Ali ne vidiš, da jemo risanko. "Ali ne vidite, mi jemo": palačna kuhinja v Otomanskem cesarstvu. Ali je dojenje otroka v Ermitažu normalno ali ne?

Ta zgodba se je zgodila poleti 2010. Skoraj takoj sva s Katjo (takrat uspešno študentko VolSU) napisala sporočilo o tem, kaj se je zgodilo (jok iz srca!) In ga poskušala objaviti v fakultetnem časopisu. Ampak, ker se le igramo "demokracijo", ni bilo nič pametnega ... Pripomnim, da nismo posebej upali. In pred kratkim sem na univerzi srečal moškega in takoj sem se spomnil situacije tistega poletja. Odločil sem se, da je bolje pozno kot nikoli...

Torej, govorili bomo o dejavnostih mednarodnega oddelka VolSU.

Lahko bi vam pripovedovali o čudovitem potovanju v skrivnostno Kitajsko, o njenih marljivih prebivalcih ter o posebnostih podnebja in živalstva veličastnega mesta Changchun. Ampak ne bomo povedali. Ker nas ni bilo, čeprav smo bili na magičnem seznamu. Zdaj o vsem po vrsti.

Osvetlitev (niz)

VolSU ima veliko prednosti, predvsem pa je treba izpostaviti sodelovanje z univerzami v tujini. Številnim študentom je v letih študija s pomočjo naše univerze uspelo oditi v tujino in izkusiti izobraževanje na domačih univerzah na lastni koži. Univerza Jilin je na dolgem seznamu prijaznih univerz. Letos se je tja odpravila ekipa naših dijakov. Seznami srečnežev so bili sestavljeni že dolgo pred potovanjem, popravljeni. Srečni so bili tisti študenti, ki so se med študijskim letom izkazali v ustvarjalnih dejavnostih in do poletnih počitnic ne bi imeli časa diplomirati na univerzi. Edini pogoj je, da si študent sam plača pot.

Razvoj parcele

Dasha: Januar se je izkazal za toplega - polovico meseca sem preživela v Sočiju, kjer smo z ekipo VolSU nastopili na mednarodnem festivalu KVN. Enega od teh dni me je prijetno presenetila novica: obstaja priložnost biti med člani delegacije naše univerze na eni od tujih univerz, zaposlenih v VolSU. Ob prihodu se je izkazalo, da je to univerza Jilin University, ki se nahaja v provinci Jilin na severovzhodu Kitajske, in da bo delegacija tja odšla poleti. A kako natančneje vedeti - kaj, kako in kdaj? Znanec, ki je bil tudi obveščen o možnosti potovanja, mi je svetoval, naj se obrnem na oddelek za mednarodno sodelovanje. Po obisku »mednarodnega oddelka« pa se je v moji glavi pojavilo še več vprašanj ... Izkazalo se je, da sem še vedno na seznamih in da smo si pot plačali sami. Toda takšni trenutki, kot so: čas potovanja, njegov program, stroški vozovnic, datum skupščine članov delegacije za rešitev organizacijskih vprašanj (vključno s potovanjem / letom), in kar je najpomembnejše - kdaj bo vse to jasno - ostalo za tančico skrivnosti . Zaposleni na oddelku so mi svetovali, naj jih obiskujem »pogosteje«, kar sem skušal upoštevati. Svetovali so mi tudi, naj čim prej zaprosim za tuji vizum. potni list, saj bi lahko kadar koli prišlo do potrebe po nujnem pošiljanju dokumentov na Kitajsko ...
Prihajalo je poletje. Moj potni list je bil pripravljen že zdavnaj, vendar se točne informacije o potovanju še niso pojavile. Niti obljubljenega sestanka vseh "delegatov", niti rokov ... Ob mojem naslednjem obisku - po nasvetu - v "mednarodnem oddelku" je eden od zaposlenih zame povsem nepričakovano izrazil presenečenje, da sem na sezname sploh. In rekel je tudi, da sem imel strašno srečo, pravzaprav si ne zaslužim tega potovanja in so me dali na sezname samo zato, ker tako pogosto obiskujem in aktivno ugotavljam stanje ... "Verjetno , tako sem ga hotel pohvaliti,« sem pomislil, da sem se odločil za obisk kdaj drugič. Ob tem "drugem" času je deklica Margarita, ki je bila zadolžena za potovanje, pojasnila, da je do takšne zamude pri informacijah prišlo zaradi "molkosti" strani univerze Jilin. Prebrala mi je tudi nekaj imen s seznama srečnežev in vprašala, ali poznam koga od predlaganih. Med njimi je bila tudi Katya. Prosili so me, naj o tem obvestim Katjo. Sam sem bil strašno vesel in sem ji pohitel ugajati ...

