Kā lietot hidrometru (vinometru, cukura mērītāju)

Rakstā ir paskaidrots, kā izmantot hidrometru (vinometru, cukura mērītāju) misas, mājas alus un mājas vīna gatavošanas procesā.

Ja gatavojat mājas brūvējumu, mājas vīnu vai alu, ļoti noderēs neliela mērierīce, ko sauc par hidrometru vai vīna/cukura mērītāju.

Hidrometrs-cukura mērītājs mēra cukuru saturošu sauso vielu (cukura, cietes, iesala, medus u.c.) blīvumu šķīdumā.

Zinot sākotnējo misas blīvumu, varat to mainīt līdz vajadzīgajai vērtībai, kas nozīmē, ka pagatavojamajā dzērienā varat iegūt vēlamo alkohola saturu.

Sākotnējais smagums - misas blīvums pirms fermentācijas. Tā kā raugs barojas ar cukuriem no šķīduma, jo lielāks ir šķīduma sākotnējais blīvums (jo vairāk cukuru tas satur), jo vairāk spirta gala šķīdumā būs pēc fermentācijas. Tādējādi, mainot sākotnējo gravitāciju, mēs varam ietekmēt misas galīgo stiprumu.

• Sākotnējam misas blīvumam jābūt jo lielākam, jo ​​labāk. Jo vairāk mēness izrādīsies. Tomēr tas viss ir atkarīgs no rauga veida, kuru jūs gatavojaties izmantot. Ja izmantojat parasto maizes vai vīna raugu, misu jāsamazina līdz sākotnējam blīvumam 18-22%, ne vairāk.

Un, ja jūs izmantojat īpašu alkohola raugu, varat pagatavot misu ar sākotnējo blīvumu 20-30%.

Nav lielas jēgas destilēt misu, kuras sākotnējais smagums ir mazāks par 10%.

• Alus sākotnējam blīvumam atkarībā no šķirnes jābūt no 5% līdz 18%. Krievu garšas etalons ir gaišais alus, kas izgatavots no miežu iesala ar sākotnējo smagumu 11% - 12%, kas novedīs pie 4,0% - 4,5% tilpuma galīgā alkohola satura.
• Vīna sākotnējam blīvumam atkarībā no šķirnes jābūt no 10% līdz 31%. Tajā pašā laikā tikai īpašie alkoholiskie raugi, piemēram, Yeast Turbo 24, var fermentēt misu ar sākotnējo smagumu, kas pārsniedz 20%.

Final Gravity — gravitācija pēc fermentācijas pabeigšanas. Mērot galīgo gravitāciju, mēs uzzinām, vai fermentācijas process ir beidzies. Ja misas blīvums ir zems (2 - 2,5% līmenī), šķīdumā praktiski nav palicis cukurs un fermentācija ir beigusies.

Ja šaubāties, vai fermentācija ir beigusies, atstājiet dzērienu vēl vienu dienu un atkārtojiet mērījumus. Ja rādījumi paliek nemainīgi, fermentācija noteikti ir beigusies un dzēriens ir pilnībā gatavs nākamajam gatavošanas posmam.

Ja hidrometra rādījums paliek virs 2,5% un laika gaitā nemainās, tas nozīmē, ka misā ir palicis nerafinēts cukurs. Vairumā gadījumu rūgšanu atjaunot neizdosies, tāpēc jāturpina misas apstrāde: apdzen misu, ielej un karbonizē alu, dzidrina vīnu utt.

1. Mērtraukam jābūt tīram, lai nepiesārņotu misu ar kaitīgām baktērijām un savvaļas raugiem. Piepildiet trauku ar misu, kurā vēl nav pievienots raugs.
2. Nolaidiet hidrometru šķidrumā un pagaidiet, līdz tas pilnībā apstājas, pēc tam, kad traukā ir pārstājis locīties un šūpoties, pierakstiet hidrometra rādījumus. Lai iegūtu visprecīzāko nolasījumu, misas temperatūrai jābūt +20°C.
3. Atkārtojiet mērījumu vēl divas reizes ar 2-3 minūšu intervālu. Aprēķiniet vidējo hidrometra rādījumu, saskaitot visus rādījumus un dalot ar trīs.

Lai palielinātu misas sākotnējo smagumu un līdz ar to spirta saturu galaproduktā, pievienojiet misai vairāk cukuru saturošu komponentu. Pamazām pievienojiet papildu sastāvdaļas, kontrolējot sākotnējo blīvumu.

• Misai: cukurs vai glikoze.
• Medam: vairāk medus.
• Vīnam: tie paši komponenti, no kuriem gatavo vīnu vai pievieno parasto biešu cukuru.
• Alum: apiņots vai neapiņots iesala ekstrakts vai glikoze, fruktoze, medus, karamele, niedru cukurs vai parastais biešu cukurs.

Misas smaguma palielināšana ar cukuru vai glikozi (nevis ar iesala ekstraktu) pasliktina jūsu alus kvalitāti. Ieteicams izmantot iesala aizstājējus ne vairāk kā 1% pēc hidrometra. Tas būs aptuveni 10% no sausnas masas un nedaudz ietekmēs dzēriena garšu un kvalitāti.

Vērojiet misas sterilitāti, ja brūvējiet alu vai gatavojat vīnu! Ideāli ir pievienot komponentus vārīta un atdzesēta sīrupa veidā. Ja jūs ievietojat misu, jums nav jāuztraucas par sterilitāti.

Lai samazinātu misas sākotnējo smagumu un līdz ar to spirta saturu galaproduktā, pievienojiet misai ūdeni. Tas atšķaidīs misu un samazinās dzēriena sākotnējo smagumu. Pamazām pievienojiet ūdeni un kontrolējiet blīvumu, lai nepārspīlētu.

1. Ja gatavojat alu vai medalu, izmantojiet tabulu, lai sākotnējās un galīgās misas gravitācijas rādījumus pārvērstu spirta vienībās. Pēc tam aprēķiniet atšķirību starp sākotnējo un galīgo stiprumu - tas būs jūsu dzēriena stiprums.

ALUS UN MEDOVUKHA BLĪVUMA PĀRVĒRŠANAS ALKOHOLA VIENĪBĀS TABULA


1. aprēķinu piemērs:

H - misas sākotnējais smagums = 15%
K - galīgais smagums pēc fermentācijas = 2%
Mēs pārvēršam 15% saskaņā ar tabulu alkohola vienībās, iegūstam vērtību 7,5
Mēs pārvēršam 2% saskaņā ar tabulu alkohola vienībās, iegūstam vērtību 0,75
Mēs atņemam: 7,5 - 0,75 \u003d 6,75
Atbilde: Alkohola tilpuma daļa \u003d 6,75 Vol.

2. Ja gatavojat misu vai vīnu, izmantojiet diagrammu, lai sākotnējos misas gravitācijas rādījumus pārvērstu spirta vienībās.

Gatavojot vīnu, jāņem vērā, ka parastais vīns vai savvaļas raugs spēs raudzēt vīna misu maksimāli līdz 12 tilp. alkohola saturs, neatkarīgi no sākotnējā smaguma. Atlikušais cukura daudzums noteiks vīna garšu.

VĪNA UN MESAS BLĪVUMA PĀRVĒRŠANAS ALKOHOLA VIENĪBĀS TABULA*

*Vīns un misa jāraudzē pilnībā līdz cukuru saturošo vielu blīvumam 2 - 2,5% hidrometra, tikai tad būs pareizi zemāk esošajā tabulā norādītie dati.