Nevidíš, že jeme karikatúru. "Nevidíš, jeme": Palácová kuchyňa v Osmanskej ríši. Je dojčenie dieťaťa v Ermitáži normálne alebo nie?

Tento príbeh sa odohral v lete 2010. Takmer okamžite sme s Katyou (v tom čase úspešnou študentkou VolSU) napísali poznámku o tom, čo sa stalo (výkrik zo srdca!) a pokúsili sme sa to zverejniť vo fakultných novinách. Ale keďže sa len hráme na „demokraciu“, nič rozumné z toho neprišlo... Podotýkam, že sme v to nijako zvlášť nedúfali. A nedávno som na univerzite stretol muža a hneď som si spomenul na situáciu z toho leta. Rozhodol som sa, že je lepšie neskoro ako nikdy...

Budeme teda hovoriť o činnosti medzinárodného oddelenia VolSU.

Mohli by sme vám rozprávať o nádhernej ceste do tajomnej Číny, o jej pracovitých obyvateľoch a o zvláštnostiach podnebia a fauny slávneho mesta Changchun. Ale neprezradíme. Pretože sme tam neboli, aj keď sme boli na magickom zozname. Teraz o všetkom v poriadku.

Expozícia (reťazec)

VolSU má množstvo výhod, no treba vyzdvihnúť najmä spoluprácu s univerzitami v iných krajinách. Mnohí študenti počas rokov štúdia s pomocou našej univerzity mohli odísť do zahraničia a zažiť vzdelávanie na miestnych univerzitách na vlastnej koži. Univerzita Jilin je na dlhom zozname priateľských univerzít. Tento rok sa tam vybralo družstvo našich žiakov. Zoznamy šťastlivcov boli zostavené dlho pred cestou, opravené. Šťastie mali študenti, ktorí sa počas akademického roka prejavili v tvorivej činnosti a univerzitu by nestihli ukončiť do letných prázdnin. Jedinou podmienkou je, že študent si cestu hradí sám.

Vývoj pozemku

Dasha: Január sa ukázal byť teplý - polovicu mesiaca som strávil v Soči, kde sme vystupovali na medzinárodnom festivale KVN s tímom VolSU. V jeden z tých dní ma milo prekvapila správa: je možnosť byť medzi členmi delegácie našej univerzity na jednej zo zahraničných univerzít-zamestnancov VolSU. Po príchode sa ukázalo, že touto univerzitou je Jilin University, ktorá sa nachádza v provincii Jilin na severovýchode Číny a delegácia tam pôjde v lete. Ako však presnejšie vedieť – čo, ako a kedy? Známy, ktorý bol tiež informovaný o možnosti výletu, mi poradil kontaktovať oddelenie medzinárodnej spolupráce. Po návšteve „medzinárodného oddelenia“ sa však v mojej hlave objavilo ešte viac otázok... Ukázalo sa, že som stále na zoznamoch a cestu sme si platili sami. Ale také momenty ako: načasovanie cesty, jej program, náklady na cestovné lístky, dátum valného zhromaždenia členov delegácie na vyriešenie organizačných problémov (vrátane cesty / letu), a čo je najdôležitejšie - kedy to všetko bude jasné - zostalo za rúškom tajomstva . Zamestnanci oddelenia mi radili, aby som ich navštevoval „častejšie“, na čo som sa snažil poslúchnuť. Tiež mi odporučili, aby som čím skôr požiadal o zahraničné víza. pas, pretože kedykoľvek môže byť potrebné urýchlene poslať dokumenty do Číny ...
Prichádzalo leto. Môj pas bol už dávno hotový, ale presné informácie o ceste sa ešte neobjavili. Ani sľúbené stretnutie všetkých "delegátov", ani termíny... Pri mojej ďalšej návšteve - na radu - na "medzinárodnom oddelení" jeden zo zamestnancov, pre mňa celkom nečakane, vyjadril prekvapenie, že som na zoznamy vôbec. A ešte povedal, že som mal hrozné šťastie, v podstate si túto cestu nezaslúžim a do zoznamov ma zapísali len z toho dôvodu, že tak často navštevujem a aktívne zisťujem stav veci ... “Asi , chcel som to takto pochváliť,“ pomyslel som si, že som sa rozhodol navštíviť inokedy. V tomto „inom“ čase dievča Margarita, ktorá mala na starosti cestu, vysvetlilo, že takéto oneskorenie v informáciách bolo spôsobené „mlčaním“ zo strany Jilinskej univerzity. Prečítala mi aj niekoľko mien zo zoznamu šťastlivcov a spýtala sa, či poznám niekoho z navrhovaných ľudí. Medzi nimi bola aj Káťa. Bol som požiadaný, aby som o tom informoval Katyu. Sám som bol strašne šťastný a ponáhľal som sa, aby som ju potešil ...