Katja: junija. Seja v teku. Od Daše z gorečimi očmi izvem, da naj bi šel julija na Kitajsko. Seveda me je ta novica razveselila! Ne ponujajo vsak dan odhoda v tujino in celo s pogojem plačila nastanitve in prehrane! Po informacije sem šel na Oddelek za mednarodno sodelovanje. Draga punca Margarita je rekla, da bodo kmalu vsi dokumenti poslani na Kitajsko za vizume. Rok za zbiranje dokumentov ni dala. Toda tukaj je težava: nimam potnega lista. potnih listov in se izvede v enem mesecu. Potovanje je predvideno v začetku julija. »Nimam časa. Škoda, «je pomislila in opustila sanje o pustolovščini na Kitajskem.
Nekaj ​​dni kasneje Daša z veseljem sporoči, da je potovanje prestavljeno na konec julija. Nenavadno je, da osebje oddelka ni poklicalo tistih, ki niso imeli dovolj dokumentov za potovanje - zdaj čas dopušča, da se naredi veliko! Poleg tega sem zdaj ugotovil, da je pomanjkljivost tuja. Potni list nisem trpel sam.
Želja po ogledu države ene najstarejših svetovnih civilizacij nas je v kratkem času spodbudila k obisku Migracijske službe. S sijočim upanjem v očeh, z novico, da bodo dokumenti pripravljeni v enem mesecu, se zazremo v že znani “mednarodni oddelek”. Ker roki za oddajo dokumentov takrat še niso bili znani, dogovorili smo se, da nas zaposleni na oddelku o njih obvestijo takoj, ko se vse razčisti.
Z Dašo sva začela spraševati o univerzi, o programu izmenjave, o načinih, kako priti do kraja - nihče od zaposlenih v "mednarodnem oddelku" ni imel takšnih informacij, in če so jih, jih niso želeli deliti . S pomočjo spletne strani workandtravel.ru smo našli študentske letalske vozovnice za Kitajsko v vrednosti le 27.000 rubljev, začeli računati stroške, izvedeli vremensko napoved in poiskali fotografije univerze, ki smo jo nameravali obiskati.
Manj kot tri dni pozneje smo po naključju, ko smo na hodniku srečali Margarito, ugotovili, da zamujamo s potnimi listi.
Izražam globoko hvaležnost Oddelku za upravljanje mednarodnih odnosov VolSU za njihov pozoren odnos do njihovega dela in pravočasno obveščanje študentov.

