Як вибрати гарний кухонний ніж. Кухонні ножі якоїсь фірми довго залишаються гострими. Топ найкращих Найгостріший кинжал

А тепер про ціни. Радимо не розмінюватися на дрібниці, а інвестувати в покупку пристойну суму. Не забувайте, що дійсно дорогою та фірмовою річчю ви користуватиметеся не рік, не два і навіть не три. Ваші фамільні ножі будуть передаватися з покоління до покоління!

Що має бути на вашій кухні:

• "шеф"- багатоцільовий кухонний ніж першої необхідності або сантоку- Універсальний японський ніж (на ваш вибір);
  
• ніж для чищення та різання овочів;
• ніж для хліба(може використовуватися не тільки для хліба, але і для чищення фруктів з грубою шкіркою, наприклад, ананаса) або обробний ніж(на вибір, залежно від того, що ви робите частіше);
• універсальний ніж із нешироким лезом (Так званий ніж «на підхваті», мультифункціональний)

Чотири ножі - більш ніж достатньо.

За подібний базовий набір, який ми радимо комплектувати самостійно, вам доведеться викласти не менше шести тисяч рублів (верхній кордон може досягати 50-60 тисяч, але якщо ви не збираєтесь ставати професійним шеф-кухарем, то ціни такого рівня вас не повинні турбувати).

Яку марку вибрати?

Звичайно, попереду планети всієї Німеччина та Японія. Німецькі та японські ножі, як і автомобілі, бездоганні: вони ніколи не підведуть і будуть беззаперечно служити вірою та правдою на благо своєму господарю, тобто вам. Тому перший бренд, який ми рекомендуємо, - WÜSTHOF(Німеччина). Компанія виробляє ножі з 1814 року, колосальну увагу до деталей і прискіплива ручна обробка на фінальній стадії створила цим ножам легендарну репутацію в кухонній індустрії, марку віддають перевагу провідним шеф-кухарям світу.

З ножами WÜSTHOF картопля вам здасться маслом Кожен ніж має унікальний код, який містить інформацію про те, коли саме він був зроблений. Це і є гарантія якості: у разі виявлення виробничого шлюбу зображення коду направляють до Німеччини, на їхню власну фабрику, де фахівці визначають, чи є ніж продукцією WÜSTHOF. Заміна провадиться протягом декількох днів. Кожен ніж вам обійдеться в середньому в 30-80 євро. (WIDGET-5695))

Ще один німецький культовий бренд F.DICK. Леза з високоякісної молібден-ванадієвої сталі, ексклюзивна технологія безсоромного з'єднання рукояток із лезом, що виключає забруднення та скупчення бактерій, відмінний дизайн та ергономічність – і все це за цілком адекватну ціну. Радимо звернути увагу на найоптимальнішу лінію – Premier Plus.

Шеф-ніж F.Dick

Обробний ніж F.Dick

Ніж для хліба F.Dick Шеф-ніж можна придбати за 4 тисячі, хлібний ніж – за 3, універсал – за 2, а ніж для овочів – за 1,5 тисячі. Разом: за 4 необхідні ножі - трохи більше 10 тисяч рублів.

І звісно ж зупинимося на знаменитому німецькому бренді Güde. Ці ножі – одні з найстаріших у всій Європі. Компанія була створена спадковим ковалем Карлом Гюде у XVIII столітті. Як тоді, і зараз, кожен ніж - це штучна ювелірна робота; ножі робляться з високоякісної вуглецевої сталі з додаванням хрому, молібдену та ванадію. Майстри загартовують клинки протягом кількох годин, чергуючи високі та низькі температури, таким чином, ножі Güdeмають воістину легендарну міцність.

Якщо ви захочете купити цей шедевр, то вибирайте серію Kappa - це суцільнометалеві ножі без єдиного шва: зручно, практично, безпечно. Зовсім не бюджетно (наприклад, шеф-ніж вам обійдеться у 6 тисяч, універсал – у 5), але це того варте.

Hattori – ікона гастрономічного стилю Кожен ніж створюється вручну з нуля під жетським та безкомпромісним контролем самого Ічіро Хатторі – засновника та власника легендарної марки. Щоправда, і ціна буде відповідна. За два найнеобхідніші ножі з популярної серії Hattori HD ("шеф" і універсал широкого призначення) вам доведеться викласти 15 тисяч рублів. Але в даному випадку – інші види ножів не знадобляться.

