Nu vezi că mâncăm un desen animat. „Nu vezi, mâncăm”: Bucătăria de palat în Imperiul Otoman. Este normal sau nu alăptarea unui copil în Hermitage?

Această poveste a avut loc în vara anului 2010. Aproape imediat, Katya și cu mine (la acea vreme un student de succes al VolSU) am scris o notă despre ceea ce sa întâmplat (un strigăt din inimă!) Și am încercat să o publicăm în ziarul facultății. Dar, din moment ce ne jucăm doar la „democrație”, nu a ieșit nimic sens din asta... Observ că nu am sperat în mod deosebit. Și recent am întâlnit un bărbat la universitate și mi-am amintit imediat de situația din acea vară. Am decis că este mai bine mai târziu decât niciodată...

Deci, vom vorbi despre activitățile departamentului internațional al VolSU.

Vă putem spune despre o călătorie minunată în China misterioasă, despre locuitorii ei harnici și despre particularitățile climei și faunei glorioasei orașe Changchun. Dar nu vom spune. Pentru că nu eram acolo, deși eram pe lista magică. Acum despre totul în ordine.

Expunere (șir)

VolSU are multe avantaje, dar este deosebit de necesar să se evidențieze cooperarea cu universitățile din alte țări. Mulți studenți în anii de studiu cu ajutorul universității noastre au putut să plece în străinătate și să experimenteze educația în universitățile locale în pielea lor. Universitatea Jilin se află pe o listă lungă de universități prietenoase. Anul acesta a mers acolo o echipă de studenți noștri. Listele norocoșilor au fost întocmite cu mult înainte de călătorie, corectate. Norocosi au fost acei studenti care s-au aratat in cursul anului universitar in activitati creative si nu ar fi avut timp sa absolve facultatea pana in vacanta de vara. Singura condiție este ca studentul să plătească singur călătoria.

Dezvoltarea parcelei

Dasha: Ianuarie s-a dovedit a fi cald - am petrecut jumătate de lună la Soci, unde am concertat la festivalul internațional KVN cu echipa VolSU. Într-una dintre acele zile, am fost plăcut surprins de vestea: există posibilitatea de a fi printre membrii delegației universității noastre într-una dintre universitățile străine-angajați ai VolSU. La sosire, s-a dovedit că această universitate era Universitatea Jilin, situată în provincia Jilin din nord-estul Chinei, iar delegația avea să meargă acolo vara. Dar cum să știi mai precis - ce, cum și când? O cunoştinţă, care a fost informată şi despre posibilitatea unei călătorii, m-a sfătuit să iau legătura cu departamentul de cooperare internaţională. Cu toate acestea, după o vizită la „departamentul internațional”, și mai multe întrebări au apărut în capul meu... S-a dovedit că încă eram pe liste și că am plătit singuri drumul. Dar momente precum: ora excursiei, programul acesteia, costul biletelor de drum, data adunării generale a membrilor delegației pentru rezolvarea problemelor organizatorice (inclusiv călătoria / zborul) și cel mai important - când vor fi toate acestea. limpede - a rămas în spatele unui văl de secret . Angajații departamentului mi-au dat sfaturi să le vizitez „mai des”, la care am încercat să-i dau seama. De asemenea, m-au sfătuit să aplic pentru o viză străină cât mai curând posibil. pașaport, deoarece în orice moment ar putea fi nevoie de a trimite urgent documente în China...
Venea vara. Pașaportul meu era gata cu mult timp în urmă, dar informațiile exacte despre călătorie nu au apărut încă. Nici întâlnirea promisă a tuturor „delegaților”, nici termenele... La următoarea mea vizită – la sfat – la „departamentul internațional”, unul dintre angajați, destul de neașteptat pentru mine, și-a exprimat surprinderea că mă aflu pe liste la toate. Și a mai spus că am fost teribil de norocos, de fapt, nu merit această călătorie și m-au trecut pe liste doar pentru motivul că vizitez atât de des și aflu activ starea lucrurilor... „Probabil , am vrut să-l laud așa”, am crezut că am decis să vizitez altă dată. La această „altă” oră, fata Margarita care s-a ocupat de călătorie a explicat că o astfel de întârziere în informare s-a datorat „tăcerii” părții Universității Jilin. Mi-a citit și câteva nume din lista norocoșilor și m-a întrebat dacă cunosc pe vreunul dintre oamenii propuși. Printre ei se număra și Katya. Mi s-a cerut să o informez pe Katya despre asta. Eu însumi eram teribil de fericit și m-am grăbit să-i fac pe plac...

