitat un timp considerabil.

În 1795, armata franceză a oferit un premiu de 12.000 de franci pentru o metodă fundamental nouă – și, cel mai important, eficientă – de păstrare a alimentelor. În total, experimentele lui Apper au durat aproximativ 14-15 ani; totuși, în această perioadă premiul a rămas nerevendicat.

În ianuarie 1810, cofetarul a primit un premiu în bani mult așteptat și un premiu personal de la împăratul Napoleon Bonaparte (Napoleon Bonaparte). În același an, lucrarea lui Appert „The Art of Preserving Animal Foods and Vegetables” („L” Art de conserver les substances animales et végétales”), prima carte de bucate dedicată tehnicilor de conserve, a văzut lumina zilei.

Fondată lângă Paris, La Maison Appert a fost prima fabrică de acest gen; Interesant este că Upper și-a început producția chiar înainte ca Louis Pasteur să demonstreze oficial că bacteriile mor din cauza încălzirii. După ce și-a brevetat invenția, Upper a început să producă o gamă largă de conserve. La fabrica Nicolas se puneau produse - carne și ouă, lapte și preparate gata preparate - în sticle speciale cu gură largă, care erau sigilate după o schemă deja pusă la punct. Pluta a fost bătută în gât cu ajutorul unei cleme speciale; după aceea, sticla a fost înfășurată într-o cârpă specială și coborâtă în apă clocotită. Între plută și produsul propriu-zis era un mic strat de aer; totuși, fierberea ulterioară a distrus toate viețuitoarele care se puteau afla în acest strat (precum și în hrana în sine sau pe pereții vasului). Timpul necesar pentru „fierberea” sticlei a fost determinat personal de Apper.

În cinstea inventatorului, procesul de conservare a fost de ceva timp numit „aperizare”; cu toate acestea, termenul nu a prins prea bine. Acest proces a fost oarecum diferit de pasteurizarea inventată mai târziu - Apper a folosit temperaturi mult mai ridicate în timpul gătitului decât Pasteur, ceea ce a afectat adesea gustul produselor procesate într-un mod nu foarte pozitiv.

Metoda lui Appert a fost atât de simplă și eficientă încât a început să fie folosită în toată Europa. Cu toate acestea, aperizarea nu a rămas multă vreme singura metodă - deja în 1810, inventatorul britanic (de origine franceză, de altfel) Peter Durand și-a dezvoltat propria schemă de conserve bazată pe utilizarea conservelor. În 1812, ambele brevete au fost cumpărate de britanicii Bryan Donkin și John Hall; împreună au dus industria conservelor la un nivel cu totul nou. Doar 10 ani mai târziu, aperizarea a venit în SUA; conservele, apropo, au devenit cu adevărat populare mult mai târziu - a fost prea greu să le deschizi. Pentru o lungă perioadă de timp conservele de tablă erau deschise exclusiv cu ciocan și daltă. Abia în 1855 englezul Robert Yates a inventat deschizătorul de conserve și aspect modern conservele „s-au dus la oameni”.

Nicolas Upper
Nicolae Appert
Numele la naștere	fr. Nicolas Appertadeus
Data nașterii	17 noiembrie(1749-11-17 )
Locul nașterii	Châlons-en-Champagne
Data mortii	1 iunie(1841-06-01 ) (91 de ani)
Un loc al morții	masiv
O tara
Ocupaţie	cofetar, inventator, inginer, om de afaceri
Autograf
Site-ul web	Site dedicat lui Nicolas Apper
Fișiere media la Wikimedia Commons

Invenția lui Apper a înlocuit metodele obișnuite de păstrare a alimentelor în acei ani - uscare și sărare. În 2009, această invenție a împlinit exact 200 de ani, deoarece în 1809 Appert, după ce a efectuat mai multe experimente, a trimis o scrisoare ministrului de interne al Franței, în care a propus o nouă metodă - conservarea. În 1810, Nicolas Appert a primit personal premiul pentru invenție din mâinile lui Napoleon Bonaparte.

