Ako spracovať čerstvé huby pred zmrazením. Ako zmraziť huby. Tajomstvo mrazivých húb

V sezóne „tichého lovu“ sa mnohí pýtajú, ako zachrániť celú úrodu húb. skvelým spôsobom lebo toto je mrazivo. Môžete zmraziť lesné huby aj tie, ktoré ste si kúpili v obchode alebo na trhu. Každý predsa vie, že v lete je cena húb oveľa nižšia.

Zmrazovanie doma je vystavené bielym hubám, liškám, medovým hubám, hríbom, hlivou ustricovým, šampiňónom a iným druhom húb. Všeobecný princíp mrazenie pre všetky huby je rovnaké.

V prvom rade sa huby triedia podľa štruktúry huby. Zároveň rozlišujú:

• vačkovce (hľuzovky, smrže);
• lamelárne (napríklad russula);
• rúrkovité (hríby ošípané, hríb).

Je lepšie zmraziť surové iba rúrkovité (alebo inými slovami hubovité) huby. Vnútorná štruktúra čiapky takýchto húb je porézny povrch, ktorý pri varení absorbuje veľa tekutiny a v dôsledku toho budú huby pri rozmrazovaní vodnaté. Ak ste už hubovité huby museli uvariť, mali by ste ich pred zmrazením mierne vytlačiť.

Lamelové druhy húb, ako sú medové huby, sa musia pred zmrazením variť.

Niekoľko druhov vačnatých húb sa musí pred vložením do mrazničky uvariť a dobre vytlačiť.

Ako pripraviť huby na mrazenie

Po triedení húb sa na následné zmrazenie vyberú najsilnejšie exempláre.

Huby sa čistia nožom alebo hrubou kefou: odstránia sa všetky zvyšky a priľnuté listy, spodná, kontaminovaná časť nohy sa odreže.

Ak sú huby vybrané na ďalšie zmrazenie v surovej forme veľmi špinavé, musia sa opláchnuť vodou, ale v žiadnom prípade by sa nemali namočiť. Potom ich dôkladne osušte papierovou utierkou.

Huby, ktoré sa plánujú uvariť, sa môžu bezpečne umyť pod tečúcou vodou bez obáv, že absorbujú príliš veľa vlhkosti.

Spôsoby, ako zmraziť huby na zimu

Ako zmraziť surové huby

Ako bolo uvedené vyššie, na tento spôsob mrazenia sú vhodné iba rúrkovité huby. Ideálna možnosť budú hríby a červenovlásky.

Malé huby sa zmrazia celé a veľké exempláre sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 1 až 2 centimetre.

Pozrite si video z Lubov Kriuk - Ako zmraziť hríby

Ako zmraziť varené huby na zimu

Huby, ktoré budú predvarené, treba najskôr nakrájať. Potom sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 až 10 minút. Potom uložte do cedníka, aby prebytočná tekutina odtiekla. Po ochladení húb sa prenesú do porciovaných vrecúšok na jedno použitie a odošlú do mrazničky.

Vývar z uvarených húb sa scedí a z hríbov osika a hríbov - používajú sa na prípravu polievky.

Pozrite si video z kanála „Chutné a uspokojivé“ - Ako zmraziť huby na zimu

Mrazenie vyprážaných húb

Pre túto metódu sú vhodné rúrkovité aj lamelárne druhy húb. Huby sa nakrájajú na plátky alebo taniere. Potom sa položia na panvicu s malým množstvom zeleninový olej a vyprážané do zlatista. Soľ a korenie sa nepridávajú. Pečenie trvá približne 20 minút.

Táto mraznička je po rozmrazení úplne pripravená na použitie. Stačí pridať napríklad také huby smažené zemiaky alebo v šaláte.

Huby pečené v mraziacej rúre

Ďalším spôsobom je zamraziť predpečené huby v rúre. Huby na tento účel sa položia na plech bez pridania oleja a pečú sa do mäkka. Potom sa prenesú do vriec a odošlú do mrazničky na uskladnenie. Takéto huby sa po rozmrazení vyznačujú obzvlášť jasnou chuťou a vôňou.

Teplota mrazenia a trvanlivosť mrazených húb

Teplotný režim na mrazenie húb je -18°C. Pri dodržaní tejto požiadavky je možné huby skladovať v mrazničke celú zimu.

Ako rozmraziť huby

Zmrazené surové huby sa cez noc rozmrazia na spodnej polici chladničky a potom ďalšiu hodinu pri izbovej teplote.

Huby, ktoré prešli predbežným tepelným spracovaním, sa nerozmrazia, ale počas varenia sa okamžite pridajú do misky.

Pozrite si video - Ako variť huby na zmrazenie

Pozrite si video - Ako zmraziť šampiňóny

Je známe, že podľa ich štruktúry sú huby rozdelené na vačnaté, rúrkové a lamelárne. Prvá skupina je najmenšia a patria do nej najvzácnejšie huby – hľuzovky spolu so smržmi. Ale ďalšie dve skupiny sú veľmi bohaté na ich základné druhy. Rozdiel medzi nimi je v štruktúre. spodná stranačiapky, kde sa nachádzajú komôrky spór. V rúrkovitých hubách vyzerajú ako pórovitý povrch, a preto sa takéto huby nazývajú aj hubovité.