vrhunec

Daša: Srečanje udeležencev izleta ni potekalo. Potni listi za obdelavo vizumov so bili poslani šele 9. julija. Dan kasneje so me obvestili, da moram vzeti denar za letalsko vozovnico (45 tisoč rubljev) na turnejo. podjetje, ki je bilo odgovorno za iskanje vstopnic za celotno skupino v tako kratkem času. Presenetila me je količina, tako drugačna od tiste, ki sva jo našla skupaj s Katjo. Podjetje mi je povedalo zapletena shema nakup vozovnic - zaradi kratkega časa pred odhodom se kupujejo ena za drugo. Ta številka je lahko še višja, saj obstaja možnost, da kdo ne bo dobil vizuma. Novica o tem bo človeka prehitela šele ob odhodu iz Moskve, 20. julija. V primeru nenadne odpovedi letalske vozovnice se povrne le tretjina njene cene. Ko so me poklicali, da bi obvestili o vstopnicah, sem hkrati vprašal, ali bo sestanek skupine - "Je potrebno?" - je bil odgovor. Ostalo je le skomigniti z rameni. Toda po nekaj urah me je poklicala druga punca z informacijo: "Sestanek na postaji je odpovedan." - "Kateri?!" - "Ali niste bili obveščeni?" - "Ne!" "Torej si nekaj narobe razumel." Šok.
Že po tem pogovoru sem preko svojih znancev izvedel, da se je CELOTNA skupina odločila, da gremo v Moskvo (od koder leti letalo na Kitajsko) z vlakom, a se je izkazalo, da za ta vlak ni kart. Po tem so nesrečni organizatorji naročili, da sami pridejo v prestolnico.
Moja mama, ko je izvedela za situacijo, je poklicala zlobni oddelek z vprašanjem: "Zakaj papirologija poteka tako pozno?". Odgovor ni bil več presenetljiv: »Na takšna vprašanja ne moremo odgovoriti. Nihče ne more".

razplet

Dasha: Ko sem ocenila stopnjo organizacije potovanja, sem se odločila, da ga opustim. Kljub dobremu razpoloženju in vztrajnemu pripravljanju na to potovanje (uspelo mi je celo odpreti račun pri eni od mednarodnih bank – da bi se izognil finančnim težavam), poletje ni bilo pokvarjeno – preostali mesec in pol sem preživel na morju. In septembra sva oba s Katjo odšla na bone sindikalnega odbora VolSU v enega od penzionov v Dzhubgi, kjer sta se odlično zabavala. Ampak to je čisto druga zgodba...

Želim iti v Chunchan,
Utrujen sem od učenja!
- Najprej postanite zaposleni
Mednarodni oddelek!

Upravna reforma, na primer. Kajti reforme v našem razumevanju in izvajanju so čudovit čas za topljenje virov, prerazporejanje objektov in objektov, senčno privatizacijo, pa tudi čiščenje neprijetnih kadrov in nameščanje zanesljivih. In na Krimu bi vsi mawlini pomrli, če ne bi nekdo ob izkoriščanju dolge odsotnosti predsednika vlade Vasilija Dzhartyja in pod ropotom »evropske prenove« osrednjih izvršnih oblasti poskušal ponovno pokazati "skrb" za krimske palače-muzeji in rezervati.

Pustolovščina, o kateri bomo razpravljali kasneje, je še v razvoju, a je zaradi prizadevanj javnosti zaenkrat prekinjena. na ravni Krima. Kakšna bo reakcija v prihodnjih dneh iz Kijeva, je zelo radovedno, saj bo neposredno odvisno od tega, čigavo vrhovno podporo bodo imeli izvajalci.

Najprej o predmetih zanimanja. Šest jih je, kar je polovica vseh zgodovinskih, kulturnih in palačnih in parkovnih rezervatov Krima. In polovica zlata: muzej palače Livadia, muzejski rezervat palače in parka Alupka, zgodovinski in kulturni rezervat Bakhchisaray in Kerch, ekološki, zgodovinski in kulturni rezervat Koktebel "Cimmeria M.A. Voloshin" in zgodovinski in kulturni rezervat "Kalos-Limen" . Danes, tako kot pred desetletji, so v pristojnosti Ministrstva za kulturo in umetnost Krima. Zamisel o njihovi prepodreditvi republiškemu komiteju za varstvo kulturne dediščine vzdolž verige je prišla iz Kijeva, iz državne službe za varstvo kulturne dediščine, ki je zdaj vključena v strukturo ministrstva za kulturo in turizem. Ukrajine. Dogodki so se morali hitro razvijati. Zamisel o prepodreditvi "vizitk Krima" je bila prvič javno objavljena na skupnem sestanku državne službe in ponovnega odbora 24. novembra in bo, sodeč po pripravljenih osnutkih ustreznih ukazov, bo končan 25. decembra. Zdi se, da bi lahko tri okoliščine prisilile konje v takšen pogon: prihajajoča upravna reforma, razporeditev proračunov in še vedno nerazumljiva situacija z zdravstvenim stanjem predsednika vlade Krima.

