Laptele de fermă ca un strat de marketing. Produse lactate din lapte vegetal Din boabele sale se obtine crema de lapte

Alăturaţi-ne!

Lapte sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi și calorii? Da, există așa ceva - legume. Vă vom spune despre tipurile, proprietățile sale, vă vom ajuta să alegeți cel potrivit și vă vom oferi rețete pentru gătit acasă.

Ce este laptele vegetal

Acesta este numele unei băuturi făcute din ingrediente din plante, ca aspect și gust, care amintește de laptele nostru obișnuit.

Întrucât, conform reglementărilor, doar un produs de origine animală poate fi numit „lapte”, deși în rețetă sună ca lapte de migdale, va fi scris pe eticheta de preț din magazin - băutură de migdale. Apropo, există și Ziua Mondială a Laptelui pe bază de Vegetă - 22 august.

Cine preferă laptele vegetal și de ce?

Laptele pe bază de plante vine în ajutor atunci când laptele obișnuit nu este potrivit dintr-un motiv sau altul. De exemplu, persoanele care:

• Nu consumați produse de origine animală: permanent - vegani, raw foodists, sau temporar - în timpul postului.
• Obligat sa renunte la laptele obisnuit din motive de sanatate, recomandarile medicului.
• Nemulțumiți de etica producției obișnuite de lapte - condițiile vacilor, aditivii și antibioticele pe care le primesc. Toate acestea se reflectă în calitatea și valoarea nutritivă a laptelui.

În plus, laptele vegetal diversifică viața gurmanzilor, iubitori de a experimenta cu noi ingrediente și noi gusturi. Și pentru bucătari - ajută la transmiterea savorii locale. Laptele de cocos este caracteristic bucătăriei thailandeze, în timp ce laptele de mac este un ingredient comun în bucătăria rusă.

Din ce lapte vegetal nu este făcut!

Acolo este spațiul creativității! Diferite tipuri de cereale, semințe și nuci. Luați notă - sursele sunt simple și accesibile:

Din nuci: migdale, cedru, nucă de cocos, caju, fistic, macadamia, nuci braziliene, nuci, nuci pecan, castane și alune de pădure.

Din cereale și leguminoase: orez (din alb, maro și sălbatic), soia, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre, speltă, orz, mei, quinoa, alune, teff, amarant etc.

Din semințe: mac, susan, cânepă, semințe de chia, semințe de floarea soarelui și de dovleac.

Beneficiile și contraindicațiile laptelui vegetal

Comun tuturor speciilor

Laptele vegetal de fiecare tip are propria sa aromă, referindu-ne la produsul original. Pentru a echilibra gustul se adauga condimente - scortisoara, vanilie, putina sare de mare, indulcitori.

Vă recomandăm să consumați lapte vegetal în limite rezonabile și să alternați tipurile acestuia. Datorită rotației, meniul va fi variat în ceea ce privește vitaminele, macro și microelemente. Este mai ușor și mai plăcut decât să calculezi beneficiile fiecărui tip de lapte.

Laptele vegetal, spre deosebire de laptele animal, nu conține:

Lactoză (zahăr din lapte) Unora le lipsește enzima necesară pentru a o descompune, ceea ce provoacă intoleranță la lactate.

Cazeină (beta cazeină A1)- este prezent in laptele majoritatii raselor de vaci. Este vorba de beta-cazeina A1 pe care oamenii de știință și medicii o numesc din ce în ce mai mult drept adevărata cauză a intoleranței la lapte. S-a demonstrat că beta-cazeina A1 este descompusă în tractul gastrointestinal pentru a elibera peptida beta-cazomorfină-7 (BCM7), care are proprietăți opioide și poate provoca inflamații în organism.

Colesterolul- Persoanele cu tulburări metabolice nu sunt recomandate să consume produse lactate.

Consecințele nedorite ale utilizării laptelui vegetal sunt cel mai adesea asociate cu reacții alergice la substratul din care este făcut - ovăz, nuci, soia, leguminoase și aditivi utilizați de producători: arome, emulgatori, ulei vegetal.

Despre diferite tipuri

Lapte de soia

Laptele de soia conține potasiu și magneziu, calciu, proteine ​​și acizi grași. Ajută la scăderea nivelului de colesterol, la îmbunătățirea circulației sângelui și la vindecarea rănilor.