V lamelárnej je spodná časť čiapky zložená z mnohých tenkých dosiek, medzi ktorými sú spóry. Prečo potrebujeme tieto klasifikácie? Je to jednoduché - iba hubovité huby môžu byť zmrazené surové, napríklad ceps. Faktom je, že pórovitý povrch uzáveru, ktorý je hlavnou jedlou časťou, počas varenia dobre absorbuje vodu a dáva ju zle. Preto, ak najprv ponoríte hríb alebo hríb, ako aj hríby do vriacej vody, musíte ich vytlačiť, aby sa nestali vodnatými, čo v najlepšom prípade neovplyvní kvalitu produktu. spôsobom.

Ale lamelárne druhy by ste mali len variť a huby by ste mali variť aspoň pol hodiny, inak budete mať po rozmrazení a príprave horúceho jedla z nich podráždený žalúdok. Ostatné huby je tiež potrebné variť aspoň 10 minút. Všetky druhy vačnatých húb by sa mali pred zmrazením uvariť a potom vytlačiť a potom opláchnuť v tečúcej vode, aby sa zbavili škodlivej kyseliny gelvelovej.

Video: Zmrazovanie húb

Pravidlá prípravy húb

Po zbere húb v lese ich bezodkladne vytriedte a vyhoďte červivé, ako aj predtým nepovšimnuté pokazené, pretože v žiadnom prípade nie sú vhodné na konzumáciu a nemali by ste ich zmrazovať. Ďalej si musíte vybrať najmladšie, najstaršie a pomalé na čerstvé skladovanie nevhodné, je lepšie ich ihneď variť a smažiť. Všetky huby, ktoré vyberiete, by mali byť pevné a pevné na dotyk.

V žiadnom prípade neriešte veľkú zbierku, ak je veľa darov prírody, väčšinu z nich ihneď vložte do chladničky a pracujte s malými porciami - rezané huby rýchlo strácajú svoju čerstvosť. Ak sa všetko nezmestí do chladničky, odložíme nakrátko do chladnej pivnice. Tie druhy húb, ktoré je nežiaduce variť pred zmrazením (rúrkové), by sa mali opláchnuť v tečúcej vode a očistiť od nečistôt a zvyškov.

Ale snažte sa vyhnúť dlhému kontaktu s vlhkosťou, inak ju rýchlo absorbuje hubovitý povrch, čo spôsobí, že produkt bude po rozmrazení vodnatý. Malé huby môžeme mraziť celé, ale veľké je najlepšie nakrájať na plátky, ktoré by však nemali byť príliš tenké. Tie huby, ktoré sú predvarené, by mali dostatočne zmäknúť, ale ak sú nohy stále príliš tvrdé, je lepšie ich odrezať a urobiť z nich vývar.

Video: Varenie bielych húb

Spôsoby zmrazovania, ako aj tajomstvá rozmrazovania

Začnime zberom čerstvých lesných produktov (alebo nákupom na trhu). Na začiatok, ako už bolo spomenuté, je potrebné huby očistiť od zvyškov a umyť, ale zároveň by sa nemali dlho držať vo vode. Naše polotovary vložíme do mrazničky (malé biele môžu byť celé, iné sú lepšie v krájanej forme) bez vrecka alebo nádoby, ale jednoducho ich rozložíme v rovnomernej vrstve pozdĺž dna, môžete na malú paletu alebo misku .

A až po hodine a pol, keď porézny povrch uzáveru stvrdne, musíte všetko preniesť do nádoby alebo do plastového vrecka, pred zatvorením je vhodné z neho vytlačiť vzduch.

Huby, ktoré ste predtým uvarili, najskôr vyberte v cedníku alebo na site, aby z nich úplne vytiekla voda. Mimochodom, je povolené aj tepelné spracovanie tubulárnych druhov, najmä hríbov, ale ako už bolo spomenuté, musí sa z nich mierne vytlačiť vlhkosť. A ak sa po medových hubách vývar zlúči, potom sa vývar po bielom môže použiť na polievku - obsahuje všetky užitočné látky, ktoré sú charakteristické pre huby. Nie je potrebné variť. Keď sa polotovary ochladia, opatrne ich preneste do nádob alebo vreciek a pošlite ich do mrazničky. A nakoniec to najzaujímavejšie. Ak prvé 2 spôsoby zahŕňali prípravu prakticky polotovarov, prejdime teraz k takmer hotovému výrobku (ktorý si však ešte vyžaduje uviesť ho do plnej pripravenosti). Ľahko uvarené huby sa teda umiestnia na panvicu s vyhrievaným rastlinným olejom a zľahka sa vyprážajú, kým nezískajú miernu tvrdosť. Počas toho môžu zhnednúť alebo mierne stmavnúť - to je u nás celkom normálne, najmä ak sú biele. Necháme vychladnúť a preložíme do nádob. Môžete vopred držať v cedníku, aby sa olej sklopil, najmä ak ste vyprážali na olivovom oleji, pretože v chladničke zamrzne vo vločkách.