Раніше пан Хатторі робив ножі у відомій японській корпорації MASAHIRO, що належала його батькові, так що цей бренд і ми не залишимо поза увагою. Ці ножі дешевші, але якість, як і раніше, - відмінна. Клинки виготовляються з високовуглецевої молібден-ванадієвої сталі, завдяки цьому ножі високоміцні та довговічні.

Ножі Masahiro будуть ідеальні для кулінарів-початківців Молібден, що міститься в сплаві, надає високу жароміцність і уберігає вироби від корозії. Для заточування MASAHIRO застосовує ексклюзивне обладнання на основі водних точильних каменів. Рукояті, як правило, виготовлені з органічної японської сосни. Чотири скромні базові ножі обійдуться вам в 10 тисяч рублів.

Якщо ви думаєте про кераміку, то зверніть увагу на HATAMOTO. Заточення керамічним ножам не знадобиться щонайменше 3 роки (якщо перед вами не китайська підробка). Набір (в даному випадку ми рекомендуємо саме його) з чотирьох базових ножів з ергономічними поліпропіленовими ручками (шеф, універсал, універсал малий і невеликий ніж для чищення овочів) обійдеться вам в 6 тисяч рублів.

Hatamoto - краще рішеннядля тих, хто думає про кераміку

Керамічні ножі мають цінну перевагу перед сталевими побратимами - вони не вбирають запахи, тому якщо вам раптом захочеться почистити бочку солоного оселедця, то кераміка після цього буде як нова. До того ж ці ножі ніколи не окисляться і не потемніють. Але, користуючись ними, пам'ятайте, що їх не можна кидати, відкривати банки і пляшки, різати дуже тверде (наприклад, кістки при обробці м'яса). Згодом, звичайно, і такі ножі треба міняти. Але при правильному використанні зазубрини на лезі з'являться дуже скоро.

Повернемося до Європи, а саме – до Франції. Чи чули ви колись про бренд SABATIER? Це чудові кухонні ножі, які виготовляються вручну з легованої висококласної сталі в маленькому французькому містечку Thiers з початку XIX століття.

Sabatier Купівля не приведе вас до повного фінансового краху, ви цілком можете вкластися в 6 тисяч рублів за 4 необхідні ножі.

На десерт ми залишили Росію. Геннадій Прокопенко- чи не єдиний майстер, який робить унікальні довговічні ножі, - пропонує авторську колекцію кухонних ножів під назвою «Трійка» («шеф», ніж для чищення та універсальний ніж) за 25 тисяч рублів.

Це серйозні інвестиції, але про купівлю ви ніколи не пошкодуєте. Ножі Прокопенкова – це легенда.

І насамкінець – тим, хто подумує подарувати ножі, але боїться забобонів, радимо відкинути упередження та придбати базовий комплект ножів у гарній валізці (подарункові набори є у всіх описаних брендах). Цей презент точно не буде припадати пилом у шафі. До того ж, проти прикмет є протиотрута: попросіть за ножі символічну монетку! Ефект від практичного та корисного подарунка гарантований!

Хороший кухонний інструмент важко переоцінити, а такий важливий для повсякденного використання предмет як ніж тим більше. Приготування будь-якої страви перетворюється на легке і ненав'язливе проведення часу, коли у вас в руках якісний, гострий ніж. Цей кулінарний інструмент має властивість швидко затуплятись і потім доставляти вам дикий дискомфорт від тупої тисняви ​​продуктів лезом.

Який же потрібний кухонний ніж, щоб їм було максимально зручно різати? Є багато нюансів при його виборі, адже існують різні видиножів для різних цілей їх застосування: для обвалки, жилування м'яса та іншого. При роботі з хорошим ножем вам не потрібно прикладати зайві зусиллявін буквально під своєю вагою ріже продукти. Довговічність і легкість у подальшому заточування – це головні якості для будь-якого ножа, який потрапляє до нас у руки. Щоб не витратити зайві гроші на неякісний товар, варто звертати увагу на багато характеристик ножів. Ми вирішили порекомендувати вам кілька чудових варіантів у своєму рейтингу.