Káťa: Jún. Prebieha relácia. Od Dáši s horiacimi očami sa dozvedám, že v júli mám ísť do Číny. Táto správa ma samozrejme potešila! Nie každý deň ponúkajú odchod do zahraničia a ešte s podmienkou zaplatenia ubytovania a stravy! Išiel som pre informácie na oddelenie medzinárodnej spolupráce. Milé dievča Margarita povedala, že čoskoro budú všetky dokumenty odoslané do Číny na víza. Lehotu na zber listín neuviedla. Ale tu je problém: nemám pas. pasy, a je to hotové do mesiaca. Výlet je naplánovaný na začiatok júla. „Nemám čas. Je to škoda, “pomyslela si a opustila svoje sny o dobrodružstve v Číne.
O pár dní neskôr Dasha s radosťou oznamuje, že výlet bol odložený na koniec júla. Je zvláštne, že pracovníci oddelenia nezavolali tých, ktorí nemali dostatok dokladov na cestu - teraz čas umožňuje urobiť veľa! Navyše teraz som zistil, že nevýhoda je cudzia. Pas trpel nie ja sám.
Túžba vidieť krajinu jednej z najstarších svetových civilizácií nás v krátkom čase prinútila navštíviť Migračnú službu. S nádejou v očiach, so správou, že dokumenty budú hotové do mesiaca, nahliadneme do už známeho „medzinárodného oddelenia“. Pretože termíny odoslania podkladov v tom čase neboli známe, dohodli sme sa, že hneď ako sa všetko vyjasní, budú nás o nich pracovníci oddelenia informovať.
Začali sme sa s Dášou pýtať na univerzitu, na výmenný program, na spôsoby, ako sa dostať na miesto - nikto zo zamestnancov "medzinárodného oddelenia" takéto informácie nemal, a ak áno, nechceli ich zdieľať . Pomocou webovej stránky workandtravel.ru sme našli študentské letenky do Číny v hodnote len 27 000 rubľov, začali sme počítať výdavky, naučili sa predpovede počasia a hľadali fotografie univerzity, ktorú sme mali navštíviť.
O necelé tri dni sme náhodou pri stretnutí s Margaritou na chodbe zistili, že meškáme s pasmi.
Vyjadrujem hlbokú vďaku Katedre riadenia medzinárodných vzťahov VolSU za pozorný prístup k práci a včasné informovanie študentov.

vyvrcholenie

Dáša: Stretnutie účastníkov zájazdu sa nekonalo. Pasy na vybavenie víz boli odoslané až 9. júla. O deň neskôr som bol informovaný, že si musím vziať peniaze na letenku (45 000 rubľov) na turné. firma, ktorá bola zodpovedná za nájdenie lístkov pre celú skupinu v tak krátkom čase. Prekvapilo ma množstvo, také odlišné od toho, ktoré sme našli spolu s Káťou. Spoločnosť mi povedala komplexná schéma nákup leteniek – z dôvodu krátkeho času pred odletom sa kupujú po jednom. Toto číslo môže byť ešte vyššie, pretože existuje možnosť, že niekto nedostane víza. Správa o tom človeka predbehne až v čase odletu z Moskvy, 20. júla. V prípade náhleho zrušenia letenky sa vracia iba tretina jej nákladov. Keď mi zavolali, aby som informoval o lístkoch, zároveň som sa spýtal, či sa uskutoční stretnutie skupiny - "Je to potrebné?" - znela odpoveď. Zostávalo len pokrčiť plecami. Ale po niekoľkých hodinách mi zavolalo ďalšie dievča s informáciou: "Stretnutie na stanici je zrušené." -"Ktorý?!" - "Nebol si upozornený?" -"Nie!" "Tak si niečo zle pochopil." Šok.
Už po tomto rozhovore som cez svojich známych zistil, že CELÁ skupina sa rozhodla ísť do Moskvy (odkiaľ ide lietadlo do Číny) vlakom, no ukázalo sa, že na tento vlak nie sú lístky. Potom smolní organizátori zavelili dostať sa do hlavného mesta po vlastných.
Moja matka, keď sa dozvedela o situácii, zavolala na oddelenie zla s otázkou: "Prečo sa papierovanie robí tak neskoro?". Odpoveď už neprekvapila: „Na takéto otázky nevieme odpovedať. Nikto nemôže."

