Торт "черничный мусс на брауни". Вкусный и освежающий ягодный мусс
Мусс в переводе с французского означает «пена», и он действительно взбивается на высокой скорости миксера до воздушно-пенного состояния с миллионами мельчайших пузырьков воздуха. А чтобы сохранить (зафиксировать) эту воздушность, в мусс добавляют желатин или агар-агар. С желатином получается более нежная консистенция готового десерта.
Во фруктово-ягодный сезон можно приготовить мусс с разнообразными натуральными вкусами. Например, черничный мусс не только очень вкусный, но и имеет красивый цвет от черники. Единственный минус его в том, что он очень калорийный.
Подготовим ингредиенты: черника подойдет не только свежая, но и замороженная. Для нужной консистенции готового десерта важно использовать сливки жирностью не менее 30%. Если Вы хотите добавить в десерт ванилин, то это можно сделать на этапе приготовления ягодного пюре.
В сотейник выложим чернику, засыплем ее сахаром и прогреем на медленном огне в течение 5-10 минут.
За это время из ягод должен выделиться сок, а сахар полностью растворится. Если сок не спешит выделяться, можно немного размять ягоды ложкой или толкушкой.
Протрем получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от ягодной кожицы для более нежной структуры мусса.
Дадим черничному пюре остыть, а затем добавим сыр маскарпоне и взобьем все миксером до однородной массы.
В подходящей мисочке зальем желатин прохладной водой, перемешаем и дадим набухнуть (около 5 минут), затем распустим желатин на водяной бане. Если желатин не быстрорастворимый, а гранулированный, то следуйте инструкции на упаковке.
Через ситечко введем подготовленный желатин в черничную массу и размешаем венчиком или миксером.
Отдельно взобьем на высокой скорости миксера охлажденные сливки до состояния мягкого пика и введем их в черничную массу.
Венчиком или миксером (на низкой скорости) вмешаем сливки в черничную массу, чтобы получилась однородная и воздушная база для мусса.
Разольем мусс по порционным вазочкам или креманкам и уберем в холодильник на 2-3 часа для полного застывания десерта. Готовый мусс можно украсить черникой и мятой.
Если Вы хотите сделать черничный мусс частью торта или пирожного, то установите на тарелку форму (рамку) для муссовых десертов, на дно положите корж или основу из крошек печенья, смешанных со сливочным маслом, а затем вылейте мусс. После этого уберите форму в холодильник на несколько часов.
У меня получился тортик, основа которого - крошки от медовика, смешанные со сливочным маслом.
Как и любой муссовый десерт на желатине, хранить такой тортик нужно в холодильнике до подачи, так как желатин стабилен только в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Десерты
С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда "Десерт из сырного мусса и дыни". Это действительно стоит попробовать.
Сыр сливочный 250 г.
Сливки 33% 200 г.
Белок яичный 2 шт.
Коньяк 50 мл.
Шоколад 100 г.
Дыня 1 шт.
Вишня консервированная 100 г.
Ликер вишневый 50 мл.
Сахар 200 г.
100 гр сахара и белки взбиваем в устойчивую густую пену. Вливаем вишневый ликер и еще раз взбиваем. Для начала приготовим сырный мусс. Берем отдельную емкость и взбиваем в ней сливки с оставшимся сахаром, пока не получится пышная масса. 1 ст.ложку взбитых сливок добавляем к сыру и перемешиваем в кремообразную массу. Оставшиеся взбитые сливки перемешиваем со взбитыми белками. Добавляем сливочный сыр в приготовленную массу и аккуратно все вместе перемешиваем.После этого, в сырно-сливочную смесь добавляем вишню, измельченный шоколад и тщательно перемешиваем. Выстилаем форму пищевой пленкой и выкладываем в нее приготовленный мусс и помещаем в морозильник на 3 часа. Перед подачей к столу, разрезаем замороженный мусс на порционные кусочки. Разрезаем дыню пополам. Каждую половинку разрезаем еще на 3 равные части и удаляем семена. Каждую порцию надрезаем веером так, чтобы она разделилась на 4-5 тонких долек, скрепленных в области плодоножки. У каждой дольки подрезать кожуру, оставив ее соединенной в месте скрепления долек. Дыню выкладываем на тарелку, расположив дольки веером, и сбрызгиваем коньяком. Рядом кладем порцию замороженного мусса и сразу же подаем. Сырный мусс можно заморозить также и в порционных формочках. Для этого идеально подойдут формочки для маленьких кексов. Правда перед подачей мусс лучше выдерживать минут 10 при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
И пирожные. Хотите удивить гостей своими кулинарными способностями? Последуйте модной тенденции и приготовьте вместо обычного крема нежный черничный мусс для торта. Почему из ягод выбрана именно черника? Она имеет потрясающий вкус, переносит заморозку без потери своих качеств и отлично сочетается с разными видами теста. Мой рецепт мусса для муссового торта очень простой. Не бойтесь обилия пошагово сделанных фото. 🙂 Я просто постаралась осветить все этапы максимально подробно, чтоб любой желающий смог приготовить этот сливочный для торта своими руками.
