Sestava jedi je julienned. Kako kuhati julienne z gobami in piščancem doma. Julienne v krompirju - izvirni video recept

Običajno so za julienne izbrani zreli šampinjoni ali ostrigarji. Lahko pa pripravite jed tudi iz gozdnih gob. Najprej jih je treba skuhati v slani vodi.

Kako pripraviti aromatični julienne:

1. Šampinjone narežemo na tanke rezine in popečemo v ponvi z visokimi stranicami na maslu.
2. Čebulo narežite na pol obročke in dodajte gobam. Nato dodamo moko, sol in poper.
3. Ko je čebula prekrita z okusno skorjo, vlijemo smetano in premešamo. Zmanjšajte ogenj in zmes med občasnim mešanjem kuhajte 10 minut.
4. Jed potresemo z naribanim sirom. Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo še 10 minut.

Julienu z gobami lahko dodate rezine piščančjega fileja. Najprej jih je treba ugasniti. Včasih zelenjava in krompir postaneta sestavni del jedi. V klasičnem receptu so pečeni v bešamel omaki.

Julienne z gobami: recept v ponvi v pečici

Jed postane še posebej nežna in okusna, če jo na koncu kuhanja zapečete v pečici. Za nežni julienne potrebujete:

• šampinjoni - 600 g;
• trdi sir - 200 g;
• mleko - 1,5 skodelice;
• maslo - 30 g;
• moka - 90 g;
• čebula - 2 glavi;
• koper – 1 šopek;
• sol in začimbe po okusu.

Način kuhanja:

1. Šampinjone narežemo na tanke rezine in popečemo v ponvi z visokimi stranicami na maslu.
2. Olupljeno čebulo narežite na tanke pol obročke. 5 minut po praženju šampinjonov dodamo čebulo. Pripeljite do prosojnega.
3. V ponev vlijemo mleko in ob stalnem mešanju počasi dodajamo presejano moko. Prepričajte se, da ni grudic.
4. Koper sesekljamo in dodamo mleku in moki. Temeljito premešajte.
5. Mešanico prelijemo čez šampinjone in čebulo, začinimo s soljo in začimbami ter zavremo.
6. Segrevajte, mešajte, dokler se ne zgosti. Jed mora imeti kremasto strukturo.
7. Potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico. Pečemo na 180 stopinjah 15 minut.

Julienne v pečici ima občutljivo aromo in okusno zlato rjavo skorjo.

Obilna predjed lahko zlahka služi kot glavna jed ali večerja.

Kot lahko vidite, priprava jedi v ponvi ni nič težja kot v aparatih za kuhanje kokota, recept po korakih s fotografijami za julienne z gobami v ponvi ni potreben.

Julienne je okusna in preprosta predjed, ki lahko postane praznična ali za vsak dan. Tradicionalno se na mizo postreže v majhnih kalupih - izdelovalcih kokotov. Toda za izvirno postrežbo lahko uporabite mehko žemljico ali tartlet. Kako pripraviti takšno jed, preberite v članku.

Kako kuhati julienne s piščancem in gobami - značilnosti in skrivnosti

Doma je zelo preprosto pripraviti prigrizek, a da bo okus jedi nepozaben, morate uporabiti naslednje nasvete:

• Piščančje meso uporabljajte samo kuhano brez kože. Običajno je izbrana prsa, vendar lahko uporabite kateri koli del ptice.
• Po klasičnem receptu se v julienne dodajo šampinjoni, ki so predhodno prepraženi. Lahko pa vzamete druge, vendar le z nežno kašo in šibko aromo.
• Omaka za jed mora biti kremasta ali v skrajnem primeru kisla smetana. Ne dodajajte majoneze, saj bo le pokvarila okus.

Kako kuhati julienne z gobami in piščancem v porcijah

Peka jedi po tradicionalnem receptu je zelo preprosta, glavna stvar je, da se strogo držite recepta. Tukaj so izdelki, ki jih potrebujete:

• piščančje meso - 200 g;
• gobe - 150 g;
• suha čebula - 3 glave;
• Sir gauda ali kateri koli drug - 75 g;
• maslo - 70 g;
• mleko - 100 ml;
• olje za cvrtje;
• suho vino (belo) - 60 g;
• presejana moka - 15 g;
• začimbe (muškatni orešček, lovorjev list, nageljnove žbice, poper) in sol.

Recept:

• Najprej pripravimo čebulni preliv. Za to boste potrebovali 2 čebuli. Olupite jih in narežite na četrtine s kolobarja. Pražite v rastlinskem olju, dokler ni prozoren. Pet minut preden je čebula pripravljena, zalijemo z vinom, premešamo in pustimo, da alkohol izhlapi. Prepraženo čebulo položimo na papirnato brisačo. To bo omogočilo, da se odvečno olje vpije v papir.

• Gobe ​​dobro sperite, po potrebi olupite. Narežemo jih na tanke trakove. Preostalo čebulo sesekljamo in združimo z gobami. Zmes preložimo v segreto ponev.

• Gobe ​​in čebulo pražimo na majhnem ognju približno 10 minut.

• Pred kuhanjem piščanca z mesa odstranite film in maščobo. Postavimo v hladno vodo, dodamo nageljnove žbice in lovorjev list ter posolimo. Prsi skuhajte, dokler se ne zmehčajo, nato jih položite na krožnik, da se ohladijo.

