Ako používať hustomer (vinometer, merač cukru)

Článok vysvetľuje, ako používať hustomer (vinometer, merač cukru) v procese výroby rmutu, domáceho piva a domáceho vína.

Ak pripravujete domáci zápar, domáce víno alebo pivo, veľmi sa vám bude hodiť malý merací prístroj nazývaný hustomer alebo merač vína/cukoru.

Hustomer-cukormer meria hustotu sušiny obsahujúcej cukor (cukor, škrob, slad, med atď.) v roztoku.

Keď poznáte počiatočnú hustotu mladiny, môžete ju zmeniť na hodnotu, ktorú potrebujete, čo znamená, že môžete získať požadovaný obsah alkoholu v nápoji, ktorý vyrábate.

Počiatočná hustota - hustota mladiny pred fermentáciou. Keďže kvasinky sa živia cukrami z roztoku, čím väčšia je počiatočná hustota roztoku (čím viac cukrov obsahuje), tým viac alkoholu bude konečný roztok po fermentácii obsahovať. Zmenou počiatočnej hmotnosti teda môžeme ovplyvniť konečnú pevnosť mladiny.

• Počiatočná hustota rmutu by mala byť čím vyššia, tým lepšia. Čím viac mesačného svitu sa ukáže. Všetko však závisí od druhu kvasníc, ktoré sa chystáte použiť. Ak používate bežné pekárske alebo vínne droždie, kaša by mala byť privedená na počiatočnú hustotu 18-22%, nie viac.

A ak použijete špeciálne alkoholové droždie, môžete pripraviť kašu s počiatočnou hustotou 20-30%.

Nemá veľký zmysel destilovať rmut s počiatočnou hustotou menšou ako 10 %.

• Počiatočná hustota piva v závislosti od odrody by mala byť od 5% do 18%. Meradlom ruskej chuti je svetlé pivo vyrobené z jačmenného sladu s počiatočnou hustotou 11% - 12%, čo povedie ku konečnému obsahu alkoholu 4,0% - 4,5% obj.
• Počiatočná hustota vína v závislosti od odrody by mala byť od 10 % do 31 %. Zároveň iba špeciálne alkoholové kvasinky, ako napríklad Yeast Turbo 24, dokážu skvasiť sladinu s počiatočnou hustotou vyššou ako 20 %.

Konečná gravitácia - Gravitácia po dokončení fermentácie. Meraním konečnej gravitácie zistíme, či sa fermentačný proces skončil. Ak je hustota mladiny nízka (na úrovni 2 - 2,5%), v roztoku už prakticky nezostáva cukor a fermentácia je ukončená.

Ak máte pochybnosti, či sa fermentácia skončila alebo nie, nechajte nápoj na ďalší deň a zopakujte merania. Ak hodnoty zostanú rovnaké, fermentácia je definitívne ukončená a nápoj je úplne pripravený na ďalšiu fázu prípravy.

Ak hodnota hustomera zostane nad 2,5% a časom sa nemení, znamená to, že v mladine zostal nerafinovaný cukor. Vo väčšine prípadov nebude možné obnoviť kvasenie, preto by ste mali pokračovať v spracovaní muštu: predbehnite rmut, nalejte a karbonizujte pivo, vyčírejte víno atď.

1. Odmerná nádoba musí byť čistá, aby nekontaminovala mladinu škodlivými baktériami a divokými kvasinkami. Nádobu naplňte mladinou, do ktorej ešte neboli pridané droždie.
2. Spustite hustomer do kvapaliny a počkajte, kým sa úplne nezastaví, prestaňte sa ohýbať a kolísať v nádobe, zaznamenajte hodnoty hustomera. Pre čo najpresnejšie odčítanie by mala byť teplota mladiny +20°C.
3. Opakujte meranie ešte dvakrát s intervalom 2-3 minút. Zistite priemernú hodnotu hustomera sčítaním všetkých hodnôt a vydelením tromi.

Ak chcete zvýšiť počiatočnú hustotu mladiny, a tým aj obsah alkoholu v konečnom produkte, pridajte do mladiny viac zložiek obsahujúcich cukor. Postupne pridávajte ďalšie zložky a kontrolujte počiatočnú hustotu.

• Na kašu: cukor alebo glukóza.
• Pre medovinu: viac medu.
• Pre víno: tie isté prísady, z ktorých sa vyrába víno alebo pridávajú bežný repný cukor.
• Na pivo: chmelený alebo nechmelený sladový extrakt, prípadne glukóza, fruktóza, med, karamel, trstinový cukor, alebo bežný repný cukor.

Zvýšenie hustoty sladiny s cukrom alebo glukózou (nie so sladovým extraktom) zhoršuje kvalitu vášho piva. Odporúča sa používať náhrady sladu nie viac ako 1% hustoty. To sa bude rovnať asi 10% hmotnosti sušiny a mierne ovplyvní chuť a kvalitu nápoja.

Sledujte sterilitu muštu, ak varíte pivo alebo vyrábate víno! Ideálne je pridať komponenty vo forme uvareného a vychladnutého sirupu. Ak dáte zápar, nemusíte sa báť sterility.

Na zníženie počiatočnej hmotnosti mladiny, a tým aj obsahu alkoholu v konečnom produkte, pridajte do mladiny vodu. Zriedi mladinu a zníži počiatočnú hustotu nápoja. Po troškách pridávajte vodu a kontrolujte hustotu, aby ste to neprehnali.

1. Ak vyrábate pivo alebo medovinu, použite tabuľku na prevod počiatočných a konečných hodnôt hmotnosti mladiny na jednotky alkoholu. Potom vypočítajte rozdiel medzi počiatočnou a konečnou silou - to bude sila vášho nápoja.

TABUĽKA PREPOČTU HUSTOTY PIVA A MEDOVUKHA NA ALKOHOLOVÉ JEDNOTKY


Príklad výpočtu 1:

H - počiatočná hustota mladiny = 15 %
K - konečná hustota po fermentácii = 2 %
15% preložíme v súlade s tabuľkou na jednotky alkoholu, dostaneme hodnotu 7,5
2 % preložíme v súlade s tabuľkou na jednotky alkoholu, dostaneme hodnotu 0,75
Odpočítame: 7,5 - 0,75 \u003d 6,75
Odpoveď: Objemový podiel alkoholu \u003d 6,75 obj.

2. Ak vyrábate kašu alebo víno, použite tabuľku na prevod počiatočných hodnôt gravitácie muštu na jednotky alkoholu.

Pri príprave vína treba počítať s tým, že obyčajné víno alebo divé kvasinky dokážu prekvasiť vínny mušt maximálne na 12 % obj. obsahu alkoholu bez ohľadu na počiatočnú hmotnosť. Množstvo zostávajúceho cukru určí chuť vína.

TABUĽKA PREPOČTU HUSTOTY VÍNA A RMU NA ALKOHOLOVÉ JEDNOTKY*

*Víno a rmut musia byť úplne vykvasené na hustotu látok s obsahom cukru 2 - 2,5% hustoty, až potom budú správne údaje uvedené v tabuľke nižšie.