O caracteristică distinctivă a laptelui de soia este prezența izoflavonei în acesta - o substanță naturală care aparține grupului de fitoestrogeni. Fitoestrogenii sunt similari ca structura cu estrogenii umani, dar sunt mai putin activi.

Prezența izoflavonei, pe de o parte, ajută femeile să facă față sindromului premenstrual, pe de altă parte, face din laptele de soia un produs nedorit pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Cu toate acestea, atunci când este produsă corespunzător, cantitatea de izoflavonă din laptele de soia este atât de scăzută încât trebuie să bei zeci de litri zilnic pentru ca orice modificare să apară.

lapte de ovaz

Laptele de ovăz este bogat în vitamine B, conține calciu, fosfor, fier și antioxidanți.

Datorită conținutului său ridicat de fibre, laptele de ovăz întărește sistemul digestiv și te face să te simți plin. Iar beta-glucanul inclus în acesta ajută la reducerea nivelului de colesterol și acizi biliari din intestine.

Laptele de ovaz normalizeaza metabolismul si are un continut scazut de calorii, asa ca este ideal pentru cei care vor sa slabeasca sau sa nu ia kilograme in plus.

Este foarte probabil ca laptele de ovaz sa contina gluten. În cazul lipsei acestuia, pe ambalaj există un marcaj special. Iar laptele de ovăz nu este potrivit pentru diabetici.

lapte de orez

Laptele de orez contine fibre, vitamine B3, B6, fier, cupru si magneziu. Un astfel de lapte va fi util pentru insomnie, stres, oboseală cronică, pentru a îmbunătăți starea pielii și a sistemului digestiv.

Unii producători saturează în plus produsul finit cu vitaminele A, D, B12 și calciu.

Orezul nu conține gluten, așa că laptele de orez este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la această proteină. Conținutul de calorii al laptelui de orez este de aproximativ 52 kcal la 100 g.

Scrieți recent despre conținutul de arsenic din orez. Nu sunt oferite date precise despre soiuri, locuri de creștere și așa mai departe, dar oamenii de știință nu recomandă utilizarea laptelui de orez pentru hrănirea bebelușilor și copiilor. Pentru adulți, consumul de lapte de orez este sigur.

Lapte de nucă de cocos

Laptele de cocos are un conținut scăzut de calorii și poate fi absorbit rapid de organism. Acesta este doar un depozit de substanțe utile.

Contine 24 de aminoacizi, Omega-3, 6, 9 acizi polinesaturati, vitamine B, A, C, PP, K, E, mono- si dizaharide, cupru, sodiu, seleniu, calciu, fosfor, fier, magneziu, zinc, mangan, uleiuri esențiale, acizi grași (palmitic, lauric, capric, stearic).

Datorită acestei compoziții bogate, utilizarea laptelui de cocos are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și gastrointestinal, stabilizează nivelul hemoglobinei, glucozei și colesterolului din sânge, îmbunătățește funcția creierului și accelerează creșterea în masă musculară.

Lapte de migdale

Laptele de migdale conține calciu, fosfor, mangan, zinc, cupru, potasiu și magneziu. Vitaminele A, E, C, B1-B9. De exemplu, 200 ml de lapte de migdale vor asigura necesarul zilnic de vitamina E. Prin urmare, un astfel de lapte este util pentru sistemul nervos, mușchi, piele.

În plus, laptele de migdale conține o cantitate suficientă de acizi grași omega-3, omega-6, omega-9, care ajută la funcționarea sistemului cardiovascular. Conținut caloric - aproximativ 51 kcal la 100 gr.

Cum se obține laptele pe bază de plante?

Luați în considerare producția folosind exemplul laptelui de migdale și de soia:

Lapte de migdale

1. Nucile întregi sunt înmuiate și spălate.
2. Apoi sunt zdrobite la rece până la o masă omogenă. Este important să se evite încălzirea în timpul măcinarii pentru a preveni distrugerea nutrienților și oxidarea grăsimilor.
3. După aceea, începe filtrarea în mașini, ca o „presa franceză” printr-o plasă fină, care separă particulele de nuci, păstrând în același timp fibrele/fibrele. Astfel, laptele de migdale este gros și bogat. Sarcina principală, a cărei soluție a luat tehnologilor ani de zile, este păstrarea proteinelor, grăsimilor și nutrienților din laptele de migdale după filtrare.
4. Și, în sfârșit, etapa finală este îmbutelierea aseptică, care permite menținerea prospețimii și calității pe toată durata de valabilitate.

