Kako uporabljati hidrometer (vinometer, merilnik sladkorja)

V prispevku je razloženo, kako uporabljati areometer (vinometer, sladkormeter) pri pripravi drozge, domačega piva in domačega vina.

Če pripravljate domač zvarek, domače vino ali pivo, vam bo zelo prav prišla majhna merilna naprava, imenovana hidrometer ali merilnik sladkorja.

Hidrometer - merilec sladkorja meri gostoto suhih snovi, ki vsebujejo sladkor (sladkor, škrob, slad, med itd.) v raztopini.

Če poznate začetno gostoto pivine, jo lahko spremenite na vrednost, ki jo potrebujete, kar pomeni, da lahko dobite želeno vsebnost alkohola v pijači, ki jo pripravljate.

Začetna teža - gostota pivine pred fermentacijo. Ker se kvas hrani s sladkorji iz raztopine, večja ko je začetna gostota raztopine (več sladkorjev vsebuje), več alkohola bo vsebovala končna raztopina po fermentaciji. Tako lahko s spreminjanjem začetne gravitacije vplivamo na končno trdnost pivine.

• Začetna gostota drozge naj bo večja, tem bolje. Več mesečine se bo izkazalo. Je pa vse odvisno od vrste kvasa, ki ga boste uporabili. Če uporabljate navaden pekovski ali vinski kvas, je treba drozgo doseči začetno gostoto 18-22%, ne več.

In če uporabite poseben alkoholni kvas, potem lahko naredite drozge z začetno gostoto 20-30%.

Nima smisla destilirati drozge z začetno težo manjšo od 10 %.

• Začetna gostota piva, odvisno od sorte, mora biti od 5% do 18%. Merilo za ruski okus je svetlo pivo iz ječmenovega sladu z začetno težo 11% - 12%, kar bo vodilo do končne vsebnosti alkohola 4,0% - 4,5% vol.
• Začetna gostota vina, odvisno od sorte, naj bo od 10 % do 31 %. Istočasno lahko samo posebne alkoholne kvasovke, kot je Yeast Turbo 24, fermentirajo pivino z začetno težo več kot 20%.

Končna teža - Gravitacija po končani fermentaciji. Z merjenjem končne teže ugotovimo, ali je fermentacija končana. Če je gostota pivine nizka (na ravni 2 - 2,5%), v raztopini praktično ni več sladkorja in fermentacija je končana.

Če ste v dvomih, ali je fermentacija končana ali ne, pustite pijačo še en dan in ponovite meritve. Če odčitki ostanejo enaki, je fermentacija zagotovo končana in pijača je popolnoma pripravljena za naslednjo fazo priprave.

Če odčitek hidrometra ostane nad 2,5 % in se sčasoma ne spremeni, to pomeni, da je v pivini ostal nerafiniran sladkor. V večini primerov fermentacije ne bo mogoče obnoviti, zato morate nadaljevati s predelavo mošta: prehiteti drozgo, pretočiti in karbonizirati pivo, zbistriti vino itd.

1. Merilna posoda mora biti čista, da ne onesnažimo pivine s škodljivimi bakterijami in divjimi kvasovkami. Posodo napolnite s pivino, v katero še niste dodali kvasa.
2. Hidrometer spustite v tekočino in počakajte, da se popolnoma ustavi, ko se nehate upogibati in opotekati v posodi, zabeležite odčitke hidrometra. Za najbolj natančno odčitavanje mora biti temperatura pivine +20°C.
3. Meritev ponovite še dvakrat z intervalom 2-3 minut. Izračunajte povprečni odčitek hidrometra tako, da seštejete vse odčitke in delite s tri.

Če želite povečati začetno težo pivine in s tem vsebnost alkohola v končnem izdelku, pivini dodajte več sestavin, ki vsebujejo sladkor. Postopoma dodajajte dodatne komponente in nadzorujte začetno gostoto.

• Za kašo: sladkor ali glukoza.
• Za medico: več medu.
• Za vino: enake sestavine, ki delajo vino ali dodamo navaden pesni sladkor.
• Za pivo: hmeljeni ali nehmeljeni sladni izvleček ali glukoza, fruktoza, med, karamela, trsni sladkor ali navaden pesni sladkor.

Povečanje gostote pivine s sladkorjem ali glukozo (ne z ekstraktom slada) poslabša kakovost vašega piva. Priporočljivo je, da uporabite nadomestke sladu največ 1 % po hidrometru. To bo približno 10% mase suhe snovi in ​​bo nekoliko vplivalo na okus in kakovost pijače.

Pazite na sterilnost mošta, če varite pivo ali delate vino! Idealno je dodati sestavine v obliki kuhanega in ohlajenega sirupa. Če daš mezgo, ti ni treba skrbeti za sterilnost.

Če želite zmanjšati začetno težo pivine in s tem vsebnost alkohola v končnem izdelku, pivini dodajte vodo. Razredčila bo pivino in zmanjšala začetno težo pijače. Vodo dodajamo po malem in kontroliramo gostoto, da ne pretiravamo.

1. Če pripravljate pivo ali medico, uporabite tabelo za pretvorbo začetnih in končnih odčitkov teže pivine v enote alkohola. Nato izračunajte razliko med začetno in končno močjo – to bo moč vaše pijače.

TABELA PRETVORBE GOSTOTE PIVA IN MEDOVUKHE V ALKOHOLNE ENOTE


Primer izračuna 1:

H - začetna teža pivine = 15%
K - končna teža po fermentaciji = 2%
15% prevedemo v skladu s tabelo v enote alkohola, dobimo vrednost 7,5
2% prevedemo v skladu s tabelo v enote alkohola, dobimo vrednost 0,75
Odštejemo: 7,5 - 0,75 \u003d 6,75
Odgovor: Volumski delež alkohola \u003d 6,75 vol.

2. Če pripravljate kašo ali vino, uporabite tabelo za pretvorbo začetnih odčitkov teže mošta v enote alkohola.

Pri pripravi vina je treba upoštevati, da bo navadno vino ali divje kvasovke sposobne prevreti vinski mošt do največ 12 vol %. vsebnost alkohola, ne glede na začetno težo. Količina preostalega sladkorja bo določila okus vina.

TABELA PRETVORBE GOSTOTE VINA IN DOZGE V ALKOHOLNE ENOTE*

*Vino in drozga morata biti popolnoma fermentirana do gostote sladkornih snovi 2 - 2,5 % areometra, le takrat bodo podatki v spodnji tabeli pravilni.