• Zdaj morate kuhati bešamel omako. V ponvi najprej raztopimo maslo.

• Nato dodamo moko, zmes dobro premešamo in pražimo 3 minute na majhnem ognju.

• V ponev vlijemo toplo mleko. Med kuhanjem moramo omako ves čas mešati.

• Ko zmes pobeli in se zgosti, dodamo muškatni orešček in sol. Omako kuhamo še pet minut in odstavimo z ognja.

• V ločeni posodi zmešajte sesekljan piščanec, prepraženo čebulo, gobe in omako.

• Za pripravo jedi pripravimo kuhalnike za kokote. Gobovo mešanico razdelite v lončke v majhnih porcijah.

• Na vrh položimo nariban trdi sir.

• Pečico segrejemo na 220 stopinj. Julienne pečemo 10 minut.

• Končano jed postrežemo v kalupih, ki jih je treba postaviti na krožnik.

Kako kuhati julienne z gobami in piščancem v žemljici

Presenetite svoje goste z izvirno posodo za serviranje jedi - žemljo. Za to vrsto julienne pripravite naslednje sestavine:

• majhne žemljice - glede na število gostov;
• gobe (šampinjoni) - 250 g;
• piščančje meso - 250 g;
• suha čebula - 2 glavi;
• srednje maščobna kisla smetana - 50 ml;
• trdi sir - 150 g;
• olje za cvrtje;
• začimbe, zelišča in sol.

Napredek:

• Izdelke je treba pripraviti: piščančje meso skuhamo z začimbami, čebulo olupimo, šampinjone speremo v tekoči vodi. Nato sesekljajte gobe.

• Čebulo narežemo na kocke.

• V dobro segreto ponev vlijemo rastlinsko olje, prepražimo gobe in čebulo. Hkrati pazite, da čebula ne porjavi, sicer bo julienne dobil grenak okus.

• Kuhano piščančje meso je treba drobno sesekljati. Če pustite velike kose mesa, julienne ne bo dobil enotne konsistence.

• Gobam in čebuli dodamo sesekljano piščančje meso, dodamo kislo smetano, sol in začimbe. Dobro premešamo in mešanico še naprej dušimo 5 minut.

• Pripravite žemlje. Odrežemo zgornji del in iz sredine odstranimo drobtine.

• Žemljice tesno napolnimo z mešanico kisle smetane.

Da bo okus jedi bolj aromatičen, morate upoštevati naslednje nasvete:

• Če čebulo za julienne pražite le do prozornosti, bo okus jedi bolj nežen in ne bo grenkobe.
• Namesto šampinjonov lahko dodamo lisičke, ostrigarje ali jurčke. Preden pa jih ocvremo, jih pripravimo glede na vrsto gob (prej skuhamo ali namočimo v slani vodi).
• Julienne postrezite k mizi v porcijah in toplem.
• Pripomočki za peko so lahko popolnoma kakršni koli in celo užitni (tartleti, kruh, zelenjava), vendar le majhni.

Klasični julienne je narejen iz šampinjonov in piščanca. To kombinacijo dopolnjujeta sirova skorjica in omaka na osnovi smetane.

Lepota julienne je njegova variabilnost. Smetano lahko nadomestimo s kislo smetano ali majonezo, piščanca z drugim mesom ali morskimi sadeži, gobe s poljubno zelenjavo. Namesto parmezana julienu dodajte modri sir in dobili boste povsem novo jed.

Kako skuhati in postreči julienne

Sestavine juliena praviloma ocvremo, naložimo v pekač za kokote ali druge oblike, prelijemo z omako iz smetane in moke ter spečemo v pečici. Vendar pa lahko vse spodnje recepte zlahka prilagodite razmeram v vaši kuhinji. Brez pečice - julienne specite v mikrovalovni pečici. Ni drugega kot - skuhaj julienne v njej. Če želite to narediti, zamenjajte načine cvrtja in pečenja.

Čas pečenja je odvisen od modela mikrovalovne pečice ali multicookerja. Zato pogosteje preverjajte pripravljenost jedi: omaka se mora strditi, sir pa rahlo porjaveti. Če julienne pečemo v pečici 20 minut pri temperaturi 180 ° C, potem bo v multivarku v načinu "Pečenje" trajalo 15. V mikrovalovni pečici pri polni moči bo postopek trajal 3 minute.

Julienne postrežemo v posodi, v kateri smo jo pekli: v jedilnih in neužitnih kokotarjih ali pekačih. Najpogosteje uporabljeni:

• kovinski aparati za izdelavo kokotov;
• tartlete;
• kruh in žemlje;
• profiteroli;
• vrečke za palačinke;
• sklede zelenjave in sadja (buče, ananas, bučke);
• klobučki šampinjonov.

Združite sestavine in načine serviranja. Tako lahko vsakič pripravite nov julienne.

Julienne recepti

1. Klasični julienne s piščancem in gobami

Sestavine

• 350 g šampinjonov;
• 120 g trdega sira;
• 1 čebula;
• 350 g piščančjih prsi;
• 2 žlici moke;
• sol, začimbe - po okusu;
• 50 g masla;
• 200 ml težke smetane.