Katya: Iunie. Sesiune în curs. De la Dasha cu ochii arzători aflu că ar trebui să plec în China în iulie. Desigur, această veste m-a bucurat! Nu in fiecare zi se ofera sa plece in strainatate, ba chiar cu conditia de a plati cazarea si masa! Am fost la Departamentul de Cooperare Internațională pentru informații. Draga fata Margarita a spus ca in curand toate documentele vor fi trimise in China pentru vize. Ea nu a dat un termen limită pentru ridicarea documentelor. Dar aici este problema: nu am pașaport. pașapoarte și se face în termen de o lună. Călătoria este programată pentru începutul lunii iulie. "Nu am timp. Păcat”, s-a gândit ea și și-a abandonat visele de aventură în China.
Câteva zile mai târziu, Dasha este bucuroasă să anunțe că călătoria a fost amânată până la sfârșitul lunii iulie. Este ciudat că personalul departamentului nu i-a sunat pe cei care nu aveau suficiente documente pentru călătorie – acum timpul permite multe de făcut! În plus, acum am aflat că dezavantajul este străin. Pașaportul a suferit nu eu singur.
Dorința de a vedea țara uneia dintre cele mai vechi civilizații mondiale ne-a făcut să vizităm Serviciul Migrație în scurt timp. Speranța strălucind în ochii noștri, cu vestea că documentele vor fi gata într-o lună, ne uităm la deja cunoscut „departamentul internațional”. pentru că nu se cunoșteau termenele de trimitere a documentelor la acel moment, am convenit ca angajații departamentului să ne informeze despre ele de îndată ce totul s-a lămurit.
Dasha și cu mine am început să facem întrebări despre universitate, despre programul de schimb, despre modalitățile de a ajunge la locul respectiv - niciunul dintre angajații „departamentului internațional” nu avea astfel de informații și, dacă aveau, nu doreau să le împărtășească . Cu ajutorul site-ului workandtravel.ru, am găsit bilete de avion pentru studenți în China în valoare de doar 27.000 de ruble, am început să calculăm cheltuielile, am aflat prognozele meteo și am căutat fotografii cu universitatea pe care urma să o vizităm.
La nici trei zile mai târziu, întâmplător, întâlnindu-ne pe Margarita pe coridor, am aflat că am întârziat cu pașapoartele.
Îmi exprim profunda recunoștință față de Departamentul de Management al Relațiilor Internaționale al VolSU pentru atitudinea atentă față de munca lor și pentru informarea în timp util a studenților.