Tako uprave samih objektov kot največje javne organizacije - Združenje muzejev in rezervatov Krima, Ekologija in mir, Slow Food Krim, sindikat kulturnih delavcev in druga združenja, ki so se že obrnila na predsednika in premierja - so kategorično proti prenosu muzejskih rezerv z zahtevo za takojšnjo ustavitev postopka.

V čem je problem? - bralec ima pravico vprašati. Rekomite je tako rekoč specializirana agencija, čeprav varuje našo dediščino. Poleg tega Kijev Krimu ne vzame ničesar. Te argumente navajata tudi vodja državne službe in odbora za varstvo kulturne dediščine. Še več, glede na nedavne spremembe ustreznega zakona, ki določajo, da pristojnosti organov varstva kulturne dediščine »v skladu z njihovo pristojnostjo vključujejo upravljanje, na način, ki ga določa zakon, zgodovinskih in kulturnih rezervatov državnega ali lokalnega pomena« ." Kot je za ZN povedala podpredsednica vlade Avtonomne republike Krim Jekaterina Jurčenko, pobuda izvira iz Kijeva, v pozivih pa je tudi zapisano, da bo »zdaj po vsej Ukrajini zgrajena enotna vertikala upravljanja rezervatov, in sicer prek državne službe. njihovo financiranje bo šlo."

Protiargumenti nasprotnikov prenosa vključujejo drugačno razlago nove norme zakona: da, organi varstva kulturne dediščine imajo tako pravico, vendar ni izključna. In kar je najpomembnejše, vsi zgoraj omenjeni rezervati so v prvi vrsti muzeji, zanje pa se v prvi vrsti uporablja zakon "O muzejih in muzejski dejavnosti".

»Vsi so postali rezervati okoli obstoječih muzejev,« pravi Vjačeslav Peresunko, predsednik Združenja krimskih muzejev in rezervatov. - To je temeljno načelo njihove dejavnosti in tam je shranjen glavni del celotnega muzejskega fonda Krima. In organi za varstvo kulturne dediščine nimajo pooblastil za upravljanje s takšnimi predmeti, nimajo niti ustrezne strukture, niti kadrov, niti prakse dela v muzejski dejavnosti.”

Muzejska različica poskusa podreditve najbolj znanih turističnih krajev je preprosta - denar in vstop na ozemlje.

»Krimski muzejski rezervati so samozadostni. Na leto zaslužijo 36 milijonov griven, delež tistih, ki so jih nenadoma morali prepodrediti, pa je 28 milijonov. Da, Krim lahko in bi moral več zaslužiti na tem področju, ampak ustvarimo nove zmogljivosti. Ustvarimo "skitski Neapelj", vrnimo se iz državne uprave in odpremo palačo Jusupov za javnost! Mimogrede, Vasilij Dzharty je to obljubil. Ampak ne – vsak hoče upravljati s tem, kar je s tako težavo ustvarjeno pred njim!« - pravi V. Peresunko.

Drugi strah, spet skoraj tradicionalen za takšne reorganizacije, je povezan z neizogibno spremembo starega vodstva palač-muzejev in rezervatov ter namestitvijo njihovega osebja. Shema je popolna. Nikogar ne bi smeli siliti v odpoved ali iskati razlog za razrešitev - vsi bodo sami pisali vloge, saj bo reorganizacija zahtevala podpis pogodb z novim "upravnikom". Ali je mogoče najti zamenjavo za Konstantina Kasperoviča, ki je osvojil palače Vorontsov in Massandra ter njihove parke od razbojnikov, predsednikov in tovarišev v uniformah? Muzejski ljudje bodo rekli ne. Odgovorni bodo govorili o učinkovitem upravljanju in potrebi po ljudeh z novimi pristopi. Mislim, da bo veliko takšnih menedžerjev zdaj kar ostalo brez dela. Državna služba za varstvo kulturne dediščine zaradi izbruha optimizacije ne obstaja več.

