Самый острый в мире нож для нарезки продуктов. Как выбрать хороший кухонный нож Какие ножи самые лучшие

А теперь о ценах. Советуем не мелочиться, а инвестировать в покупку приличную сумму. Не забывайте, что действительно дорогой и фирменной вещью вы будете пользоваться не год, не два и даже не три. Ваши фамильные ножи будут передаваться из поколения в поколение!

Что должно быть на вашей кухне:

• «шеф» - многоцелевой кухонный нож первой необходимости или сантоку - универсальный японский нож (на ваш выбор);
  
• нож для чистки и резки овощей ;
• нож для хлеба (может использоваться не только для хлеба, но и для чистки фруктов с грубой кожицей, например, ананаса) или разделочный нож (на выбор, в зависимости от того, что вы делаете чаще);
• универсальный нож с нешироким лезвием (так называемый нож «на подхвате», мультифункциональный)

Четыре ножа - более чем достаточно.

За подобный базовый набор, который мы советуем комплектовать самостоятельно, вам придется выложить не менее шести тысяч рублей (верхняя граница может достигать 50-60 тысяч, но если вы не собираетесь становиться профессиональным шеф-поваром, то цены подобного уровня вас не должны беспокоить ).

Какую марку выбрать?

Конечно, впереди планеты всей Германия и Япония. Немецкие и японские ножи, как и автомобили, безупречны: они никогда не подведут и будут беспрекословно служить верой и правдой на благо своему хозяину, то есть - вам. Поэтому первый бренд, который мы рекомендуем, - WÜSTHOF (Германия). Компания производит ножи с 1814 года, колоссальное внимание к деталям и дотошная ручная обработка на финальной стадии создала этим ножам легендарную репутацию в кухонной индустрии, марку предпочитают ведущие шеф-повара мира.

С ножами WÜSTHOF картофель вам покажется маслом Каждый нож имеет уникальный код, который содержит информацию о том, когда именно он был произведен. Это и есть гарантия качества: в случае выявления производственного брака изображение кода направляют в Германию, на их собственную фабрику, где специалисты определяют, является ли данный нож продукцией WÜSTHOF. Замена производится в течение нескольких дней. Каждый нож вам обойдется в среднем в 30-80 евро.{{WIDGET-5695}}

Еще один немецкий культовый бренд - F.DICK . Лезвия из высококачественной молибден-ванадиевой стали, эксклюзивная технология беззазорного соединения рукоятей с лезвием, что исключает загрязнение и скопление бактерий, отличный дизайн и эргономичность - и все это за вполне адекватную цену. Советуем обратить внимание на самую оптимальную линию - Premier Plus.

Шеф-нож F.Dick

Разделочный нож F.Dick

Нож для хлеба F.Dick Шеф-нож можно приобрести за 4 тысячи, хлебный нож - за 3, универсал - за 2, а нож для овощей - за 1,5 тысячи. Итого: за 4 необходимых ножа - чуть больше 10 тысяч рублей.

И конечно же остановимся на знаменитом немецком бренде Güde . Эти ножи - одни из самых старейших во всей Европе. Компания была создана потомственным кузнецом Карлом Гюде в XVIII веке. Как тогда, так и сейчас, каждый нож - это штучная ювелирная работа; ножи делаются из высококачественной углеродистой стали с добавлением хрома, молибдена и ванадия. Мастера закаливают клинки в течение нескольких часов, чередуя высокие и низкие температуры, таким образом, ножи Güde обладают поистине легендарной прочностью.

Ножи Güde сделают кулинарный процесс совершенным Если вы захотите купить этот шедевр, то выбирайте серию Kappa - это цельнометаллические ножи без единого шва: удобно, практично, безопасно. Совсем не бюджетно (например, шеф-нож вам обойдется в 6 тысяч, универсал - в 5), но это того стоит.

Hattori - икона гастрономического стиля Каждый нож создается вручную с нуля под жетским и бескомпромиссным контролем самого Ичиро Хаттори - основателя и владельца легендарной марки. Правда, и цена будет соответствующая. За два самых необходимых ножа из популярной серии Hattori HD («шеф» и универсал широкого назначения) вам придется выложить 15 тысяч рублей. Но в данном случае - другие виды ножей не понадобятся.