ТОП-5 найкращих кухонних ножів:

1. Solingen
2. Fissman
3. Peterhof
4. Tramontina Century

Рейтинг кухонних ножів 2014

За Останнім часомринок кухонних пристроїв, а особливо ножів, розширився багатьма новими моделями. Не всі, щоправда, є якісними і не всі рекомендують їх купувати. Хороший кухонний інструмент коштує дуже дорого, але й прослужить він набагато довше і не доставлятиме дискомфорту. Ми вирішили створити цей рейтинг та допомогти знайти потрібний варіант і не витратити гроші на непотрібну продукцію.

П'яте місце - Tramontina Century

Для особистого користування можна порекомендувати серію Century від популярного виробника Tramontina, якщо вам хочеться чогось більшого, ніж просто ніж, чогось цікавіше. Конструкція ножа складається з металу клинка, потовщення та металу для ручки. Все це йде однією цілісною частиною. Коштує цей варіант приблизно 30 $.

Четверте місце Peterhof

Ці ножі відрізняються відмінною якістю і високим рівнемміцності використовуваних їх виробництва материалов. Вони завоювали безліч позитивних відгуків від професійних кулінарів та звичайних споживачів.

Третє місце Fissman

Фірма Fissman представляє ніж FUJI - дуже компактний, ергономічний, має лезо з нержавіючої сталі з отворами. Використання у виробництві високоміцної сталі зробили Fissman якісним та надійним партнером для багатьох домашніх та професійних кулінарів.

Друге місце Solingen

Це універсальні професійні ножі, які будуть незамінними на вашій кухні. Нержавіюча сталь та німецька якість прослужать вам довгий час, що зробить приготування їжі легким та швидким заняттям.

Перше місце Zepter

Першість у рейтингу займає фірма Zepter. Моделі ножів від фірми ZEPTER якісно відрізняються високоміцним матеріалом, стійкою до корозії сталлю та довгі роки служби на вашій кухні. Професійні кулінари використовують Zepter, тому що він відповідає всім високим стандартам, які панують на їхній кухні. Ергономіка, магазинне заточування, гострота ріжучої кромки – все це повністю відповідає найвищому ступеню якості. Твердість ножів забезпечує високий вміст вуглецю, молібдену, ванадію.

Фото ножів Zepter:

Кращі японські кухонні ножі

У нас на кухні може бути один чи кілька ножів. І якщо запитати який за що відповідає, ми відповімо, що найменшим чистимо картоплю, великим нарізаємо м'ясо, а тим, що із зубчиками - хліб. Але якщо на кухні нам потрібний справді серйозний інструмент, то є сенс звернути увагу на японські ножі. Ця справа тонка – у прямому значенні слова. Леза японських ножів мають дуже тонке лезо з одностороннім заточуванням – це означає, що вони можуть нарізати будь-які продукти. Так само вони відрізняються просто феноменальною гостротою. У виборі японського ножа рекомендуємо звернути увагу на наш рейтинг.

ТОП-5 Японських кухонних ножів

П'яте місце - Kanetsugu

Моделі ножів від виробника Kanetsugu увібрали в себе найкращі традиції якості виготовлення з японською ретельністю. Матеріал, з якого робиться ніж, складається з пакета тришарової сталі. Центральний шар AUS-8, який згодом піддається кріобробці і досягає твердості 62 одиниці по HRc . Таке виробництво забезпечує стійкість леза, ідеальний зріз та довгі роки служби. Також спеціальне заточування робить ці ножі дуже привабливими для покупки.

Четверте місце – Kyocera

Знамениті японські керамічні ножі Kyocera зарекомендували себе на ринку з кращого боку і практично нічим не поступаються традиційним японським ножам. Це дійсно новий рівень як. Керамічне лезо потребує заточування набагато рідше, ніж клинок зі сталі. Цирконієва кераміка (матеріа, з якого роблять ножі) поступається в міцності лише алмазу. Гладка поверхня керамічного леза є абсолютно гігієнічною.

Третє місце - Katsumi

Відома фірма японських ножів. Якісний виробник, який використовує високоміцну дамаську сталь у сукупності з нержавіючої сталі VG-10. Двостороннє заточування леза та збалансована деревина рукояті роблять ножі дуже збалансованими.