Čo sa týka rozmrazovania húb, malo by postupovať rovnako pri akomkoľvek spôsobe zberu chladením. V prvom rade si pamätajte, že v žiadnom prípade by ste nemali rýchlo rozmrazovať, inak huby zmäknú a zmäknú. Preneste nádobu (ak chcete použiť celú porciu) alebo časť jej obsahu z mrazničky do akejkoľvek inej priehradky chladničky, ktorá udržuje vyššiu teplotu. Je vhodné ponechať tam obrobok asi 8-10 hodín (napríklad v noci) a až potom ďalšiu hodinu rozmrazovať pri izbovej teplote. V žiadnom prípade by sa huby nemali zmrazovať druhýkrát, preto, ak sa nechystáte použiť celú porciu, vezmite si presne to správne množstvo.

Strávte chvíľu v ten istý deň a pripravte si voňavú maškrtu na zimu. Je predsa strašne fajn navariť si v zime napríklad hubové rizoto alebo julienne a pochváliť sa hosťom jesennými trofejami „tichého lovu“ uloženými v mrazničke.

Huby dokážu perfektne stráviť čas v mrazničke takmer do ďalšej sezóny, hoci sa im to podarí len zriedka, sú veľmi chutné.

Takto mrazím huby už 8 rokov, čítal som to v nejakom kulinárskom časopise. Postup je jednoduchý a huby sa zaručene dobre skladujú a navyše si úplne zachovajú chuť a vôňu. Vo varenej forme je takmer na nerozoznanie od čerstvo zozbieranej.

Pestujeme biele, poľské, hríby, hríby. Všetky tieto huby som zamrazil a so všetkými je výsledok rovnako dobrý.

Hneď ako sa vrátim z lesa, pustím sa do čistenia hríbov. Hrubé základy nôh odrežem, huby očistím od prichyteného ihličia a listov. Potom ich veľmi rýchlo po jednom umyjem bez toho, aby som ich dlho držal pod tečúcou vodou, aby sa huby nenasiakli vodou ako špongia. Umyté huby rozložte na uterák a osušte.

Teraz je potrebné rezať huby. Veľmi malé môžete nechať celé, zvyšok nakrájajte na plátky, ako ich zvyčajne krájate na varenie, aby ste potom mohli použiť huby priamo z mrazu bez toho, aby ste ich museli dodatočne manipulovať.

Kým krájam huby, na sporáku vrie veľký hrniec vody, je to veľký, asi päťlitrový. Voda vrie a môžete začať proces zberu húb.

Zmrazujem huby, ako aj ovocie a bobule na sklo dosky na krájanie a potom vložte do vreciek na uskladnenie. Porcie nasekaných húb ponorím do vriacej vody a blanšírujem 2 minúty. Vyberiem ho štrbinovou lyžicou a rozložím na dosky. Keď vychladne, dám do mrazničky. Asi po piatich hodinách huby zamrznú a môžete ich preniesť z dosiek do vreciek a zastrčiť ich nožom.

Čo dáva blanšírovanie? Po prvé huby pred uskladnením dodatočne dezinfikuje a po druhé ľadová kôrka udrží huby šťavnaté a zabráni ich vysychaniu pri mrazení.

Keď potrebujem uvariť niečo z mrazených húb, urobím nasledovné. Ak sú huby potrebné na polievku, dám ich priamo bez rozmrazovania. A ak na vyprážanie alebo nejaké jedlo, potom predvarím mrazené huby v pomalom hrnci asi 10 minút a potom môžete smažiť, dusiť atď.

Na zimné zásoby sa huby varia, sušia a konzervujú, ale čo mrazenie? Ktoré huby mu môžu byť vystavené a ktoré sú kategoricky proti? Príprava húb na mrazenie prebieha v septembri, bezprostredne po zbere, takže ak sa chcete v zime potešiť lahodnými koláčmi, mali by ste poznať niektoré pravidlá.

Ingrediencie

Porcie: - + 10

• čerstvé huby 1 kg
• mrkva 1 PC.
• Cibuľa 1 PC.
• zmes papriky podľa chuti
• bobkový list 5 kusov.
• karafiát 5 g

na jednu porciu

Kalórie: 26 kcal

Proteíny: 3,2 g

Tuky: 0,7 g

Sacharidy: 1,6 g

60 min. Video recept Tlač

Pripravte huby na spracovanie: dôkladne ich opláchnite, odstráňte hornú šupku z dáždnikov.

Náhodne ich nakrájajte, vhoďte do hrnca a zalejte vodou tak, aby trochu pokryla celú hmotu. V procese varenia samotné huby uvoľňujú veľa šťavy, zvážte túto skutočnosť.

Zapálili sme pomalý oheň.

V budúcom vývaru pridajte olúpanú, nakrájanú mrkvu a cibuľu. Zeleninu nakrájajte tak, aby sa po uvarení dala ľahko oddeliť od húb.