Раньше господин Хаттори делал ножи в известной японской корпорации MASAHIRO , принадлежавшей его отцу, так что этот бренд и мы не оставим без внимания. Эти ножи дешевле, но качество по-прежнему - отменное. Клинки делаются из высокоуглеродистой молибден-ванадиевой стали, благодаря этому ножи высокопрочны и долговечны.

Ножи Masahiro будут идеальны для начинающих кулинаров Молибден, содержащийся в сплаве, придает высокую жаропрочность и уберегает изделия от коррозии. Для заточки MASAHIRO применяет эксклюзивное оборудование на основе водных точильных камней. Рукояти, как правило, сделаны из органической японской сосны. Четыре скромных базовых ножа обойдутся вам в 10 тысяч рублей.

Если вы подумываете о керамике, то обратите внимание на HATAMOTO . Заточка керамическим ножам не потребуется минимум 3 года (если перед вами не китайская подделка). Набор (в данном случае мы рекомендуем именно его) из четырех базовых ножей с эргономичными полипропиленовыми ручками («шеф», «универсал», «универсал малый» и небольшой нож для чистки овощей) обойдется вам в 6 тысяч рублей.

Hatamoto - лучшее решение для тех, кто подумывает о керамике

Керамические ножи имеют ценное преимущество перед стальными собратьями - они не впитывают запахи, так что если вам вдруг захочется почистить бочку соленой сельди, то керамика после этого будет как новая. К тому же, эти ножи никогда не окислятся и не потемнеют. Но, пользуясь ими, помните, что их нельзя бросать, открывать банки и бутылки, резать что-то очень твердое (например, кости при разделке мяса). Со временем, конечно, и такие ножи нужно менять. Но при правильном использовании зазубрины на лезвии появятся очень не скоро.

Вернемся в Европу, а именно - во Францию. Слышали ли вы когда-нибудь о бренде SABATIER ? Это отличные кухонные ножи, изготавливаемые вручную из легированной высококлассной стали в маленьком французском городке Thiers с начала XIX века.

Sabatier Покупка не приведет вас к полному финансовому краху, вы вполне можете уложиться в 6 тысяч рублей за 4 необходимых ножа.

На десерт мы оставили Россию. Геннадий Прокопенков - едва ли не единственный мастер, который делает уникальные долговечные ножи, - предлагает авторскую коллекцию кухонных ножей под названием «Тройка» («шеф», нож для чистки и универсальный нож) за 25 тысяч рублей.

Ножи Прокопенкова - идеальны для тех, кто хочет поддержать отечественного производителя Это серьезные инвестиции, но о покупке вы никогда не пожалеете. Ножи Прокопенкова - это легенда.

И напоследок - тем, кто подумывает подарить ножи, но боится суеверий, советуем отбросить предубеждения и приобрести базовый комплект ножей в красивом чемоданчике (подарочные наборы есть во всех описанных брендах). Этот презент точно не будет пылиться в шкафу. К тому же, против примет есть противоядие: попросите за ножи символическую монетку! Эффект от практичного и полезного подарка гарантирован!

Российское население, уставшее от одноразовых китайских подделок, готово платить дороже, лишь бы кухонные ножи, приобретаемые не на один год, отвечали современным требованиям. Японские кухонные ножи выгодно отличаются от всех остальных.

Они изготавливаются из высокотехнологичной антикоррозийной стали, имеют двустороннюю заточку на водных камнях. Острые, как бритва, японские кухонные ножи пользуются успехом у себя дома и на мировом рынке.

Хороший выбор – комплект в количестве 5 ножей, занимающий одну из лидирующих позиций в рейтинге. Легкие, изготовленные из однослойной твердой стали. В набор включены ножи нужной длины: 99 мм для нарезки овощей, 150 мм – универсальный нож, 161 мм, 175 мм, 208 мм – так называемые шеф-ножи: для нарезки стейков и работы с большими кусками мяса и рыбы. Они очень удобно располагаются в руке, острые и легкие. Приобрести такой набор можно на сайте vposude.ru .