Lapte de soia

1. Laptele de soia se obține prin extragerea tuturor proprietăților benefice ale boabelor de soia în apă. Boabele de soia înmuiate sunt zdrobite cu apă în mori speciale și filtrate.
2. Tortul rămas, care se numește okara, seamănă cu un terci gros. Este hrănitor și sănătos, dar necesită gătit suplimentar.
3. Lichidul filtrat este fiert și ambalat, uneori după ambalare are loc un tratament termic.
4. Temperatura ridicată neutralizează enzimele nedorite și gustul specific laptelui de soia. Înainte de ambalare, este posibil să adăugați aditivi aromatizanți.

Ce se gaseste in magazine

De mulți ani, laptele pe bază de plante a fost exotic - este mai ușor să gătești acasă decât să cumperi din magazine. În primul rând, mărcile importate au apărut la vânzare.

Cel mai faimos până astăzi rămâne Alpro din Belgia. Au in linie lapte de soia cu diferite arome, migdale, alune, caju, cocos, ovaz si orez. Există și o linie de iaurturi vegetale, deserturi și smântână.

Magazinele ofera si:

Isola bio- lapte din orez, ovaz, spelta, orz, mei, sorg, migdale si soia.

Scotti- Lapte de orez in diverse combinatii (ciocolata, cu adaos de vitamine), inclusiv orez brun, quinoa si lapte de ovaz.

Foco și Aroy-D- lapte si smantana de cocos.

Din casă, până de curând, se putea cumpăra doar lapte de soia. Cea mai faimoasă companie producătoare" Soymik"(numele anterior „Soiko”). Ele produc două tipuri - naturale fără aditivi și vanilie.

Acum pe rafturi au apărut încă trei mărci autohtone de lapte vegetal - Bite, Ne Moloko și Flora.

Mușcă de la BioFoodLab - migdale, orez cu cocos, fulgi de ovaz, soia si soia cu vanilie. Particularitatea liniei este că nu conține zahăr și un design luminos care continuă seria de batoane.

Ne moloko din „Grădinile Pridonya” - trei tipuri de lapte de ovăz: clasic, ușor și ciocolată. Vă rugăm să rețineți că uleiul de rapiță este prezent în compoziție. Conține mai mult omega-6 decât are nevoie organismul, ceea ce poate provoca inflamații. În același timp, este un ingredient ieftin și poate este motivul prețului scăzut al produsului.

"Floră"- compania produce lapte de orez, soia si ovaz, in baza unui contract in Spania. Nu conține zahăr, conține ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat.

Cum să alegi corect

1. Citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă.
2. Dacă există zahăr sub orice formă, ar putea merita să te uiți la un alt produs.
3. O certificare bio/organică ar fi un plus.
4. Prezența sării, uleiului de floarea soarelui, conservanților este mai degrabă un minus. Cu cât compoziția este mai simplă, cu atât mai bine.
5. Lecitina nu vă fie teamă, este bună pentru ficat, creier și sistemul nervos.
6. Opțiuni fără gluten - fără grâu, secară și orz, de preferat.

Cum să o faci singur

Încercați să faceți lapte pe bază de plante. Vă oferim trei rețete: fulgi de ovăz, migdale, nucă de cocos.

Sfat util: Schimbând raportul dintre apă și partea uscată, obținem o consistență de la „lapte” ușor la „smântână” bogată.

Lapte „animat” din ovăz încolțit:

Ingrediente:

• Ovăz încolțit (înmuiați ovăzul gol timp de câteva ore, apoi lăsați să germineze într-un recipient de la 12 la 36 de ore) - 1/4 cană;
• Apa - 4 pahare.

Gatit:

1. Spalam ovazul.

2. Amestecați toate ingredientele și încărcați într-un blender, macinați la viteză mare timp de 2-3 minute.

3. Filtrăm în orice mod convenabil.

Lapte de migdale, varianta bucatarului:

Ingrediente:

• Migdale neprăjite, pre-înmuiate 6-10 ore, spălate - 1 cană;
• Fulgi de cocos - optional;
• Baton de scortisoara (sau inlocuieste macinata) - 1/2;
• Apa - 5 pahare;
• sare de mare măcinată fin - un praf;
• Îndulcitor (steviozidă, miere, sirop Toba, sirop de agave etc.) - după gust;
• Ulei de seminte de in sau de cedru nerafinat - 1 lingura. l.