Priprava

Šampinjone sesekljamo, sir naribamo, čebulo in piščanca narežemo. Ne mešajte ničesar. Kose piščančjih prsi potopite v moko. Po želji lahko moki dodamo še ščepec popra.

V ponvi z debelim dnom raztopimo maslo. Na zmernem ognju pražimo piščančje prsi in čebulo 3-5 minut, nato dodamo gobe. Pustimo, da se gobe skuhajo in po 10 minutah zalijemo s smetano. Dodamo začimbe, premešamo in pustimo julienne v ponvi še nekaj minut.

Posodo odstavimo z ognja in položimo v pekač ali več modelčkov za kokote. Izdatno potresemo s sirom in postavimo v pečico. Julienne pečemo 10–15 minut pri 220°C.

kuharska knjiga.biz

Sestavine

• 2 žlici moke;
• 100 g smetane 20% maščobe;
• 150 g mleka;
• sol, poper, muškatni orešček - po okusu;
• 1 steblo pora s premerom približno 3 cm (beli del);
• 150 g masla;
• 250 g olupljenih kraljevih kozic;
• 150 g parmezana;
• 20 g cilantra ali peteršilja.

Priprava

Zmešamo moko, smetano in mleko ter vlijemo v segreto ponev. Omako med stalnim mešanjem kuhamo 10 minut. Dodamo sol in začimbe. Odstranite omako z ognja.

Vklopi pečico. Pustimo, da se segreje na 180°C.

Medtem drobno nasekljamo čebulo in jo na srednjem ognju prepražimo na maslu. V pekače naložimo surove kozice in popraženo čebulo. Prelijemo z omako in potresemo z naribanim parmezanom. Julienne postavimo v pečico za 15–20 minut. Končano jed okrasite z zelišči.

Mikhail_Kayl/Depositphotos.com

Sestavine

• 1 čebula;
• 2 žlici olivnega olja.
• 250 g šampinjonov;
• 1 strok česna;
• 200 g piščančjega fileja;
• 3 žlice kisle smetane;
• 100 g moke;
• ½ čajne žličke soli;
• mlet čili poper - po okusu;
• 3 žemljice za hamburger;
• 150 g trdega sira.

Priprava

Čebulo drobno nasekljamo in jo zlato rjavo prepražimo na olivnem olju. Dodamo narezane gobe in nariban česen. Kuhajte, dokler voda iz posode popolnoma ne izhlapi.

Pripravljenim gobam in čebuli dodamo piščančji file in čebulo. Dodamo moko, dodamo začimbe, premešamo. Po potrebi dolijemo malo vode, da bo jed bolj sočna. Pustimo cvreti 10 minut.

Medtem ko se julienne kuha, narežite žemlje, kot je prikazano na sliki. Iz večjih porcij poberite drobtine, vendar ne pustite, da so stene lončkov pretanke. Po 15 minutah julienne vzemite iz pekača in položite v lončke za kruh. Vsakega potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici 10 minut pri 200°C.

lapopottealolo.com

Sestavine

• 3 žlice rastlinskega olja;
• 400 g šampinjonov;
• ½ čebule;
• sol, začimbe - po okusu;
• ¼ kozarec belega vina;
• ½ skodelice težke smetane;
• ¾ skodelice kisle smetane;
• 2 paradižnika;
• ½ skodelice naribanega sira;
• hrustljava bageta - po želji.

Priprava

Pečico segrejemo na 200°C. V ponev vlijemo 2 žlici olja in pražimo na tanke rezine narezane gobe in čebulo približno 5 minut. Po okusu jih začinimo s soljo in poprom. Odlijemo odvečno tekočino in gobe in čebulo razdelimo na 6 enakih delov. Polagamo jih v sklede za kokote ali pekače.

V manjši kozici zavremo belo vino z eno žlico olja. Dodamo smetano in kislo smetano. Zmes med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodajte svoje najljubše začimbe, omako odstavite z ognja in jo prelijte čez gobe in čebulo. Na vsako porcijo položite rezino paradižnika in potresite z naribanim sirom.

Pečemo 20 minut oziroma dokler se sir ne stopi in omaka postane mehurčkasta. Odstranite julienne iz pečice, pustite, da se ohladi 5 minut in postrezite s hrustljavo bageto.

Na splošno je julienne z gobami uvrščen na seznam najljubših prigrizkov. To hranljivo jed zadnje čase ruske gospodinje vedno bolj strežejo kot nenavadno vročo jed. Še posebej, če recept vključuje uporabo mesa.

Sestavine: čebula, 120 g sira, 60 g polnomastnega masla, sol, 330 g šampinjonov, 40 g bele moke, 1,5 skodelice polnomastnega mleka, ščepec muškatnega oreščka.

1. Tanke rezine opranih in olupljenih gob pražimo skupaj s čebulnimi kockami, dokler iz ponve ne izhlapi ves sproščen sok. Maso takoj posolimo in potresemo z muškatnim oreščkom.
2. Posebej stopite maslo in ga zmešajte z moko do gladkega. Mleko se tukaj vlije po delih. V tekočini ne sme biti grudic.
3. Gobe ​​in čebulo damo v modelčke za kokote, na vrh pa stresemo pest naribanega sira. Vse se premeša in prelije z omako.