punct culminant

Dasha: Întâlnirea participanților la excursie nu a avut loc. Pașapoartele pentru procesarea vizelor au fost trimise abia pe 9 iulie. O zi mai târziu, am fost informat că trebuie să iau banii pentru biletul de avion (45 de mii de ruble) la tur. firma care era responsabilă cu găsirea biletelor pentru întregul grup într-un timp atât de scurt. M-a surprins suma, atât de diferită de cea pe care am găsit-o împreună cu Katya. Compania mi-a spus schema complexa cumpărarea biletelor - din cauza timpului scurt înainte de plecare, acestea sunt cumpărate pe rând. Această cifră poate fi și mai mare, deoarece există posibilitatea ca cineva să nu obțină viză. Vestea despre aceasta va depăși o persoană abia la momentul plecării din Moscova, pe 20 iulie. În cazul unei anulări bruște a unui bilet de avion, doar o treime din costul acestuia este rambursată. Când m-au sunat să informez despre bilete, am întrebat în același timp dacă va avea loc o întâlnire a grupului - „Este necesar?” - a fost răspunsul. Nu mai rămânea decât să ridic din umeri. Dar după câteva ore, o altă fată m-a sunat cu informația: „Întâlnirea de la stație este anulată”. - "Care?!" - "Nu ai fost anunțat?" - "Nu!" — Deci ai înțeles greșit ceva. Şoc.
Deja în urma acestei conversații, prin cunoscuții mei, am aflat că TOT grupul a decis să meargă la Moscova (de unde pleacă avionul spre China) cu trenul, dar s-a dovedit că nu există bilete pentru acest tren. După aceea, ghinioniştii organizatori au ordonat să ajungă singuri în capitală.
Mama mea, după ce a aflat despre situație, a sunat departamentul rău cu întrebarea „De ce actele au loc atât de târziu?”. Răspunsul nu a mai fost surprinzător: „Nu putem răspunde la astfel de întrebări. Nimeni nu poate".

deznodământ

Dasha: După ce am evaluat nivelul de organizare al călătoriei, am decis să o abandonez. În ciuda dispoziției și a pregătirii mele persistente pentru această călătorie (am reușit chiar să-mi deschid un cont la una dintre băncile internaționale - pentru a evita problemele financiare), vara nu a fost răsfățată - am petrecut luna și jumătate rămasă la mare. Și în septembrie, atât eu, cât și Katya am mers cu vouchere de la comitetul sindical VolSU la una dintre pensiile din Dzhubga, unde s-au distrat de minune. Dar asta e cu totul alta poveste...

Vreau să merg la Chunchan,
M-am săturat să studiez!
- Deveniți mai întâi angajat
Departamentul internațional!

Reforma administrativă, de exemplu. Pentru că reformele în înțelegerea și implementarea noastră sunt un moment minunat pentru îngrășarea grăsimii resurselor, realocarea structurilor și obiectelor, privatizarea umbră, precum și curățarea personalului inacceptabil și plasarea celor de încredere. Și în Crimeea, toți mawlinii ar fi murit, dacă, profitând de absența îndelungată a premierului Vasily Dzharty și sub vuietul „renovării europene” a autorităților executive centrale, cineva nu ar fi încercat să din nou arată „pasă” față de palatele-muzee și rezervații din Crimeea.

Aventura, despre care se va discuta ulterior, este încă în dezvoltare, dar a fost suspendată deocamdată de eforturile publicului. la nivelul Crimeei. Care va fi reacția în zilele următoare de la Kiev este foarte curios, deoarece va depinde direct de al cui sprijin suprem s-au înrolat interpreții.

În primul rând, despre obiectele de interes. Există șase dintre ele, iar aceasta este jumătate din toate rezervațiile istorice, culturale și de palate și parc din Crimeea. Și jumătate din aur: Palatul-Muzeu Livadia, Palatul Alupka și Muzeul-Rezervație, Rezervația istorică și culturală Bakhchisarai și Kerci, rezervația ecologică, istorică și culturală Koktebel „Cimeria M.A. Voloshin” și rezervația istorică și culturală „Kalos-Limen”. Astăzi, la fel ca acum zeci de ani, ele sunt sub jurisdicția Ministerului Culturii și Artelor din Crimeea. Ideea resubordonării acestora față de Comitetul Republican pentru Protecția Patrimoniului Cultural de-a lungul lanțului a venit de la Kiev, de la Serviciul de Stat pentru Protecția Patrimoniului Cultural, care acum a fost integrat în structura Ministerului Culturii și Turismului. al Ucrainei. Evenimentele trebuiau să se dezvolte rapid. Pentru prima dată, ideea resubordonării „cărților de vizită din Crimeea” a fost anunțată public la o ședință comună a Serviciului de Stat și a Recomitetului din 24 noiembrie și, judecând după proiectele pregătite ale ordinelor relevante, va se va finaliza pe 25 decembrie. Se pare că trei circumstanțe ar putea obliga caii să conducă astfel: viitoarea reformă administrativă, structura bugetelor și situația încă de neînțeles cu starea de sănătate a primului ministru al Crimeei.