În orașul în care a murit inventatorul i-a fost ridicat un bust de bronz.

Apper conserve

La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, Dicționarul Enciclopedic al lui Brockhaus și Efron a descris invenția lui Nicolas Francois Appert după cum urmează:

« Appert recomandă, pentru a păstra proviziile de carne și legume, să puneți proviziile pregătite în cutii albe, să le închideți ermetic și să le fierbeți în apă sărată de la 1/2 oră până la 4 ore, în funcție de dimensiunea formei și, încălzind puțin. peste 100 ° C, lăsați-le să fie conservate în această formă. Această metodă a fost inventată de François Appert în 1804; în 1809 l-a prezentat Societății pentru Încurajarea Artelor din Paris, unde a fost numită o comisie specială pentru studiu. Experimentele efectuate au demonstrat că s-au păstrat perfect timp de 8 luni: carne cu sos, bulion tare, lapte, mazăre verde, fasole, cireșe, caise. Guvernul francez i-a acordat inventatorului 12.000 de franci. drept recompensă cu condiţia să-şi dezvolte şi să-şi publice metoda în detaliu. În 1810 a fost publicat un eseu: „L'art de conserver toutes les substances animales et végétales” (ed. a 5-a, Paris, 1834). Mulți au încercat să modifice oarecum metoda lui Apper, printre altele, Jones, care a introdus tuburi metalice în cutii, conectându-le la un spațiu fără aer în care aerul este extras din cutii în timp ce acestea fierb; Avantajul acestei metode este că poți fierbe carnea mai puțin, ceea ce o face mai gustoasă; dar cu mai puțină fierbere, conservele sunt mai puțin conservate și, prin urmare, beneficiile luării lui Jones sunt foarte îndoielnice. Experimente ulterioare au arătat beneficiile conservelor de Apper, foarte frecvente în călătoriile pe mare și chiar în gospodărie, unde se consumă în special carnea conservată. Admiterea A. se bazează pe distrugerea germenilor de carie, bacteriilor etc. organismelor. Până atunci, se credea că oxigenul aerului învechit a provocat alterarea conservelor și că fierberea prelungită și influența materiei organice l-au transformat în acid carbonic - punctul de vedere este incorect. Fierberea lungă este necesară pentru distrugerea bacteriilor și, prin urmare, cu cât masa de substanțe reținute este mai mare, cu atât acestea trebuie fierte mai mult timp.»

Nicolas Upper

Împăratul francez avea nevoie de ei pentru a cuceri Rusia.

Persoana în cauză era restaurator. Totuși, a făcut o descoperire. Da, așa încât omenirea își amintește de el cu recunoștință.

Numele lui era Nicolas Francois Appert. El i-a prezentat inovația împăratului Napoleon Bonaparte. Acestea au fost primele conserve din lume. Cuvântul era de origine latină - con-servo, adică a păstra.

După degustare, Napoleon a aprobat preparatele aduse, iar după un timp i-a oferit lui Apper un solid premiu în bani, o medalie și titlul „Binefăcător al umanității”. Acest lucru s-a întâmplat acum 205 de ani - în 1810.

Când armata mărșăluiește

Un originar din orașul Chalons-sur-Marne, care se află la o sută și jumătate de kilometri de Paris, era cunoscut ca un om de afaceri inteligent, cu un fler excelent. La început, Apper a fost un negustor de pământ și unul de succes. Mai târziu, a început să furnizeze hrană armatei napoleoniene.

Această masă uriașă, multilingvă a luptat fără încetare și era nevoie de multă, multă mâncare. In plus, de buna calitate. La urma urmei, Napoleon avea dreptate când spunea: „Armata mărșăluiește în timp ce stomacul este plin”.

Appert s-a mutat la Paris, unde a cumpărat un mic restaurant pe Champs Elysees. Lucrurile au mers bine, iar Nicolas a deschis o altă instituție, apoi alta. Publicul s-a înghesuit la restaurantele sale, deoarece meniul era excelent, chiar rafinat. Printre vizitatori au fost oameni cunoscuți, influenți. Apper și-a făcut cunoștințe profitabile și, datorită legăturilor, a devenit un furnizor de alimente pentru însuși Napoleon.