Ob prvi obravnavi predsedniškega odloka se je celo zdelo, da je reforma ta organ izgubila - javne službe ni bilo omenjeno ne med še živimi ne med reorganiziranimi, pa tudi na seznamu ukinjenih je ni bilo. Več ur smo poskušali ugotoviti usodo osrednjega organa, ki ima ogromna pooblastila in ima ogromne možnosti za vplivanje na stopnjo korupcije v državi (to vam bo povedal vsak razvijalec). Na pravosodnem ministrstvu so pojasnili, da bo to zdaj le resor v sestavi ministrstva za kulturo. Minister je ostal isti - Mihail Kulinjak. In predsednik krimskega komiteja za varstvo kulturne dediščine Sergej Tur, pod čigar okrilje naj bi prešli palače-muzeji in rezervati, je njegov dolgoletni poslovni partner.

Ne, prebral sem napoved dohodka, ki je bila predložena ob prvem imenovanju Mihaila Andrejeviča na mesto ministra, objavljeno v Zerkalu Nedeli. In tudi komentar: »Če verjamete besedilom napovedi dohodkov, ki so jih vložili člani novega kabineta ministrov, potem vsaj eden od njih, minister za kulturo in turizem Mihail Kulinjak, živi pod pragom revščine. Zlasti v izjavi, ki jo je vložil Mihail Kulinjak ob prevzemu funkcije, je navedeno, da je njegov skupni letni dobiček znašal 2895 grivn in 45 kopeck. Prav tako nima bančnih prihrankov. Površina stanovanja, v katerem živi, ​​je 32 kvadratnih metrov. A hkrati je novi minister lastnik osebnega avtomobila Mercedes ML 400 CDI.” V izjavi M. Kulinyaka so v vrstici tudi črtice o višini prispevkov v statutarne sklade podjetij. In v njegovi biografiji, objavljeni na spletni strani ministrstva, iz nekega razloga ni podatkov o delu v poslovnih strukturah. Čeprav v vloženi ob imenovanju življenjepis navedeno je eno podjetje - "U.P.K.-resource", kjer je bodoči minister za kulturo delal kot direktor. Hkrati ni omenjeno vodstvo ukrajinskega industrijskega kompleksa LLC, ki ga je M. Kulinyak kot soustanovitelj vodil od trenutka registracije leta 2001. Sodeč po skromnih podatkih v ministrovi izjavi je denar, ki ga je ustanovitelj M. Kulinyak vložil v pooblaščena sredstva VIP-energo LLC, Krymneftegazprom LLC, kot tudi prek sodelovanja že omenjenega ukrajinskega industrijskega kompleksa pri ustanovitvi Krymneftegaz CJSC, je šel v odtok. Čeprav so imela tri od teh podjetij zelo dobičkonosno svetovno vrsto dejavnosti - proizvodnjo nafte. Po navedbah Krymneftegazproma in Krymneftegaza sta se poti Mihaila Kulinjaka in Sergeja Turja križali. Slednji je tudi njihov soustanovitelj, neposredno in prek druge strukture. On ali njegov brat Denis sta vodja podjetij. Zato sploh ni čudno, da je ena oseba, ki se je ukvarjala z nafto in plinom, postala ministrica za kulturo, druga (krimska vlada je bila preoblikovana s prihodom V. Dzhartyja) pa je nenadoma postala namestnica vodje odbora za Varstvo kulturne dediščine. In po lokalnih volitvah je to telo vodil Sergej Tur. In takoj se je odločil razširiti obseg dejavnosti. Ampak to je tako, da zapolni vrzeli družbeno pomembnih informacij o visokih javnih uslužbencih. Uvajamo evropske standarde!