Tojiro. Поварской нож TJ/F-811

Непревзойденная классика – японские кухонные ножи, входящие в рейтинг лучших кухонных ножей для дома. Всем известно, что хороший нож должен быть изготовлен из высокопрочной стали, однако специалисты знают, что это лишь полдела. Качественный производитель сочетает в своих изделиях коррозийно-стойкую сталь со сплавом из никеля. Клинок ножей Tojiro проходит высокопрофессиональную обработку с ручной заточкой.

Поварской нож TJ/F-811 с твердым износостойким лезвием признан даже профессионалами. При самой интенсивной работе ему не скоро понадобится точило. Имеющаяся в каждом доме точилка не подойдет для его правки. Качество ножа требует помощи профессионала. Не пытайтесь рубить им кости. Высочайшее качество требует уважительного к нему отношения. Рукоятки ножей выполнены из эргономичной стали. Ножи не только функциональны, но и радуют глаз своим оформлением: они сделаны из узорчатого металла, состоящего из 37-слойной дамасской стали. В правке таких ножей используется точило на водяных камнях либо точилка качественным мусатом. Профессионалы, оценивая качество поварского ножа этой серии, называют его королем кухни.

Tamahagane SNMH-1108

Довольно дорогие и очень качественные кухонные ножи. Они лучшие в этом ценовом сегменте. Производитель обращает внимание на недопустимость мытья ножей в посудомоечной машине. Чтобы кухонные ножи добросовестно служили долгие годы, сразу после использования их следует вымыть вручную и вытереть насухо, иначе лезвие потемнеет. Для предотвращения повреждения ножей их лучше хранить отдельно от всей остальной посуды.

Несмотря на то, что при изготовлении ножей используется нержавеющая сталь, производитель предостерегает от их использования при рубке мяса и птицы, для этого существуют специальные ножи. Не стоит их также сгибать, пытаться открывать ими бутылки. Доски для резки продуктов лучше использовать деревянные, из мягкой пластмассы. Заточка ножей выполнена вручную, в правке ножа не должна использоваться примитивная точилка. Нужно доверить это дело профессионалу.

Набор Winner WR-7322 из циркониевой керамики

Их очень трудно купить, они пользуются огромной популярностью и раскупаются мгновенно. Рейтинг производителей кухонных ножей с 2015 по 2017 определяет эти изделия как лучшие. Успехом ножи пользуются еще и потому, что при их правке не требуется точило. Они вообще не требуют заточки! Удобство этих ножей оценено новичками и профессионалами.

Керамические ножи не окисляют продукты, тем самым сохраняя их полезные свойства. Попробуйте разрезать им яблоко или картофель: продукт не потемнеет, как после использования металлического ножа. В набор входит 5 предметов: нож поварской, универсальный, для чистки овощей, овощечистка, подставка, на которой крепятся ножи. Ручки ножей пластиковые с прорезиненным покрытием. Привлекательный дизайн, способный украсить любой дом. Стоит лишь посмотреть на фото, чтобы убедиться в этом.

Samura Bamboo

Рейтинг японских кухонных ножей заслуженно возрос с появлением коллекции Samura Bamboo с подставкой. Ножи выполнены в японском стиле, рукоятки, стилизованные под бамбуковый стебель, украсят ваш дом. 5 ножей набора отличает прочная нержавеющая сталь. Высокий рейтинг – залог его популярности. Это лучшие ножи коллекции 2015 года.

Kanetsugu 5007

Лучшие японские кухонные ножи, представленные на российском рынке в 2017 году, заслуженно включают в свою коллекцию нож Kanetsugu PRO-S 5007. Высокоуглеродистая сталь на уровне мировых стандартов будет по достоинству оценена эстетами. Нож имеет плоский и одновременно выпуклый клинок, что обеспечивает безупречные режущие свойства.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Этот нож – бесспорный король на вашей кухне, незаменимый для нарезания стейка. Имеет смысл купить комплект данных ножей для подачи гостям к столу при сервировке мясных блюд.

Прекрасный дизайн, бюджетный вариант и вес всего 73 грамма. Ваш дом нуждается в данном приобретении. Набор из 3 кухонных стальных ножей Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 по достоинству возглавляет рейтинг кухонных ножей в 2017. Они изготовлены в японском стиле из коррозиестойкой молибден-ванадиевой стали, оценены самими японцами, а также российскими любителями японской и европейской кухни.