rozuzlenie

Dasha: Po zhodnotení úrovne organizácie výletu som sa rozhodla ho opustiť. Napriek nálade a mojej vytrvalej príprave na túto cestu (dokonca sa mi podarilo založiť si účet v jednej z medzinárodných bánk - aby som sa vyhol finančným problémom), leto nebolo pokazené - zvyšný mesiac a pol som strávil na mori. A v septembri sme s Káťou išli na poukážky od odborového výboru VolSU do jedného z penziónov v Dzhubge, kde sa výborne bavili. Ale to je úplne iný príbeh...

Chcem ísť do Chunchanu,
Som unavený z učenia!
- Najprv sa staňte zamestnancom
Medzinárodné oddelenie!

Napríklad administratívna reforma. Pretože reformy v našom chápaní a implementácii sú skvelým obdobím na premasťovanie zdrojov, prerozdelenie štruktúr a objektov, tieňovú privatizáciu, ako aj na vyčistenie nevhodného personálu a umiestnenie spoľahlivých. A na Kryme by všetci mawlins zomreli, keby sa niekto nepokúsil využiť dlhú neprítomnosť premiéra Vasilija Džartyho a za burácania „európskej renovácie“ centrálnych výkonných orgánov. znova ukázať "starostlivosť" o krymské paláce, múzeá a rezervy.

Dobrodružstvo, o ktorom bude reč neskôr, je stále vo vývoji, no nateraz bolo pozastavené snahou verejnosti. na úrovni Krymu. Aká bude reakcia v najbližších dňoch z Kyjeva, je veľmi zvedavá, pretože bude priamo závisieť od toho, koho najvyššiu podporu si účinkujúci prihlásia.

Najprv o objektoch záujmu. Je ich šesť, a to je polovica všetkých historických, kultúrnych a palácových a parkových rezervácií Krymu. A polovica je zlatá: Múzeum paláca Livadia, múzeum paláca a parku Alupka-rezervácia, historické a kultúrne rezervácie Bakhchisaray a Kerch, ekologická, historická a kultúrna rezervácia Koktebel „Kimmeria M.A. Voloshin“ a historická a kultúrna rezervácia „Kalos-Limen“. Dnes, podobne ako pred desiatkami rokov, sú v kompetencii Ministerstva kultúry a umenia Krymu. Myšlienka ich opätovného podriadenia sa Republikovému výboru na ochranu kultúrneho dedičstva v reťazci prišla z Kyjeva zo Štátnej služby na ochranu kultúrneho dedičstva, ktorá je teraz integrovaná do štruktúry ministerstva kultúry a cestovného ruchu. Ukrajiny. Udalosti sa museli rýchlo vyvíjať. Prvýkrát bola myšlienka znovu podriadiť „vizitky Krymu“ verejne oznámená na spoločnom stretnutí štátnej služby a reskomisie 24. novembra a súdiac podľa pripravených návrhov príslušných rozkazov bude byť ukončené 25. decembra. Zdá sa, že kone by mohli prinútiť jazdiť takto tri okolnosti: pripravovaná administratívna reforma, rozloženie rozpočtov a stále nepochopiteľná situácia so zdravotným stavom premiéra Krymu.