Klasični julienne z gobami pečemo v dobro segreti pečici 17-20 minut.

Recept za kuhanje piščanca v ponvi

Sestavine: 420 g piščančjega fileja, 330 g šampinjonov, velika žlica moke, poln kozarec polnomastne kisle smetane, 3 žl. žlice naribanega trdega sira, 5 žlic. žlice masla, kozarec mleka, sol, mešanica paprike.

1. Za omako na polovici masla prepražimo moko. Sem vlijemo mleko in ko tekočina zavre, dodamo kislo smetano in sol.
2. Posebej na preostalem olju popečemo kose piščanca. Nato na pobeljeno meso položimo plošče gob. Sestavine solimo, popramo in dušimo do kuhanja.
3. Vsebino ponve iz drugega koraka napolnimo s kremno omako.
4. Na vrh se vlije nariban sir.

Po nadaljnjih 6-7 minutah se julienne z gobami v ponvi peče pol ure pri 180 stopinjah.

Kako pripraviti jed v pečici?

Sestavine: 420 g šampinjonov, čebula, pol kozarca kisle smetane, 170-190 g trdega sira, sol, šopek peteršilja.

1. Čebulo in gobe narežemo na majhne kocke. Nato jih ocvremo na dobro segreti maščobi do popolne kuhanosti. Zmes takoj solimo. Uporabite lahko katera koli aromatična zelišča.
2. V ponev damo kislo smetano. Maso premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo 17-20 minut.
3. Vsebino ponve prestavimo v posebne modele.

Julienne kuhamo pri 180-190 stopinjah približno pol ure. Preostane le še okrasitev s sesekljanim peteršiljem.

V tartletih z gobami in piščancem

Sestavine: poln kozarec srednje mastne kisle smetane, enaka količina mleka, 320 g piščančjega fileja, 180 g šampinjonov, 90 g sira (trdega), velika žlica pšenične moke, 15-17 tarlet, 40 g masla, kuhinjska sol, začimbe.

1. Tanke rezine gob pražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve. Vsa vlaga, ki se sprosti iz ponve, mora izhlapeti.
2. Piščanca kuhamo v slani vodi do kuhanja. Ko se ohladi, meso narežemo na trakove ali preprosto razstavimo na vlakna, nato pa ga položimo z gobami. Izdelke potresemo s soljo in izbranimi začimbami.
3. Omako pripravimo tako, da v kozici raztopimo maslo in med stalnim mešanjem postopoma dodajamo moko. Zmes mora biti homogena. Ko zavre, lahko sestavine zalijemo z mlekom. Po naslednjem vrenju omako odstavimo z ognja in rahlo ohladimo. Nato ji dodamo kislo smetano.
4. Mešanica gob in piščanca se porazdeli med tartlete. Omaka se vlije na vrh. Koščke potresemo z naribanim sirom.

Pečemo julienne v tartletih z gobami in piščancem v pečici 15-17 minut.

Z dodanim krompirjem

Sestavine: 10-11 kuhanih krompirjev, 470 g šampinjonov, 220 g trdega sira in 130 g topljenega sira, 4-5 strokov česna, 2 čebuli, 2 žlici. žlice moke, 2 jajci, 2 žlici. žlice masla, sol.

1. Tanke rezine gob prepražimo skupaj s čebulnimi kockami, dokler niso kuhane.
2. Kuhan krompir narežemo na majhne kocke.
3. V suhi ponvi nekaj minut prepražimo moko, da zlato porumeni. Nato se tukaj doda maslo. Cvrtje traja, dokler ga moka ne vpije.
4. Med mešanjem v ponev vlijemo malo tople vode. Ko tekočina zavre, vanjo vlijemo topljeni sir. Zmes posolimo in odstavimo z ognja. Ko se malo ohladi, lahko sem dodamo surova jajca. Omako dobro premešamo, dokler ni gladka.
5. Kosi krompirja in gob, ocvrti s čebulo, se v enakih količinah položijo na dno loncev. Sestavine na vrhu prelijemo z omako.
6. Ostane le še, da kose potresemo z naribanim sirom in postavimo v ogreto pečico za 25-35 minut.

Isti julienne lahko pripravite s piščancem in gobami. V tem primeru skupaj s krompirjem na dno lonca preprosto dodamo koščke kuhanega piščanca.

V počasnem kuhalniku

Sestavine: pol kilograma šampinjonov, čebula, 120 g sira, poln kozarec smetane, 2-3 žlice. žlice masla, velika žlica bele moke, mešanica pisanih paprik, drobna sol. Spodaj je opisano, kako kuhati julienne z gobami v počasnem kuhalniku.

1. V programu “Pečenje” na maslu prepražimo naključno narezano čebulo in sveže gobe. Če namesto šampinjonov uporabimo gozdne šampinjone, jih moramo predhodno skuhati v posebni posodi. Gobe ​​in čebulo kuhamo 20-25 minut.
2. Ko vsa odvečna tekočina iz posode izhlapi, ji lahko dodamo moko in zmes kuhamo še 6-7 minut.
3. Nato v posodo vlijemo smetano, sestavine premešamo, »pametno ponev« zapremo in kuhamo še 10-12 minut.
4. Vse kar ostane je, da na poslastico nalijemo sir in ga postavimo na toploto 10 minut.