Современный рынок представлен большим количеством высококачественной японской продукции. Это надежный производитель. Что выбрать в дом: ножи из дамасской стали или керамики – решать покупателю. Изучив рейтинг, каждый подберет модель на свой вкус и кошелек. Можно порадоваться тому, что покупка необходимых аксессуаров для кухни больше не представляет проблему, а продукция признанного в мире японского производителя теперь доступна и в нашей стране.

Вам красота нужна ножей или ножи которые точить надо раз в месяц(если активно пользуетесь). Если второе поищите ножи советских времн, сплав стали качественный долго не затупится и не сломается. некоторыми и кирпичи колоть можно.

Я очень люблю японские. Бренд, как правило, не принципиален, это может быть Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro или любой другой. если это настоящий японец, кач-во будет отличное.

Как специалист скажу Вам, что Вы совершенно правы. По кухонным ножам ответственно Вам заявляю, что есть японские ножи и все остальные. Японские ножи стоят особняком из-за своей технологичности, они унаследовали ее от древник традиций изготовления клинкового оружия. В основе клинка идет двердая 62-65 ед по Роквеллу сердцевина заточенная под японский угол заточки от 30 градусов и менее.По бокам накатываются(наковываются) обкладки из более мягкого металла для предания клинку эластичности. Эти ножи осчень медленно тупятся, в домашних условиях нож будет острым минимум пол года. Право точить их надо по особенному. Но японские ножи-это уже,если хотите, своя религия,некое таинство,это ножи для гурманов. И заточка из их это часть этого таинства. И еще скажу большинство японских производителей имеют династийную наследственность корнями уходящую в средневековье. Например заводу Kanetsugu-более!!600 лет, 36 поколений семьи. Вот и думайте,что это за ножи, а некакие то там Zeptor,

Arcos, хорошие ножи купил парочку, долго держиться заточка и очень удобные, покупал с ручками из пресованного дерева, один раз в полгода или раз в год затачиваю, купил бабушке но уже с пластиковой ручкой, и родителям, в принципе все довольны… рекомендую спрашивать тврдость стали при покупке выше 54 хорошие, а про те которые с синей ручкой- хорошо себя зарекомендовали- не дорогие и удобные в основном идут с зубцами это Tramontina, не путать с термолиной- сталь мягкая- быстро тупяться, по крайней мере, что мне попадались. Не могу найти название или завод изготовитель, ножи ещ при советах изготавливались. и в наше время такие видел, денег не было на тот момент не купил, с голубыми полукруглыми полу овальными пластиковыми ручками, края гладкие, шли в наборе сталь вообще суперская, закалнная у них.

Лучшими кухонными ножами являются ножи от бразильского производителя с названием Tramontina. Нож остается острым где-то два месяца после заточки кроме того следует отметить хороший дизайн ножа и его низкую стоимость.

Покупать нужно действительно набор, поскольку универсального ножа люди пока не придумали, у каждого ножа свой продукт и своя задача. Хороших фирм сейчас множество, при выборе просто поинтересуйтесь у продавца какие наборы ножей с кованным лезвием из прокатной стали. Обратите на заточку ножа, она должна быть без каких либо следов, неровностей и лучше быть двухсторонней. Подержите нож в руке, почувствуйте его, чтобы Вам было удобно.

А еще обязательно приобретите мусат — это вот такая штука:

нужен для правки ножей, несколько раз проводите по нему лезвием и нож как новый.

Японские ножи- самые лучшие. Фирмы точно не знаю. Но в больших магазинах их легко узнать по цене от 1000 и выше. Только смотрите из стали чтобы были, а не из керамики. Керамика с холодными продуктами не дружит.

Острые ножи бывают двух типов- слишком твердые и слишком мягкие. Мягкие легко гнутся, но такде очень легко правятся. У нас на кухне в основном такие. Второй тип ножей- очень твердые, обычно из стали для быстрорезов, с добавками вольфрама, молибдена. Они режут даже кости, не гнутся и не тупятся при этом. Но даже детское усилие на изгиб может их сломать (особенно, если режется мороженное мясо). У нас на кухне один такой (кончик, естественно, отломался).