Acum - despre vizita istorică a lui Upperack la Napoleon. A venit la palat cu trei vase închise. Unul avea carne de miel cu terci de hrișcă, altul carne de porc înăbușită, iar al treilea compot de piersici.

Împăratul îl privi pe vizitator cu neîncredere. Și l-a invitat să înceapă degustarea. Apoi i-a dat câinelui o bucată de carne. Convins că mâncarea nu a fost otrăvită, Napoleon însuși a luat furculița.

La doi pași de închisoare

Împăratul mestecă îndelung, apoi se încruntă:

Cred că ai gătit mai bine înainte.

Scuzați-mă, domnule, dar aceste feluri de mâncare au fost pregătite acum jumătate de an...

Napoleon se înroși.

Încerci să glumiți cu mine?!

Inima lui Apper s-a scufundat. Încă un minut și va fi aruncat în Bastilie ca șarlatan. În disperare, el a scapat:

Spun adevărul, domnule! Aceasta este conserve - alimente destinate depozitării pe termen lung. Într-o campanie militară, vor fi indispensabili.

Ochii lui Napoleon sclipeau. A înțeles întregul beneficiu al ofertei! Soldații Majestății Sale nu vor mai avea probleme alimentare. De acum înainte nu vor mai fi bariere pentru Marea Armată, care este, de asemenea, bine hrănită și viguroasă!

Iată ce este scris despre metodologia restauratorului francez în Dicționarul Enciclopedic al lui Brockhaus și Efron, publicat în Rusia la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea:

„Upper recomandă pentru conservarea proviziilor de carne și legume... închideți-le ermetic și fierbeți-le în apă sărată... și, încălzind puțin mai mult de 100 ° C., lăsați-le să se conserve în această formă. Această metodă a fost inventată de François Appert în 1804; în 1809 l-a prezentat Societății pentru Încurajarea Artelor din Paris, unde a fost numită o comisie specială pentru studiu. Experimentele efectuate au demonstrat că s-au păstrat perfect timp de 8 luni: carne cu sos, bulion tare, lapte, mazăre verde, fasole, cireșe, caise. Guvernul francez ia atribuit inventatorului 12.000 de franci. drept recompensă cu condiţia să-şi dezvolte şi să-şi publice metoda în detaliu. În 1810, a fost publicat un eseu: „L” art de conserver toutes les substances animales et végé tales „(ed. a V-a, Paris, 1834) ...”.

Prima conserve a fost pusă în sticle de șampanie. De ce? În primul rând, lui Upper îi plăceau astfel de recipiente, iar în al doilea rând, sticla groasă putea rezista la fierbere prelungită la temperaturi ridicate.

Primele conserve semănau cu preparatele gourmet. Acestea au fost, în special, tocană de miel, consome, fasole cu ciuperci, tocană de iepure, ciorbă de pottofe - carne de vită cu rădăcină și legume, piure de căpșuni.

Speranțe neîmplinite

În 1812, la doi ani după ce lui Apper i s-a acordat titlul de „Binefăcător al omenirii”, trupele napoleoniene au invadat Rusia. Deși campania s-a dezvoltat cu succes, problemele de aprovizionare au început curând. Cărucioarele grele cu provizii au început să rămână în urma trupelor care înaintau. Francezii au început să ia provizii de la țăranii ruși, dar au ascuns mâncare. Armata a mers înainte, dar soldații și ofițerii cu greu au putut reține nemulțumirea tot mai mare...

Dar unde este conservele inventate de Apper, pe care Bonaparte a contat atât de mult? Și erau în armata lui Napoleon? Da, dar - într-o cantitate mică. Faptul este că producția de conserve s-a dovedit a fi prea costisitoare și laborioasă.