Ako samotné správy objektov, tak aj najväčšie verejné organizácie - Asociácia múzeí a rezervácií Krymu, Ekológia a mier, Slow Food Krym, odborový zväz kultúrnych pracovníkov a ďalšie združenia, ktoré sa už obrátili na prezidenta a premiéra - kategoricky sa postaviť proti prevodu múzejných rezerv.so žiadosťou o okamžité zastavenie procesu.

Aký je problém? - čitateľ má právo pýtať sa. Recommittee je ako keby špecializovaná agentúra, aj keď chráni naše dedičstvo. Navyše, Kyjev si z Krymu nič neberie. Tieto argumenty prinášajú aj šéfovia štátnej správy a Rekomisie na ochranu kultúrneho dedičstva. Navyše na základe nedávnych zmien v príslušnom zákone, ktoré ustanovujú, že do pôsobnosti orgánov ochrany kultúrneho dedičstva „podľa ich pôsobnosti patrí správa zákonom ustanoveným spôsobom s historickými a kultúrnymi pamiatkami štátneho alebo miestneho významu“. ." Ako povedala pre ZN podpredsedníčka vlády Krymskej autonómnej republiky Jekaterina Jurčenková, iniciatíva pochádza z Kyjeva a vo výzvach sa tiež uvádzalo, že „teraz sa na celej Ukrajine vybuduje jednotná vertikála riadenia zásob, a to prostredníctvom štátnej služby. ich financovanie pôjde."

Protiargumenty odporcov prevodu zahŕňajú odlišný výklad novej normy zákona: áno, orgány ochrany kultúrneho dedičstva takéto právo majú, ale nie výlučné. A čo je najdôležitejšie, všetky vyššie uvedené rezervy sú predovšetkým múzeami a predovšetkým sa na ne vzťahuje zákon „O múzeách a múzejnej činnosti“.

„Všetky sa stali rezerváciami v okolí existujúcich múzeí,“ hovorí Vjačeslav Peresunko, predseda Združenia krymských múzeí a rezervácií. - Toto je základný princíp ich činnosti a je tam uložená hlavná časť celého múzejného fondu Krymu. A orgány na ochranu kultúrneho dedičstva nemajú oprávnenie spravovať takéto predmety, nemajú ani zodpovedajúce štruktúry, ani personál, ani prax práce v múzejnej činnosti.“

Verzia múzejných pracovníkov o znovupodriadení najznámejších turistických lokalít je jednoduchá – peniaze a vstup na územie.

„Krymské múzejné rezervácie sú sebestačné. Ročne zarobia 36 miliónov hrivien a podiel tých, ktorí sa zrazu potrebovali podriadiť, je 28 miliónov. Áno, Krym môže a mal by v tejto oblasti zarobiť viac, ale vytvorme nové zariadenia. Vytvorme „skýtsky Neapol“, vráťme sa zo štátnej správy a otvorme Jusupovov palác verejnosti! Mimochodom, Vasily Dzharty to sľúbil. Ale nie – každý chce zvládnuť to, čo pred ním s takými ťažkosťami vzniklo!“ - hovorí V. Peresunko.

Druhá obava, opäť takmer tradičná pre takéto reorganizácie, súvisí s nevyhnutnou výmenou starého vedenia palácov-múzeí a rezervácií a umiestnením ich personálu. Schéma je perfektná. Nikto by nemal byť nútený skončiť alebo hľadať dôvod na prepustenie - každý bude písať žiadosti sám, pretože reorganizácia si bude vyžadovať podpísanie zmlúv s novým „manažérom“. Je možné nájsť náhradu za Konstantina Kasperoviča, ktorý získal od banditov, prezidentov a súdruhov v uniformách paláce Voroncov a Massandra a ich parky? Ľudia z múzea povedia nie. Úradníci budú hovoriť o efektívnom riadení a potrebe ľudí s novými prístupmi. Myslím si, že veľa takýchto manažérov teraz zostane len tak bez práce. Štátna služba na ochranu kultúrneho dedičstva už pre výbuch optimalizácie neexistuje.