Gatit:

1. Bateți toate ingredientele într-un blender.

2. Se strecoară prin pânză de brânză sau o plasă strânsă sau o pungă specială pentru laptele de nuci.

3. Înainte de utilizare, păstrați la frigider.

Versiune simplificata: Bateți migdalele și apa.

Lapte de cocos, varianta „de la zero” și cea simplă.

Ingrediente:

• Nucă de cocos matură mare.

Gatit:

1. Scoateți fibra din nuca de cocos, spălați-o.

2. Găsim ochi îngropați pe el și îl străpungem cu un vrâș.

3. Prin orificiile rezultate, turnati apa de cocos intr-un vas.

4. Rupem nuca de cocos în părți și curățăm fiecare dintre ele de coajă și de crusta interioară maro.

5. Frecați pulpa albă decojită de nucă de cocos pe răzătoarea fină sau toacă într-un robot de bucătărie.

6. Se pune intr-un vas cu apa de cocos, se toarna apa calduta (ca sa acopere toata pulpa) si se lasa cateva ore ca apa sa fie saturata cu aroma si gustul nucii de cocos.

7. Se strecoară prin pânză de brânză (puteți folosi o pungă specială pentru laptele de nuci).

8. Când tot lichidul s-a scurs, răsuciți țesătura și stoarceți-o corespunzător pentru a folosi lapte de cocos până la ultima picătură.

Versiune simplificata: Batem chipsurile cu apa intr-un blender. Filtrăm. Acum avem două alimente grozave simultan: lapte de cocos și fulgi de cocos degresați!

Fără îndoială, laptele și derivații săi sunt o parte necesară a dietei adulților și copiilor. Dar odată cu răspândirea vegetarianismului, revenirea posturilor tradiționale și alergiile frecvente, utilizarea unui produs animal nu este întotdeauna posibilă. Lumea modernă oferă un înlocuitor pe bază de plante - laptele de soia. Există opinii diferite despre beneficiile și daunele acestei substanțe, pe care vom încerca să le înțelegem.

Proprietățile laptelui neobișnuit

Băutura, obținută din fasolea plantei cu același nume, are mai multe calități comune cu o vacă sau capră. Este un lichid alb, cu gust dulceag si usor miros si cu tendinta de acru (se pastreaza pana la 7 zile la frigider).

Utilizarea în gătit este din nou similară - producția de chefir, brânză, brânză de vaci dintr-o băutură vegetală, care este comună pentru bucătăria asiatică, este acum familiară în țara noastră.

muguri

Compoziția laptelui de soia este bogată în oligoelemente utile (magneziu, sodiu, dar calciul se găsește numai cu îmbogățire artificială) și vitamine (E, grupa B, PP), acizi grași, lipide, fitoestrogeni. În plus, 35% din lichid este ocupat de proteine, care includ 8 aminoacizi esențiali pentru organism. Conținutul de grăsime al produsului este de 1,5–2 ori mai mic decât cel al echivalentului de vacă, iar conținutul de calorii este de doar 37 kcal, deci este optim atunci când încercați să slăbiți.

„Multe studii pe animale au arătat efectul anticancerigen al soiei și al produselor din soia. Datele din studiile pe oameni au arătat rezultate mixte, dar susțin puternic proprietățile protectoare ale produselor din soia nefermentate, cum ar fi laptele de soia și tofu”, spune cartea Cancer Boycott. Protejează-te pe tine și pe cei dragi! Sfaturi de la un medic oncolog din Marea Britanie” Helena Arins.

Lapte de soia

Datorită setului unic de compuși și a absenței unor substanțe animale (o cantitate neglijabilă de gluten, lactoză, colesterol), băutura este utilă pentru următoarele boli:

• ulcer la stomac;
• Diabet;
• colecistită;
• intoleranță la gluten sau lactoză;
• ateroscleroza;
• hipertensiune.

Tofu

Citiți despre beneficiile și pericolele chimenului negru la.