Kakšen je rezultat. Po burni razpravi o možnostih selitve palač-muzejev in rezervatov v oddelek, ki sploh ni bil prilagojen za njihove dejavnosti, na sestanku kolegija Ministrstva za kulturo in umetnost Krima, na katerem so predstavniki javne organizacije, se je podpredsednica vlade Jekaterina Jurčenko odločila vzeti odmor in se osebno poglobiti v vse prednosti in slabosti prepodreditve.

"Danes ne rečemo da ali ne," je za Zerkalo nedeli povedala Ekaterina Jurčenko. - Natančno začenjam preučevati izvedljivost in posledice takšnega prenosa. Ker moramo razumeti: če se to zgodi, potem le, če se razmere na tem področju spremenijo na bolje. Na bolje – tako v smislu varstva spomenikov kulturne dediščine kot v organizacijskem in upravljavskem smislu. In bolje bi moralo biti za same rezervne muzeje, rezultat bi moral biti za njih, ne pa za ministrstvo za kulturo ali državno službo in rekomite.«

Hitre in nepreračunljive odločitve ne bo, zagotavlja namestnik predsednika krimskega sveta ministrov. Po njenih besedah ​​zadevo urejajo pravniki in ekonomisti, veliko je tehničnih vprašanj v zvezi z ustanovitvenimi listinami, pripravlja se proračun za prihodnje leto. "Slišala sem mnenje muzejskih delavcev in javnih organizacij in o tej zadevi bomo organizirali veliko srečanje z njihovo udeležbo," obljublja Ekaterina Yurchenko. "In kar je najpomembneje, končna odločitev bo sprejeta šele po vrnitvi predsednika vlade Vasilija Dzhartyja na dolžnost."

No, kot kaže bo nadaljevanje...

Valentina SAMAR

Dama v elegantnih letih je danes na odličen način praznovala svoj 50. rojstni dan. Kulturna dama je odšla v Ermitaž. Naprej: Skoraj od…

Ali je dojenje otroka v Ermitažu normalno ali ne?

Že tretji dan vodniki Sankt Peterburga razpravljajo o tej situaciji in ne morejo priti do skupnega mnenja. Razprava na to temo je celo zasenčila razprave o ...

Druga stran Sanktpeterburškega gospodarskega foruma

Kako gospodarski forum v Sankt Peterburgu vpliva na turizem. In tu sploh ne gre za porast zanimanja tujih gostov Sankt Peterburga za naše lepote. Spodaj…

Sankt Peterburgski muzeji prilagajajo storitve turistom. V pravilniku o izvajanju izletov za vodnike so se pojavili novi pogoji, ki so jih povzročili…

Smrt seveda ni resnična, ampak politična - prav v Ermitažu je Putin odpustil Poltavčenka. Današnji zaključek mi je bil celo všeč...

Jutri, 3. oktobra, Ermitaž ne bo deloval. Razlog: Putin

Dragi Peterburžani in gostje našega lepega mesta! Jutri ne poskušajte priti v Hermitage: zaprt bo. Muzej je zaprt zaradi…

Vaza, težka 19 ton

To ogromno vazo obožujejo vsi obiskovalci Ermitaža. Kitajski ilegalni vodniki svojim turistom zagotavljajo, da je to "bazen Katarine II". Po njej…

Kazanski raziskovalec Bulat Nogmanov seznanja bralce kazanske izdaje Realnega vremena s svojimi opažanji o tem, kako je kultura starodavnih otomanski imperij prodrl v življenje sodobne Turčije. V svoji današnji kolumni govori o prehranjevalni kulturi palače in kulinariki Sublime Porte.