Ингредиенты:
- сахар ‒ 4 ст.л. с горкой;
- вода ‒ 5 ст.л.;
- белки от крупных яиц ‒ 2 шт.;
- сливки от 33% ‒ 200 гр;
- черника свежая или размороженная ‒ 200 гр;
- желатин ‒ 10 гр.
Как приготовить черничный мусс для торта
Приготовление мусса для торта начинаем с того, что взбиваем ягоды блендером до состояния пюре.
Замочите в трех столовых ложках воды желатин. Когда он впитает всю воду, растопите его на водяной бане. Оставьте раствор в тепле до востребования.
Для белковой составляющей мусса нужно сварить густой сиропа из сахара и 2 столовых ложек воды. Для этого соединяем их в небольшой кастрюльке с толстым дном. Ставим на средний огонь и увариваем до 121°C, если у вас есть термометр или до пробы на твердый шарик, если готовите без спецтехники. Напомню, как сделать пробу. В стакане с холодной водой капелька сиропа превращается в твердый шарик.
Параллельно варке сиропа взбиваем охлажденные белки до твердых пиков. Проверочный тест: перевернуть емкость с белками и убедиться, что они даже не шевелятся.
Затем, вливаем в белки кипящий сироп. Льем его осторожно, тонкой струйкой, прямо под венчики работающего миксера. Белковая масса уплотняется и приобретает блеск, в конце взбивания аналогично вводим раствор желатина.
В три захода добавляем к белкам черничное пюре, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Взбиваем до мягких пиков охлажденные сливки.
В три приема вводим сливки в мусс. Перемешиваем лопаткой.
Можно воспользоваться и миксером. Не взбиваем, а просто смешиваем массы до полного объединения на самой низкой скорости. Вот такой воздушный мусс — прослойка для торта — получается в итоге.
Добавление взбитых белков делает крем-мусс особо нежным и воздушным. Используйте его как прослойку в тортах или пирожных, наполняйте им песочные корзиночки или эклеры ‒ не бойтесь сладких экспериментов.
Нежнейший черничный мусс можно подать после основного приема еды на десерт или же в качестве закуски под бокал игристого вина, например на романтическом вечере. Лакомство готовится за считанные минуты, вам понадобятся лишь кондитерские сливки жирностью до 35% и сладкое ягодное пюре или черника с сахаром. Чтобы мусс получился воздушным и хорошо держал свою форму, на две части взбитых сливок нужно взять одну часть сладкого ягодного пюре, в обратном варианте мусс получится жидким.
Если вы заготавливали на зиму чернику с сахаром – можно использовать такой продукт или же заменить его черничным вареньем, джемом и т. д. Так как черника – ягода без кислинки, то в мусс нужно будет добавить несколько капель лимонного сока или лимонный ароматизатор, иначе десерт получится слишком приторным на вкус.
Ингредиенты
- 150 мл сливок жирностью 26 %
- 100 г черничного пюре или ягод
- 70 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. лимонного сока или цитрусовый ароматизатор
Приготовление
1. В черничное пюре всыплем сахарный песок и тщательно перетрем всю массу вилкой или же измельчим с помощью блендера. Используя черничную заготовку, консервацию – сахар добавлять не будем.
2. Охладим кондитерские сливки в холодильнике, перельем их в чашу кухонного комбайна и взобьем все не более 5 минут, чтобы не перебить их в масло. Чем теплее сливки, тем быстрее они взобьются в масло! Не будем путать специальные кондитерские сливки с обычными жидкими магазинными! Аналогом таких сливок на растительной основе могут быть только фермерские сливки жирностью от 63 %.
3. Выложим сладкое черничное пюре в чашу к взбитым сливкам.