Atât administrațiile obiectelor în sine, cât și cele mai mari organizații publice - Asociația Muzeelor ​​și Rezervațiilor Crimeei, Ecologie și Pace, Slow Food Crimeea, sindicatul lucrătorilor culturali și alte asociații care au făcut deja apel la președinte și prim-ministru - se opune categoric transferului rezervelor muzeale.cu cererea de a opri imediat procesul.

Care este problema? - cititorul are dreptul să întrebe. Comitetul este, parcă, o agenție specializată, deși ne protejează patrimoniul. Mai mult, Kievul nu ia nimic din Crimeea. Aceste argumente sunt aduse și de șefii Serviciului de Stat și ai Comitetului pentru Protecția Patrimoniului Cultural. Mai mult, în baza modificărilor recente aduse legislației în materie, care stabilesc că atribuțiile organelor de protecție a patrimoniului cultural, „conform competenței lor, includ gestionarea, în modul prevăzut de lege, a rezervațiilor istorice și culturale de importanță statală sau locală. ." După cum a spus viceprim-ministrul Republicii Autonome Crimeea Ekaterina Yurchenko pentru ZN, inițiativa provine de la Kiev, iar apelurile mai spuneau că „acum o singură verticală de gestionare a rezervelor va fi construită în toată Ucraina și prin Serviciul de Stat se va construi. finanțarea lor va merge.”

Contraargumentele oponenților transferului includ o interpretare diferită a noii norme de lege: da, autoritățile de protecție a patrimoniului cultural au un astfel de drept, dar nu este exclusiv. Și, cel mai important, toate rezervele menționate mai sus sunt, în primul rând, muzee și, în primul rând, li se aplică Legea „Cu privire la muzee și activități muzeale”.

„Toți au devenit rezerve în jurul muzeelor ​​existente”, spune Vyacheslav Peresunko, președintele Asociației Muzeelor ​​și Rezervațiilor din Crimeea. - Acesta este principiul fundamental al activității lor, iar cea mai mare parte a întregului fond muzeal al Crimeei este stocată acolo. Iar organele de protectie a patrimoniului cultural nu au autoritatea de a gestiona astfel de obiecte, nu au nici structurile corespunzatoare, nici personalul, nici practica de lucru in afacerile muzeale.”

Versiunea muncitorilor muzeului a încercării de a resubordona cele mai cunoscute obiective turistice este simplă - bani și intrare în teritoriu.

„Rezervațiile muzeale din Crimeea sunt autosuficiente. Aceștia câștigă 36 de milioane de grivne pe an, iar ponderea celor care au avut brusc nevoie să fie resubordonați este de 28 de milioane. Da, Crimeea poate și ar trebui să câștige mai mult în acest domeniu, dar haideți să creăm noi facilități. Să creăm un „Napoli scitic”, să ne întoarcem de la Administrația de Stat și să deschidem publicului Palatul Yusupov! Apropo, Vasily Dzharty a promis acest lucru. Dar nu - toată lumea vrea să gestioneze ceea ce a fost creat cu atât de greu înaintea lor!” – spune V. Peresunko.

A doua teamă, din nou aproape tradițională pentru astfel de reorganizări, este legată de schimbarea inevitabilă a vechii conduceri a palatelor-muzee și rezerve și plasarea personalului acestora. Schema este perfecta. Nimeni nu ar trebui să fie forțat să renunțe sau să caute un motiv pentru a respinge - toată lumea va scrie ei înșiși cererile, deoarece reorganizarea va necesita semnarea contractelor cu un nou „manager”. Este posibil să găsim un înlocuitor pentru Konstantin Kasperovich, care a câștigat palatele Vorontsov și Massandra și parcurile lor de la bandiți, președinți și camarazi în uniformă? Oamenii muzeului vor spune nu. Oficialii vor vorbi despre managementul eficient și despre nevoia de oameni cu abordări noi. Cred că mulți astfel de manageri vor rămâne acum fără muncă. Serviciul de stat pentru protecția patrimoniului cultural nu mai există din cauza exploziei de optimizare.