Pri prvom čítaní prezidentského dekrétu sa dokonca zdalo, že reforma tento orgán stratila - Štátna služba nebola spomenutá ani medzi živými, ani medzi reorganizovanými a nebola ani na zozname zrušených. Niekoľko hodín sme sa pokúšali nastoliť osud centrálneho orgánu, ktorému sú zverené kolosálne právomoci a má obrovské možnosti ovplyvňovať mieru korupcie v krajine (to vám povie každý developer). Ministerstvo spravodlivosti vysvetlilo, že teraz to bude len rezort v rámci ministerstva kultúry. Minister zostal ten istý - Michail Kulinyak. A predseda Krymského výboru na ochranu kultúrneho dedičstva Sergej Tur, pod ktorého krídla mali prejsť paláce, múzeá a rezervácie, je jeho dlhoročným obchodným partnerom.

Nie, čítal som vyhlásenie o príjmoch predložené pri prvom menovaní Michaila Andrejeviča do funkcie ministra, uverejnené v Zerkalo Nedeli. A komentár tiež: „Ak veríte textom príjmových priznaní členov nového kabinetu ministrov, tak aspoň jeden z nich, minister kultúry a turizmu Michail Kulinyak, žije pod hranicou chudoby. Najmä vo vyhlásení, ktoré predložil Michail Kulinyak pri nástupe do funkcie, sa uvádza, že jeho celkový ročný zisk predstavoval 2 895 hrivien a 45 kopejok. Nemá ani žiadne úspory v banke. Rozloha bytu, v ktorom býva, je 32 metrov štvorcových. Nový minister je však zároveň majiteľom auta Mercedes ML 400 CDI.“ Vo vyhlásení M. Kulinyaka sú v riadku aj pomlčky o výške odvodov do štatutárnych fondov podnikov. A v jeho životopise uverejnenom na webovej stránke ministerstva z nejakého dôvodu nie sú žiadne informácie o práci v obchodných štruktúrach. Hoci v podaní v čase menovania životopis je označená jedna firma - „U.P.K.-resource“, kde budúci minister kultúry pôsobil ako riaditeľ. Zároveň nie je spomenuté vedenie spoločnosti Ukrainian Industrial Complex LLC, ktorej M. Kulinyak ako spoluzakladateľ viedol od momentu registrácie v roku 2001. Súdiac podľa skromných údajov vo vyhlásení ministra, peniaze investované zakladateľom M. Kulinyakom do oprávnených fondov VIP-energo LLC, Krymneftegazprom LLC, ako aj prostredníctvom účasti už spomínaného ukrajinského priemyselného komplexu na vytvorení Krymneftegazu CJSC, išlo dole vodou. Hoci tri z týchto firiem mali celosvetovo veľmi výnosný druh činnosti - produkciu ropy. Podľa Krymneftegazprom a Krymneftegaz sa cesty Michaila Kulinyaka a Sergeja Tura skrížili. Tá je zároveň ich spoluzakladateľom, priamo aj prostredníctvom inej štruktúry. On alebo jeho brat Denis sú lídrami v biznise. Preto nie je vôbec zvláštne, že jeden človek, ktorý sa zaoberal ropou a plynom, sa stal ministrom kultúry a druhý (krymská vláda bola preformátovaná nástupom V. Džartyho) sa zrazu stal zástupcom šéfa Rekomisie pre r. Ochrana kultúrneho dedičstva. A po miestnych voľbách viedol tento orgán Sergey Tur. A okamžite sa rozhodol rozšíriť okruh aktivít. Ale je to tak, aby sme vyplnili medzery v spoločensky významných informáciách o vysokých štátnych zamestnancoch. Implementujeme európske normy!

Aký je výsledok. Po búrlivej diskusii o perspektívach presťahovania palácov-múzeí a rezervácií na oddelenie, ktoré nebolo vôbec prispôsobené ich činnosti, na stretnutí kolégia Ministerstva kultúry a umenia Krymu, na ktorom zástupcovia verejné organizácie, podpredsedníčka vlády Jekaterina Jurčenko sa rozhodla dať si pauzu a osobne sa ponoriť do všetkých výhod a nevýhod resubordinácie.