1. Majhne koščke gob in čebule prepražimo na poljubni maščobi. Ko izhlapi vsa tekočina, ki izhaja iz izdelkov, jim lahko dodate majhne koščke piščanca.
2. V ponev takoj dodamo kislo smetano in sol. Uporabite lahko katera koli aromatična zelišča. Zmes pražimo toliko časa, da je meso popolnoma kuhano.
3. "Pokrovčke" žemljic odrežemo in iz sredine odstranimo meso. Praznine so napolnjene z nadevom in velikodušno posute z naribanim sirom.

Ta nenavaden julienne z gobami in sirom se peče v pečici 10-12 minut.

Z dimljenim piščancem

Sestavine: 440 g šampinjonov, 25 g moke, 180 g sira (trdega), pol kozarca polnomastne kisle smetane in prav toliko smetane, 40 g masla, čebula, 380 g prekajenih piščančjih prsi.

1. Koščke gob pražimo toliko časa, da iz ponve izhlapi tekočina. Nato tja pošljemo čebulne kocke, ki jih kuhamo do zlate barve. Maso po okusu solimo in ji dodamo na vlakna narezano prsi.
2. Na tej stopnji se v ponev vlije moka. Po nekaj minutah lahko sestavine prelijemo s smetano in dodamo kislo smetano. Posoda duši pod pokrovom še 10-12 minut.
3. Nazadnje jed potresemo z naribanim sirom.

Dokler ni popolnoma kuhano, ga morate hraniti še 10 minut na majhnem ognju.

Julienne je v francoskem smislu način rezanja in priprave jedi iz sveže zelenjave, ki dozori julija. Od tod tudi ime, ki v francoščini zveni kot julij. Francozi so tako najpogosteje pripravljali juhe in enolončnice, pri nas pa je julienne pekoča jed iz gob, piščanca, mesa, zelenjave in drugih sestavin po izbiri, pečena pod sirovo skorjico in omako. Julienne ni težko pripraviti, recept za njegovo pripravo ni velika skrivnost in se ga znajde vsak kuhar. Glavna stvar je slediti nekaj preprostim priporočilom in uporabiti lastno domišljijo. Navsezadnje obstaja toliko različic juliena. Ugotovimo, kakšen julienne lahko kuhamo v pečici, na kakšen način in s kakšnimi sestavinami.

V to jed sem se zaljubil dobesedno iz prve žlice, saj združuje vse vrste izdelkov, ki jih imam rad, in celo pod zlato skorjo sira. Mnogi ga pripravljajo za praznike kot vročo predjed, nekateri pa lahko domače razveselijo tudi za večerjo. Tukaj je popolna svoboda.

Številne kavarne in restavracije imajo na meniju julienne, tako z najpreprostejšimi sestavinami, kot so gobe in piščanec, kot eksotične s kozicami in zelenjavo. Toda čim slabša je domača kuhinja, lahko kuhamo tudi julienne z našimi najljubšimi izdelki in presenetimo goste.

Julienne z gobami (šampinjoni) - klasičen recept z bešamel omako

Verjetno najpreprostejši in najbolj priljubljen julienne z gobami je pripravljen skoraj povsod. Zahvaljujoč temu lahko skoraj vsak odrasel reče, da je nekoč poskusil prav ta julienne. Ni presenetljivo glede na to, kako priljubljena je ta jed.

Gobe ​​v klasični julienne običajno uporabljajo šampinjone. Te gobe gojijo v umetnih razmerah, zato jih tako pozimi kot poleti najdemo sveže na policah trgovin in živilskih tržnic. Seveda je šampinjone najbolje vzeti sveže.

Vem, da nekateri radi kuhajo julienne s smetano ali kislo smetano, ampak za izhodišče, kot klasičen recept, vam bom opisal pripravo juliena z gobami in bešamelom. Ta omaka iz francoske kuhinje je tako priljubljena kot julienne. Enostavno se popolnoma prilegajo. Glavna stvar je, da jih pravilno kuhamo.

Če ne veste, kako narediti bešamel omako, vam bom povedal, kako to storiti prav v receptu. Ni težko in dovolj hitro.

Za pripravo klasičnega juliena z gobami boste potrebovali:

• sveži šampinjoni - 300 gramov,
• trdi sir - 100 gramov,
• čebula - 1 kos,
• sol in poper po okusu.

Za bešamel omako:

• moka - 50 gramov,
• maslo - 50 gramov,
• mleko - 300 ml,
• mleti muškatni orešček - 0,5 čajne žličke,
• sol po okusu.

Kako kuhati klasičen julienne z gobami v aparatih za kokote v pečici:

1. Za pripravo juliena boste potrebovali posebne majhne aparate za kokote. Lahko so kovinski ali keramični in običajno sprejmejo eno majhno porcijo. Klasični julienne z gobami postrežejo v teh aparatih za pripravo kokotov.

Oprane šampinjone najprej narežemo na tanke rezine. Čebulo zelo drobno sesekljamo, sir pa naribamo na grobo strgalo. Primerna je skoraj vsaka trda vrsta sira z dobrim kremastim okusom.