La prima lectură a decretului prezidențial, chiar părea că reforma a pierdut acest organism - Funcția Publică nu era menționată nici printre cei în viață, nici printre cei reorganizați și nici nu era pe lista celor desființați. Timp de câteva ore am încercat să stabilim soarta organismului central, căruia îi sunt încredințate puteri colosale și înzestrat cu posibilități enorme de a influența nivelul corupției din țară (orice dezvoltator vă va spune asta). Ministerul Justiției a explicat că acum va fi doar un departament din cadrul Ministerului Culturii. Ministrul a rămas același - Mihail Kulinyak. Iar președintele Comitetului Crimeei pentru Protecția Patrimoniului Cultural, Serghei Tur, sub a cărui aripă urmau să fie transferate palatele-muzee și rezervele, este partenerul său de afaceri de multă vreme.

Nu, am citit declarația de venit depusă la prima numire a lui Mihail Andreevici în funcția de ministru, publicată în Zerkalo Nedeli. Și comentariul, de asemenea: „Dacă credeți textele declarațiilor de venit depuse de membrii noului Cabinet de Miniștri, atunci cel puțin unul dintre ei, ministrul Culturii și Turismului, Mihail Kulinyak, trăiește sub pragul sărăciei. În special, în declarația depusă de Mihail Kulinyak la preluarea mandatului, se menționează că profitul său anual total a fost de 2.895 grivne și 45 de copeici. De asemenea, nu are economii bancare. Suprafata apartamentului in care locuieste este de 32 metri patrati. Totuși, în același timp, noul ministru este proprietarul unui autoturism Mercedes ML 400 CDI.” În declarația lui M.Kulinyak există și liniuțe în linie despre valoarea contribuțiilor la fondurile statutare ale întreprinderilor. Și în biografia sa, publicată pe site-ul ministerului, din anumite motive nu există informații despre munca în structurile de afaceri. Deși în depus la momentul numirii curriculum vitae este indicată o firmă - „U.P.K.-resource”, unde viitorul ministru al Culturii a lucrat ca director. Totodată, nu este menționată conducerea Complexului Industrial Ucrainean SRL, pe care M. Kulinyak, fiind co-fondator, a condus-o din momentul înregistrării în anul 2001. Judecând după datele modeste din declarația ministrului, banii investiți de fondatorul M. Kulinyak în fondurile autorizate ale VIP-energo LLC, Krymneftegazprom LLC, precum și prin participarea deja menționatului Complex Industrial ucrainean la crearea Krymneftegaz. CJSC, sa dus la scurgere. Deși trei dintre aceste firme aveau un tip de activitate foarte profitabil la nivel mondial - producția de petrol. Potrivit Krymneftegazprom și Krymneftegaz, căile lui Mikhail Kulinyak și Sergey Tur s-au încrucișat. Acesta din urmă este și cofondatorul lor, direct și printr-o altă structură. El sau fratele său Denis sunt lideri de afaceri. Prin urmare, nu este deloc ciudat că o persoană care s-a ocupat de petrol și gaze a devenit ministrul culturii, iar a doua (guvernul Crimeei a fost reformatat odată cu apariția lui V. Dzharty) a devenit brusc șeful adjunct al Comitetului pentru Protecția Patrimoniului Cultural. Și după alegerile locale, Serghei Tur a condus acest organism. Și a decis imediat să extindă domeniul de activitate. Dar așa este, pentru a completa golurile de informații semnificative din punct de vedere social despre funcționarii publici de rang înalt. Implementăm standarde europene!

Care este rezultatul. După o discuție aprinsă asupra perspectivelor mutării palatelor-muzee și rezervelor într-un departament deloc adaptat activităților lor, la o ședință a colegiului Ministerului Culturii și Artelor din Crimeea, la care reprezentanți organizatii publice, viceprim-ministrul Ekaterina Yurchenko a decis să ia o pauză și să aprofundeze personal în toate argumentele pro și contra resubordonării.