Pridajte zmes papriky. Vývar nie je potrebné soliť, keďže v budúcnosti sa huby použijú na prípravu iných jedál. Slané jedlo je ťažké opraviť.

Zmes priveďte do varu a na miernom ohni varte ďalších 5 minút. Ak sa objaví pena, nezabudnite ju odstrániť lyžicou alebo štrbinovou lyžicou.

Vývar scedíme, šampiňóny dáme do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda, a potom ich trochu osušíme.

Pred zabalením húb do chladničky ich dôkladne poklepte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, a potom sa stanú vodnatými a gumovými.

Huby vložíme do vrecka, odstránime prebytočný vzduch a opatrne zaviažeme. Hmotu posielame do mrazničky na rovný povrch.

Predbežné opatrenia

Huby sa najlepšie kupujú od dôveryhodných ľudí alebo si ich zbierate sami, ak ste si istí svojimi znalosťami. Môžete zmraziť aj sušiť akékoľvek huby: šampiňóny, huby, ošípané, smrže, hríby, hríby, machovky, hríby, lišky, volnushki, mliečne huby a hlivy ustricové.

Na ďalšie mrazenie by ste si mali vybrať celé, krásne huby. Huby, ktoré stratili svoju prezentáciu, sú najlepšie vopred spracované, varené s korením.

Dôležité: huby veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť, takže existuje nebezpečenstvo získania "gumy" a vodnatého jedla. Aby ste tomu zabránili, opláchnite najlepšie rýchlo a potom vysušte papierovou utierkou.

Zmrazenie uvarených húb

Aby produkt nestratil svoje chutnosť, musí vedieť správne zmraziť. Na predvarenie nie sú vhodné huby, ktoré majú pod klobúkom špeciálnu špongiu, napríklad olejové huby a osikové huby, pretože po tepelnej úprave a zmrazení sa stanú vodnatými. Ak majú huby zlú prezentáciu, je lepšie ich uvariť.

Teraz zostáva len čakať na zimu: môžete variť koláče z mrazených húb, pridať ich na vyprážanie alebo variť polievky. Čerstvé huby kúpite vždy v obchode, ale polotovar by mala mať po ruke každá gazdinka.

Huby je možné skladovať nízke teploty dosť dlhý. Pri rozmrazovaní položte vrecko na tanier a ochlaďte.

Mrazenie vyprážaných húb




Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako zmraziť huby na zimu, je možné po tepelnom spracovaní zachrániť? Predsmaženie eliminuje riziko infekcie a nakoniec získate takmer hotové jedlo, ktoré sa potom môže pridať do rôznych jedál.

Čas na prípravu: 1 hodina

Porcie: 20

Energetická hodnota

• bielkoviny - 3,2 g;
• tuky - 0,7 g;
• uhľohydráty - 1,6 g;
• obsah kalórií - 25,5 kcal.

Ingrediencie

• čerstvé huby - 2 kg;
• rastlinný olej - 30 ml.

Tip na varenie: môžete pridať zeleninu na vyprážanie: mrkvu, cibuľu, ako aj rôzne korenie.

Varenie krok za krokom

1. Huby dôkladne opláchnite, ošúpte a osušte papierovou utierkou.
2. Nakrájajte ich na kúsky a vložte do panvice.
3. Smažte huby aspoň 20 minút. Keď sa prebytočná vlhkosť odparí, odstráňte ich z tepla a ochlaďte.
4. Hmotu nalejte do plastového vrecka, zaviažte. Uistite sa, že vo vrecku nezostal prebytočný vzduch.

Vyprážané huby môžeme skladovať v mrazničke až 18 mesiacov, ale je lepšie použiť naše prípravky až do ďalšej hubárskej sezóny, aby sme si ich neskôr nepomýlili s novými mrazmi.

Ako zmraziť čerstvé huby?

Podnik je riskantný, ak ste sa „ulovili“, pretože existuje šanca nazbierať nejedlé a jedovaté huby. Ak sú však zakúpené v obchode alebo od dôveryhodnej osoby, nemusíte sa obávať o svoje zdravie.

Čas na prípravu: 20 minút

Porcie: 20

Energetická hodnota

• bielkoviny - 3,2 g;
• tuky - 0,7 g;
• uhľohydráty - 1,6 g;
• obsah kalórií - 25,5 kcal.

Ingrediencie

• čerstvé huby - 2 kg.

Tip na varenie: ak sú huby čerstvé, potom je lepšie zmraziť veľké a krásne exempláre celé. Mäkké huby po rozmrazení stratia svoju prezentáciu a je lepšie ich najskôr uvariť alebo smažiť, aby sa vytvoril samostatný polotovar.

Varenie krok za krokom

1. Huby opatrne očistíme od machu, nečistôt a lístia, opláchneme tečúcou vodou.
2. Biele huby s veľkou čiapkou je lepšie olúpať z vrchnej vrstvy šupky a odrezať špičku nôžky, aby sa po rozmrazení zachoval predajný vzhľad.
3. Veľké huby môžu byť nakrájané na polovicu a malé môžu byť ponechané celé.
4. Na uskladnenie v mrazničke je vhodná dóza na potraviny alebo igelitové vrecko. Uistite sa, že v nej nezostal prebytočný vzduch, celofán zviažte a nechajte v mrazničke na rovnej ploche.