Pentru o mai bună siguranță în drum lung din Franța până în Rusia, produsele au început să fie plasate în conserve. Muncitorii decupează corpul, fundul și capacul cu foarfece speciale. Corpul a fost rulat într-un cilindru și etanșat pe părțile laterale. S-au atașat un fund și un capac cu o gaură, iar conținutul a fost așezat. Apoi borcanul a fost încălzit mult timp pentru a elimina aerul, după care, după ce a sigilat orificiul cu un disc de tablă, a fost supus din nou unui tratament termic.

Unele borcane cântăreau mai mult de o duzină (!) de kilograme și trebuiau deschise cu un ciocan sau o daltă. Chiar și o baionetă de armată bine șlefuită a ajutat cu greu. În general, speranțele lui Napoleon nu s-au împlinit...

Pe parcursul Războiul PatrioticÎn 1812, rușii au găsit borcane cu conținut necunoscut de la prizonierii francezi. Cu toate acestea, rușilor le era frică să le deschidă, mai mult, nu le era frică de otravă, ci de broaște conservate. Potrivit legendei, primul care a decis să guste trofeele „infidel” a fost comandantul șef al armatei ruse, Mihail Kutuzov. A ajuns la concluzia că borcanele nu conțineau carne de broască, ci tocană de miel și nu erau prost gătite...

„Rapid” și „Bistro”

Odată Napoleon, exilat în Sfânta Elena, i s-a trimis conserve, al căror gust i s-a părut cunoscut. Prizonierul a zâmbit trist, amintindu-și cât de prezumțios credea că noua mâncare îi va ajuta pe soldații Franței în isprăvile lor de arme...

Cât despre Apper, prosperitatea întreprinderilor sale a continuat. Când armata rusă a intrat în Paris în 1814, restauratorul a început să-și distreze soldații și ofițerii. Se zvonește că întreprinzătorul Nicolas a devenit organizatorul primelor unități de fast-food din lume. Numele i-a venit în minte când a auzit cum cazacii și husarii, descălecând la ușa instituției, băteau cu nerăbdare cu sabii și sabii la ușa instituției sale, repetând continuu: „Repede! Rapid!"

În curând, restaurantele lui Nicolas Appert au fost împodobite cu un panou Bistro, iar chelnerii serviabili i-au întâmpinat pe ruși chiar în prag cu tăvi cu mâncare și vin așezate pe farfurii.

Apper, ca un adevărat om de afaceri, și-a exploatat produsele din toată puterea. A deschis magazinul „Mâncare diverse în sticle și cutii”, a fondat imperiul conservelor „Upper and Sons” ...

Inovatorul a trăit mai bine de nouăzeci de ani și a lăsat în urmă o amintire strălucitoare. Peste șase duzini de străzi din diferite orașe ale Franței poartă numele de Appera! Și în orașul Chalons-sur-Marne există un muzeu dedicat omului care a inventat conservele.

La mulți ani după moartea lui Appert, în 1857, la o expoziție din Londra, au fost deschise și testate conserve făcute de el pentru Napoleon. Produse recunoscute ca fiind destul de comestibile!

Salutare de la Hlestakov

Prima mențiune despre conserve în Rusia este doar câteva rânduri într-unul dintre numerele revistei Arhiva Rusă pentru 1821: „Acum au atins un asemenea grad de perfecțiune, încât mesele gata preparate de la Roberts din Paris sunt trimise în India în un fel de vase de tablă de o nouă invenție, unde sunt salvate de la deteriorare.

Piesa lui Gogol Inspectorul guvernamental, scrisă la mijlocul anilor 1830, conține prima în limba rusă fictiune menționarea conservelor: „Supa la cratiță a venit chiar pe vaporul de la Paris; deschide capacul - abur, care nu poate fi găsit în natură." Hlestakov a spus asta, vorbind despre viața lui din Sankt Petersburg.

…Prima fabrică de conserve din Rusia a fost deschisă acum 145 de ani - în 1870 la Sankt Petersburg. Fondatorul său, antreprenorul Franz Azieber a lucrat în maniera lui Apper. A rulat mai ales carne de vită în cutii cu diverse garnituri.