• 18 см поварской нож;
• 13 см нож для томатов;
• 10 см нож для чистки овощей.

Рукоять и лезвие отлиты вместе. Ледяная закалка и специальная углеродистая сталь обеспечивают продолжительное сохранение заточки.

Многие согласятся с тем, что нож — это один из самых главных инструментов на любой кухне. И относится к нему нужно с ответственностью, к чему это мы … да к тому, что использовать ножи нужно по прямому назначению, то есть резать продукты. При чем для разных видов продуктов должен быть определенный нож. А применяя данный инструмент для открывания крышек, использования в качестве отвертки или терки, приводит к быстрому затуплению ножа и порче его геометрии, другими словами, нож можно будет подточить заново, но резать или «проваливаться» сквозь еду он будет с трудом.

В этой статье мы рассмотрим какой фирмы самые лучшие кухонные ножи долго остаются острыми. Нужно сразу отметить, что качественные и оригинальные ножи стоят не малых денег, и в основном их приобретают профессиональные повара, которые, как мы отмечали выше, имеют разные ножи для разных продуктов.

Самые лучшие кухонные ножи, которые долго остаются острыми

В следующей статье, мы расскажем как выбрать кухонный нож и на что стоит обратить внимание. А сейчас же, не выделяя предназначение ножа, рассмотрим производителей.

В европейской кулинарной практике присутствует более 20 видов ножей, а в японской более 200

Европейские ножи

• Германия . Сюда стоит отнести такие фирмы — WÜSTHOF, F. Dick, Zwilling.
• Бразилия . — Tramontina.
• Италия . — Del Ben.
• Франция . — Sabatier.
• Швейцария . — Victorinox.

Европейские ножи чаще всего изготавливаются из мягких сталей, твердость которых 54 — 56 единиц по роквеллу, с классической рукояткой с тремя заклепками, хотя можно встретить и эргономические рукоятки.

Японские ножи

Традиционно при изготовлении японских ножей используются высокоуглеродная сталь, они очень твердые и долго остаются острыми. Характерная особенность японских ножей — это односторонняя заточка.

Выделим наиболее известные компании изготавливающие кухонные ножи:

• Misono
• Tojiro
• Kanetsugu
• RYUSEN
• Samura
• Matsuri

Для новичков, которые только собираются приобрести японский нож, рекомендуем обратить внимание на Kanetsugu Pro-M , данная модель поразит вас своей остротой и приемлемой стоимостью.

Большинство ножей производится из стали, различными способами (выкована свободной ковкой, методом штамповки и т.д.), а как известно сталь — это сплав железа и углерода, и чем больше углерода, тем прочнее становится сталь. Соответственно такие ножи острее и дольше сохраняют свою остроту, но в этом есть свой минус, чем тверже металл, тем он становится более хрупким. Сталь в европейских ножах содержит приблизительно 0.5 — 0.6% углерода, в японских — 1 — 1.5% углерода, т.е. самые лучшие японские кухонные ножи тверже и долго остаются острыми, но при этом хрупкие.

И поэтому, как мы отмечали выше, используйте нож по назначению и бережно к нему относитесь, учитывая не маленькую стоимость таких кухонных ножей.

Керамические ножи

Все большую популярность набирают керамические ножи, и основным наиболее известным производителем выступает японская компания Kyocera . Но стоит учитывать высокую стоимость и достаточную хрупкость керамики. У «керамики» есть и плюсы, они не подвергнуты окислению и ржавчине, не оставляют металлического послевкусия на продуктах, дольше остаются острыми.

Также можно найти более бюджетные варианты, на том же алиекспресс, купив нож за 5 — 10 $, он вам прослужит не менее полугода. В случае порчи кромки ножа или затупления, процесс выправления и заточки достаточно трудоемок и требует фин. вложений сопоставимых со стоимостью нового ножа.

Надеемся наша статья оказалась вам полезной и теперь вы знаете, какой фирмы самые лучшие кухонные ножи долго могут оставаться острыми.