Dôležité: huby musia byť schopné nielen zmraziť, ale aj rozmraziť. Ak to urobíte mimo chladničky, huby nasajú prebytočnú vlhkosť a stanú sa bez chuti.

Huby môžete zmraziť aj iným spôsobom, ak ich chcete ľahko oddeliť aj v tejto forme. K tomuto príspevku viac čerstvé huby v tenkej vrstve vložte na 12 hodín do mrazničky a potom preložte do vrecka a úplne zmrazte.

Správne zmrazenie smržov

Na fotografii smrže, nezvyčajné a úžasné. Tento druh húb dosť náročné na prípravu a náladové na rôzne tepelné úpravy, ale je možné ich zmraziť? Mnohé gazdinky si netrúfajú, no správnym prístupom môžete potešiť svoj domov voňavými a chutnými hubami. po celý rok. Prečítajte si recept nižšie.

Dôležité:čerstvé smrže obsahujú kyselinu gelvelovú, takže tepelná úprava je v každom prípade nevyhnutná.

Skoré huby sa objavujú v apríli, ale ich konzumácia bez varu alebo varu je vždy rizikom. Kyselina sa v nich hromadí nerovnomerne a to do značnej miery závisí od počasia a zrážok.

Čas na prípravu: 1 hodina

Porcie: 20

Energetická hodnota

• bielkoviny - 3,7 g;
• tuky - 0,5 g;
• uhľohydráty - 0,2 g;
• obsah kalórií - 20,2 kcal.

Ingrediencie

• smrže - 2 kg;
• voda - 1 l.

Poradenstvo: Smrž veľmi dobre absorbuje vlhkosť, preto ich pred zmrazením vysušte.

Varenie krok za krokom

1. Smrže dôkladne umyjeme, očistíme od machu a nečistôt.
2. Huby posielame do hrnca s vodou - nie je potrebné ich rezať.
3. Dali sme na pomalý oheň, varíme 5 minút od okamihu varu. Voda by nemala príliš vrieť.
4. Smrže dáme na papierovú utierku a navrch prikryjeme ďalšou. Huby dobre osušte.
5. Obrobok zabalíme do nádoby alebo vrecka, skryjeme ho v mrazničke.

Poradenstvo:ďalší dobrý spôsob zmrazenie zahŕňa odrezanie nôh, pretože pri tomto procese môžu stratiť svoju prezentáciu. Zmrznuté sú len klobúky. Za týmto účelom posielame varené smrže do mrazničky: rozložte ich v tenkej vrstve a nechajte niekoľko hodín pri nízkej teplote, aby zmrazili. Potom huby po jednom vložíme do nádoby a úplne zmrazíme.

Smrž možno ľahko uchovávať v mrazničke až 18 mesiacov, ale najlepšie je skonzumovať ich do roka. Huby sa môžu piecť v rúre, variť vo vývaroch, polievkach alebo pridávať ako náplň do koláčov. Dobrú chuť!

Ako správne zmraziť líšky?

Huby s pekným názvom sú ľudstvu známe už mnoho rokov. Vďaka prírodnému polysacharidu, ktorý obsahujú (chinomanóza), huby nikdy nie sú náchylné na baktérie a červy. Vysoký obsah karoténu zlepšuje zrak, stará sa o imunitný systém a ovplyvňuje rast vlasov a nechtov.

Surové mrazenie podlieha iba malým liškám, pretože veľké majú horkú chuť a musia sa najskôr uvariť alebo uvariť.

Dôležité: keďže líšky dobre absorbujú vodu, musia sa pred zmrazením dôkladne vysušiť, inak zostane iba ľad a huby skončia bez chuti.

Čas na prípravu: 30 minút

Porcie: 20

Energetická hodnota

• bielkoviny - 1,6 g;
• tuky - 1,1 g;
• uhľohydráty - 1,5 g;
• obsah kalórií - 22,3 kcal.

Ingrediencie

• líšky - 2 kg.

Poradenstvo: huby sú produktom podliehajúcim skaze, preto by sa mali ihneď po zbere zmraziť. V opačnom prípade je lepšie jesť líšky ihneď.

Varenie krok za krokom

1. Lišky sú starostlivo triedené a umývané tečúcou vodou. Nezabudnite sa pozrieť pod klobúk, pretože tam sa hromadí najviac nečistôt.
2. Odrežte spodnú časť nohy a dajte huby na papierovú utierku. Lišky by sa nemali namáčať, pretože neskôr bude veľmi ťažké zbaviť sa vlhkosti.
3. Ak ste spokojní so zmrazenou hmotou, môžete huby okamžite poslať do nádoby alebo vrecka. Ak chcete, aby boli kusy oddelené, potom musíte líšky zmraziť a rozložiť ich v tenkej vrstve na paletu. Potom sa dajú zložiť do vrecka a poslať na konečné zmrazenie.