„Astăzi nu spunem da sau nu”, a spus Ekaterina Yurchenko pentru Zerkalo Nedeli. - Încep îndeaproape să studiez fezabilitatea și consecințele unui astfel de transfer. Pentru că trebuie să înțelegem: dacă acest lucru se întâmplă, atunci doar dacă situația din acest domeniu se schimbă în bine. În bine – atât în ​​ceea ce privește protecția monumentelor de patrimoniu cultural, cât și în ceea ce privește organizarea și managementul. Și ar trebui să fie mai bine pentru muzeele de rezervă în sine, rezultatul ar trebui să fie pentru ele, și nu pentru Ministerul Culturii sau Serviciul de Stat și Recomitetul.”

Nu va exista o decizie rapidă și necalculată, asigură vicepreședintele Consiliului de Miniștri al Crimeei. Potrivit acesteia, chestiunea este în curs de rezolvare de către avocați și economiști, sunt foarte multe probleme tehnice legate de actele constitutive, iar bugetul pentru anul următor este în pregătire. „Am auzit părerea lucrătorilor muzeelor ​​și a organizațiilor publice și vom organiza o întâlnire mare cu participarea lor pe această temă”, promite Ekaterina Yurchenko. „Și, cel mai important, decizia finală va fi luată numai după ce președintele guvernului, Vasily Dzharty, va reveni la serviciu”.

Ei bine, se pare că va exista o continuare...

Valentina SAMAR

O doamnă de vârstă elegantă și-a sărbătorit astăzi 50 de ani de naștere într-un mod minunat. O doamnă cultă a mers la Schit. Următorul: Aproape de la...

Este normal sau nu alăptarea unui copil în Hermitage?

Pentru a treia zi, ghizii din Sankt Petersburg discută despre această situație și nu pot ajunge la o părere comună. Discuția pe această temă a umbrit chiar și discuțiile despre...

O altă parte a Forumului Economic din Sankt Petersburg

Cum afectează Forumul Economic din Sankt Petersburg turismul. Și nu este vorba deloc despre creșterea interesului oaspeților străini din Sankt Petersburg pentru frumusețile noastre. Sub…

Muzeele din Petersburg fac ajustări în serviciul turiștilor. Au apărut noi condiții în regulile de desfășurare a excursiilor pentru ghizi, cauzate de...

Moartea, desigur, nu este reală, ci politică - chiar în Ermitaj, Putin l-a demis pe Poltavchenko. Mi-a plăcut chiar și închiderea de azi...

Mâine, 3 octombrie, Schitul nu va funcționa. Motiv: Putin

Dragi Petersburg și oaspeți ai frumosului nostru oraș! Mâine nu ar trebui să încerci să intri în Schit: va fi închis. Muzeul este închis din cauza…

Vas cu greutatea de 19 tone

Această vază uriașă este adorată de toți vizitatorii Schitului. Ghizii ilegali chinezi își asigură turiștii că aceasta este „piscina lui Catherine II”. De ea…

Cercetătorul din Kazan, Bulat Nogmanov, le aduce la cunoștință cititorilor ediției din Kazan a lui Realnoe Vremya cu observațiile sale despre modul în care cultura antică Imperiul Otoman pătruns în viața Turciei moderne. În rubrica sa de astăzi, vorbește despre cultura alimentară a palatului și despre bucătăria Sublimei Porți.