"Dnes nehovoríme áno ani nie," povedala Jekaterina Jurčenko Zerkalovi Nedelimu. - Pozorne začínam študovať realizovateľnosť a dôsledky takéhoto prevodu. Pretože musíme pochopiť: ak sa to stane, potom iba vtedy, ak sa situácia v tejto oblasti zmení k lepšiemu. K lepšiemu – ako po stránke ochrany pamiatok kultúrneho dedičstva, tak po stránke organizačnej a riadiacej. A malo by to byť lepšie pre samotné rezervné múzeá, výsledok by mal byť pre nich, a nie pre ministerstvo kultúry alebo štátnu službu a reskomisiu.“

Nepôjde o žiadne rýchle a nevypočítateľné rozhodnutie, ubezpečuje podpredseda Krymskej rady ministrov. Problematiku podľa nej rozpracúvajú právnici a ekonómovia, je tam veľa technických záležitostí týkajúcich sa ustanovujúcich dokumentov, pripravuje sa rozpočet na ďalší rok. „Počula som názor pracovníkov múzeí a verejných organizácií a v tejto veci usporiadame veľké stretnutie s ich účasťou,“ sľubuje Ekaterina Jurčenko. "A čo je najdôležitejšie, konečné rozhodnutie padne až po návrate predsedu vlády Vasilija Džartyho do služby."

No vyzerá to tak, že bude pokračovanie...

Valentína SAMAR

Dáma v elegantnom veku dnes oslávila 50. narodeniny vo veľkom štýle. Do Ermitáže išla kultivovaná dáma. Ďalej: Takmer od…

Je dojčenie dieťaťa v Ermitáži normálne alebo nie?

Sprievodcovia Petrohradu už tretí deň diskutujú o tejto situácii a nevedia dospieť k jednotnému názoru. Diskusia na túto tému dokonca zatienila diskusie o ...

Ďalšia strana Petrohradského ekonomického fóra

Ako Petrohradské ekonomické fórum ovplyvňuje cestovný ruch. A to vôbec nie je o návale záujmu zahraničných hostí Petrohradu o naše krásy. Pod…

Petrohradské múzeá robia úpravy v službách turistov. V pravidlách pre vykonávanie exkurzií pre sprievodcov sa objavili nové podmienky spôsobené…

Smrť, samozrejme, nie je skutočná, ale politická – priamo v Ermitáži Putin odvolal Poltavčenka. Dokonca sa mi páčila dnešná uzávierka...

Zajtra, 3. októbra, Ermitáž nebude fungovať. Dôvod: Putin

Vážení Petrohradčania a hostia nášho krásneho mesta! Zajtra by ste sa nemali pokúšať dostať do Ermitáže: bude zatvorená. Múzeum je zatvorené z dôvodu…

Váza s hmotnosťou 19 ton

Túto obrovskú vázu zbožňujú všetci návštevníci Ermitáže. Čínski nelegálni sprievodcovia ubezpečujú svojich turistov, že toto je „bazén Kataríny II. Pri nej…

Kazaňský výskumník Bulat Nogmanov oboznamuje čitateľov kazaňského vydania Realnoe Vremya so svojimi pozorovaniami o tom, ako kultúra staroveku Osmanská ríša prenikol do života moderného Turecka. Vo svojom dnešnom stĺpčeku hovorí o kultúre jedla v paláci a kuchyni vznešeného Porte.

Keďže príchod Turkov do Anatólie a prijatie islamu nastali takmer súčasne, môžeme hovoriť o bezpodmienečnom vplyve náboženského faktora na formovanie nielen kultúry stravovania, ale aj na spoločenský život Osmanov ako celku. . Prorok Mohamed (SAW) v jednom z hadísov povedal, že nie je potrebné jesť viac ako dvakrát denne. Existuje aj hadís, v ktorom hovorí, že najlepší z ľudí sú tí, ktorí prospievajú iným ľuďom. Z tohto hľadiska je pozoruhodné, že v imarátoch (charitatívnych domoch, kde cestujúci a všetci tí, ktorí to potrebujú, mohli nájsť bezplatné jedlo a prístrešie), ktoré udržiavali rôzni sultáni impéria, štátne fondy a bohatí občania, sa ľudia zvyčajne kŕmili dvakrát denne. Takže napríklad v emiráte sultána Murada I. bolo denne nakŕmených 2000 ľudí, v emiráte Bayezid II 1000 ľudí. Len v istanbulských imarátoch bolo každý deň úplne zadarmo nakŕmených až 30 000 ľudí.