Друге місце - Masahiro

Знамениті японські ножі Masahiro не просто так заслужили своєї репутації. Потреба у функціональних кухонних ножах виникла у Японії у минулому, але у результаті цей колосальний досвід нині доступний нам. Ці ножі мають високу ергономіку, чудово поміщаються в руки, відрізняються якісним дизайном. Створене професіоналами, напевно, підійде для наших побутових цілей на кухні.

Перше місце - Hattori

Це фірма, яка гарантує якість найвищої проби. Традиції створення майстерні зброю для самураїв перекочували у виробництво ножів. Клинки робляться вручну при особистому контролі Ічіро Хатторі (його сім'я була зброярами, і робили самурайські мечі), який раніше працював у компанії Masahiro. Витонченість ліній, досконалість у дії — більше про цей кухонний інструмент нема чого сказати. Категорично рекомендується.

Фото японського ножа Hattori:

Найкращі фірми кухонних ножів

Багато людей, коли йдуть до магазину кухонного приладдя, навіть не звертають уваги на ножі, які купують. Але це має значення. У багатьох виробників є фірмові прийоми та традиції виготовлення клинків. Деякі з них передаються з покоління до покоління, а деякі збираються вручну. Погляньмо на найкращі з них у нашому рейтингу.

П'яте місце GIPFEL

Фірма GIPFEL робить відмінні ергономічні, збалансовані професійні ножі з потовщеним лезом із нержавіючої сталі. Сталь клинка покращена добавками ванадію, хрому і молібдену (формулі X50CrMoV15).

Четверте місце ARCOS

Фірма ARCOS зайняла на ринку впевнену позицію завдяки якісній продукції. Їхні професійні ножі заслужили хвалебні відгуки від багатьох покупців, завдяки багатофункціональності їх застосування. З їх допомогою можна нарізати, чистити, шаткувати, прикрашати і багато іншого.

Третє місце KAI WASABI

Прекрасний представник японських виробників ножів підтверджують репутацію про їхню майстерність у виробництві ножів. У KAI WASABI є одна відмінність – вони роблять ножі з металевими рукоятками, щоб частинки їжі не застрягли у місцях з'єднання клинка, що збереже блискучий вигляд кухонного ножа та довгу службу.

Друге місце - Tramontina Profession Master

Лідером серед незліченної кількості фірм-виробників ножів можна назвати компанію Tramontina – серія Profession Master. Таку ж думку ви зустрінете на форумах, присвячених вирішенню побутових проблем. Цей ніж має білу пластикову ручку (білий поліпропілен), акуратну верхівку, яка зведена в нижній частині леза до 0.3 мм. Лезо складається з листової сталі, яка йде в ручку. Відмінний якісний матеріал леза не буде тупитися щомісяця. Вартість такого ножа складає приблизно 15 $.

Перше місце - Berghoff

Виробник BergHOFF - це провідна фірма, яка є світовим постачальником столових та кухонних інструментів. Їхня продукція використовується, як професіоналами, так і звичайними покупцями в побутових умовах. Ножі BergHOFF виготовляються з кованої хром-молібден-ванадієвої нержавіючої сталі категорії X50CrMoV15, що попередньо пройшла загартування льодом. Лезо ножа має ручне заточування, цей процес легкий і доступний звичайному користувачеві. Висока ергономіка забезпечує легке та зручне використання ножа.

Найкращі набори кухонних ножів

Правильний та гострий ніж на кухні сприяє настрою та швидкого приготуванняїжі. Тупий або ергономічний ніж може зіпсувати вам настрій або відбити бажання готувати. Є такий вислів “Гострий ніж на кухні – це як ходити на підборах”. Адже коли ви на підборах, стежте за собою, щоб не впасти. Так само і з гострим ножем. Затуплене лезо може легко привести вас до травми, адже ви прикладаєте більше зусиль, коли використовуєте тупий ніж. Нині на ринку з'явилася колосальна кількість різноманітних ножів. Але чи потрібно мати всі види ножів, чи краще купити один якісний набір ножів. У будь-якому наборі є весь спектр ножів, які необхідні для тих чи інших цілей. Плюс вам не потрібно відволікатися на те, щоб купити окремо точилку, тому що вона там є. Готування на кухні спрощується з набором ножів. Головне що він був якісним. Наш рейтинг вам допоможе вибрати найкращий набір ножів.