Întrucât sosirea turcilor în Anatolia și adoptarea islamului s-au produs aproape simultan, putem vorbi despre influența necondiționată a factorului religios asupra formării nu numai a culturii alimentare, ci și asupra vieții sociale a otomanilor în ansamblu. . Profetul Muhammad (SAW) într-unul dintre hadith-uri a spus că este necesar să nu mănânci mai mult de două ori pe zi. Există, de asemenea, un hadith în care el spune că cei mai buni dintre oameni sunt cei care beneficiază de alți oameni. Din acest punct de vedere, este de remarcat faptul că în imarate (case de caritate în care călătorii și toți cei aflați în nevoie puteau găsi hrană și adăpost gratuit), care erau întreținute de diverși sultani ai imperiului, fonduri de stat și cetățeni înstăriți, oamenii erau hrăniți de obicei. de doua ori pe zi. Deci, de exemplu, în emiratul sultanului Murad I, 2.000 de oameni erau hrăniți zilnic, în emiratul Bayezid II, 1.000 de oameni. Doar în imaratele din Istanbul, până la 30.000 de oameni au fost hrăniți absolut gratuit în fiecare zi.

Desigur, există unele diferențe între bucătăria turcească modernă și bucătăria de palat a Imperiului Otoman. Bucătăria de palat este o combinație armonioasă a culturii gastronomice din Asia Centrală, Balcanică, Orientul Mijlociu (lumea islamică), parțial mediteraneană și europeană. Este de remarcat faptul că multe rețete nu au supraviețuit până în prezent, deoarece bucătarilor otomani nu le plăcea să dezvăluie secrete profesionale. Cu toate acestea, diverși cercetători și entuziaști, folosind însemnările călătorilor antici, materiale de arhivă și bibliotecă ale palatului otoman, restaurează acum rețetele de preparate care devin decorațiuni în meniurile diferitelor restaurante din Istanbul și metropolitane.

În bucătăria Palatului Topkapi. Foto planeta-mir.ru

Câteva statistici și fapte notabile:

Bucătăria palatului din Imperiul Otoman era numită „Matbah-i Amire”.

Bucătăria Palatului Topkapı, construită de Fatih Sultan Mehmed în 1475-1478, acoperea o suprafață de 5.250 de metri pătrați. m. Pe lângă locurile pentru gătit, existau încăperi de depozitare, încăperi în care locuiau bucătari și personal, o fântână, o moschee și un hamam.

Bucătăria palatului în sine era formată din opt părți, cu zone separate de gătit, unde lucrau bucătari și personal specializat în pregătirea preparatelor individuale.

În total, în bucătărie a lucrat un grup de 60 de bucătari și 200 de asistenți, specializați în produse din făină, simits, pilaf, kebab, carne de pasăre, legume și dulciuri. Ashchybashi era responsabil de toate acestea.

În bucătăria palatului se pregătea mâncare pentru toți locuitorii palatului, de la padishah până la slujitorii cu cel mai mic rang.

Padishah folosea serviciile unei bucătării speciale, care se numea „Kushkhane” și se afla în partea palatului numită „Enderun”.

Până în 1826, personalul de bucătărie era format în principal din ieniceri.

În palat, în zilele obișnuite, se pregătea mâncare pentru 4.000 de oameni, iar în zilele speciale se hrănea până la 10.000 de oameni.

Ce se gătește la palat?

Potrivit cercetătorilor turci, bucătăria otomană este foarte asemănătoare cu cea din Alep, prin urmare se poate spune că este asemănătoare cu bucătăria siriană. Spre deosebire de astăzi, în statul otoman, mielul era preferat în locul cărnii de vită. Puiul a fost consumat rar și mai ales în lunile de vară. Se știe că sultanul Suleiman Kanuni era foarte pasionat de vânătoare, la care participau până la 2.000 de oameni, prin urmare pe „sofra” împăraților apărea adesea carne de vânat și carne de diferite păsări.

Se știe că sultanul Suleiman Kanuni era foarte pasionat de vânătoare, la care participau până la 2.000 de oameni, prin urmare pe „sofra” împăraților apărea adesea carne de vânat și carne de diferite păsări. Fotografie j-times.ru

Produsele pentru palatul din Istanbul au fost livrate în principal din trei provincii - acestea sunt Rumeli, inclusiv regiunea de nord a Mării Negre, Anatolia și Egipt. În plus, livrarea a venit din insulele din Marea Egee și din Damasc.