2. Gobe je treba rahlo prepražiti skupaj s čebulo, dokler se ne pojavi rahlo zlato rjava skorja. Če želite to narediti, v ponvi segrejte olje in vanj položite šampinjone. V prvih minutah bodo gobe spustile sok, ki ga je treba izhlapeti, nato pa dodajte čebulo in vse prepražite.

Gobe ​​med kuhanjem solimo in popramo. Tako bodo v julienu boljšega okusa.

3. Pripravite bešamel omako. Če želite to narediti, boste morali v ne preveč vroči ponvi stopiti 50 gramov masla, dokler ne postane popolnoma tekoče.

4. Zdaj maslu, ne da bi ga odstavili s štedilnika, dodamo dve žlici moke in takoj začnemo mešati. Mešajte z leseno lopatko ali žlico (lahko s silikonsko), dokler ne odstranite vseh grudic. Ogenj naj ne bo močan, da se vse počasi stopi, premeša, vendar ne zagori.

Mešajte dokler ne dobite homogene mase, podobne tekoči smetani.

5. Sedaj začnite v to zmes v tankem curku vlivati ​​mleko. Hkrati ne prenehajte mešati omake z žlico. Mleko, če ga vlivamo počasi in previdno, se bo zmešalo z mešanico omake. Glavna stvar je, da se poskušate izogniti grudicam.

Nadaljujte z močnim mešanjem, dokler ne dodate vsega mleka in omaka spet postane gladka. Po tem kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti do želene gostote. Njegovo gostoto lahko primerjam s kondenziranim mlekom. Dlje kot kuhate, bolj gosja postane bešamel omaka. Moramo se pravočasno ustaviti. Pri tem omako solimo po okusu in dodamo mleti muškatni orešček.

Najtežja stvar, ko prvič delate bešamel omako, je, da se izognete grudicam. Če pa brez njih ne gre, potem nikar ne obupajte in omake ne zavrzite, temveč vanjo vstavite samo potopni mešalnik in grudic bo izginilo.

Ne pustite, da se omaka popolnoma ohladi; takoj ko je pripravljena, nadaljujte s kuhanjem juliena.

6. Ocvrte gobe in malo sira damo v modelčke za kokote. Uporabite največ polovico sira, ta del potrebujemo, da bo gobov nadev bolj okusen in sirast. V vsako skledo za kokote vmešamo koščke šampinjonov in nariban sir.

7. Mešanico sira in gob prelijemo z bešamelom. Po vrhu potresemo preostali nariban sir.

8. Pekač za kokote položimo na pekač v ogreto pečico na 180 stopinj in jih pečemo približno 15 minut. Pripravljenost je določena z zlato rjavo skorjo sira.

Zdaj je julienne z gobami po klasičnem receptu pripravljen in ga lahko postrežete, dokler se ne ohladi. Pojedo jo toplo, vsak s svojo porcijo.

Tej dišeči jedi se je skoraj nemogoče upreti. Dober tek!

Julienne s piščancem in gobami s smetano - preprost in okusen recept s fotografijami

Drugi najbolj priljubljen je julienne s piščancem in gobami. Gobe ​​so lahko šampinjoni ali pa kakšne druge gozdne, odvisno od sezone in ali so na primer sveže lisičke ali bele. S temi gobami bo zagotovo okusno. Ampak pri nas ni sezona gob, zato so spet naši favoriti šampinjoni. Piščanec je tukaj v obliki piščančjih prsi, ti koščki so odličnega okusa in bodo odlično dopolnili jed.

Obstajata dve možnosti, kako kuhati piščanca: skuhati ga vnaprej ali prepražiti med kuhanjem julienne. Okus juliena s piščancem in gobami se ne bo bistveno spremenil glede na to, kako kuhate piščanca.

V prvem receptu sem vam povedal, kako kuhati julienne z bešamel omako, vendar obstaja veliko različic omake in tukaj vam bom povedal nekaj drugega. Čeprav lahko v prihodnosti improvizirate in pripravite različne recepte, pri čemer vzamete nadev iz enega in omako iz drugega. Verjemite, pristajali bodo skupaj.

Torej, v tem receptu bomo pripravili smetanovo omako. Kdo bi oporekal dejstvu, da se smetana odlično poda tako k šampinjonom kot k piščancu. ne upam si Preveč okusno je, da bi dvomili. Zato se pripravite in preizkusite obe možnosti. S smetano ne bo veliko bolj mastna kot z bešamelom. Če se spomnite, je omaka narejena iz masla in mleka, tukaj pa imamo preprosto že pripravljen mlečni izdelek z višjo vsebnostjo maščob. Piščančji julienne z gobami in smetano se izkaže za zelo občutljivega okusa.

• šampinjoni - 400 g,
• piščančje prsi - 2 kos,
• čebula - 1 kos,
• smetana 20-25% - 150 ml,
• sir - 100 gramov,
• moka - 1 žlica,
• sol in poper po okusu.

Priprava:

1. Če imate raje kuhanega piščanca v julienu, boste morali to narediti vnaprej. Na srečo se piščančje prsi kuhajo 20-30 minut, ne več. Potopimo ga v slano vodo in po pol ure kuhanja je pripravljen.

2. Čebulo olupimo in narežemo na zelo majhne kocke. Ne vem za vas, ampak meni je všeč okus čebule, vendar ne maram prevelikih kosov, še posebej v tako občutljivi jedi, kot je julienne s piščancem in gobami.

Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postane prozorna.

3. Gobe narežite na rezine ali malo manj, če imate radi majhne koščke. Vendar ne pozabite, da se bodo med cvrtjem močno skrčili.

Prepraženi čebuli dodamo gobe, premešamo in pražimo še toliko časa, da izhlapi vsa tekočina, ki jo izpustijo gobe. Dobesedno 5-7 minut bo dovolj za pripravljenost. Gobe ​​in čebulo po okusu solimo.

4. Takoj, ko gobe začnejo rjaveti, jih potresemo z moko in dobro premešamo. Nadaljujte s praženjem z moko. Samo nekaj minut. Čemu služi? V tem primeru bo moka igrala vlogo zgoščevalca omake. Pri praženju dobi prijeten karamelni okus in se navzame tudi arome gob.

5. Nekaj ​​minut po praženju moke z gobami v ponev vlijemo 100-150 ml smetane. Dobro bi bilo, če bi bila posebna gosta smetana za omake, te zdaj prodajajo v trgovinah, samo preberite etikete.

Prilijemo smetano in zmanjšamo ogenj, le rahlo naj brbota, sicer se sesiri in razpade na grudice in maslo. To ni dovoljeno, omaka mora biti gosta in homogena. Gobe ​​v smetani dušimo na majhnem ognju 5-7 minut, da se malo zgostijo.

6. Če ste piščanca že skuhali, ga nato ročno ali z vilicami razstavite na tanka vlakna, prijetnejše je jesti kot kocke, narezane z nožem.

Če je piščanec surov in ga nameravate ocvreti, naredite to v ločeni ponvi, medtem ko pražite in dušite gobe. Da bi to naredili, piščanca narežemo na majhne koščke in ocvremo v rastlinskem olju, dokler ni kuhan. Takoj ko piščančje meso izgubi rožnato barvo in postane sivo, je piščanec pripravljen. Pri cvrtju ga ne pozabite posoliti.

7. Sedaj lahko piščančje meso zmešate s preostalim nadevom julienne. Piščanca položite v ponev in dobro premešajte. Zdaj lahko julienne s piščancem in gobami daste v pekače za pečenje v pečico.

8. Sir naribajte na grobem ribežu in po vrhu potresite debelo plast juliena. Bolj kot je sirna skorja debelejša in bolj rjava, okusnejši bo julienne. Zdaj ga lahko postavite v pečico za 15 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Če imate v pečici električni žar, lahko uporabite tudi tega. Dejstvo je, da je julienne sam po sebi pripravljen, skorjo pa morate samo speči do zlato rjave barve. Za to bo dovolj žar.

Pripravljenost julienne s piščancem in gobami se določi glede na videz sirne skorje. Ko porjavi, ga lahko vzamete iz pečice in skoraj takoj postrežete. Saj veste, da je topel, sveže pripravljen julienne najbolj okusen!

Mimogrede, po tem receptu lahko pripravite julienne z gobami in brez piščanca ali pa piščanca zamenjate na primer s šunko. Izkazalo se je, da je neverjeten obrok. Nekoč sem kot poskus zamenjal piščanca z rahlo ocvrto slanino - izkazalo se je preprosto neverjetno!

Eksperimentirajte s polnili in ne bojte se. Uživajte v počitnicah in obrokih s svojo družino!

Julienne iz gob s kislo smetano in česnom v pečici

Če govorimo o različnih možnostih za pripravo julienne, potem lahko vzamete ne samo izdelke v nadev. Na primer, gobe, piščanec, šunka, kozice, vse to je odlično za julienne. Vendar je vredno govoriti tudi o drugi priljubljeni vrsti - julienne s kislo smetano. Ker so gobe s kislo smetano win-win možnost, so gobe v kisli smetani, pečene pod sirno skorjo, na splošno kulinarični zmagovalec. In dišeči poudarek v tej različici julienne z gobami bo česen.

Tako kot pri prejšnjih receptih vam lahko predlagam, da nadev naredite iz izdelkov po lastni izbiri, a po mojem mnenju naj bodo v različici s kislo smetano sestavni del gobe, dodane pa naj bodo še druge sestavine: meso, piščanec, šunka, zelenjava.

Za pripravo boste potrebovali:

• sveže gobe (šampinjoni) - 400 gramov,
• čebula - 1-2 kosi,
• česen - 1-2 stroka,
• kisla smetana (z visoko vsebnostjo maščob) - 150 gramov,
• trdi sir - 150 gramov,
• sol in poper po okusu.

Priprava:

1. Ker pripravljamo gobji julienne s kislo smetano, začnimo z gobami. Če imate gozdne gobe, jih pred cvrtjem skuhajte. Če ste vzeli sveže šampinjone, jih operite in narežite na rezine ali velike kocke.

2. Čebulo narežemo na manjše kose in jo damo v ponev na segreto olje, da se prepraži. Prepražimo, da postane prozorno, nato dodamo gobe in jih dušimo toliko časa, da iz njih izhlapi ves sok in začnejo rjaveti.

3. Česen olupimo in z nožem drobno sesekljamo. Lahko vzamete tudi nekaj svežega kopra in ga drobno sesekljate.