Masuri de precautie

În ciuda experienței de succes de utilizare a unui analog de soia, disputele cu privire la răul acestuia nu se opresc. Acidul fitic, care face parte din compoziție, reduce procentul de minerale absorbite de organism, inclusiv calciul. Un exces de fitoestrogeni (dar este tocmai abundența acestor compuși) poate afecta negativ sistemul endocrin, poate reduce capacitatea de a concepe la femei și concentrația de spermatozoizi la bărbați.

Nu este exclusă apariția unei alergii la un produs vegetal. În cele din urmă, există un anumit pericol în posibilitatea obținerii de lichide saturate cu OMG-uri, așa că este mai bine să achiziționați ambalaje cu eticheta corespunzătoare.

Produsul din soia poate fi produs atât sub formă de băutură întreagă, cât și sub formă de pulbere. Calitățile lor (atât beneficiile, cât și daunele) sunt identice, dar laptele praf poate fi păstrat mult mai mult timp. Pentru a-l folosi, este suficient să-l diluezi în apă.

Pentru femeile în timpul alăptării, o băutură poate deveni o alternativă la un produs animal, ceea ce este deosebit de important dacă bebelușul are alergii sau intoleranță la lactoză. Hrănirea unui copil mic este posibilă doar cu amestecuri speciale pe bază de lapte de soia, dar medicul trebuie să coreleze nevoia, potențialul beneficiu sau răul în fiecare caz.

Făină

Cum să gătești acasă

Producția de băutură de soia este stăpânită astăzi în întreaga lume. Este considerată tradițională în China și Japonia. În țara noastră, dezvoltarea acestei industrii a început în anii 30 ai secolului trecut, dar până în prezent nu a ajuns la nivel mondial.

La întreprinderile moderne care produc băuturi din soia, procesul este cât se poate de automatizat. Instalația care efectuează manipulările de bază se numește simbolic „vaca de soia”.

Din fericire, puteți pregăti acasă un analog al unui produs industrial, înarmat cu o rețetă simplă:

• fasolea (cam un pahar) se inmoaie peste noapte intr-un litru de apa rece;
• fructele strecurate sunt măcinate într-un blender, adăugându-le treptat lichidul rămas;
• masa albă se fierbe la foc mic aproximativ 10-15 minute;
• rămâne să se strecoare prin tifon și să se adauge vanilie dacă se dorește.

Există un alt mod de a face lapte, dar nu din fasole, ci din făină de soia. Puteți face o băutură în aproximativ 30-40 de minute fără pregătire prealabilă. Veți avea nevoie de 3 căni de apă și 1 ceașcă de pudră:

• se toarnă făina în apă clocotită, amestecând continuu;
• se fierbe la foc mic timp de 20 de minute;
• se strecoară și după răcire se pune la frigider.

Unul dintre cei mai vechi și lideri recunoscuți în producția de băuturi naturale din plante este compania belgiană Alpro. Oferă mai multe tipuri de lapte de soia, inclusiv Original, Bio și o opțiune fără zahăr. Prețul unui litru este de aproximativ 250-270 de ruble.

Usor de preparat, usor de aplicat

Aplicare în viața de zi cu zi

În bucătărie, o băutură făcută din fasole poate servi în același mod ca laptele, care este familiar tuturor. Doza aproximativă pentru un adult este de aproximativ 1 pahar pe zi, indiferent dacă este vorba doar de preparate lichide sau pe bază de lichid.

Cel mai adesea, produsele lactate sunt folosite pentru a face cereale. Metodele de gătire a oricăror cereale pe un analog de soia nu diferă de cele tradiționale. În același timp, micul dejun va dobândi toate proprietățile favorabile ale noilor componente.

Prin analogie cu un produs zootehnic, laptele vegetal este folosit la crearea de sosuri neobișnuite, maioneză slabă, supe și chiar clătite.

Mulți oameni nu își pot începe ziua fără cafea. Puteți înlocui smântâna groasă cu lapte de soia fără a pierde gustul. O astfel de băutură va păstra beneficiile proprietăților tonice fără a afecta silueta, deoarece conținutul de calorii al unei cani va deveni incredibil de scăzut.

Se serveste cafea cu citrice

Astăzi, experimentele gastronomice nu cunosc limite. Începem să folosim produse tradiționale în alte țări, dar care nu se găsesc la latitudinile noastre. Așa s-a întâmplat cu laptele de soia, calitățile sale unice și originea vegetală au făcut ca lichidul alb să fie util și potrivit pentru familia rusă.