Ker sta se prihod Turkov v Anatolijo in prevzem islama zgodila skoraj istočasno, lahko govorimo o brezpogojnem vplivu verskega dejavnika na oblikovanje ne le prehranjevalne kulture, temveč tudi na družbeno življenje Otomanov kot celote. . Prerok Mohamed (SAW) je v enem od hadisov rekel, da je treba jesti največ dvakrat na dan. Obstaja tudi hadis, v katerem pravi, da so najboljši ljudje tisti, ki koristijo drugim ljudem. S tega vidika je omembe vredno, da so v imaratih (dobrodelne hiše, kjer so popotniki in vsi tisti v stiski lahko našli brezplačno hrano in zatočišče), ki so jih vzdrževali različni sultani cesarstva, državni skladi in premožni meščani, ljudje običajno hranili hrano. dvakrat na dan. Tako so na primer v emiratu sultana Murada I. dnevno nahranili 2000 ljudi, v emiratu Bajazida II. pa 1000 ljudi. Samo v imaratih v Istanbulu so vsak dan popolnoma brezplačno nahranili do 30.000 ljudi.

Seveda obstajajo nekatere razlike med sodobno turško kuhinjo in palačno kuhinjo Otomanskega cesarstva. Dvorska kuhinja je harmonična kombinacija srednjeazijske, balkanske, bližnjevzhodne (islamski svet), delno sredozemske in evropske gastronomske kulture. Omeniti velja, da se številni recepti niso ohranili do danes, saj otomanski kuharji niso radi razkrili poklicnih skrivnosti. Vendar pa z uporabo zapiskov starodavnih popotnikov, arhivskega in knjižničnega gradiva otomanske palače različni raziskovalci in navdušenci zdaj obnavljajo recepte jedi, ki postanejo okraski na jedilnikih različnih istanbulskih in metropolitanskih restavracij.

V kuhinji palače Topkapi. Fotografija planeta-mir.ru

Nekaj ​​statističnih podatkov in pomembnih dejstev:

Dvorska kuhinja v Otomanskem cesarstvu se je imenovala "Matbah-i Amire".

Kuhinja palače Topkapı, ki jo je zgradil Fatih Sultan Mehmed v letih 1475-1478, je pokrivala površino 5250 kvadratnih metrov. m Poleg prostorov za kuhanje so bile shrambe, sobe, kjer so živeli kuharji in osebje, vodnjak, mošeja in hamam.

Sama palačna kuhinja je bila sestavljena iz osmih delov z ločenimi kuhališči, kjer so delali kuharji in osebje, specializirano za pripravo posameznih jedi.

Skupaj je v kuhinji delala skupina 60 kuharjev in 200 pomočnikov, ki so se specializirali za izdelke iz moke, simit, pilav, ražnjiče, perutnino, zelenjavo in sladkarije. Za vse to je bil zadolžen Ashchybashi.

Hrana za vse prebivalce palače, od padišaha do služabnikov najnižjega ranga, je bila pripravljena v kuhinji palače.

Padiš je uporabljal storitve posebne kuhinje, ki se je imenovala "Kushkhane" in se je nahajala v delu palače, imenovanem "Enderun".

Do leta 1826 so kuhinjsko osebje sestavljali predvsem janičarji.

V palači so ob navadnih dneh pripravljali hrano za 4000 ljudi, ob posebnih dnevih pa so nahranili do 10.000 ljudi.

Kaj se kuha v palači?

Po mnenju turških raziskovalcev je otomanska kuhinja zelo podobna kuhinji Alepa, zato lahko rečemo, da je podobna sirski kuhinji. Za razliko od danes, v otomanski državi je imela jagnjetina prednost pred govedino. Piščanca so jedli redko in predvsem v poletnih mesecih. Znano je, da je sultan Sulejman Kanuni zelo rad lovil, v katerem je sodelovalo do 2000 ljudi, zato sta se divjačina in meso različnih ptic pogosto pojavila na "sofri" cesarjev.

Znano je, da je sultan Sulejman Kanuni zelo rad lovil, v katerem je sodelovalo do 2000 ljudi, zato sta se divjačina in meso različnih ptic pogosto pojavila na "sofri" cesarjev. Fotografija j-times.ru

Izdelke za palačo v Istanbulu so v glavnem dobavljali iz treh provinc - to so Rumeli, vključno s severno črnomorsko regijo, Anatolijo in Egipt. Poleg tega je dostava prišla z otokov v Egejskem morju in iz Damaska.