Samozrejme, existujú určité rozdiely medzi modernou tureckou kuchyňou a palácovou kuchyňou Osmanskej ríše. Palácová kuchyňa je harmonickým spojením stredoázijskej, balkánskej, blízkovýchodnej (islamský svet), čiastočne stredomorskej a európskej gastronomickej kultúry. Stojí za zmienku, že mnohé recepty sa dodnes nezachovali, pretože osmanskí kuchári neradi odhaľovali profesionálne tajomstvá. Rôzni výskumníci a nadšenci však teraz pomocou poznámok dávnych cestovateľov, archívnych a knižničných materiálov osmanského paláca obnovujú receptúry jedál, ktoré sa stávajú ozdobami jedálneho lístka rôznych istanbulských a metropolitných reštaurácií.

V kuchyni paláca Topkapi. Foto planeta-mir.ru

Niektoré štatistiky a pozoruhodné fakty:

Palácová kuchyňa v Osmanskej ríši sa nazývala „Matbah-i Amire“.

Kuchyňa paláca Topkapı, ktorý postavil Fatih Sultan Mehmed v rokoch 1475-1478, mala rozlohu 5 250 metrov štvorcových. Okrem miest na varenie tu boli sklady, miestnosti, kde bývali kuchári a personál, fontána, mešita a hammam.

Samotná palácová kuchyňa pozostávala z ôsmich častí s oddelenými priestormi na varenie, kde pracovali kuchári a personál špecializovaný na prípravu jednotlivých jedál.

Celkovo v kuchyni pracovala skupina 60 kuchárok a 200 pomocníkov, ktorí sa špecializovali na múčne výrobky, simity, pilaf, kebab, hydinu, zeleninu a sladkosti. Toto všetko mal na starosti Ashchybashi.

V kuchyni paláca sa pripravovalo jedlo pre všetkých obyvateľov paláca, od padišáha až po služobníkov s najnižšou hodnosťou.

Padishah využíval služby špeciálnej kuchyne, ktorá sa volala „Kushkhane“ a nachádzala sa v časti paláca s názvom „Enderun“.

Do roku 1826 tvorili personál kuchyne prevažne janičiari.

V paláci sa v bežné dni pripravovalo jedlo pre 4 000 ľudí a vo výnimočných dňoch sa nasýtilo až 10 000 ľudí.

Čo sa varí v paláci?

Podľa tureckých výskumníkov je osmanská kuchyňa veľmi podobná kuchyni Aleppa, preto sa dá povedať, že je podobná sýrskej kuchyni. Na rozdiel od dnes, v osmanskom štáte sa uprednostňovalo jahňacie pred hovädzím mäsom. Kuracie mäso sa jedlo zriedkavo a väčšinou počas letných mesiacov. Je známe, že sultán Suleiman Kanuni mal veľmi rád poľovníctvo, na ktorom sa zúčastnilo až 2 000 ľudí, a preto sa na „sofra“ cisárov často objavovala zverina a mäso rôznych vtákov.

Je známe, že sultán Suleiman Kanuni mal veľmi rád poľovníctvo, na ktorom sa zúčastnilo až 2 000 ľudí, a preto sa na „sofra“ cisárov často objavovala zverina a mäso rôznych vtákov. Foto j-times.ru

Výrobky pre palác v Istanbule boli dodané najmä z troch provincií - sú to Rumeli, vrátane severného čiernomorského regiónu, Anatólie a Egypta. Okrem toho dodávka pochádzala z ostrovov v Egejskom mori az Damasku.