4. Взобьем еще раз на высокой скорости, чтобы мусс приобрел красочный цвет и вкус. На это уйдет не более 2 минут.
Черника - очень вкусная лесная ягода, обладающая уникальными целебными свойствами. Она одинаково полезна и в сыром, и в термически обработанном виде. Поэтому ее широко используют в кулинарии. В сегодняшней статье представлена подборка интересных рецептов блюд из этой ароматной ягоды.
Способы заготовки черники на зиму
К сожалению, эта вкусная ягода не может долго сохраняться в свежем виде. Поэтому многие предусмотрительные хозяйки стараются запастись ею впрок. Одним из простейших методов заготовки черники является заморозка. Перебранные, вымытые и обсушенные ягоды складывают в невысокие контейнеры и хранят при минусовой температуре. Впоследствии их используют для приготовления выпечки, мороженого, соусов и прочих блюд из черники.
Тем, у кого нет вместительной морозильной камеры, можно порекомендовать засушить ягоды. Для этого перебранные плоды раскладывают на бумаге или плотной ткани, накрывают марлей и оставляют под прямыми солнечными лучами. Подвяленное растительное сырье досушивают в духовом шкафу, прогретом до восьмидесяти градусов. Хранят такие ягоды в хлопчатобумажных или льняных мешочках в любом прохладном помещении.
Те, у кого нет времени на высушивание черники, могут просто перетереть ее с сахаром. Для этого перемолотые ягоды соединяют со сладким песком в соотношении 1:2, раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник. Кроме того, из нее делают всевозможную консервацию вроде компотов или варенья.
Ягодный джем
Данный рецепт наверняка вызовет определенный интерес у тех, кто не знает, что приготовить из черники. Это сладкое лакомство прекрасно хранится всю зиму и может быть использовано для создания ароматной домашней выпечки. Чтобы сварить такой джем, вам потребуется:
- Кило черники.
- 500 граммов сахара.
Перебранные и вымытые ягоды высыпают в удобную кастрюлю и засыпают сладким песком. Все это отправляют на плиту, доводят до кипения и проваривают до нужной густоты, не ленясь периодически убирать образующуюся пену. Примерно через час горячий джем перекладывают в стерильную стеклотару, закатывают и отправляют на хранение.
Черничный пирог
Эта выпечка готовится на основе рассыпчатого песочного теста, отлично сочетающегося с ароматной ягодной начинкой. Поскольку данный рецепт пирога из черники предполагает наличие некоторых нестандартных ингредиентов, заранее посмотрите, есть ли у вас под рукой:
- ¾ стакана пахты.
- 12 больших ложек сливочного масла.
- 1,5 стакана черники.
- Свежее яйцо.
- Чайная ложка соли.
- ¼ стакана коричневого сахара.
- ½ чайной ложки соды.
- Пара стаканов муки.
- Ванилин.
Процесс приготовления этого простого и вкусного блюда из черники можно условно разделить на несколько простых этапов. 10 ложек охлажденного масла нарезают кубиками и соединяют с солью и мукой. Все хорошенько растирают до получения крошки, половину которой откладывают в отдельную миску. В оставшуюся часть добавляют яйцо, ванилин и пахту. В получившееся тесто высыпают перебранные и помытые ягоды и хорошенько взбивают миксером. Все это выкладывают в смазанную форму и покрывают оставшейся крошкой, смешанной с остатками масла и коричневым сахаром. Выпекают десерт при средней температуре чуть меньше часа.
Заливной пирог
Выпечка, сделанная по нижеописанной технологии, станет отличным дополнением к чашечке ароматного травяного чая. Она отличается необыкновенным вкусом и долго сохраняет первоначальную свежесть. Немаловажно и то, что данный рецепт пирога из черники предусматривает использование мультиварки. А это существенно упрощает задачу кулинара. Чтобы испечь подобный десерт, вам понадобится:
- 370 миллилитров сметаны.
- ½ стакана сахара.
- Пара яиц.
- 120 граммов сливочного масла.
- Чуть больше стакана муки.
- Пара больших ложек крахмала.
- ½ стакана черники.
- По щепотке разрыхлителя и соли.