Боевыми ножами (или иногда — тактическими ножами) называют ножи, разработанные специально для военных целей. Основное их предназначение — ведение ближнего боя. Со времен последних позиционных войн боевые ножи стали более многофункциональными. Ими можно рубить ветки, открывать ящики с боеприпасами и прочее.

Кинжалы — разновидность боевых ножей. Обе стороны клинка заточены по всей длине. Боевой кинжал напоминает меч с острием и рукоятью, и используется для нанесения колющих ударов. Клинок, заточенный с двух сторон и утолщенный посредине, отличает кинжал от ножей общего/бытового назначения.

Топ-10 самых смертоносных боевых ножей и кинжалов

Боевые ножи различны по форме, остроте, строению и целям. Вот 10 наиболее «смертоносных» боевых ножей и кинжалов.

10. BC-41

BC-41 — это комбинация боевого кинжала и кастета. Применялся британскими коммандос Второй мировой для ведения ближнего боя и при организации засад. Это очень редкий боевой нож. Его дизайн разработал Чарльз Клементс (Charles Clements), а изготовлен нож был в Шеффилде, Англия.

«Сlip-point» клинок (со скошенным обухом) надежно прикреплен к рукояти в форме кастета, изготовленной из твердого пластика — бакелита. Длина рукояти около 12 см. Длина открытой части клинка — порядка 13 см дюйма. Общая длина ножа около 25 см. Рукоять-кастет в самом широком месте — 12 см. Нож BC-41 подходит для руки небольшого размера и считается одним из лучших на сегодня.

9. Push Dagger

Push Dagger (известен еще как тычковый нож, пуш-даггер, «первый нож») — короткий боевой нож с т-образной рукоятью. Разработан таким образом, чтобы держать его зажатым в кулаке, клинком вперед, торчащим обычно между указательным и средним пальцами. Это отдельный вид боевых ножей, предназначенных скорее для нанесения внезапных смертельных уколов, нежели для ведения открытой борьбы.

Носят нож в горизонтальном положении. Средняя часть рукояти, которую зажимают между пальцами, сделана из литого алюминия, наконечники с двух сторон — из стали. Клинок обоюдоострый, в поперечном сечении напоминает приплюснутый бриллиант. Общая длина Push Dagger (от острия до конца рукояти) — 18.5 см.

8. SOG Seal Knife 2000

SOG Seal 2000 разработан для элитного военного подразделения — « ». Прежде чем стать членом такого подразделения, необходимо пройти жесткую программу военной подготовки. Лишь единицы из кандидатов оказываются достаточно сильны и подготовлены для того, чтоб быть принятыми на службу и иметь честь носить на груди трезубец — отличительный знак морских котиков.

По этой причине SOG Seal 2000 — особенное оружие. Общая длина ножа 30.5 см. Он оснащен лезвием с порошковым покрытием, удлиненными клинком и эргономичной ручкой с углублениями под пальцы, головкой рукояти со стеклобоем. В набор также входят ножны из нейлона.

7. Fairbairn-Sykes Fighting Knife

Fairbairn-Sykes Fighting Knife был создан в 1941 году для британских коммандос и особого подразделения морской пехоты США — рейдеров. Этот боевой нож применялся в неожиданных атаках для нанесения резаных и колотых ран.

Дизайнерами оружия являются Уильям Эварт Фейрберн (William Ewart Fairbairn) и Эрик Энтони Сайкс (Eric Anthony Sykes). F-S обоюдоострый и напоминает боевой кинжал. Длина клинка — 19 см. Нож представляет интерес для многих коллекционеров.

6. Fixation Bowie

Fixation Bowie — боевой нож, который может быть использован для широкого спектра задач. Выпускается компанией «SOG». Как и другие изделия этой компании, он один из лучших представителей данного вида оружия.

Плавная вставка между лезвием и крестовиной, текстурная рукоять, исключающая скольжение, долы, выемка под большой палец на обухе, вырезы на крестообразной гарде — все говорит от том, что нож такой же самобытный, как и его владелец. Отличный баланс и пропорции делают его маневренным. Длина клинка почти 18 см, общая длина 31 см. Рукоять сделана из кратона, ножны — из нейлона.