Nekoč je veljalo, da se ribe v Osmanskem cesarstvu jedo manj pogosto, vendar novejše študije zapisov velikega osmanskega popotnika Evlije Čelebija kažejo, da so ribe jedli v zadostnih količinah. V Egejskem in Marmarskem morju so bile celo posebne zalive, kjer so ribe lovili le za cesarjevo sofro. Obstajajo študije, po katerih se izkaže, da je imel sultan Mahmut II zelo rad mečarice, po zapiskih istega Evlija Celebija pa je imel sultan Fatih Mehmet zelo rad jastoge, kozice in kaviar. Galomanija ni zaobšla niti otomanskega dvora, zato so k ribam stregli francoske omake, ribe pa jedli na francoski način.

Najbolj priljubljene pijače so bile voda, čaj, kava in šerbeti. Omeniti velja, da nekateri raziskovalci pišejo o pijači, ki je bila v palači zelo priljubljena, imenovana "tatar bozasy".

Znano je, da je ena najbolj zanimivih in nenavadnih osebnosti poznega XlX začetka XX stoletja, 34. sultan Otomanskega cesarstva, Abdulhamid II, popil dve skodelici kave naenkrat.

Eden najbolj znanih šerbetov v sodobni Turčiji se imenuje "Demir Hindi" (železen puran), vendar je njegovo pravo ime "Temr-i Hin-di". Ta rastlina, iz katere je narejen šerbet, raste v Egiptu.

Ob slovesnih priložnostih so osmanski padišahi organizirali razdeljevanje hrane za navadno ljudstvo. V turščini so temu rekli »chanak yagmasy«, kar lahko prevedemo kot dež iz krožnikov. Priboljšek je običajno vključeval pilav, jagnjetino in "zerde" (sladka jed iz riža v obliki želeja, začinjena z žafranom).

O hrani lahko govorite veliko in z užitkom, vendar je bolje enkrat poskusiti kot slišati stokrat. Da ne bom neutemeljen, vam predstavljam recept za polnjene melone, najljubšo jed Fatiha Sultana Mehmeda. Poskusite kuhati. Ne pozabite poslati fotografij končne jedi uredniku, čeprav lahko pošljete samo jed).

polnjena melona

Zahtevani izdelki: melona 1 kos.

Za nadev: čebula - 1 kos, 2 žlici. l. masla, pest mandljev, pest pistacij, pest suhega ribeza ali rozin, 400 g mletega telečjega mesa, 1 kavna skodelica grobega riža, ščepec kopra in ščepec peteršilja, ščepec soli, ščepec črnega popra, ščepec koriandra v prahu, ščepec nageljnovih žbic.

Za omako iz melone: ​​1 žlica. l. maslo, pol ščepca kopra, pol ščepca peteršilja, pol kozarca vode.

Čebulo olupimo in narežemo na kocke. V ponvi stopite dve žlici masla. Dodamo čebulo in pražimo dokler Roza barva. K čebuli dodajte mandlje, ki ste jih olupili hranite v topla voda. Dodamo pistacije, olupljene na enak način.

Dodajte rozine, potem ko so nabreknile v vroči vodi, in premešajte. Dodamo mleto meso in nadaljujemo s praženjem. Riž, ki smo ga predhodno 5 minut kuhali v vreli vodi in precedili. Koper in peteršilj nasekljamo in dodamo mletemu mesu. Dodamo sol, poper, koriander, nageljnove žbice in dobro premešamo. Meloni odrežemo vrh, nato jo prerežemo na pol, ji odstranimo semena in z žlico naredimo vdolbine v meloni. Meso položite na ločen krožnik.

Končni nadev dajte v melono in pecite v pečici 20 minut pri temperaturi 180 stopinj. Za omako: melonino mezgo drobno nasekljamo, v ponvi raztopimo 1 žlico masla, dodamo sesekljano mezgo, dodamo koper in peteršilj. Malo popražimo in prilijemo vodo. Na majhnem ognju zavremo.

Dober tek!