Разобравшись, что приготовить из черники, нужно понять, как именно это сделать. Замороженное сливочное масло натирают на терке и соединяют со стаканом муки, пекарским порошком и солью. Получившуюся массу смешивают с 70 миллилитрами сметаны и убирают в холодильник. Спустя тридцать минут тесто распределяют по дну мультиварочной чаши, покрывают слоем ягод и заливают смесью оставшейся сметаны, яиц, сахара и крахмала. Сразу после этого прибор прикрывают крышкой и оставляют в режиме “Выпечка” на восемьдесят минут.
Ягодное желе
Предлагаем вашему вниманию еще один интересный вариант блюда из черники. Этот десерт подается в охлажденном виде. Поэтому он станет отличной альтернативой фруктовому льду. Для его приготовления вам понадобится:
- 200 граммов черники.
- 450 миллилитров воды.
- 25 граммов желатина.
- Сахар (по вкусу).
Желатин растворяют в 150 миллилитрах холодной воды и оставляют хотя бы на полчаса. Чтобы не тратить попусту драгоценные минуты, можно заняться остальными компонентами. В кастрюльку выливают 300 миллилитров воды, доводят ее до кипения и соединяют с вымытыми ягодами и сахаром. Все это варят на медленном огне на протяжении четверти часа, а затем убирают с плиты и остужают.
Разбухший желатин доводят до кипения. Как только он полностью растворится, в него добавляют ягодный сироп и разливают по формочкам. Практически готовое черничное желе отправляют на несколько часов в холодильник. Только после этого застывшее лакомство подают к столу.
Творожно-ягодный мусс
Десерт, сделанный по нижеизложенному рецепту, получается не просто вкусным, но и полезным. В нем нет ни грамма искусственных добавок, поэтому его можно предлагать не только взрослым, но и маленьким сладкоежкам. Чтобы приготовить черничный мусс, вам потребуется:
- 200 граммов творога.
- 3 большие ложки пастеризованного молока.
- 150 граммов черники.
- ½ спелого банана.
- Щепотка ванилина.
Помытые ягоды соединяют с кусочками банана и измельчают в блендере. В отдельной емкости смешивают творог, молоко и ваниль и взбивают все это миксером. Получившиеся массы слоями выкладывают в креманки и декорируют вафлями и листиками мяты. По желанию в черничный мусс можно добавить немножко сахара.
Чизкейк
Данный десерт готовится по очень простой технологии, не предполагающей термической обработки. Вместо этого он должен несколько часов пробыть в холодильнике. Поэтому приступать к процессу лучше с вечера, чтобы уже утром попробовать кусочек вкусного лакомства. Чтобы сделать черничный чизкейк, вам потребуется:
- 300 граммов печенья.
- Половина пачки несоленого сливочного масла.
- Полкило творога.
- 500 миллилитров сметаны.
- 300 граммов сахара.
- 200 миллилитров сливок 20%-ной жирности.
- 200 граммов черники.
- Пара пакетиков желатина.
Перемолотое печенье заливают растопленным сливочным маслом, распределяют по дну разъемной формы и убирают в холодильник. Пока застывает основа, можно заняться приготовлением крема. Для этого в одной посудине соединяют протертый творог, сахар и сметану. Все это взбивают и делят на две неравноценные части. В меньшую добавляют черничное пюре, большую оставляют так, как есть.
Желатин замачивают в малом количестве воды, а затем заливают нагретыми, но не кипящими сливками. Получившуюся жидкость делят напополам. Каждую из частей соединяют с творожными массами.
На песочную основу для будущего черничного чизкейка поочередно выкладывают белую и ягодную смесь так, чтобы получился рисунок. Готовый десерт отправляют в холодильник для застывания.
Ягодные маффины
Эти маленькие вкусные кексы станут отличным дополнением к чашке ароматного чая или стакану теплого молока. Они отличаются нежной структурой и ярко выраженным ягодным ароматом. Для приготовления данного блюда из черники вам потребуется:
- 300 граммов муки.
- Столовая ложка разрыхлителя.
- 150 граммов черники.
- Свежее яйцо.
- 130 граммов сахара.
- 220 миллилитров пастеризованного молока.
- 75 граммов несоленого сливочного масла.
- ½ чайной ложки соли.
В одной глубокой емкости соединяют взбитое яйцо, топленое масло и молоко. В получившуюся жидкость добавляют сыпучие ингредиенты и интенсивно перемешивают с помощью миксера. В приготовленное тесто отправляют вымытую чернику и распределяют все это по силиконовым формочкам. Пекут маффины при двухстах градусах не больше двадцати пяти минут.