Kedysi sa verilo, že ryby sa v Osmanskej ríši nejedia tak často, ale nedávne štúdie záznamov veľkého osmanského cestovateľa Evliya Celebiho ukazujú, že ryby sa jedli v dostatočnom množstve. V Egejskom a Marmarskom mori dokonca existovali špeciálne stojaté vody, kde sa chytali ryby len na sofru cisára. Existujú štúdie, podľa ktorých sa ukazuje, že sultán Mahmut II mal veľmi rád mečúňa a podľa poznámok toho istého Evliya Celebiho mal sultán Fatih Mehmet veľmi rád homáre, krevety a kaviár. Gallománia neobišla ani osmanský dvor, a tak sa k rybám podávali francúzske omáčky a ryby sa jedli na francúzsky spôsob.

Najobľúbenejšími nápojmi boli voda, čaj, káva a šerbety. Je pozoruhodné, že niektorí vedci píšu o nápoji, ktorý bol v paláci veľmi populárny a ktorý sa nazýval „tatar bozasy“.

Je známe, že jedna z najzaujímavejších a mimoriadnych osobností konca XIX začiatku XX storočia, 34. sultán Osmanskej ríše, Abdulhamid II., vypil dve šálky kávy na jedno posedenie.

Jeden z najznámejších šerbetov v modernom Turecku sa nazýva „Demir Hindi“ (železný moriak), ale jeho skutočný názov je „Temr-i Hin-di“. Táto rastlina, z ktorej sa vyrába šerbet, rastie v Egypte.

Osmanskí padišási pri slávnostných príležitostiach organizovali distribúciu jedla pre obyčajných ľudí. V turečtine sa tomu hovorilo „chanak yagmasy“, čo sa dá preložiť ako lejak z tanierov. Pochúťka zvyčajne zahŕňala pilaf, jahňacie mäso a „zerde“ (sladké rôsolovité ryžové jedlo ochutené šafranom).

O jedle sa dá veľa rozprávať a s radosťou, ale je lepšie raz vyskúšať, ako stokrát počuť. Aby som nebol neopodstatnený, dávam do pozornosti recept na plnený melón, obľúbené jedlo Fatiha Sultana Mehmeda. Skúste variť. Nezabudnite poslať fotografie hotového jedla do editora, hoci môžete poslať aj samotné jedlo).

plnený melón

Požadované produkty: melón 1 ks.

Na plnenie: cibuľa - 1 ks, 2 lyžice. l. maslo, hrsť mandlí, hrsť pistácií, hrsť sušených ríbezlí alebo hrozienok, 400 g mletého teľacieho mäsa, 1 šálka kávy hrubej ryže, štipka kôpru a štipka petržlenu, štipka soli, štipka čierne korenie, štipka koriandrového prášku, štipka klinčekov.

Pre melónovú omáčku: 1 polievková lyžica. l. maslo, pol štipky kôpru, pol štipky petržlenu, pol pohára vody.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Na panvici roztopte dve polievkové lyžice masla. Pridajte cibuľu a smažte, kým Ružová farba. K cibuli pridajte ošúpané mandle a nechajte ich horúca voda. Pridajte pistácie, olúpané rovnakým spôsobom.

Pridajte hrozienka po napučaní v horúcej vode a premiešajte. Pridajte mleté ​​mäso a pokračujte v smažení. Ryžu, predtým povarenú 5 minút, vložíme do horúcej vody a precedíme. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme a pridáme k mletému mäsu. Pridajte soľ, korenie, koriander, klinčeky a dobre premiešajte. Odrežte vrch melónu, potom ho prekrojte na polovicu, zbavte semienok a lyžicou urobte do dužiny priehlbiny. Dužinu položte na samostatný tanier.

Hotovú plnku vložíme do melóna a pečieme v rúre 20 minút pri teplote 180 stupňov. Na omáčku: melónovú dužinu nakrájame nadrobno, na panvici rozpustíme 1 lyžicu masla, pridáme nasekanú dužinu, pridáme kôpor a petržlenovú vňať. Trochu orestujeme a pridáme vodu. Na miernom ohni privedieme do varu.

Dobrú chuť!