Cum se folosește un hidrometru (vinometru, contor de zahăr)

Articolul explică modul de utilizare a unui hidrometru (vinometru, contor de zahăr) în procesul de fabricare a piureului, a berii de casă și a vinului de casă.

Dacă faceți bere de casă, vin de casă sau bere, un mic dispozitiv de măsurare numit hidrometru sau contor de vin/zahăr vă va fi foarte util.

Un hidrometru-contor de zahăr măsoară densitatea substanțelor uscate care conțin zahăr (zahăr, amidon, malț, miere etc.) în soluție.

Cunoscând densitatea inițială a mustului, o puteți modifica la valoarea de care aveți nevoie, ceea ce înseamnă că puteți obține conținutul de alcool dorit în băutura pe care o faceți.

Gravitatea inițială - densitatea mustului înainte de fermentare. Deoarece drojdia se hrănește cu zaharuri din soluție, cu cât densitatea inițială a soluției este mai mare (cu cât conține mai multe zaharuri), cu atât soluția finală va conține mai mult alcool după fermentare. Astfel, prin modificarea gravitației inițiale, putem influența rezistența finală a mustului.

• Densitatea inițială a piureului ar trebui să fie cu cât mai mare, cu atât mai bine. Cu cât va apărea mai multă lună. Totuși, totul depinde de tipul de drojdie pe care o vei folosi. Dacă utilizați drojdie obișnuită de panificație sau de vin, piureul trebuie adus la o densitate inițială de 18-22%, nu mai mult.

Și dacă utilizați drojdie specială cu alcool, atunci puteți face piure cu o densitate inițială de 20-30%.

Nu are prea mult sens să distilați piureul cu o gravitate inițială mai mică de 10%.

• Densitatea inițială a berii, în funcție de soi, ar trebui să fie de la 5% la 18%. Reperul pentru gustul rusesc este berea ușoară din malț de orz cu o greutate inițială de 11% - 12%, ceea ce va duce la un conținut final de alcool de 4,0% - 4,5% vol.
• Densitatea inițială a vinului, în funcție de soi, ar trebui să fie de la 10% la 31%. În același timp, numai drojdiile speciale cu alcool, precum Yeast Turbo 24, pot fermenta mustul cu o gravitate inițială de peste 20%.

Gravitație finală - Gravitația după ce fermentația este completă. Măsurând gravitația finală, aflăm dacă procesul de fermentație s-a încheiat. Dacă densitatea mustului este scăzută (la nivelul de 2 - 2,5%), practic nu mai rămâne zahăr în soluție și fermentația s-a încheiat.

Dacă aveți îndoieli dacă fermentația s-a încheiat sau nu, lăsați băutura încă o zi și repetați măsurătorile. Dacă citirile rămân aceleași, fermentația s-a încheiat cu siguranță și băutura este complet gata pentru următoarea etapă de preparare.

Dacă citirea densimetrului rămâne peste 2,5% și nu se schimbă în timp, înseamnă că a rămas zahăr nerafinat în must. În cele mai multe cazuri, nu va fi posibilă restabilirea fermentației, așa că ar trebui să continuați prelucrarea mustului: depășiți piureul, turnați și carbonizați berea, limpeziți vinul etc.

1. Vasul de măsurare trebuie să fie curat pentru a nu contamina mustul cu bacterii dăunătoare și drojdii sălbatice. Umpleți recipientul cu mustul, în care încă nu a fost adăugată drojdia.
2. Coborâți hidrometrul în lichid și așteptați până când se oprește complet, opriți îndoirea și clătinarea în recipient, înregistrați citirile densimetrului. Pentru o citire cât mai precisă, temperatura mustului ar trebui să fie de +20°C.
3. Repetați măsurarea de încă două ori cu un interval de 2-3 minute. Găsiți citirea medie a hidrometrului adunând toate citirile și împărțind la trei.

Pentru a crește gravitatea inițială a mustului și, prin urmare, conținutul de alcool al produsului final, adăugați mai multe componente care conțin zahăr la must. Adăugați puțin câte puțin componente suplimentare, controlând densitatea inițială.

• Pentru piure: zahăr sau glucoză.
• Pentru hidromel: mai multă miere.
• Pentru vin: aceleași ingrediente care fac vin sau adaugă zahăr obișnuit din sfeclă.
• Pentru bere: extract de malț hameiat sau neharat sau glucoză, fructoză, miere, caramel, trestie de zahăr sau zahăr obișnuit din sfeclă.

Creșterea gravitației mustului cu zahăr sau glucoză (nu cu extract de malț) degradează calitatea berii. Este recomandabil să folosiți înlocuitori de malț nu mai mult de 1% la hidrometru. Aceasta va fi egală cu aproximativ 10% din masa de substanță uscată și va afecta ușor gustul și calitatea băuturii.

Urmăriți sterilitatea mustului dacă faceți bere sau faceți vin! Este ideal să adăugați componente sub formă de sirop fiert și răcit. Dacă puneți piureul, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la sterilitate.

Pentru a reduce gravitatea inițială a mustului și, prin urmare, conținutul de alcool al produsului final, adăugați apă în must. Va dilua mustul și va reduce gravitatea inițială a băuturii. Adauga apa putin cate putin si controleaza densitatea pentru a nu exagera.

1. Dacă faceți bere sau hidromel, utilizați tabelul pentru a converti citirile inițiale și finale ale gravitației mustului în unități de alcool. Apoi calculează diferența dintre puterea inițială și cea finală - aceasta va fi puterea băuturii tale.

TABEL DE CONVERSIE A DENSITĂȚII BERII ȘI MEDOVUKHA ÎN UNITĂȚI DE ALCOOL


Exemplul de calcul 1:

H - gravitația inițială a mustului = 15%
K - densitatea finală după fermentare = 2%
Traducem 15% conform tabelului în unități de alcool, obținem valoarea 7,5
Traducem 2% conform tabelului în unități de alcool, obținem valoarea 0,75
Scădem: 7,5 - 0,75 \u003d 6,75
Răspuns: Fracția de volum a alcoolului \u003d 6,75 Vol.

2. Dacă faceți piure sau vin, utilizați tabelul pentru a converti citirile inițiale ale gravitației mustului în unități de alcool.

La prepararea vinului, trebuie avut în vedere că vinul obișnuit sau drojdia sălbatică va putea fermenta mustul de vin până la maximum 12% vol. conținutul de alcool, indiferent de gravitatea inițială. Cantitatea de zahăr rămasă va determina aroma vinului.

TABEL DE CONVERSIE A DENSITĂȚII VINULUI ȘI A PUREULUI ÎN UNITĂȚI DE ALCOOL*

*Vinul și piureul trebuie să fie fermentate complet până la o densitate a substanțelor care conțin zahăr de 2 - 2,5% hidrometru, doar atunci datele din tabelul de mai jos vor fi corecte.