ТОП-5 наборів кухонних ножів:

• П'яте місце – набір ножів Vinzer
• Четверте місце - Місце набір ножів TRAMONTINA
• Третє місце – набір ножів FISSMAN
• Друге місце – набір ножів RONDELL
• Перше місце – набір ножів Berghoff

Фото ножів Berghoff:

Стругачки для ножів

Вирішили покращити свою майстерність у нелегкій справі заточування ножів? Майте на увазі - тверді точилки у вигляді каменю погані союзники. Вони можуть пошкодити поверхню ріжучого пристрою. Таким чином, замість якісного заточування ножа ви можете зробити додаткові зазубрини на поверхні клинка. Подібного не станеться, якщо використовувати керамічні ролики. Є один нюанс, точила повинна бути тієї ж марки виробника, що і ніж. Коли ви не маєте часу, можуть допомогти пластини з карбіду. Сучасні пристроїдля заточування кухонних ножів зараз можуть значно підвищити комфорт роботи на кухні. Після заточування таким приладом обробка продуктів стане набагато ефективнішою. Маса виробників точилок для ножів представлена ​​в торгових центрах, а також в інтернет магазинах. Щоб не загубитися в такому розмаїтті, зверніть увагу на виробників у нашому рейтингу.

Ольга Нікітіна

Час на читання: 12 хвилин

А А

Жодна кухня не зможе обійтися без ножів. Навіть найсучасніша. І навіть із десятком найкращих кухонних комбайнів. Але щоб ножі служили довго, до їх вибору слід підходити уважно і зі знанням справи.

Вибираємо кухонні ножі грамотно і купуємо їх вигідно в інтернет-гіпермаркеті кухонних ножів vposude.ru

Види кухонних ножів, які завжди потрібні

Одного ножа для кухні мало. Це в поході можна обійтися одним складаним, а на кухні для кожної «ритуальної» дії – свій ніж. Розбираємось у їхньому призначенні – які ножі знадобляться на кухні?

• Ніж для хліба/батонів:довге лезо (зубчасте, хвилясте), ширина рівна на всьому його протязі, велика рукоятка.
• Кухонне тріо:довгі ножі (від 25 до 45 см), широкі леза, гострий кінчик, завжди закруглена ріжуча поверхня. Призначення – різання продуктів із міцною структурою.
• укорочене лезо, гострий кінчик, тільки рівна ріжуча поверхня, велика зручна рукоять. Або ж ніж із лезом між двома тримачами з наявністю отвору в «тілі» (для картоплі, моркви та ін.).

• Ніж для зрізання м'яса з кісточки:вузький, середньої довжини, лезо загнуте до кінчика, біля основи розширене, ріжуча поверхня немає зазубрин — гладка.
• Ніж для нарізки ковбас та сиру:довге лезо (досить широке), ріжуча поверхня без вигинів.
• гнучке лезо рівної ширини всіх ділянках, довге, зазубрини.

• Столові ножі (для олії, паштету):лезо середньої довжини, широке, кінчик закруглений.
• Ніж для грибів:укорочений, пластиковий, жорстка кисть на рукоятці для чищення капелюшків.
• для оброблення м'яса, рубання кісток. Широке лезо, потужна ручка.

Металеві чи керамічні ножі?

Керамічний та металевий ножі не є взаємозамінними. Незважаючи на загальне призначення, різниця в ножах є суттєвою. Про плюси/мінуси металевих ножів знають усі, тому розуміємось на особливостях керамічних…

Переваги:

• Склад керамічного леза- Діоксид цирконію (дуже твердий матеріал). Якщо гостроти металевого ножа після заточування вистачає на місяць, то у керамічного цей термін можна сміливо множити на 10. Хоча для ножа, що правильно експлуатується, заточування не потрібне зовсім.
• Керамічний матеріал не є пористим.Відповідно, смак одного продукту не передається іншому. Після різання, наприклад, гострого перцю та часнику, достатньо лише ополоснути лезо і можна продовжувати роботу.
• Щільність структури керамічного ножаі мінімальна пористість забезпечує гігієнічність приладу та полегшує його миття.
• Керамічний ніж легший за металевий.Відповідно, нижче навантаження на руку та плече.
• Керамічний ніж не іржавіє, не окислюється, не намагнічується та стійкий до подряпин.