O altă dată memorabilă – acum 140 de ani, în 1875, conservele erau incluse în rațiile soldaților. Militarii veneau în special tocană - una poate conține un kilogram de carne (aproximativ 400 de grame), adică norma zilnică pentru soldați. Eticheta conținea instrucțiuni simple de utilizare: deschideți cu baionetă și, după încălzire, mâncați. Dar doar odată cu încălzirea, au apărut adesea dificultăți. Mai ales în condiții de luptă, când era necesar să te ascunzi de inamic...

În 1897, inginerul Yevgeny Fedorov a introdus o cutie de tablă încălzită - avea un fund dublu, în care erau puse apă și var nestins. Când fundul a fost întors, apa și varul au intrat într-o reacție chimică și astfel borcanul a fost încălzit.

A treia dată semnificativă este 1915. Acum 100 de ani, un lot de conserve a fost trimis pentru prima dată pe front. Potrivit experților, acestea s-au distins prin calitate înaltă. În plus, conservele și-au păstrat proprietățile pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Un „al doilea front” consistent

La un moment dat, ziarele scriau despre Andrei Muratov, un participant la Primul Război Mondial, care a păstrat conservele primite pe front timp de jumătate de secol. În 1966, a luat un borcan cu inscripția „Peter and Paul Cannery. Carne înăbușită. 1916" către Institutul de Cercetare Uniune al Industriei Conservelor. Analizele și degustarea au arătat că carnea s-a păstrat perfect!

Apropo de tocană, nu putem decât să ne amintim de un alt război - Marele Război Patriotic. Cineva a încercat-o, în timp ce alții știu doar din auzite despre „al doilea front”. Așa se numesc în mod ironic conserve de conserve, care au fost trimise din abundență în URSS de aliații noștri.

Se poate avea o atitudine diferită față de notoriul Lend-Lease, să-i critice pe americani și britanici pentru că ne-au cumpărat cu conserve, nedorind să intre într-o bătălie decisivă, sângeroasă, cu germanii. Dar câți oameni - în față și în spate - au fost salvați de foame prin conserve de tocană străină!

Și chiar și astăzi acest produs este destul de popular. Nu numai în cabane de vară, în drumeții, ci și în condiții obișnuite, urbane. Gazda nu vrea să gătească, iar mâna ei se întinde spre borcanul prețuit. Tocană parfumată, dar cu cartofi aburinți - o afacere dulce!

Etichete: ( 1749-11-17 )

Invenția lui Apper a înlocuit metodele obișnuite de păstrare a alimentelor în acei ani - uscare și sărare. În 2009, această invenție a împlinit exact 200 de ani, deoarece în 1809 Appert, după ce a efectuat mai multe experimente, a trimis o scrisoare ministrului de interne al Franței, în care a propus o nouă metodă - conservarea. În 1810, Nicolas Appert a primit personal premiul pentru invenție din mâinile lui Napoleon Bonaparte.

În orașul în care a murit inventatorul i-a fost ridicat un bust de bronz.

Apper conserve

Scrie o recenzie la articolul „Appert, Nicolas”

Note

Legături

Un fragment care îl caracterizează pe Appert, Nicolas

Chipul lui Helen a devenit înspăimântător: a țipat și a sărit departe de el. L-a afectat rasa tatălui său. Pierre a simțit fascinația și farmecul furiei. A aruncat scândura, a zdrobit-o și, apropiindu-se de Helen cu brațele deschise, a strigat: „Afară!!” cu o voce atât de groaznică, încât toată casa era îngrozită să audă acest strigăt. Dumnezeu știe ce ar fi făcut Pierre în acel moment dacă
Helen nu a fugit din cameră.

O săptămână mai târziu, Pierre i-a dat soției sale o împuternicire pentru a administra toate moșiile Marii Ruse, care reprezentau mai mult de jumătate din averea lui, și a plecat singur la Sankt Petersburg.