4. Ko so gobe pripravljene, dodajte kislo smetano v ponev in vse temeljito premešajte. Na majhnem ognju med stalnim mešanjem dušimo približno pet minut. Dodamo česen in zelišča ter po okusu dosolimo.

5. Sedaj lahko julienne z gobami odstavite z ognja in ga postavite v pekač za kokote ali majhne lončke.

6. Vsako porcijo juliena potresemo z naribanim sirom. Modele položite na pekač in postavite v pečico za 10-15 minut, dokler sir ni zlato rjav. Temperatura naj bo 180-200 stopinj, ne več.

Ko se sir popolnoma stopi in porjavi, lahko julienne s kislo smetano vzamete iz pečice. Slasten vroč prigrizek je pripravljen!

Julienne v krompirju - izvirni video recept

Ne morem si kaj, da vam ne povem, da poleg znanega načina priprave in serviranja juliena v kokotarnicah ali loncih obstajajo tudi izvirni. Eden od njih je način kuhanja julienne z gobami v krompirjevih čolnih. To je kot nalašč za tiste, ki nimate prave posode ali si resnično želite novih okusov. Jasno je, da se v tej različici jedi julienne jedo skupaj z "jedi", ki bo odličen pečen krompir.

Za pripravo takšne jedi lahko vzamete katerega koli od treh receptov za julienne, ki sem jih opisal zgoraj. So zelo podrobni in vam ne bodo pustili vprašanj, a čisto na koncu, ko bo čas, da jed damo v modelčke, jih bomo dali v krompir. Če želite to narediti, morate krompir vnaprej olupiti, izrezati sredino, da naredite nekakšne plošče in jih speči v pečici do konca. To je nujno, ker se julienne v pečici v bistvu peče le kratek čas, samo da se sir stopi in zapeče. To pomeni, da bi krompir ostal surov, če ga ne bi predhodno skuhali.

To je edina skrivnost tega recepta. Prepričan pa sem, da bo mnogim všeč zaradi svoje izvirnosti. Poleg tega so gobe s krompirjem v smetanovi omaki ali kisli smetani prava poslastica.

Če želite na lastne oči videti postopek kuhanja in se prepričati, da ni nič zapletenega, si oglejte video.

Julienne v tartletih - vroča predjed za praznično mizo

In končno, o juliennu kot praznični jedi. Poskušal sem pripraviti različne različice julienne, vendar se mi zdi ta način serviranja najbolj primeren za praznike in srečanja gostov doma. Tartleti so majhne užitne skodelice iz krhkega ali vafeljskega testa, ki se jedo skupaj z nadevom. In priprava julienne polnila v tartlete je po mojem mnenju odlična ideja. In po odhodu gostov vam ne bo treba pomivati ​​veliko posode in lahko naredite veliko število porcij, ne le glede na število kokotarjev v hiši. No, kdo ima doma ducat proizvajalcev kokotov? Jaz zagotovo ne. Tako tartleti v takem trenutku priskočijo na pomoč.

Predstavljajte si te okusne okusne tartlete pod zlato sirno skorjo na velikem krožniku sredi praznične mize. Kako dolgo mislite, da bodo ostali tam? Dam jim pet minut, nič več. Verjemite mi, julienne v tartletih sem vedno pripravljal z rezervo, ko so prispeli gostje, vsi hočejo pojesti več kosov in se nočejo ustaviti.

Kaj je potrebno za pripravo julienne v tartletih? Najprej je treba kupiti ali pripraviti same tartlete. Kuha se dolgo, zato ga je lažje kupiti. Izberite velikost po lastni presoji, zdaj se prodajajo v različnih velikostih. Kakšno testo bodo imeli tartleti, je tudi vaša izbira. Osebno so mi bili bolj všeč tartleti iz krhkega testa, dobro držijo obliko in ne postanejo gumijasti.

Drugič, ko pripravljate sam julienne, na primer po enem od zgornjih receptov, ga naredite debelejšega. To pomeni, da zmanjšamo tekoči del, zmanjšamo količino mleka in smetane ali ju malo odparimo na zelo nizkem ognju, dokler se julienne z gobami in piščancem ne zgosti. Preveč tekoči julienne v tartletih se začne postopoma razmočiti. Debele zdržijo dlje, pojedo jih že preden se ohladijo.

Za praznično mizo lahko v julienne razporedite najrazličnejše nadeve, en del naredite z gobami, drugega s piščancem, tretjega s šunko. ali v kakšni drugi kombinaciji. Vašim gostom bo to zagotovo všeč, saj bo to malo presenečenje.

Zadnji nasvet za pripravo julienne v tartletih je, da jih pripravite tik pred serviranjem. V vročem trenutku so najbolj okusni, ko so sami tartleti in julienne v notranjosti še vroči.

In za tiste, ki nimajo dovolj jasnosti za pripravo julienne v tartletih, predlagam, da si ogledate recept na videu.

Tokrat sem brez eksotičnih različic juliena, kot so zelenjavni ali kozični. Morda jim bom posvetil poseben članek. Ampak ne morem si pomagati, da ne bi ugotovil, da bo klasični recept za pripravo julienne z gobami za vedno ostal moj najljubši in najbolj okusen. In želim ti, da najdeš svojega. Uživajte v svojih poskusih in okusnih jedeh!