Dacă aveți intoleranță la lactoză sau pur și simplu nu vă plac lactatele, căutați produsele din soia. Într-adevăr, fără produse lactate, organismul nu va putea funcționa normal, așa cum este imposibil să ne imaginăm o bucătărie normală fără o masă de bucătărie. Aceasta este cea mai necesară piesă de mobilier pentru sufragerie sau bucătărie, însă alegerea ei trebuie abordată cu responsabilitate. De exemplu, uitați-vă la souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, unde vă puteți familiariza cu o gamă largă de mese de bucătărie și o puteți alege pe cea mai potrivită pentru dvs.

CE ESTE SOIA?

Această plantă erbacee este originară din Asia. Astăzi, este cultivată pe scară largă pentru fasolea sa comestibilă, care este folosită pentru a face o gamă de produse lactate fără lactoză (lapte, smântână, iaurt, brânză) și tărâțe. Produsele lactate din soia sunt similare ca textură și aspect cu produsele din lapte de vacă, dar au un gust distinct. Soia este bogată în antioxidanți, ajută la scăderea colesterolului, iar din cauza lipsei de lactoză conține mai puține grăsimi decât produsele lactate naturale, iar toate grăsimile din soia sunt nesaturate.

PRODUSE DIN SOIA

1. Laptele de soia se prepară astfel: boabele de soia uscate sunt înmuiate, apoi măcinate cu adaos de apă și lichidul rezultat este filtrat. Laptele de soia vine în soiuri obișnuite și îndulcite.

2. Crema de soia (lichidă sau groasă) este un amestec de ulei vegetal, apă și boabe de soia.

3. Iaurtul de soia (plat sau aromat) se face prin fermentarea laptelui de soia cu bacterii „bune”.

4. Tărâțele de soia sunt obținute din pielea uscată a boabelor de soia, care este îndepărtată în timpul procesării inițiale a boabelor și apoi măcinată într-o pulbere.

5. Tartinabile de soia sunt făcute dintr-un amestec de uleiuri de soia și alte uleiuri vegetale.

6. Brânzeturile moi de soia (obișnuite și aromate) sunt făcute din lapte de soia.

7. Brânzeturile de soia tari și semitare se fac și din lapte de soia.

8. Tofu, sau cheag de fasole, este produs folosind o tehnologie similară cu producerea brânzei obișnuite. Tofu este tare și moale.

PRODUSE DE SOIA ÎN COACERE

Laptele de soia, smântâna și iaurtul sunt folosite în locul produselor lactate similare în plăcinte și alte produse de patiserie, iar 59% sau mai multă grăsime tartinată de soia este folosită în locul untului în aluaturile de prăjituri, brioșe și prăjituri. Feliile sau bucățile ferme de tofu sunt grozave pentru umplerea unei plăcinte cu legume, în timp ce tofu moale, cum ar fi brânzeturile moi din soia, este grozav pentru a face prăjituri coapte sau paste precum lasagna. Brânza de soia tare sau semi-tare se presără pe pizza sau se adaugă la topping-uri de quiche.

Lapte de soia - lapte vegetal, făcut din boabe de soia. Asia de Est este considerată locul de naștere al laptelui de soia. La fel ca și alte tipuri de lapte vegetal (orez, fulgi de ovăz, migdale), este folosit la gătit în mod identic cu cel de vacă. Tofu, iaurtul de soia și alte băuturi (cum ar fi milkshake-urile) sunt făcute din lapte de soia.

Pentru producerea laptelui de soia, boabele de soia sunt pasate în piure înainte de a fi înmuiată timp de câteva ore. Masa rezultată este fiartă, filtrată și răcită.

Poate fi produs acasa, inclusiv cu ajutorul aparatelor speciale de bucatarie pentru producerea laptelui vegetal.

În producția industrială a laptelui de soia, boabele de soia înmuiate sunt făcute piure în apa în care au fost înmuiate, apoi masa este stoarsă, iar lichidul este încălzit pentru scurt timp la o temperatură de 135-150°C.

Laptele de soia este excelent lapte gras făcut din boabe de soia. Cu un gust unic de nucă și bogat în nutrienți, laptele de soia poate fi folosit în producția de diverse produse alimentare.