Au trecut două luni de la primirea veștilor în Munții Cheli despre bătălia de la Austerlitz și moartea prințului Andrei și, în ciuda tuturor scrisorilor prin ambasadă și a tuturor perchezițiilor, trupul său nu a fost găsit și nu se afla printre prizonieri. Cel mai rău lucru pentru rudele lui era că încă mai exista speranța că a fost crescut de locuitorii pe câmpul de luptă și poate că se însănătoși sau moare undeva singur, printre străini și incapabil să dea vești despre el însuși. În ziare, din care bătrânul prinț a aflat pentru prima dată despre înfrângerea lui Austerlitz, se scria, ca întotdeauna, foarte pe scurt și vag, că rușii, după lupte strălucite, au fost nevoiți să se retragă și să se retragă în perfectă ordine. Bătrânul prinț a înțeles din această știre oficială că ai noștri fuseseră învinși. La o săptămână după ziarul care aducea vestea bătăliei de la Austerlitz, a sosit o scrisoare de la Kutuzov, care l-a informat pe prinț despre soarta care a avut-o fiului său.
„Fiul tău, în ochii mei”, a scris Kutuzov, cu un steag în mâini, înaintea regimentului, a căzut un erou demn de tatăl său și de patria sa. Spre regretul general al meu și al întregii armate, încă nu se știe dacă este în viață sau nu. Mă măgulesc pe mine și pe tine cu speranța că fiul tău este în viață, căci altfel, printre ofițerii aflați pe câmpul de luptă, despre care mi s-a depus lista prin parlamentari, și ar fi fost numit.
Primind această veste seara târziu, când era singur la. în biroul său, bătrânul prinț, ca de obicei, a doua zi a plecat la plimbarea de dimineață; dar tăcea cu funcţionarul, grădinarul şi arhitectul şi, deşi părea supărat, nu spuse nimănui nimic.
Când, la ora obișnuită, prințesa Mary a intrat să-l vadă, el a stat în spatele aparatului și a ascuțit, dar, ca de obicei, nu s-a uitat înapoi la ea.
- A! Prințesa Maria! spuse deodată nefiresc și lăsă dalta. (Roata încă se învârtea din leagăn. Prințesa Marya și-a amintit multă vreme acest scârțâit muribund al roții, care s-a contopit pentru ea cu ceea ce a urmat.)
Prințesa Mary s-a îndreptat spre el, i-a văzut fața și ceva s-a cufundat brusc în ea. Ochii ei nu puteau vedea clar. Vedea din chipul tatălui ei, nu tristă, nici moartă, ci supărată și nefiresc lucrând asupra ei însăși, că acum, acum, o nenorocire teribilă, cea mai gravă din viață, o nenorocire pe care nu o trăise încă, o nenorocire ireparabilă, de neînțeles, a atârnat peste ea şi a zdrobit-o.moartea celui pe care-l iubeşti.
– Mon pere! Andre? [Tată! Andrei?] - A spus prințesa ingrațioasă și stingheră cu un farmec atât de inexprimat de tristețe și uitare de sine, încât tatăl ei nu i-a suportat privirea și s-a întors cu un hohot de sus.
- Am primit mesajul. Niciunul nu a fost luat prizonier, nici unul nu a fost ucis. Kutuzov scrie, - a strigat el pătrunzător, de parcă ar fi vrut să alunge prințesa cu acest strigăt, - ucis!
Prințesa nu a căzut, nu a leșinat. Era deja palidă, dar când a auzit aceste cuvinte, chipul i s-a schimbat și ceva a strălucit în ochii ei strălucitori și frumoși. Ca și cum bucuria, cea mai înaltă bucurie, independentă de necazurile și bucuriile acestei lumi, s-a revărsat peste durerea puternică care era în ea. Ea și-a uitat toată teama de tatăl ei, s-a apropiat de el, i-a luat mâna, l-a tras spre ea și i-a îmbrățișat gâtul uscat și plin de nervi.