Ako správne zmraziť veselku?

Veselka je liečivá huba, ktorá hojne rastie v Rusku. Vedelo sa o ňom dokonca aj v Rusku, pretože ho liečitelia často používali na svoje výskumy a elixíry.

Zmraziť hubu na jedlo nie je veľmi dobrý nápad, keďže huba je určená na liečbu. Neodporúča sa jesť počas tehotenstva a dojčenie ako aj deti do 5 rokov.

Zaujímavé vedieť: Veselka znižuje hladinu cholesterolu a pomáha pri liečbe zápalu žalúdka. Balzac si svojho času liečil žalúdočný vred tinktúrami z Veselky.

Čas na prípravu: 30 minút

Porcie: 10

Energetická hodnota

• bielkoviny - 1,6 g;
• tuky - 1,1 g;
• uhľohydráty - 1,5 g;
• obsah kalórií - 22,3 kcal.

Ingrediencie

• lopatka - 1 kg.

Poradenstvo: Doba zberu veselky je od mája do októbra. Na liečebné účely sa využívajú práve mláďatá. Huba rastie veľmi rýchlo (až 30 cm za pol hodinu), preto je potrebné zber vykonať urýchlene. Zrelé huby nemajú žiadne užitočné látky.

Varenie krok za krokom

1. Liečivá huba sa dôkladne umyje a očistí. Na varenie sa huby najčastejšie používajú vo fáze vajec, pretože vo vnútri obsahujú užitočné prvky.
2. Huby utierame papierovými utierkami a posielame ich do mrazničky na palete, aby sa mierne zmrazili. Potom vložíme veselo do plastovej nádoby a úplne zmrazíme.

Zaujímavé vedieť: v niektorých krajinách sa veselka konzumuje surová. Napriek tomu vzhľad, je úplne bezpečný, a preto sa vo Francúzsku huby pridávajú do koláčov či pizze.

Tajomstvo mrazivých húb

Mnoho kuchárov odporúča zmraziť huby po predbežnom tepelnom spracovaní. Polotovary sa oveľa ľahšie používajú pri ďalšom varení, ak sa vopred uvaria vo vývare so zeleninou a korením. Zachováte si tak voňavú vôňu a príjemnú chuť čerstvých húb.

Ako je uvedené vyššie, mnohé druhy húb, ktoré majú pod klobúkom špongiu, veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť. Namáčanie vo vode alebo tepelné spracovanie je pre nich kontraindikované.

Prečo huby po zmrazení zhorknú?

Veľmi často takáto sťažnosť prichádza na líšky. "Priateľské" červené huby môžu byť veľmi zákerné, najmä u začínajúcich kuchárov. Príčina zatuchnutej chuti spočíva vo veľkých hubách, kde je veľa chinomanózy, kvôli ktorej červy a hmyz nemajú o huby záujem.

Horkosť možno odstrániť dlhším namáčaním alebo predhrievaním. Mladé huby prakticky nie sú horké, takže po umytí môžu byť bezpečne zmrazené.

Ak hovoríme o iných hubách, potom po zmrazení môžu žltnúť, pretože jedovaté sa dostali do košíka hubárov spolu s jedlými. Preto je také dôležité dôkladne si preštudovať problematiku zberu predtým, ako sa vydáte na „tichý lov“.

Ako dlho je možné skladovať mrazené huby?

Ručne zmrazené huby sú bezpečne uložené v mrazničke po dobu až 18 mesiacov.
Keď niečo posielate na dlhší čas do mrazničky, nezabudnite napísať dátum balenia (do vrecka vložte papierik alebo napíšte fixkou na nádobu). Jedzte huby najlepšie pred uplynutím dátumu spotreby alebo do nasledujúceho hubárskeho obdobia.

Huby treba tesne pred varením rozmraziť pri izbovej teplote, aby sa v nich nemnožili baktérie. Ak sa počas rozmrazovania objavili huby zlý zápach, vtedy došlo k porušeniu mraziacich podmienok, preto je lepšie celé balenie vyhodiť.

Ako skladovať mrazené huby?

Mnoho ľudí si myslí, že huby nemožno uchovávať v plastových nádobách, pretože plast vyžaruje „škodlivé prvky“. Nie je to celkom pravda, najmä preto, že alternatívou skladovania je taška, ktorá je tiež vyrobená z plastu. Nádobu si môžete vybrať podľa svojho vkusu, pokiaľ je riad čistý a bez známok plesní alebo nepríjemných pachov.

Zmrazovanie húb je zodpovedná udalosť, ale ak sú splnené všetky podmienky spracovania pre jednotlivé druhy, potom v zime potešíte seba a svojich blízkych lahodnými koláčmi s hubovou náplňou, ako aj všetkými druhmi polievok a vývarov!

Zber húb je možný len niekoľko mesiacov v roku. Ale kuchári ich chcú používať častejšie, a tak nájdu rôznymi spôsobmi ich prípravách. Často skladujte huby v mrazničke. Aby ste to dosiahli úspešne, je dôležité pochopiť, ako správne zmraziť takýto výrobok, ako dlho ho možno skladovať a tiež pochopiť ďalšie nuansy.