Laptele de soia este îmbogățit cu minerale și este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, vitamine B și D, fier, calciu și magneziu.

Laptele de soia nu are lactoză. Laptele de soia este un excelent substitut al laptelui de vaca pentru acele persoane care sufera de alergii, motiv pentru care este recomandat ca produs alternativ in alimentatia copiilor si adultilor.

Laptele praf de soia este saturat cu elemente importante din punct de vedere biologic, nu conține substanțe toxice și antinutriționale. Acest produs conține toți aminoacizii esențiali și are caracteristici organoleptice bune. Laptele praf de soia este ușor absorbit de organism și are proprietăți alimentare ridicate. Se recomandă includerea lui în alimentație pentru gastrită și ulcer gastric, iritație peritoneală, hipersecreție gastrică, boli infecțioase acute și cronice, diabet etc.

Cum să faci lapte de soia acasă?

De unde să obțineți lapte de soia? E mai ușor să cumperi. Dar o poți face și acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați boabe de soia uscate, alimente mai bune, au mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi. Înmuiați timp de 12 ore, măcinați, cu cât mai fin, cu atât mai bine. Produsul obtinut in acest fel se numeste pasta de soia, si are utilizare independenta. Turnați pasta de soia cu apă și gătiți cel puțin 30 de minute. Separați lichidul de precipitatul insolubil folosind tifon (sau o presă, dacă este disponibilă). Componenta lichidă este laptele de soia, reziduul insolubil se numește okara și este, de asemenea, consumat. Producție fără deșeuri! După cum putem observa, procesul de obținere a laptelui de soia este destul de laborios (din cauza laptelui) și din cele mai vechi timpuri în țările asiatice au existat mici magazine specializate în producerea acestuia.

Dacă doriți să obțineți lapte de soia în proprietăți apropiate de cea de vacă (2,2-2,7% proteine ​​și 1,5-2,0% grăsimi), atunci trebuie să luați 1 kg de soia și 8 litri de apă, din care o parte va merge la ecluză ( greutatea fasolei va crește de 2-2,5 ori), restul este pentru gătit. Drept urmare, vei obține aproximativ 7 litri de lapte. Este depozitat și folosit prin analogie cu o vacă. Culoarea unui astfel de lapte este ușor cremoasă, gustul este cu o ușoară aromă de nucă (în țările vorbitoare de limbă engleză, această aromă se numește fulgi de ovăz). Nu contine colesterol sau lactoza.

Coagul de fasole este făcut din boabe de soia. Pentru a prepara caș de soia, boabele de soia sunt înmuiate, apoi frecate, iar suspensia rezultată este storsă printr-o cârpă. Laptele de soia stors se pune la fiert si, adaugand otet in el, se lasa sa se incheie. Masa de caș rezultată este stoarsă, presată și tăiată în bucăți.

LAPTE DE SOIA DRAFT este o băutură bogată, cu gust plăcut, dulce, asemănătoare cu laptele obișnuit sau cu smântâna, de culoare alb-crem, cu un miros ușor plăcut. O băutură se obține din boabe de soia înmuiate, zdrobite și aburite. Poate fi obținut prin adăugarea de apă la făina de soia integrală.. Din punct de vedere al valorii nutritive, practic corespunde laptelui de vacă cu un conținut de grăsimi de 1,5-2%, însă, este caracteristic că nu conține lactoză, de aceea poate fi folosit în hrănirea copiilor cu intoleranță la lactoză. Un substitut ideal al laptelui de vacă, mai ales în alimentația copiilor mici, precum și în caz de diateză, alergii alimentare la produsele lactate de origine animală. Laptele de soia este bine absorbit de organism, are proprietăți alimentare ridicate. Se recomanda pentru ulcer gastric, hipersecretie gastrica. Laptele de soia nefortificat este bogat în proteine, vitamine B și minerale, dar conține mai puțin calciu și vitamine B decât laptele de vacă. Laptele de soia este o sursă bună de izoflavone.

Laptele de soia conține proteine ​​valoroase din soia (aproximativ 35%), care conține toți cei opt aminoacizi esențiali, precum și minerale. Multe soiuri sunt în plus fortificate cu calciu și vitamina B12, care se găsesc și în laptele de vacă.