Недоліки:

• Крихкість.Нарізати керамічним ножем кістки та заморожене м'ясо ви не зможете – він для таких цілей просто не призначений. При падінні на підлогу металевий ніж може погнути, у керамічного ж відламається кінчик.
• Керамічний ніж не є універсальним(Він підійде лише для окремих дій по кухні).
• Вартість керамічного ножа вища за ціну на металевий.
• Точити керамічні ножі самостійно не рекомендується.

Вибираючи ножі на кухню, звертаємо увагу на наступні моменти:

• Якість леза.Кращі кухарські ножі виготовляють із нержавіючої сталі, додаючи хром для твердості. Або використовують хром, сплавлений з ванадієм та молібденом – для зниження крихкості. Ковані леза – найкращі та довговічні.

• Заточування (ефективність ріжучої кромки ножа).Якщо при погляді на ніж збоку ви помітили, що його ріжуча поверхня нагадує хвилі, що біжать (виключення – хлібний ніж) і трохи розширена до вістря, то можете сміливо повертати прилад на полицю магазину. Ніяких вм'ятин/сколів на ріжучій поверхні не повинно бути. Оптимальний варіант - блискуча безперервна лінія від ручки до самого кінчика. Ідеально, якщо ріжучу частину взагалі неможливо розрізнити. І ще один нюанс: ріжуча поверхня біля ножа найвищої якості завжди буде двосторонньою.
• Рукоятка.Дерев'яна: зручна для руки, не нагрівається, але з часом втрачає свій зовнішній вигляд– стирається та «обростає» тріщинами, які, у свою чергу, забиваються жиром. Звичка залишати такий ніж у раковині також не сприяє продовженню терміну його служби. Пластикова рукоятка: міцний і довговічний матеріал, що не псується при тривалому контакті з водою, але визначити заховану довжину сталевого полотна, на жаль, неможливо. А полотно (на замітку) має доходити до кінця рукоятки, інакше з часом воно розбовтається і просто випаде. Металева рукоятка ідеальний варіант: міцна, не розбовтається, не зламається та не потріскається.

• Поверхня леза.На ній повинні бути відсутні подряпини, розлучення, різні шорсткості та зазубринки. Тобто, склад матеріалу має бути однорідним.
• Метод заточування леза.Лазерне заточування (матові ризики-насічки – відмітна ознака) – оптимальний варіант. Більш дорогий, але не потребує загострення і довговічний. Лезо такого ножа є загартований метал із звичайним металом усередині (при сточуванні загартованих ділянок оголюється звичайний метал, і можна спостерігати ефект самозаточування).
• Кріплення леза.Лезо ножа обов'язково повинно проходити по всій довжині рукоятки – не на половину і не на 2/3 рукояті. Відшліфовані заклепки на рукояті повинні міцно прилягати до основи та не стирчати з пазів. Литі пластикові ручки без заклепок – поганий варіант.
• Вартість.Ціна якісного ножа не може бути низькою. Наївно сподіватися на довговічність та супер-властивості ножа, купленого за ціною буханця хліба.

• Доступ до ножа.Якісний ніж завжди можна витягнути з упаковки, покрутити в руках і оцінити його навпомацки. Придбати ножа в упаковці, яку не можна розкрити, не рекомендується.
• Зручність.Перевірте тяжкість ножа та зручність у руці – чи не переважує рукоятка саме лезо, чи не надто важкий ніж, наскільки зручна для долоні товщина ручки.
• Гострота леза.Якщо вам кажуть, що цей чудовий ніж можна буде заточити вдома під себе, сміливо шукайте інший прилад. Ріжучі властивості залежатимуть від кута заточування. Фірмові якісні ножізаточують на професійному устаткуванні, і в домашніх умовах це зробити просто неможливо.

Рейтинг найкращих фірм виробників ножів

Зрозуміло, що ніж, наприклад, «Золінген» завжди буде кращим за будь-який нож невідомої фірми місцевого розливу, купленого на вулиці за рогом. Тому основна увага – на виробника. А ми вам підкажемо, ножі яких фірм визнані найкращими.

• . Японський дизайн та технології, ідеальна геометрія вручну заточеного клинка дозволяє досягти бритвенної гостротина довгі місяці користування, відмінне співвідношення ціни та якості.

• Загартована вуглецева сталь найвищої якості, заточена вручну нижня кромка, стійкість до корозії металу.