Se credea că peștele nu era consumat la fel de des în Imperiul Otoman, dar studiile recente ale înregistrărilor marelui călător otoman Evliya Celebi arată că peștele era consumat în cantități suficiente. În Mările Egee și Marmara, au existat chiar și bătrâne speciale în care peștii erau prinși doar pentru sofra împăratului. Există studii conform cărora se dovedește că sultanul Mahmut al II-lea era foarte pasionat de peștele-spadă, iar conform notelor aceleiași Evliya Celebi, sultanul Fatih Mehmet era foarte pasionat de homari, creveți și caviar. Gallomania nu a ocolit nici curtea otomană, așa că sosurile franțuzești erau servite cu pește, iar peștele era mâncat în mod francez.

Cele mai populare băuturi au fost apa, ceaiul, cafeaua și șerbeturile. Este de remarcat faptul că unii cercetători scriu despre o băutură care a fost destul de populară în palat, care a fost numită „tatar bozasy”.

Se știe că una dintre cele mai interesante și extraordinare personalități de la sfârșitul secolului XlX începutul secolului XX, al 34-lea sultan al Imperiului Otoman Abdulhamid al II-lea, a băut două căni de cafea într-o singură ședință.

Unul dintre cele mai cunoscute șerbeturi din Turcia modernă se numește „Demir Hindi” (curcan de fier), dar numele său real este „Temr-i Hin-di”. Această plantă, din care se face șerbetul, crește în Egipt.

În ocazii solemne, padishahurile otomane organizau distribuirea de alimente pentru oamenii de rând. În turcă, aceasta a fost numită „chanak yagmasy”, care poate fi tradus ca o ploaie de ploaie. Tratamentul includea de obicei pilaf, miel și „zerde” (un fel de mâncare dulce de orez asezonată cu șofran).

Poți vorbi mult despre mâncare și cu plăcere, dar este mai bine să încerci o dată decât să auzi de o sută de ori. Pentru a nu fi neîntemeiat, vă aduc în atenție o rețetă de pepene umplut, felul de mâncare preferat al lui Fatih Sultan Mehmed. Încearcă să gătești. Nu uitați să trimiteți fotografii cu vasul finit editorului, deși puteți trimite vasul în sine).

pepene umplut

Produse necesare: pepene galben 1 buc.

Pentru umplutură: ceapă - 1 buc., 2 linguri. l. unt, o mână de migdale, o mână de fistic, o mână de coacăze sau stafide uscate, 400 g de vițel tocat, 1 cană de cafea de orez gros, un praf de mărar și un praf de pătrunjel, un praf de sare, un praf de piper negru, un praf de praf de coriandru, un praf de cuisoare.

Pentru sosul de pepene galben: 1 lingura. l. unt, jumătate de mărar, jumătate de pătrunjel, jumătate de pahar de apă.

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Topiți două linguri de unt într-o tigaie. Se adauga ceapa si se prajeste pana Culoare roz. La ceapă, adăugați migdalele pe care le-ați curățat, păstrându-le apa fierbinte. Adaugam fisticul, curatat in acelasi mod.

Adăugați stafidele, după ce le-ați umflat în apă fierbinte, și amestecați. Adăugați carne tocată și continuați să prăjiți. Se pune orezul, fiert in prealabil 5 minute in apa fierbinte si se strecoara. Se toaca mararul si patrunjelul si se adauga la carnea tocata. Adăugați sare, piper, coriandru, cuișoare și amestecați bine. Tăiați vârful pepenelui, apoi tăiați-l în jumătate, îndepărtați sămânța și folosiți o lingură pentru a face adâncituri în pepene galben. Puneți pulpa pe o farfurie separată.

Se pune umplutura finita in pepene galben si se coace la cuptor pentru 20 de minute la o temperatura de 180 de grade. Pentru sos: se toaca marunt pulpa de pepene galben, se topeste 1 lingura de unt intr-o tigaie, se adauga pulpa tocata, se adauga mararul si patrunjelul. Se prăjește puțin și se adaugă apă. Se aduce la fierbere la foc mic.

Bucura-te de masa ta!