Huby vhodné na mrazenie

Zmrazte čerstvé huby, ktoré majú hustú štruktúru a nevyžadujú namáčanie:

• huby (huba ošípaná);
• hríb;
• hríb;
• lesné šampiňóny;
• medové huby;
• zotrvačníky.

Uvedené druhy po rozmrazení nemenia tvar ani štruktúru. Horšie sa takto zbierajú lišajníky a olejničky. Po rozmrazení sú prvé horké a druhé strácajú svoju štruktúru. V olejovačoch príliš zmäkne až do nehomogénneho pyré podobného stavu.

Nezmrazujte čerstvé russula, mliečne huby, volushki, smrže, stehy alebo huby. Sú veľmi horké, ale po dlhom varení s pridaním soli je tento problém vyriešený. Takéto bielkovinové suroviny sú vhodné aj na mrazenie, vyžadujú si však viac prípravných manipulácií.

Dôležité! Na mrazenie sú vhodné iba kvalitné suroviny: mladé, nie veľmi veľké, bez červíkov.

Metódy zmrazovania

Skúsené ženy v domácnosti do svojich domácich mrazov na zimu zahŕňajú nielen čerstvé huby, ale aj rôzne polotovary. Typ bielkovinovej suroviny ovplyvňuje spôsob zmrazenia:

1. Hríby, hríby, osikové hríby, machovky, lesné šampiňóny sa zberajú surové v mrazničke. Ale ak je to žiaduce, polotovary sa z nich vyrábajú a tiež zmrazujú.
2. Varené mrazené smrže a línie. Obsahujú kyselinu gelvelovú (ktorá má hepatotropný a hemolytický účinok), ktorá sa eliminuje iba pri dlhšom varení.
3. Huby, russula, mliečne huby, volnushki sú zmrazené po varení, dusení alebo vyprážaní.
4. Lišky a medovník sa používajú na výrobu polotovaru, ktorý sa dá zmraziť. Sú varené alebo vyprážané. Po uvarení lišky nezhorknú, ale huby zmäknú.

Celá huba je prioritnou surovinou na zmrazovanie, ale tomuto procesu podliehajú iba klobúky alebo kúsky. Pre úspešné skladovanie obrobku je dôležité nielen rozhodnúť o spôsobe zmrazenia produktu, ale aj správne vykonať všetky manipulácie.

Video: Dôkladné zmrazenie šampiňónov v mrazničke

Surový

Po zbere sa odporúča suroviny zmraziť v blízkej dobe, najneskôr však do 24 hodín. Nezabudnite vyčistiť od nečistôt, piesku, prichytenej trávy alebo lístia. Pred zmrazením je lepšie zdržať sa umývania. Ale ak sú huby príliš špinavé, potom sa po umytí dôkladne vysušia.

Malé huby, hríby sa zmrazia celé a veľké huby sa rozdrvia na taniere s hrúbkou 1 až 2 cm, potom sa rozdelia a odošlú na 2 až 3 hodiny do mraziaceho priestoru chladničky. Po zmrazení sa rozsypú do vrecúšok alebo plastových tácok na dlhodobé skladovanie pri mínusových teplotách.

Hubová aróma vydrží lepšie, ak sú nádoby alebo vrecúška naplnené do posledného miesta, pričom nezostane takmer žiadny vzduch.

Dôležité! Na zmrazenie sa vyberajú malé husté huby, ktoré po rozmrazení dobre držia svoj tvar.

Uvarené

Pred varením sú huby predrezané. Varte 5-10 minút, potom položte na sito. Táto manipulácia umožňuje odtok kvapaliny. Po ochladení sa rozložia do porciovaných vrecúšok a umiestnia sa do mraziacej komory. Uvarená huba sa často mrazí spolu s vývarom. Tento polotovar vám umožňuje variť jedlá s príjemnou hubovou príchuťou.

Trvanie varenia sa pre rôzne druhy húb líši. Pri lesných šampiňónoch strávia varením 5 minút, lišky alebo osikové huby sa varia 20 minút, hríby, hríby a hríby - 30 minút. Ak sú huby uvarené, raz vymenia vodu.

vyprážané

Vhodné na zmrazenie po vyprážaní rôzne druhy huby. Surovina sa nakrája na malé plátky, vypráža sa na panvici s malým prídavkom rastlinného oleja až do zlatohnedej. Soľ alebo pridávanie korenín sa neodporúča. Pečenie trvá asi 20 minút.

Po procese praženia sa huby rozložia na papierové obrúsky, ktoré absorbujú prebytočný tuk. Potom sa vykoná balenie porcie. Mrazené vyprážané huby sa okamžite, bez rozmrazovania, pridávajú pri varení rôznych jedál.