• Висока міцність леза, ручне заточування, абсолютна стійкість до корозії, лезо із цільного шматка сталі.

• Victorinox, Швіц, Швейцарія.Сталь з вуглецем, кремнієм, хромом, марганцем та молібденом, не іржавіє, твердість RC 56.
• Високоякісна сталь, тонка ручка, кругла основа.

• Dick, Дайцізау, Німеччина.Нержавіюча сталь високої якості.
• GLOBAL, Японія.Молібден-ванадієва сталь CROMOVA. Холодне загартування. Стійкість до корозій. Тривалий термін служби.
• Arcos, Іспанія.Висока якість, довгий термін служби, гарний вигляд.
• Нержавіюча сталь високої якості, ручна обробка на «фініші», ручки з цінних деревних порід, шикарний дизайн.

• Evercut, Франція.Вишуканий дизайн, висока якість, міцність та довговічність, стиль.

Як зберігати ножі на кухні правильно?

Досвід – син помилок важких. Не всім господиням відомо, що дотримання правил зберігання ножів дозволяє значно продовжити, як термін їх життя, так і ріжучі властивості. Запам'ятовуємо…

• Зберігайте ножі на магнітному утримувачі або на спеціальній підставці.
• Бережіть леза від тертя/ударів один про одного та інші металеві предмети.
• Не використовуйте обробні дошкиїх скла та каменю, ідеальний варіант – дошки з дерева та пластику.
• Керамічні ножі зберігають лише у футлярах із паперу та ховають від сонця.
• Ніколи не залишайте ножі у воді – витирайте насухо відразу після миття. Особливо, після різання лимона та цибулі.
• Мийте професійні ножі вручну, використовуючи посудомийної машиникухонні ножі тупляться кратно швидше.
• Не використовуйте гарячу водудля миття ножів із вуглецевої сталі.
• Не нагрівайте ножі.
• Регулярно правте м'які ножі мусатом.
• Використовуйте ножі лише за призначенням.

І остання порада – не заощаджуйте на ножах.Хороший ніж – це не тільки швидка робота з кухні, а й задоволення від цієї роботи.

А які ножі на кухні ви використовуєте?

Провели дослідження краю леза під багаторазовим збільшенням мікроскопом. На міжнародному інженерно-механічному форумі презентували останні розробки науки.

Неймовірний винахід

Мала товщина леза ультраінноваційного інструменту дорівнювала 10 -9 метра. Найгостріший у світі ніж призначався для нарізування дрібних деталей для мікроелектроніки. Він схожий на голку, матеріалом для якої є вольфрам.

Однак вольфрамова нитка може обробляти лише м'які матеріали. Але вчені працюють у цьому напрямі. Найгостріший у світі ніж виготовляли по унікальної технології. Кожен елемент леза складається з атомів вольфраму, залитих азотом.

Товщина скріплюючого шару вийшла рівною одному атому. Так досягається неймовірно гостре лезо. Виконання робіт із виробництва інструменту маловитратне, але трудомісткість процесу не дає запустити масове виробництво ножів.

Чи є майбутнє у винаходу і які його переваги?

Найгостріший у світі ніж має безперечні переваги:

• Їм можна розрізати навіть мікроорганізми вивчення.
• Їм можна проводити операції на клітинному рівні.

Незамінний інструмент у промисловості: у виробництві медичних приладів, військових технологій, якісної електроніки. Він застосовується скрізь, де буде потрібна найвища точність розрізу.

Слід від ножа становить трохи більше 50 мкм. Цим інструментом можна розрізати вздовж найтонше людське волосся. Виробники відзначають стійкість винаходу до високих температур. Воно може використовуватися за 800 градусів Цельсія.

Винахід для побуту

Нещодавно фірма Kramer Knives представила найгостріший кухонний ніж у світі на продаж. Неймовірно мала товщина леза досягається за рахунок спеціально розробленої технології:

• Плавлять 6000 шарів сталі з Америки, Японії та Німеччини.
• Виготовляють ніж за температури 1300 градусів Цельсія.
• Є етап розжарювання у сольовому розчині.
• Ручне кування кожного виробу.

Став найкращим серед аналогів. Лезо заточене настільки гостро, що пласти продуктів, що відрізають, виходять абсолютно прозорими. Професійні кухарі вибирають Kramer Knives, робота на кухні перетворюється на задоволення.

При замовленні вартість ножа варіюється від сотень до кількох тисяч доларів. У процесі виготовлення кожен виріб знаходить неповторний малюнок на лезі.

Вам краса потрібна ножів або ножі, які точити треба раз на місяць (якщо активно користуєтеся). Якщо друге пошукайте ножі радянських часів, сплав стали якісний, довго не затупиться і не зламається. деякими і цеглу колоти можна.

Я дуже люблю японські. Бренд, як правило, не важливий, це може бути Tamahagane, Tojiro, Suncraft, Masahiro або будь-який інший. якщо це справжній японець, кач-во буде відмінним.

Як фахівець скажу Вам, що Ви маєте рацію. По кухонних ножах відповідально Вам заявляю, що є японські ножі та решта. Японські ножі стоять окремо через свою технологічність, вони успадкували її від стародавніх традицій виготовлення клинкової зброї. В основі клинка йде дверда 62-65 од по Роквеллу серцевина заточена під японський кут заточування від 30 градусів і менше. Ці ножі дуже повільно тупяться, в домашніх умовах ніж буде гострим мінімум півроку. Право точити їх треба особливо. Але японські ножі це вже, якщо хочете, своя релігія, якесь таїнство, це ножі для гурманів. І заточення з них це частина цього обряду. І ще скажу більшість японських виробників мають династійну спадковість корінням, що сягає середньовіччя. Наприклад заводу Kanetsugu-більше!!600 років, 36 поколінь сім'ї. Ось і думайте, що це за ножі, а деякі там Zeptor,

Arcos, хороші ножікупив парочку, довго тримається заточення і дуже зручні, купував з ручками з пресованого дерева, один раз на півроку або раз на рік заточую, купив бабусі але вже з пластиковою ручкою, і батькам, в принципі, всі задоволені… рекомендую запитувати твердість стали при покупці вище 54 хороші, а про ті які з синьою ручкою- добре себе зарекомендували- не дорогі і зручні в основному йдуть із зубцями це Tramontina, не плутати з термоліною- сталь м'яка- швидко тупитися, принаймні, що мені траплялися. Не можу знайти назву або завод-виробник, ножі ще за порад виготовлялися. і в наш час такі бачив, грошей не було на той момент не купив, з блакитними напівкруглими підлогою овальними пластиковими ручками, краї гладкі, йшли в наборі сталь взагалі суперська, загартована у них.

Найкращими кухонними ножами є ножі від бразильського виробника під назвою Tramontina. Ніж залишається гострим десь два місяці після заточування також слід зазначити гарний дизайнножа та його низьку вартість.

Купувати потрібно дійсно набір, оскільки універсального ножалюди поки не придумали, кожен нож має свій продукт і своє завдання. Хороших фірмзараз безліч, при виборі просто поцікавтеся у продавця якісь набори ножів з кованим лезом з прокатної сталі. Зверніть на заточування ножа, воно має бути без будь-яких слідів, нерівностей і краще бути двостороннім. Потримайте ніж у руці, відчуйте його, щоб Вам було зручно.

А ще обов'язково придбайте мусат — це така штука:

потрібен для редагування ножів, кілька разів проводьте по ньому лезом і ніж як новий.

Японські ножі - найкращі. Фірми точно не знаю. Але у великих магазинах їх легко впізнати за ціною від 1000 і більше. Тільки дивіться зі сталі, щоб були, а не з кераміки. Кераміка з холодними продуктами не дружить.

Гострі ножі бувають двох типів - надто тверді та надто м'які. М'які легко гнуться, але такде дуже легко правляться. У нас на кухні переважно такі. Другий тип ножів - дуже тверді, зазвичай із сталі для швидкорізів, з добавками вольфраму, молібдену. Вони ріжуть навіть кістки, не гнуться і не тупляться при цьому. Але навіть дитяче зусилля на вигин може їх зламати (особливо якщо ріжеться морозиво). У нас на кухні один такий (кінчик, звісно, ​​відламався).



• 18 см кухарський ніж;
• 13 см ніж для томатів;
• 10 см ніж для чищення овочів.

Рукоятку та лезо відлито разом. Крижане загартування та спеціальна вуглецева сталь забезпечують тривале збереження заточування.