Nakladané alebo nakladané

Niektoré ženy v domácnosti praktizujú posielanie uhoriek do mrazničky. Úplne vypustené soľankou a mierne vysušené sa balia do vreciek na zmrazenie. Ale po rozmrazení sa kvalita bielkovinových surovín zhoršuje. S ohľadom na to veľa húb varí, zmrazuje ich a morenie sa vykonáva po rozmrazení.

Solené huby znášajú mrazenie lepšie ako tie, ktoré boli nakladané. Pred vystavením uhoriek teplotám pod nulou sa z nich vypustí prebytočná kvapalina. Ale toto je voliteľná manipulácia. Správne nasolené huby skladujeme bez problémov na chladnom mieste bez mrazu.

Čas použiteľnosti v mrazničke

Aby sa mrazený produkt skladoval dobre a dlho, je dôležité brať do úvahy prípustné teploty. Huby, hríby, hríby a iné huby v mrazničke majú svoje vlastné dátumy spotreby v závislosti od spôsobu zberu.

Približná trvanlivosť v závislosti od teplotného režimu:

Skladovanie vyprážaných húb je povolené nie dlhšie ako 12 týždňov. Druh surovín a podmienky skladovania to navyše nijako zvlášť neovplyvňujú. Varený alebo blanšírovaný produkt sa skladuje až 5 mesiacov.

Dôležité! Huby správne rozmrazujte celú noc v chladničke v spodnej priehradke. Navyše potom ďalších 60 minút, aby mali izbovú teplotu.

Iné metódy zberu

Huby v chladničke skladujeme nielen pri mínusových teplotách v mrazničke. Hubové marinády a uhorky v pohároch sa často neuchovávajú v pivnici, ale v chladiacej jednotke. Využíva sa aj zaujímavý spôsob sušenia húb, pri ktorom sa využíva priestor skôr mrazničky ako sušičky.

K sušeniu dochádza umiestnením narezaných prírezov na papier do spodných priehradiek chladničky. Huby sa tam sušia 14 dní. Potom sa vyberú na ďalšie uskladnenie na suchom mieste. Sušenie pri nízkych teplotách umožňuje dosiahnuť plasticitu suroviny. Nedeformuje sa, ako pri sušení klasickým spôsobom.

Nakladané

Paničky milujú nakladanie húb. Po marinovaní sa výrobok skladuje v sklenenej nádobe. Stav obrobku a prípustnú trvanlivosť výrazne ovplyvňuje materiál, z ktorého je veko vyrobené. V pohároch s kovovými viečkami sa huby skladujú 12 mesiacov a so sklenenými viečkami - 24 mesiacov.

Sklo je nereaktívny materiál, takže počas celej doby trvanlivosti prichádza bezpečne do kontaktu s potravinami. Neexistuje žiadna ujma na zdraví spotrebiteľa. ALE hardvér schopný oxidovať zásoby potravín a nevyhnutne poškodiť ľudské telo.

Konzervované

Sú takí, ktorí si huby radšej nechajú na zimu zakonzervovať. Pôvodné chuťové vlastnosti sú zároveň dobre zachované. Výrobok je podrobený dôkladnému tepelnému spracovaniu, konzervovaný špeciálnym soľným roztokom a starostlivo uzavretý. Ak sú všetky manipulácie vykonané správne, potom sa poháre so solenými hubami skladujú v pivnici alebo chladničke až 5 rokov.

Mliečne huby solené za studena sa skladujú nie dlhšie ako 2 roky. Ak boli konzervované huby kúpené v plechovej nádobe, potom sa po otvorení prenesú do sklenenej nádoby. Otvorený produkt sa odporúča skladovať nie dlhšie ako 72 hodín.

Čerstvé

Na dočasné uskladnenie čerstvých surovín je vhodný otvorený smaltovaný, plastový alebo sklenený riad. A pozinkované, hliníkové alebo železné nádoby na to kategoricky nie sú vhodné. Je to spôsobené tým, že kyseliny plesní pri kontakte s rôznymi kovmi menia chuť a farbu pôvodného produktu.

Dôležité! Čerstvé hríby, huby alebo huby sa skladujú nie dlhšie ako jeden deň. Ak sa tento čas prekročí, vzniknú toxíny, ktoré môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Keď sa ukázalo, že huby krájate sami alebo ich kupujete v obchode (hliva ustricová, šampiňóny), nemali by ste ich umývať a krájať skôr, ako ich zložíte do chladničky. Ak produkt vyberiete bez predchádzajúceho čistenia alebo spracovania, doba skladovania sa predĺži.

Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, čerstvé huby vydržia až 72 hodín. Mali by byť uložené vo vrecku z papiera a celofánu. Okrem toho je vhodné z času na čas otvárať, aby huby nehnili a nesplesniveli.

Keď idete zbierať huby, musíte sa okamžite rozhodnúť, ako sa budú ďalej používať. Niekto ich radšej nechá niekoľko dní v chladiacom zariadení a až potom spracuje. Iní sa ich pokúšajú ihneď na zimu uvariť, vyprážať, nakladať alebo zmraziť čerstvé. Ak vezmete do úvahy všetky nuansy skladovania, potom bude tento výživný produkt v strave mnohokrát počas celého roka.